Не все сведения, известные об истории кофе, являются верными и доказанными. Это особенно относится к его происхождению, о котором рассказывают легенды, в которых много фантазии и очень мало истины. В одном из наиболее древних и распространенных преданий рассказывается об эфиопском пастухе Кадди. Пастух много раз замечал, что козы, которых он пас на горных склонах, становились необычайно возбужденными, когда питались плодами дикорастущего куста. Кадди попробовал эти плоды, похожие на вишню, состоящие из двух зерен вяжущего вкуса. К своему удивлению он сразу почувствовал прилив силы и бодрости, и его усталость совершенно исчезла. Итак, по преданию, благодаря козе были открыты чудодейственные свойства кофе.

Лишь в VII веке нашей эры кофе, перевозимый караванами верблюдов через африканскую пустыню, достиг страны арабов. Прошло много веков, прежде чем были оценены его достоинства, и он получил распространение во всем мире. На заре XVI века питье кофе стало настоящей страстью арабских мусульман. Это вызвало необъяснимую тревогу среди высших сановников ислама и в 1511 г. они созвали в Мекке знаменитый „Совет кофе“. Религиозные фанатики решили, что кофе это дьявольский напиток, действующий на разум и чувства и отклоняющий правоверных от веры. Кофе был запрещен, наравне с вином, хотя об этом не было сказано ни слова в коране.

Каждый магометанин, который продавал или пил кофе, подвергался строгому наказанию. Многие испытали строгость этого распоряжения. Но притягательная сила кофе была настолько велика, что ничто не было в состоянии остановить его триумфального шествия.

По историческим источникам из арабских стран кофе прежде всего был завезен в Турцию. Турки начали пить кофе в первой половине XVI века во времена султана Сулеймана Великого. Через двадцать лет в Константинополе появились первые заведения, где люди встречались и с удовольствием пили этот ароматный и вкусный напиток. Эти заведения назвали кофейнями. По — видимому, первая кофейня была создана в 1554 г. В первые годы кофейни посещали избранные люди — ученые, философы и люди искусства. За чашечкой ароматного кофе в приятной обстановке, среди знакомых и друзей, велись оживленные разговоры и горячие споры. В ту эпоху кофейни были излюбленным местом для встречи людей разного возраста и разных интересов. Недаром в первые годы их называли „научными кружками". Кофе приготовляли и подавали при соблюдении известных традиций, в результате чего создалось понятие „кофе а ля турка" (кофе по — турецки). Содержатель кофейни приготовлял его в специальной медной луженой кастрюльке „турке“ — (Эта кастрюлька имеет длинную ручку, широкое дно и сужающуюся кверху форму). Кофе варили на слабом огне, причем „турке" ставили на жаровню с древесным углем, медленно доводя кофе до кипения, чтобы на поверхности образовалась пена. Подавали его в специальных кофейных чашечках (филджанах). Турки пили кофе медленно, маленькими глотками, шумно потягивая (с кейфом) ароматный напиток.

Рис. 6. Кофе

Затем кофейни начали посещать и люди с другими интересами. Они говорили о политике, выдвигали лозунги о справедливости и против деспотической власти султана, организовывали заговоры. Султан узнал об этом „разложении духов“, вследствие употребления „дьявольского напитка“, и издал приказ, о котором упоминают все историки Турции:

„Величайший, прославленнейший, сильнейший в мире владетель и властелин, халиф и падишах Мурад IV, покоритель мира, принял мудрое решение: закрыть все кофейни. С сегодняшнего вечера ни одна кофейня не должна быть открыта. Не будет больше продаваться эта язва, этот столб шатра пьянства и разврата. И да не найдется неразумного человека, который не прислушался бы к приказу. Потому что ему отрубят голову, что будет наименьшим наказанием …“

В ту же ночь Мурад, в сопровождении многочисленного патруля, отправился на проверку. Были схвачены 146 содержателей кофеен и посетителей, которые не прислушались к приказу. Всех зарезали, а затем повесили на деревьях в назидание. Эта строгость султана и страшные наказания, которым подвергались его поданные, вызвали недовольство людей. Среди регулярных посетителей кофеен были и „люди мысли". После закрытия кофеен они лишились чего‑то очень приятного — наслаждения пить кофе, к которому уже привыкли. И эти люди решили воспротивиться, стали сочинять призывы, которые ночью расклеивали на стенах домов.

Вот один из таких призывов: „Свирепый султан, прежде чем объявить вне закона арапа (под „арапом" подразумевались зерна жареного кофе), рассей, о тиран, пары, которые исходят от крови, ежедневно проливаемой твоими палачами, и бунтуют наши угнетенные души".

Султан был вынужден отменить приказ и кофейни были снова открыты. В середине XVII века кофе проник в Европу. Вероятно первый груз с кофе прибыл в Венецию в 1615 г. на венецианском корабле, а первую чашечку кофе венецианцам приготовил папский посол в Персии Дела Вале после возвращения на родину в 1662 г. Немного» позже были открыты первые кофейни в Италии.

Согласно хронике, сохранившейся в „Бритиш Музеум“„англичане начали посещать кофейни в 1652 г. Содержательницей первой кофейни в Англии была гречанка Паскуа Розе. Она рекламировала кофе следующим образом: „Кофе ободряет дух, исполняет сердце радостью, отлично действует против воспаления глаз, предохраняет от водянки и излечивает ее, как и подагру, и цингу“.

Сюлейман ага, посол султана в Париже, на первом официальном приеме угостил гостей турецким кофе, который вызвал всеобщее восхищение. Через три года, в 1672 г., на площади Сен — Жермен была открыта кофейня, которая пользовалась большим успехом. Содержателем ее был армянин Паскаль. В 1690 г. один грек открыл новую, очень популярную кофейню — первое кафе — шантан, где посетители пели песенку, восхваляющую кофе. Одно из самых любимых парижанами кафе, называемое „Прокоп“, по имени его содержателя итальянца Прокопио дель Кастели, существует к в настоящее время.

В Болгарию кофе был завезен турками. Они открыли и первые „турецкие" кофейни с тахтами, низенькими столиками, кастрюльками «турке», специальными кофейными чашечками (филджанами), жаровнями и распространили привычку пить кофе „а ля турка".

В Польшу кофе также был завезен турками. Один из рыцарей короля Яна Собеского обнаружил в турецком шатре большое количество кофе, которого было до статочно, чтобы открыть первую кофейню в Варшаве.

Подобной является история первой кофейни в Будапеште, которая существует и в настоящее время.

В Германии распространение кофе встретило упорное сопротивление. Запрещение его импорта стало причиной возникновения беспорядков в 1766 г. В то время, каждый, кто пил кофе, должен был уплачивать штраф в размере 10 талеров.

Итак кофе, иногда, восхваляемый и утверждаемый, иногда отрицаемый или используемый как лекарство, медленно и верно прокладывал себе дорогу, чтобы стать наиболее потребляемым напитком тонизирующего действия.

Первое описание кофейного дерева принадлежит немецкому врачу Раувольфу в 1573 г., но его точную и полную характеристику дал Проспер Альпини, врач из Падуа.

Первая лицензия на ввоз кофейного дерева в Америку была издана в 1670 г. на имя Дороти Джонс из города Бостона.

В начале XVIII века кофейное дерево культивировалось только в Йемене, но весьма скоро его выращивание распространилось в разных частях мира. После посадки первого кофейного дерева на острове Цейлоне в 1658 г… такое же дерево было посажено на острове Ява и других индонезийских островах. В 1717 г. кофейное дерево было успешно посажено на Гаити и в Сан — Доминго, а в следующем году — в Гвинее. Отсюда кофе отправляется в долгий путь — в Бразилию, на Ямайку, в Венесуэлу, Мексику, Колумбию и, наконец, Сальвадор. Весьма любопытна история перевоза кофейного дерева на остров. Мартинику молодым французским офицером Габриелем де Кло, которому удалось получить один его экземпляр из ботанического сада короля. Через три года после смерти офицера число кофейных деревьев на острове достигло 19 миллионов.

По мнению некоторых исследователей наименование кофе происходит от арабского слова Quihwah, а по мнению других — от наименования эфиопской области Кафа. И теперь еще в Эфиопии встречаются рощицы дикорастущего кофейного дерева.

Кофейное дерево — тропическое вечнозеленое растение. Оно требует много влаги и тепла, но сильное солнце действует на него неблагоприятно и поэтому на плантациях засаживают и другие виды деревьев, которые давали бы тень. При свободном росте кофейное дерево может Достичь высоты более 10 метров, но для облегчения сбора его плодов, необходимо обрезать стебель на высоте до 2–3 метров. Листья кожистые темно — зеленые. Созревание плодов начинается после третьего года. Кофейное дерево дает плоды в течение более 30 лет. Плоды мясистые и напоминают вишню. До созревания они имеют зеленый цвет, а потом — цвет спелой клубники. В каждом плоде находится по 2 плосковыпуклых семени, которые называют кофейными бобами или зернами. Цвет сырых зерен — желтоватосерый или зеленовато — серый. Редко плод содержит одно зерно. Зерна имеют сильно вяжущий вкус, трудно размалываются и впитывают влагу. И теперь еще встречаются индианские племена, которые едят их в сыром виде. Из сырых зерен нельзя приготовить кофейного напитка.

Кофейное дерево принадлежит к роду К о ф е а сем. Рубиацее. В промышленных целях выращивают следующие основные виды кофе: Кофеа арабика, Кофеа либерика и Кофеа робуста. Ввиду большого разнообразия видов кофе (более шести видов) культуру кофе выращивают в обширной географической зоне.

Наиболее распространенный вид — Кофеа арабика выращивают в 60 % всех стран либо в чистом виде, либо в виде гибрида с одним или несколькими другими видами. Этот вид преобладает в западном полушарии. В Африке его выращивают в Эфиопии, Судане, Анголе, Конго, Руанде, Бурунди, Уганде, Кении, Танзании и Малави. Кофеа арабика почти исчезло в Азии из‑за паразита Хемилеа вастатрикс. С торговой целью культивируют большее число разновидностей Кофеа арабика. Типичный Кофеа арабика и некоторые его потомки преобладают всюду. Разновидность „Бурбон" является второй по экономическому значению и выращивается преимущественно в Бразилии и Сальвадоре. Семена типа „Блу Мунтен“ происходят с острова Ямайки. Этот вид кофе выращивается во многих странах с тем, чтобы получить культуру, устойчивую к климатическим переменам и вредителям, и дающую высококачественные плоды.

Среди новых разновидностей Кофеа арабика следует отметить вид Катура, который, по — видимому, обладает выносливостью, как и вид Мундо Ново, в настоящее время широко распространенный в Бразилии. Меньшее значение имеют разновидности Сан Рамон, Марагоджип, Чера и Колумнарис.

Кофеа либерика — единственный вид, выращиваемый в Гвиане. Во многих других странах встречается в виде гибрида с Кофеа арабика или с Кофеа робуста.

Кофеа робуста (канефора) — единственная выращиваемая разновидность в Дагомее, Того, Габоне и Конго. Она имеет большое значение в Анголе, Камеруне, Конго, Гвинее, на Берегу Слоновой Кости, в Танзании, Уганде, на Мадагаскаре, в Индонезии и Вьетнаме. Таким образом Кофеа робуста сосредоточена в Африке и Азии, Недавно начали выращивать эту разновидность и в западном полушарии, конкретнее на Антильских островах. Согласно информации, которой мы располагаем, на американском континенте только в Эквадоре и Панаме есть плантации Кофеа робуста.

Разновидность Кофеа девевьев быстро утрачивает свое значение преимущественно по причине ее массового поражения Трахеомикозом — грибком, который уничтожил огромные плантации в Африке.

Кофеа рацемоза встречается только в Мозамбике, Кофеа стенофила — в Сьерре Леоне и Кофеа абеокутае — на Берегу Слоновой Кости. Редкий вид — Кофеа конюга и другие гибриды все еще встречаются в Индонезии.

Торговые сорта кофе отличаются не только по типичным внешним признакам, но по своему аромату и вкусовым качествам. Лучшим сортом кофе считается арабский или, как его называют, мокко (по названию порта, откуда этот вид был вывезен). Он отличается легким винным запахом и сравнительно большой кислотностью. Из бразильских сортов кофе особенно популярен Сантос, по качеству не уступающий арабскому. Сорт Бурбонсантос также отличается прекрасными вкусовыми качествами и ароматом. В Бразилии, которая в настоящее время является наиболее крупным производителем кофе, приготовляют „букеты*1 из различных сортов, благодаря чему поддерживается постоянный высокий стандарт.

Кофейное дерево обильно цветет. Его снежно — белые цветки приятно пахнут и похожи на цветки настоящего жасмина. Сбор плодов происходит в разное время — в зависимости от климатических и географических особенностей отдельных стран. После сбора плоды сушат и обжаривают.

В домашних условиях обжаривание кофейных зерен происходит в небольших жестяных перфорированных барабанах с длинной ручкой, которые непрерывно вращаются над слабым огнем. После обжарки до золотистокоричневатого цвета зерна следует быстро охладить, высыпав в открытый сосуд с широким дном.

Сырой кофе можно хранить неограниченное время, но в подходящей упаковке, препятствующей доступу кислорода и влаги. В такой упаковке кофе следует хранить в сухих и проветриваемых помещениях при температуре между 0 и 20 °C и относительной влажности воздуха примерно 40 %.

Во избежание всех предварительных операций по подготовке кофе для употребления в домашних условиях, а также для более легкого и удобного приготовления кофейного напитка, в торговой сети кофе предлагается потребителям преимущественно в двух видах: молотом и экстрагированном (быстрорастворимый кофе). Первый вид не получил большого распространения, достигнув максимально 5 % общего количества кофе на рынке, а второй вид, после быстрого и большого увеличения спроса, достиг 15 % общего количества на рынке, после чего заметна тенденция к уменьшению спроса.

Преимущество экстрактов кофе состоит в их быстрой растворимости и безосадочноети. Технология их получения весьма сложная и обычно является секретом концернов. В общих линиях она сводится к подходящей обжарке и помолу кофейных зерен в порошок, обработке последнего под давлением горячей водяной струей при температуре от 60 до 94 °C, фильтрованию, сушке и пульверизации в специальных установках. Сохранение экстрактов кофе требует большого внимания, они обладают большой гигроскопичностью и легко утрачивают свой аромат..

Экстракты и молотый кофе пользуются средним успехом в странах, являющихся давнишними потребителями кофе… Они завладели большей частью рынка в странах, являющихся сравнительно более молодыми потребителями (Англия, Япония, Болгария и др.).

Первоначальный большой энтузиазм в связи с появлением быстрорастворимого безосадочного кофе значительно уменьшился. Причин несколько, но прежде всего имеет значение тот факт, что три употреблении экстрактов легче наступают явления хронической кофеиновой интоксикации… Некоторые исследователи обнаружили в некоторых видах безосадочного кофе следы полициклических. гидрокарбонатов, которым приписывают канцерогенное действие. Безусловно, этого недостаточно, чтобы утверждать наличие их активности и опасения в этом отношении лишены достаточных оснований.

Упаковка кофе остается открытой проблемой. Если для молотого кофе и быстрорастворимого считается, что найдена подходящая упаковка (жестяная баночка и небьющееся стекло), то для кофе в зернах нет подходящего разрешения. Упаковка жареного кофе в зернах должна быть влагоустойчивой, а также препятствовать улетучиванию углекислого газа, который выделяет кофе.

С каждым годом потребление кофе увеличивается, несмотря на то, что наблюдаются известные колебания. В 1961 г. было отмечено наиболее высокое потребление во всем мире — приблизительно 3,5 миллиарда килограммов. Статистика РАО, которая анализирует период 1958–1968 г., показывает, что потребление на душу населения увеличилось с 4 на 4,8 кг. Увеличение в размере 0,800 кг за целые десять лет не является большим прогрессом, но едва ли оно представляет реальный баланс. По мнению большинства специалистов потребление кофе в мире возрастает приблизительно на 2,5 %. Интересно отметить, что в некоторых странах (за счет других стран) заметно уменьшение потребления в среднем на душу населения. Общее увеличение потребления происходит преимущественно в развитых промышленных странах, где сравнительно недавно началось массовое потребление кофе (Англия, Япония и др.). Эти страны все еще являются наибольшими потребителями чая. Северные народы, в первую очередь шведы, — одни из самых больших потребителей кофе и им принадлежит своеобразный рекорд: до 9,5 кг кофе в год на душу населения. Главными импортерами кофе в Европе являются Федеративная Республика Германия и Франция, где потребление кофе почти одинаковое — 4,8 кг.

 

СОСТАВ И ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ КОФЕ

Химический состав кофе сложен. При помощи химических и хроматографических методов в нем были установлены многочисленные химические соединения. По мнению Ульмана сырой кофе содержит: воду, жиры, белки, Минеральные соли, водорастворимые вещества — кофеин, ригонелин, хлорогеновую кислоту, непосредственно редуцированный (инвертный) сахар, сахарозу, водорастворимые белки, водорастворимые минеральные соли, нерастворимые вещества — гемицеллюлозу и целлюлозу.

Состав жареного кофе изменяется в зависимости от происхождения кофе, но также в зависимости от степени и продолжительности обжаривания. В процессе обжарки зерно теряет значительную часть воды, но, ввиду образования газов, увеличивает свой объем. Потеря в весе составляет 14–23 %. Нет единого мнения по вопросу о том, когда кофе является оптимально обжаренным. В США любят светлый кофе, в Италии и Швеции — очень темный, а французы придерживаются среднего цвета. Изменения цвета объясняются прежде всего карамелизацией сахаров.

Азотистые вещества. Наряду с алкалоидами кофеином и тригонелином, кофе содержит известное количество бетаина, холина и некоторые аминокислоты (ливцин, глютаминовую и аспаргиновую кислоты). В зеленых зернах кофеин находится в состоянии Двойной соли (калиево — кофейной соли хлорогеновой кислоты). При обжарке она распадается и отчасти сублимируется, что объясняет потери при этой манипуляции. Содержание кофеина значительно варьирует в зависимости от сорта кофе и интенсивности его обжарки.

Несколько слов о физиологическом действии кофеина. Потребляемый в умеренных дозах, он оказывает диуретическое (мочегонное) действие; облегчает восприятие сенсорных стимулов и активизирует деятельность мозга; стимулирует рефлекторную возбудимость спинного мозга; благоприятно действует на дыхательную функцию легких, усиливая дыхание и увеличивая объем дыхательных движений; усиливает работу поперечнополосатых мышц, тонизирует серлце и увеличивает сердечный дебит. В клинической практике лечебная доза кофеина составляет 0,25 г, а максимальная дневная доза — 1,50 г.

Чашка кофе, приготовленная из 6 г кофе, будет содержать 0,09 г. кофеина, если это сорт кофе Арабика, или 0,15 г, если это сорт кофе Робуста. При использовании 10 г. кофе, как это чаще бывает, содержание кофеина соответственно увеличивается на 0,10 до 0,25 г. Очевидно, что чашка кофе сорта Робуста содержит кофеин в количестве, близком к лечебным дозам, но принимаемым через рот.

Липиды. Кофейное масло имеет жидкую консистенцию и содержит глицериды пальмитиновой, стеариновой, каприоновой и линоловой кислоты. Жирные вещества практически полностью остаются в сухом остатке и не переходят в приготовленный напиток. В небольшом количестве содержит и фитостерин (кофестероль).

Углеводы. Растворимая углеводная фракция жареного кофе — сахароза, глюкоза, фруктоза и галактоза — сравнительн о без значения и представляет приблизительно 28 % общих растворимых компонентов.

Органические кислоты. Зерна кофе содержат разные органические кислоты: пировиноградную, оксаловую, лимонную, яблочную, но прежде всего ацидофенолы, которые характерны для танина. Особое внимание следует уделить хлорогеновой кислоте. В сыром кофе она содержится в виде двойной соли кофеина и калия. Во время обжарки кофеин освобождается и кофе теряет 37–58 % хлорогеновой кислоты. В жареном кофе ее содержание составляет примерно 40 %.

Рис. 7. Хлорогеновая кислота

Физиологическое действие хлорогеновой кислоты недостаточно исследовано. Несомненно, она оказывает определенное действие на деятельность центральной нервной системы подобно кофеину, на кровеносную и дыхательную систему, на пищеварение и др.

Некоторые исследования показали, что хлорогеновая кислота оказывает стимулирующее действие на обмен азота, усиливает процессы построения молекулы белка. Некоторые ученые сравнивают это действие с действием половых гормонов. По мнению К. Петровского хлорогеновая кислота обладает весьма сходным действием с кофеином, но значительно более слабо выраженным. Гипотеза, согласно которой предполагается, что хлорогеновая кислота подавляет действие энзима, отвечающего за инактивацию т. наз. катехоламина (адреналина и норадреналина) не подтверждена, но и не полностью отвергнута.

Олигоэлементы и витамины. В отношении содержания минеральных веществ чашка кофе также представляет интерес. В 100 мл 5%-го кофейного напитка содержится 136 мг различных минеральных солей, а в 120 мл, т. е. в обычной чашке кофе, приготовленной из 6 г кофе, содержание этих солей увеличивается на 162 мг. По мнению Тиелмана и Флорентина в 1000 мл 10 %-го кофе, т. е. приготовленного из 100 г. кофе, содержатся:

Содержание минеральных солей в 120 мл — кофейного напитка (1 чашка), приготовленного из 6 г кофе, следующее:

По этим цифрам видно, что чашка кофе содержит довольно значительное количество калия, но содержание натрия в арабском кофе низкое.

Согласно исследованиям Урса, Натараяна и Батя 1 г кофе в порошке содержит следующие количества железа и фосфора в мг:

железо 0,29 — 0,32

фосфор 1,4–1,8

Чашка кофе содержит приблизительно 2 мг железа, что составляет примерно 1/6 ежедневной потребности человека.

Кофе содержит и соединения серы — S02, Н2S, которые в сильно кислой среде, каковой является желудочный сок, превращаются в меркаптаны — токсичные тела, которые доходят до 50 мегагам в чашке 5 %-го кофе и всего лишь до 20 мегагам в чашке кофе без кофеина.

Из витаминов следует упомянуть прежде всего никотиновую кислоту.

Чашка кофе «Эспрессо» содержит 1,67 мг никотиновой кислоты, а кофе, приготовленный в домашних условиях, содержит 1,02 мг. Преимущество приготовления кофе посредством экстрагирования бесспорно.

Содержание остальных витаминов в кофе не имеет практического значения.

Эфирные масла. Эти масла образуются преимущественно во время обжарки кофе и обуславливают его специфический аромат. Они обладают известным антисептическим (противомикробным) действием, что объясняется содержанием в них терпенов «ли продуктов фенола.

Некоторые опыты подтверждают, что они подавляют возбуждающие процессы, но это их действие значительна слабее возбуждающего действия кофеина.

 

ВЛИЯНИЕ КОФЕ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА В ЗДОРОВОМ СОСТОЯНИИ И ПРИ ЗАБОЛЕВАНИИ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ МЕДИЦИНЫ

Какова прежде всего переносимость кофе у здорового человека?

Чашка кофе обычно содержит 100 мг кофеина (сорт кофе Арабика) и приблизительно 250 мг (сорт кофе Робуста). Поэтому не удивительно, что у некоторых людей одна чашка кофе вызывает сердцебиение, нарушение пульса и даже боли в области сердца. У других кофе является причиной повышенной нервной возбудимости и бессонницы. Как уже было упомянуто, на некоторых людей кофе оказывает парадоксальный эффект и вызывает сонливость. Во всяком случае, люди, страдающие бессонницей, должны воздерживаться от кофе за 6 часов до сна.

Кофе пользуется большим спросом прежде всего ввиду его благотворного влияния на состояние общей слабости (астении), физической или умственной усталости. Чашка кофе препятствует понижению активности после приема пищи за обедом. Кофе очень стимулирует физическую и психическую активность человека.

Несмотря на то, что кофе и чай содержат почти одинаковые количества кофеина, большинство людей более чувствительно реагируют на кофе, чем на чай. По мнению Мача, это объясняется тем обстоятельством, что в листьях чая содержатся значительные количества танина и адеина, которые в значительной степени нейтрализуют действие кофеина..

Сочетание кофе с молоком может вызвать у некоторых людей нарушения в пищеварении. По мнению Крефа у этих лиц в кислой среде желудка образуется нерастворимый казеиновый танат. С другой стороны, прибавление молока и cахара к кофе замедляют резорбцию кофеина и его действие наступает позднее.

Кофе оказвюает определенное действие на органы пищеварения… Он вызывает увеличение выделения желудочного сока и соляной кислоты? сопровождаемое чувством жжения в пищеводе, а иногда и позывами к рвоте. Наряду с возбуждающим действием на желудочную секрецию, кофе оказывает стимулирующий эффект и на активность кишечника. Усиление перистальтики кишечника является сильнее выраженным, если пить кофе натощак, что может вызвать нормальную и регулярную дефекацию. Кофе без кофеина оказывает более слабое действие на перистальтику кишечника.

Интересно отметить также действие, которое оказывает кофе на деятельность желчного пузыря, желчных протоков и печени. Опыты с животными показали, что кофе усиливает выделение желчи. Усиление секреции желчи объясняется преимущественно веществами, образующимися при обжарке кофе, и в меньшей степени действием кофеина и хлорогеновой кислоты. Установлено, что кофе с содержанием кофеина или без кофеина не вызывает резких контракций желчного пузыря. Однако, если вместе с кофе человек съедает яичный желток, то наступает сильная контракция желчного пузыря, в особенности при потреблении кофе без кофеина. По — видимому, кофе без кофеина содержит вещества, которые сами по себе не эффективны, но в сочетании с другими веществами, вызывающими контракции желчного пузыря, способствуют гораздо более резкому сокращению последнего… И в этом случае, по — видимому, верной является гипотеза, что это вещества, которые образуются при обжарке кофе до извлечения из него кофеина.

В последние годы в медицинской литературе, да и не только в ней, приводилось множество примеров вредного влияния кофе, вызывающего разные заболевания, среди которых инфаркт миокарда, ранний атеросклероз, рак системы пищеварения, рак мочевого пузыря, сахарный диабет у пожилых и др. В более ранних опубликованных трудах упоминалось о вредном эффекте кофе на другие распространенные заболевания: гипертонию, подагру, болезни почек и др. Подобные утверждения, основанные преимущественно на респективных исследованиях, а не на предварительно планированных таковых, в научном отношении мало достоверны. Несомненно, они способствовали распространению мнения, что потребление кофе является «нездоровой» привычкой. Беглый обзор новейших исследований в связи с действием кофе на организм человека свидетельствует о том, что кофе — один из немногих стимуляторов, не оказывающих существенных побочных действий на сердечно — сосудистую систему, жировой обмен, углеводы, мочевую кислоту, а также и на деятельность печени, желудочно — кишечной и выделительной системы.

Вкратце приведем некоторые из этих исследований о действии кофе при разных заболеваниях.

Гипертоническая болезнь. Даубер с сотр. (1967 г.) в обширном исследовании подтвердили отсутствие доказательств того, что кофе вызывает длительное — повышение давления крови. Наблюдается лишь временное и быстро проходящее незначительное повышение кровяного давления у некоторых более чувствительных к кофе людей.

Хайден с сотр. обследовали часть населения одного американского города, разделив его на две группы. В первую группу были включены те, кто потреблял 5 и более чашек кофе ежедневно. Во вторую группу были включены те, у кого потребление кофе было „небольшим” или „нулевым“. Вкратце результаты были следующими. У мужчин первой группы средние показатели давления крови были 137/83, а у мужчин второй группы — 143/80. У женщин первой группы средние показатели давления крови были Г39/85, а у женщин второй группы — 147/77. Авторы считают, что более высокие показатели давления крови у „слабых" потребителей кофе объясняются тем, что среди них чаще встречаются ожиревшие люди. Как — известно, потребление кофе часто сопровождается и курением. Обычно курильщики имеют меньший телесный вес.

Эффект кофеина на давление крови подробно исследован фармакологами. Он оказывает возбуждающее действие на вазомоторный центр и ядра блуждающего нерва. В то же время непосредственно расширяет кровеносные сосуды и возбуждает деятельность сердечной мышцы. Поэтому под влиянием кофе давление крови не изменяется или слабо повышается. Но при низком кровяном давлении вследствие сердечной слабости и подавления деятельности сосудодвигательного центра в мозгу давление крови умеренно повышается. Под влиянием возбуждения — ядер блуждающего нерва умеренными дозами кофе деятельность сердца может быть слегка замедлена, однако большие дозы кофе вызывают заметное ускорение работы сердца.

Именно ввиду этого при чрезмерном потреблении кофе вследствие одновременного действия центрального и прямого механизма на сердце могут наступить нарушения в сердечном ритме. Кофе (кофеин) усиливает силу сокращений сердца и увеличивает ударный объем сердца.

Гудман и Жилман (1970 г.) исследовали воздействие кофе и пришли к следующему выводу: „Потребление кофе обычно запрещается ввиду его действия на сердечно — сосудистую и нервную систему. Большая часть исследований авторитетных авторов свидетельствует о том, что абсолютное запрещение кофе людям, которые любят и пьют кофе, вызывает у них большие смущения, чем побочные явления, которые могут возникнуть при умеренном потреблении кофе“. У большинства гипертоников не наступает повышения кровяного давления или особой нервной возбудимости после потребления кофе. В сущности врачи прописывают теобромин из‑за его эффекта на почки и коронарные сосуды. Ксантиновые напитки облегчают мучительную головную боль — частое явление у гипертоников.

В результате всех этих эпидемиологических и фармакологических исследований, исключив сложившиеся предрассудки, следует согласиться с тем, что кофе не вызывает гипертонической болезни и не осложняет ее протекание. Но все‑таки уместно рекомендовать лицам с лабильной нервной системой избегать его чрезмерного потребления.

Мозговой инсульт. Недавние исследования Эванса, а также и Хайдена с сотр. не утверждают существования непосредственной связи между потреблением кофе и возникновением острых нарушений кровообращения мозга.

Мнения фармакологов в известной степени различны относительно влияния кофе на кровообращение мозга. По мнению некоторых авторов влияние на артерии мозга не одинаково и зависит от состояния предшествующих нарушений циркуляции, а также и от многих других факторов. Все‑таки они считают, что кофе чаще причиняет вазоконстрикцию (сужение сосудов). По мнению других авторов кофеин действует преимущественно на кору головного мозга [и лишь в очень больших дозах (сублетальных) может стимулировать вегетативные центры. Они не исключают непосредственного воздействия на гладкую Мускулатуру кровеносных сосудов мозга с их последующим сжатием. Именно этот эффект кофеина используют для лечения мигрени. В больших дозах кофеин возбуждает дыхательный центр и в результате этого ритм и глубина дыхания усиливаются. Это действие кофеина используют для лечения отравлений подавляющими нервную систему лекарствами (депрессивными).

Группа ученых (Сталон с сотр. 1972 г.) провела большое эпидемиологическое исследование воздействия кофе на пациентов с поражениями кровеносных сосудов мозга и сопоставила полученные результаты с данными здоровых людей. Кофе не оказало какого‑либо заметного влияния. Это дает основание считать, что относительный риск возникновения мозгового инсульта не больше такового, чем у „не пьющих" кофе. Этот факт становится более ясным при его сопоставлении с тем фактом, что кофе не оказывает влияния на гипертонию.

Инфаркт миокарда. Последним вкладом в довольно противоречивую литературу о действии кофе является опубликованная работа группы ученых одного института в Бостоне в 1972 г. По мнению этих авторов исследования доказывают, что среди „больших любителей" кофе значительно чаще встречается инфаркт миокарда. Они также устанавливают, что уровень холестерина в крови связан с повышенным потреблением кофе. В сущности технические исследования весьма неясны и противоречат многочисленным эпидемиологическим исследованиям и предшествовавшим предварительно планированным опытам, в результате чего их нельзя считать достоверными. Так, например, Пауль в своих обширных исследованиях установил, что чаще всего внезапно умирают от сердца люди, никогда не пившие кофе. С уверенностью можно утверждать, что не потребление кофе само по себе является ответственным за больший риск возникновения инфаркта миокарда, а прежде всего курение. Другие исследования свидетельствуют о том, что хроническое потребление кофе не влияет на содержание холестерина в крови.

Сахарный диабет. Много авторов исследовало уровень сахара в крови и потребление кофе диабетиками. На основании полученных данных можно считать, что кофе не оказывает влияния на уровень сахара в крови, даже при потреблении сравнительно больших доз. Вообще можно принять, что не установлено вредного влияния кофе на процесс сахарного диабета. С другой стороны известно, что кофеин может стимулировать панкреатическое производство инсулина. Даже некоторые авторы сравнивают действие кофе с действием сульфамидных препаратов, используемых для лечения диабета. Безусловно, это не означает, что кофе может их заменить. Его действие весьма слабое. Но и нет причины запрещать кофе диабетикам. Ведь список запрещенных продуктов у диабетиков и без того слишком велик.

Подагра и г и п е р у р е к и м и я. В прошлом существовало ошибочное мнение, что конечные продукты обмена кофеина увеличивают содержание мочевой кислоты в крови. Кофеин быстро и полностью абсорбируется кишечником и лишь небольшой его процент, в неизменившемся виде, выделяется почками, отчасти метаболизированный посредством оксидации мочевой кислоты и отчасти превращенный в урею. В период с 1967 по 1969 г. Эванс с сотр. обследовали 2530 лиц для определения действия кофе, разграничив „больших любителей" (более 5 чашек кофе в день) от „умеренных любителей11. У первой группы уровень мочевой кислоты составлял в среднем 5,5 мг%, а у второй группы — 5,6 мг%. У женщин соответствующие показатели равнялись 4,4 мг% и 4,8 мг %. Аналогичны заключения Гудмана и Жилмана в 1970 г. Ввиду того, что не установлено увеличения мочевой кислоты при потреблении кофе, следует принять, что кофе не является противопоказанным при заболевании подагрой.

Рак пищеварительной и выделительной системы. Известно, что так называемые полицикличные гидрокарбонаты и конкретнее 3,4–бензпирен могут причинить возникновение злокачественного заболевания. Они содержатся в минимальных количествах в целом ряде продуктов, проходят через пищеварительный тракт и выделяются посредством испражнений. Многократно обсуждалась и исследовалась гипотеза, предполагающая, что во время обжаривания кофе при высоких температурах возможно образование полицикличных гидрокарбонатов и конкретнее 3,4–бензпирена, который эвентуально может быть фактором возникновения злокачественных заболеваний пищеварительной системы. При нормальных обстоятельствах, т. е. при нормальном обжаривании кофейных зерен, производство бензпирена весьма проблематично. Молоновский с сотр. анализировали две различные пробы кофе, т. е. кофе, который был обжарен при температуре 163 °C в течение 14 мин., и кофе, который был обжарен при температуре 222 °C в течение 17,5 мин. Ни при одной пробе не было установлено наличия бензпирена. Исследования проводились в двух отдельных лабораториях. Другие исследования были проведены при еще более высоких температурах, которые на практике никогда не используются (опыты Гримера и Кильдера). Установлены следы полицикличных гидрокарбонатов, без наличия бензпирена, но в значительно меньшем количестве, чем в других пищевых продуктах. Большинство исследователей подчеркивает, что сорт кофе и степень обжаривания не оказывают значимого эффекта на содержание полицикличных гидрокарбонатов.

Другие авторы, проанализировавшие большие количества различных видов кофе, установили, что содержание бензпирена не превышает 0,4 мг на 1 кг кофе, количество, не имеющее практического значения. Д’Ариго считает, что количество полицикличных гидрокарбонатов в сырых кофейных зернах является минимальным и даже уменьшается после обжаривания.

Интересно сопоставление данных о содержании бензпирена (исследования Фрица) в некоторых продуктах:

0,3–0,5 мг на 1 кг нормально обжаренного кофе;

0,0004 мг в 100 мл виски;

0,32 мг в 20 папиросах;

0,6 мг в 200 г. бифштекса;

0,18 мг в 200 г. рыбы, обжаренной на решетке на газе.

Здоровая печень способна полностью переработать поступивший бензпирен, что является подлинным процессом целостной дезинтоксикации. Этот процесс однако уменьшается при алкоголизме и при тяжелых нарушениях функции печени. Даже если принять за верные коэффициенты бензпирена и потенциально угрожающие, не следует забывать, что в 1–2 чашках кофе они не будут иметь никакого значения.

Также с эпидемиологической точки зрения необходимо подчеркнуть, что нет никакой связи между потреблением кофе и распространением рака пищеварительной системы. Наиболее высокая заболеваемость раком желудка наблюдается именно в странах, где меньше всего потребляют кофе (Япония).

Опасность наличия полицикличных гидрокарбонатов., обнаруживаемых во многих продуктах, является явно преувеличенной.

Коле (1971 г.) выдвинул гипотезу, предполагающую, что злоупотребление кофе является причиной более частого заболевания раком мочевого пузыря. Дальнейшие обширные и подробные исследования полностью опровергли тезу Коле как несостоятельную..

Болезни почек. Не существует наблюдений, подтверждающих связь между Заболеваниями почек или осложнениями старых заболеваний и потреблением кофе.

Болезни желудка. Потребление кофе может обострить протекание язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и „желудка, а также и хронических гастритов. Кофе можно рекомендовать в тех случаях, когда желудочная секреция уменьшилась.

Кофе неблагоприятно действует и при некоторых формах хронических энтероколитов, протекающих с ускоренным кишечным пассажем (поносами).

Другие болезни. Неблагоприятно действие кофе при неврозах (возбужденных состояниях), повышенной функции щитовидной железы, неврозе сердца, поражениях печени и др. Естественно рекомендовать умеренность его потребления при заболеваниях коронарных сосудов (ангине пекторис и инфаркте миокарда)..

Этот краткий обзор свидетельствует о том, что противопоказания для потребления кофе сравнительно ограничены.

Сколько чашек кофе можно выпивать в день без рискаг для здоровья? Если это кофе сорта Робуста, то разумно придерживаться нормы 1–2 чашки кофе в день. Кофе сорта Арабика можно пить по 3–4 чашки в день. Рекомендуется не приучать детей с раннего возраста, к потреблению кофе. Это может? неблагоприятно отразиться на их нервной системе.

Питательность кофе сравнительно небольшая. Чашка кофе без сахара дает приблизительно 11 калорий, а с добавлением молока и сахара — окола 78 калорий…

 

КАК ПЬЮТ КОФЕ В РАЗЛИЧНЫХ СТРАНАХ

Интерес представляют разнообразные способы приготовления кофе, дозы и частота его приема, различные для каждой страны. Во многих странах Востока и в Южной Америке культ к кофе существует в течение столетий. В одних районах его пьют горячим, а в других — теплым или холодным. Хотя кофе не имеет равного себе по аромату напитка, некоторые народы любят прибавлять к нему разнообразные пряности (ванилин, кардамон и др.). Нго вкусовые качества изменяются при прибавлении молока, масла или сливок. Большинство народов пьют его с сахаром, но не мало народов, которые прибавляют в кофе соль. Прибавление поваренной соли объясняется прежде всего повышенной потребностью в соли в жарких странах.

В связи с необходимостью предохранения зубов от кариеса и от возникновения раннего атеросклероза рекомендуется пить кофе с небольшим количеством сахара или без сахара.

Н. Делирадев весьма образно описал обычаи, связанные с питьем кофе в Эфиопии:

„Подают нам кувшины для умывания и тазы. Моем руки и полощем рот. Затем подают кофе. Кофе густой, очень крепкий, с тонким ароматом, приправленный, бог знает почему, гвоздикой и другими эссенциями, но в нем есть и сливочное масло, и соль, вместо сахара. Мне приходилось пить кофе с солью, но с маслом не могу пить. Не по силам мне …"

Особую прелесть кофе можно почувствовать, когда его пьешь в арабских странах. А. Чаклин испытал это в Дамаске на одном приеме. Подали маленькие чашечки и он ожидал, что принесут кофейник, чтобы их наполнить. Никто не появился, а в то же время гости подносили ко рту пустые чашки. Лишь тогда он заметил, что на дне его чашечки виднеется темно — коричневый кружочек, напоминающий осадок кофе. Коснувшись его кончиком языка, он сразу почувствовал сильный ожог, как будто выпил солидную дозу хинина. Немного позже он почувствовал ободряющее действие известного геджаского кофе.

Известно, что если выпить чашечку этого кофейного сверхконцентрата, то это может оказаться опасным для здоровья. В Сирии существует легенда, в которой рассказывается об отомщении сирийских женщин персам, угнавших в рабство их мужей. Они отравили их, угостив геджаским кофе. Этот экстракт кофе получают в небольших количествах и не экспортируют. Технология его получения известна лишь отдельным племенам.

 

КОФЕ БЕЗ КОФЕИНА

Как видно, кофе стал необходимым элементом современной жизни. Статистики показывают, что среди самых больших потребителей кофе находятся ученые, писатели, журналисты, вообще люди интеллектуального труда. Пристрастившийся любитель черного и крепкого кофе почти не может от него отказаться так же, как курильщик не может отказаться от табака. Когда вред, причиненный организму, станет явным, он не в силах отказаться даже от одной — единственной чашки кофе. Это явилось одной из причин создания кофе без кофеина. Но в отношении этого кофе существует ряд предубеждений. Большинство людей считает, что декофеинизированный кофе ничто иное как низкосортный кофе. Такого мнения придерживаются не только потребители, но и некоторые производители этого типа кофе. Известно, что количество кофеина в кофе варьирует между 0,6 и 2,4 мг%. Обычно кофе с наиболее высоким содержанием кофеина обладает худшими вкусовыми качествами. Плохой вкус объясняется не содержанием кофеина, который не имеет вкуса, а другими отрицательными качествами. Если представить себе, что здоровый человек не может принимать более 1,5 г кофеина в день и что каждая чашка кофе содержит 10 мг, совершенно логично использовать те сорта кофе, которые содержат меньше кофеина и являются лучшего качества. Но логика не всегда идет в ногу с торговлей.

Процесс экстрагирования кофеина — дорогой и продолжительный. Впервые он был исследован и практически применен Людвигом Розелиусом в 1900 г. Из года в год продажа кофе без кофеина увеличивается. В 1960 г. 1/8 часть экстрактов кофе, проданных в США, были декофеинизированы.

Медицинское значение кофе без кофеина не подлежит сомнению. При многих заболеваниях необходимо ограничить или запретить потребление обычного кофе. К ним относится ряд заболеваний сердечно — сосудистой системы, гипертоническая болезнь, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, хронические гастриты с повышенной желудочной кислотностью, хронические энтероколиты со склонностью к поносам, повышенная нервная лабильность, бессонница и др.

Кофе без кофеина оказывает почти то же положительное влияние, как и обыкновенный кофе. Теперь уже известно, что его действие на секрецию желудка объясняется не только содержанием кофеина, но прежде всего г и с т а м и н а, эфирных масел и хлорогеновой кислоты. В сущности извлечение кофеина из кофе является неполным. В кофе остаются минимальные количества кофеина и вместе с хлорогеновой кислотой оказывают благотворное общее ободряющее действие.

 

ХРОНИЧЕСКАЯ ИНТОКСИКАЦИЯ ПРИ ЗЛОУПОТРЕБЛЕНИИ КОФЕ И ДРУГИМИ НАПИТКАМИ, СОДЕРЖАЩИМИ КОФЕИН

Хроническое отравление в результате злоупотребления кофе давно известно. Более 40 лет тому назад известный проф. Хьопе опубликовал многочисленные работы о вреде [злоупотребления кофе. Некоторые его заключения слишком преувеличенны, но в общих линиях он дает верную картину отравления. Проф. Хьопе является одним из сторонников запрещения кофе как ободряющего напитка. По его мнению, потребление кофе — одна из основных причин увеличения нервных и сердечно — сосудистых заболеваний. Безусловно, это не соответствует истине, но верным является его утверждение, что кофе действует неблагоприятно на детский организм.

Продолжительное потребление больших количеств кофе причиняет нарушения разной степени, которые, в своей совокупности, составляют клиническую картину хронической интоксикации, известной как к о ф е и з м.

Сюда не относятся случаи, при которых проявляется определенная непереносимость кофе у людей особого темперамента и с признаками нервно — вегетативной лабильности. У этих людей после одной чашки кофе начинается усиленное сердцебиение, нарушение ритма сердечной деятельности (экстрасистолы), общее беспокойство, бессонница, жжение за грудной костью, иногда рвота, понос, геморроидальные приступы, а даже и кратковременная потеря сознания.

Хроническое отравление наблюдается главным образом у профессиональных дегустаторов кофе и у людей, которые ввиду своей работы должны увеличить свою выносливость к повышенным физическим и умственным нагрузкам или должны активизировать свою творческую деятельность, потребляя значительные количества кофе. Известны случаи, когда люди потребляли по несколько литров кофе в сутки.

При типичной картине отравления наблюдаются разнообразные проявления, затрагивающие как психическую, так и физическую сферу. Чаще всего это худые, бледные, возбужденные, раздражительные, впечатлительные люди; у них неспокойный взгляд и блестящие глаза; они жалуются на бессонницу или с трудом засыпают, легко просыпаются; плохо переносят напряжение, легко проявляют признаки усталости, зачастую неспособны ни к какой работе и, в особенности, к работе, требующей известных усилий и продолжительной сосредоточенности внимания.

Наиболее частыми проявлениями являются: дрожание рук, иногда настолько сильно выраженное, что оно мешает активным и координированным движениям; сердцебиение, нарушения сердечного ритма с выпадением отдельных сокращений сердца; горячие волны, чередующиеся с ощущением холода; кислая жгучая отрыжка, позывы и склонность к рвоте; понос, учащенное мочевыделение и пр.

Существует давнее предположение, что большие дозы кофе оказывают подавляющее действие на половую потентность. И действительно, среди страстных любителей кофе часто встречаются люди с пониженным половым влечением.

Все эти явления имеют тенденцию усиливаться пропорционально дальнейшему потреблению кофе и иногда действительно становятся драматическими. В результате интоксикации кофе у человека могут возникнуть тяжелые психические смущения, сопровождаемые различными галлюцинациями, и он становится неспособным к умственному и физическому труду.

Легко себе представить лечение хронического отравления. Необходимо прежде всего прекратить потребление кофе и всяких других напитков, содержащих кофеин. И хотя при этом не наблюдается, как при других токсикоманиях (морфинизме, кокаинизме, алкоголизме и пр.), картины острого лишения яда (акофеизм), однако часто в первые дни усиливается бессонница, повышается нервная возбудимость.

Этот трудный процесс отвыкания от кофе можно успешно облегчить при помощи декофеинизированных видов кофе и применения лекарственных средств, успокаивающих нервную систему и укрепляющих общее состояние организма. В таком случае особенно полезен более продолжительный отдых.

Кроме хронической интоксикации, наолюдается и острое отравление кофе. Оно возникает после принятия больших количеств концентрированного кофе. Если отравление не вызвало исключительно тяжелой клинической картины, то интоксикация может протекать в виде гораздо более сильной формы хронической интоксикации с явно выраженным психическим и двигательным беспокойным состоянием, с непроизвольными движениями, напоминающими хорею минор (Виттову пляску), с обильным потением, усиленным и учащенным мочевыделением, расширением зениц, ускоренной сердечной деятельностью, нарушениями сердечного ритма, с шумом в ушах, головокружением, чувством подавленности и даже растерянности, кратковременной потерей сознания, делириумом и галлюцинациями. Интересно то, что в момент наиболее сильного выражения этих проявлений, они могут спонтанно исчезнуть в течение всего лишь нескольких дней. Обычно наступает выздоровление. Процессу восстановления можно эффективно способствовать, прописывая больному лекарства, успокаивающие нервную систему.

Интоксикация, причиненная кофе, полностью соответствует интоксикации кофеином; это свидетельствует о том, что именно кофеин является причиной отравления кофе.

Вкратце следует упомянуть и о токсических явлениях, которые могут быть вызваны другими напитками, содержащими кофеин. Имеется в виду прежде всего интоксикация, которая может быть вызвана чаем, кока — колой, какао, мате, гуараной, содержащими значительный процент кофеина и других ксантиновых оснований, как теобромин и теофилин.

Интоксикация, причиненная йерба — мате и гуарана. неизвестна в Европе, что же касается какао и колы, то они не в состоянии вызвать отравления, потому что их потребляют в сравнительно небольших количествах. Злоупотребление чаем, прежде всего быстрорастворимым, безосадочным чаем, может вызвать, хотя и в значительно более слабой степени, те же проявления интоксикации, как и в случае с кофе. Могут быть сильнее выражены нарушения пищеварения в результате раздражающего действия эфирных масел и теобромина на слизистую оболочку желудка. Часто наблюдается запор вследствие содержания дубильных веществ в экстрактах чая. В сравнении с кофеизмом, хроническая интоксикация, вызванная чаем, исключительно редкое явление.

Нарушения пищеварения в разной степени могут быть вызваны потреблением больших количеств какао. Иногда наблюдается раздражение желудка, позывы к рвоте, иногда с кровью, поражение почек с появлением альбумина в моче, а также и сыпь на коже в результате индивидуальной сверхчувствительности к какао. При прекращении потребления какао эти явления быстро исчезают. По — видимому, какао, за исключением подобных явлений, ке вызывает других более серьезных нарушений еще и ввиду того, что его не потребляют в больших количествах.

 

КОФЕ И СПОРТ

Некоторые спортивные врачи склонны видеть в кофе настоящий" допинг и считают его вредным для спортсменов. Несомненно использование допингов приводит к полному исчерпыванию функциональных резервов спортсменов и может привести к печальному концу. Однако, что касается кофе, то подобное мнение следует считать ошибочным. Многолетняя медицинско — спортивная практика свидетельствует о том, что кофе как напиток, потребляемый в нормальных дозах, не оказывает вредного действия на организм спортсмена и непосредственно не увеличивает его спортивной эффективности.

Не следует забывать, что спортсмен очень часто нуждается в каком‑нибудь средстве, которое могло бы предотвратить внезапное наступление функциональной слабости. Неблагоприятным фактором для ее возникновения являются прежде всего плохие климатические условия и перемены в настроении. И именно в этом случае чашка кофе может сыграть важную роль. Кофе быстро ликвидирует чувство усталости в истощенном организме спортсмена и улучшит координацию его движений. Кофе окажет ободряющее действие, не увеличив в подлинном смысле мышечной силы. Несомненно, чрезмерное потребление крепкого кофе (безосадочного кофе) вызовет исключительное возбуждение у спортсменов, не привыкших к действию кофеина в кофе, и неблагоприятно отразится на их сосредоточенности и достижениях во время состязаний. Этот эффект кофе объясняется однако чрезмерным нервным возбуждением, а не полным исчерпыванием мышечной силы, как это бывает при ядовитом действии настоящих допингов.

По окончании состязания чашка горячего кофе полезнее любого другого холодного напитка. Она придаст новую энергию и бодрость особенно спортсменам старшего возраста.

В лагерях — школах, где спортсмены находятся на строгом коллективном режиме питания, который чаще всего весьма монотонен и при котором не всегда учитываются индивидуальные вкусовые привычки, кофе может оказаться эффективным средством для сохранения аппетита. Поэтому не следует удивляться тому, что спортсмен испытывает физиологическую потребность не только в ароматических веществах и приправах, но и в ободряющем действии чашки кофе. Надо также отметить, что это вполне совместимо с его спортивной активностью.

В заключение можно сказать, что кофе, потребляемый в нормальных дозах, не только не вреден, но даже полезен для тех, кто активно занимается спортом или другой физической деятельностью. В больших дозах кофе не причиняет исчерпывания мышечной силы, но может вызвать нежелательное нервное чрезмерное возбуждение, которое неблагоприятно отразится на спортивных достижениях.