Ингредиенты

2—3 ст. л. пшеничного или ржаного стартёра

200 г муки

200 мл воды комнатной температуры

В миску, где будет созревать закваска (опара), выкладываем 2—3 ст. л. стартёра.

Добавляем воду. Перемешиваем. Высыпаем просеянную муку. Опять перемешиваем. Накрываем.

Оставляем созревать до тех пор, пока закваска (опара) не увеличится в объёме раза в 3.

Время на созревание закваски (опары) может уйти от нескольких до 8—12 часов и даже более. Зависит от температуры в помещении, от подъёмной силы стартёра, от наличия сквозняков в месте, где созревает закваска (опара), от рецептуры хлебобулочных изделий и пр.

Чтобы проверить готовность закваски (опары) для приготовления теста, нужно половину чайной ложки закваски (опары) поместить в стакан с водой комнатной температуры. Если закваска (опара) останется на поверхности воды, значит она готова и будет способна поднять тесто при расстойке.