Блюда из мяса, субпродуктов и птицы

Рулеты по-тираспольски

800 г свиной вырезки, 4 крупных зубчика чеснока, 200 г сала, соль и перец по вкусу

Свинину нарезать тонкими пластинками, немного отбить. Предварительно замороженное сало натереть на терке, чеснок пропустить через пресс. На каждую мясную пластинку положить сало, смешанное с чесноком, добавить соль, перец, свернуть рулетики, перевязать их ниткой, выложить на противень или сковороду. Подлить немного воды и запекать в духовке при температуре около 180 °С до готовности. Перед подачей на стол рулеты освободить от ниток.

Свинина по-деревенски

900 г свинины, 350 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 5 г крахмала, 30–40 мл растительного масла, 200 мл воды, соль и специи по вкусу

Свинину нарезать на 8 плоских кусков, тщательно отбить, добавить соль, перец и обжарить до образования румяной корочки. Готовую свинину вынуть из посуды, в которой она жарилась, положить туда нарезанный кольцами лук и слегка потушить. Добавить воду (или бульон), крахмал, соль и дать закипеть, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Снять полученный соус с огня, добавить пропущенный через пресс чеснок и еще раз перемешать. Подавать свинину с приготовленным соусом.

Жареная ветчина с помидорами

500 г ветчины, 400 г помидоров, 40–50 мл растительного масла, 20 мл лимонного сока, соль и специи по вкусу

Нарезанную ломтиками ветчину обжарить в масле на разогретой сковороде. Помидоры вымыть, разрезать на половинки, добавить соль, специи, обжарить отдельно. Обжаренные помидоры положить на ломтики обжаренной ветчины, полить лимонным соком, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать в сковороде.

Эскалопы с острым сыром

600–700 г мякоти телятины без пленок, 30–40 г бекона, 50 г острого сыра, 60–70 г сливочного масла, соль и перец

Мякоть нарезать ломтиками. Растопить масло, выложить эскалопы, на каждый положить по ломтику бекона и сыра, посолить, поперчить. Жарить в открытой посуде 5 мин. Затем закрыть крышкой и жарить еще 5 мин.

Шашлык в кастрюле

300 г мякоти баранины, 80 г репчатого лука, 100 г зерен граната, зелень петрушки, 50 мл растительного масла, 50 мл гранатового сока, соль, черный перец по вкусу

Жирную баранину нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю с маслом, посыпать солью, перцем, обжарить. Влить свежий гранатовый сок, тушить до готовности. Добавить нарезанный кольцами репчатый лук, перемешать, жарить 5 мин и снять шашлык с огня. Подавать шашлык, посыпав зернами граната и зеленью петрушки.

Мясные «ежики»

500 г мясного фарша, 150 г репчатого лука, 100–120 г отварного риса, 50 мл растительного масла, 80 г муки, 200 мл бульона, зелень, соль и специи по вкусу

Рис соединить с мясным фаршем, мелко нарубленным луком, добавить соль, перец, тщательно перемешать. Сформовать шарики, обвалять в муке, обжарить в масле со всех сторон. Выложить в форму, залить небольшим количеством кипящего бульона, довести в разогретой духовке до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Шведский шницель

400 г говяжьего фарша, 400 г ветчины, 400 г тертого картофеля, 200 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, 4 яйца, 50 г тертого сыра, 80 г муки, 100 мл растительного масла, 25 г горчицы, соль и специи по вкусу

Ветчину и лук нарезать мелкими кубиками, добавить тертый картофель и нашинкованный болгарский перец. Подготовленные продукты соединить с говяжьим фаршем, добавить яйца, соль и специи, тщательно вымесить. Сформовать шницели, запанировать в муке и обжарить на сильно разогретой сковороде с одной стороны. Перевернуть шницели на другую сторону, обжаренный верх смазать горчицей, посыпать тертым сыром и жарить под крышкой около 5 минут.

Тефтели

200 г фарша, 120 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 40–50 г томатного соуса, 6–8 веточек петрушки, лавровый лист, соль и специи по вкусу

В мясной фарш добавить мелко нарезанный лук, соль и специи, тщательно перемешать и сформовать шарики. Тефтели выложить в кастрюлю, влить небольшое количество кипящей воды, добавить лавровый лист, соль, специи и тушить под крышкой на сильном огне несколько минут. Острый томатный соус смешать с растертым чесноком, полить тефтели и тушить 5 минут. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Отбивные из говядины в вине

600 г говядины, 200 мл красного сухого вина, 40 г муки, 60 г сливочного масла, соль, специи

Кусок говядины разделить на 4 части. Каждую часть отбить, натереть солью, специями и обжарить на сковороде в хорошо разогретом масле с двух сторон. Вынуть мясо, а в сковороду с жиром добавить вино и муку, довести до кипения. Полученным соусом полить отбивные. В качестве гарнира можно подать тушеную стручковую фасоль, консервированный зеленый горошек, жареный картофель или рассыпчатый рис.

Бигос из отварного мяса

300 г отварного мяса, 300 г соленых огурцов или 300 г кислых яблок, 75 г молотых сухарей, 10 г муки, мясной бульон, 40 г сливочного масла, соль и специи по вкусу

Для соуса обжарить в масле муку, развести бульоном или кипятком, проварить на слабом огне. Добавить мелко нарубленные соленые огурцы или кислые яблоки, соль, специи, довести до кипения. Если соус жидковат, всыпать молотые сухари. Отварное мясо нарезать мелкими кусочками, выложить в соус, довести до кипения. Подавать с отварным картофелем или любой рассыпчатой кашей.

Бефстроганов по-швейцарски

400 г телятины, 200 г шампиньонов, 130 г репчатого лука, 2 веточки тимьяна, 2 веточки базилика, 4 веточки петрушки, 10 г муки, 150 мл белого сухого вина, 200 мл сливок, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, соль и перец по вкусу

Мясо нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, перцем и мукой, обжарить со всех сторон в растительном масле, выложить на тарелку. В сковороду, где жарилось мясо, добавить сливочное масло, выложить мелко нарезанные грибы и лук, обжарить. Влить вино, сливки, добавить соль, перец, тушить несколько минут. В полученный соус положить обжаренное мясо, добавить мелко нарезанную зелень и снять с огня.

Ризотто из баранины

500 г баранины без жил и костей, 100 г копченой грудинки, 180 г отварного риса, 200 г репчатого лука, 5 веточек петрушки, 80–100 г твердого сыра со сливочным вкусом, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу

Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле. Копченую грудинку нарезать соломкой, обжарить вместе с нарезанным луком. В кастрюлю выложить отварной рис, добавить копченую грудинку с луком, обжаренное мясо, соль, перец, влить 300 мл кипятка. Тушить на слабом огне под крышкой, пока рис не впитает всю воду. Всыпать половину тертого сыра, аккуратно перемешать. Сверху посыпать оставшимся сыром, готовить на слабом огне под крышкой несколько минут. Подавать в той же посуде, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Цветная капуста с говядиной и грибами

500 г говядины, 200 г отварных грибов, 1–1,3 кг цветной капусты, 200 г консервированного зеленого горошка, 5 веточек петрушки, 5 веточек укропа, 4 пера зеленого лука, 4 зубчика чеснока, 30 г крахмала, 150 мл бульона, 50 мл растительного масла, соль и перец по вкусу

Мясо разрезать на 8 плоских кусков, отбить, посолить, поперчить и обжарить в сильно разогретом масле. Выложить в глубокую сковороду или форму для запекания. В оставшемся жире обжарить отварные грибы, которые уложить вторым слоем, залить маслом. Цветную капусту разобрать на отдельные соцветия, положить следующим слоем, сверху – зеленый горошек. В бульоне перемешать крахмал, толченый чеснок, соль, перец и залить этой смесью жаркое. Запекать в духовке при температуре около 200 °С до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Жаркое с грибами и говядиной

400 г говяжьей вырезки, 200 г шампиньонов, 20 г тертого корня имбиря, 7–9 веточек укропа и петрушки, 50–60 мл растительного масла, 60–70 мл соевого соуса

Нагреть в сотейнике масло. Мясо промыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить до легкой корочки, выложить в другую посуду. В сковороду, где жарилось мясо, выложить нарезанные грибы, обжарить. Добавить обжаренное мясо, тертый корень имбиря, влить соевый соус, тушить 4 мин. Готовое жаркое посыпать зеленью. В качестве гарнира можно подать отварной рис или тушеные овощи.

Телятина в красном вине

400 г телятины, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 200 мл красного вина, 150–200 г кетчупа или томатного соуса, 50 мл растительного масла, орегано, зелень, соль и перец по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить соль, перец и обжарить в разогретом растительном масле до румяной корочки. Выложить мясо на тарелку. Лук и чеснок очистить, нарезать мелкими ломтиками и обжарить в масле, оставшемся от мяса. Добавить орегано, влить вино и кетчуп, тушить 2 мин. Добавить обжаренное мясо, тушить 5 мин. Готовое мясо посыпать измельченной зеленью.

Свинина по-степному

700 г свинины без костей, 250 г картофеля, 120 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 8–10 веточек укропа и петрушки, 3 пера зеленого лука, 2 яйца, 60 г муки, 50 г сметаны или майонеза, 200 мл сливок, 100 мл растительного масла, соль по вкусу

Мясо нарезать плоскими кусками поперек волокон, тщательно отбить с двух сторон. Картофель натереть на крупной терке, лук и зелень мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Овощи соединить, посолить, добавить яйца, сметану и муку, тщательно перемешать. Каждый ломтик мяса аккуратно запанировать в овощной смеси и, осторожно переворачивая, обжарить в масле до румяной корочки. Выложить отбивные на смазанный маслом противень с бортиками или в форму для запекания, залить сливками (или сметаной). Запекать в духовке при температуре 200–220 °С около 7 мин. Готовые отбивные посыпать зеленью.

Отбивные из фарша

500 г мясного фарша, 3 зубчика чеснока, 50 г белого хлеба, 3 яйца, 20 г майонеза, 100 мл растительного масла, панировочные сухари, соль и специи по вкусу

В фарш вмешать 1 яйцо, майонез, размоченный в воде хлеб, соль, черный перец, мелко нарубленный чеснок. Смочить руки водой и сформовать плоские круглые котлеты. Фарш хорошо уплотнить. Котлеты сначала обвалять в муке, затем окунуть в смесь из оставшихся взбитых яиц, а после этого запанировать в сухарях. Жарить в разогретом растительном масле примерно по 4 мин с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Сосиски в сушках

10 сосисок, 300 г несладких сушек, 50–70 г тертого сыра, 500 мл молока, 50 мл растительного масла, 50 г кетчупа, зелень, соль и горчица по вкусу

Взять нужное количество сушек и замочить в чуть теплом подсоленном молоке, чтобы они слегка размякли. Каждую сосиску слегка смазать горчицей и нанизать на нее сушки. Края сосисок должны выглядывать, так как при тепловой обработке сосиски станут короче. Уложить сосиски в огнеупорную форму, смазанную маслом. Посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 190–200 °С духовке. Сыр должен зарумяниться, а сушки покрыться нежной хрустящей корочкой. Готовые сосиски полить кетчупом или другим соусом, посыпать зеленью.

Быстрая говядина в соевом соусе

500 г говядины, 150 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 стручок острого красного перца, 100 мл соевого соуса, 50 мл растительного масла

Мясо нарезать поперек волокон тоненькими кусочками шириной 1,5 см и длиной 4 см, положить в посуду для маринования, залить соевым соусом так, чтобы он полностью покрывал мясо. Поставить мариноваться в холодильник на ночь. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить, обжарить в растительном масле до прозрачности. При желании добавить очищенный от семян острый перец. Выложить к луку маринованное мясо вместе с соевым соусом, перемешать и тушить на сильном огне несколько минут, сначала перемешивая, пока мясо не пустит сок, а потом накрыв крышкой. При необходимости добавить воду.

Мясная «гармошка»

800 г постной свинины, 3 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, соль, специи

Свинину без жил и пленок немного подморозить в морозильной камере и очень тонко нарезать длинными ломтиками поперек волокон. Смешать соль, пропущенный через пресс чеснок, специи, растительное масло и смазать ломтики свинины. Сложить каждый гармошкой и сколоть посредине шпажкой. Уложить в емкость, накрыть крышкой или пленкой и оставить в холодильнике на ночь. Затем «гармошки» из свинины жарить в разогретом растительном масле по 3–5 мин с каждой стороны.

Котлеты в кукурузных хлопьях

500 г куриного фарша, 50 г кукурузной крупы быстрого приготовления, 30 г кукурузных хлопьев, 1 яйцо, 75 мл молока, 100 г сливочного масла, соль, специи, сушеные травы по вкусу

Куриный фарш соединить с яйцом, молоком, солью, специями, тщательно вымешать. Добавить кукурузную крупу, перемешать. Кукурузные хлопья раскрошить. Из фарша сформовать котлеты, запанировать в хлопьях и обжарить в масле с двух сторон до готовности.

Мясо по-арзамасски

500 г свиной вырезки, 100–150 г репчатого лука, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, мука, 100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Свиную вырезку нарезать кусочками толщиной 2,5 см, тщательно отбить с двух сторон. Мясо должно получиться почти прозрачным. Когда мясо будет обжариваться, оно немного «съежится» и не будет тонким. Очень мелко, насколько возможно, нарезать лук. К мясу добавить соль и специи, на одну половинку выложить нарезанный лук и маленький кусочек мягкого сливочного масла. Затем накрыть второй половинкой, чтобы получился «кармашек» с начинкой. Немного прижать рукой. Каждый «кармашек» осторожно, чтобы не выпала начинка, окунуть в яйцо, затем обвалять в муке и обжарить в растительном масле на сильном огне по 4 мин с каждой стороны.

Свинина в кисло-сладком соусе

500 г мякоти свинины, 300 г свежих или консервированных ананасов, 20 г муки, 25 г крахмала, 70–80 г кетчупа, 100 мл соевого соуса, 10 мл уксуса, 50 г сахара, соль, специи, 50 мл растительного масла, зелень

Нарезать свинину небольшими кусочками, примерно 2 × 2 см. Залить нарезанное мясо соевым соусом, добавить крахмал и муку, перемешать, оставить мариноваться на 5–7 мин. Ананасы обжарить в растительном масле. Вынуть ананасы, в этом же масле обжарить мясо до образования корочки. Смешать кетчуп, сахар и уксус. Полученную смесь вылить в сковороду к мясу, добавить обжаренные ананасы, перемешать и тушить несколько минут. Если жидкости будет мало, добавить сироп от ананасов. Готовое мясо посыпать рубленой зеленью.

Отбивные «Нежные»

500 г мяса (свинины или телятины), 200 мл молока, 1 яйцо, 100 г муки, соль, сахар, перец по вкусу, 50 мл растительного масла

Мясо нарезать небольшими кусочками поперек волокон, отбить. Соль смешать с перцем и сахаром. Натереть этой смесью куски мяса, положить в миску и залить молоком. Дать постоять примерно 20 мин. Яйцо взбить с солью и перцем. Отбивные запанировать в муке, затем окунуть в яйцо, аккуратно выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон.

Отбивные «Быстрые»

500 г мяса (свинины или телятины), 2 яйца, 25 г горчицы, 25 г крахмала, соль и специи по вкусу, 50 мл растительного масла, кунжут или тмин

Яйца взбить, добавить крахмал, соль, горчицу, тщательно перемешать. Мясо нарезать ломтиками поперек волокон, отбить с двух сторон. Каждую отбивную окунуть в яичную смесь, уложить в миску. Затем отбивные залить оставшейся яичной смесью, накрыть пленкой или крышкой и поставить в холодильник. Маринованные таким образом отбивные могут храниться до 2 дней. Перед жаркой отбивные вынуть из кляра, запанировать в кунжуте или молотом тмине, обжарить в масле с двух сторон до зарумянивания.

Котлеты по-шведски

300 г мясного фарша, 60 г маринованной свеклы, 140 г картофеля, 150 г репчатого лука, 1 яичный желток, 70–80 мл молока, панировочные сухари, соль, 50 мл растительного масла

Мясной фарш, молоко и желток взбить до получения однородной массы. Добавить тертый картофель, тертую маринованную свеклу и мелко нарезанный лук, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Сформовать из полученной массы котлеты, запанировать в сухарях, обжарить на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.

Клецки по-никитински

500 г смешанного мясного фарша, 130 г репчатого лука, 5 веточек петрушки, 5 веточек укропа, 100 г белого хлеба, 30 г тертого сыра, 2 яйца, 25 г крахмала, 100 г сметаны, 50 мл молока, соль и специи по вкусу

К мясному фаршу добавить мелко нарезанный лук, размоченный в молоке хлеб, тертый сыр, яйца, соль, специи, тщательно перемешать. Сформовать небольшие шарики (клецки) и отварить их в кипящей подсоленной воде. Сметану перемешать с крахмалом, добавить немного воды, в которой варились клецки, довести до кипения. Подавать клецки, полив соусом и посыпав рубленой зеленью.

Котлеты под соусом

500 г фарша из телятины, 5 веточек петрушки, 2 яйца, 200 мл простокваши, 50 мл растительного масла, 150 г панировочных сухарей, соль и специи по вкусу

К фаршу добавить яйца, 75 г панировочных сухарей, соль, специи и мелко нарезанную зелень петрушки, хорошо вымешать. Сформовать котлеты продолговатой формы, обвалять в оставшихся сухарях и обжарить в масле под крышкой с двух сторон до готовности. Влить взбитую простоквашу, добавить соль и специи по вкусу, довести до кипения. Подавать котлеты с образовавшимся соусом.

Жареная печень

600 г телячьей печени, 100 г репчатого лука, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, мука, соль, специи

Печень нарезать кусочками, залить молоком, дать постоять несколько минут. Затем кусочки вынуть, дать молоку стечь, запанировать печень в муке и обжарить в разогретом сливочном масле. Добавить нарезанный полукольцами лук, обжарить все вместе. В конце приготовления добавить соль и перец.

Жареная гусиная печень

800 г гусиной печени, 300–350 г болгарского перца, 500 г репчатого лука, зелень, 300 г сметаны, 100 мл растительного масла, 10–20 г сахара, соль по вкусу

Лук очистить, нарезать полукольцами. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать полосками. Лук и перец обжарить в растительном масле. Гусиную печень промыть, нарезать полосками, добавить к овощам и жарить, перемешивая, до готовности. Добавить сметану, соль, сахар, тушить несколько минут. Готовое блюдо украсить измельченной зеленью.

Курица с чесноком

1,5 кг куриного мяса, 6 зубчиков чеснока, 2 веточки эстрагона, 8 веточек петрушки, 100 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, 5 г лимонной цедры, соль, черный перец и паприка по вкусу

Мясо промыть, нарезать ломтиками. Чеснок пропустить через пресс, добавить рубленую зелень, 2 ст. л. растительного масла, лимонный сок, цедру лимона, соль и специи. Приготовленный маринад перемешать с мясом, дать постоять несколько минут. Затем обжарить мясо в растительном масле до готовности.

Плов по-египетски

80–100 г куриной печени, 50–70 г ветчины, 100 г грибов, 200 г отварного риса, 40–50 г репчатого лука, 150 мл бульона, 30 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Лук и грибы нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанную кусочками печень, жарить, перемешивая, несколько минут. Затем добавить нарезанную кубиками ветчину, отварной рис, перемешать, влить кипящий бульон, посолить, добавить специи и тушить под крышкой до полного выпаривания жидкости.

Завитки из курицы

300–400 г куриного филе, 70 г ветчины, 70 г твердого сыра, 50 мл растительного масла, соль, специи по вкусу

Куриное филе нарезать плоскими ломтиками поперек волокон, отбить. Натереть солью и специями. Сыр и ветчину нарезать брусочками, уложить на куриные отбивные. Свернуть мясо рулетом, закрепить деревянной шпажкой, чтобы не разворачивалось, обжарить в растительном масле до готовности.

Отбивные в сырной панировке

500 г куриного филе, 120–150 г тертого сыра, 100 г кукурузных хлопьев, 2 яйца, мука, 50 мл растительного масла, соль, специи по вкусу

Мясо нарезать ломтями, каждый тщательно отбить с двух сторон, прикрыв пленкой. Отбивные натереть солью и специями. Кукурузные хлопья измельчить, смешать с тертым сыром. Ломтики мяса сначала обвалять в муке, затем окунуть во взбитые яйца, потом запанировать в хлопьях и сыре. Выложить в разогретое растительное масло и обжарить с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.

Куриные окорочка с морковью

1,3–1,5 кг куриных окорочков, 350 г моркови, 300 г репчатого лука, 250 г сметаны, 50 мл растительного масла, соль, паприка, молотый черный перец по вкусу

Окорочка вымыть, натереть солью и специями, обжарить в масле со всех сторон до образования румяной корочки. Добавить нарезанный лук и тертую морковь, перемешать, тушить 5 мин. Влить сметану, накрыть крышкой и тушить еще несколько минут.

Куриные шашлычки в маринаде по-турецки

600–800 г куриного филе, 180–200 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 60–70 мл молока, 100–120 мл растительного масла, соль, черный перец, 1 г кориандра

Для маринада лук измельчить в блендере в пюре, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, черный перец, кориандр, растительное масло и молоко. Куриное филе выложить в миску с маринадом, перемешать, оставить на 25–30 минут (можно и на сутки). Осторожно вынуть мясо из маринада, дать жидкости стечь. Нанизать кусочки на шпажки или шампуры, обжарить на гриле или в сковороде с небольшим количеством растительного масла.

Куриный шашлычок на сковороде «Пикантный»

600 г куриного филе, 200 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, 25 г меда, 10 г лимонной цедры, 2 г молотого имбиря, 2 г паприки, 2 г кориандра

Для маринада смешать соевый соус с медом, лимонной цедрой, имбирем, паприкой и кориандром, добавить пропущенный через пресс чеснок. Куриное филе нарезать кусочками, лук – не очень тонкими кольцами, перемешать с маринадом, оставить на ночь. Нанизать на шампуры кусочки филе, чередуя с кольцами лука. Запекать в духовке или обжарить на сковороде в масле до готовности. Переворачивать, чтобы шашлык прожарился равномерно со всех сторон.

 

Блюда из рыбы

Филе судака с перцем

800 г судака, 350–400 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, зелень укропа и петрушки, 80 мл белого сухого вина, 180 мл рыбного бульона, 60–70 г сливочного масла, соль и перец по вкусу

Филе нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обжарить в масле. Болгарский перец и лук мелко нарезать, добавить к рыбе, жарить под крышкой. Влить белое вино и рыбный бульон, добавить соль, перец, рубленую зелень, довести до готовности на среднем огне под крышкой. Подавать рыбу, полив соусом, в котором она тушилась.

Судак или щука под соусом из укропа

1 кг филе судака или щуки с кожей, 75 г зеленого горошка, 7 веточек свежего укропа, 50 мл растительного масла, 1 лимон, 20 г сахара, соль

Смешать укроп, лимонный сок, сахар. Филе натереть солью, положить на решетку гриля или в разогретую сковороду с небольшим количеством масла кожей вниз, сверху хорошо смазать полученным соусом. Жарить несколько минут. Готовую рыбу нарезать на порционные куски, украсить веточками укропа и ломтиками лимона. Подавать с зеленым горошком.

Рыба, запеченная со сметаной и хреном

500 г рыбы (щука, карп, треска), 200 г сметаны, 75 г тертого хрена, зелень петрушки, соль и сахар по вкусу

Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно промыть. Сметану смешать с тертым хреном, солью и сахаром. Смазать рыбу приготовленным соусом внутри и снаружи, выложить в форму, запекать в духовке при температуре 180 °С до готовности. Запеченную рыбу выложить на блюдо, полить оставшейся сметаной с хреном и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Судак с грибным соусом

600–700 г филе судака, 100–120 г шампиньонов, 5 очищенных креветок, 40 г лимона, 120 г кетчупа, 100 мл растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Филе судака нарезать кусочками, обжарить в масле. Шампиньоны нарезать, обжарить в масле отдельно. Добавить обжаренную рыбу, креветок, кетчуп, соль и специи, влить немного воды, лимонный сок, тушить до готовности. В конце приготовления посыпать рубленой зеленью.

Гуляш из щуки с зеленью

1 кг филе щуки, 200 г болгарского перца, 300 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 5 веточек петрушки, 5 веточек укропа, 5 веточек эстрагона, 100 мл растительного масла, 50 мл томатного соуса, 50 мл лимонного сока, соль и перец по вкусу

Филе нарезать небольшими кусочками, натереть солью, перцем и сбрызнуть 25 мл лимонного сока. Болгарский перец и лук нашинковать, обжарить в масле на сильном огне. Добавить томатный соус, чеснок, зелень, оставшийся лимонный сок, соль и специи, влить немного воды, выложить рыбу и тушить на медленном огне до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Щука с овощами

500 г филе щуки, 500 г отварной стручковой фасоли, 300 г помидоров, 100 г оливок без косточек, 7 веточек базилика, 80 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, 10–15 горошин душистого перца, соль

Духовку разогреть до 180 °С. Щуку нарезать кусками толщиной 5–7 см, посолить, полить лимонным соком и растительным маслом. Смазать противень маслом, выложить отварную стручковую фасоль, разрезанные пополам помидоры и оливки, сверху выложить кусочки рыбы. В ступке или с помощью блендера растереть листья базилика, перец, щепотку соли и растительное масло. Полученной заправкой полить рыбу с овощами. Запекать в духовке до готовности.

Рыба в сливочном соусе

1 кг рыбы (карпа, крупных карасей, нототении), 150 г моркови, 50 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 5 веточек укропа, 100 мл густых сливок, 30 мл растительного масла, 40 г муки, соль

Рыбу нарезать порционными кусками, натереть солью, обжарить в масле, вынуть из сковороды. В оставшемся масле обжарить лук, морковь и корень петрушки. Добавить сливки, муку, нарезанную зелень, соль, тушить 1 мин. В соус положить обжаренную рыбу, тушить несколько минут.

Сельдь, запеченная с яйцом

500 г филе сельди, 80 г репчатого лука, 5 перьев зеленого лука, 2 яйца, 70–80 г сметаны, 40 г муки, 50 мл растительного масла, соль и перец по вкусу

Филе сельди посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить растительном масле. Выложить в форму для запекания. Яйца взбить с солью и перцем, добавить сметану, мелко нарезанный репчатый лук и измельченный зеленый лук. Залить рыбу полученной смесью и запекать в духовке при температуре 180 °С до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Рыба с яблоками

500 г филе рыбы (щука, судак, карп), 250 г яблок, 2 яйца, 100 мл молока, 50 г сливочного масла, 20 г муки, зелень, соль и перец по вкусу

Очищенную и нарезанную на куски рыбу натереть солью и перцем, обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Форму смазать маслом, выложить слоями яблоки и рыбу. В молоке перемешать муку, чтобы не было комков, добавить взбитые с солью яйца, аккуратно перемешать. Залить полученной смесью рыбу и яблоки. Сверху положить еще несколько ломтиков яблок и запекать в духовке 20 мин. При желании можно посыпать запеканку тертым сыром. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Рыбные котлеты с начинкой

400 г филе рыбы, 1 зубчик чеснока, 5 веточек петрушки, 40 г тертого сыра, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, мука, панировочные сухари, соль и специи по вкусу

Рыбное филе промыть, обсушить, разрезать на порционные кусочки, отбить, посолить. Чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Смешать тертый сыр, чеснок, зелень, сливочное масло, выложить на куски рыбы и свернуть трубочкой. Запанировать в муке, взбитом с солью яйце и панировочных сухарях. Обжарить в большом количестве растительного масла со всех сторон.

Треска на гриле с перцем

800 г филе трески с кожей, 2 зеленых перца чили, зеленый базилик, 30 г корня имбиря, 1 лайм, 50 мл растительного масла, соль

Нарезать филе рыбы на порционные куски длиной 8–10 см. На мелкой терке натереть имбирь и цедру лайма. Нарезать небольшими кусочками перец чили. Смешать цедру лайма, имбирь, чили, листья зеленого базилика и щепотку соли. Этой смесью натереть треску и оставить на 20 мин. Затем свернуть каждый ломтик пополам, скрепить деревянными шпажками и обжарить на гриле или в сковороде в небольшом количестве растительного масла 5–8 минут.

Нототения с овощами

300 г нототении, 150 г молодых кабачков или цукини, 300 г очищенных от кожицы помидоров, 40–60 г вяленых помидоров в растительном масле, 8 оливок без косточек, 1 зубчик чеснока, 50 мл растительного масла, соль и перец по вкусу

Влить в сковороду немного растительного масла, обжарить крупно нарезанный чеснок. Добавить нарезанные кубиками кабачки и очищенные от кожицы помидоры, кусочки вяленых помидоров, оливки, соль и перец по вкусу, тушить до готовности. Разогреть вторую сковороду, обжарить в небольшом количестве масла очищенную нототению с обеих сторон до золотистой корочки. Выложить рыбу на блюдо, сверху распределить тушеные овощи и полить небольшим количеством растительного масла, в котором они жарились.

Хрустящая рыба

400 г филе трески, 1 свежий острый перец, 10 перьев зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 30 г корня имбиря, 3 веточки мяты, 5 веточек тархуна, 100 г кукурузной муки, 50 мл растительного масла, 25 г лимонной цедры, 40 мл соевого соуса, соль, коричневый сахар

Нарезать рыбу небольшими полосками и обвалять в кукурузной муке. Разогреть сковороду, влить растительное масло, тщательно прогреть и обжарить рыбу с обеих сторон до румяной корочки. Очистить и нарезать чеснок пластинками, мелко нарубить перец чили. Имбирь нарезать соломкой, зеленый лук – колечками. В отдельной посуде обжарить сначала чеснок и имбирь, затем добавить перец чили, зеленый лук, коричневый сахар, соевый соус, цедру лимона, мяту, тархун, довести до кипения. Готовую рыбу полить соусом.

Рыба с орехами

1 кг филе трески или морского окуня, 50 г изюма, 50–60 г молотых ядер грецких орехов, 5 веточек кинзы, 50 мл портвейна, 125 мл воды, соль

Рыбу вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками и посыпать солью. Изюм залить подогретым портвейном, выдержать несколько минут, выложить в сковороду, влить воду, довести до кипения. Добавить кусочки рыбы и потомить их в сковороде по несколько минут с каждой стороны. Выложить рыбу на блюдо, оставшийся соус уварить на сильном огне. Слегка обжарить грецкие орехи. Полить рыбу готовым соусом, посыпать орехами и кинзой.

Пангасиус в сметане с овощами

700 г филе пангасиуса, 200 г помидоров, 100 г болгарского перца, 12 маслин без косточек, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 200 г сметаны, 80 мл растительного масла, 20 г муки, 5 г соли

Филе пангасиуса нарезать кусочками, запанировать в муке и обжарить до золотистой корочки с двух сторон в растительном масле. Выложить из сковороды в отдельную посуду. Лук и очищенный от семян и плодоножки болгарский перец нарезать небольшими кубиками, чеснок – пластинками. В том же масле, в котором жарилась рыба, обжарить лук, перец и чеснок, периодически перемешивая. Добавить нарезанные помидоры, тушить 3 мин. Добавить сметану и перемешать. Маслины разрезать пополам. В сковороду к овощам со сметаной добавить обжаренные кусочки рыбы, маслины и немного соли, аккуратно перемешать и тушить 3–5 минут.

Пангасиус в фольге

800 г филе пангасиуса, 500 г помидоров, 7 веточек укропа, 150 г тертого сыра, 20 г майонеза, 25 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, 5 г приправ для рыбы, соль

Филе натереть солью и приправами, полить лимонным соком. Помидоры нарезать кружочками. Приготовить листы фольги (по количеству филе), сложить в два слоя, каждый смазать растительным маслом. В центр фольги положить по одному филе пангасиуса, сверху разложить веточки укропа, затем – кружочки помидоров, посыпать тертым сыром и полить майонезом. Плотно сжать края фольги и запекать в разогретой до 170 °С духовке около 20 мин. За 5 мин до готовности фольгу приоткрыть. Подавать на стол в фольге.

Пангасиус пикантный

500 г филе пангасиуса, 3 зубчика чеснока, 2 яйца, 75 г пшеничной муки, 100 мл растительного масла, 130 мл томатного соуса, 5 г молотого имбиря, молотый черный перец, соль

Филе пангасиуса нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. В томатный соус добавить тертый чеснок, соль, перец, имбирь, немного муки и хорошо перемешать. Кусочки пангасиуса окунуть в этот соус, затем в муку и во взбитые яйца, снова в муку и яйца. Выложить на хорошо разогретую сковороду с маслом и жарить на умеренном огне до готовности.

Пангасиус под сметанным соусом

450 г филе пангасиуса, 150 г репчатого лука, 5 перьев зеленого лука, 5 листьев салата, 150 г сметаны, 75 г сливочного масла, 1 г молотого чили, соль

Рыбное филе отварить до готовности, добавить соль и перец. Разогреть в большой сковороде сливочное масло, обжарить лук. Добавить отварное филе, жарить все вместе около 1–2 мин, приправить по вкусу солью и перцем. В конце приготовления влить сметану и добавить зеленый лук. Подавать блюдо, украсив листьями салата.

Скумбрия в вине

600–700 г филе скумбрии, 120 г репчатого лука, 100–150 мл белого сухого вина, 25 мл уксуса, 5 г семян горчицы, 10 г сушеного укропа, 2 лавровых листа, 2 г семян кориандра, 2 г перца горошком, 10 г сахара, соль

В небольшую кастрюльку влить вино, уксус, добавить семена горчицы, сушеный укроп, лавровый лист, кориандр, перец, соль и сахар, прогреть маринад. Нарезать лук полукольцами. Скумбрию посолить, выложить в форму, сверху выложить лук и залить горячим маринадом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности.

Скумбрия в луковом соусе

700 г филе скумбрии, 200–250 г репчатого лука, зелень петрушки или укропа, 40 г муки, 50 мл белого сухого вина, 50 г сливочного масла, соль, черный перец по вкусу

Филе скумбрии обвалять в муке, смешанной с солью и молотым перцем. Растопить в сковороде масло, обжарить репчатый лук. Выложить в сковороду рыбу и слегка обжарить с двух сторон. Влить белое сухое вино, закрыть сковороду крышкой и держать на огне несколько минут. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Филе окуня, запеченное в духовке

1,5 кг филе морского окуня, 200 г свежих грибов, 250–300 г помидоров, 5 веточек петрушки, 100 г сливочного масла, 100 г лимона, 2 лавровых листа, белый перец, соль

Подготовить подходящий по размеру отрезок фольги. Лимон очистить, нарезать кружочками, положить на середину фольги. Сверху разложить кусочки масла, на них выложить филе окуня. Помидоры и грибы нарезать, уложить на рыбное филе. Добавить лавровый лист, петрушку, соль, перец, плотно завернуть фольгу, края сжать. Запекать 20–25 минут в духовке при температуре 190 °C.

Рыба под ореховым соусом

1 кг рыбы (толстолобик, сом, карп), 70 г очищенных ядер грецких орехов, 120 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 5 г пшеничной муки, 25 г сливочного масла, 25 мл уксуса, зелень петрушки, перец, соль

Подготовленную рыбу нарезать кусками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Для приготовления соуса репчатый лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить муку, разведенную рыбным бульоном или водой, проварить все вместе. Добавить специи, толченый чеснок и измельченные грецкие орехи, немного проварить. В готовый соус добавить уксус и рубленую зелень. Отварную рыбу полить горячим ореховым соусом.

Рыба по-гречески

300 г филе камбалы или морского окуня, 150 г помидоров, 200 г красного репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 50 г сливочного масла, 60 мл растительного масла, молотый черный перец, соль

Лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле вместе с измельченным чесноком. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками. Лимон нарезать кружочками, удалить косточки. Куски филе натереть солью и перцем, половину выложить в смазанную маслом форму, на них выложить обжаренный лук, ломтики помидора и лимона, а сверху – оставшееся филе. Распределить по поверхности кусочки сливочного масла и запекать в духовке при температуре 200 °С до готовности.

Морской окунь под белым вином

800 г филе окуня, 100 г репчатого лука, 150 мл белого вина, 100 мл сливок, 25 мл растительного масла, соль

Филе обжарить с двух сторон. Лук мелко нашинковать, добавить к филе и слегка обжарить. Посолить, влить белое вино, закрыть крышкой и томить 5 мин на слабом огне. Осторожно выложить рыбу на блюдо. Соус, в котором она варилась, снять с огня, смешать со взбитыми сливками и залить рыбу.

Треска с овощами

500–600 г филе трески, 200 г огурцов, 100 г редиса, 5 веточек петрушки, 10 г тертой лимонной цедры, соль

Филе трески вымыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, варить 10–12 мин, выложить на блюдо и слегка посолить. Петрушку нарубить, смешать с цедрой лимона, посыпать отварное филе. Свежие огурцы и редис нарезать тонкими кружочками, смешать, посолить, сбрызнуть растительным маслом. Отварную треску подавать с овощами.

Хек с имбирем и морковью

500 г филе хека, 300 г моркови, 100 г репчатого лука, 20 г корня имбиря, рыбный бульон или вода, 50 мл растительного масла, молотый черный перец, соль

Лук тонко нарезать. Морковь и имбирь натереть на терке, смешать. Выложить в смазанную маслом глубокую сковороду половину подготовленного филе хека, посыпать солью и молотым перцем, положить слой лука, на него – оставшуюся рыбу. Морковь выложить сверху и залить бульоном или водой. Жидкость должна полностью покрывать морковь. Накрыть сковороду крышкой и тушить на среднем огне до готовности. Готовая рыба должна быть мягкой, пропитаться бульоном и ароматом имбиря.

Минтай с апельсинами

300–400 г филе минтая, 150 г мякоти апельсина, 100 мл сливок, 30 мл растительного масла, мука для панировки, соль

Мякоть апельсина нарезать ломтиками, запанировать в слегка подсоленной муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Филе минтая нарезать кусочками, запанировать и обжарить в этом же масле. Добавить апельсины к рыбе, залить сливками, довести до кипения и томить 5 мин на слабом огне, чтобы соус загустел. Выложить на блюдо вместе с соусом.

Бризоль из рыбы

500 г филе рыбы (минтая, горбуши, трески, сайды), 100 г огурцов, 5 листьев салата, зелень, 5 яиц, 50 мл растительного масла, мука, молотый черный перец, соль

Рыбное филе разделить на 5 порций, добавить соль, перец. В плоскую тарелку насыпать муку. В небольшую глубокую миску вылить 1 яйцо, слегка перемешать вилкой, не взбивая. Одну порцию рыбы запанировать в муке, переложить в миску с яйцом и распределить его по всей поверхности рыбы. Нагреть сковороду, влить растительное масло. Порцию рыбы выложить на сковороду вместе с яйцом, обжарить с двух сторон. По очереди обжарить остальные порции, добавляя по одному яйцу на каждую. Если яйцо растекается, аккуратно подогнуть лопаткой, придавая необходимую форму. Подавать с листьями салата, украсив тонко нарезанным огурцом и зеленью.

Рыба, тушенная в молоке

1 кг филе минтая, хека или трески, 200–300 г репчатого лука, 250 мл молока, 200 г майонеза, 50 мл растительного масла, лавровый лист, перец, соль

Рыбу разрезать на куски, слегка обжарить в масле, выложить в широкий невысокий сотейник. Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук, выложить сверху на рыбу, обильно смазать майонезом, залить молоком и довести до кипения. Добавить соль, перец, лавровый лист, убавить огонь и тушить под крышкой до готовности.

Рыба тушеная

1 кг рыбы (треска, судак, карп), 100 г репчатого лука, 150 г сметаны, 150 мл овощного отвара или бульона, 20 г муки, 60 г жира, сок 1 лимона, перец, соль по вкусу

Рыбу нарезать кусками, натереть солью и перцем, положить в неглубокую кастрюлю с разогретым жиром, сверху выложить лук, натертый на мелкой терке. Жарить под крышкой на небольшом огне 15 мин. Если необходимо, добавить воды. Муку развести в холодном отваре или бульоне, влить в кастрюлю к рыбе, довести до кипения. Добавить сметану, лимонный сок, соль, перец, аккуратно перемешать, тушить несколько минут.

Отбивные из рыбы «Сырные облачка»

500 г филе пангасиуса, 200 г тертого сыра, 4 яйца, 80–100 г муки, 50 мл соевого соуса, 25 мл лимонного сока, 100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Филе рыбы нарезать кусочками среднего размера, слегка отбить, посыпать солью и специями, полить соевым соусом, лимонным соком и поставить в холодильник. Яйца взбить со щепоткой соли, добавить тертый сыр. Пропитавшуюся маринадом рыбу обвалять в муке с двух сторон, затем окунуть в яично-сырную смесь. Обжарить в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Пеленгас в маринаде

500 г пеленгаса, 200 г репчатого лука, 200 мл воды, 5 г сахара, 25 мл уксуса, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 30 мл растительного масла, соль по вкусу

Нарезать рыбу на порционные куски, посолить. Нарезать лук тонкими полукольцами. Половину лука выложить в сковороду, смазанную растительным маслом, сверху положить порционные куски рыбы и распределить оставшийся лук. Влить воду, добавить сахар, соль, уксус, лавровый лист и молотый перец. Довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой 20–25 минут.

Мойва с майонезом

1 кг мойвы, зелень укропа, 170 г майонеза, 50 мл растительного масла, панировочные сухари, молотый черный перец, соль

Мойву посыпать солью, перцем, полить небольшим количеством майонеза и аккуратно перемешать. Дать постоять несколько минут. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями и выложить маринованную рыбу вплотную друг к другу спинками вверх. Укроп измельчить, смешать с оставшимся майонезом, смазать рыбу. Запекать в духовке 20–25 мин при температуре 200–220 °С.

Рыбные котлеты с плавленым сыром

700 г рыбного фарша, 150 г плавленого сыра, 60 г муки, 100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу, панировочные сухари

Плавленый сыр натереть на средней терке. Смешать рыбный фарш, сыр, муку, соль и специи, сформовать небольшие котлеты. Запанировать их в сухарях и выложить в сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Котлеты из рыбных консервов

400 г рыбных консервов в масле, 200 г отварного картофеля, 100 г отварного риса, 2 яйца, 100 мл растительного масла, панировочные сухари или мука, соль, специи

С консервированной рыбы слить маринад, удалить хребты и размять рыбу вилкой. Добавить отварной рис, натертый на мелкой терке отварной картофель, яйца, соль и специи. Тщательно вымесить фарш, сформовать круглые котлеты, запанировать в молотых сухарях или муке и обжарить в растительном масле с двух сторон. Переворачивать котлеты нужно аккуратно, они очень нежные.

Рыба, запеченная с чесноком и луком

500 г филе рыбы (трески, хека, камбалы, палтуса или другой белой рыбы), 250 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, кетчуп, соль, специи

Для маринада смешать соль и пропущенный через пресс чеснок, добавить немного растительного масла. Этой смесью смазать рыбное филе и положить в холодильник. Когда понадобится быстро приготовить рыбу, ее следует вынуть из маринада, смазать смесью кетчупа и растительного масла, выложить в форму, посыпать луком, нарезанным тонкими полукольцами, и запекать в духовке, разогретой до 190–200 °С, примерно 20 минут.

Рыбные котлеты с сыром

800 г рыбного фарша, 100 г мягкого сыра, 3 яйца, 75 г сметаны, 80 г муки, 100 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, 25 г сушеной петрушки, соль и специи по вкусу

К рыбному фаршу добавить мягкий сыр, взбитые яйца, сметану, муку, лимонный сок, сушеную петрушку, соль и специи, тщательно перемешать. Поставить фарш в холодильник на несколько минут. Затем сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить в разогретом растительном масле до готовности.

Котлеты из тиляпии со шпинатом

500–600 г филе тиляпии, 100–150 г замороженного шпината, 1 яйцо, 50 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, мука, панировочные сухари, соль, специи

Филе тиляпии немного отбить. Каждое филе натереть солью, специями для рыбы, сбрызнуть лимонным соком. На край каждого куска рыбы положить шпинат, кусочек масла и сыра. Свернуть рулетом, придать форму котлеты и сколоть край филе деревянной шпажкой. Котлеты запанировать в муке, окунуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Быстро обжарить котлеты в растительном масле, затем выложить в форму для запекания и довести до готовности в духовке, разогретой до 180–190 °С.

Запеканка из риса и рыбы

600 г рыбного филе, 200 г отварного риса, 100 г сметаны, 50 г томатной пасты, 1 яйцо, 40 мл молока, 50 г сливочного масла, соль, черный перец и зелень по вкусу

В смазанную жиром форму положить слой риса, слой измельченного рыбного филе, полить смесью сметаны и томатной пасты, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью. Сверху положить кусочки масла, поставить форму в духовку. Через 20 минут вынуть, полить смесью взбитого яйца и молока и снова поместить в духовку на 4–6 минут.

Запеканка из трески по-португальски

500–600 г трески, 300 г помидоров, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 4 веточки укропа, 3 веточки эстрагона, 1 веточка майорана, 50 г тертого сыра, 100 мл рыбного бульона или воды, 50 г сливочного масла, 20 г муки, соль и перец по вкусу

Рыбу очистить, нарезать ломтиками. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить ломтики рыбы. Сверху выложить ломтики помидоров, кольца лука и тонкие кружочки моркови, посолить. Запекать в духовке 20 мин. Из масла и муки приготовить светлую подливку, добавить рыбный бульон или воду, зелень, соль и перец. Рыбу полить полученным соусом, посыпать тертым сыром и запекать еще несколько минут.

Запеканка из рыбы

400 г рыбного филе, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 200 г тертого сыра, 1 яйцо, 100 г сметаны, соль, молотый перец

Выложить филе рыбы в форму для запекания, добавить соль, перец. Сверху выложить лук, нарезанный кольцами, и тертую морковь. Взбить яйцо, добавить тертый сыр и сметану. Выложить смесь на морковь. Запекать 20–30 мин в духовке, разогретой до 180–200 °С.

Запеканка из рыбы под яблочно-винным соусом

250–300 г рыбного филе, 150 г яблок, 50–70 мл белого сухого вина, 25–40 г сливочного масла, 50 г сметаны, лимонный сок, прованские травы, черный перец, соль

Филе рыбы натереть солью, перцем, посыпать травами, сбрызнуть лимонным соком и оставить мариноваться на несколько минут. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. В кастрюльке растопить масло, добавить яблоко, влить вино и тушить несколько минут. Затем добавить соль, перец, травы, сметану, тушить еще 2 мин. Снять с огня и немного остудить. Форму смазать маслом, выложить слоями рыбу и яблочную начинку. Запекать в разогретой до 190–200 °С духовке 15–20 минут.

Запеканка из рыбы в кокотницах

200 г рыбного филе, 60 г красного болгарского перца, 70–80 г репчатого лука, 75 г сливочного сыра, 75 г майонеза, приправы, соль, молотый перец

Лук и перец пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить сливочный сыр, майонез, приправы, тщательно перемешать. Рыбу нарезать кубиками, добавить соль, перец, приправы, выложить в кокотницы и залить соусом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке до образования румяной корочки.

Рыбный пай

250 г рыбного филе, 700 г отварного картофеля, 50 г консервированного зеленого горошка, 100 г тертого сыра, 300 мл молока, 50 г сливочного масла, приправы, молотый черный перец, соль

Рыбное филе поместить в глубокую сковороду или сотейник и залить молоком. Добавить приправы, посолить, довести на среднем огне до кипения и томить несколько минут. Отварной картофель размять в пюре, добавить масло и зеленый горошек. Рыбу выложить в форму для запекания. Сверху распределить картофельное пюре, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до образования румяной корочки.

Запеканка из рыбы с гречневой кашей

300 г рыбного филе, 300 г гречневой каши, 200 г тертого сыра, 200 г майонеза, 30 г сливочного масла, соль и специи по вкусу

Рыбное филе нарезать кусочками, добавить соль и перец, обжарить в растительном масле с двух сторон. В готовую гречневую кашу добавить масло, дать постоять, затем выложить в форму для запекания. Сверху выложить обжаренную рыбу, полить майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °С 15–20 минут.

Картофельная запеканка с рыбой

500 г филе трески (пангасиуса или другой белой рыбы), 800 г отварного картофеля, 100 г вяленых помидоров в масле, 300 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 яйца, 100 г тертого сыра, 50 мл растительного масла, соль, молотый перец

В растительном масле обжарить нарезанный кольцами лук и измельченный чеснок, выложить в отдельную посуду. В этой же сковороде обжарить нарезанное рыбное филе. Половину отварного картофеля размять в пюре, оставшийся нарезать кружочками и обжарить в масле. Вяленые помидоры измельчить. Глубокую форму для запекания смазать маслом из-под вяленых помидоров, выложить картофельное пюре, разровнять, сделать бортики. Следующим слоем выложить обжаренный лук, затем обжаренную рыбу, вяленые помидоры, кружочки обжаренного картофеля. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом от помидоров. Запекать в духовке до образования румяной корочки.

Запеканка рыбная со сливками

800 г рыбного филе, 2 головки репчатого лука, 300 г ржаного хлеба, 4 яйца, 150 мл жирных сливок, 30 мл растительного масла, молотый черный перец, соль

В смазанную маслом форму для запекания выложить лук, нарезанный тонкими полукольцами. На лук уложить рыбное филе, добавить соль, перец и залить сливками. Кусочки ржаного хлеба размолоть в крошку в блендере, добавить яйца и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса. Распределить хлебно-яичную массу поверх рыбы. Запекать в течение 25–30 мин при температуре 200 °С.

Запеканка из пангасиуса с чесноком

1 кг филе пангасиуса, 400 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 200 мл томатного сока, 200 мл белого сухого вина, 150 г панировочных сухарей, 150 мл растительного масла, зелень петрушки, приправы, 5 г сахара, соль

Форму для запекания смазать растительным маслом. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, выложить в форму, посолить, посыпать луком, нарезанным тонкими кольцами или полукольцами. Для соуса смешать растительное масло, томатный сок, вино, соль, приправы, сахар. Полить рыбу половиной готового соуса. Смешать панировочные сухари с мелко нарезанной петрушкой и измельченным чесноком. Посыпать рыбу панировочными сухарями, полить оставшимся соусом. Запекать в духовке при температуре 200 °С до готовности.

Запеканка из морского языка с овощами и рисом

500–700 г филе морского языка, 180 г отварного риса, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 150 г тертого сыра, 50 г майонеза, 30 мл растительного масла, зелень, черный перец, соль

Филе морского языка нарезать кусочками. Лук нарезать и вместе с тертой морковью обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавить отварной рис, нарезанную рыбу, соль, перец, перемешать и выложить в форму. Поверхность запеканки слегка смазать майонезом. Запекать в духовке при температуре 180 °С 15 мин. Вынуть форму из духовки, посыпать запеканку тертым сыром, запекать еще 5 минут.

Запеканка с рыбой, шампиньонами и цукини

750 г рыбного филе, 250 г шампиньонов, 400 г цукини, 250 г очищенных от кожицы помидоров черри, 3 луковицы, зелень, 150 г твердого сыра, 40 г сливочного масла, 80 г муки, 50 мл лимонного сока, молотый перец, соль

Рыбное филе сбрызнуть лимонным соком, нарезать кусочками, обвалять в смеси муки, соли и перца, обжарить в масле. Шампиньоны нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный лук и цукини, обжарить все вместе. Добавить соль, перец и рубленую зелень. Выложить овощи в смазанную маслом форму для запекания. Сверху выложить обжаренную рыбу, нарезанные помидоры черри и ломтики сыра. Запекать в духовке при температуре 250 °С 6–8 минут.

Бефстроганов из кальмаров

500 г кальмаров, 100–120 г репчатого лука, 75 г сметаны, 50 мл растительного масла, 10 г пшеничной муки, перец, соль

Кальмаров очистить, промыть, слегка отбить, нарезать кусочками шириной 5–8 см, посыпать солью, перцем и обжарить в масле с мелко нарезанным луком. Добавить муку, перемешать и жарить до золотистого цвета. После добавить сметану и тушить до готовности.

Кальмары в огуречном рассоле

400 г кальмаров, 100 г моркови, 50–70 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 500 мл воды, 200 мл огуречного рассола, 25 г сливочного масла, 1 лавровый лист, 8 горошин душистого перца, соль по вкусу

Лук, морковь и корень петрушки очистить, нарезать крупными кусочками, положить в кипящую воду, отварить в течение нескольких минут, добавить перец, лавровый лист. Отдельно прокипятить рассол, влить его в кастрюлю к овощам, довести до кипения, посолить по вкусу. Кальмаров промыть, нарезать и варить в пряном отваре 2 мин. Подавать, полив кальмаров растопленным сливочным маслом.

Кальмары с болгарским перцем

400 г кальмаров, 200–250 г болгарского перца, 10 оливок без косточек, 1 зубчик чеснока, 25 г рубленого зеленого лука, 10 г тертого корня имбиря, 25 мл белого сухого вина, 80 мл растительного масла, соль

Кальмаров нарезать небольшими кусочками. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле. Добавить пропущенный через пресс чеснок, зеленый лук, тертый имбирь, кусочки кальмаров, жарить 5 мин. Влить вино, перемешать и прогреть. Подавать, оформив зеленью и оливками.

 

Блюда из грибов

Шампиньоны, тушенные с орехами

500 г свежих шампиньонов, 60 г грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 30 мл винного уксуса, зелень кинзы и укропа, соль по вкусу

Шампиньоны нарезать ломтиками, положить в сотейник, добавить растительное масло, соль и тушить до готовности. Грецкие орехи растолочь с солью, чесноком, кинзой, влить винный уксус, хорошо перемешать и за 5 мин до окончания тушения выложить к грибам. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.

Шампиньоны по-провансальски

1 кг свежих шампиньонов, 100 г репчатого лука, 100 мл томатного сока, 70 г сливочного или 100 мл оливкового масла, зелень петрушки, соль и перец по вкусу

Нашинкованный репчатый лук слегка обжарить в сливочном или оливковом масле, добавить нарезанные ломтики шампиньонов, посолить и тушить несколько минут. Влить томатный сок и тушить еще 5 мин. Готовые грибы посыпать рубленой зеленью петрушки.

Грибы с зеленью и вином

1 кг отварных шампиньонов, 250–300 г репчатого лука, 100–120 мл белого вина, 100 мл грибного бульона, 8 веточек кинзы, 10–12 веточек тархуна, 5 веточек укропа, 100 г зеленого лука, 70 мл растительного масла, соль и перец по вкусу

Отварные грибы и лук нарезать, обжарить в масле. Влить вино, грибной бульон, тушить несколько минут. Затем добавить рубленую зелень и зеленый лук, соль, перец, тушить до готовности.

Грибное рагу

300 г грибов, 300–350 г отварного картофеля, 100 г отварной моркови, 80–100 г репчатого лука, 50 г зеленого горошка, 50 мл растительного масла, 25 мл томатного пюре, зеленый лук, соль и перец по вкусу

Грибы и лук нарезать, обжарить в масле. Влить разведенное в 300 мл горячей воды томатное пюре и довести до кипения. Добавить нарезанные кубиками отварной картофель и морковь, зеленый горошек, соль, перец, тушить несколько минут. Перед подачей на стол посыпать рагу мелко нарезанным зеленым луком.

Грибы, запеченные с помидорами

500 г свежих грибов, 600 г очищенных от кожицы помидоров, 150 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 50 мл воды, 25 г панировочных сухарей, 20 г муки, зелень петрушки, соль, молотый красный перец по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности в растительном масле. Очищенные от кожицы помидоры мелко нарезать, добавить к луку, тушить несколько минут. Всыпать муку, добавить соль, перец и влить немного горячей воды. Полученный соус вылить в форму для запекания, выложить мелко нарезанные грибы, посыпать панировочными сухарями и нарезанной зеленью петрушки. Запекать в духовке при температуре 200 °С до готовности.

Шампиньоны с овощами

800 г шампиньонов, 200 г болгарского перца, 350–400 г молодых цукини, 100 г репчатого лука, зелень, 120 мл оливкового масла, 150 мл овощного бульона, 50 мл соевого соуса, сахар, соль и перец по вкусу

Грибы нарезать, обжарить в масле. В сотейнике разогреть оставшееся масло, обжарить лук. Добавить нарезанный болгарский перец и цукини, обжарить все вместе. Добавить соевый соус, сахар, соль и специи, влить овощной бульон, довести до кипения. Добавить обжаренные грибы, тушить до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Фаршированные шампиньоны

8–10 крупных шампиньонов, 200 г репчатого лука, 50 г тертого сыра, 50 г сметаны, 25 г панировочных сухарей, 50 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль, черный перец

Шампиньоны вымыть, обсушить, осторожно удалить ножки, чтобы не повредить шляпки. Выложить шляпки в смазанную маслом форму для запекания, слегка посолить внутри. Для начинки мелко нарезать лук и ножки грибов, обжарить в растительном масле, добавить соль, перец, панировочные сухари, тертый сыр, сметану, нарезанную зелень, перемешать, снять с огня. Начинку выложить в грибные шляпки. Сбрызнуть грибы растительным маслом. Запекать в духовке 10–12 мин при температуре 200 °С.

Гуляш из вешенок

800 г вешенок, 350–400 г очищенных от кожицы помидоров, 200 г болгарского перца, 250 г репчатого лука, 60 мл овощного бульона, 75 мл растительного масла, 50 г зелени петрушки, паприка, соль по вкусу

В кастрюле разогреть растительное масло, выложить нарезанный лук и грибы, жарить на сильном огне, перемешивая, 1 мин, затем тушить под крышкой 5 мин. Добавить нарезанные помидоры, болгарский перец, посыпать молотой паприкой, посолить, влить бульон и тушить под крышкой до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Котлеты из грибов

100 г отварных грибов, 200 г отварного риса, зелень петрушки, 1 яйцо, 60 г муки, 1 г мускатного ореха, соль по вкусу, 50 мл растительного масла

Отварные грибы мелко нарезать, смешать с отварным рисом, добавить мускатный орех, соль. Массу немного измельчить в блендере, но не очень сильно. Добавить яйцо, тщательно вымешать. Сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон. Подавать, посыпав зеленью.

Грибы с макаронами

200 г отварных грибов, 200 г отварных макарон, 100 г моркови, 40–50 г корня сельдерея, 200 г репчатого лука, 5 веточек петрушки, 5 веточек сельдерея, 5 перьев зеленого лука, 100 мл грибного бульона, 50 мл растительного масла, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу

Отварные грибы мелко нарезать и обжарить в растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Добавить тертую морковь и корень сельдерея, обжарить все вместе. Влить грибной бульон, добавить лавровый лист, соль, перец, довести до кипения. Выложить отварные макароны, посыпать нарезанной зеленью и зеленым луком, тушить под крышкой несколько минут. По желанию можно добавить кетчуп и посыпать макароны тертым сыром.

Вешенки в кляре

400–500 г отварных шляпок вешенок, 2 яйца, 40 г молотых сухарей, 50 г муки, 30 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Отварные шляпки вешенок обвалять в смеси муки, соли и перца. Затем окунуть во взбитые яйца, обвалять в молотых сухарях и обжарить в сильно разогретом растительном масле с двух сторон.

Грибной жульен с беконом

300 г шампиньонов, 100 г бекона, 100 г репчатого лука, 100 г тертого сыра, 150 г сметаны, 50 мл растительного масла, перец, соль

Шампиньоны нарезать и вместе с луком обжарить в масле, добавить сметану, соль и перец, томить на слабом огне несколько минут. Отдельно обжарить мелко нарезанный бекон, соединить с грибами. Выложить смесь в кокотницы или небольшие горшочки. Равномерно посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовке до его расплавления.

Грибное сациви

300 г отварных вешенок или шампиньонов, 100 г грецких орехов, 100 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 5 веточек петрушки, 6 веточек укропа, 6 веточек кинзы, 200 мл грибного бульона, зерна граната, 50 мл растительного масла, хмели-сунели, молотый черный перец, соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Соединить обжаренный лук, орехи, зелень и чеснок. Смесь пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Отварные грибы нарезать кусочками, обжарить в масле. Добавить орехово-чесночную массу, соль, приправы, разбавить бульоном до консистенции соуса, довести до кипения. Готовое блюдо посыпать зернами граната.

 

Блюда из овощей

Цветная капуста под майонезом

1 кг отварной цветной капусты, 250 г майонеза, 60–70 г тертого сыра, 30 мл растительного масла, специи и зелень по вкусу

Отварные соцветия капусты выложить в смазанную маслом форму, полить майонезом, посыпать специями и тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 190 °С до образования золотистой корочки. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.

Цветная капуста с тыквенными семенами

400–500 г отварной цветной капусты, 1 луковица, 35–45 г тыквенных семян, 30–40 г фундука, 50 г изюма, 50 г сливочного масла, соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости, добавить тыквенные семена, орехи и изюм, слегка прогреть. Выложить соцветия отварной капусты, посолить, перемешать, прогреть. Подавать на стол сразу после приготовления.

Цветная капуста в сырном соусе

400 г отварной цветной капусты, 6–8 веточек петрушки, листья салата, 150 г тертого сыра, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, 10 г муки, перец, соль и зелень по вкусу

Молоко довести до кипения, добавить муку, варить, помешивая, 3–5 мин, затем всыпать тертый сыр и варить до загустения. Соцветия отварной капусты выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, посыпать солью и перцем, залить сырным соусом, сверху посыпать зеленью петрушки и запекать в разогретой до 200–220 °С духовке несколько минут. Готовое блюдо выложить на листья салата.

Цветная капуста под соусом

500 г отварной цветной капусты, 200 мл молока, 80 г сливочного масла, 50 г молотых сухарей, 50 г муки, соль и перец по вкусу

Муку обжарить в масле на сковороде, постепенно влить горячее молоко, добавить соль по вкусу, перец и варить соус до загустения. Капусту выложить в форму для запекания, залить соусом, сверху посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке до появления румяной корочки. Подавать, полив растопленным маслом.

Помидоры запеченные

1 кг помидоров, 7–10 яиц (по количеству помидоров), 80 г брынзы, 30 г сливочного масла, 40 г панировочных сухарей, соль и перец по вкусу, зелень

У помидоров срезать верхушку, вынуть мякоть с семенами. Выложить помидоры на противень, в каждый вылить по яйцу, добавить соль, перец и посыпать измельченной брынзой, смешанной с сухарями. Сверху положить кусочки масла и запекать в духовке при температуре 200 °С несколько минут. Подавать, украсив зеленью.

Брюссельская капуста во фритюре

1 кг отварной брюссельской капусты, 2 яйца, мелко нарезанная зелень петрушки, 500 мл растительного масла, 60–70 г панировочных сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу

Яйца слегка взбить, добавить соль, перец. Разогреть масло. Отварные кочанчики брюссельской капусты окунуть в яйца, затем обвалять в панировочных сухарях, выложить в металлическую корзиночку, опустить во фритюр и обжарить до золотистой корочки (2–3 мин). Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.

Пекинская капуста тушеная

1 кг пекинской капусты, 250 г репчатого лука, 10–12 веточек петрушки, 50 г рубленых грецких орехов, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, сахар, молотый черный перец, соль по вкусу, зелень

Пекинскую капусту нашинковать, выложить в сотейник с растительным маслом, обжарить. Влить немного воды, добавить 25 г сливочного масла, лимонный сок, сахар, соль, перец, тушить до мягкости капусты. Лук мелко нарезать, обжарить в масле, выложить в сотейник к капусте, добавить нарезанные отварные яйца, тушить 1 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки и орехами.

Тушеная брокколи

1 кг отварной брокколи, 3 зубчика чеснока, зелень, 100 мл растительного масла, специи, соль по вкусу

Налить масло в глубокую сковороду или сотейник, обжарить измельченный чеснок. Через 1 мин добавить соцветия отварной брокколи, посолить, добавить специи, накрыть крышкой, тушить на среднем огне несколько минут, добавляя воду по необходимости. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

Стручковая фасоль по-болгарски

500 г отварной стручковой фасоли, 100 г бекона, 200 г красного болгарского перца, 50 мл красного вина, 50 мл винного уксуса, 50 мл растительного масла, 2 г сахара, 5 г готовой горчицы, тмин, черный перец, соль по вкусу

Отварную стручковую фасоль нарезать кусочками. Бекон нарезать тонкими ломтиками, обжарить в масле до зарумянивания. Для соуса оставшийся от жаренья жир соединить с уксусом, вином, горчицей, сахаром, солью и молотым перцем, хорошо перемешать. Добавить нарезанный болгарский перец, довести до кипения. Выложить отварную стручковую фасоль, прогреть в течение 1 мин. Подавать с обжаренным беконом, при желании посыпать тмином.

Брокколи с тмином и острым перцем

450 г отварной брокколи, 2 зубчика чеснока, 2 сушеных стручка перца чили, 50 мл растительного масла, тмин, соль по вкусу

Растительное масло разогреть в сковороде с толстым дном, обжарить измельченный чеснок и чили на среднем огне 4 мин. После этого в сковороду выложить соцветия отварной брокколи, посолить, посыпать тмином, плотно закрыть сковороду крышкой и тушить, осторожно переворачивая капусту, несколько минут.

Брокколи с грибами

400 г отварной брокколи, 200 г шампиньонов, 4 пера зеленого лука, 4 зубчика молодого чеснока, 20 г корня имбиря, 1 стручок перца чили, 150 мл растительного масла, 25 мл винного или яблочного уксуса, 25 мл соевого соуса, 50 г кукурузной муки, соль и перец по вкусу

Зеленый лук мелко нарубить. Чеснок нарезать тонкими пластинками. Корень имбиря нарезать тонкой соломкой. Измельчить перец чили, предварительно удалив семена. Грибы разрезать на 4–6 частей и обвалять в кукурузной муке. В сковороде разогреть растительное масло, выложить чеснок и перец чили, добавить грибы, обжарить до зарумянивания. Затем добавить соцветия отварной брокколи и зеленый лук, жарить 2 мин. Влить соевый соус и уксус, добавить корень имбиря, соль, перец по вкусу, прогреть и снять с огня.

Запеканка из брокколи

600 г отварной брокколи, 180–200 г репчатого лука, 25 г зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 стручок горького красного перца, 30–40 г миндаля, 4 яйца, 250 мл сливок, 50 г сливочного масла, черный перец, соль по вкусу

Лук мелко нарубить, чеснок и горький перец измельчить, обжарить в масле. Добавить соцветия отварной брокколи, соль, перец, аккуратно перемешать и выложить в смазанную маслом форму для запекания. Взбить яйца со сливками, приправить солью и перцем. Брокколи залить яичной смесью и запекать в духовке до готовности. Подавать, посыпав обжаренным миндалем и мелко нарезанной зеленью.

Кабачки, фаршированные брынзой

500 г молодых кабачков, 100 г репчатого лука, 7 веточек петрушки, 150 г брынзы, 3 яйца, 100 мл молока, 60 г сливочного масла, 20 г муки, соль

Кабачки разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину, посолить. Лук нашинковать, спассеровать в половине масла, посыпать мукой, перемешать, остудить. Влить 50 мл молока, добавить тертую брынзу и 1 яйцо, перемешать. Наполнить половинки кабачков полученной начинкой, выложить в смазанную маслом форму. Оставшиеся яйца взбить с оставшимся молоком, залить фаршированные кабачки и запекать в духовке при температуре 180 °С около 15 мин. Подавать, украсив зеленью.

Кабачки под белым соусом с сыром

200–250 г молодых кабачков, 50–70 г твердого сыра, 100 мл молока, 50 г сливочного масла, 25 г пшеничной муки, соль и специи

Кабачки нарезать кубиками, обжарить в половине нормы масла. Муку слегка подсушить на разогретой сковороде, затем охладить и растереть с оставшимся маслом, влить горячее молоко, кипятить соус 5 мин, посолить по вкусу. Кабачки смешать с соусом и тертым сыром, выложить в смазанную маслом форму и запекать до готовности.

Баклажаны в сметане

300–350 г баклажанов, 200 г сметаны, 75 мл растительного масла, 20 г муки, зелень петрушки или укропа, перец, соль по вкусу

Баклажаны нарезать ломтиками, положить в горячую воду на 5 мин, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Ломтики баклажанов посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить в масле. Выложить их в форму, залить сметаной и запекать в духовке несколько минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки или укропа.

Баклажаны в ореховом соусе

200 г баклажанов, 50 г измельченных грецких орехов, зелень петрушки, 50 мл растительного масла, уксус, перец, соль

Очищенные баклажаны нарезать кружочками, посолить, выдержать несколько минут, отжать и обжарить в масле с двух сторон до готовности. Грецкие орехи растереть, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, черный перец, влить 30–50 мл горячей воды, уксус, перемешать, довести до кипения, снять с огня и охладить. Затем соус вторично довести до кипения, снять с огня и охладить. После этого залить баклажаны соусом и подавать на стол.

Кабачки с орехами

300 г молодых кабачков, 50 г рубленых грецких орехов, 7 перьев зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 50 г маргарина, молотый черный перец, соль по вкусу

Кабачки нарезать ломтиками, выложить в форму для запекания, добавить растопленный маргарин, рубленый чеснок, мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец, перемешать и поместить в разогретую духовку. Запекать до готовности. Выделившийся сок слить. Подавать, посыпав орехами.

Кабачки под соусом

350–400 г молодых кабачков, 200–250 г помидоров, 100 г болгарского перца, 50 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, укроп, петрушка, 50 мл растительного масла, майонез, соль и перец

Кабачки нарезать ломтиками, обжарить в масле с двух сторон. Помидоры, перец, чеснок, майонез, лук, соль и зелень смешать в блендере. Обжаренные кабачки выложить на блюдо слоями, поливая каждый слой приготовленным соусом. Подавать, посыпав зеленью.

Картофель с фасолью

600–700 г отварного картофеля, 400 г консервированной красной фасоли, 1 стручок свежего перца чили, 5 перьев зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 25 мл кунжутного масла, 50 мл соевого соуса, 25 г семян кунжута, зелень, соль и перец по вкусу

Отварной картофель нарезать крупными кубиками. В глубокой кастрюле разогреть растительное масло, обжарить мелко нарезанный лук, нарезанный тонкими колечками перец чили и измельченный чеснок. Добавить нарезанный картофель и консервированную фасоль, влить соевый соус, приправить солью и молотым перцем, тушить несколько минут. Готовое блюдо полить кунжутным маслом, посыпать кунжутом и зеленью.

Бифштекс из баклажанов

350 г баклажанов, 2 яйца, 80 г панировочных сухарей, 40 г муки, 250 мл растительного масла, соль по вкусу

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить, выдержать несколько минут и отжать. Запанировать в муке, окунуть во взбитые яйца, затем обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон.

Картофель со шпинатом

400 г картофеля, 200 г шпината, 75 мл жирных сливок, 75 мл растительного масла, 200 мл воды, 5 г горчицы зернами, перец, соль и зелень по вкусу

Картофель нарезать небольшими кубиками или брусочками. Растительное масло разогреть в сковороде, положить горчицу, добавить картофель, обжарить несколько минут на сильном огне. Затем влить горячую воду, убавить огонь, закрыть крышкой и тушить до готовности картофеля. Во время тушения картофель несколько раз аккуратно перемешать. В конце приготовления добавить соль и перец, влить сливки, довести до кипения. Выключить огонь, положить измельченные листья шпината, накрыть крышкой. Как только листья шпината осядут – блюдо готово.

Жареный картофель по-гречески

800–900 г отварного картофеля, 300 г болгарского перца, 200 г брынзы, 3 пера зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 3 веточки петрушки, 80 г топленого масла, перец, соль по вкусу

Отварной картофель нарезать ломтиками. В сковороде разогреть масло, обжарить рубленый зеленый лук, болгарский перец и измельченный чеснок. Выложить нарезанный картофель, обжарить до зарумянивания. Добавить измельченную брынзу, зелень, соль и перец, тушить под крышкой несколько минут. Подавать, посыпав зеленью.

Картофель под сливочным соусом

1 кг отварного картофеля, 250 г плавленого сыра, 200 мл молока, 100 мл сливок, 50 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, молотый черный перец, соль и зелень по вкусу

Сыр, масло, молоко и сливки тщательно растереть в однородную массу, слегка подогреть. Добавить лимонный сок, соль, черный перец. Горячий отварной картофель полить приготовленным соусом и посыпать зеленью.

Картофель по-швейцарски

600 г отварного картофеля, 4 ст. л. тертого сыра, 3 яйца, 200 мл сливок, 50 г сливочного масла, зелень

Отварной картофель нарезать ломтиками. Для соуса взбить яйца, развести сливками, добавить ¾ тертого сыра. Форму для запекания смазать маслом и выложить в нее картофель слоями, поливая каждый слой приготовленным соусом. Сверху посыпать оставшимся тертым сыром, полить растопленным маслом. Запекать в духовке до образования румяной корочки. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Картофель, запеченный с яйцами

1 кг отварного картофеля, 100 г тертого сыра, 3 яйца, 250 г сметаны, 60 г сливочного масла, 6 листьев салата, молотый черный перец, соль и зелень по вкусу

Отварной картофель нарезать кружочками, выложить в смазанную маслом форму, посыпать солью, перцем, тертым сыром и сбрызнуть маслом. Сметану смешать с яйцами, залить картофель и запекать в духовке до зарумянивания. Готовое блюдо выложить на листья салата, посыпать измельченной зеленью и подать на стол.

Картофель со шпиком

500–600 г отварного картофеля, 50–70 г копченого шпика или бекона, 80 мл сливок, 60–70 мл молока, 30 г тертого сыра, молотый мускатный орех, соль и зелень по вкусу

Отварной картофель нарезать соломкой. Шпик мелко нарезать, обжарить в сковороде на слабом огне. Выложить картофель, перемешать со шпиком, заправить солью и мускатным орехом, влить молоко и сливки, накрыть крышкой и томить на самом слабом огне несколько минут. Готовое блюдо посыпать тертым сыром и рубленой зеленью.

Картофельная запеканка

1 кг отварного картофеля, 120 г репчатого лука, 5 зубчиков чеснока, 75 мл растительного масла, мускатный орех, молотый черный перец, соль и зелень по вкусу

Отварной картофель нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук нарезать, обжарить в масле. Картофель выложить в смазанную маслом форму слоями, посыпая каждый слой обжаренным луком, измельченным чесноком, солью, перцем и мускатным орехом. Последний слой полить растительным маслом. Запекать в духовке несколько минут. Когда образуется румяная корочка, запеканка готова. Подавать, посыпав зеленью.

Картофель, тушенный с копченым мясом

1 кг отварного картофеля, 500 г копченого мяса (грудинка, корейка и т. д.), 300 г помидоров в собственном соку, 200 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, зелень, перец, соль

Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить крупно нарезанный отварной картофель и копченое мясо, обжарить до румяной корочки. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, соль, перец, влить немного воды, тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Перец, фаршированный копченой грудинкой

900 г болгарского перца, 100 г варено-копченой грудинки, 500 г нежирного творога, 50 г острого сыра, 300–400 г маринованных огурцов, 50 г сметаны, укроп, перец, соль по вкусу

Болгарский перец вымыть, срезать плодоножки, очистить от семян, протушить в небольшом количестве воды 4 мин. Сыр натереть на терке. Грудинку и огурцы нарезать маленькими кубиками, соединить с сыром, добавить творог, сметану, соль, перец по вкусу и тщательно перемешать. Полученной смесью заполнить подготовленный перец, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанным укропом.

Болгарский перец с луком

400 г красного болгарского перца, 450–500 г стеблей лука-порея, 8–10 веточек базилика, 80–100 мл растительного масла, 50 мл ароматического уксуса, соль и зелень по вкусу

Разогреть растительное масло в сковороде. Нарезать лук-порей полукольцами. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек, нарезать соломкой. Положить лук и перец в сковороду, обжарить. Добавить ароматический уксус, тушить несколько минут. Снять с огня, посолить и посыпать мелко нарезанным базиликом.

Белокочанная капуста с грибами

500 г белокочанной капусты, 200 г отварных грибов, 250 г репчатого лука, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец

Отварные грибы и лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить нашинкованную капусту, обжарить, посыпать мукой, перемешать. Влить немного кипящей воды, добавить соль, перец, тушить под крышкой до готовности.

Брокколи с кабачками

450 г отварной брокколи, 200 г кабачков, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Лук и кабачки нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить соцветия отварной брокколи, измельченный чеснок, посолить и тушить под крышкой несколько минут.

Морковь во фритюре

800 г отварной моркови, 50 г муки, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец, растительное масло для фритюра

Отварную морковь нарезать кружочками толщиной 0,5 см, запанировать в муке и обжарить в очень горячем фритюре. Готовую морковь выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки, поперчить и сразу подавать на стол.

Брюссельская капуста с фундуком и апельсиновым маслом

1,25 кг отварной брюссельской капусты, 350 г зеленого горошка, 50 г фундука, 85 г сливочного масла, 1,5 ст. л. цедры апельсина, молотый черный перец, соль

Фундук обжарить, измельчить. Смешать сливочное масло, апельсиновую цедру, фундук и молотый черный перец, тщательно взбить, поместить в холодильник для застывания. Отварную брюссельскую капусту разрезать пополам, выложить в кастрюлю, добавить горошек, влить немного воды и прогреть под крышкой до полного выпаривания жидкости. Капусту с горошком выложить на блюдо, сверху распределить ароматное масло, приправить солью и перцем по вкусу. Подавать в горячем виде на предварительно подогретом блюде.

Стручковая фасоль по-турецки

1 кг отварной стручковой фасоли, 300 г помидоров, 200 г лука, 1 перец чили, 3–4 яйца, 3 ст. л. оливкового масла, соль

Стручки отварной фасоли разрезать на 3 части. Лук нарезать, обжарить в оливковом масле. Добавить фасоль, нарезанные ломтиками помидоры, мелко нарезанный перец чили, накрыть крышкой и тушить 2 мин. Затем перемешать, залить слегка взбитыми яйцами, посолить и готовить под крышкой еще несколько минут.

Помидоры с перцем и яйцами

500 г очищенных от кожицы помидоров, 3 яйца, растительное масло, 1 горький зеленый перец, соль

Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить мелко нарубленный острый перец, тушить под крышкой 2 мин. Затем перемешать, залить слегка взбитыми яйцами, посолить и жарить под крышкой до готовности яиц.

Лук-порей с орехами

500 г лука-порея, 150 г очищенных грецких орехов, 1–2 зубчика чеснока, 2 веточки зелени кинзы, сливочное масло, молотый перец, винный уксус или гранатовый сок, соль

Лук-порей нарезать кружочками, обжарить в масле с двух сторон. Очищенные грецкие орехи истолочь с зеленью кинзы, чесноком, солью и перцем, развести винным уксусом или гранатовым соком. Обжаренный лук-порей выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.

Глазированный лук

12 маленьких белых луковиц, 30 мл куриного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль

Отобрать одинаковые по размеру маленькие луковицы, очистить. В сковороде растопить сливочное масло, выложить луковицы, посыпать их сахаром и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить куриный бульон, приправить солью, закрыть сковороду крышкой и томить лук на слабом огне, пока вся жидкость не впитается и лук не станет мягким. Чтобы лук не подгорел, время от времени необходимо встряхивать сковороду.

Цветная капуста с авокадо

500 г отварной цветной капусты, 250 г авокадо, 100 г тертого сыра, 100 мл сливок, 100 мл растительного масла, несколько капель лимонного сока, молотый черный перец, соль

Авокадо очистить, нарезать, сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела, соединить с тертым сыром и сливками, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Отварные соцветия капусты выложить на блюдо, сверху разложить авокадо с сыром и сливками.

Цветная капуста под майонезом

1 кг отварной цветной капусты, зелень, 250 г майонеза, соль

Отварные соцветия капусты выложить в смазанную маслом форму, посолить, полить майонезом. Запекать в духовке при температуре 190 °С до образования золотистой корочки. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.

Цветная капуста под винным соусом

500 г отварной цветной капусты, 6 яичных желтков, 200 мл белого сухого вина, ½ лимона, 2 ст. л. сахара

Желтки растереть с сахаром и тертой лимонной цедрой. Поставить кастрюльку с желтками на самый слабый огонь и, продолжая взбивать, постепенно влить вино и лимонный сок, довести соус до загустения. Горячую отварную капусту выложить на блюдо, полить соусом.

Цветная капуста в томатном соусе

400 г отварной цветной капусты, 200 г помидоров, 100 г лука, 150 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, перец, соль

Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить соцветия отварной капусты, нарезанные ломтиками помидоры, тушить под крышкой 2 мин. Затем добавить соль, перец, перемешать, посыпать тертым сыром и готовить под крышкой до расплавления сыра.

Овощи с зеленым горошком

200 г отварной цветной капусты, 200 г отварной моркови, 300 г консервированного зеленого горошка, 100 г репчатого лука, 3 ст. л. зелени укропа, сливочное масло, соль

Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить соцветия отварной капусты, нарезанную кубиками морковь, консервированный зеленый горошек, посолить и тушить под крышкой несколько минут. В конце приготовления посыпать рубленым укропом.

Тушеная брокколи с морковью

1 кг отварной брокколи, 200 г отварной моркови, 100 г лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сметаны, 5 ст. л. оливкового масла, специи, соль

Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить соцветия отварной капусты, нарезанную кубиками морковь, измельченный чеснок, тушить под крышкой 2 мин. Влить сметану, добавить соль, специи, аккуратно перемешать и тушить под крышкой еще несколько минут.

Брокколи, тушенная с шампиньонами в вине

600 г отварной брокколи, 300 г шампиньонов, 400 г моркови, 180 г лука, 2 стебля сельдерея, 70 мл оливкового масла, 150 мл белого сухого вина, молотый черный перец, соль

Лук и тертую морковь обжарить в масле. Добавить нарезанные шампиньоны, обжарить все вместе. Влить вино, добавить соцветия отварной брокколи, рубленый сельдерей, соль, перец, довести до кипения и тушить под крышкой несколько минут.

Цукини с изюмом и орехами

600 г цукини, 200 г помидоров, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. обжаренных орехов, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. анчоусной пасты, 1 ст. л. красного винного уксуса, 2 щепотки молотого перца, соль по вкусу

Чеснок мелко нарубить, обжарить в масле. Добавить нарезанные кубиками цукини, жарить несколько минут, время от времени перемешивая. Добавить нарезанные помидоры, тушить 2 мин. Затем добавить изюм, анчоусную пасту, уксус, соль и перец по вкусу, перемешать, тушить под крышкой несколько минут. Подавать, посыпав обжаренными орехами.

Тушеные баклажаны

400 г баклажанов, 300 г помидоров, 300 г болгарского перца, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 50 г тертого сыра, растительное масло, 25 г коричневого сахара, немного розмарина, 10 г молотого красного перца, соль

Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные кубиками баклажаны, жарить, время от времени перемешивая, несколько минут. Добавить нарезанный болгарский перец, помидоры, измельченный чеснок, тушить под крышкой несколько минут. Затем посыпать сахаром, розмарином, солью и перцем, перемешать. Сверху посыпать тертым сыром и тушить под крышкой до его расплавления.

Свекла, тушенная с квашеной капустой

500 г отварной свеклы, 400 г квашеной капусты, 100 г репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сахара, соль, молотый черный перец

Отварную свеклу нарезать соломкой, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным репчатым луком. Квашеную капусту отжать от рассола, мелко нарезать, потушить под крышкой в растительном масле с добавлением томатной пасты и сахара. Соединить свеклу с капустой, приправить солью и перцем по вкусу, перемешать и прогреть.

Свекла, тушенная с луком

400 г отварной свеклы, 400 г лука, 1 ч. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец

Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить мелко нашинкованную отварную свеклу, соль, перец, перемешать, тушить 2 мин. Посыпать мукой, перемешать, прогреть под крышкой несколько минут и снять с огня.

Рагу из картофеля с капустой

600 г тушеной капусты, 500 г отварного картофеля, 100 г лука, 6 веточек кинзы, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, молотый черный перец, растительное масло, соль, сахар

Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный кубиками отварной картофель, тушеную капусту, рубленую кинзу, измельченный чеснок, томатную пасту, лавровый лист, перец, соль, сахар, перемешать и тушить под крышкой 5 минут.

Тушеная капуста с горошком

1,3 кг капусты, 200 г моркови, 250 г зеленого горошка, 2–3 ст. л. томатной пасты, лимонный сок, соль, сахар, перец

Капусту тонко нашинковать, добавить тертую морковь, выложить в сковороду, обжарить в масле. Добавить томатную пасту, соль, перец, сахар, влить немного воды, тушить 3 мин. Затем влить лимонный сок, добавить зеленый горошек и тушить под крышкой до готовности.

Тушеная капуста с помидорами и маслинами

300 г белокочанной капусты, 200 г очищенных от кожицы помидоров, 100 г лука, 100 г маслин, ¼ ч. л. сушеной петрушки, растительное масло, соль

Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, добавить нашинкованную капусту, тушить 3–5 мин. Добавить разрезанные пополам маслины и нарезанные ломтиками помидоры, тушить 2 мин. Затем добавить соль, сушеную петрушку, перемешать, влить 50 мл воды, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Капуста со стручковой фасолью

300 г белокочанной капусты, 200 г отварной стручковой фасоли, 100 г лука, 3 ст. л. растительного масла, соль

Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, добавить нашинкованную капусту, тушить 3–5 мин. Затем посолить, влить 100 мл воды и тушить несколько минут на среднем огне. Добавить нарезанную отварную стручковую фасоль, аккуратно перемешать, тушить под крышкой еще несколько минут.

Тушеная стручковая фасоль по-гречески

500 г отварной стручковой фасоли, 400 г консервированных помидоров без кожицы, 100 г болгарского перца, 200 г лука, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. орегано, перец, соль, сахар, лимонный сок

Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный болгарский перец, измельченные помидоры, тушить 2 мин. Затем добавить нарезанную отварную стручковую фасоль, измельченный чеснок, сметану, орегано, перец, соль, сахар, лимонный сок, перемешать и тушить под крышкой несколько минут.

Фасоль с укропом

400 г консервированной фасоли, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Лук нарезать, обжарить в разогретом масле. Добавить консервированную фасоль, пропущенный через пресс чеснок, тушить несколько минут. Всыпать мелко нарезанный укроп, соль, перец, перемешать и снять с огня.

Фасоль с овощами

200 г отварной фасоли, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 помидор, 100 г лука, растительное масло, соль

Лук мелко нарезать и вместе с тертой морковью обжарить в растительном масле. Добавить отварную фасоль, нарезанный болгарский перец, измельченный помидор, тушить 3 мин. Затем посолить, перемешать и тушить под крышкой до готовности.

Фасоль по-гречески

250 г отварной фасоли, 600 г лука, 6 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, молотый черный и красный перец по вкусу

Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить в растительном масле, хорошо посолить и поперчить. В огнеупорную посуду выложить слоями, чередуя, отварную фасоль и жареный лук. Верхним слоем должна быть фасоль. Полить оставшимся растительным маслом, влить немного кипящей воды, запекать в духовке при средней температуре до готовности.

 

Блюда из яиц

Яичные котлеты с луком

8 отварных яиц, 1 сырое яйцо, 200 г репчатого лука, 100 г белого хлеба, 60–80 мл молока, 50 мл растительного масла, 100 г майонеза, зелень, панировочные сухари или мука, соль, черный перец

Лук очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле до прозрачности. Хлеб замочить в молоке. Пропустить отварные яйца через мясорубку вместе с луком и хлебом. Добавить сырое яйцо, соль, черный перец по вкусу и тщательно перемешать. Сформовать из яичной массы небольшие котлетки, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон. Подавать на стол горячими, полив майонезом и посыпав зеленью.

Яичные котлеты с манной крупой

6 отварных яиц, 7 перьев зеленого лука, 5 веточек укропа, 50 г манной крупы, 20 г муки, 25 г сметаны, 50 г майонеза, 40 г сливочного масла, зелень, соль и перец по вкусу

Сваренные вкрутую яйца натереть на крупной терке. Мелко нарезать укроп и зеленый лук. Смешать с яйцами, добавить манную крупу, муку, соль, сметану, тщательно перемешать. Если яичный фарш слишком густой, влить немного молока или воды. Руки смочить водой и сформовать из фарша небольшие котлеты, обжарить в растопленном сливочном масле до готовности. Готовые котлеты полить майонезом, посыпать зеленью.

Глазунья из перепелиных яиц с грибами

12–15 перепелиных яиц, 50–70 г шампиньонов, 80 мл растительного масла, соль, черный перец и укроп по вкусу

Грибы промыть, нарезать ломтиками или пластинками и обжарить в растительном масле. Жидкость должна полностью выпариться. Равномерно разместить грибы на сковороде и в свободные места разбить перепелиные яйца. Добавить соль, перец и жарить до готовности. Готовую яичницу выложить на тарелку, посыпать измельченным укропом.

Яичница со сметаной

3 яйца, соль, 80 г сметаны, 4 веточки укропа, 20 г сливочного масла

Разогреть в сковороде сливочное масло, выпустить яйца, посолить и подержать на слабом огне под крышкой, пока белок не станет молочно-белого цвета. После этого залить яичницу сметаной и жарить под крышкой 3–5 мин. Подавать, украсив зеленью.

Яичница в луковых кольцах

150–160 г репчатого лука, 10 перепелиных яиц, 30 г бекона, 1 зубчик чеснока, 50 мл растительного масла, соль, перец и зелень по вкусу

Лук очистить, нарезать кружочками толщиной 1,5 см, разобрать кружочки на кольца, можно оставлять двухслойные. Бекон очень мелко нарезать, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Луковые кольца выложить в сковороду с разогретым маслом, в каждое кольцо выпустить яйцо, добавить соль, перец, по краю выложить бекон с чесноком. Жарить, не накрывая крышкой, чтобы желток не побелел, а белок стал плотным. Осторожно лопаточкой снять яичницу со сковороды, разложить на тарелки, посыпать рубленой зеленью.

Омлет с сыром «Цветочки»

300 г крупного болгарского перца, 5 яиц, 5–7 оливок без косточек, 50–70 г тертого сыра, 75 мл сливок, 50 мл растительного масла, зелень, соль, черный перец

Болгарский перец нарезать кольцами толщиной 1–1,5 см. Оставшуюся часть перца нарезать мелкими квадратиками. Яйца взбить с солью, специями и сливками, добавить тертый сыр и нарезанный квадратиками перец. Колечки перца выложить в сковороду с разогретым маслом. В каждое колечко вылить яичную смесь. Накрыть крышкой и жарить омлет до готовности. Готовые «цветочки» посыпать рубленой зеленью и украсить оливками.

Яичница по-селянски

4 яйца, 120 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 100 г копченой колбасы, 20 г сливочного масла, соль, черный перец и зелень по вкусу

Лук и колбасу нарезать, обжарить в масле. Добавить измельченный чеснок, перемешать. Залить взбитыми яйцами, посолить, поперчить, жарить под крышкой до готовности. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Омлет-ассорти

5 яиц, 50 г красного болгарского перца, 50–70 г отварной стручковой фасоли, 2 веточки петрушки, 40–50 мл молока, 50 мл растительного масла, 1 г паприки, соль

Яйца взбить с солью и молоком. Яичную смесь разделить на 2 части. Болгарский перец нарезать мелкими кубиками, добавить в одну часть яичной массы, всыпать туда же паприку, перемешать. Фасоль нарезать небольшими кусочками 1–1,5 см длиной. Петрушку измельчить. Во вторую часть яичной массы добавить фасоль и петрушку. Разогреть на сковороде масло, на одну половину вылить яичную массу с перцем, на другую – с фасолью. Готовый омлет посыпать зеленью и подавать горячим.

Яичница «Сытная»

5 яиц, 100 г ветчины, 100 г салями, 100 г отварного куриного мяса, 100 г сливочного масла, соль и специи по вкусу

Колбасу, ветчину и куриное мясо нарезать небольшими кубиками, перемешать. В сковороде разогреть масло, выложить мясную смесь. Осторожно разбить яйца, чтобы они равномерно распределились по сковороде, добавить соль, перец и жарить до готовности. Готовую яичницу нарезать как пиццу, посыпать зеленью и подавать горячей.

Омлет со свеклой

100 г отварной свеклы, 80 г репчатого лука, 4 яйца, 50–60 мл молока, 40 г сливочного масла, 70–80 г молотых сухарей, соль, черный перец

Отварную свеклу и лук нарезать мелкими кубиками. Сухари сбрызнуть водой. Смешать свеклу, лук, сухари, выложить в сковороду с разогретым маслом. Яйца взбить с солью, молоком и специями, залить овощную смесь. Жарить омлет под крышкой до готовности. Затем разрезать омлет на 4 части, каждую перевернуть лопаткой и обжарить с другой стороны.

Омлет с картофелем и колбасой

300 г отварного картофеля, 70–100 г вареной колбасы, 4 яйца, 50 г репчатого лука, 100 мл молока, 3 веточки петрушки, 50 мл растительного масла, соль, специи

Отварной картофель и колбасу нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить картофель и колбасу, перемешать. Яйца взбить с молоком и солью, вылить в сковороду, поперчить и жарить до готовности. Готовый омлет посыпать измельченной зеленью.

Яичница с помидорами и беконом

5 яиц, 200 г помидоров, 50 г бекона, 100 г тертого сыра, 2 веточки базилика, 1 зубчик чеснока, 30 мл растительного масла, соль, черный перец

Бекон мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, тушить 1 мин. Добавить рубленую зелень, измельченный чеснок, перемешать. Выпустить яйца, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и жарить под крышкой до готовности.

Омлет с творогом по-болгарски

5 яиц, 200 г жирного творога, 5 веточек укропа, соль, 30 мл растительного масла

В сковороде разогреть масло, выложить творог. Когда творог начнет плавиться и тянуться, добавить соль. Если от творога отделилась сыворотка, то нужно выпарить ее. Яйца взбить, добавить мелко нарезанный укроп, залить творог. Сначала жарить на сильном огне, затем убавить огонь, накрыть крышкой и жарить омлет до готовности.

Белковый омлет с овощами

100 г отварной цветной капусты, 100 г отварной моркови, 100 мл молока, 80 мл растительного масла, 6 яичных белков, соль и специи по вкусу

Отварную морковь нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить соцветия отварной капусты, перемешать. Яичные белки взбить с молоком, специями и солью, залить овощи и жарить под крышкой до готовности.

Омлет с яблоками

3 яйца, 75 мл молока, 150–180 г яблок, 30 г сливочного масла, 30 г сахарной пудры, 5 г ванильного сахара, соль

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками, немного обжарить в сливочном масле. Яйца взбить с молоком, солью, ванильным сахаром, залить яблоки. Жарить омлет под крышкой до готовности. Готовый омлет при желании посыпать сахарной пудрой.

Классический французский омлет

3 яйца, 50 г сливочного масла, соль, 1 г белого перца

Растопить на слабом огне сливочное масло. Яйца смешать венчиком или вилкой, не взбивать. В яйца тонкой струйкой влить растопленное сливочное масло, постоянно помешивая. Добавить соль и перец. Яичную смесь вылить на сковороду, в которой растапливалось масло, и жарить на слабом огне, пока края омлета не начнут белеть. Затем взять омлет за край и аккуратно, с помощью лопаточки свернуть рулетом. Осторожно выложить швом вниз на тарелку.

Шоколадный омлет

5 яиц, 400 г горького шоколада, 100 г сливочного масла

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить к шоколаду масло, яйца, тщательно перемешать. Вылить смесь в смазанную сливочным маслом форму для запекания, поставить ее в емкость с водой и поместить в духовку, разогретую до 200 °С. Готовить 20 минут.

Омлет с ананасами по-гавайски

200 г свежих или консервированных ананасов, 50 г твердого сыра, 3 яйца, 30 г сливочного масла, соль, черный перец, паприка, специи, укроп по вкусу

Духовку разогреть до 180 °С. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Ананасы и сыр нарезать мелкими кубиками, выложить в форму, посыпать перцем и паприкой. Разбить яйца, добавить соль, специи и поставить в духовку, чтобы яйца полностью пропеклись.

 

Блюда из круп и макарон

Быстрое ризотто по-итальянски

300 г отварного риса, 80 г ветчины, 100 г очищенных грецких орехов, 1 маринованный огурец, 7 оливок без косточек, 75 г тертого сыра, 50 мл сливок, 100 мл белого сухого вина, 200 мл мясного бульона, 50 г сливочного масла, соль, черный перец и зелень

Ветчину нарезать соломкой и обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Добавить рис, вино, бульон и готовить 5 мин. Положить в смесь сливки, рубленые орехи, зелень, сыр, перемешать и подержать на огне 3 мин. Подавать на стол, украсив мелко нарезанной зеленью, ломтиками маринованных огурцов, оливками.

Ризотто по-гречески

300 г отварного риса, 100 г мясного фарша, 50–60 г зеленого горошка, 50 г отварной моркови, 50 г болгарского перца, 60 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Из фарша сформовать маленькие шарики и обжарить в масле. Лук и болгарский перец мелко нарезать и обжарить. Выложить к ним отварной рис, горошек, нарезанную морковь, мясные шарики, заправить сливочным маслом, перемешать и прогреть 5 минут. Подавать, посыпав зеленью.

Ризотто с куриной печенью

300 г куриной печени, 275 г отварного риса, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 стебель сельдерея, 200 мл белого сухого вина, 80 мл растительного масла, 25 г сливочного масла, 6–8 веточек петрушки, душистый перец, черный перец, соль по вкусу

В большой сковороде разогреть растительное и сливочное масло. Мелко нарубить лук, сельдерей, чеснок, слегка обжарить. Добавить нарезанную куриную печень, жарить 3 мин. Добавить отварной рис, хорошо перемешать, томить 3 мин. Посолить, влить вино и, перемешивая, тушить до полного выпаривания жидкости. В конце приготовления добавить соль, перец и рубленую зелень петрушки.

Ароматный рис

500 г отварного риса, 100 г репчатого лука, 5 зубчиков чеснока, 1 небольшой перец чили, 5–7 веточек кинзы, 25 мл растительного масла, 4 палочки корицы, 10 бутонов гвоздики, 2 г зерен кардамона, соль по вкусу

Разогреть растительное масло в глубокой кастрюле с толстым дном. Мелко нарубить лук и обжарить его в масле до мягкости. Добавить измельченный чеснок, перец чили, корицу, гвоздику и кардамон, перемешать. Всыпать отварной рис, перемешать, накрыть кастрюлю крышкой, тушить несколько минут. В конце приготовления посолить и посыпать рубленой кинзой.

Рис по-индийски

200 г отварного риса басмати, 150 г отварной моркови, 50 г изюма, 75 г кокосовой стружки, 50 мл растительного масла, 30 г кунжута, 4 бутона гвоздики, 1 палочка корицы, 5 горошин черного перца, соль по вкусу

Отварную морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить кокосовую стружку, семена кунжута, гвоздику, палочку корицы и перец, перемешать и жарить, пока кокос не станет золотистым. Всыпать отварной рис, промытый изюм, соль, довести до готовности на слабом огне под крышкой. Дать рису настояться 5 минут.

Рис по-арабски

300 г отварного риса, 170 г отварной коричневой чечевицы, 500 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 2 г тмина, 2 г кориандра, молотый красный перец, соль

Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить отварной рис, чечевицу, тмин, кориандр, перец и соль, перемешать и готовить под крышкой 5 минут.

Рис с черносливом

100–120 г отварного риса, 40–50 г чернослива, 50 г сливочного масла, лимонный сок, сахар, соль по вкусу

В сковороде разогреть сливочное масло. Выложить отварной рис, мелко нарезанный чернослив, добавить лимонный сок, соль, сахар и готовить под крышкой 5 мин. Подавать рис, полив растопленным сливочным маслом.

Рис с шампиньонами

200 г отварного риса, 250–300 г шампиньонов, 50 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, зелень, соль и перец по вкусу

Репчатый лук и шампиньоны обжарить в масле. Добавить отварной рис, соль, перец, перемешать и готовить под крышкой 5 мин. Подавать рис, полив растопленным сливочным маслом и посыпав зеленью.

Коливо

100 г отварного риса, 75 г меда, изюм, цукаты, орехи, ванильный сахар по вкусу

Изюм ошпарить кипятком и обсушить. Отварной рис соединить с медом, тщательно перемешать. Добавить изюм, цукаты, орехи, ванильный сахар, еще раз перемешать и выложить в плоскую тарелку или салатницу. Коливо варят не только из риса, но и из пшеницы. В коливо, кроме изюма, цукатов и орешков, можно добавить мармелад, вяленые фрукты и ягоды.

Рис с овощами

200 г риса, 100 г болгарского перца, 100 г моркови, 100 г консервированной кукурузы, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу

Лук, морковь и перец нарезать, обжарить в растительном масле. Выложить отварной рис, добавить соль, специи, перемешать и прогреть под крышкой 2 мин. Подавать, посыпав зеленью.

Запеканка из риса с маслинами

400 г отварного риса, 200 г репчатого лука, 1 стебель лука-порея, 100 г маслин без косточек, 120 мл растительного масла, нарезанная зелень петрушки, соль, черный перец по вкусу

Репчатый лук и лук-порей нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить маслины, нарезанные кольцами, посолить, поперчить. Отварной рис выложить в форму слоями, перекладывая обжаренным луком. Влить немного горячей воды, запекать в духовке при температуре 180–200 °С несколько минут. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Плов из пшеничной крупы

2 стакана отварной пшеничной крупы, 150 г очищенных от кожицы помидоров, 200 г болгарского перца, 150–200 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, соль, перец по вкусу, зелень

В сковороде разогреть растительное масло, обжарить нарезанный болгарский перец и лук. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, тушить 2 мин. Выложить отварную пшеничную кашу, добавить соль, перец, сливочное масло, перемешать и прогреть под крышкой несколько минут. Подавать, посыпав зеленью.

Каша гречневая с сыром

300 г готовой гречневой каши, 100 г тертого сыра, 30 г сливочного масла, соль и специи по вкусу

В смазанную маслом форму для запекания выложить гречневую кашу слоями, посыпая тертым сыром, солью и специями. Полить растопленным сливочным маслом и запекать в духовке несколько минут.

Каша гречневая с черносливом

200 г готовой гречневой каши, 50 г чернослива, 50 г измельченных грецких орехов, 100 мл сливок, соль по вкусу

В сотейник влить сливки, довести до кипения. Выложить готовую гречневую кашу, чернослив и орехи, добавить соль, перемешать и прогреть под крышкой несколько минут.

Каша манная с корицей

120 г манной крупы, 150 мл молока, 50 г сливочного масла, 60–100 г сахарной пудры, корица, соль

В кипящее слегка подсоленное молоко всыпать манную крупу и, непрерывно помешивая, сварить полужидкую кашу. Если каша слишком густая, разбавить ее кипятком или кипящим молоком. Выложить кашу в тарелки, полить растопленным маслом, посыпать молотой корицей и сахарной пудрой. По желанию добавить в кашу тертый шоколад.

Каша овсяная с яблоками и корицей

150 г овсяных хлопьев, 400 мл молока, 400 мл яблочного сока, 250–300 г яблок, 70 мл сливок, 2 г молотой корицы, 50 г сахара

Овсяные хлопья всыпать в кастрюлю, влить яблочный сок и молоко, добавить сахар, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 5 мин. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить в теплом месте еще на 5 мин. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками, положить в горячую кашу, добавить корицу и сливки, перемешать и сразу подавать на стол.

Каша манная с черной смородиной

100–120 г манной крупы, 600 мл воды, 200 мл сиропа из черной смородины, 50 г сахара

Вскипятить воду, всыпать манную крупу. Когда каша начнет густеть, влить постепенно сироп из черной смородины и, помешивая, варить кашу до готовности. Добавить сахар, перемешать. Подавать со взбитыми сливками. По желанию посыпать кашу тертым шоколадом или измельченными орехами.

Каша пшенная с яблоками и морковью

300 г отварного пшена, 80 г моркови, 200 г яблок, 60 г меда

В готовую кашу добавить очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные небольшими кубиками яблоки, тертую морковь, мед и немного прогреть под крышкой.

Каша пшенная с творогом

200 г отварного пшена, 120 г творога, 50 г сметаны или йогурта, 25 г сливочного масла, 25 г сахара, соль, ванильный сахар или апельсиновая цедра по вкусу

В готовую кашу добавить творог, сметану, соль, сахар, по желанию – ванильный сахар или щепотку мелко натертой апельсиновой цедры, заправить маслом и тщательно перемешать.

Каша овсяная с сухофруктами

200 г овсяных хлопьев быстрого приготовления, 500 мл молока, 70 г изюма, 30 г кураги, свежие ягоды (малина, черника, клубника), 50 г ванильного сахара, соль по вкусу

В подогретое молоко всыпать овсяные хлопья. Мелко нарезать курагу и изюм, добавить в кашу и довести до кипения. В готовую кашу положить ванильный сахар, соль и свежие ягоды.

Спагетти с грибным соусом

300 г отварных спагетти, 500 г отварных грибов, 100 г оливок без косточек, 8–10 веточек петрушки, 2 зубчика чеснока, 80 мл сливок, 50 г сливочного масла, молотый перец чили, молотый черный перец, соль

Отварные грибы мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные оливки, измельченный чеснок, зелень, влить сливки, прогреть под крышкой несколько минут. Добавить по вкусу соль и перец. Отварные спагетти залить приготовленным соусом и посыпать петрушкой.

Спагетти в чесночном соусе

300 г отварных спагетти, 30–50 г бекона, 100 г помидоров, 100 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 50 г тертого соленого сыра, 100 мл оливкового масла, петрушка, розмарин, соль по вкусу

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в разогретом масле. Добавить пропущенный через пресс чеснок, очищенные от кожуры и нарезанные небольшими кубиками помидоры, нарезанный тонкими брусочками бекон, обжарить все вместе. Соединить полученный соус с отварными спагетти и аккуратно перемешать вилкой. Спагетти подавать горячими, посыпав тертым соленым сыром и зеленью.

Спагетти с корейкой

250 г отварных спагетти, 150 г копченой корейки, 4 отварных желтка, 100 г тертого сыра, 3 зубчика чеснока, 3–5 веточек петрушки, 25 мл растительного масла, молотый черный перец, соль

Тщательно смешать тертые отварные желтки, тертый сыр (отложить 50 г сыра), соль и перец, соединить с отварными спагетти. Обжарить в разогретом растительном масле нарезанную корейку с измельченным чесноком, выложить к спагетти, перемешать. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки и оставшимся тертым сыром.

Спагетти с помидорами черри

200 г отварных спагетти, 500 г помидоров черри, 50 г тертого сыра, 2 зубчика чеснока, 12–15 листиков базилика, 30 г сливочного масла, 50 мл бальзамического уксуса, соль

Обжарить в сливочном масле измельченный чеснок с помидорами и уксусом в течение 4 мин. Добавить отварные спагетти, рубленый базилик, перемешать. Подавать на стол, посыпав тертым сыром.

Макароны со стручковой фасолью

250 г отварных макарон, 150 г отварной стручковой фасоли, 150 г помидоров черри, 2 зубчика чеснока, 50 г творога, 50 г тертого сыра, 50 мл растительного масла, 1 лимон, 5 листиков базилика, молотый черный перец, соль по вкусу

Разогреть в сковороде растительное масло, выложить рубленый чеснок и нарезанную отварную стручковую фасоль, добавить соль, перец и тушить, перемешивая, на медленном огне 3 мин. Соединить отварные макароны с творогом, выложить в сковороду к фасоли, перемешать. Добавить разрезанные пополам помидоры черри, влить немного горячей воды, лимонного сока, добавить мелко натертую цедру 1 лимона, прогреть под крышкой. Готовые макароны посыпать тертым сыром и измельченным базиликом.

Макароны с мятой и цукини

200 г отварных макарон, 300–400 г цукини, 50 г твердого сыра, 6–8 листиков мяты, 30 г сливочного масла, 25 мл лимонного сока, молотый перец чили, молотый черный перец, соль

Цукини очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке, отжать лишний сок, обжарить в сливочном масле. Добавить отварные макароны, мелко нарезанную мяту, лимонный сок, соль и перец, перемешать, прогреть под крышкой 2 мин. Подавать на стол, посыпав тертым сыром.

Макароны с овощами

400 г отварных макарон, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г корня петрушки, 10 мл томатного пюре или соуса, 50 г топленого масла, зелень, соль, специи

Морковь, корень петрушки и репчатый лук тонко нашинковать и пассеровать до готовности в разогретом растительном масле. Добавить томатное пюре, соль, специи, тушить 5 мин. Положить к овощам отварные макароны, прогреть и подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Макароны с грибами по-итальянски

600 г отварных макарон, 500 г шампиньонов, 100 г твердого сыра, 80 мл томатной пасты, 80 мл растительного масла, 5 г сухих молотых специй, зелень, соль

Шампиньоны мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить томатную пасту, специи, соль, перемешать и тушить 3 мин. Отварные макароны заправить растительным маслом и тертым сыром, сверху выложить тушеные грибы, посыпать измельченной свежей зеленью.

Тальятелле с орехами

250 г отварных макарон тальятелле, 150 г грецких орехов, 100 г тертого сыра, 4 ломтика белого хлеба, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, 25 г сливочного масла, 8–10 веточек петрушки, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу

В блендере измельчить хлеб, полученные хлебные крошки залить молоком. Для соуса измельчить блендером орехи, зелень петрушки, чеснок. Добавить соль, 25 мл растительного масла и размоченные в молоке хлебные крошки, тщательно взбить. Выложить тальятелле в глубокую посуду, полить ореховым соусом, оставшимся растительным маслом и растопленным сливочным маслом. Украсить половинками грецких орехов и посыпать тертым сыром.

Макароны под ореховым соусом

400 г отварных макарон, 100 г грецких орехов, 70 г тертого сыра, 350 мл сливок, 3 зубчика чеснока, 7 веточек петрушки, молотый перец, соль

Для соуса орехи, чеснок и зелень измельчить с помощью блендера, смешать со сливками, добавить соль, перец по вкусу, тщательно перемешать и подогреть на слабом огне. Отварные макароны соединить с теплым ореховым соусом, перемешать. Каждую порцию посыпать тертым сыром.

Макароны по-французски

400 г отварных макарон, 300 г ветчины, 400 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 75 мл растительного масла, 100 мл сливок, зелень, соль и специи по вкусу

Нарезать лук небольшими кубиками, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанную тонкими брусочками ветчину и шампиньоны, тушить до готовности. Влить сливки, добавить соль, специи и довести до кипения. Отварные макароны выложить на блюдо, полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Макароны с креветками и зеленым горошком

200 г отварных мелких макарон, 200 г очищенных креветок, 350 г очищенных от кожицы помидоров, 100 г зеленого горошка, 200 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, 100 мл растительного масла, соль, черный перец

Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, тушить 2 мин. Выложить очищенных креветок, тушить 2 мин. Добавить измельченный чеснок, зеленый горошек, соль, специи, тушить еще несколько минут. Отварные макароны выложить на блюдо, сверху выложить тушеные овощи с креветками и посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Стагетти с тунцом и базиликом

250 г отварных спагетти, 160 г консервированного в масле тунца, 400–450 г очищенных от кожицы помидоров, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 80 г оливок без косточек, зелень базилика и петрушки, 100 мл растительного масла, 25 г томатного соуса, 5 г сахара, соль, черный перец

Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, тушить несколько минут. Затем добавить томатный соус, нарезанные оливки, размятую консервированную рыбу, рубленую зелень, соль, перец, щепотку сахара, перемешать. Выложить в соус отварные спагетти и аккуратно перемешать.