Щавель, засоленный в деревянной кадке

На 1 ведро листьев щавеля: 1 стакан соли.

Вымытые листья щавеля сложить в кадку, пересыпая солью. Наполненную емкость накрыть кружком и положить сверху гнет. Когда щавель осядет, и кружок немного опустится, в кадку заложить новую порцию свежих листьев, пересыпая их солью. Хранить кадку с щавелем в погребе или непромерзающем подвале.

Заготовка из щавеля для зеленых щей и свекольников

2 кг щавеля, 200 г соли.

Срезанные молодые листья щавеля промыть в нескольких водах до полного удаления песка, затем дать стечь воде, измельчить ножом и смешать с солью. Щавель уложить в высушенные стеклянные банки, плотно закрыть полиэтиленовыми крышками или завязать пергаментной бумагой.

Соленый щавель используют как полуфабрикат для приготовления зеленых щей и свекольников.

Заправка из щавеля с зеленым луком и укропом

1 кг щавеля, 1 кг зеленого лука, 0,5 кг укропа, 200 г соли.

Листья щавеля измельчить. У зеленого лука обрезать корни и нарезать кусочками длиной 1–2 см.

Молодой укроп мелко нарезать.

Все компоненты смешать и тщательно протереть с солью, чтобы выделился сок, затем плотно уложить в банки.

Стерилизовать в кипящей воде: банки 0,5 л – 20 мин, 1 л – 25 мин. Перед добавлением в блюда зелень промыть в кипящей воде для удаления излишков соли.

Щавель с зеленью чеснока

1 кг щавеля, 150 г чесночной зелени, 100 г зелени петрушки, 250 мл воды, соль по вкусу.

Зелень щавеля, чесночные стрелки и зелень петрушки хорошо помыть, мелко порубить ножом, уложить в кастрюлю, добавить воду, соль и кипятить 5 мин.

Затем разложить в стерильные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.

Щавель с ботвой моркови и шнитт-луком

800 г щавеля, 200 г шнитт-лука, 20 г ботвы моркови, 200 мл воды, 10 г соли.

Зелень помыть, мелко порубить, уложить в кастрюлю, добавить воду, соль и прокипятить в течение 5 мин.

Разлить в стерильные банки и закатать.

Щавель натуральный стерилизованный

Свежие листья щавеля перебрать, помыть и на 1–2 мин опустить в кипящую воду. Плотно уложить их в горячие банки, залить горячей водой, в которой они бланшировались, и стерилизовать в кипящей воде 60 мин.

Пюре из щавеля со шпинатом

1 кг щавеля, 500 г шпината (выход: 1 кг пюре).

Листья шпината и щавеля уложить в дуршлаг и погрузить на 3–4 мин в кипящую воду, после чего дать ей стечь. Бланшированные листья протереть через сито с отверстиями диаметром 2–3 мм. Полученное пюре положить в эмалированную кастрюлю и кипятить на слабом огне при постоянном помешивании 5—10 мин. Кипящее пюре быстро разлить в подготовленные горячие банки, накрыть крышками и стерилизовать при слабом кипении воды: банки 0,5 л – 30 мин, 1 л – 40 мин.

Закончив стерилизацию, банки сразу же укупорить и охладить.