#doc2fb_image_0200000A.jpg

В старину в татарской кулинарии соусы не имели широкого применения, хотя уже тогда мясные блюда готовились и подавались с своеобразной овощной подливкой, катыком, сметаной.

Позднее, когда в татарской кухне овощи стали играть более заметную роль, получили распространение и различные соусы: томатный, овощной с томатом, чесночный, овощной по-татарски и др.

За последние годы ассортимент соусов значительно расширился за счет использования соусов и приправ промышленного приготовления. Так, соусы «Южный», «Острый», «Любительский» стали излюбленными при подаче перемячей, отварных и жареных мясных блюд.

СОУС ХРЕН СО СМЕТАНОЙ (холодный). В сметану добавить натертый хрен, соль, сахар, хорошо перемешать. Подавать в соуснике к мясным холодным блюдам.

На 100 г соуса: сметаны — 70 г, хрена — 30 г, сахара — 5 г, соль, перец.

СМЕТАНА СО СВЕКЛОЙ. В холодную сметану добавить мелко нарезанную отварную свеклу, сахар, соль, хорошо перемешать.

Подать в соуснике к овощным холодным блюдам.

На 100 г соуса: сметаны — 80 г, свеклы отварной — 20 г, сахара — 5 г, соль.

СОУС ОВОЩНОЙ ПО-ТАТАРСКИ. Очищенную морковь нарезать тонкими кружочками, лук — кольцами, положить в сотейник или кастрюлю, залить бульоном и поставить на огонь. После закипания добавить по вкусу соль, перец горошком или перец молотый, довести до готовности. За 5 минут до готовности положить лавровый лист, масло. Готовый соус подается к отварному мясу, птице с картофелем и кулламе.

На 100 г соуса: моркови — 35 г, лука репчатого — 35 г, масла топленого — 10 г, бульона — 30 г, соль, перец, лавровый лист.

СОУС ОВОЩНОЙ С ТОМАТОМ. Соус готовится так же, как соус по-татарски, но с добавлением свежих красных помидоров или пассерованного томата-пюре. Подается к мясным блюдам.

На 100 г соуса: моркови — 35 г, лука репчатого — 35 г, масла — 10 г, томата — 20 г, бульона — 20 г, соль, перец.

СОУС ХРЕН СО СМЕТАНОЙ (для горячих блюд). Натертый хрен слегка спассеровать на масле, положить в кастрюлю, залить бульоном, добавить перец горошком, лавровый лист, влить уксус и прокипятить. Затем ввести подогретую сметану, посолить и проварить 5-7 минут.

Этот соус подается к горячим блюдам: отварному языку, мясу и солонине.

На 100 г соуса: хрена тертого — 20 г, масла сливочного — 10 г, бульона — 40 г, уксуса — 10 г, сметаны — 30 г, соль, перец.

СОУС ТОМАТНЫЙ. Пассерованный в жире томат-пюре развести бульоном, добавить соль, перец, лавровый лист и прокипятить. В кипящий соус добавить пассерованный лук и мелко рубленный чеснок, хорошо перемешать и подать в соуснике к горячим перемячам.

Этот соус можно приготовить с добавлением соуса «Южный» или «Любительский», соответственно уменьшив норму томата-пюре.

На 100 г соуса: томата — 40 г, бульона — 40 г, лука репчатого — 20 г, масла сливочного — 10 г, чесноку — 3 г, соль, перец.

СОУС ЧЕСНОЧНЫЙ (а). Очищенную и промытую морковь нарезать тонкими кружочками, репчатый лук — кольцами. Положить в глубокую кастрюлю, налить бульон и поставить кипятить. Затем добавить перец, соль, лавровый лист, мелко нашинкованный чеснок и кусочки сливочного масла и хорошо перемешать.

Подают к отварному или жареному мясу.

На 100 г соуса: моркови — 35 г, масла сливочного — 10 г, лука репчатого — 15 г, бульона — 30 г, чесноку — 10-15 г, соль, перец, лавровый лист.

СОУС ЧЕСНОЧНЫЙ (б). Очищенные морковь и репчатый лук мелко шинкуют и пассеруют в масле на сковороде. Затем кладут в глубокую кастрюлю, а в остальном процесс приготовления повторяется.

Продукты те же, но на пассерование добавляют 5-6 г топленого масла.