Большое значение имеет то, что именно мы съедаем. Если в еде присутствуют животные белки, рН которых меньше 7, либо другая кислая пища (например, квашеные овощи), то соляная кислота и пепсины желудка начинают расщеплять кислые фрагменты пищи. После расщепления тут же, в желудке, происходит всасывание их в кровь.

При этом кислотность желудка падает, пилорус открывается, и оставшиеся непереваренными щелочные фрагменты пищи (рН которых больше 7) поступают в двенадцатиперстную кишку. В желудке же опять выделяется соляная кислота, и пилорус закрывается, то есть кислая среда желудка снова отделяется от щелочной среды двенадцатиперстной кишки. Такая работа пилоруса характерна для здорового организма. Но если функции пилоруса нарушены, то ему необходимо помочь.