Салаты в этой книге стоят на первом месте, потому что они наиболее важны в питании обычного человека. Фрукты и так вкусны, их можно есть без приготовления, за исключением мытья, и поэтому большинство людей не нужно уговаривать есть побольше фруктов. Но поскольку наши вкусовые рецепторы из-за постоянного стимулирования насыщенной пищей утратили свою чувствительность, мы не можем оценить тонкий вкус сырых овощей, и их нужно комбинировать и аппетитно украшать. По этой причине указания по приготовлению разнообразных вкусных и соблазнительных салатов из сырых овощей составляют важнейшую часть любой кулинарной книги, предназначенной для тех, кто ест не только для удовлетворения голода, но и для сохранения здоровья.
Чем больше салатов (изготовленных из неварёных продуктов) в диете, тем более здоровая эта диета. Салаты — наша лучшая пища.
Салаты из свежих овощей — самая здоровая пиша, уступающая только свежим фруктам. Но я советую больше употреблять именно овощных, а не фруктовых салатов, потому что фрукты исключительно активно высвобождают накопившиеся в организме яды, и если есть их очень много, это может привести к расстройству всей системы. Среднему человеку достаточно в день съесть три-четыре фрукта или одну очень большую порцию фруктового салата. А свежие овощи можно есть в любом количестве. Большой овощной салат должен стать частью каждого приёма пищи. Салаты из зелёных овощей очищают кровь.
Разумно подавать салат перед другими блюдами. Таким образом можно быть уверенным, что он будет съеден. Жёны и матери убедятся, что при таком распорядке их мужья и дети едят достаточное количество свежих зелёных овощей. Нередко, если салат из сырых овощей подаётся одновременно с блюдами из варёных овощей, обедающие съедают варёную пищу и игнорируют сырую. Не забывайте: все мы привыкли к приготовленной пище, и поэтому необходима некоторая подготовка для перехода на сырую.
На вкус сырых овощей очень влияет привлекательность, свежесть и чистота ингредиентов. Готовя салаты, домохозяйка может помочь и себе, и своим близким стать здоровее, улучшая и их аппетит.
Два важнейших фактора, определяющих привлекательность салата: исключительная чистота ингредиентов и их охлаждённость. Аппетитен охлаждённый салат. Тёплый салат невкусен. Затем нужно учитывать искусный подбор составляющих и внешнюю красоту салата.
В салате очень важна приправа — дрессинг. (Подробно об этом — в главе пятнадцатой «Дрессинги для салатов» — Прим. ред.) Вкусы у людей разные. Каждый человек должен немного поэкспериментировать и установить, какая приправа ему нравится больше. Научитесь использовать в салатах разные дрессинги. Самый популярный вид дрессинга — майонез. Однако некоторым нравятся более острые приправы. При приготовлении майонеза или других приправ никогда не используйте уксус. Только лимонный сок. И вместо сахара — мёд, если хотите подсластить салат.
Летом большой салат из фруктов, сырых или охлаждённых варёных овощей может стать главным блюдом ланча или обеда.
САЛАТЫ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ.
ОЧИСТИТЕЛЬНЫЙ САЛАТ.
Сельдерей, зелёный лук, зелёный перец, петрушка, помидоры, огурец, латук, французский дрессинг.
Все ингредиенты берутся равными частями. Измельчите сельдерей, лук, перец и огурец в кухонном комбайне. Помидоры нарежьте восьмушками. Смешайте всё с французским дрессингом и подавайте на листах латука.
САЛАТ ИЗ ЛАТУКА.
Латук, мёд, лимонный сок, нью спринкл.
Покройте листы латука дрессингом из двух частей лимонного сока и одной части мёда. Для вкуса добавьте нью спринкл.
САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И ПОМИДОРОВ.
Головка свежего латука, спелые помидоры, французский дрессинг или майонез.
Помидоры нарежьте на четвертушки, листья латука — на мелкие части. Всё смешайте и покройте французским дрессингом или майонезом.
МНОГОЦВЕТНЫЙ САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И ПОМИДОРОВ.
Зелёный латук или салат ромэн (Разновидность салата. Плотные продолговатые головки с листьями, расходящимися от корня к вершине. Листья тёмные, центральная часть листа мясистая, до 2–3 см толщиной. — Прим. перев.), красные помидоры, сельдерей, петрушка.
Выложите листы латука на тарелку. Поверх положите помидоры, а на них хорошо очищенный белый сельдерей. Украсьте веточками петрушки. Используйте любой дрессинг.
ЗЕЛЁНЫЙ САЛАТ.
Латук, эндивии (Разновидность салата, крупные головки с мелко изрезанными листьями расходящимися кверху. — Прим. перев.), салат ромэн, кресс водяной (Столовая зелень, разновидность салата; лист похож на лист петрушки — Прим. перев.), шпинат, листья одуванчика (можно опустить), 2 столовых ложки орехового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, мёд.
Зелень нарежьте кухонными ножницами. Смешайте с приправой, изготовленной из орехового масла и лимонного сока и подслащённой мёдом.
ЗЕЛЁНЫЙ САЛАТ С ОГУРЦОМ.
1 большой огурец, 1 зелёный перец, латук, спелые маслины, французский дрессинг, редиска.
Измельчите огурец и перец в кухонном комбайне. Выложите на листы латука, покройте французским дрессингом и украсьте нарезанными спелыми маслинами и цельными редисками.
САЛАТ ИЗ ЛАТУКА.
Головка латука, французский дрессинг, лук, редиска, спелые маслины.
Возьмите одну столовую ложку мелко нарезанного лука, одну — мелко нарезанной редиски и ещё одну — спелых маслин; всё это, измельчённое в комбайне, смешайте с французским дрессингом и покройте головку латука.
РАЗНОВИДНОСТЬ САЛАТА ИЗ ЛАТУКА.
Используйте приведённый выше рецепт, заменив французский дрессинг майонезом.
САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И ГВОЗДИЧНОГО ПЕРЦА (рецепт Лоуэлла).
Четверть головки латука, гвоздичный перец, 2 луковицы испанского лука (измельчённые), майонез.
Измельчите латук и лук в комбайне. Добавьте гвоздичный перец (разновидность красного перца. — Прим. перев.) нарезанный полосками. Смешайте с майонезом (или любым другим дрессингом).
САЛАТ ЛОУЭЛЛА ИЗ ЛАТУКА.
Шпинат, латук, сельдерей, петрушка, французский дрессинг, кедровое масло, оливковое масло.
Измельчите шпинат, латук, сельдерей и петрушку в комбайне. Смешайте с французским дрессингом. Разложите на листья латука. Поверх смажьте кедровым и оливковым маслом.
САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И РУБЛЕНЫХ ОРЕХОВ.
Головка латука, сыр (можно опустить), каштаны, майонез.
Нарежьте головку латука слоями, толщиной в полтора дюйма (один дюйм равен 2, 54 см. — Прим. перев.). Щедро посыпьте орехами, измельчёнными в комбайне, и, если хотите, сыром. Покройте майонезом и украсьте несколькими каштанами.
КОРОЛЕВСКИЙ ЛАТУК.
Головка латука, нарезанные редиски, нарезанный лук, нарезанный кресс водяной, нарезанные кубиками помидоры, нарезанные маслины.
Положите головку латука в салатницу. Смешайте измельчённый лук, маслины, редиску, кресс водяной и нарезанные кубиками помидоры. Смажьте дрессингом из сыра рокфор, нью спринклом или французским дрессингом, что больше нравится.
САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И КРЕССА ВОДЯНОГО.
Латук, кресс водяной, лук, майонез.
Латука должно быть немного больше, чем кресса водяного. Пропустите всё через комбайн, смешайте с майонезом и подавайте.
САЛАТ ИЗ КРЕССА ВОДЯНОГО И КАПУСТЫ № 1.
Кресс водяной, капуста, зелёный лук, французский дрессинг.
Измельчите все ингредиенты в комбайне и подержите во французском дрессинге час, потом подавайте.
САЛАТ ИЗ КРЕССА ВОДЯНОГО И КАПУСТЫ № 2.
2 пучка кресса водяного, 1 небольшая головка капусты, 1 белая луковица, 1 большой зелёный перец, французский дрессинг.
Пропустите все ингредиенты через кухонный комбайн и смешайте с французским дрессингом.
САЛАТ ИЗ СЫРОЙ ФАСОЛИ И КРЕССА ВОДЯНОГО.
1 фунт молодой фасоли, 1 пучок свежего кресса водяного, 1/2 головки латука, 1/2 чашки измельчённой редиски, 1 белая луковица, майонез.
Нарежьте латук небольшими кусками, мелко нарежьте фасоль. Редиску, лук и кресс водяной пропустите через комбайн и смешайте всё с майонезом.
САЛАТ ИЗ СЫРОГО АСПАРАГУСА.
Нежные кончики аспарагуса (другое название — спаржа. В пищу употребляются только нежные верхушки аспарагуса. — Прим. перев.), латук, французский дрессинг.
Выложите только самые кончики аспарагуса на листья латука и покройте французским дрессингом.
САЛАТ ИЗ СЫРОГО АСПАРАГУСА И КРЕССА ВОДЯНОГО.
Нежные кончики аспарагуса, кресс водяной, помидоры, французский дрессинг.
Используйте равные количества кончиков аспарагуса, кресса водяного и помидоров, всё это пропустите через комбайн. Смешайте с французским дрессингом и подавайте.
ЗЕЛЁНЫЙ ГОРОШЕК.
Свежий молодой зелёный горошек, миндально-банановый дрессинг Рихтера.
Промойте стручки гороха, прежде чем раскрывать их. Выложите на салатницу листы латука, покройте их миндально-бананановым дрессингом Рихтера. Затем выложите горошек. Нежный молодой зелёный горошек очень вкусен и без дрессинга.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЁНОГО ПЕРЦА.
1 чашка мелко нарезанного зелёного перца, 4 столовых ложки сладкого красного перца, 4 столовые ложки мелко нарезанного зелёного лука, 4 столовые ложки мелкорубленой петрушки.
Измельчите все ингредиенты в кухонном комбайне и смешайте с французским дрессингом.
ПРЕКРАСНЫЙ САЛАТ РИХТЕРА.
1 чашка измельчённого сельдерея, 1/2 чашки измельчённого лука, французский дрессинг.
Используйте зелёный лук или мягкий испанский лук. Измельчите в комбайне. Смешайте с французским дрессингом и подавайте.
ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ.
Огурцы, латук, петрушка, французский дрессинг.
Разрезанные огурцы выложите на листы латука. Посыпьте сверху петрушкой и подавайте с французским дрессингом.
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И КАПУСТЫ.
Огурец, капуста, зелёный лук, помидоры, салатное масло, лимонный сок, майонез.
Возьмите равные части капусты и огурцов и половину такого количества зелёного лука. Всё хорошо измельчите в комбайне и смешайте. Нарежьте помидоры и добавьте к салату. Смешайте две части масла и одну часть лимонного сока и подержите салат в этой смеси час. Затем подавайте с майонезом. Салат можно украсить веточками петрушки и выложить в половинки огурца с удалённой серединой.
САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И КАПУСТЫ.
1 чашка нарезанного латука, 1/2 чашки мелко нарубленного сельдерея, 1/4 чашки нарубленной на мелкие кусочки петрушки, 1 чашка шинкованной капусты, 1/2 чашки мелко нарезанного зелёного перца.
Измельчите в комбайне и подавайте с майонезом.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ.
Огурцы, помидоры, латук, зелёный перец, французский дрессинг.
Используйте одинаковые количества огурцов и помидоров и половину такого количества зелёного перца, всё это мелко разрубите в комбайне. Хорошо перемешайте с французским дрессингом и подавайте на листьях латука.
САЛАТ ИЗ ОГУРЦА И ПЕРЦА.
1 большой огурец, 1 зелёный сладкий перец, капуста, нарубленные спелые маслины, французский дрессинг.
Пропустите огурец и перец через комбайн, смешайте с французским дрессингом и подавайте на листьях капусты. Украсьте спелыми маслинами.
НАСТУРЦИЕВЫЙ САЛАТ ЛИНДЛЕРА (первый вариант).
Латук, листья настурции, цветы настурции, Французский дрессинг или дрессинг из орехового масла, мёд.
Изрубите равные части латука и листьев настурции, выложите горками на индивидуальные тарелки, украсьте цветами настурции. Подавайте с французским дрессингом или дрессингом из орехового масла. Если желательно, подсластите мёдом.
НАСТУРЦИЕВЫЙ САЛАТ ЛИНДЛЕРА (второй вариант).
Листья настурции, помидоры, огурцы, кукуруза, французский дрессинг, цветы настурции.
Разложите на тарелки нежные листья настурции. Вначале покройте их слоем нарезанных помидоров, затем слоем огурцов, нарезанных или измельчённых в комбайне, и наконец слой молодой кукурузы, срезанной с початка. Покройте французским дрессингом и украсьте цветами настурции.
«ЖИВОЙ» СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ.
Свёкла, миндальное масло, оливковое или салатное масло, лимонный сок, мёд.
Тонко очистив сырую свёклу, пропустите через комбайн. Изготовьте дрессинг из двух частей масла, одной части лимонного сока и половины части мёда. Смажьте свёклу этим дрессингом. Не кладите слишком много дрессинга. Помешайте свёклу, потом плотно уложите в глубокие фарфоровые или стеклянные тарелки и охладите. Перед подачей смешайте с миндальным кремом (смешайте миндальное масло с небольшим количеством воды и взбейте до консистенции очень густого крема). Подавайте на листьях латука и украсьте нарубленным очищенным миндалём.
САЛАТ ИЗ СЫРОЙ СВЁКЛЫ.
Свёкла, лимонный сок, мёд.
Очистьте свёклу и измельчите в комбайне. Положите на листья латука и покройте дрессингом, сделанным из равного количества лимонного сока и мёда. Салат станет вкуснее, если свёклу подержать в дрессинге час до подачи. Не кладите слишком много дрессинга — лишь столько, чтобы смочить свёклу.
ПРИВЛЕКАТЕЛЬНЫЙ САЛАТ.
Свёкла, морковь, репа, шпинат, латук, помидоры, редиска, французский дрессинг.
Раздельно измельчите в комбайне сырую свёклу, морковь и репу. Мелко нарежьте свежий хорошо очищенный шпинат. Выложите свёклу, шпинат, репу и морковь небольшими горками на нарубленные листья латука. В центре поместите столовую ложку нарезанных кубиками помидоров и украсьте всё редисками. Подавайте с французским дрессингом.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И МОРКОВИ.
Капуста, сырая морковь, зелёный перец, белый лук, майонез.
Используйте равные количества шинкованной капусты и моркови и половину такого количества мелко нарезанного зелёного перца и белого лука, всё это можно пропустить через кухонный комбайн. Хорошо смешайте и подавайте на капустных листьях с ложкой майонеза поверх. Привлекательность салату придаст стручковый красный перец, добавленный в майонез.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И АРАХИСА.
2 чашки мелко нарубленной капусты, 3 столовых ложки мелко нарезанного лука, листья латука, полторы чашки мелко нарезанного сельдерея, лимонный сок, 1 чашка арахиса (земляного ореха) оливковое масло.
Пропустите ингредиенты через комбайн, смешайте и покройте равными частями оливкового масла и лимонного сока.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ.
Капуста, дрессинг из арахисового масла.
Измельчите капусту в комбайне и дайте ей постоять час в холодной воде. Тщательно отцедите воду и покройте дрессингом из арахисового масла.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ОРЕХАМИ № 1.
2 чашки шинкованной капусты, 1 чашка мелко нарубленного сельдерея, 2 столовых ложки мелко изрезанного лука, 1 чашка мелко нарубленных орехов, 1/2 чашки мелко нарезанных спелых маслин, майонез.
Пропустите ингредиенты через комбайн. Смешайте, украсьте спелыми маслинами и посыпьте сверху измельчёнными орехами.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ОРЕХАМИ № 2.
Капуста, миндаль или мякоть других орехов, майонез.
Измельчите капусту в комбайне, и пусть постоит в холодной воде час или дольше. Отцедите воду. Очистьте миндаль от кожуры и тоже пропустите через комбайн. Используйте одну чашку капусты на полчашки ореховой мякоти. Смешайте с майонезом и подавайте.
ЗАТЕЙЛИВЫЙ КАПУСТНЫЙ САЛАТ.
Капуста, зелёный лук или лук-резанец (шнитт-лук) (разновидность зелёного лука с круглыми в сечении и очень тонкими, 2 мм в диаметре, листочками. — Прим. перев.), зелёный перец, гвоздичный перец, петрушка, спелые маслины, майонез.
Возьмите две чашки измельчённой капусты на половину чашки мелко нарубленных лука, зелёного перца и спелых маслин. Добавьте три столовых ложки измельчённой петрушки и гвоздичного перца, чтобы придать салату цвет. Подавайте на листьях капусты, положив поверх столовую ложку майонеза и украсив спелыми маслинами.
САЛАТ ИЗ СЫРОЙ КАПУСТЫ И СВЁКЛЫ.
Капуста, свёкла, морковь, сельдерей, петрушка, мякоть ореха, майонез.
Возьмите равные части измельчённой капусты, сырой свёклы и моркови, нарубленного сельдерея и измельчённого ореха. Пропустите всё это через комбайн. Добавьте четвёртую часть мелко нарезанной петрушки. Смешайте с майонезом и подавайте на листьях капусты.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И ВАРЁНОЙ СВЁКЛЫ.
1 небольшая головка капусты, 1 большой зелёный перец, 1 чашка мелко нарезанного сельдерея, 4 или 5 мелко нарезанных луковиц, охлаждённая варёная свёкла, листья латука, майонез.
Измельчите капусту и смешайте с сельдереем, луком и зелёным перцем, изрубленным в комбайне. Подавайте на листьях латука. Украсьте пластинками или кубиками охлаждённой варёной свёклы, покройте майонезом.
ОСТРЫЙ САЛАТ.
Измельчите капусту в комбайне, смешайте её с перцем, гвоздичным перцем и мелко нарезанным луком. Выдержите час в французском дрессинге и подавайте с соусом чили.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ОРЕХОВЫМИ СЛИВКАМИ.
Капуста, французский дрессинг, ореховые сливки.
Измельчите капусту в комбайне и подержите в холодной воде. Затем выдержите в французском дрессинге и смешайте с ореховыми сливками непосредственно перед подачей.
МАЙСКИЙ САЛАТ (салат Рихтера).
Капуста, редиска, перец, помидоры, зелёный лук, петрушка.
Две чашки капусты, измельчённой в комбайне, полчашки мелко нарезанных редиски, сладкого перца, помидоров, лука и три столовых ложки мелко нарезанной петрушки. Всё смешать и покрыть французским дрессингом или майонезом.
МОЙ ЛЮБИМЫЙ КАПУСТНЫЙ САЛАТ.
Капуста, зелёный перец, лук, морковь, помидоры, майонез, сельдерей.
Положите шинкованную капусту в холодную воду, и пусть час постоит в холодильнике. Измельчите в комбайне зелёный перец, лук и сельдерей. На чашку капусты берите по одной столовой ложке сельдерея и зелёного перца. Лук по вкусу. Зелёный лук тоже можно использовать. Добавьте для цвета натёртую морковь. Подавайте на листьях латука или капусты с помидорами, разрезанными на восемь частей. Украсьте майонезом и спелыми оливками. Многие предпочитают капусту, выдержанную во французском дрессинге и поданную с майонезом или смешанную с майонезом и постоявшую с час перед подачей.
САЛАТ ИЗ ФАРШИРОВАННОЙ КАПУСТЫ.
Возьмите большую твёрдую головку капусты. Срежьте верхушку и удалите внутреннюю часть. Получится нечто вроде большой чашки. Заполните эту чашку капустным салатом, украсьте спелыми маслинами и редисками. Подавайте на большой тарелке.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, СЕЛЬДЕРЕЯ И ЛУКА.
Морковь, сельдерей, лук, французский дрессинг.
Нарежьте и пропустите через комбайн чашку моркови, половину чашки сельдерея; из одной столовой ложки лука в соковыжималке выдавите сок. Смешайте с французским дрессингом, сделанным из масла и лимонного сока.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЛАТУКА.
Сырая морковь, латук, майонез.
Измельчите морковь и латук в комбайне. Смешайте с майонезом.
МОРКОВНЫЙ САЛАТ.
Морковь, лук, листья латука, майонез.
Измельчите морковь в комбайне и добавьте немного нарезанного лука. Смешайте с майонезом и подавайте на листьях латука.
ЗАТЕЙЛИВЫЙ МОРКОВНЫЙ САЛАТ.
Измельчённая морковь, измельчённый кокосовый орех, латук, миндаль, спелые маслины.
Смешайте равные количества моркови и мякоти свежего кокосового ореха, пропущенных через комбайн, и подавайте на листьях латука. Украсьте миндалём, нарезанным мелкими кусочками, и спелыми маслинами. В качестве дрессинга можно использовать взбитые сливки или просто лимонный сок.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ПОМИДОРОВ.
Морковь, помидоры, латук, майонез или дрессинг из орехового масла.
Измельчите морковь в комбайне. Нарежьте помидоры на четвертушки. Смешайте с дрессингом и подавайте на листьях латука.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ОРЕХОВ № 1.
Морковь, орех съедобной сосны, миндаль или грецкий орех, латук, лимон.
Измельчите морковь в комбайне. Смешайте с нарубленными орехами и подавайте на листьях латука. На каждую тарелку положите по четверти лимона.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ОРЕХОВ № 1.
Морковь, сельдерей, грецкий орех, майонез, листья латука.
Возьмите одну чашку моркови, измельчённой в комбайне, одну чашку очень мелко изрубленного сельдерея и половину чашки нарезанных грецких орехов. Смешайте с майонезом и подавайте на листьях латука. Этот салат можно подавать в чашках в виде привлекательных горок. Подавайте с половиной грецкого ореха сверху.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С АРАХИСОВЫМ МАСЛОМ.
2 чашки измельчённой моркови, 1 чашка сельдерея, пропущенного через комбайн, 1/2 чашки рубленых орехов, 4 столовые ложки нарезанной петрушки, арахисовое масло, листья латука.
Морковь, сельдерей, орехи и петрушку измельчите в комбайне. Смешайте с арахисовым маслом, слегка разведённым водой, или лимонным соком. Подавайте на листьях латука.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И СЕЛЬДЕРЕЯ.
Сельдерей, морковь, латук, французский дрессинг.
Моркови возьмите вдвое больше, чем сельдерея. Измельчите морковь и сельдерей в кухонном комбайне. Смешайте с французским дрессингом и подавайте на листьях латука.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И СЫРОЙ КУКУРУЗЫ.
Морковь, кукуруза, репа, кедровые орешки или мякоть других орехов, оливковое масло.
Удалите из початка центральную часть зёрен и затем обратной стороной ножа выдавите мякоть. Используйте одинаковые количества этой кукурузной мякоти, измельчённой моркови и измельчённой репы, пропущенных через комбайн. Добавьте несколько кедровых орешков или мякоть любых других орехов. Приправьте небольшим количеством оливкового масла.
САЛАТ ИЗ СЫРОЙ КУКУРУЗЫ И ПОМИДОРОВ.
Помидоры, мякоть кукурузы, оливковое масло, листья латука.
Разрежьте помидоры на маленькие кусочки и смешайте с кукурузной мякотью и оливковым маслом. Подавайте на листьях латука.
САЛАТ ИЗ СЫРОЙ КУКУРУЗЫ.
1 чашка мякоти сырой кукурузы, 1/2 чашки кедровых орешков или ореха пекан, 1/4 чашки сельдерея, пропущенного через комбайн, лимонный сок, мёд.
Смешайте ингредиенты с дрессингом или равными частями лимонного сока и мёда.
САЛАТ ИЗ СЫРОЙ КУКУРУЗЫ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ.
1 чашка мелко нарезанной цветной капусты, 1 чашка сырой кукурузной мякоти, 4 столовые ложки мелко нарубленного сельдерея, 4 столовые ложки измельчённой петрушки, французский дрессинг.
Пропустите через комбайн, смешайте и подавайте на листьях латука.
ВКУСНЫЙ САЛАТ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВИ И ЗЕЛЁНОГО ГОРОШКА.
1 чашка измельчённой моркови, 1 чашка зелёного горошка (самого молодого и нежного, какой только можно раздобыть), 1 чашка шпината, 1 столовая ложка нарезанного лука, 1 столовая ложка петрушки французский дрессинг.
Пропустите горошек и шпинат через комбайн. Всё хорошо перемешайте с французским дрессингом.
САЛАТ ИЗ СЫРОЙ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ.
1 чашка измельчённой сырой цветной капусты, 1/2 чашки измельчённого сельдерея, 1/2 чашки натёртой моркови, 4 столовые ложки нарезанной петрушки. 1/2 чашки мелко нарубленной ореховой мякоти, листья латука, разрезанные помидоры, майонез.
Цветную капусту, сельдерей, морковь и петрушку измельчите в комбайне. Смешайте с ореховыми сливками и майонезом. Подавайте на листьях латука, положив рядом разрезанные помидоры.
САЛАТ ЛОУЭЛЛА ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ.
2 чашки мелко нарезанного сельдерея, немного измельчённого гвоздичного перца, 1 чашка измельчённых орехов, майонез или дрессинг из кислых сливок.
Измельчите в комбайне. Подавайте на латуке. Украсьте разрезанными помидорами и спелыми маслинами.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ.
Сельдерей, латук, миндаль, спелые маслины, майонез.
Измельчите сельдерей и миндаль в комбайне и смешайте с майонезом. Украсьте спелыми маслинами и подавайте на листьях латука.
ВКУСНЫЙ САЛАТ ИЗ ЭНДИВИЯ.
Эндивий (растение из рода цикорий. — Прим. ред.), французский дрессинг.
Не используйте горькие зелёные листья эндивия. Подержите эндивий час в холодной воде. Просушите и очень мелко нарежьте. Смешайте с французским дрессингом и подавайте.
САЛАТ ИЗ ПАСТЕРНАКА И МОРКОВИ.
Пастернак, морковь, латук, сельдерей, майонез.
Измельчите пастернак и морковь в комбайне. Мелко порежьте листья латука. Смешайте всё это с небольшим количеством измельчённого сельдерея и майонезом. Подавайте на листьях латука.
САЛАТ ИЗ СЫРОГО ШПИНАТА.
Шпинат, кресс водяной, морковь, майонез или дрессинг «Тысячи островов».
Пропустите раздельно через комбайн одинаковые количества шпината и моркови. Возьмите кресса водяного вдвое меньше, чем шпината. Смешайте всё и подавайте с дрессингом по вкусу.
САЛАТ ИЗ ШПИНАТА И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ.
Шпинат, сельдерей, цветная капуста, майонез.
Шпинат и сельдерей измельчите в комбайне. Разделите цветную капусту на мелкие соцветия. Выложите эти соцветия на шпинат и сельдерей, смешанные с майонезом.
КОМБИНИРОВАННЫЙ САЛАТ ИЗ ШПИНАТА И МАНГОЛЬДА (листовой свёклы).
Шпинат, мангольд, морковь, сладкий зелёный перец, сельдерей, петрушка, салатный дрессинг из кислых сливок.
Измельчите шпинат, мангольд, петрушку и перец в комбайне. Мелко нарежьте сельдерей и натрите морковь. Перемешайте все ингредиенты с дрессингом.
САЛАТ ИЗ ШПИНАТА И ПОМИДОРОВ.
Нарубленный сырой шпинат, нарезанный латук, измельчённые помидоры, зелёный лук, лимонный сок, мёд.
Пропустить через комбайн. Использовать равные части шпината и латука и столько же добавить помидоров. Добавьте по вкусу лук и полейте лимонным соком, нью спринклом или мёдом.
САЛАТ ИЗ ШПИНАТА И МОРКОВИ.
Нарезанный сырой шпинат, натёртая сырая морковь, зелёный лук, французский дрессинг.
Возьмите моркови чуть меньше шпината и половину такого же количества лука. Всё измельчите. Подержите немного во французском дрессинге и, если хотите, подавайте с майонезом.
САЛАТ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ.
Маленькие сырые морковки, маленькие сырые свёклы, маленькие сырые репы, редиска, белый лук.
Нарежьте морковь, свёклу, репу и лук пополам или на четыре части. Выложите на фарфоровые тарелки с редиской. Этот салат едят руками. Можно поставить тарелочки с французским дрессингом, и желающие во время еды будут макать в него овощи.
ИСПАНСКИЙ САЛАТ ЛИНДЛЕРА.
6 хорошо измельчённых морковок, 1 чашка измельчённых свежих маслин, 1 пучок нарезанного кубиками зелёного лука, грецкие орехи, помидоры.
Измельчите в комбайне и перемешайте морковь, спелые маслины и лук с французским дрессингом; сверху посыпьте грецкими орехами и подавайте на разрезанных помидорах.
САЛАТ В ВИДЕ КОЛЁС.
В комбайне нарежьте морковь, огурцы, редиски и помидоры очень тонкими круглыми кусочками и разложите на измельчённой капусте. Подавайте с дрессингом из кислых сливок.
КОМБИНИРОВАННЫЙ САЛАТ.
Редиски, сельдерей, огурцы, молодой зелёный лук, помидоры, латук, сладкий зелёный перец, измельчённая сырая морковь, майонез, дрессинг «Тысячи островов» или дрессинг из кислых сливок.
Нарежьте латук в салатницу. Измельчите в комбайне редиски, сельдерей, огурцы, лук, морковь и перец, всё перемешайте и разложите поверх латука. Сверху положите разрезанные помидоры и подавайте с майонезом, дрессингом «Тысячи островов» или дрессингом из кислых сливок.
ВКУСНЫЙ КОМБИНИРОВАННЫЙ САЛАТ.
Огурцы, помидоры, испанский лук, французский дрессинг.
Измельчите овощи в комбайне. Смешайте все ингредиенты и подавайте.
САЛАТ ИЗ АВОКАДО.
Латук, авокадо, майонез или французский дрессинг.
Измельчённый латук выложите в салатницу. Разрежьте авокадо пополам. Удалите косточку. Снимите кожуру, разрежьте ещё на половинки и положите поверх латука. Подавайте с майонезом или французским дрессингом.
ТАИТЯНСКИЙ САЛАТ ДИКИНСОНА.
Латук, кресс водяной, молодой зелёный лук, огурцы, оливковое масло, сельдерей, помидоры, авокадо, майонез и — по желанию — творог.
Измельчите овощи и мякоть авокадо, используя на каждую порцию салата половину одного плода авокадо. Перемешайте всё с небольшим количеством оливкового масла. Подавайте на листьях латука. По желанию к этому салату можно добавить столовую ложку творога или майонез.
ПРАЗДНИЧНЫЙ САЛАТ.
Латук, помидоры, сельдерей, петрушка, красный майонез.
Разложите листы латука в салатнице. Нарежьте поверх латука помидоры. Сверху белый сельдерей, нарезанный мелкими кусочками, а поверх него мелко нарезанная петрушка. Украсьте веточками петрушки и подавайте с красным майонезом.
САЛАТ ТАМАЛЕ С АВОКАДО И ПОМИДОРАМИ.
(Тамале — мексиканское блюдо, толчёная кукуруза с мясом и перцем. — Прим. перев.)
Помидоры, авокадо, французский дрессинг, майонез, латук, красный перец, паприка, нью спринкл.
Очистите помидоры от кожицы и мелко нарежьте. Немного помидорного сока отлейте. Перемешайте помидоры с авокадо так, чтобы получилась густая масса. Смешайте помидорный сок с французским дрессингом. Приправьте салат этим дрессингом. Выложите толстым слоем на листья латука. Скатайте и пропустите через кольца гвоздичного или красного перца. Подавайте на свежих листьях латука или кресса водяного. Сверху добавьте немного майонеза, щепотку стручкового перца и нью спринкла. Можно добавить палочку сельдерея или одну-две красных редиски.
ЗИМНИЙ САЛАТ (все ингредиенты обычно можно купить зимой).
1 столовая ложна мелко нарезанного зелёного перца. 1 столовая ложка нарезанных редисок, 1 столовая ложка нарезанного лука, 1 столовая ложка нарезанного гвоздичного перца (можно опустить), 1/2 чашки охлаждённой варёной фасоли, 1/2 чашки мелко нарезанного сельдерея, 1/2 чашки мелко нарезанного огурца, 1/2 чашки разрезанных на мелкие кусочки помидоров, французский дрессинг.
Пропустить через комбайн и смешать все ингредиенты с дрессингом. Подавать в вырезанных огурцах или на капустных листьях.
САЛАТ ИЗ ФАРШИРОВАННЫХ ПОМИДОРОВ.
Отберите большие крепкие спелые помидоры. Охладите их перед использованием. Для начинки можно использовать почти любые сырые и варёные овощи с небольшим количеством нарезанного лука и сельдерея или с салатным дрессингом. Подавайте охлаждённым (особенно если использовали варёные овощи) на листьях латука кресса водяного, сырого шпината или капусты или на измельчённых в комбайне капусте, моркови или репе.
ХОРОШИЙ САЛАТ.
Репа, помидоры, латук.
Измельчите репу в комбайне. Разрежьте помидоры на четыре части. Смешайте и разложите поверх листьев латука. Подавайте с майонезом. По желанию можно добавить нарезанные спелые маслины.
ЛЮБИМЫЙ САЛАТ ИЗ ФАРШИРОВАННЫХ ПОМИДОРОВ.
Помидоры, сельдерей, зелёный лук, зелёный перец, петрушка, латук, майонез, спелые маслины (можно опустить).
Срежьте верхушку помидора. Вычерпайте мякоть. Смешайте равные количества помидорной мякоти, измельчённого сельдерея, зелёного лука, зелёного перца и петрушки с майонезом. Если хотите, добавьте разрезанные спелые маслины. Заполните помидорные чашечки и подавайте на измельчённых листьях латука. Помидор покройте майонезом, украсьте спелыми маслинами.
ВАРИАНТЫ ФАРША ДЛЯ ПОМИДОРОВ
№ 1.
Сельдерей, зелёный лук, зелёный перец, капуста, петрушка, орехи.
Используйте всё в равных количествах и смешайте с майонезом или французским дрессингом.
№ 2.
Свёкла, огурцы, лимонный сок, мёд, помидорная мякоть.
Смешайте охлаждённую варёную свёклу, предварительно нарезанную кубиками и приправленную лимонным соком и мёдом, с огурцами и помидорной мякотью.
№ 3.
Тёртая морковь, нарезанный кубиками огурец, измельчённый сельдерей, измельчённые грецкие орехи, дрессинг из арахисового масла
№ 4.
Орехи, капуста, петрушка, красный майонез.
САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ.
Мелко нарезанный или тёртый сладкий картофель можно добавлять к любому салату.
САЛАТ ИЗ РЕПЫ.
Небольшие сырые репки, мелко нарезанный сельдерей, петрушка, листья латука, французский дрессинг.
Измельчите репу в комбайне и смешайте с сельдереем и небольшим количеством измельчённой петрушки. Подавайте с французским дрессингом на листьях латука.
САЛАТ ИЗ СЫРОГО СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ.
Сладкий картофель, сельдерей, петрушка, грецкие орехи, листья латука, майонез.
Пропустите сладкий картофель через комбайн. Мелко нарежьте сельдерей. Смешайте то и другое с нарезанной петрушкой и, по желанию, с мякотью грецких орехов. Подавайте на листьях латука.
САЛАТЫ С ТВОРОГОМ.
Творог прекрасно подходит к большинству салатов из сырых овощей, и такое блюдо может составлять всю еду. Салаты с творогом можно подавать с несколькими кусочками очень сухих тостов и с такими приправами, как редиска, спелые маслины, молодой зелёный лук и сердцевина сельдерея.
САЛАТ ИЗ ТВОРОГА С ГВОЗДИЧНЫМ ПЕРЦЕМ И ПЕТРУШКОЙ.
Измельчённый гвоздичный перец, измельчённая петрушка, творог, листья латука, любой салатный дрессинг.
Возьмите пять частей творога на одну часть гвоздичного перца и одну часть петрушки, измельчённых в комбайне. Подавайте на листьях латука с любым салатным дрессингом.
САЛАТ ИЗ ТВОРОГА С ГВОЗДИЧНЫМ СЫРОМ И РЕДИСКОЙ.
См. предыдущий рецепт с заменой петрушки редиской.
ЗЕЛЁНЫЙ САЛАТ С ТВОРОГОМ.
Латук, кресс водяной, молодой зелёный лук, огурцы, майонез, творог.
Измельчите овощи в комбайне и смешайте. Подавайте на листьях латука с майонезом и творогом.
САЛАТ С МОРКОВЬЮ И ТВОРОГОМ.
Сырая натёртая морковь, дрессинг «Тысячи островов», творог.
Либо смешайте измельчённую в комбайне морковь с творогом и подавайте с дрессингом, либо положите натёртую морковь горками на листья латука, поверх немного творога и подавайте с дрессингом.
САЛАТ ИЗ СВЁКЛЫ И ТВОРОГА.
Сырая натёртая свёкла, латук, творог, дрессинг «Тысячи островов».
Поместите горки измельчённой в комбайне свёклы с творогом наверху на листья латука. Подавайте с дрессингом «Тысячи островов».
ПИКАНТНЫЙ САЛАТ С ТВОРОГОМ.
Измельчённые спелые маслины, измельчённая петрушка, творог.
Смешайте две части творога с одной частью маслин, измельчённых в комбайне. Добавьте немного измельчённой петрушки. Этот салат не нуждается в дрессинге, но его можно подавать с майонезом.
САЛАТ ИЗ ТВОРОГА С ЛУКОМ.
Измельчённый молодой зелёный лук, измельчённый сельдерей, творог, латук, майонез.
Смешайте две части творога с одной частью лука и одной частью сельдерея, измельчёнными в комбайне. Подавайте на листьях латука с любым салатным дрессингом.
САЛАТ ИЗ ТВОРОГА И ЭНДИВИЯ.
Эндивий, творог, французский дрессинг.
Положите творог поверх эндивия, подавайте с французским дрессингом.
САЛАТ ИЗ ТВОРОГА С ЛАТУКОМ И ПОМИДОРАМИ.
Латук, помидоры, творог, дрессинг «Тысячи островов».
Нарежьте латук в салатницу. Добавьте нарезанные кубиками помидоры. Подавайте с творогом и дрессингом.
САЛАТ ИЗ ТВОРОГА С ЗЕЛЁНЫМ ПЕРЦЕМ.
Кресс водяной, творог, зелёный сладкий перец, майонез или французский дрессинг.
Смешайте одну часть мелко изрубленного в комбайне зелёного перца с пятью частями творога и подавайте на листьях кресса водяного с майонезом или французским дрессингом. Перец можно нафаршировать творогом и подавать нарезанным.
САЛАТ ИЗ ТВОРОГА С МОЛОДЫМ ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ.
Нарежьте в творог молодой зелёный лук и подавайте с любым салатным дрессингом. Добавьте по вкусу нью спринкл.
САЛАТ ИЗ ТВОРОГА И ЛАТУКА С ДРЕССИНГОМ ИЗ СЫРА РОКФОР.
Положите творог поверх листьев латука и подавайте с дрессингом из сыра рокфор. По вкусу добавьте нью спринкл.
ДЕЛИКАТЕСНЫЕ ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ.
Латук, творог, рубленые орехи, спелые маслины, французский дрессинг.
Разложите в салатнице листья латука. Потейте их французским дрессингом. Сделайте из творога шарики и обваляйте их в измельчённых в комбайне орехах. Украсьте спелыми маслинами.
ДЕЛИКАТЕС С ПОМИДОРАМИ.
Большие спелые помидоры, творог, стручковый перец, латук, майонез.
Удалите сердцевину помидоров и заполните их творогом. Добавьте щепотку красного перца и подавайте с майонезом на листьях латука. Хороши для начинки помидоров любые комбинации творога с луком, спелыми оливками, редиской, гвоздичным перцем и т. д.
ПРЕВОСХОДНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ САЛАТ.
1 фунт творога, 1 чайная ложка с верхом порошка мясного бульона (Здесь и ниже имеется в виду бульон в кубиках — Прим. перев.), 5 или 6 луковиц, 2 палочки сельдерея, листья латука.
Тщательно смешайте порошок мясного бульона с творогом, затем добавьте мелко нарезанные лук и сельдерей. Подавайте на листьях латука. При желании украсьте майонезом.
— САЛАТЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВАРЁНЫХ ОВОЩЕЙ.
САЛАТ ИЗ АСПАРАГУСА (рецепт Лоуэлла).
Аспарагус, листья латука, гвоздичный или зелёный перец, французский дрессинг, соус чили, майонез, помидоры, красные редиски.
Сварите на пару аспарагус. Охладите. Поставьте в холодильник. Когда он станет холодным, поместите на свежие листья латука на индивидуальных тарелках. Нарежьте ярко-красный гвоздичный перец или сладкий зелёный перец кольцами толщиной примерно в треть дюйма. Через каждое кольцо пропустите четыре-пять палочек аспарагуса. Подавайте с французским дрессингом, с которым смешана чайная ложка соуса чили. Украсьте майонезом, одним или двумя охлаждёнными и разрезанными помидорами и одной или двумя красными редисками.
СВЕКОЛЬНЫЕ ЧАШЕЧКИ № 1.
Крупные свёклы, капуста, сельдерей, листья латука, французский дрессинг, майонез.
Сварите на пару свёклу, поместите с холодную воду и очистите. Срежьте верхушку и ложкой извлеките сердцевину. Получится свекольная чашка. Заполните её капустой, измельчённой в комбайне, и сельдереем, смешанным с французским дрессингом. Можно добавить мякоть орехов. Подавайте на листьях латука с ложкой майонеза сверху.
СВЕКОЛЬНЫЕ ЧАШЕЧКИ № 2.
Свёкла, морковь, горох, сельдерей, лимская фасоль (лимская фасоль похожа на обычные бобы. — Прим. перев.), майонез, латук.
Сделайте чашечки, как указано выше. Заполните их смешанными варёными на пару овощами. Подавайте с майонезом на листьях латука.
САЛАТ ИЗ БРОККОЛИ.
Сварите брокколи в очень небольшом количестве воды. Осушите и охладите. Покройте французским дрессингом и соусом и поставьте в холодильник. Подавайте с четвертью лимона на листьях латука.
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ.
Цветная капуста, свёкла (или фасоль, горошек или морковь), латук или кресс водяной, майонез.
Сварите раздельно цветную капусту и свёклу. Выложите салатницу листьями латука или кресса водяного, поместите в центр салатницы цветную капусту, окружите её нарезанной кубиками свёклой. На верхушку — ложка майонеза. Украсьте редисками или спелыми маслинами.
САЛАТ ИЗ КУКУРУЗЫ И СЕЛЬДЕРЕЯ.
2 чашки холодной варёной кукурузы, 1 чашка мелко изрубленного сельдерея, 1 чашка измельчённых грецких орехов, 1 чашка мелко нарезанного лука, листья латука, майонез.
Смешайте ингредиенты и подавайте на листьях латука.
МНОГОЦВЕТНЫЙ САЛАТ.
Латук, сырая тёртая морковь, холодный варёный зелёный горошек, помидоры, майонез.
Положите измельчённую в комбайне сырую морковь на листья латука в виде гнезда и поместите в это гнездо несколько столовых ложек варёного в воде или на пару зелёного горошка. Варить горошек нужно осторожно, чтобы сохранить его ярко-зелёный цвет. Для этого не нужно использовать питьевую соду. Если горошек варился на малом огне, недолго и используется в тот же день, цвет у него будет такой же яркий и свежий, как у сырого. По краям тарелки положите нарезанный ярко-красный помидор и подавайте с майонезом.
САЛАТ ИЗ ВАРЁНОЙ МОРКОВИ И ГОРОШКА.
1 чашка варенной на пару и нарезанной кубиками моркови, 1 чашка варёного зелёного горошка, нарезанный мелко сельдерей, латук, дрессинг.
Смешайте с любым салатным дрессингом и подавайте на листьях латука.
САЛАТ ИЗ ВАРЁНЫХ ОВОЩЕЙ.
Латук, холодный варёный зелёный горошек, холодная варёная лимская фасоль, сельдерей кубиками, холодная варёная свёкла, майонез.
Смешайте овощи с майонезом и подавайте на листьях латука.
ЛЕТНИЙ САЛАТ.
Латук, 1/2 чашки холодной варёной кукурузы, срезанной с початка, 1/2 чашки холодного варёного зелёного горошка, 1/2 чашки холодной варёной свежей лимской фасоли (если имеется только консервированная лимская фасоль, опустите этот ингредиент), 1/3 чашки холодной варёной моркови, нарезанной кубиками, 2 столовых ложки мелко нарезанного зелёного перца сырого), 2 столовых ложки сельдерея, нарезанного маленькими кусочками, нью спринкл по вкусу.
Смешайте кукурузу, горошек, лимскую фасоль, морковь, перец и сельдерей с майонезом и нью спринклом. Подавайте на листьях латука.
КОМБИНИРОВАННЫЙ РЕГУЛИРУЮЩИЙ САЛАТ.
Латук, помидоры, сельдерей, холодная варёная свёкла, холодный варёный горошек, холодная варёная фасоль, холодная варёная морковь, майонез или дрессинг «Тысячи островов».
Выложите салатницу листьями латука. Поверх положите нарезанный мелкими кусочками сельдерей. Накройте варёными овощами, а на самый верх поместите половинки помидоров. Подавайте с майонезом или дрессингом. В этом салате можно использовать также огурцы, редиску или лук. Спелые маслины, кончики аспарагуса или перец могут послужить украшением.
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНА.
1 баклажан, 1/4 чашки нарезанного кусочками зелёного перца, 3 столовых ложки нарезанного лука, французский дрессинг, латук.
Испеките или сварите баклажан и тщательно охладите его перед использованием. Затем смешайте с перцем, луком и французским дрессингом и подавайте на листьях латука с ложкой майонеза.
ПРЕВОСХОДНЫЙ САЛАТ БЭТТЛ-КРИК (с овощным желатином).
(Бэттл-Крик — город в штате Мичиган. Так же называется и полурелигиозное течение, известное своей пропагандой вегетарианской пищи. — Прим. перев.)
1/2 чашки гвоздичного перца, 2 чашки сельдерея, 1 чашка рубленого миндаля, полторы чашки мёда, чашка с четвертью лимонного сока, 1 чашка холодной воды, полторы чашки горячей воды, 1 столовая ложка нью приняла, 1 унция (одна и одна треть пачки) овощного желатина.
Измельчите в комбайне гвоздичный перец, сельдерей и орехи; добавьте мёд, лимонный сок и нью спринкл. Поместите овощной желатин в холодную воду, выдержите, пока он набухнет, и нагрейте, не доводя до кипения. Процедите, и когда желатин чуть остынет, добавьте остальные ингредиенты. Поместите в смоченную водой форму. Подавайте с майонезом.
САЛАТ-ЖЕЛЕ.
8 свежих помидоров или 2 чашки варёных помидоров, 1 чашка измельчённого сельдерея, 2 чайных ложки измельчённых маслин, 2 чайных ложки нарезанной петрушки, 2 столовых ложки агар-агара, нью спринкл.
Опустите агар-агар в воду и оставьте на 20 минут. Варите помидоры, лук и петрушку с нью спринклом, пока не смешается вкус. Протрите через сито. Отлейте воду из агар-агара, добавьте агар-агар к помидорам, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки. Когда смесь начнёт охлаждаться, добавьте сельдерей и разлейте по чашкам или формам. Охладите и подавайте на листьях латука. Украсьте майонезом и нарубленными или разделёнными на половинки грецкими орехами.
ИСПАНСКИЙ ПОМИДОРНЫЙ САЛАТ-ЖЕЛЕ.
8 помидоров, 1 небольшая луковица, 3/4 чашки мелко изрезанного сельдерея, 2 столовых ложки лимонного сока, 1 лавровый лист, 2 головки гвоздики, нью спринкл, 2 столовых ложки агар-агара.
Поместите агар-агар в воду на 20 минут. Варите помидоры, лук, сельдерей, лавровый лист, гвоздику и нью спринкл, пока помидоры не станут мягкими. Добавьте агар-агар, от которого отцедили воду, и варите ещё несколько минут, пока агар-агар полностью не растворится. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и разлейте по формам. Подавайте на листьях латука, украсьте майонезом и петрушкой.
— КАРТОФЕЛЬНЫЕ САЛАТЫ.
Во всех картофельных салатах картофель используется хорошо охлаждённый.
Подавая картофельный салат, всегда одновременно подавайте по крайней мере одно блюдо с зеленью, такой как шпинат, свекольная ботва или латук, помидоры, сельдерей и лук на большой тарелке.
ПРОСТОЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ.
Холодный варёный картофель, зелёный лук, зелёный перец, нью спринкл, гвоздичный перец, петрушка, майонез.
Нарежьте картофель кубиками. Смешайте с измельчённым луком, зелёным перцем, гвоздичным перцем, петрушкой, нью спринклом и майонезом.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ВАРЁНЫХ ОВОЩЕЙ.
Картофель, лук, сельдерей, петрушка, нью спринкл, холодная варёная свёкла, фасоль, горошек или другие овощи, майонез.
Нарежьте картофель и варёные овощи небольшими кусочками. Добавьте измельчённые лук и сельдерей, нью спринкл и нарезанную петрушку. Перемешайте всё с майонезом. Украсьте полосками гвоздичного перца.
ОВОЩНОЙ САЛАТ С ПРОТОЗОЙ (Протоза — специальный вегетарианский заменитель мяса; готовится из различных овощей, преимущественно из сои, по вкусу похож на бифштекс; содержит много белков. — Прим. перев.)
1 чашка нарезанных кубиками огурцов, 1 чашка нарезанной кубиками протозы, 1/2 чашки мелко нарезанной моркови, 1/4 чашки измельчённого зелёного лука, 1 чашка нарезанного кубиками сельдерея, 1 чашка дрессинга, 1 головка латука.
Измельчите в комбайне и перемешайте все ингредиенты. Перемешайте с дрессингом. По вкусу приправьте нью спринклом. Подавайте на свежих листьях латука.
— САЛАТЫ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ.
В приведённых ниже рецептах фрукты комбинируются с сырыми овощами. Такие салаты не следует есть с варёными блюдами. Когда подают фруктовый или фруктово-овощной салат, его нужно съесть первым и подождать минут пятнадцать, прежде чем переходить к другим блюдам.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК, КАПУСТЫ И СЕЛЬДЕРЕЯ.
Яблоки, капуста, сельдерей, грецкие орехи, лимонный сок, мёд, салатное масло, майонез.
Используйте равные количества сельдерея, яблок и капусты. Нарежьте яблоки и сельдерей мелкими кусочками и измельчите капусту в комбайне. Выдержите час или дольше в двух частях лимонного сока, двух частях мёда и одной части салатного масла. Перед подачей добавьте немного рубленого грецкого ореха. Подавайте на листьях капусты или латука с ложкой майонеза поверху.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК, КАПУСТЫ И ОРЕХОВ.
Капуста, яблоки, мякоть орехов, листья латука, майонез или ореховые сливки.
Используйте равные части мелко нарезанной капусты, яблок и половину такого количества мякоти орехов. Смешайте с дрессингом и подавайте на листьях латука.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК, СЕЛЬДЕРЕЯ И БАНАНОВ.
Яблоки, сельдерей, морковь, бананы, лимонный сок, мёд.
Используйте равные части нарезанных яблок, моркови и бананов с половиной такого же количества сельдерея, нарезанного и пропущенного через комбайн. Полейте лимонным соком и мёдом.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И МОРКОВИ.
Тёртая морковь, нарезанное яблоко, рубленые орехи, любой дрессинг.
Равные количества моркови и яблок и половину такого количества ореховой мякоти пропустить через комбайн.
САЛАТ ИЗ СУХОФРУКТОВ.
Мелко нарезанный сельдерей, изюм, сухой чёрный инжир или чернослив, листья латука, майонез.
Выдержите сухофрукты несколько часов или целую ночь в воде, пока они не размякнут. Используйте равные количества сельдерея и сухофруктов. Смешайте с майонезом и подавайте на листьях латука.
МОРКОВЬ И ИЗЮМ.
Используйте равные количества тёртой моркови и изюма, пропущенного через комбайн. Смешайте с дрессингом.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК, МОРКОВИ И ИЗЮМА.
Тёртая морковь, нарезанное яблоко, изюм, листья штука, майонез или ореховые сливки.
Используйте равные количества тёртой моркови, резаного яблока и три четверти такого же количества изюма. Смешайте с майонезом или ореховыми сливками и дайте постоять час перед подачей. Подавайте на листьях латука.
САЛАТ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВИ И БАНАНОВ.
Морковь, бананы, орехи, мёд, лимонный сок, майонез.
Используйте две части натёртой моркови на одну часть размятых спелых бананов и одну часть рубленых орехов. Смешайте с лимонным соком и мёдом. Если хотите, добавьте майонез.
— ХОРОШИЕ КОМБИНАЦИИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ ДЛЯ САЛАТОВ.
Капуста, ананас и орехи.
Латук и ананас.
Латук и апельсины.
Латук и изюм со сладким французским дрессингом.
Шпинат (сырой нарезанный) и изюм со сладким французским дрессингом.