Изумительно вкусный хлеб. Его можно есть абсолютно без ничего, как пирог с изюмом и грецкими орехами. А какой он красивый в разрезе! Этот хлеб может быть украшением любого праздничного стола.

 

Ингредиенты

Для закваски (опары):

1—2 ст. л. пшеничного или ржаного стартера,

170 г пшеничной муки в/с,

170 мл воды.

Для теста:

175 г пшеничной муки в/с,

175 г ржаной обдирной муки,

300 г пшеничной зрелой закваски (опары),

185 мл воды,

9 г мелкой соли,

75 г изюма,

75 г грецких орехов.

 

Приготовление закваски (опары) для теста

В миску, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду комнатной температуры. Перемешиваем. Высыпаем просеянную пшеничную муку. Опять перемешиваем. Накрываем плёнкой. Оставляем созревать до тех пор, пока закваска не увеличится в объёме раза в 3.

 

Тесто. Предварительная расстойка

Разводим закваску (опару) водой комнатной температуры. Перемешиваем.

В дежу тестомеса выливаем разведённую закваску (опару). Добавляем соль, просеянную муку (пшеничную и ржаную).

Вымешиваем в тестомесе 3 минуты на 1 скорости и 3 минуты на 2 скорости.

Добавляем грецкие орехи, изюм. Размешиваем до тех пор, пока изюм и грецкие орехи равномерно не распределятся в тесте.

Готовое тесто перекладываем в миску, смазанную растительным маслом. Прямо в миске тесто округляем, влажными руками выравниваем поверхность теста. Накрываем тесто, чтобы оно не подсыхало.

Оставляем тесто на предварительную расстойку для брожения на 1 час при комнатной температуре.

Правильно вымешанное тесто, за время расстойки, должно увеличиться в объёме раза в 1,5.

 

Формовка. Окончательная расстойка

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой.

Тесто округляем, придаём ему форму шара.

Выкладываем тесто в корзинку для расстойки. Корзинку предварительно обсыпаем рисовой или пшеничной мукой.

Корзинку с тестом накрываем и ставим на окончательную расстойку при комнатной температуре на 2—4 часа.

Время расстойки зависит от силы закваски и от температуры в помещении. Чем теплее в помещении, тем скорее тесто подойдёт.

Тесто должно увеличиться в объёме раза в 2.

 

Выпечка

Перекладываем будущий хлеб на хлебопекарную лопату, покрытую пергаментом. Смахиваем с хлеба лишнюю муку. Делаем сверху несколько надрезов.

Непосредственно перед выпечкой, хлеб слегка сбрызгиваем водой.

Выпекаем хлеб на хлебопекарном камне в, предварительно разогретой вместе с камнем, духовке до 240° C.

Первые 10 минут выпекаем хлеб при температуре 240° C, затем температуру снижаем до 200° C и выпекаем хлеб ещё примерно 35—40 минут.

Готовый хлеб выкладываем на решётку и оставляем до полного остывания.