Домашняя выпечка – это праздник для всей семьи. А хлеб, выпеченный своими руками – это и хорошее настроение, и вкусный хлеб, какого не встретишь в магазине, и невероятный аромат по всей квартире свежеиспечённого хлеба.
Ингредиенты для 2-х булок
Для закваски (опары):
50 г пшеничного стартёра
200 мл воды
200 г белой пшеничной муки
Для теста:
600 г белой пшеничной муки
200 г цельнозерновой пшеничной муки
450 г закваски (опары)
370 мл воды
40 мл оливкового масла (можно заменить на любое растительное)
1 ст. л. тростникового или белого сахара
1 ч. л. соли
Для смазки:
крепкий чай
Для посыпки:
тмин, кунжут, отруби овсяные или пшеничные
Приготовление закваски (опары)
В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем пшеничный стартёр. Добавляем воду. Всё хорошо перемешиваем до однородности. Добавляем муку. Опять всё хорошо перемешиваем. Накрываем смесь. Оставляем для созревания от 8 до 12 часов при комнатной температуре. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза.
Тесто. Предварительная расстойка
В дежу тестомеса выкладываем закваску (опару), добавляем воду, растительное масло, сахар, соль, просеянную муку.
Вымешиваем тесто в тестомесе 5 минут на 2 скорости.
Готовое тесто получается очень мягким, однородным, эластичным и не липнет к рукам.
Тесто округляем прямо на весу, а затем выкладываем в миску, немного смазанную растительным маслом.
Накрываем миску, чтобы тесто не заветривалось, и оставляем на расстойке примерно на 3—4 часа.
Во время расстойки, примерно в середине, делаем тесту одну обминку.
Для этого максимально вытягиваем тесто за один край и складываем его к середине. И так – по кругу. Тесто переворачиваем, округляем его прямо в миске и оставляем на расстойке на оставшееся время.
За это время тесто должно увеличиться в объёме примерно раза в 3.
Формовка. Окончательная расстойка
Раскатываем тесто не очень тонко в прямоугольный пласт. Размер пласта зависит от размера расстоечной корзины. Как можно плотнее половину теста скатываем в рулет.
Вторую половину прямоугольника нарезаем на небольшие полосы, не пересекая границы теста.
Продолжим скатывать тесто в рулет. Получаем заготовку будущего хлеба.
Закрепляем заготовку, чтобы она не расползлась во время выпечки.
Сформированную заготовку осторожно выкладываем на пергамент, а затем вместе с пергаментом перекладываем его в расстоечную корзину. Накрываем и оставляем на расстойку на 1 час или до тех пор, пока заготовка не увеличится в объёме раза в 1,5.
Выпечка
Перед выпечкой смазываем батон крепким чаем. Сверху посыпаем овсяными или пшеничными отрубями, либо тмином или кунжутом.
Выпекаем хлеб в духовке, разогретой до 180° C, примерно 35 минут до золотисто-жёлтой корочки.
Выпеченный хлеб вынимаем из духовки и остужаем на решётке.