Великолепный хлеб на каждый день.
Куркума придаёт хлебу тот самый солнечный цвет, а тмин – богатейший аромат.
Вкусный, ароматный, с упругим мякишем. Объедение!
Ингредиенты для 2-х калачей
Для закваски (опары):
30 г пшеничного стартёра
200 мл воды
200 г белой пшеничной муки
Для теста:
600 г белой пшеничной муки
200 г манной крупы
400 г закваски (опары)
370 мл воды
40 мл любого растительного масла
1 ст. л. тростникового или белого сахара
1 ч. л. соли
½—1 ч. л. куркумы
½—1 ч. л. тмина
Для посыпки:
овсяные отруби (кунжут)
Приготовление закваски (опары)
В миске смешиваем все ингредиенты. Накрываем. Оставляем для созревания от 8 до 12 часов при комнатной температуре. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза.
Тесто. Предварительная расстойка
В дежу тестомеса выкладываем закваску (опару), добавляем воду, растительное масло, сахар, соль, просеянную муку.
Размешиваем смесь на 1 скорости до тех пор, пока мука не впитает в себя всю жидкость, примерно 1 минуту.
Добавляем куркуму и тмин. Если хотите цвет и вкус хлеба сделать более насыщенными, то используйте добавки в максимальном количестве.
Далее вымешиваем тесто в тестомесе 4 минуты на второй скорости.
Готовое тесто получается очень мягким, однородным, эластичным и не должно липнуть к рукам.
Тесто округляем прямо на весу, а затем выкладываем в миску, немного смазанную растительным маслом.
Накрываем миску, чтобы тесто не заветривалось, и оставляем на расстойке примерно на 3—4 часа.
Во время расстойки, примерно в середине, делаем тесту одну обминку.
Для этого максимально вытягиваем тесто за один край и складываем его к середине. И так – по кругу. Тесто переворачиваем, округляем его прямо в миске, выравниваем поверхность и оставляем на расстойке на оставшееся время.
За это время тесто должно увеличиться в объёме примерно раза в 3.
Формовка. Окончательная расстойка
Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
Тесто округляем, а затем делим на 2 равные части. Каждую часть округляем, накрываем и оставляем для отдыха минут на 10.
На рабочую поверхность выкладываем пергамент. Равномерно рассыпаем по пергаменту овсяные отруби. Берём одну часть теста, слегка её расплющиваем и кладём на отруби, чуть придавливая рукой. Специальным ножом для пиццы делаем диагональный разрез по центру, не доходя до краёв. Точно также делаем ещё два перекрещивающихся разреза.
Полученные внутренние углы выворачиваем наизнанку и выкладываем на тесто.
Получаем заготовку нашего будущего калача.
Аккуратно стряхиваем лишние отруби. Накрываем заготовку и оставляем на расстойке на 1—1,5 часа. За время расстойки заготовка должна увеличиться в объёме раза в 1,5.
Выпечка
Выпекаем калачи в духовке, разогретой до 200° C, примерно 30 минут или до золотистого цвета.
Остужаем калачи на решётке.