Петрушка, консервированная с солью

1 кг петрушки, 200 г соли.

Измельченные листья петрушки перемешать с солью, получившуюся массу плотно уложить в стеклянные банки объемом до 1 литра. Сверху петрушку посыпать солью, затем закрыть банку пергаментом или целлофаном и плотно завязать.

Хранить в холодильнике или в погребе.

Коренья петрушки, маринованные с корицей и гвоздикой

1 кг кореньев петрушки, 500 мл уксуса, 10 г сахара, 20 г соли, лавровый лист, гвоздика, семена горчицы, черный перец горошком по вкусу.

Уксус развести водой (0,5 л), добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, семена горчицы, перец. Все тщательно перемешать и кипятить 1–3 мин. Для маринования коренья петрушки промыть, разрезать на кусочки, бланшировать, разложить в стеклянные банки и залить приготовленным ранее маринадом. Банки стерилизовать 10–15 мин при 100 °C, закатать крышками и поставить в темное место на хранение.

Коренья петрушки, маринованные с чесноком и лимонной кислотой

2 кг кореньев петрушки, 250 мл уксуса, 0,5 головки чеснока, 2–3 лавровых листа, 80 г соли, 10 г сахара, 3 г лимонной кислоты.

Воду (1 л) довести до кипения, растворить соль (50 г), сахар, добавить чеснок, лавровый лист, уксус и сразу же снять с огня.

Коренья петрушки очистить, промыть в проточной воде, нарезать кубиками. Подготовленные коренья петрушки опустить на 3–5 мин в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 30 г соли и 3 г лимонной кислоты) и сразу же охладить в холодной воде. Бланшированные коренья петрушки плотно разложить в банки, залить приготовленным ранее маринадом.

Банки пастеризовать 20–25 мин при 95 °C, закатать крышками и поставить в прохладное место на хранение.