Рыба из семейства корюшковых. Водится в Северном Ледовитом океане, Белом и Балтийском морях, редко встречается в озёрах Северо-Запада России и Швеции. Рыбка редко вырастает более 10 см, чаще всего в пищу употребляется корюшка 5–7 см длиной.

В России корюшку ели с незапамятных времён, промышленным выловом этой рыбы стали заниматься после указа Петра I в 1705 году «Об особом поддержании рыбаков, ловивших корюшку».

Особое значение имеет корюшка для Санкт-Петербурга, здесь она является главной промысловой рыбой. Ежегодно весной, после начала прохода рыбы, в городе на Неве отмечается Праздник корюшки.

Мясо корюшки содержит витамины A, D и группы В, также натрий, фосфор, хлор, молибден и фтор. Употребление корюшки способствует профилактике атеросклероза.

В кулинарии корюшку чаще всего жарят, солят и коптят.

Как выбирать

У свежей корюшки ярко выраженный огуречный запах, чистая, слегка влажная поверхность. Если взять рыбу двумя пальцами поперёк спинки, тушка должна быть ровной и не сгибаться. Окраска свежей рыбы ровная, без пятен и повреждений.

Как хранить

Корюшка очень быстро портится в тепле. В холодильнике может храниться не более 2 дней. После замораживания полностью утрачивает свой вкус и характерный аромат.

Подготовка

Рыбу менее 10 см готовят, не потроша. У крупной корюшки удаляют внутренности и голову. Перед варкой корюшку нужно посолить и выдержать в соли 1 час.

 

Корюшка жареная

На 4–5 порций

Время приготовления: 20 мин

1 кг корюшки

1 большая луковица

3 ст. л. пшеничной муки

2 ч. л. соли

3–4 ст. л. растительного масла

Калорийность: 175 ккал

• Рыбу промыть, отделить головы (если рыба крупная), выпотрошить, икру оставить внутри. Лук очистить, нарезать на тонкие полукольца.

• В крепкий пакет всыпать муку и соль, поместить туда рыбу, пакет завязать и несколько раз энергично встряхнуть.

• В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить на среднем огне корюшку с каждой стороны по 2–3 минуты. На том же масле обжарить лук.

• Корюшку выложить в глубокое блюдо, свержу выложить жареный лук. Подать к столу.

 

Корюшка пряного посола

На 6–7 порций

Время приготовления: 10–12 часов

1 кг корюшки

10–12 горошин душистого перца

0,5 ч. л. молотого чёрного перца

0,5 ч. л. молотого белого перца

1 ч. л. кориандра

2–3 бутончика гвоздики

2 ст. л. соли

1 ч. л. сахара

5 шт. лаврового листа

Калорийность: 107 ккал

• Корюшку хорошо промыть под холодной водой.

• В ступке размять в крупную крошку душистый, чёрный и белый перец, кориандр и гвоздику. В приготовленную смесь добавить соль и сахар, перемешать.

• Корюшку выложить в глубокую эмалированную посуду в один слой, пересыпать слои смесью приправ и добавить поверх каждого слоя 1 лавровый лист.

• Накрыть рыбу тарелкой меньшей чем диаметр кастрюли, сверху поместить гнёт. Оставить корюшку для засаливания на 10–12 часов.

• Готовую рыбу разложить по подготовленным банкам, хранить в холодильнике до 30 дней.