Дайкири
Коктейль кубинского происхождения, в состав которого обязательно входят светлый ром, сахар и сок лайма. Существует множество разновидностей этого коктейля. Считается, что автором дайкири был американский инженер, работавший на Кубе во время войны с Испанией. Название коктейль получил в честь одноимённого пляжа. Среди поклонников этого напитка были такие известные личности, как Эрнест Хемингуэй и Джон Кеннеди.
На 1 порцию
60 мл белого рома
15 мл сахарного сиропа
30 мл сока лайма
200 г льда в кубиках
• Налить в шейкер ром, сахарный сироп и сок лайма.
• Наполнить шейкер кубиками льда, хорошо взболтать.
• Перелить в бокал, украсить по желанию.
Дайкон
В переводе с японского «большой корень». Дайкон относится к семейству Капустные и является подвидом Редьки посевной. Отличается более мягким вкусом, поскольку в его состав не входят горчичные масла, делающие вкус редьки резким. Специалисты полагают, что японцы вывели это растение путем селекции из китайской редьки лоба. Сегодня культивируется множество сортов дайкона, которые отличаются формой, цветом и размером. Некоторые корнеплоды могут достигать 60 см и более и весить от 500 г до нескольких килограммов. Исторической родиной овоща является Япония, однако сегодня его успешно выращивают в России, странах Средиземноморья и Европе. Такая популярность дайкона во многом объясняется его уникальным витаминно-минеральным составом. Он настоящий рекордсмен по содержанию витамина С, являющегося природным антиоксидантом, в нём также содержится большое количество витамина В и бета-каротина. В числе минералов, содержащихся в корнеплоде, калий, кальций, фосфор, магний и железо. Уникальные бактерицидные свойства дайкона обусловлены входящими в его состав фитонцидами, а его способность благотворно влиять на процесс пищеварения – активными ферментами. Дайкон используют как природное лекарство при заболеваниях печени и почек, желчного пузыря, ревматизме, проблемах с пищеварением и работой кишечника.
Кроме выраженных лечебных свойств, дайкон любят и ценят за приятный вкус и широко используют в кулинарии, особенно в странах Азии. Его кладут в салаты, тушат, отваривают и добавляют в состав других блюд.
Как выбрать
Выбирая дайкон, нужно обратить внимание на целостность его кожицы и упругость. Свежий корнеплод должен быть твёрдым.
Как хранить
Хранить дайкон можно в холодильнике в течение 1–2 недель. Однако употребить его лучше в первые 2–3 дня после покупки, чтобы получить максимальное количество полезных веществ.
Салат из дайкона
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
1 средний дайкон (около 500 г)
3–4 зубчика чеснока
3–4 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. сахара
1 ч. л. столового уксуса
1–2 веточки петрушки
соль по вкусу
Калорийность: 38 ккал
• Дайкон помыть, очистить от кожицы. Нарезать длинной тонкой соломкой или натереть на специальной тёрке для моркови по-корейски. Сложить в миску и посолить. Перемешать, оставить на 30 минут, после чего отжать выделившийся сок.
• Чеснок очистить, нарезать на тонкие пластинки. В сковороде разогреть растительное масло, поджарить на нём чеснок, пока он не станет мягким. Масло с чесноком снять с огня и перелить в отдельную посуду. Добавить туда соль, сахар, уксус, хорошо перемешать.
• Натёртый дайкон залить приготовленным соусом, перемешать, украсить зеленью петрушки и подавать к столу.
Маринованная камбала с дайконом
На 4 порции
Время приготовления: 15 мин + маринование
1 кг камбалы
400 г дайкона
12 ч. л. молотого красного перца
0,5 пучка зелёного лука
5 зубчиков чеснока
соль по вкусу
Калорийность: 92 ккал
• Камбалу помыть, почистить и выпотрошить, крупно нарезать. Дайкон помыть, очистить от кожуры, нарезать крупными кусками.
• Выложить рыбу и дайкон в кастрюлю, добавить красный перец, перемешать.
• Помыть зелёный лук, мелко нарезать. Чеснок очистить, мелко нарубить. Смешать лук и чеснок, добавить соль, перемешать.
• Специи добавить в кастрюлю с рыбой, перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 15 суток.
Дакуаз
Торт, который традиционно готовят на юго-западе Франции. Для него используют несколько коржей из безе с орехами (миндаль, грецкие орехи, кешью и т. п.), которые смазывают кремом.
Дакуаз с лесными орехами
Время приготовления: 1, 5 часа
150 г лесных орехов
100 г сахара
1 ст. л. крахмала
3 яичных белка
щепотка ванилина
Для крема
60 мл воды
75 г сахара
3 яичных желтка
100 г сливочного масла
120 г сливок 38 % жирности
щепотка ванилина
Калорийность: 435 ккал
• 100 г орехов измельчить в муку с помощью блендера. Всыпать 50 г сахара и крахмал. В миске взбить на небольшой скорости белки, в середине процесса медленно всыпать ванилин и оставшийся сахар, затем увеличить скорость и взбить до крепкой густой массы. Добавить орехи, перемешать.
• Духовку разогреть до 120–130 °C. Смесь для безе переложить в кулинарный мешок. Застелить противень бумагой для выпечки и отсадить на неё тесто с помощью кулинарного мешка в виде круглых коржей. Отправить в духовку на 40–45 минут.
• Приготовить крем. В воду добавить сахар, проварить на среднем огне, чтобы получился сироп (без изменения цвета). Желтки взбить с помощью миксера, затем медленно влить сироп, продолжая взбивать. Дать массе остыть. Положить размягчённое сливочное масло, вымешать до однородности (при необходимости использовать миксер).
• Отдельно взбить сливки с ванилином, добавить к крему из желтков и хорошо перемешать.
• Измельчить оставшиеся орехи. Коржи смазать кремом, также смазать бока и верх торта. Посыпать его орехами и отправить в холодильник на несколько часов. Подавать к столу в охлаждённом виде.
«Дамские пальчики»
1) Некоторые продукты (фрукты или овощи), имеющие вытянутую форму. В частности, «дамскими пальчиками» называют сорта винограда, помидоров, бананов, а также бамию.
2) Бисквитное печенье, имеющее вытянутую форму (другое его название – савоярди). Часто его используют как компонент десертов, например, тирамису. Рецепт печенья появился около 500 лет назад, во времена правления Савойской династии во Франции. Уже тогда бисквитное печенье стало одним из излюбленных лакомств вельмож и богачей. Не устоял перед ним и русский царь Пётр I, который, после того, как попробовал это печенье, тут же распорядился нанять пекаря и отправить его в Санкт-Петербург. С давних пор рецепт печенья «дамские пальчики» остаётся неизменным.
Печенье «Дамские пальчики»
Время приготовления: 20 мин
3 яйца
5 ст. л. сахара
0,5 ч. л. ванильного сахара
0,5 стакана пшеничной муки
сахарная пудра или сахар для обсыпки
Калорийность: 278 ккал
• Белки яиц отделить от желтков. 2 ст. ложки сахара взбить с желтками, чтобы смесь стала бледно-жёлтой. Добавить ванилин и муку, тщательно перемешать.
• Отдельно взбить яичные белки с добавлением 3 ст. ложек сахара. Тщательно перемешивая, добавить белки к желткам.
• Приготовленную смесь выложить в кондитерский мешок. Выстелить противень бумагой для выпечки и отсадить печенья, стандартная длина «дамских пальчиков» – 7,5 см. Посыпать сверху сахарной пудрой или мелким сахаром.
• Духовку разогреть до 180 °C. Поместить противень в духовку и выпекать печенье в течение 8–10 минут.
Дариоль
Французский нежный сливочный крем, которым начиняют пирожные. В отличие от других кремов, дариоль можно закладывать в ещё не допечённое тесто и выпекать одновременно с ним, а также запекать как самостоятельный десерт в формочках. Небольшая кулинарная формочка, в которой готовят карамельный крем, также называется дариоль.
Время приготовления: 40 мин
50 г сахара
щепотка ванилина
щепотка соли
3 яйца
250 г жирных сливок
щепотка корицы для посыпки
Калорийность: 226 ккал
Даси (даши)
Бульон – основа для супов и других блюд в японской кухне. Часто его используют для того, чтобы развести соевый соус. Даси готовят из стружки тунца или высушенных мальков сардин. Для вегетарианского даси используют грибы шиитаке и водоросли комбу. В отличие от традиционных бульонов, для приготовления даси не нужно часами варить мясо, он готовится в течение 10–15 минут. Даси разделяют на несколько видов. Ичибан даси подходит для приготовления прозрачных супов, супов с лапшой и соусов. Нибан даси используют для тушения овощей и мяса, Нибоси даси – это основа для мисо-супа и др.
Дастархан
Невысокий (30–35 см) стол, который традиционно накрывают для гостей в странах Средней Азии и Востока. Участники застолья садятся по периметру стола на небольшие стёганые матрацы (курпача). Дастарханом называется также скатерть, покрывающая стол во время трапезы.
• Смешать сахар, ванилин и соль. Желтки яиц отделить от белков, добавить их к сахару и тщательно растереть.
• В яично-сахарную смесь медленно влить сливки, постоянно помешивая. Разлить крем по формочкам и запекать в нежаркой духовке около 15 минут, до начала подрумянивания корочки сверху.
• Готовый крем посыпать корицей. Подавать тёплым.
Датская кухня
Дания известна многим благодаря Шекспиру и сказкам Андерсена, но никак не датской кухне. И это не совсем справедливо, так как кухня Дании отличается довольно большим количеством вкусных и оригинальных блюд. Датчане уделяют большое внимание качеству используемых продуктов, предпочитая свежие дары моря и продукцию сельского хозяйства, произведённую местными фермерами. Калории считать здесь не принято, поэтому некоторые блюда представляют собой настоящую «калорийную бомбу». Впрочем, в таком суровом климате пища и должна быть достаточно калорийной, чтобы надолго сохранить чувство сытости. Именно поэтому датчане употребляют много мяса (по потреблению мяса они находятся на 11–м месте в мире, тогда как россияне – лишь на 75–м) и рыбы. Традиционный гарнир к мясным и рыбным блюдам – отварной картофель, красная капуста, маринованный или поджаренный лук. Такие овощи как помидоры, огурцы, редис и зелень употребляются в свежем виде. Отварными подаются фасоль, свёкла, сельдерей, грибы, цветная капуста. Изюминка датской кухни – многослойные бутерброды Smørrebrød с самой разнообразной начинкой (из мягкого сыра с перцем, сельдерея и винограда или орехов; из твёрдого сыра и редиса; из солёной говядины, хрена и маринованных овощей; из копчёного угря с яичницей и кресс-салата; из маринованной сельди и сваренных вкрутую яиц; из маринованной сельди, каперсов и лука, и т. п.). В высоту они могут достигать более 10 см, а есть их нужно послойно, снимая слои один за другим.
Датские хозяйки любят порадовать своих близких вкуснейшей выпечкой, чаще всего с начинкой из дикорастущих ягод, благо в этих широтах растет много северных ягод. Пшеничные кексы, печенье, пироги – датчане знают толк в выпечке, чего стоят только всемирно известные датские булочки! Из напитков популярны кофе и молоко, а также крепкий местный картофельный самогон и пиво (в Дании производятся две марки пива, известные во всём мире – «Карлсберг» и «Туборг»).
В последнее время в Дании процветает так называемая «новая скандинавская кухня», которая основывается, прежде всего, на использовании местных сезонных продуктов, их высочайшем качестве и свежести. Кулинары, придерживающиеся этой новой концепции, стремятся сочетать в своих блюдах отменный вкус, пользу для здоровья и красивое современное оформление. Неудивительно, что открытый в 2004 году в Копенгагене ресторан скандинавской кухни Noma в 2010 году был признан лучшим в мире и с тех пор несколько раз подряд вновь завоёвывал это звание.
Важнейшие блюда датской кухни (в алфавитном порядке) : [3]
Глогг – горячий напиток из красного вина с пряностями.
Датские булочки – сдобная выпечка, иногда с сахарной глазурью.
Жареная свинина с тушёной красной капустой.
Камбала по-скагенски – с соусом из клюквы, брусники или малины.
Картофель рождественский – сладкий.
Медистерпёльсе – пряная колбаса из мясного фарша.
Паштет из свиной печени
Рёдгрёд мед флёде – ягодный кисель.
Свиная печень с хрустящим луком.
Смёрребрёд – многослойные бутерброды.
Фледегрёд – пшеничная каша на сливках с малиной.
Шпик по-датски – с овощами.
Яблочный пирог по-датски – со смородиновым желе.
Ягодный суп по-датски
Датские булочки
Выпечка, которую традиционно подают на завтрак, а также к праздничному столу. Булочки по праву считаются национальной кулинарной гордостью страны. Они отлично сочетаются с сырами и мясными изделиями, а также с вареньем, джемом или сладким сиропом. Сладкий вариант булочек часто дополняется сахарной глазурью.
На 18 порций
Время приготовления: 1 час
250 мл молока
50 г свежих дрожжей
2 ст. л. сахара
150 г маргарина
3 яйца
1 ч. л. соли
700 г пшеничной муки
сахарная глазурь для оформления
Калорийность: 348 ккал
• Молоко разогреть, чтобы оно стало тёплым, но не горячим. Добавить дрожжи и 1 ч. ложку сахара. Перемешать, чтобы дрожжи растворились, и оставить на 5–10 минут, пока они не начнут пениться.
• Маргарин растопить, влить его в молоко. Добавить 2 яйца, оставшийся сахар, соль.
• Муку просеять. Медленно всыпать в молочную смесь, постоянно помешивая, чтобы не образовывалось комков. В результате должно получиться мягкое тесто, не липнущее к рукам. Накрыть тесто чистым полотенцем, оставить в тёплом месте на 20 минут, чтобы оно поднялось.
• Посыпать стол мукой, выложить тесто, обмять. Посыпать мукой сверху, раскатать, свернуть в рулет. Разделить на 18 частей, сформировать в жгуты, свернуть их в круглые булочки.
• Противень застелить бумагой для выпечки, выложить на неё булочки и дать расстояться в течение 15–20 минут.
• Оставшееся яйцо взболтать с 1 ст. ложкой молока. Смазать этой смесью булочки, отправить их в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут.
• Подогреть готовую сахарную глазурь, полить ею булочки и дать немного застыть перед подачей к столу.
