Сырный суп
2 л воды, 600 г картофеля, 100 г моркови, 80 г репчатого лука, 200 г плавленого сыра, 50 мл растительного масла, перец горошком, лавровый лист, сухарики, зелень, соль, специи по вкусу
В кастрюле вскипятить воду, выложить нарезанный кубиками картофель, варить несколько минут. Морковь натереть на крупной терке и вместе с нарезанным луком обжарить в масле. Обжаренные овощи выложить в кастрюлю с картофелем, добавить лавровый лист, соль, специи, положить нарезанный плавленый сыр, интенсивно перемешать, чтобы сыр растворился. Суп довести до кипения и снять с огня. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью, добавить сухарики.
Сырный суп с сельдереем
1,2 л куриного бульона, 100 г тертого сыра, 50 г корня сельдерея, 80 г репчатого лука, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 50 мл портвейна, 50 г сливочного масла, 50 г муки, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить тертый корень сельдерея, обжарить все вместе. Всыпать измельченные грецкие орехи и муку, перемешать. Непрерывно перемешивая, медленно влить кипящий бульон, варить несколько минут. Затем влить портвейн, всыпать тертый сыр, перемешать до его полного растворения. Добавить соль, перец, довести до кипения и снять с огня. Готовый суп посыпать измельченной зеленью.
Сырный суп с макаронами и ветчиной
2,5 л воды, 200 г плавленого сыра, 150 г ветчины, 60–80 г макарон, 300 г картофеля, 100–120 г моркови, 80–100 г репчатого лука, 60–70 г пшеничных сухариков, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, соль, специи и зелень по вкусу
Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, ветчину – кубиками. Растопить сливочное масло, обжарить лук, морковь и ветчину. Влить сливки, добавить специи, хорошо перемешать и снять с огня. В кипящую воду выложить картофель, варить 3–5 мин. Добавить макароны, посолить и варить еще около 5 мин. Добавить обжаренные овощи с ветчиной, нарезанный кубиками плавленый сыр (можно натереть его на крупной терке, тогда он быстрее растворится в супе), варить до полного растворения сыра. Готовый суп посыпать рубленой зеленью, подавать с пшеничными сухариками.
Чесночный суп с омлетом
1,5 л мясного бульона, 200 г отварной свинины без костей и жира, 120–150 г репчатого лука, 12 зубчиков чеснока, 4 яйца, пшеничные сухарики, соль и специи по вкусу, 50 мл растительного масла
Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок – пластинками и обжарить все вместе в масле. Обжаренный лук с чесноком выложить в бульон, довести до кипения, добавить нарезанное кусочками мясо, соль, специи. Яйца разбить, аккуратно отделяя белки от желтков. Белки посолить, добавить немного специй и поджарить тонкий омлет. Отлить 200 мл бульона в стакан. Растереть желтки с растительным маслом, постепенно влить бульон из стакана, тщательно перемешать и тонкой струйкой влить в суп. Суп довести до кипения и снять с огня. Разлить по тарелкам, добавить сухарики и нарезанный тонкими полосками омлет.
Баварский пивной суп на скорую руку
500 мл темного пива, 150 г плавленого сыра, 150 г твердого сыра, 200 г охотничьих колбасок, 100 г репчатого лука, специи, соль, 50 мл растительного масла
В кастрюле разогреть масло. Лук нарезать небольшими кубиками, колбаски – тонкими кружочками, обжарить в масле. Влить пиво, довести до кипения. Плавленый и твердый сыр мелко нарезать или натереть на крупной терке, всыпать в суп, перемешать, чтобы сыр растворился. По вкусу добавить соль и специи, снять с огня.
Щи на курином бульоне
1,5 л куриного бульона, 200 г отварного куриного мяса, 300–350 г капусты, 250 г помидоров, 200 г моркови, 60 г корня петрушки, 80 г репчатого лука, 100 г сметаны, 50 мл растительного масла, зелень, соль и перец по вкусу
Куриный бульон довести до кипения, всыпать нашинкованную капусту, варить несколько минут. Морковь, корень петрушки и лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные помидоры, тушить 2 мин. Овощи переложить в кастрюлю, добавить нарезанное кусочками отварное мясо, соль, перец, довести до кипения и снять с огня. Всыпать в щи измельченную зелень, накрыть крышкой и дать постоять несколько минут. Подавать со сметаной.
Итальянская густая похлебка
1 л куриного бульона, 150 г отварного куриного мяса, 80 г отварного риса, 300 г консервированных помидоров, 100 г тертой моркови, 100 г тертого корня сельдерея, 100 г репчатого лука, 50 г лука-порея, 1 стручок острого перца, 50 г орехов кешью, 50 мл растительного масла, соль и перец по вкусу
В кастрюле вскипятить бульон. Репчатый лук нарезать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, сельдерей, мелко нарубленный лук-порей, измельченный острый перец, тушить 2 мин. Добавить нарезанные консервированные помидоры с соком, тушить несколько минут. Тушеные овощи выложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить отварной рис, нарезанное кусочками отварное мясо, орехи, соль и перец по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться под крышкой. Подавать на стол, посыпав зеленью.
Чесночная похлебка с колбасой
600 мл куриного бульона, 50 г копченой колбасы, 3 зубчика чеснока, зелень, 1 яйцо, пшеничные сухарики, 80 мл растительного масла, соль и специи по вкусу
В кастрюлю с толстым дном налить масло, слегка обжарить рубленый чеснок. Добавить нарезанную колбасу, специи, жарить 3 мин. Влить бульон, посолить, довести до кипения. Влить тонкой струйкой, энергично перемешивая, взбитое яйцо, довести до кипения и снять с огня. Подавать суп с сухариками, посыпав зеленью.
Уха из трески
1 кг филе трески, 250–300 г картофеля, 150 г моркови, 180–200 г репчатого лука, зелень петрушки, 2 ломтика лимона, лавровый лист, шафран, перец, соль по вкусу
Рыбу положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (1,5 л), варить 2 мин. Картофель, морковь, лук нарезать, положить к рыбе, варить до готовности. В конце приготовления добавить сок из ломтиков лимона, всыпать нарезанную зелень петрушки, лавровый лист, соль, перец, шафран. Снять с огня, дать настояться под крышкой.
Финский рыбный суп
400 мл молока, 500 г филе горбуши или форели, 400–500 г картофеля, 100 г красного лука, зелень, 60 г муки, лимонный сок, соль, белый перец по вкусу
Картофель нарезать кубиками, лук – полукольцами. Вскипятить 1 л воды, добавить овощи, варить несколько минут. Рыбу нарезать крупными кусками, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, добавить к овощам и варить еще несколько минут. Молоко соединить с мукой, тщательно перемешать до получения однородной массы. Влить молочную смесь в суп, посолить, довести до кипения и снять с огня. Подавать, посыпав рубленой свежей зеленью.
Быстрый фасолевый суп
1,5 л мясного бульона, 50–70 г бекона, 300 г консервированной красной фасоли, 300 г картофеля, 100 г болгарского перца, 150 г моркови, 100 г репчатого лука, 5 веточек петрушки или укропа, 50 мл растительного масла, 50 г сметаны, соль, черный перец
Картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящим бульоном, варить несколько минут. Лук и морковь нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавить мелко нарезанный бекон, жарить 1 мин. Овощи с беконом выложить в кастрюлю с картофелем, добавить нарезанный болгарский перец, консервированную фасоль, соль, перец, варить 3 мин и снять с огня. Готовый суп подавать с мелко нарезанной зеленью и сметаной.
Суп грибной с мясным фаршем
1 л воды, 200 г мясного фарша, 100 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 100 г плавленого сыра, соль, специи, зелень, 50 мл растительного масла
Воду довести до кипения. В растительном масле обжарить фарш, нарезанный лук и нарезанные шампиньоны. Затем выложить в кастрюлю с кипящей водой, добавить плавленый сыр, соль, специи. Хорошо перемешать, чтобы сыр полностью растворился, довести до кипения, варить несколько минут. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.
Грибной суп по-польски
200 г шампиньонов, 100 г маринованных грибов, 30 г порошка из сушеных белых грибов, 600 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 5 веточек укропа, 5 веточек петрушки, 200 г сметаны, 40 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, лавровый лист, перец и соль по вкусу
В кастрюле вскипятить 2–2,5 л воды, добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанные шампиньоны, всыпать порошок из сушеных грибов, варить несколько минут. Лук и морковь нарезать, обжарить в смеси сливочного и растительного масла. Добавить нарезанные маринованные грибы, сметану, перемешать, тушить 3 мин. Тушеные овощи с грибами выложить в суп, добавить лавровый лист, соль, перец, варить 3 мин и снять с огня. Подавать суп, посыпав зеленью.
Французский тыквенный суп-пюре
300 мл молока, 500 г тыквы, 300 г картофеля, 50 г корня сельдерея, 80 г репчатого лука, 25 мл растительного масла, пшеничные сухарики, зелень, 1 г имбиря, соль и специи по вкусу
В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить нарезанный лук. Добавить нарезанные кубиками тыкву и картофель, тертый корень сельдерея, залить кипятком так, чтобы он только покрыл овощи, посолить и варить на среднем огне до мягкости овощей. Отвар слить, а овощи измельчить в блендере до однородного пюре. Пюре снова выложить в кастрюлю, залить горячим молоком. Количество молока можно регулировать в зависимости от желаемой консистенции супа. Прогреть суп на среднем огне 3–5 мин, добавить имбирь, соль и перец по вкусу. Подавать на стол, посыпав сухариками и зеленью.
Итальянская страчателла
1 л куриного бульона, 50 г манной крупы, 75 г тертого сыра, 3 яйца, зелень, соль и специи по вкусу
Яйца взбить, добавить манную крупу, тертый сыр, специи, влить 200 мл холодного бульона, тщательно взболтать. Оставшийся куриный бульон довести до кипения, влить тонкой струйкой, энергично перемешивая, яичную смесь, довести до кипения и варить 5 мин. Дать настояться под крышкой. Подавать суп, посыпав зеленью.
Рассольник по-польски
2 л мясного бульона, 400 г картофеля, 100 г моркови, 500 г соленых огурцов, 80 г репчатого лука, 200 мл огуречного рассола, 100 г сметаны, 20 г муки, 50 г сливочного масла, зелень, соль, специи
В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить несколько минут. Тертую морковь вместе с нарезанным луком обжарить в сливочном масле. Добавить тертые огурцы, влить рассол, тушить несколько минут, затем выложить в кастрюлю с картофелем. В миске перемешать сметану с мукой и развести бульоном до консистенции жидкой сметаны. Влить смесь в суп, тщательно перемешать, добавить соль, специи, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться под крышкой. Подавать, посыпав свежей зеленью.
Овощной суп с чечевицей
300 г картофеля, 100 г отварной красной чечевицы, 200 г помидоров, 100 г цветной капусты, 100 г моркови, 80 г корня сельдерея, 40 г корня петрушки, 50 г репчатого лука, растительное масло, мускатный орех, майоран, соль и перец по вкусу
Вскипятить 1 л воды, положить нарезанный мелкими кубиками картофель, варить несколько минут. Морковь, корень сельдерея и корень петрушки натереть на терке и вместе с нарезанным луком обжарить в масле. Добавить нарезанные помидоры, тушить несколько минут. Тушеные овощи выложить в кастрюлю к картофелю, добавить соцветия капусты, отварную чечевицу, соль, специи, варить 5 мин. Дать супу настояться под крышкой.
Болгарский овощной суп
3 л воды, 300 г картофеля, 300 г молодых кабачков, 100–120 г болгарского перца, 150 г моркови, 50 г корня сельдерея, 100–150 г лука-порея, 4–5 зубчиков чеснока, зелень, 80 мл растительного масла, лавровый лист, соль, черный перец по вкусу
В кастрюлю влить масло, выложить нарезанный лук, кабачки, тертую морковь и корень сельдерея, обжарить. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, жарить 3 мин. Влить 3 л кипящей воды, добавить нашинкованный болгарский перец, варить до готовности картофеля. В конце приготовления добавить мелко нарезанную зелень, чеснок, лавровый лист, соль, перец и снять с огня. Дать супу настояться под крышкой.
Суп-пюре из рыбы
1 л рыбного бульона, 200 мл жирных сливок, 500–600 г филе белой нежирной рыбы, 100 г очищенных креветок, 150–200 г репчатого лука, 40 г муки, 100 г сливочного масла, соль и специи по вкусу
Филе рыбы нарезать кусочками. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в небольшом количестве масла. Добавить рыбу, очищенных креветок и тушить на среднем огне несколько минут. Снять с огня, дать остыть, отложить 5 кусочков рыбы и 5 креветок для украшения. Содержимое сковороды переложить в чашу блендера и измельчить в пюре. В кастрюле разогреть оставшееся масло, добавить муку, обжарить до кремового оттенка. Небольшими порциями, помешивая, влить кипящий рыбный бульон. Добавить рыбное пюре, сливки, соль, специи, довести до кипения и снять с огня. Подавать, положив в тарелки кусочки рыбы и креветок.
Суп с цветной капустой
1,5 л куриного бульона, 300 г картофеля, 350–400 г цветной капусты, 100 г моркови, 50 г корня сельдерея, 30–40 мл растительного масла, зелень петрушки, соль и специи по вкусу
Вскипятить куриный бульон, положить нарезанный мелкими кубиками картофель, варить несколько минут. Морковь и корень сельдерея натереть на терке, обжарить в масле. Обжаренные овощи выложить в кастрюлю к картофелю, добавить соцветия капусты, соль, специи, варить 5 мин. Дать супу настояться под крышкой. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Томатный суп-пюре с беконом
700 мл куриного бульона, 60 г бекона, 500–600 г помидоров, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 2 веточки сельдерея, 5 веточек петрушки, 40 г муки, 25 г сливочного масла, 50 мл сливок, соль, черный перец по вкусу
Морковь натереть на терке, лук нарезать, обжарить в масле. Добавить мелко нарезанный сельдерей, всыпать муку, перемешать. Добавить нарезанные дольками помидоры, влить кипящий бульон, накрыть крышкой и варить несколько минут. Готовый суп протереть через сито или пюрировать с помощью блендера, а затем процедить. Суп-пюре поставить на огонь, влить сливки, добавить мелко нарезанный бекон, зелень петрушки, перец, соль, довести до кипения и снять с огня.
Суп-пюре из шампиньонов с брокколи
2 л воды, 200 мл сливок, 400 г шампиньонов, 400 г брокколи, 200 г моркови, 80–100 г репчатого лука, 200 г плавленого сыра, 50 г сливочного масла, соль, специи по вкусу, зелень
Шампиньоны нарезать, половину из них обжарить в масле. Остальные положить в кипящую воду, добавить нарезанные овощи, готовить до мягкости овощей. Затем измельчить суп блендером в пюре, поставить на огонь. Смешать теплые сливки с плавленым сыром, нарезанным на небольшие кусочки, и взбить венчиком до однородности. Влить смесь в суп, добавить соль, специи, довести до кипения и снять с огня. Добавить в готовый суп обжаренные грибы и измельченную зелень.
Суп-пюре с маслинами
1 л овощного бульона, 800 г консервированных помидоров, 100 г отварной тонкой вермишели, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 15 маслин без косточек, 25 мл растительного масла, 25 мл бальзамического уксуса, 5 г сахара, 7 веточек базилика, соль, черный перец по вкусу
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в масле. Добавить уксус, сахар, соль, прогреть в течение 2 мин. Положить размятые вилкой консервированные помидоры, влить бульон, варить до мягкости овощей. Блендером пюрировать суп, вновь довести до кипения, добавить отварную вермишель, маслины, соль, перец, варить 1 мин. Подавать, положив в каждую тарелку несколько листиков свежего базилика.
Рисовый суп-пюре
500 мл нежирного куриного бульона, 120 г отварного риса, 2 яичных желтка, 50 мл сливок, 50 г сливочного масла, соль и специи по вкусу
Часть отварного риса (90 г) разварить в бульоне до пюреобразного состояния, а затем протереть через сито или измельчить с помощью блендера в однородное пюре. Оставшийся рис добавить в рисовое пюре, поставить на огонь. Желтки взбить с солью и сливками, ввести в суп, добавить сливочное масло, специи и, помешивая, варить 3–5 мин. Готовый суп можно подавать как с зеленью, кусочками рыбы, морепродуктов, так и с изюмом, курагой, тушеными яблоками, грушами и т. д.
Гаспачо
450 г помидоров,150 г болгарского перца, 120 г свежих огурцов, 200 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, 30 г сухариков, 30 мл оливкового масла, 25 мл винного уксуса, 2 г паприки, соль по вкусу
Помидоры протереть через сито. Болгарский перец, лук и зелень мелко нарубить. Свежие огурцы нарезать маленькими ломтиками. Чеснок пропустить через пресс. Соединить подготовленные продукты, влить 400 мл охлажденной кипяченой воды, добавить паприку, соль. Оливковое масло взбить с винным уксусом, влить в гаспачо, перемешать. Подавать с сухариками.
Холодный суп из свежих помидоров
500 мл кефира, 1,5 л воды, 500–600 г очищенных от кожицы помидоров, 100 г отварного риса, 5 веточек укропа, 100 г сметаны, специи, соль по вкусу
Воду довести до кипения. Очищенные от кожицы помидоры протереть через сито или измельчить блендером в пюре, выложить в кипящую воду, довести до кипения и снять с огня. Влить кефир, добавить отварной рис, измельченную зелень, соль, специи, тщательно перемешать. Суп охладить. Подавать со сметаной.
Свекольник
1,5 л воды, 350–400 г отварной свеклы, 200–300 г отварного картофеля, 200–250 г свежих огурцов, 50 г зеленого лука, 50 г тертого корня хрена, зелень петрушки и укропа, 5 г сахара, яблочный уксус, горчица, соль по вкусу
Отварную свеклу нарезать мелкой соломкой, отварной картофель – кубиками, свежие огурцы – небольшими ломтиками. Зеленый лук и зелень мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, залить охлажденной кипяченой водой. Тертый хрен растереть с сахаром, яблочным уксусом и горчицей, добавить в свекольник, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Подавать со сметаной.
Холодник
1 л хлебного кваса, 400–500 г отварной свеклы, 300 г свежих огурцов, 3 отварных яйца, 10–12 перьев зеленого лука, зелень укропа и петрушки, 80 г сметаны, 50 мл лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу
Отварную свеклу очистить, нарезать соломкой, огурцы – тонкими ломтиками. Отварные яйца крупно нарубить. Зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, залить квасом, добавить сметану, соль, перец, лимонный сок, тщательно перемешать. Подавать охлажденным.
Холодный борщ
1,6 л воды, 400 г отварной свеклы, 100 г отварной моркови, 200–250 г свежих огурцов, 4 отварных яйца, 6–8 перьев зеленого лука, 6–8 веточек укропа, 200 г сметаны, 2 ст. л уксуса, 25 г сахара, соль по вкусу
Отварную свеклу, морковь и огурцы нарезать соломкой. Отварные яйца крупно нарубить. Зеленый лук и зелень мелко нашинковать. В охлажденной кипяченой воде растворить сметану, добавить уксус, сахар, соль. Залить подготовленные продукты, перемешать.
Холодный норвежский борщ с селедкой
400–500 мл нежирного куриного бульона, 500 мл кефира, 250 г филе сельди, 400 г отварной свеклы, 300 г отварного картофеля, 8–10 веточек укропа, соль по вкусу
Кефир соединить с бульоном. Отварную свеклу натереть на крупной терке или нарезать мелкой соломкой. Филе сельди и отварной картофель нарезать небольшими кубиками. Все ингредиенты смешать, добавить измельченный укроп, залить кефирно-бульонной смесью, добавить соль по вкусу. Подавать охлажденным.
Окрошка на кефире
2 л кефира, 300 г отварного куриного филе, 400 г отварного картофеля, 180–200 г отварной моркови, 200–250 г огурцов, 200 г болгарского перца, 3 отварных яйца, 5 перьев зеленого лука, 5–7 веточек укропа, 25 г горчицы, соль и перец по вкусу
Отварное куриное филе, картофель и морковь нарезать небольшими кубиками, огурцы – небольшими тонкими ломтиками. Болгарский перец мелко нашинковать. У отварных яиц желтки отделить от белков. Белки нарубить. Желтки растереть с горчицей. Рубленые зеленый лук и зелень растереть с солью. Соединить все ингредиенты, залить охлажденным кефиром, добавить соль и перец по вкусу, перемешать.
Окрошка на квасе с копченостями
1–1,3 л хлебного кваса, 100–150 г копченого мяса курицы, 150 г копченой колбасы, 150 г ветчины, 300 г отварного картофеля, 200 г свежих огурцов, 200 г редиса, 5 перьев зеленого лука, 50 г зелени петрушки и укропа, 25 г горчицы, 2 г молотого черного перца, соль по вкусу
Копчености и отварной картофель нарезать небольшими кубиками, свежие огурцы и редис – соломкой. Зеленый лук и зелень мелко нарубить, добавить горчицу, молотый черный перец, соль, хорошо растереть. Сложить все ингредиенты в эмалированную кастрюлю, залить квасом и перемешать. Подавать со сметаной.
Холодный огуречный суп
600 г свежих огурцов, 2 зубчика чеснока, 10–12 веточек петрушки, 200 г сметаны, 25 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, 1 г карри, 1 г красного перца, соль по вкусу
Огурцы очистить от кожуры и крупных семян, нарезать кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Отложить немного нарезанных огурцов, остальные положить в блендер вместе с чесноком, сметаной, лимонным соком и солью. Взбивать, пока масса не станет однородной. Добавить нарезанные кусочки огурца, перемешать, поместить в холодильник. Разогреть растительное масло, добавить карри и красный острый перец, сразу же снять с огня. Разлить суп в тарелки, полить острым маслом и посыпать петрушкой.
Окрошка сборная мясная
1,2 л кваса, 250 г отварной говядины, 150 г копченого мяса, 150 г отварного говяжьего языка, 300 г отварного картофеля (по желанию), 250 г свежих огурцов, 4 отварных яйца, 7 перьев зеленого лука, 7–9 веточек укропа, 50 г сметаны, 25 г сахара, 5 г горчицы, соль по вкусу
Говядину, копченое мясо и язык нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нашинковать, растереть с солью. Огурцы нарезать кубиками. Одно яйцо нарезать дольками, у оставшихся отделить белки от желтков. Белки мелко нарубить. Желтки растереть с солью, сахаром, горчицей и сметаной, добавить измельченный лук, развести квасом и поставить в холодильник. Нарезанные мясо, язык, лук, огурцы, яичные белки смешать, залить приготовленным квасом и охладить. Разлить окрошку в тарелки, положить дольку отварного яйца, сметану и посыпать нарезанным укропом. По желанию добавить нарезанный кубиками отварной картофель.
Овощная окрошка
600 мл хлебного кваса, 100 г отварного картофеля, 130 г огурцов, 50–70 г редиса, 50 г отварной моркови, 40 г отварной репы, 2 отварных яйца, 50 г зеленого лука, 10 г тертого хрена, зелень укропа, 200 г сметаны, 5 г сахара, 2 г горчицы, соль
У отварных яиц отделить белки от желтков. Растереть желтки, сахар, горчицу, добавить растертый с солью зеленый лук, тертый хрен и половину нормы сметаны. Развести квасом, хорошо перемешать. Овощи и белки отварных яиц нарезать мелкими кубиками, залить подготовленным квасом и охладить. Разлить окрошку в тарелки, положить в каждую сметану и посыпать рубленым укропом.
Окрошка с солеными грибами
1,2 л кваса, 150 г соленых грибов, 250 г отварного картофеля, 100 г отварной моркови, 200 г репы, 200–250 г свежих огурцов, 80–100 г репчатого лука, 120 г несладких яблок, 150 мл огуречного рассола, 7 перьев зеленого лука, 5 веточек укропа, 4 веточки сельдерея, 10 г горчицы, 2 г молотого черного перца, соль
Картофель, морковь и репу нарезать кубиками, свежие огурцы и соленые грибы – соломкой. Репчатый лук мелко нарубить. Огуречный рассол вскипятить и остудить. Зеленый лук, зелень сельдерея и укропа измельчить, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить перец, горчицу, влить огуречный рассол и оставить на несколько минут. Добавить очищенное и нарезанное соломкой яблоко, овощи, грибы, залить квасом, посолить по вкусу, перемешать. Подавать со сметаной.