Замечательно вкусный хлеб для бутербродов с привкусом пряностей. Весь такой золотистый, мягкий и очень ароматный.
Для приготовления тостового хлеба желательно приобрести прямоугольную форму «пульман».
Ингредиенты
Для закваски (опары):
1—2 ст. л пшеничного стартёра
80 г пшеничной муки в/с
80 мл воды
Для теста:
320 г пшеничной муки в/с
50 г кукурузной муки
160 г закваски (опары)
150 мл воды
1 ст. л. сахара
½ ч. л. куркумы
1 ч. л. соли
½ ч. л. горчичного порошка
1 ч. л. сушёной зелени петрушки
¼ ч. л. молотого кориандра
2 ст. л. растительного масла
Приготовление закваски (опары)
В миске, где будет созревать закваска (опара), соединяем пшеничный стартёр, воду, муку. Всё хорошо перемешиваем. Накрываем и оставляем до 8—10 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза.
Тесто. Предварительная расстойка
В глубокую миску просеиваем муку (пшеничную и кукурузную), добавляем сахар, соль, куркуму, горчичный порошок, молотый кориандр и сушёную зелень петрушки, хорошо перемешиваем.
В дежу тестомеса выкладываем закваску (опару), добавляем воду, растительное масло, подготовленную мучную смесь.
Вымешиваем тесто в тестомесе 5 минут на 2 скорости.
Замешанному тесту придаём форму шара и помещаем в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем. Оставляем на расстойку на 3—4 часа.
За время расстойки тесто должно увеличиться в объеме раза в 3.
Формовка. Окончательная расстойка
После того, как тесто поднялось, выкладываем его на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
Делим тесто на 3 равные части. Каждую часть округляем и раскатываем в тонкий пласт овальной формы.
Как можно плотнее скатываем каждый пласт в рулет, а затем выкладываем его в прямоугольную форму – «пульман».
Крышку пульмана смазываем растительным маслом.
Накрываем будущий хлеб крышкой пульмана и оставляем на расстойке часа на 2 или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме раза в 1,5.
Выпечка
Выпекаем хлеб в пульмане под крышкой в духовке, разогретой до 180° C, примерно 35 минут.
Выпеченный хлеб вынимаем из пульмана и остужаем на решётке.
Полностью остывший хлеб режем на порционные куски и подаём к столу.