Консервированный болгарский перец с гвоздикой

На банку емкостью 1 л: 600–700 г сладкого перца, 1 ч. л. сахара, 0,33 ч. л. лимонной кислоты, 1 бутон гвоздики, 1–2 горошины душистого перца, 5–7 горошин черного перца, 1 щепотка листьев сельдерея.

Для рассола на 1 л воды: 1 ст. л. соли.

Вымытый крупный сочный сладкий перец очистить от плодоножек, удалить перепонки, семена, хорошо промыть, положить в дуршлаг, опустить на 1 мин в горячую воду, вынуть, дать воде стечь.

Затем уложить перец в стерилизованные литровые банки, добавить в каждую банку все компоненты, указанные в рецепте, залить кипящим рассолом, накрыть прокипяченной крышкой и закатать.

Консервированный болгарский перец с чесноком

На банку емкостью 1 л: 600–700 г сладкого перца, 1–2 головки чеснока.

Для рассола на 1 л воды: 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 0,33 ч. л. лимонной кислоты, 1–2 ст. л. растительного масла.

Вымытый сочный сладкий перец очистить от плодоножек, удалить перепонки, семена, промыть, нарезать стручки перца кольцами, уложить в стерилизованные банки, пересыпав очищенными зубчиками чеснока.

Залить горячим рассолом так, чтобы сверху можно было налить 1–2 ст. л. растительного масла.

Накрыть банки прокипяченными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 7—10 мин, вынуть, закатать, перевернуть банки вниз горлышком, дать остыть.

Консервированный болгарский перец с помидорами и зеленью в растительном масле

5 кг сладкого перца, 7,5 кг помидоров, 2 кг репчатого лука, 200 зелени петрушки,1 л растительного масла, 80 г соли, 70 г сахара.

Перец вымыть, удалить семена, затем нарезать перец кусками размером 2х4 см и слегка прожарить в растительном масле. Лук очистить, нарезать кольцами и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень измельчить.

Помидоры вымыть, нарезать дольками и уварить до половины первоначального объема.

Затем добавить в помидоры при помешивании соль, сахар и 0,4 л растительного масла. Когда соль и сахар растворятся, порциями добавить в массу перец, лук и зелень.

Довести смесь до кипения и сразу же разложить по стерилизованным литровым банкам, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 40 мин, после чего быстро закатать.

Консервированный болгарский перец в заливке из томатного сока

Спелый сладкий болгарский перец разных цветов.

Для заливки на 2 л томатного сока: 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 1 cт. л. уксуса, 5 нарезанных репчатых луковиц, 1 измельченная морковь, 5 шт. душистого перца, соль по вкусу.

Перец вымыть, очистить от семян и разрезать пополам. Опустить в кипящую воду на 5 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. После этого разложить перец по стерилизованным литровым банкам.

Приготовление заливки: лук нарезать крупными кольцами, морковь нарезать колечками, смешать все указанные в рецепте ингредиенты для заливки и проварить 10 мин. Залить горячей заливкой перец, накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать 15–20 мин, сразу закатать и перевернуть вниз горлышком до остывания.

Болгарский перец в собственном соку

5 кг красного болгарского перца, 400 мл уксуса, 0,5 л растительного масла, 500 г сахара, 6 ст. л. соли, лавровый лист, чеснок по вкусу.

Перец почистить и разрезать на четыре части.

В широкую кастрюлю налить уксус, масло, положить сахар, соль, довести до кипения и добавить туда перец. Проварить на медленном огне 10 мин. На дно банок положить чеснок, лавровый лист, выложить горячий перец и закатать.

Соленый болгарский перец

(Вариант 1)

10 кг сладкого перца, 15 горошин душистого перца, 15 шт. лаврового листа, чеснок по вкусу. Для рассола на 10 л воды: 700 г соли.

Перец вымыть и опустить на 2–3 мин в кипящую слегка подсоленную воду, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Из соли и воды с пряностями сварить рассол, охладить его и процедить. Очистить перец от семян и положить его в эмалированную или стеклянную посуду, залить охлажденным рассолом, хранить в холодном месте.

Соленый болгарский перец

(Вариант 2)

На 10 кг сладкого перца: 350–400 г соли. Для рассола на 1 л воды: 50 г соли.

Вымытый и очищенный от семян сладкий перец пересыпать солью, для компактности стручки можно вкладывать друг в друга, при надобности разрезая вдоль плода. Плотно уложить перец в глубокую эмалированную посуду, сверху положить кружок и гнет. Через 12–15 ч, когда появится сок, залить холодным рассолом, накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный кружок (или большую плоскую тарелку), а на него гнет. Выдержать несколько дней при комнатной температуре и перенести в холодное место. После 12–15 ч выдержки можно переложить перец в большие банки с широким горлом, влить рассол, положить кружок и гнет, выдержать указанное выше время при комнатной температуре, затем груз снять. Рассол должен покрывать перец. Если рассола окажется мало, то приготовить еще рассол и добавить столько, сколько нужно. Хранить в холодном месте. Перед употреблением вымачивать перцы в холодной воде.

Засоленные перцы использовать для салатов и фарширования.

Болгарский перец, маринованный с хреном, зеленью и смородиновым листом

10 кг сладкого перца, 100 г зелени петрушки или сельдерея, 15 шт. смородинового листа, по 50 г корней хрена, петрушки и сельдерея, 3–5 г семян кориандра.

Для заливки на 9 л воды: 700 г соли, 0,7 л уксуса.

Перец вымыть и наколоть вилкой у основания. Плотно уложить его в эмалированную емкость.

Специи положить на дно и поверх перца поровну.

Приготовление заливки: вскипятить воду с солью, перед тем, как снять с огня, влить уксус. Залить перец, придавить гнетом.

Оставить на 10–12 дней при комнатной температуре, а затем перенести в холодное место. По мере необходимости добавлять заливку (на 1 л воды – 30 г соли, 2 ст. л. уксуса или растительного масла).

Болгарский перец, засоленный в банках с добавлением растительного масла

Спелый сладкий болгарский перец, немного растительного масла.

Для заливки на 10 л воды: 400 г соли, 20 г лимонной кислоты.

Очистить перец от семян, вымыть, вставить плоды один в другой по 2–3 шт. Плотно уложить перец в банки, залить кипящим рассолом почти до краев горлышка.

Сверху подлить растительное масло, закатать, оставить на сутки при комнатной температуре, затем хранить в холодном месте.

Соленый болгарский перец, фаршированный овощами

Спелый крепкий болгарский перец. Для фарша: 150 г очищенной моркови, 800 г белокочанной капусты, по 25 г зелени петрушки, укропа и сельдерея, 30 г соли.

Для рассола на 1 л воды: 30 г соли.

Перец вымыть и удалить семена. Затем сложить в миску, посолить и выдержать 2–3 ч. Приготовление овощного фарша: натереть овощи на терке, зелень измельчить, соединить овощи с зеленью, посолить и перемешать. Фаршем плотно наполнить стручки перца. Фаршированный перец уложить в эмалированную посуду. Приготовление рассола: прокипятить воду с солью и охладить. Холодным рассолом залить перец и 10–12 дней держать при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.

Соленый болгарский перец с огурцами

10 кг сладкого перца, 15–20 мелких огурцов, 3 головки чеснока, 100–150 г укропа с зонтиками.

Для рассола на 10 л воды: 200–400 г соли.

Перец очистить от семян, огурцы наколоть вилкой. Укроп нарезать отрезками длиной до 10 см. Перец, огурцы, чеснок и укроп плотно уложить в посуду с широким горлом, накрыть деревянным кружком, положить гнет и залить овощи горячим рассолом. (Для приготовления рассола нужно прокипятить воду с солью.) Оставить соленье при комнатной температуре на 2–3 дня, затем перенести в холодное место.

Соленый горький стручковый перец

Горький стручковый перец зеленого и красного цветов.

Для рассола на 1 л воды: 100 г соли.

Стручки горького перца любой степени зрелости промыть в холодной воде, удалить семена. Бланшировать 4–5 мин, охладить в холодной воде, отжать.

Приготовление рассола: прокипятить воду с солью и охладить, затем процедить. Сложить перец в большую глиняную посуду, залить рассолом. Накрыть посуду чистой тканью, положить кружок (или тарелку), а сверху груз.

Хранить в сухом прохладном месте (погребе, подвале).

Маринованный болгарский перец

(Вариант 1)

Спелый мясистый болгарский перец, душистый перец горошком по вкусу.

Для заливки на 1 л воды: 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 2 cт. л. соли.

Перец вымыть, очистить от семян и разрезать стручки на 4 части. Плотно уложить перец в стерильные банки, положить в каждую банку на дно несколько горошин душистого перца. Приготовление маринада: кипятить 5 мин воду с солью, сахаром и подсолнечным маслом, за минуту до снятия с огня влить уксус. Залить перец кипящим маринадом и сразу же закатать прокипяченными крышками.

Маринованный болгарский перец

(Вариант 2)

Спелый мясистый болгарский перец.

Для маринада на 1 л воды: 0,5–0,6 л уксуса, 100 г соли, 120 г сахара, по 1 г черного и душистого перца, 2–3 шт. лаврового листа.

Перец вымыть, опустить в кипящую воду на 3–4 мин, охладить. Удалить семена и нарезать перец полосками шириной 5–8 мм.

Приготовление маринада: прокипятить 5 мин воду с солью, сахаром, перцем и лавровым листом, перед снятием с огня добавить уксус, размешать и разлить в стерилизованные банки, заполнив их примерно наполовину.

В банки уложить нарезанный перец, залить маринадом, накрыть прокипяченными крышками и поставить пастеризовать при температуре 90 °C: банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л и 2 л – 20–30 мин, сразу закатать и перевернуть до остывания вниз горлышком.

Болгарский перец, маринованный с пряностями и растительным маслом

Спелый мясистый болгарский перец.

Для маринада на 1 л воды: 0,1–0,2 л уксуса, 70 г соли, 50–60 г сахара, по 1 г черного и душистого перца, 2–3 лавровых листа, 0,05—0,08 л растительного масла.

Вымыть перец, удалить семена, разрезать плоды пополам, снова вымыть и дать стечь воде. Прокалить 5 мин растительное масло, налить его на дно стерилизованных банок, после чего уложить в банки перец.

Приготовление маринада: положить в воду соль, сахар, перец и лавровый лист, прокипятить, в конце добавить уксус.

Кипящим маринадом залить перец, накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать при температуре 90 °C: банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л и 2 л – 20–30 мин, закатать и перевернуть до охлаждения вниз горлышком.

Сладкий болгарский перец, маринованный с добавлением меда

10 кг спелого болгарского перца.

Для заливки на 5 л воды: 2,5 л уксуса, 1,5 кг меда, 500 г соли, по несколько горошин черного и душистого перца, немного гвоздики.

Перец вымыть, очистить от семян, уложить в стерилизованные банки. Из указанных в рецепте ингредиентов сварить заливку (уксус положить в заливку последним), охладить ее. Холодной заливкой залить перец, закрыть банки плотными полиэтиленовыми крышками и хранить в холодном месте.

Болгарский перец, маринованный с цветной капустой и чесноком

На 1 кг сладкого перца: по 150 г кореньев петрушки и сельдерея, 150 г цветной капусты, 3–4 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для заливки на 1 л воды: 800 мл уксуса, по 30–40 г соли и сахара, 1–2 шт. лавровово листа.

Перец вымыть, очистить от семян и нарезать кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия, коренья измельчить. Разложить овощи по стерилизованным банкам, чередуя их и пересыпая солью и перцем. Чеснок должен лежать на дне и сверху. Овощи в банки следует класть плотно.

Приготовление заливки: прокипятить воду с солью, сахаром и лавровым листом, добавить уксус и снять с огня. Залить горячей заливкой овощи, накрыть прокипяченными крышками и выдержать 12–15 ч.

Проделать это еще раз – слить рассол, прокипятить и залить им перец, выдержать 10 ч. Затем последний раз слить рассол, прокипятить, залить перец и простерилизовать банки 15–20 мин, после чего сразу их закатать.

Болгарский перец, маринованный с хреном, чесноком и зеленью

2,5 кг сладкого перца, 50 г корня хрена, 50 г чеснока, 25 г зелени укропа, 2–3 лавровых листа.

Для маринада на 1 л воды: 75 г соли, 0,15—0,2 л уксуса, 0,5 л растительного масла.

Сладкий сочный перец вымыть, залить кипятком и дать ему остыть в этой воде, затем наколоть плоды вилкой в нескольких местах и вместе с приправами, указанными в рецепте, уложить в стерилизованные банки.

Приготовление маринада: прокипятить 5 мин воду с солью и растительным маслом, за 1 мин до снятия с огня влить уксус. Горячим маринадом залить перец, накрыть, но не закупоривать банки и вынести их на холод.

Через 2–3 дня заливку слить и прокипятить 5–7 мин, затем кипящей заливкой снова залить перец, закрыть банки с перцем плотными полиэтиленовыми крышками и хранить в темном прохладном месте.

Гогошары, маринованные с медом, корицей и гвоздикой

5 кг гогошар, чеснок по вкусу.

Для маринада: 1 л уксуса, 2 стакана растительного масла, 1 стакан меда, 10 г корицы, 10 г гвоздики, по 10–12 горошин душистого и горького черного перца, 8—10 лавровых листов.

Приготовление маринада: уксус, растительное масло, мед, корицу и гвоздику, душистый и черный перец, лавровые листья поместить в эмалированную кастрюлю, залить водой и кипятить в течение 5 мин. Гогошары бланшировать в этом маринаде 3–5 мин, потом достать шумовкой и охладить.

На дно стерилизованных банок положить зубчики очищенного чеснока, затем гогошары и залить их горячим (80–90 °C) маринадом, в котором они бланшировались. Банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 7 мин, емкостью 1 л – 12 мин, емкостью 3 л – 25 мин, затем закатать.

Гогошары маринованные нарезанные

На банку емкостью 0,5 л: 4–5 гогошар, 5 зубчиков чеснока, по 2–3 горошины душистого и горького черного перца, 1 лавровый лист, 3–4 бутона гвоздики, менее 1 г корицы, 1 cт. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. уксусной кислоты.

Гогошары очистить, погрузить на 1–2 мин в горячую воду, затем охладить и нарезать ножом в виде лапши шириной менее 1 см.

На дно стерилизованных банок положить чеснок, душистый и горький черный перец, лавровый лист, гвоздику, корицу. Плотно уложив гогошары, добавить растительное масло, соль и уксусную кислоту, залить кипящей водой – на 1,5–2 см ниже горлышка банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать банки емкостью 0,5 л – 5 мин, емкостью 1 л – 8 мин, сразу закатать.

Обжаренный болгарский перец в маринаде

2 кг зрелого мясистого болгарского перца, 4–5 шт. репчатого лука, 2 корня петрушки, 2 пучка зелени петрушки, лавровый лист, красный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.

Для маринада на 4 л воды: 2,5 л уксуса, 250 г соли .

Перец перебрать, промыть, удалить из него семена, затем выложить на сковороду, обильно полить растительным маслом, обжарить и сложить в банки, перекладывая пряностями, нарезанным кольцами репчатым луком и рубленой зеленью петрушки.

Плотно уложив перец в подготовленную емкость, прижать его виноградной лозой, залить холодным маринадом, сверху залить маслом, в котором он жарился.

Посуду накрыть пергаментной бумагой и перевязать.

Хранить в прохладном месте.

Болгарский перец, маринованный с яблоками

1 кг перца, 250 г яблок.

Для маринада на 1 л воды: 40 г сахара, 30 г соли, 10 г молотой корицы, 0,3 л уксуса.

Сочный сладкий перец вымыть, удалить семена, разрезать пополам, на 2–3 мин опустить в кипящую воду и охладить.

Яблоки разрезать на четыре части, удалить семена и на 1–2 мин опустить в кипящую воду, затем охладить.

Перец и яблоки послойно уложить в стерилизованные банки.

Приготовление маринада: прокипятить воду с сахаром, солью и корицей, перед снятием с огня влить уксус и размешать.

Горячим маринадом залить перец с яблоками, накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при 90 °C: банки емкостью 0,5 л – 20 мин, емкостью 1 л – 25 мин, сразу закатать и перевернуть вниз горлышком до охлаждения.

Болгарский перец, маринованный с цветной капустой и чесноком

На 1 кг сладкого перца: по 150 г кореньев петрушки и сельдерея, 150 г цветной капусты, 3–4 зубчика чеснока, 1 ч. л. черного молотого перца.

Для маринада на 1 л воды: 800 мл уксуса, по 1–2 ст. л. сахара и соли, 1–2 лавровых листа, 5–7 шт. черного перца горошком.

Перец промыть, очистить от семян и разрезать вдоль на ломтики. Цветную капусту разобрать на маленькие соцветия. Коренья измельчить. Подготовленные овощи сложить в большую посуду, чередуя их, при этом чеснок должен лежать на дне и сверху. Все пересыпать солью и черным молотым перцем, уплотнить, чтобы овощи пустили сок, залить горячим маринадом и выдержать 12–15 ч. Слить заливку, вскипятить дважды, заливая и сливая маринад. Последний раз стерилизовать 15–20 мин.

Болгарский перец, маринованный с зелеными помидорами и сельдереем

3,5 кг сладкого перца, 4 кг зеленых помидоров, 2,5 кг репчатого лука, 300 г зелени петрушки или сельдерея, по 150 г сахара и соли, 0,1–0,12 л уксуса, 30 г молотого черного перца.

Вымытый и очищенный от семян перец опустить в кипяток, затем сразу же вынуть, охладить и нарезать тонкими полосками (толщиной 3–5 мм). Помидоры вымыть и нарезать кружочками такой же толщины. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Зелень измельчить. Овощи смешать в большой посуде, заправить солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Смесь плотно уложить в стерилизованные литровые банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в кипящей воде 20 мин, после чего сразу закатать.

Болгарский перец с чесноком, маринованный в томатном соке

На 20 шт. болгарского перца: 1 л томатного сока, 3 кг помидоров, 1 головка чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса.

Половину нормы томатов и весь перец помыть, нарезать. Выложить в кастрюлю, залить томатным соком и тушить 10 мин. Посолить, добавить сахар, измельченный чеснок и оставшиеся помидоры, тушить 5 мин. Влить уксус, снять с плиты, немного охладить, разложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.

Болгарский перец, маринованный с яблоками, сливами и репчатым луком

На 1 кг сладкого перца: 1 кг яблок, 1 кг слив, 300 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 10 шт. черного перца горошком, 50 г сахара, 40 г соли.

Овощи и фрукты помыть. Сливы разрезать пополам, удалить косточки. У яблок удалить сердцевину, нарезать ломтиками. У перца удалить плодоножки и нарезать колечками. Лук нарезать кольцами. Подготовленные продукты сложить в кастрюлю, добавить сахар, растительное масло, уксус, черный перец, посолить, перемешать.

Когда выделится сок, полученную смесь поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин. Горячий салат разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть вверх дном, укутать до остывания.