Рыба семейства Карповые. Диких карасей делят на 2 вида: золотой (обыкновенный) с чешуёй от медного до бронзового или золотистого цвета, и серебряный карась, который отличается более бледным окрасом чешуи и заострённой головой. В Китае также выведен вид декоративных карасей для содержания в искусственных водоёмах – в России они известны под названием «золотая рыбка». Обитает карась в прудах, озёрах, илистых заливах или заводях рек. Предпочитает стоячую воду с илистым дном.
Мясо карася в больших количествах содержит витамины А, С, D, Е и группы В, цинк, йод и магний.
В кулинарии карась применяется для приготовления супов и вторых блюд. Его сушат, солят, запекают в сметане, жарят и отваривают. Карась – очень костлявая рыба, поэтому детям его дают с осторожностью.
Как выбирать
При покупке свежего карася следует обратить внимание на запах, слабый аромат тины вполне допустим. Глаза рыбы должны быть светлыми, не мутными.
Как хранить
Свежими карасей можно хранить в холодильнике лишь сутки, а в замороженном виде – до полугода. И в том, и в другом случае карася следует выпотрошить и промыть. При заморозке лучше отрезать головы и хранить их отдельно.
Подготовка
Перед приготовлением карася тщательно очищают от чешуи. Жабры не удаляют. Часто перед приготовлением, для того чтобы удалить запах тины, карасей вымачивают в слабом растворе соли или в молоке от 2 до 10 часов.
Карась, запечённый в фольге
На 2 порции
Время приготовления: 50 мин
2 крупных карася
2 ст. л. растительного масла
1 луковица
1 небольшой лимон
2–3 веточки петрушки
отварной картофель для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 98 ккал
• Карасей почистить, выпотрошить, вырезать жабры, промыть и обсушить. Посолить и поперчить, смазать маслом внутри и снаружи.
• Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Лимон нарезать тонкими ломтиками. Петрушку промыть, обсушить, нарубить. Вложить в брюшко рыбы половину лука и ломтиков лимона.
• Слегка смазать фольгу растительным маслом, выложить рыбу, сверху уложить оставшийся лук, плотно завернуть.
• Запекать при 180 °C около 30 минут. Затем развернуть фольгу и вернуть рыбу в духовку на 7–10 минут, чтобы она слегка подрумянилась.
• При подаче украсить оставшимся лимоном, посыпать петрушкой и дополнить отварным картофелем.
Караси, жаренные в сметане
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
1 кг карасей (4–5 шт.)
2 средние луковицы
100 мл растительного масла
3 яйца
4 ст. л. панировочных сухарей
250 мл молока
300 мл сметаны
свежая зелень укропа и петрушки
соль по вкусу
Калорийность: 150 ккал
• Карасей очистить, выпотрошить, посолить и обсушить.
• Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до лёгкого золотистого оттенка, слегка остудить. Яйца взбить и смешать с обжаренным луком.
• Рыбу обмакнуть в яично-луковую смесь, запанировать в сухарях. Обжарить на раскалённой сковороде, где жарился лук, с обеих сторон по 3–4 минуты.
• Рыбу выложить на сухую сковороду, залить смесью молока и сметаны, на среднем огне довести до кипения, но не кипятить.
• Перед подачей посыпать рубленой зеленью.
Деревенская уха с карасями
На 8–10 порций
Время приготовления: 1 час
3–4 средних карася
2 л воды
1 крупная луковица
3 веточки укропа
2 ст. л. водки
3 средние картофелины
20 г солёного сала
2 зубчика чеснока
2 лавровых листа
5–7 горошин душистого перца
зелёный лук для подачи
соль по вкусу
Калорийность: 40 ккал
• Рыбу выпотрошить, удалить жабры, очистить от чешуи. Отрезать головы, тушки нарезать крупными кусками. Сложить рыбу в кастрюлю, залить холодной водой.
• Лук очистить, разрезать луковицу пополам, одну половину добавить к рыбе, вторую мелко нашинковать.
• Добавить к рыбе 1 веточку укропа, остальной укроп мелко нашинковать. Поставить кастрюлю на средний огонь, влить водку, довести до кипения, убавить огонь до слабого. Варить без крышки 20 минут, периодически снимая пену.
• Картофель очистить, нарезать на мелкие кубики. Чеснок очистить, мелко порубить. Сало нарезать мелкими кубиками. В ступку поместить сало, чеснок, укроп и соль, тщательно растереть до однородной массы.
• Достать из бульона сварившийся лук и укроп, всыпать нарезанные картофель и лук, варить на среднем огне 15–20 минут.
• Добавить лавровый лист и перец, варить 5–7 минут.
• Достать лавровый лист, добавить смесь сала, чеснока и укропа с солью, варить 2–3 минуты.
• Снять с огня, дать настояться 10–15 минут.
• Перед подачей посыпать нарезанным зелёным луком.
