Должна ли еда быть вкусной?
Задумайтесь на минуточку. Это не такой простой вопрос, как кажется на первый взгляд.
Да, конечно, мы едим, чтобы утолить голод и получить удовольствие. Тысячи лет кулинары стараются сделать пищу более ароматной, более сочной, более привлекательной. Но куда ведет этот путь? Где вершина, цель, абсолют классической кулинарии?
Всегда найдется что-то вкуснее. Всегда едок захочет отведать чего-то, еще не отведанного. Пожрать чего-нибудь нежратого досель. Сытость проходит, и едок рыщет по ресторанам, роется в поваренных книгах, подзывает шефа и требует, требует, требует: дайте-ка мне еще! Да побольше!
И сколько бы деликатесов и разносолов ему ни предложил несчастный повар, едоку все мало. Вот уже сок и жир бегут по его подбородку, пальцы замаслены, взгляд затуманился, казалось бы – все, катарсис, гастрономический экстаз достигнут – но нет! Сработает пищеварительный тракт, опорожнится кишечник, превращая тяжелый труд повара в фекалии, – и вуаля: едок хочет еще.
Классическая кулинария, дабы стать истинным искусством – а всякое искусство, как известно, совершенно бесполезно, – должна выйти на новый уровень абстракции.
Готовить плохо.
Готовить так плохо, чтобы вкус и аромат не смогли заслонить платоновскую идею Еды.
Представьте себе голодного человека. Он приходит в обычный ресторан, и ему приносят… ну, скажем, каре ягненка. Рыча, точно зверь, едок набрасывается на мясо, обгладывает косточки, смачно чавкает овощами, хлещет вино, просит десерт…
А теперь тот же изнемогающий от голода едок попадает в ресторан идеальной еды. Перед ним – тарелка остывшей манки. С комочками. Мерзкой даже на вид. Тошнотворной на запах. Гадкой и слизкой. И что сделает едок? Брезгливо отодвинув тарелку, он скажет: «Спасибо, я сыт».
Не это ли цель истинного мастера кулинарии? Не к этому ли надо стремиться? Подыскивать самые отвратительные сочетания вкусов. Самые отталкивающие запахи специй. Самые кислые лаймы и горькие грейпфруты.
Зачем, спросите вы? А затем, что этот путь ведет к истинной, идеальной еде.
Пустая тарелка с надписью «Борщ» – вот та цель, к которой должен стремиться настоящий художник от кулинарии.
Вот смысл существования плохих поваров!
NO COMMENTS…
Рецепт идеальной еды по-платоновски
На предварительно подогретой щербатой тарелке сервируйте обрывок бумаги в клеточку с надписью «Еда». Подавать с опозданием на три часа.
NO COMMENTS…