Среди многих ферментов, полученных путем брожения на молочной сыворотке, авторами обнаружены такие ферменты, которые, стимулируя деятельность того или иного органа, изменяют его гомеостаз. Например, это относится к ферменту чеснока, который не содержит спирт, но при употреблении в небольших количествах создает сильное ощущение опьянения.

Авторы предполагают, что фермент на основе чеснока стимулирует выделение гормонов коры надпочечников, которые и опьяняют человека. Здесь авторы заметили, что опьяняющее действие возникает не от прямого действия фермента, а через посредство почек. Это открытие авторы назвали феноменом Болотовых № 15.