Голубцы с рисом

Что понадобится:

1 кочан капусты, 250 г риса, 1 морковь, 2 луковицы, зелень петрушки, томатный соус, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль

И начинаем готовить:

Капусту разобрать на листья, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 мин, откинуть на дуршлаг. Срезать с листьев утолщенные прожилки (или слегка отбить). Лук и морковь нашинковать, обжарить в растительном масле. Рис отварить, соединить с обжаренными овощами, добавить рубленую зелень петрушки, перец, соль, перемешать. На каждый лист капусты выложить немного рисовой начинки и свернуть голубцы. На дно сотейника с разогретым растительным маслом выложить мелко нарезанную капусту, сверху поместить голубцы, залить смесью кипяченой воды с томатным соусом и тушить на слабом огне до готовности.

Голубцы из пекинской капусты с рисом и изюмом

Что понадобится:

1 кочан пекинской капусты, 150 г риса, 2 ст. л. изюма, 2 стакана овощного бульона, 1 стакан сливок, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. лимонной цедры, перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Рис обжарить в 2 ст. л. сливочного масла, влить бульон, варить 25 мин. К готовому рису добавить тертую лимонную цедру, промытый изюм, приправить солью, перцем, аккуратно перемешать. Капусту разделить на листья, бланшировать в кипящей подсоленной воде 4 мин, вынуть из воды, остудить, обсушить. На каждый лист выложить немного рисовой начинки, свернуть в виде голубцов. Выложить в форму для запекания. Для соуса разогреть оставшееся масло, обжарить в нем муку, влить сливки, приправить солью и перцем. Приготовленным соусом залить голубцы. Форму поместить в разогретую духовку, запекать голубцы 30 минут.

Голубцы с мясом под смородиновым соусом

Что понадобится:

1 кочан пекинской капусты, 500 г мясного фарша, 1 цукини, 2 помидора, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 1 булочка, 1 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. смородинового желе, майоран, перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Капусту бланшировать в кипящей воде. Отделить 8 листьев, срезать прожилки. Оставшуюся капусту мелко нарубить. Булочку размочить и отжать. Лук, цукини и помидоры мелко нарезать. Смешать мясной фарш, булочку, рубленую капусту, лук, помидоры, цукини, добавить майоран, перец и соль. Завернуть начинку в капустные листья и обвязать стеблями зеленого лука. Форму смазать маслом, выложить в нее голубцы, накрыть фольгой и запекать в духовке при умеренной температуре 15 мин. Смешать томатный соус со смородиновым желе, приправить солью и перцем по вкусу. Подать голубцы, полив их смородиновым соусом.

Голубцы овощные с шампиньонами

Что понадобится:

1 кочан капусты, 300 г свежих шампиньонов, 3–4 моркови, 4 луковицы, ½ стакана сметаны, ½ стакана томатного сока, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Кочан капусты промыть и отварить в кипящей подсоленной воде 10 мин. Снять с кочана нужное количество листьев для приготовления голубцов. Остальную капусту нашинковать. Лук и шампиньоны мелко нарубить, морковь натереть на крупной терке. Грибы и лук выложить в сотейник, добавить половину нормы сметаны, тушить до полного выпаривания жидкости. Добавить нашинкованную капусту, морковь, соль и перец, тушить все вместе, периодически перемешивая, 5 мин. Овощную смесь слегка остудить, выложить на капустные листья, завернуть их в виде голубцов и перевязать ниткой. Томатный сок смешать с оставшейся сметаной, вылить в форму для запекания. Выложить в нее голубцы, закрыть крышкой и запекать в духовке 30 минут.

Голубцы овощные с сельдереем

Что понадобится:

1 кг капусты, 2 помидора, 3–4 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2–3 луковицы, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Кочан капусты разобрать на листья и бланшировать их в кипящей подсоленной воде 10–20 мин. Затем выложить листья в дуршлаг, остудить, обсушить. Морковь, лук, корень петрушки и корень сельдерея мелко нашинковать, обжарить в растительном масле (2 ст. л.). Добавить нарезанные помидоры, тушить, периодически перемешивая, 10 мин, посолить, поперчить. Приготовленная начинка должна быть в меру густой. На листья капусты выложить овощную начинку, завернуть конвертом. Голубцы обжарить в сковороде с маслом, затем сложить в неглубокую кастрюлю, добавить смесь сметаны с томатной пастой, посолить, поперчить, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне или в разогретой духовке 30–40 мин. Во время тушения голубцы нужно периодически поливать соусом. Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.

Голубцы с овощами и творогом

Что понадобится:

8 больших листьев капусты, 150 г творога, 200 г спаржевой фасоли, 1 красный болгарский перец, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 черствая булочка, 6 ст. л. молока, 2 ч. л. рубленого тимьяна, 2 ст. л. топленого масла, 1 стакан белого вина, 1 ч. л. молотого лаврового листа, перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Капусту бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 мин, обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг. Отделить листья, срезать утолщенные прожилки. Булочку замочить в горячем молоке. Нарезать перец и лук кубиками, фасоль – кусочками длиной 1 см. Нарезанные овощи соединить с творогом, отжатой булочкой, добавить соль, перец, тимьян, вбить яйцо, тщательно перемешать. Выложить начинку на листья капусты и завернуть в виде голубцов. Обжарить их в половине нормы масла, переложить в форму для запекания, влить вино и немного воды, добавить лавровый лист и тушить 30 мин в духовке при высокой температуре.

Голубцы по-львовски

Что понадобится:

1 кочан капусты, ¾ стакана овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, соль, молотый черный перец

Для начинки:50 г сушеных грибов, ¾ стакана гречневой крупы, 1–2 луковицы, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 отварное яйцо, 1 сырое яйцо, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец

И начинаем готовить:

Капусту очистить, удалить кочерыжку. Капусту бланшировать в кипящей подсоленной воде 3–5 мин. Вынуть, обдать холодной водой. Отделить 12 больших листьев, удалить грубые прожилки, листья посыпать солью и перцем. Для начинки промытые грибы залить 2 стаканами воды, замочить на 2–3 ч и отварить в той же воде. Откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Промытую гречневую крупу залить грибным отваром и сварить рассыпчатую кашу. Лук очистить, мелко нарезать, слегка обжарить в разогретом растительном масле, добавить грибы и тушить 5–6 мин. Снять с огня, добавить мелко нарезанное отварное яйцо. Соединить кашу с луком и грибами, добавить рубленую зелень петрушки, вбить сырое яйцо, тщательно перемешать и приправить по вкусу солью и перцем. Выложить начинку на капустные листья и свернуть в виде голубцов. В широкую плоскую кастрюлю налить растительное масло, выложить на дно часть оставшихся капустных листьев, на них плотно уложить приготовленные голубцы. Залить бульоном, добавить сливочное масло, прикрыть оставшимися капустными листьями и тушить на слабом огне под крышкой около 40 минут.

Капустный пудинг

Что понадобится:

1 кочан капусты, 2 моркови, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. л. мелко нарубленной зелени, 1 яйцо, 1 яичный белок, 1 стакан молока, жир для смазывания формы, перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Отделить от кочана капусты 4–6 больших красивых листьев, срезать с них прожилки. Остальную капусту нашинковать. Морковь нарезать. Капусту и морковь по очереди бланшировать в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обсушить. Добавить рубленый зеленый лук, посолить, поперчить. Для заливки яйцо и белок взбить, добавить молоко, зелень и мелко нарезанный репчатый лук. Форму для запекания смазать жиром. Уложить оставленные листья капусты на дно формы так, чтобы они свешивались через край. Поверх них слоями выложить бланшированные овощи, поливая каждый слой яично-молочной заливкой. Листья завернуть наверх, закрыв начинку. Накрыть форму фольгой и поместить в духовку. Запекать при умеренной температуре 1,5 часа.

Краснокочанная капуста, тушенная с ряженкой

Что понадобится:

600 г краснокочанной капусты, ½ стакана ряженки, 3 ст. л. топленого масла, 2 ч. л. тмина, ½ ч. л. молотого красного перца, 1 ч. л. соли

И начинаем готовить:

Краснокочанную капусту тонко нашинковать. В кастрюле разогреть масло, положить капусту, добавить тмин, перец, соль, перемешать и тушить около 5 мин. Влить ряженку и тушить, время от времени перемешивая, до готовности, пока жидкость не выпарится.

Краснокочанная капуста, тушенная в апельсиновой заливке

Что понадобится:

1 кочан капусты, 1 средняя луковица, 1 ст. л. куриного бульона, сок и тертая цедра 2 апельсинов, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. сливочного масла, перец, 1 ст. л. сахара, соль

И начинаем готовить:

Растопить масло в большой кастрюле, добавить нарезанный лук, жарить 2 мин. Положить в кастрюлю к луку тонко нашинкованную капусту, слегка обжарить. Затем добавить бульон, сок и цедру апельсинов, лимонный сок, сахар, перец, соль. Все перемешать и тушить под крышкой на слабом огне 30 минут.

Рагу из цветной капусты с беконом

Что понадобится:

1 кг цветной капусты, 200 г бекона, 1 зубчик чеснока, 200 мл молока, 30 г сливочного масла, перец, соль

И начинаем готовить:

Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия и отварить до полуготовности (5–8 мин) в подсоленной смеси молока и воды (пополам), откинуть на дуршлаг, обсушить. Бекон нарезать тонкими ломтиками, обжарить в сковороде без масла до образования румяной корочки. Форму для запекания натереть чесноком, смазать сливочным маслом. Выложить в нее вперемешку соцветия капусты и ломтики бекона, посолить, поперчить. Запекать в предварительно разогретой духовке около 15 минут.

Капуста с сыром

Что понадобится:

1 кг капусты, 3 луковицы, 250 г сыра, 1 стакан сметаны, 20 г сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. панировочных сухарей, молотый мускатный орех, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Капусту и лук тонко нашинковать. В кастрюле разогреть растительное масло, слегка обжарить лук. Добавить капусту, обжаривать, периодически перемешивая, 5 мин. Затем посолить, влить 50 мл воды, тушить на небольшом огне до выпаривания жидкости, снять с огня. Сметану смешать с мукой, мускатным орехом и частью тертого сыра, добавить к капусте, перемешать. Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить капусту. Сверху распределить кусочки сливочного масла, посыпать смесью оставшегося тертого сыра и панировочных сухарей. Запекать в разогретой духовке 20 минут.

Квашеная капуста, тушенная с грибами

Что понадобится:

1 кг квашеной капусты, 50 г сушеных грибов, 1 луковица, ½ стакана сметаны, 80 мл растительного масла, 1 ст. л. муки, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Грибы вымыть, замочить на 2,5 ч. Затем отварить в той же воде, немного посолив. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, отвар процедить. Квашеную капусту отжать, припустить в грибном отваре 5 мин. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле. Добавить отварные грибы, поперчить, обжарить 2 мин. Затем посыпать мукой, перемешать, влить сметану, тушить 3 мин. Грибы в сметанном соусе переложить в кастрюлю к капусте, аккуратно перемешать и тушить до готовности.

Капуста в белом вине

Что понадобится:

1,5 кг капусты, 250 мл белого сухого вина, 100 г сливочного масла, ½ пучка зелени петрушки, черный перец горошком, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Капусту крупно нарубить. В кастрюле разогреть масло, положить капусту и жарить на среднем огне 15 мин, периодически перемешивая. Затем влить вино, добавить рубленую зелень петрушки, черный перец горошком, посолить, перемешать, довести до кипения. После этого огонь уменьшить, накрыть кастрюлю крышкой и тушить капусту 15 минут.

Чахохбили вегетарианское

Что понадобится:

2 картофелины, 6 помидоров, 1 болгарский перец, 4–5 луковиц, 3 ст. л. топленого масла, зелень, перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Нарезанные помидоры положить в сотейник и томить на слабом огне до полного разваривания, затем протереть через сито. Лук нашинковать, обжарить в масле. Добавить нарезанный кусочками картофель, обжарить все вместе. Положить нашинкованный болгарский перец, влить протертые помидоры, посолить, поперчить и тушить 20 мин. Всыпать мелко нарезанную зелень, перемешать, выдержать на слабом огне еще 5–7 мин и подать на стол.

Картофельная запеканка по-болгарски

Что понадобится:

6 картофелин, 500 г творога, 2 яйца, 150 г сметаны, 100 г сливочного масла, зелень, перец, соль

И начинаем готовить:

Творог протереть через сито, затем растереть с рубленой зеленью, солью и перцем. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить. Картофель очистить, нарезать очень тонкими круглыми ломтиками. Форму для запекания смазать маслом, выложить слоями картофель, чередуя с прослойками творога. Накрыть форму фольгой, поставить в духовку. Запекать 70 мин при температуре 190–200 °C. Яйца взбить со сметаной, солью и перцем. Вынуть форму из духовки, снять фольгу, залить запеканку яичной смесью. Запекать еще 20–30 мин при температуре 180 °C. Готовность блюда проверить, проткнув его ножом – он должен легко разрезать запеканку.

Картофель, запеченный с цветной капустой

Что понадобится:

700 г картофеля, 700 г цветной капусты, 100 г сыра, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, зелень, перец, соль

И начинаем готовить:

Картофель отварить в мундире до готовности, очистить, нарезать. Цветную капусту промыть, отварить в кипящей подсоленной воде 5 мин, обдать холодной водой. Сыр натереть на средней терке. Картофель и цветную капусту выложить в форму для запекания, посолить, поперчить. Сверху распределить кусочки масла, посыпать зеленью. Овощи залить сметаной и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Картофельное пюре с зеленым горошком

Что понадобится:

2—3 картофелины, 50 г консервированного зеленого горошка, 100 мл молока, сливочное масло, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Картофель отварить, размять в пюре. Добавить сливочное масло и горячее молоко, тщательно взбить. Посолить, добавить консервированный зеленый горошек, аккуратно перемешать.

Тортилья

Что понадобится:

3 картофелины, 1 помидор, 1 стакан зеленого горошка, 2–3 луковицы, 5 яиц, 5 ст. л. оливкового масла, перец, соль

И начинаем готовить:

Картофель очистить, нарезать очень тонкими полукруглыми ломтиками, обжарить в масле вместе с мелко нарубленным луком до готовности, посолить, поперчить. Снять с огня, остудить. Яйца взбить вилкой, добавить мелко нарезанные помидоры, горошек, соль и перец. В миску с яичной смесью положить обжаренный картофель с луком, аккуратно перемешать и выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом. Готовить на самом слабом огне 15 мин. Затем перевернуть омлет на другую сторону и готовить еще 5 минут.

Картофель с фасолью

Что понадобится:

4—6 картофелин, 400 г консервированной или отварной красной фасоли, 1 стручок свежего перца чили, 5–6 стеблей зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. семян кунжута, 1 ст. л. рубленой зелени кинзы или мяты, молотый черный перец, соль

И начинаем готовить:

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, нарезать крупными кубиками. В глубокой кастрюле разогреть растительное масло, обжарить в нем нарубленный лук, тонко нарезанный чили и измельченный чеснок в течение 1–2 мин. Добавить картофель и фасоль, влить соевый соус, приправить солью и молотым перцем. Обжаривать, перемешивая, 3–4 мин. Выложить на блюдо, полить кунжутным маслом, посыпать кунжутом и зеленью.

Тыква с фасолью в сметанном соусе

Что понадобится:

300 г тыквы, ½ стакана фасоли, 2 ст. л. масла, 2 ч. л. муки, корица, сахар, соль по вкусу

Для соуса:½ стакана сметаны, 1 ч. л. сливочного масла, ½ ч. л. муки

И начинаем готовить:

Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Для соуса муку смешать с небольшим количеством холодной сметаны. Оставшуюся сметану положить в сотейник, довести на слабом огне до кипения. Непрерывно помешивая, ввести мучную смесь, варить до загустения, добавить масло и тщательно перемешать. Тыкву нарезать кусочками, запанировать в муке, обжарить в масле, выложить в сотейник со сметанным соусом. Добавить отварную фасоль, соль, сахар, корицу, аккуратно перемешать и тушить 15 минут.

Лобио

Что понадобится:

500 г фасоли, 2 луковицы, 1 морковь, 3–4 зубчика чеснока, зелень кинзы, растительное масло, 2 ст. л. томатной пасты, перец, соль

И начинаем готовить:

Фасоль отварить до готовности, но следить, чтобы не разварилась. Слить жидкость, в которой варилась фасоль, оставив немного на дне кастрюли. Обжарить мелко нарезанный лук и нарезанную соломкой морковь. Добавить фасоль, слегка обжарить все вместе. Положить томатную пасту, посолить, влить немного фасолевого отвара и тушить на слабом огне до полного выпаривания жидкости. Периодически перемешивать, чтобы лобио не подгорело. За несколько минут до готовности поперчить, добавить измельченный чеснок и зелень кинзы.

Лобио по-грузински

Что понадобится:

1 банка консервированной стручковой фасоли, 1 пучок зеленого лука, зелень петрушки, кинзы, базилика, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Консервированную стручковую фасоль (или отварную) нарезать кусочками и припустить в масле с добавлением небольшого количества заливки (или отвара). Добавить мелко нарезанный зеленый лук, рубленую зелень петрушки, кинзы, базилика, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Залить взбитыми яйцами и запекать в духовке или в сковороде под крышкой до готовности.

Сациви из стручковой фасоли

Что понадобится:

500 г стручковой фасоли, 2 луковицы, 1 стакан очищенных грецких орехов, 4 веточки кинзы, чеснок, 3 ст. л. растительного масла, винный уксус, корица, молотая гвоздика, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Стручковую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг (отвар не выливать), обдать холодной водой, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Очищенные грецкие орехи истолочь в ступке вместе с рубленой зеленью кинзы, чесноком и солью. Продолжая растирать, постепенно влить 2–3 стакана фасолевого отвара, добавить уксус, корицу и молотую гвоздику. Ореховую массу выложить в сотейник к обжаренному луку, довести до кипения и томить на слабом огне 15–20 мин. В конце приготовления добавить нарезанную фасоль, дать немного покипеть и снять с огня.

Фасоль в горшочке

Что понадобится:

1 стакан фасоли, 4–5 луковиц, 5 ст. л. растительного масла, соевый соус, ¼ ч. л. молотого черного перца, ¼ ч. л. молотого красного перца, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Фасоль замочить на ночь, затем отварить в подсоленной воде до готовности. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле, хорошо посолить и поперчить. В керамический горшочек слоями уложить фасоль и лук, добавить немного масла, соевый соус и воду, в которой варилась фасоль (¼ объема горшочка). Запекать в духовке при умеренной температуре 20 минут.

Спаржевая фасоль, тушенная с помидорами

Что понадобится:

500 г спаржевой фасоли, 450 г помидоров, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. орегано, перец, соль

И начинаем готовить:

Спаржевую фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Помидоры мелко нарезать, выложить в глубокую посуду, посыпать солью, перемешать, оставить на 10 мин. Образовавшийся сок слить в отдельную посуду. Помидоры выложить в форму для запекания, полить оливковым маслом, посыпать рубленым чесноком и половиной орегано. Сверху выложить нарезанную фасоль, посыпать оставшимся орегано, солью, перцем, полить соком от помидоров и запекать в духовке при температуре 200 °C 10–15 минут.

Запеканка из кабачков

Что понадобится:

500 г кабачков, 3 яйца, 5 ст. л. молока, зелень петрушки и укропа, растительное масло, соль

И начинаем готовить:

Кабачки нарезать кружочками, посолить и обжарить в растительном масле. Яйца взбить с молоком и солью. Выложить кабачки в глубокую форму слоями. Каждый слой полить небольшим количеством взбитой яичной смеси. Запекать в духовке 30–40 мин. Подавать, посыпав зеленью.

Рататуй

Что понадобится:

1 баклажан, 1 цукини, 1 помидор, 1 красный болгарский перец, 1 зеленый болгарский перец, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 стакан томатного кетчупа, сушеные пряные травы, перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, положить в сотейник с разогретым маслом и тушить под крышкой на среднем огне. Баклажан и цукини нарезать кружочками, помидор – кубиками. Перец очистить, промыть, нарезать соломкой. Все овощи положить в сотейник к луку с чесноком, посолить, поперчить, посыпать пряными травами, тушить 20 мин. Затем добавить кетчуп, аккуратно перемешать, тушить 10 минут.

Рататуй с белым вином

Что понадобится:

1 баклажан, 4 цукини, 3 помидора, 1 болгарский перец, 1 зубчик чеснока, ¼ стакана белого вина, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Измельченный чеснок обжарить в масле. Добавить нарезанные цукини, баклажан, помидоры, болгарский перец, тушить 5 мин. Затем влить вино, посолить, поперчить, аккуратно перемешать, накрыть посуду крышкой и тушить 40 мин, до полной готовности блюда.

Рататуй с кабачками

Что понадобится:

1 кабачок, 1 баклажан, 3 помидора, 3 болгарских перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, тимьян, базилик

И начинаем готовить:

Овощи нарезать кружочками. В растительном масле обжарить лук и чеснок, добавить нарезанные овощи, кроме помидоров. Посолить, поперчить, посыпать тимьяном и базиликом, тушить 10 мин. Затем положить помидоры, накрыть посуду крышкой и тушить 10 мин. При необходимости долить немного воды. Рататуй подавать, последовательно выложив кружочки овощей.

Овощной гуляш

Что понадобится:

400 г замороженной смеси овощей, 1 крупный болгарский перец, 400 г консервированной фасоли в томате, 1 луковица, ⅔ стакана куриного бульона, растительное масло, 1 ч. л. сушеного базилика, перец, соль

И начинаем готовить:

Болгарский перец и лук нашинковать, слегка обжарить в растительном масле. Добавить, предварительно разморозив, смесь овощей и жарить еще 5–7 мин, периодически перемешивая. Затем выложить консервированную фасоль вместе с соусом, посолить, поперчить, посыпать базиликом, влить бульон и тушить 10 минут.

Запеченное рагу

Что понадобится:

5—6 картофелин, 200 г консервированной белой фасоли, 2 моркови, 200 г корня сельдерея, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, семена укропа или тмина, 100 г томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль

И начинаем готовить:

Морковь, корень сельдерея и лук крупно нарубить, выложить в сотейник, влить немного воды и тушить до полуготовности. В конце приготовления добавить консервированную белую фасоль, пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту, соль и перец. Керамический или чугунный горшочек смазать маслом, выложить в него овощи с фасолью. Сверху распределить тонко нарезанные кружочки картофеля, слегка посолить и посыпать семенами укропа или тмина. Томить рагу в духовке, разогретой до 170 °C, 40–50 минут.

Овощи в горшочке

Что понадобится:

4 картофелины, 200 г овощной смеси (цветная капуста, морковь, стручковая фасоль, зеленый горошек), 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, соль

И начинаем готовить:

Картофель очистить, нарезать кубиками. Лук измельчить. Картофель, лук и овощную смесь уложить в горшочки, добавить масло, посолить, влить по 100 мл воды. Запекать 1 ч при температуре 200 °C. Подавать, украсив зеленью.

Аппетитное рагу

Что понадобится:

1 кочан цветной капусты, 200 г баклажанов, 200 г кабачков, 3 болгарских перца, 3 помидора, 1 морковь, 2 луковицы, ½ стакана консервированной кукурузы, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. смеси молотых пряных трав, соль

И начинаем готовить:

Цветную капусту разобрать на соцветия. Баклажаны и кабачки нарезать кубиками, помидоры – дольками, болгарский перец и лук нашинковать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в масле на сильном огне. Добавить остальные овощи, посолить, посыпать пряными травами, влить немного воды и тушить под крышкой 20–25 мин, затем дать настояться.

Овощи в сметанном соусе

Что понадобится:

300 г картофеля, 200 г белокочанной капусты, 200 г репы, 200 г моркови, 200 г кабачков, 300 г болгарского перца, 2 луковицы, 300 г консервированного зеленого горошка, чеснок, зелень, 4 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль

Для соуса:2 ст. л. пшеничной муки, 1 стакан овощного бульона, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. томатной пасты

И начинаем готовить:

Овощи вымыть, очистить, нарезать. Для сметанного соуса муку спассеровать до светло-золотистого цвета, развести теплым бульоном, варить на слабом огне 15–20 мин, добавить сметану, томатную пасту. Картофель обжарить в масле до золотистой корочки. Отдельно спассеровать морковь и лук. Капусту припустить с добавлением небольшого количества воды до мягкости. Картофель и морковь с луком сложить в сотейник, залить сметанным соусом и тушить 10–15 мин. Добавить припущенную капусту, нарезанную репу, кабачки, болгарский перец, тушить еще 15 мин. В конце приготовления добавить зеленый горошек, чеснок, перец, соль. Подавать, полив растопленным маслом и посыпав зеленью.

Овощи, запеченные с йогуртом

Что понадобится:

300 г цветной капусты, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, зелень базилика, 50 г тертого сыра, ½ стакана натурального йогурта, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 5 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь. Картофель очистить, отварить до полуготовности, нарезать ломтиками. Морковь и лук мелко нашинковать. Подготовленные овощи соединить, посолить, поперчить, выложить в форму, полить маслом и влить 4–5 ст. л. воды. Запекать в духовке 20 мин. Затем полить овощи йогуртом, посыпать сыром и запекать, пока сыр не расплавится. Подавать, украсив базиликом.

Рисовые котлетки с тушеными овощами

Что понадобится:

250 г риса, 6 помидоров, 3 болгарских перца, 1 стручок перца чили, 1 луковица, 4 ст. л. рубленой смеси пряных трав, 3 яичных желтка, 40 г сыра гауда, 500 мл овощного бульона, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. меда, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Лук мелко нарезать, спассеровать в сливочном масле до прозрачности. Добавить промытый рис, немного обжарить, влить горячий бульон и томить на слабом огне 20 мин. Остудить, добавить взбитые яичные желтки, тертый сыр, рубленую зелень, соль и перец, тщательно перемешать. Из приготовленной массы сформовать небольшие котлетки. В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла, обжарить котлетки с двух сторон до зарумянивания. В отдельной сковороде разогреть оставшееся растительное масло, положить нашинкованный болгарский перец и перец чили, жарить, перемешивая, 2 мин. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мелко нарубить, добавить в сковороду к овощам, жарить 2 мин. Затем посолить, поперчить, добавить мед, перемешать и тушить 5 мин. Рисовые котлетки подавать с тушеными овощами.

Овощная запеканка с шампиньонами

Что понадобится:

200 г шампиньонов, 500 г картофеля, 3 моркови, 3 помидора, 200 г зеленого горошка, чеснок, 100 г зелени укропа и петрушки, 3 яйца, 100 г сыра, 300 мл кефира, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Морковь и шампиньоны отварить по отдельности, нарезать ломтиками. Картофель отварить, нарезать кружочками. Такими же кружочками нарезать помидоры. Чеснок и зелень мелко нарубить. На дно формы для запекания, смазанной маслом, выложить кружочки картофеля. Затем выложить помидоры, морковь и грибы, посыпать солью и перцем. Сверху распределить зеленый горошек и зелень с чесноком. Яйца взбить с кефиром, добавить тертый сыр, перемешать. Залить этой смесью овощи. Запекать в разогретой духовке 20 минут.

Овощное рагу со свининой и лапшой

Что понадобится:

300 г филе свинины, 300 г лапши, 300 г цукини, 2 моркови, 2 болгарских перца, 2 помидора, 2 луковицы, зелень петрушки и укропа, 50 мл растительного масла, 2 бульонных кубика, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Бульонные кубики растворить в 1 л кипящей воды, всыпать лапшу, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Мясо нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до полуготовности, посолить, поперчить. Добавить нашинкованные лук и морковь, жарить 3 мин. Затем положить нарезанный болгарский перец и цукини, обжаривать, перемешивая 2–3 мин. Помидоры нарезать кубиками, добавить к овощам с мясом, перемешать, тушить до готовности мяса, посолить, поперчить. В самом конце приготовления добавить отварную лапшу, рубленую зелень, аккуратно перемешать и прогреть все вместе.

Овощное рагу с мясом и рисом по-словацки

Что понадобится:

250 г говядины, 50 г свинины, 3 ст. л. риса, 200 г тыквы, 1 баклажан, 3 болгарских перца, 4 крупных помидора, 3 луковицы, 100 г зелени петрушки, 100 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Тыкву, баклажан, болгарский перец и лук очистить, мелко нарезать, положить в глубокую посуду. К овощам добавить рубленую зелень петрушки (немного зелени оставить), посолить, поперчить, полить растительным маслом и дать постоять, чтобы они пустили сок. Сок слить в отдельную посуду. Говядину и свинину нарезать небольшими кусочками, помидоры – ломтиками. В казане разогреть оставшееся масло, положить половину помидоров и половину овощной смеси. Сверху выложить нарезанное мясо, затем – слой оставшихся овощей, промытый рис и оставшиеся помидоры. Залить все 2 стаканами воды и соком, оставшимся от овощей. Тушить на слабом огне под крышкой 1,5 ч. Готовое блюдо украсить нарезанной зеленью петрушки.

Овощное рагу со свининой по-деревенски

Что понадобится:

500 г филе свинины, 4 картофелины, 400 г кольраби, 400 г моркови, 2 стебля лука-порея, 1 пучок зелени петрушки, 1 л мясного бульона, 1 ст. л. сливочного масла, цедра и сок 1 лимона, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Картофель, кольраби и морковь очистить, нарезать кубиками. В казане разогреть масло, обжарить нарезанный лук-порей. Добавить остальные овощи, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Сверху распределить нарезанное кусочками мясо, влить горячий бульон. Тушить 40 мин на среднем огне под крышкой. В конце приготовления мясо с овощами осторожно перемешать. Зелень петрушки мелко нарубить, смешать с цедрой лимона. Рагу полить лимонным соком и посыпать приготовленной зеленью.

Спагетти с оливками и кедровыми орешками

Что понадобится:

500 г спагетти, 120 г оливок без косточек, 70 г кедровых орешков, 4–5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 6 ст. л. тертого сыра, 6 ст. л. оливкового масла, сок 1–2 лимонов, 1 щепотка измельченного сушеного чили, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. В сотейнике разогреть масло, положить кедровые орешки, измельченный чеснок, чили, жарить, перемешивая, в течение 1 мин и снять с огня. Из лимонов отжать сок. Спагетти выложить на блюдо, полить чесночным маслом и лимонным соком, добавить нарезанные оливки, тертый сыр, рубленую зелень петрушки, посолить, поперчить и аккуратно перемешать.

Кабачки «Сытные» с мясом

Что понадобится:

200 г мяса, ¼ стакана риса, 2 кабачка, 1 луковица, зелень укропа, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, перец, соль

И начинаем готовить:

Рис отварить до полуготовности. Мясо пропустить через мясорубку, добавить нарезанный лук, отварной рис, соль и перец, тщательно перемешать. Кабачки очистить, разрезать каждый поперек на 4–5 кусков, середину с семенами аккуратно вынуть ложкой. Подготовленные кабачки уложить на противень или в сковороду, предварительно смазанную жиром, и плотно начинить фаршем чуть выше краев. Для соуса томатную пасту прогреть в сотейнике с маслом, добавить сметану. Муку размешать в 1 стакане воды, влить в сотейник, тщательно перемешать, довести до кипения, посолить, поперчить. Кабачки залить соусом и запекать в разогретой духовке 30–40 мин. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью укропа.

Тыковник

Что понадобится:

1 тыква, 500 г говядины, 2 луковицы, зелень, 4 ст. л. сметаны, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Говядину и лук мелко нарубить, обжарить в растительном масле. Добавить сметану, перец, соль, рубленую зелень и тушить 5 мин. У целой тыквы срезать верхушку в виде крышки, вынуть ложкой семена и мякоть. Начинить тыкву мясным фаршем, накрыть срезанной верхушкой, закрепить зубочистками. Запекать в духовке 1 час.

Запеченные котлеты с овощами

Что понадобится:

300 г мясного фарша, 2 ст. л. манной крупы, 200 г белокочанной капусты, 2 моркови, соль

И начинаем готовить:

Очищенную морковь и капусту пропустить через мясорубку вместе с мясным фаршем, добавить манную крупу, соль, тщательно перемешать и слегка отбить так, чтобы масса стала однородной и пышной. Сформовать котлеты, уложить на противень и запекать в духовке при температуре 220–250 °C в течение 20–25 минут.

Курица паровая с белым соусом

Что понадобится:

1 курица, 1–2 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 500 мл бульона, 3 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. муки, сок 1 лимона, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Подготовленную курицу положить в кастрюлю, влить мясной бульон, довести до кипения. Морковь, корень петрушки и лук очистить, крупно нарезать, добавить к курице, посолить, закрыть крышкой и варить 1–1,5 ч. Готовую курицу вынуть из кастрюли, разделить на порционные куски. Бульон процедить. Для соуса муку слегка прогреть в сотейнике, развести бульоном, тщательно перемешать, варить 5—10 мин. Добавить лимонный сок, соль, сливочное масло и перемешать до полного соединения масла с соусом. Разделанную на порции курицу выложить на подогретое блюдо и залить соусом.

Курица с яблочной подливкой

Что понадобится:

600 г курицы, 1 лимон, зелень петрушки, 3 ст. л. топленого масла, соль по вкусу

Для подливки:3 яблока, 1 ст. л. крахмала, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ст. л. сахара

И начинаем готовить:

Обработанную тушку курицы отварить, вынуть из бульона. Бульон процедить. Курицу разрезать на порционные куски, обжарить в сотейнике с разогретым маслом, полить лимонным соком. Для приготовления подливки промытые яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Кожуру яблок положить в сотейник, влить 300 мл куриного бульона, довести до кипения и варить 5 мин. Бульон процедить, вновь довести до кипения, добавить ломтики яблок, сахар, корицу и варить до тех пор, пока яблоки не разварятся. Затем влить, помешивая, разведенный в воде крахмал и дать немного покипеть. Подавать курицу на блюде, посыпав зеленью. Отдельно подать яблочную подливку.

Курица со стручковой фасолью

Что понадобится:

600 г курицы, 800 г стручковой фасоли, 4–5 помидоров, 3 луковицы, зелень петрушки, 5 ст. л. топленого масла, перец, соль

И начинаем готовить:

Подготовленную курицу отварить, разрезать на порционные куски, бульон процедить. В сотейнике разогреть масло, обжарить мелко нарезанный лук. Стручковую фасоль промыть, обсушить, разрезать на 3–4 части, обжарить вместе с луком. Добавить разрезанные пополам помидоры, тушить 5 мин. Затем положить куски курицы, влить немного куриного бульона, посолить, поперчить, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 10–15 мин. Подавать, посыпав зеленью.

Курица, тушенная в сметане

Что понадобится:

600 г курицы, 3–4 помидора, 3 зеленых болгарских перца, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 250 г сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 2–3 ст. л. муки, молотый красный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Подготовленную курицу положить в кипящую подсоленную воду, добавить очищенные и крупно нарезанные морковь и корень сельдерея, отварить до полуготовности. Курицу вынуть, разрезать на порционные куски. Бульон процедить. Репчатый лук нарезать, обжарить в сотейнике, посыпать молотым красным перцем. Выложить курицу, влить немного бульона, тушить 20 мин. Добавить нарезанный соломкой болгарский перец и ломтики помидоров, тушить 15 мин. Затем влить сметану, посолить и тушить до готовности мяса. В конце приготовления добавить муку, смешанную с небольшим количеством сметаны, томить на слабом огне до загустения соуса.

Рагу из цыпленка

Что понадобится:

2 цыпленка, 3 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, зелень петрушки, 200 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, пряности, перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Разделать цыплят, положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она чуть покрывала тушки, варить 20 мин. Добавить мелко нарезанные морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук, посолить и поперчить, варить до готовности мяса. Следить, чтобы во время варки вода лишь покрывала цыплят, и по мере необходимости добавлять воду. В сотейнике разогреть масло, обжарить, постоянно перемешивая, муку. Снять с огня, влить молоко, взбить веничком до однородности, добавить мелко нарубленную зелень петрушки. Приготовленный соус выложить в кастрюлю с цыплятами, добавить пряности и тушить 10 минут.

Куриная грудка со свежей капустой

Что понадобится:

750 г куриной грудки, 200 г пекинской капусты, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Куриную грудку отварить в кипящей подсоленной воде до готовности, вынуть, нарезать соломкой. Капусту промыть, отделить часть листьев, уложить на блюдо. Остальные листья нашинковать тонкой соломкой, добавить соевый соус, сахар, перемешать. Добавить куриное мясо, перемешать и выложить на блюдо с листьями капусты.

Курица с карри, фаршированная яблоками и апельсинами

Что понадобится:

1 курица, 4 кисло-сладких яблока, 1 апельсин, цедра ½ апельсина, 2 моркови, 1 ст. л. растительного масла, карри, соль

И начинаем готовить:

Курицу натереть солью и карри. Для начинки 2 яблока очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Апельсин разрезать пополам. Из одной половины отжать сок, другую очистить от кожуры, пленок и косточек, мелко нарезать мякоть, смешать ее с яблоками. Этой фруктовой массой начинить курицу, выложить на противень, полить частью апельсинового сока. Вокруг курицы распределить крупно нарезанные морковь и оставшиеся яблоки. Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 40 мин, периодически поливая апельсиновым соком. В конце приготовления посыпать апельсиновой цедрой.

Нежная курочка с лимонным соусом

Что понадобится:

150 г куриного филе, 200 г стручков зеленого горошка, растительное масло

Для соуса:1 луковица, ½ стакана овощного бульона, ¼ стакана сливок, 1 ч. л. сливочного масла, 1 щепотка цедры лимона, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Для соуса лук мелко нарубить, спассеровать в растопленном сливочном масле до прозрачности. Влить овощной бульон и сливки, довести до кипения, тушить на слабом огне под крышкой 5 мин. Соус посолить, поперчить, добавить цедру лимона. Куриное филе вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Обжарить в разогретом растительном масле по 10 мин с каждой стороны. Стручки зеленого горошка отварить в подсоленной воде в течение 4 мин, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать ей стечь. У стручков срезать грубые концы и волокна, разрезать поперек пополам. Куриное мясо нарезать крупными ломтиками, выложить на блюдо вместе со стручками зеленого горошка и залить лимонным соусом.

Курица с шалфеем и куркумой

Что понадобится:

1 курица, 1 луковица, 2 небольшие головки чеснока, ½ стакана белого сухого вина, 1 стакан яблочного сока, 4 ст. л. оливкового масла, несколько веточек шалфея (свежего или сушеного), куркума, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Курицу вымыть, обсушить, натереть снаружи и внутри смесью соли с перцем и куркумой. Часть листьев шалфея положить между кожей и мясом. Оставшийся шалфей соединить с частью мелко нарубленного чеснока, положить внутрь курицы. Выложить курицу в огнеупорную форму, полить оливковым маслом, сверху распределить оставшийся чеснок и нарезанный лук. Поставить в холодильник на 1 ч. После этого запекать в духовке, разогретой до 180 °C, 45 мин. Затем полить курицу смесью вина с яблочным соком и запекать еще 20–30 минут.

Куриное рагу с помидорами и луком

Что понадобится:

3 куриные грудки, 700 г консервированных помидоров, 3 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 350 мл куриного бульона, оливковое масло, ½ ч. л. горчицы, 5 ч. л. сушеного тимьяна, ½ ч. л. орегано, перец, соль

И начинаем готовить:

В сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить нарезанный лук. Добавить нарезанный чеснок, жарить, помешивая, в течение 30 с. Затем выложить нарезанную кусочками куриную грудку, поперчить, посолить, жарить до полуготовности мяса. Когда мясо станет белого цвета, положить консервированные помидоры, горчицу, тимьян и орегано, влить куриный бульон, довести до кипения и тушить 15 минут.

Куриные грудки на пару в глазури

Что понадобится:

2 куриные грудки, сок ½ лимона, молотый белый перец, соль

Для глазури:3 зубчика чеснока, 1 стакан куриного бульона, 4 ст. л. бальзамического уксуса, 3 ст. л. соевого соуса, 1½ ст. л. сахара

И начинаем готовить:

Куриные грудки посолить, поперчить, полить лимонным соком, оставить на 30 мин. Дно пароварки застелить пергаментом, выложить грудки, накрыть крышкой и готовить до мягкости. Для глазури в сотейник влить куриный бульон, добавить бальзамический уксус, соевый соус и сахар, уварить, помешивая, до состояния сиропа. В самом конце приготовления добавить мелко нарубленный чеснок. В сотейник с глазурью положить готовые куриные грудки, прогреть по 2 мин с каждой стороны.

Жаркое из курицы с черносливом в горшочке

Что понадобится:

1 куриное бедро без кожи, 1 картофелина, 3 помидора черри, 8 шт. чернослива, ½ моркови, 1 лук-порей, 1 зубчик чеснока, зелень, 4 ст. л. куриного бульона, растительное масло, лавровый лист, перец, соль

И начинаем готовить:

Горшочек обдать кипятком, влить бульон. Бедро разрезать на порционные куски, уложить в горшочек. Лук-порей и морковь нарезать, обжарить в масле, выложить поверх мяса. Сверху положить помидоры, разрезанные на четвертинки, и разрезанный пополам чернослив. Зелень и чеснок мелко нарубить, посыпать содержимое горшочка. На самый верх положить несколько ломтиков картофеля, добавить лавровый лист, посолить, поперчить. Закрыть горшочек крышкой и поставить в холодную духовку. Готовить при температуре 180 °C в течение 1 ч, затем аккуратно перемешать и томить в духовке еще 30 минут.

Курица, фаршированная капустой с грибами

Что понадобится:

1 тушка курицы, 100 г шампиньонов, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, растительное масло, тимьян, орегано, перец, соль

И начинаем готовить:

Из курицы острым ножом вырезать кости, оставив их лишь в крыльях и ножках. Курицу изнутри и снаружи натереть солью и перцем, дать промариноваться в течение 1 ч. Для начинки капусту тонко нашинковать, лук измельчить, морковь натереть на крупной терке. Подготовленные овощи соединить и слегка помять руками. Шампиньоны нарезать, обжарить в растительном масле 5 мин, добавить капусту с овощами, тушить 20–25 мин. В конце приготовления посолить и поперчить. Курицу смазать внутри пропущенным через пресс чесноком, выложить начинку, кожу закрепить зубочистками, ножки связать ниткой. Курицу выложить на смазанный маслом противень грудкой вверх, посыпать тимьяном и орегано. Запекать в духовке при температуре 220 °C 20–25 мин. Затем температуру снизить до 180 °C и запекать курицу еще 1 час.

Курица, запеченная с лимоном

Что понадобится:

700 г курицы, ½ лимона, 1–2 ст. л. меда, 2 ст. л. сметаны, перец, соль

И начинаем готовить:

Лимон очистить, нарезать ломтиками. Куски курицы натереть солью, перцем и медом, положить в емкость, добавить ломтики лимона, перемешать. Мариновать мясо 40 мин. Затем переложить курицу в форму для запекания, смазать сметаной, сверху распределить ломтики лимона из маринада. Запекать в духовке при температуре 200 °C 20 мин. Затем температуру снизить до 175 °C и запекать еще 20 минут.

Курица, запеченная с апельсинами

Что понадобится:

1 тушка курицы, 1 апельсин, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ст. л. меда, орегано, смесь перцев (черного, белого и розового), соль по вкусу

И начинаем готовить:

Курицу внутри и снаружи натереть солью и пропущенным через пресс чесноком. Апельсин очистить, нарезать тонкими ломтиками, 2–3 вложить курице под кожу, остальные – внутрь курицы. Разрез закрепить зубочистками. Мед соединить с соевым соусом и растительным маслом, смазать курицу маринадом, посыпать смесью перцев и орегано. Курицу выложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке при температуре 220 °C 20–25 мин. Затем температуру снизить до 180 °C и запекать курицу еще 1 час.

Курица, запеченная с медом и горчицей

Что понадобится:

1 тушка курицы, 3 апельсина, 2 ст. л. меда, 4 ст. л. зернистой горчицы, 2 ст. л. оливкового масла, перец, соль

И начинаем готовить:

Подготовленную курицу натереть внутри и снаружи смесью меда, горчицы, перца и соли, уложить в форму для запекания. Полить соком, выжатым из 2 апельсинов. Оставшийся апельсин очистить, нарезать тонкими ломтиками, положить внутрь курицы и в форму вокруг нее. Сбрызнуть оливковым маслом. Запекать при температуре 200 °C 50 мин, поливая образующимся соком. Готовую курицу вынуть из духовки, завернуть в фольгу и оставить на 10 минут.

Запеченная курочка

Что понадобится:

1 тушка курицы, 1 морковь, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, ½ стакана низкокалорийного майонеза, растительное масло, 2 ч. л. кавказской аджики, перец, соль

И начинаем готовить:

Лук нарезать кольцами, морковь – кружочками, чеснок пропустить через пресс. Курицу вымыть, обсушить, нарезать порционными кусочками, посолить и поперчить по вкусу. Соединить майонез, аджику, чеснок, хорошо перемешать. Смазать куски курицы соусом, выложить в смазанную растительным маслом форму, сверху распределить лук и морковь. Запекать в духовке при температуре 180 °C до готовности (45–60 мин). Курицу и овощи выложить на блюдо, украсить мелко нарубленной зеленью.

Кебаб из курицы в ананасовой глазури

Что понадобится:

900 г куриного филе, ½ банки консервированных ананасов, 1–2 болгарских перца, 1 стакан ананасового сока (или заливки от консервированных ананасов), 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. уксуса, ½ ч. л. молотого имбиря, 4 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли

И начинаем готовить:

Для глазури ананасовый сок вылить в кастрюлю, добавить уксус, имбирь, сахар и соль, довести до кипения. Добавить крахмал, смешанный с небольшим количеством сока, варить на среднем огне, помешивая, до загустения (2–3 мин). Кольца ананасов разрезать на 4 части, перец нарезать квадратиками, куриное мясо – кубиками. Нанизать, чередуя, куриное филе, перец и ананасы на шампуры. Застелить противень фольгой, выложить кебабы, слегка полить ананасовой глазурью. Запекать в духовке при температуре 200 °C 15 мин. Затем кебаб перевернуть, полить оставшейся глазурью и запекать до зарумянивания.

Курица с яблоками

Что понадобится:

1 тушка курицы, 4 яблока, 3 зубчика чеснока, ½ стакана миндаля, 3 ст. л. овсяных хлопьев, 2 яйца, 3 ст. л. воды, 1 ст. л. растительного масла, приправа для курицы, перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Курицу натереть внутри и снаружи солью и перцем, оставить на 1 ч. 3 яблока вместе с кожурой натереть на терке, смешать с крупно нарубленным миндалем. Овсяные хлопья залить водой. Желтки отделить от белков. Желтки растереть с маслом, а белки взбить в пену. Смешать яблоки, орехи, овсяные хлопья, желтковую и белковую массы. Курицу наполнить начинкой, разрез зашить. Сверху натереть тушку смесью оставшегося тертого яблока с чесноком, завернуть в фольгу. Запекать в духовке, разогретой до 250 °C, 50 мин. Оставить курицу в фольге еще на 15 мин, затем подать на стол.

Куриное филе с ананасами

Что понадобится:

450 г куриного филе, 600 г консервированных ананасов, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. кукурузного крахмала, ⅓ стакана меда, ½ стакана сладкой горчицы, 1 ч. л. тимьяна, ½ ч. л. молотого перца, ½ ч. л. соли

И начинаем готовить:

Куриное филе нарезать кусочками, натереть смесью тимьяна, соли и перца и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Консервированные ананасы вынуть из банки, нарезать кубиками, сок слить в отдельную емкость. 2 ст. л. ананасового сока смешать с кукурузным крахмалом до однородности. Оставшийся сок смешать с горчицей, медом и мелко нарубленным чесноком, влить эту смесь в сковороду с мясом, довести до кипения, после чего убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 20 мин. Затем мясо вынуть. В соус, оставшийся в сковороде, влить смесь кукурузного крахмала с соком, прокипятить, помешивая, 2 мин. Подавать куриное мясо, украсив кубиками ананасов, свежей зеленью и обильно полив соусом.

Куриные ножки с карри и фруктами

Что понадобится:

4 куриные ножки, 1 стакан риса, 4 ломтика ананаса, 1 банан, 1 яблоко, 2 болгарских перца, 1 стебель лука-порея, 2 ст. л. хереса, 2 стакана куриного бульона, ½ стакана нежирных сливок, 6 ст. л. растительного масла, 3 ч. л. карри, ½ ч. л. молотого перца чили, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Рис отварить в курином бульоне до готовности. Взбить 4 ст. л. растительного масла с 2 ч. л. карри, чили, солью и черным перцем по вкусу. Этой смесью смазать куриные ножки, обжарить их в оставшемся растительном масле на сильном огне, а затем тушить на слабом огне 20 мин. Готовые куриные ножки вынуть из сковороды. Для соуса лук-порей нарезать кольцами, тушить в оставшемся от жарки соке несколько минут. Очищенное яблоко и болгарский перец нарезать кубиками, добавить к луку, тушить 3 мин. Затем добавить ананасы, нарезанные маленькими кусочками, влить сливки и херес, приправить оставшимися карри, солью и черным перцем. Выложить на блюдо рис, сверху – куриные ножки, полить приготовленным соусом и украсить кусочками банана.

Куриные ножки с шампиньонами и тыквой

Что понадобится:

4 куриные ножки, 250 г шампиньонов, 400 г мякоти тыквы, зелень петрушки, растительное масло, соль, черный перец

И начинаем готовить:

Куриные ножки вымыть, обсушить, натереть солью, перцем и положить в форму для запекания. Сверху распределить тыкву, нарезанную небольшими кубиками, и шампиньоны, нарезанные пластинками, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Форму накрыть крышкой или листом фольги. Запекать блюдо в духовке при температуре 190 °C в течение 1 часа.

Рагу с куриным филе

Что понадобится:

500 г куриного филе, 1 банка консервированной фасоли, 1 банка консервированной кукурузы, 3 болгарских перца, 2 стручка острого перца, 2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. кориандра, 1 ч. л. паприки, молотый черный перец, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Мясо нарезать кубиками. Лук мелко нарубить. Болгарский перец нарезать соломкой, а острый – очень тонкими колечками. Мясо вместе с луком обжарить в масле, добавить нарезанный перец и тушить 3 мин. Добавить фасоль с жидкостью, кукурузу, кориандр, паприку, сахар, соль и перец, влить 500 мл воды и тушить 25–30 минут. В самом конце приготовления добавить мелко нарубленный чеснок, зеленый лук и петрушку.

Курица, фаршированная овощами

Что понадобится:

1 тушка курицы, ½ упаковки замороженных овощей-ассорти, 2 луковицы, 2 яйца, 4 ломтика булочки, ½ стакана сметаны, растительное масло, 2 ч. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Овощи разморозить. Курицу натереть смесью соли и перца. Для начинки сметану, горчицу и яйца взбить миксером. Добавить булочку, нарезанную кубиками, размороженные овощи, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Курицу наполнить начинкой, разрез зашить нитками. Поверхность курицы смазать маслом. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, чуть больше 1 часа.

Курица с лапшой

Что понадобится:

100 г куриного филе, 50 г лапши из твердых сортов пшеницы, 1 луковица, зелень, 3 ст. л. сливок, 1 ст. л. растительного масла, сок ½ лимона, перец, соль

И начинаем готовить:

Куриное филе нарезать кусочками, обжарить в растительном масле вместе с рубленым луком. Посолить, поперчить, полить свежевыжатым лимонным соком, влить сливки и тушить 10 мин. Лапшу отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Лапшу положить в сковороду к курице, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Куриные крылышки по-китайски

Что понадобится:

12 куриных крылышек, 3 зубчика чеснока, небольшой кусочек корня имбиря, сок 1 лимона, 3 ст. л. соевого соуса, 1–2 ч. л. меда, ½ ч. л. острого красного перца

И начинаем готовить:

Для маринада чеснок пропустить через пресс, добавить тертый имбирь, лимонный сок, соевый соус, мед и острый перец, тщательно перемешать. Крылышки залить маринадом и оставить на 8—12 ч (на ночь). Разогреть духовку до температуры 220 °C. Выложить крылышки в форму и запекать в духовке, время от времени поливая маринадом, до красивого темно-золотистого цвета (25–30 минут).

Куриные отбивные по-гавайски

Что понадобится:

300—400 г куриного филе, 200 г консервированных ананасов, 1 помидор, 150 г сыра, 2 яйца, мука, растительное масло, низкокалорийный майонез, перец, соль

И начинаем готовить:

Куриное филе нарезать ломтиками, натереть солью и перцем, слегка отбить. Из яиц и муки приготовить кляр, обмакнуть отбивные и обжарить в масле с двух сторон. Готовые отбивные выложить на противень, смазать майонезом. Сверху на каждую отбивную выложить ломтик ананаса, кружочек помидора и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, 10 минут.

Куриная грудка в апельсиновом соусе

Что понадобится:

100 г куриной грудки, 2 апельсина, 2 ч. л. тертой цедры лимона, 1 ч. л. растительного масла, 2 ст. л. газированной минеральной воды, перец, соль

И начинаем готовить:

Куриную грудку нарезать ломтиками, слегка отбить. Смешать растительное масло и газированную воду, вылить в сковороду. Когда смесь разогреется, выложить в сковороду мясо и обжарить с двух сторон. Из 1 апельсина отжать сок. Оставшийся апельсин очистить, нарезать тонкими ломтиками. Куриное мясо посолить, поперчить, посыпать тертой цедрой лимона, полить апельсиновым соком. Сверху распределить ломтики апельсина, закрыть сковороду крышкой и тушить мясо 10 минут.

Пикантная индейка с рисом

Что понадобится:

400 г нежирного мяса индейки, 2 стакана длиннозернистого риса, 400 г помидоров, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 ч. л. рубленого базилика, 2 стакана бульона, ¼ ч. л. чесночного порошка, ¼ ч. л. острого перечного соуса

И начинаем готовить:

Мясо индейки отварить, вынуть из бульона, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить нарезанные помидоры, базилик, чесночный порошок и острый перечный соус, довести до кипения на среднем огне. Всыпать рис, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой, варить 20 мин. Добавить консервированный зеленый горошек и нарезанное мясо индейки, томить на слабом огне 5 минут.

Филе индейки в апельсиновой глазури

Что понадобится:

450 г филе индейки, 1 апельсин, ⅓ стакана апельсинового желе, 1 ч. л. рубленой зелени петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. красного винного уксуса, 1 ст. л. тертого корня имбиря, ½ ч. л. соли, перец

И начинаем готовить:

Филе индейки нарезать тонкими ломтиками. В сковороде с антипригарным покрытием разогреть масло на среднем огне. Положить мясо индейки на сковороду, посыпать солью и перцем, обжарить до светло-золотистой корочки (примерно по 4 мин с каждой стороны). Апельсиновое желе смешать с уксусом и тертым имбирем, выложить смесь в сковороду к индейке, тушить 5 мин. Апельсин очистить от кожуры, пленок и косточек, разделить на дольки, выложить в сковороду к мясу, тушить 5 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Индейка с рисом и ананасом

Что понадобится:

400 г отварного мяса индейки, 1 стакан риса, 1 ананас, 2 помидора, 1 морковь, 100 г корня сельдерея, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 луковицы, зелень петрушки, куриный бульон, 3 ст. л. сливочного масла, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Морковь, корень сельдерея и лук очистить, нарубить, слегка обжарить в масле. Добавить промытый рис, обжаривать все вместе несколько минут, перемешивая. Влить кипящий бульон и тушить на слабом огне под крышкой 15–20 мин. Добавить отварное мясо, нарезанное кубиками, измельченные помидоры, консервированный зеленый горошек, перец, соль, лавровый лист, тушить 5—10 мин. В конце приготовления добавить нарезанный маленькими кубиками ананас. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки.

Грудка индейки под цитрусовым соусом

Что понадобится:

2 кг грудки индейки, зелень петрушки, зелень тимьяна, зелень розмарина, сок и цедра 2 апельсинов, сок и цедра 1 лимона, паприка, молотый черный перец, соль

И начинаем готовить:

Мясо промыть, обсушить с помощью бумажного полотенца. Зелень петрушки, тимьяна и розмарина мелко нарубить, добавить тертую цедру апельсинов и лимона, перец, соль, тщательно перемешать. Индейку натереть смесью, положить в форму для запекания, полить смесью апельсинового и лимонного соков, посыпать паприкой. Запекать индейку в духовке при температуре 165 °C в течение 2,5 ч. Время от времени поливать образующимся соком. Если мясо начнет подсушиваться, прикрыть индейку фольгой.

Индейка с грибами и картофелем

Что понадобится:

150 г филе индейки, 150 г шампиньонов, 2 картофелины, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, перец, соль

И начинаем готовить:

Филе индейки нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить нарезанные шампиньоны, лук и рубленый чеснок, жарить 5 мин. Посолить, поперчить, полить лимонным соком, накрыть крышкой и томить на слабом огне 15 мин. Картофель очистить, отварить, нарезать кубиками. Добавить в сковороду к мясу, перемешать и тушить 5 мин. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

Индейка с начинкой

Что понадобится:

1 тушка индейки (4 кг), ½ стакана сметаны, 2 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, 1 ст. л. майорана, молотый черный перец, соль по вкусу

Для начинки:1 стакан изюма, ½ стакана кураги, 1 стакан ядер грецких орехов, ½ стакана очищенного миндаля, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, ½ стакана сливок, 2 ст. л. сливочного масла, ½ стакана сахара

И начинаем готовить:

Индейку натереть солью и перцем, полить лимонным соком и оставить на 30 мин. Изюм и курагу промыть. Курагу нарезать кусочками. Миндаль залить кипятком, промыть холодной водой, очистить от кожицы. Сливочное масло разогреть в сковороде, обжарить грецкие орехи, миндаль, изюм и курагу в течение 5 мин на слабом огне, постоянно помешивая. Добавить сахар и подогревать, пока он не растает. Влить сливки, положить рубленую зелень петрушки, перемешать и снять с огня. Дать остыть. Приготовленной начинкой наполнить индейку, разрез зашить толстыми нитками. Индейку смазать сметаной, посыпать майораном, выложить на смазанный маслом противень, влить 2 ст. л. воды. Запекать в духовке при температуре 180 °C 2–2,5 ч, время от времени поливая образующимся соком. Спустя 1 ч индейку вынуть, крылья и бедра обернуть фольгой, чтобы они не подгорели, и запекать в духовке до готовности.

Индейка с лимоном и базиликом

Что понадобится:

750 г филе индейки, 2 моркови, 2 корня сельдерея, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 лимона, 2 пучка базилика, 500 мл куриного бульона, 1 ст. л. масла, перец, соль

И начинаем готовить:

Базилик вымыть, обсушить, мелко нарубить. Чеснок очистить, пропустить через пресс, смешать с базиликом и тертой цедрой 1 лимона. Очищенные лимоны нарезать тонкими ломтиками. Под кожицу индейки сначала положить слой базилика с чесноком, а затем ломтики лимона. После этого закрепить кожицу с помощью зубочисток. Смазать мясо растопленным маслом, посолить и поперчить. Разогреть духовку до температуры 160 °C. Морковь, корень сельдерея и лук очистить, мелко нарезать, выложить на противень и залить куриным бульоном. Противень с овощами установить в духовку на самый нижний уровень. Подготовленное мясо уложить на решетку и поставить в духовку над противнем с овощами. Запекать мясо примерно 1 ч, часто поливая соусом с нижнего противня. Готовое мясо завернуть в фольгу и оставить на 20 мин. Овощи с соусом переложить в чашу блендера, измельчить до однородности, посолить и поперчить. Филе нарезать ломтиками и подавать с приготовленным соусом из овощей.

Солянка по-грузински

Что понадобится:

400 г мяса, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, ¼ стакана виноградного вина, 2–3 ст. л. мясного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, зелень, перец, соль

И начинаем готовить:

Мясо нарезать небольшими кусочками и вместе с мелко нарезанным репчатым луком обжарить в масле на сковороде. Переложить в сотейник, добавить очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, чеснок, томатную пасту, посолить, поперчить, влить виноградное вино, мясной бульон и тушить под крышкой 30–40 мин. Подавать, посыпав зеленью.

Шашлычки из индейки

Что понадобится:

500 г филе индейки, 8 помидоров черри, 1 яблоко, 8 шт. чернослива без косточек, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, ½ пучка петрушки, 200 мл белого сухого вина, 2 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, 2 ст. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Мясо нарезать кубиками. Чеснок пропустить через пресс, смешать с рубленой зеленью петрушки, добавить вино, горчицу, соль и перец. Замариновать в этой смеси мясо на 3 ч. Помидоры и чернослив промыть. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать крупными ломтиками, полить лимонным соком. Луковицы разрезать на 4 части. Мясо вынуть из маринада, обсушить. На шампуры, смазанные растительным маслом, нанизать по очереди мясо, помидоры, ломтики яблока, лук и чернослив. Шашлычки обжаривать в растительном масле на сковороде, переворачивая, около 15–20 минут.

Телятина с кабачками

Что понадобится:

500 г телятины, 1 луковица, 2 кабачка, листья салата, 3 ст. л. растительного масла, сок ½ лимона, перец, соль

И начинаем готовить:

На крупных кусках мяса сделать глубокие надрезы крест-накрест, натереть солью и перцем. Обжарить мясо с двух сторон в растительном масле, сбрызнуть лимонным соком. Добавить лук, нарезанный полукольцами, влить немного воды, тушить до готовности мяса. Кабачки нарезать кружочками, посолить и обжарить в масле с двух сторон. Подавать мясо с кабачками на листьях салата.

Телятина с морковью

Что понадобится:

300 г филе телятины, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, перец, соль, лимонный сок

И начинаем готовить:

В куске мяса сделать несколько глубоких надрезов, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, дать постоять 10–15 мин. Нашпиговать мясо тонкими брусочками моркови и натереть пропущенным через пресс чесноком, дать постоять еще 10–15 мин. Затем мясо завернуть в фольгу, поместить в духовку и запекать при температуре 170–200 °C до готовности (50–60 минут).

«Горячая шуба»

Что понадобится:

500 г говядины, 5–6 картофелин, 2 помидора, 3–4 болгарских перца, 1 морковь, 150 г консервированного зеленого горошка, 2–3 луковицы, 50 г сыра, растительное масло, перец, соль

И начинаем готовить:

Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить нарезанное кубиками мясо, посолить, поперчить. Сверху распределить нашинкованный полукольцами репчатый лук и болгарский перец. Картофель очистить, нарезать тонкими брусочками, выложить сверху. Посыпать тертой морковью и сыром, выложить консервированный зеленый горошек и ломтики помидоров, посолить, поперчить. В форму влить немного воды и поместить в духовку. Запекать при температуре 180 °C 1 час.

Мясо, фаршированное клюквой

Что понадобится:

1 кг говядины (целым куском), 200 г клюквы (или брусники), 2 головки чеснока, молотый черный перец, соль

И начинаем готовить:

В мясе сделать глубокие надрезы, натереть толченым чесноком, солью и перцем. В надрезы положить ягоды клюквы или брусники. Из оставшихся ягод отжать сок, смазать поверхность мяса и поставить на несколько часов в холодное место для маринования. После этого поместить в духовку и запекать при температуре 200–220 °C 10 мин. Затем температуру снизить до 150 °C и запекать мясо до готовности. Подавать в холодном или горячем виде, нарезав ломтиками.

Холодный ростбиф с ореховым соусом

Что понадобится:

1,5 кг говяжьей вырезки (целым куском), 2 помидора, зелень петрушки, перец, соль

Для соуса:5 ст. л. уксуса, 4 ст. л. орехового масла, 1 ст. л. растительного масла, соль, сахар, перец

И начинаем готовить:

Мясо целым куском посолить, поперчить и запечь в духовке. Готовое мясо остудить, нарезать тонкими ломтиками, свернуть в трубочки и выложить на блюдо. Украсить веточками петрушки и ломтиками помидоров. Для соуса ореховое масло смешать с растительным, взбить с уксусом, сахаром, солью и перцем. Подавать мясо, полив соусом.

Котлеты рубленые паровые

Что понадобится:

300 г говядины, 100 г пшеничного хлеба, ½ стакана молока, соль

Для соуса:300 мл бульона, 2 ст. л. сливок (или сливочного масла), 2 ч. л. муки, лимонный сок, молотый черный перец, соль

И начинаем готовить:

Мясо дважды пропустить через мясорубку (второй раз с намоченным в молоке хлебом), посолить и сформовать котлеты. Уложить их в смазанный маслом сотейник и, добавив немного бульона, припустить в течение 15–20 мин. Затем котлеты вынуть, а из бульона и подсушенной муки приготовить белый соус. Заправить его сливками или маслом, лимонным соком, молотым черным перцем и солью, процедить. Подавать котлеты, полив соусом.

Свинина по-корейски

Что понадобится:

400 г свинины, 3 моркови, 1 луковица, растительное масло, соевый соус, семена кунжута, щепотка имбиря, красный перец

И начинаем готовить:

Мясо нарезать кубиками, обжарить в сковороде вместе с рубленым луком. Морковь нарезать соломкой, посолить, подождать, пока пустит сок. К почти готовому мясу добавить морковь, кунжут, имбирь, перец, соевый соус, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.

Запеченная свинина

Что понадобится:

300 г свиной грудинки, 1 кабачок, 3 моркови, 1 зубчик чеснока, ½ ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Грудинку нарезать порционными кусочками, слегка отбить, посолить, поперчить, натереть измельченным чесноком. Мясо выложить в форму, смазанную маслом, плотно накрыть фольгой. Запекать в хорошо разогретой духовке 1 ч. Морковь и кабачок нарезать тонкой соломкой, добавить в форму к мясу, слегка сбрызнуть растительным маслом и запекать в духовке, не накрывая фольгой, до готовности овощей.

Сочная свинина с овощами

Что понадобится:

1 кг филе свинины, 1 кабачок, 3 помидора, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль

И начинаем готовить:

Все овощи вымыть и нарезать: помидоры – ломтиками, перец и лук – полукольцами, кабачок – кружочками. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом, перемешать и оставить на 10–15 мин, чтобы пустили сок. Мясо разрезать на кусочки. На дно смазанной маслом формы выложить нарезанные кабачки и часть лука. На овощную подушку выложить мясо, сверху – оставшиеся овощи, полить все овощным соком. Запекать около 1 ч, время от времени поливая выделяющимся соком.

Свинина тушеная

Что понадобится:

500 г свинины, 2 болгарских перца, 2 моркови, 2 луковицы, зелень петрушки, растительное масло, 50 г муки, 50 г томатной пасты, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Свинину нарезать кусочками, обжарить в растительном масле до румяной корочки. Морковь и лук нарезать маленькими кубиками, обжарить в масле, оставшемся от жарки мяса. Свинину и обжаренные овощи положить в кастрюлю, добавить нарезанный болгарский перец, залить до половины водой, посолить, поперчить и тушить на слабом огне под крышкой. За 15 мин до готовности положить лавровый лист. Приготовленную свинину и лавровый лист вынуть. В бульон, оставшийся после тушения, добавить муку и томатную пасту, тщательно перемешать и томить на слабом огне до загустения, в конце приготовления посолить. Соус вместе с овощами протереть через сито. Полить им мясо и подать на стол.

Свиной гуляш

Что понадобится:

1 кг свиного гуляша, 3 болгарских перца, 500 г лука, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 75 мл мясного бульона, 3 ст. л. хереса, 3 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. крахмала, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Топленое масло разогреть в сотейнике, обжарить в нем мясо, нарезанное крупными кубиками. Добавить лук, нарезанный полукольцами, жарить 5 мин. Посолить, поперчить, влить бульон и тушить, накрыв крышкой, 45 мин. Добавить нарезанный болгарский перец, перемешать, тушить 10 мин. Крахмал развести в небольшом количестве воды, влить, перемешивая, в сотейник. Добавить рубленую зелень петрушки, посолить, поперчить, добавить херес и прогреть до начала кипения.

Свинина, маринованная в соевом соусе

Что понадобится:

500 г свинины, 200 мл соевого соуса, 2 ч. л. семян кунжута, 1 ч. л. молотого имбиря, ½ ч. л. красного перца, зеленый лук (или петрушка), растительное масло

И начинаем готовить:

Смешать соевый соус, кунжут, имбирь, перец. Добавить мелко нарезанный лук, перемешать. В маринад положить мясо, нарезанное кусочками, поставить в холодильник на 2–3 ч. После этого маринад слить, мясо выложить в форму, смазанную маслом, сверху распределить лук и кунжут. Запекать в духовке при температуре 180 °C 40–50 минут.

Медальоны с брокколи

Что понадобится:

100 г постного филе свинины, 150 г брокколи, 5 ст. л. нежирных сливок, зелень укропа, растительное масло, перец, соль, лимонный сок

И начинаем готовить:

Филе свинины нарезать ломтиками, немного посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и обжарить в масле по 3 мин с каждой стороны. Брокколи разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 5 мин. После чего капусту вынуть, в бульон добавить сливки, зелень укропа и уварить соус до загустения. Подавать медальоны с брокколи, полив соусом.

Отварной язык

Что понадобится:

500 г языка, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, лавровый лист, 6 горошин черного перца, соль

И начинаем готовить:

Язык залить кипящей водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 2 ч. После этого добавить лук, морковь, корень петрушки, соль, специи и варить еще 1 ч. Готовый язык вынуть из бульона, снять с него кожу под струей холодной воды. Нарезать язык ломтиками, украсить овощами. Подавать с соусом из хрена.

Язык тушеный

Что понадобится:

1 кг языка, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 1½ стакана томатного сока, 120 г сливочного масла, 1½ ст. л. муки, 1,5 ст. л. уксуса, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Язык тщательно вымыть. Обжарить в сильно разогретом масле с обеих сторон и вынуть. В масло, оставшееся после жарки, положить измельченные коренья, лук, посыпать мукой и обжарить. Затем добавить томатный сок, уксус, положить язык, влить немного воды, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и тушить на слабом огне до готовности. Готовый язык вынуть, очистить, нарезать тонкими ломтиками, соус процедить и заправить маслом. Соус должен быть жидким.

Соте из креветок с кукурузой

Что понадобится:

450 г очищенных креветок, 3–4 картофелины, 2 болгарских перца, 350 г консервированной кукурузы, 1 крупная луковица, 2–3 веточки свежего майорана или душицы, 400 мл молока, 150 мл нежирных сливок, 2 ст. л. оливкового масла, 1 лавровый лист, ½ ч. л. сушеного майорана или душицы, щепотка мускатного ореха, молотый черный перец по вкусу, соль

И начинаем готовить:

Разогреть оливковое масло в большой кастрюле, обжарить в нем нарезанный лук до мягкости, не подрумянивая его. Добавить нарезанный картофель, болгарский перец, консервированную кукурузу, лавровый лист, сушеный майоран или душицу и мускатный орех. Влить бульон и довести до кипения, Убавить огонь до умеренного, накрыть крышкой и варить до готовности картофеля. Влить молоко, посолить, поперчить. Как только молоко закипит, положить в соте креветок. Варить 3–5 мин на слабом огне, пока креветки не станут розовыми. Вынуть лавровый лист и влить сливки, прогреть на очень медленном огне 15 мин, следя за тем, чтобы соте не кипело. В самом конце приготовления добавить мелко нарубленный свежий майоран или душицу.

Креветки с овощами

Что понадобится:

350 г очищенных креветок, 300 г брокколи, 300 г болгарского перца, 2 моркови, 300 г зеленого горошка, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. овощного бульона, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, ¼ ч. л. кайенского перца, ¼ ч. л. соли

И начинаем готовить:

Положить обсушенных креветок в глубокую тарелку, добавить соль и кайенский перец, хорошо перемешать. Разогреть масло в сковороде вок на сильном огне. Жарить креветок, перемешивая, в течение 5 мин. Выложить креветок в тарелку, оставив жидкость в сковороде. Нарезать лук, измельчить чеснок и положить в сковороду. Жарить в течение 3 мин. Нарезать перец, морковь и брокколи, положить их в сковороду, обжаривать, перемешивая, 2 мин. Добавить зеленый горошек, влить бульон, посолить, уменьшить огонь до среднего и готовить овощи, пока они не станут мягкими, но хрустящими (примерно 4 мин). Затем в сковороду положить обжаренных креветок, полить лимонным соком и готовить еще 1 минуту.

Мидии, запеченные с пряностями

Что понадобится:

500 г очищенных мидий, 100 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 4 бутона гвоздики

И начинаем готовить:

Положить мидий в смазанную маслом форму, посыпать смесью петрушки, гвоздики и чеснока, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке 20 минут.

Мидии в пряном соусе

Что понадобится:

300 г очищенных мидий, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. рубленого шалфея, 1 ст. л. рубленого базилика, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. белого винного уксуса, кумин, соль

И начинаем готовить:

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить и обжарить в разогретом масле 1 мин. Добавить помидоры и уксус, готовить 10 мин. Положить соль, кумин, перемешать. Добавить мидий, шалфей и базилик, готовить под крышкой 4 минуты.

Мидии, тушенные в томате

Что понадобится:

500 г очищенных мидий, 2 луковицы, чеснок, зелень петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. муки, соль

И начинаем готовить:

Подготовленных мидий разрезать пополам, посыпать перцем, солью, запанировать в муке и обжарить в масле. Добавить нашинкованный лук и измельченный чеснок, обжарить все вместе. Влить разведенную водой томатную пасту, довести до кипения и тушить 10–15 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Рагу с мидиями

Что понадобится:

250 г очищенных мидий, ½ кочана цветной капусты, 1 цукини, 1 черешок сельдерея, 2 болгарских перца, 100 г оливок, растительное масло, мука, соль

И начинаем готовить:

Мидий запанировать в муке и обжарить в разогретом растительном масле до румяной корочки (примерно 3 мин). Цветную капусту разобрать на соцветия. Цукини, сельдерей и болгарский перец нарезать небольшими кубиками. В отдельной сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла, обжарить овощи 7 мин. Добавить мидий и оливки, посолить, поперчить и готовить 2–3 минуты.

Плов с мидиями

Что понадобится:

400 г очищенных мидий, 200 г риса, 4 помидора, 1–2 болгарских перца, 3 небольшие луковицы, 3 ст. л. сливочного масла, перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Мидии вымыть и слегка обжарить вместе с нарезанным луком. В конце жарки добавить нарезанный болгарский перец и протертые помидоры, перемешать. Всыпать промытый рис, посолить, поперчить, залить горячей водой и тушить на слабом огне 15–20 минут.

Кальмары с овощами в сметане

Что понадобится:

500 г филе кальмаров, 1 морковь, 1 луковица, 200 г сметаны, растительное масло, 2 ст. л. муки, перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Очищенное филе кальмаров отбить, нарезать, посолить и поперчить, запанировать в муке и обжарить до золотистого цвета. Спассеровать натертую на крупной терке морковь и нарезанный полукольцами лук. В сотейник уложить слоями кальмаров и лук с морковью, посолить, поперчить, залить сметаной и тушить 10 минут.

Шашлык из кальмаров

Что понадобится:

500 г кальмаров, 1 пучок зеленого лука, 1 лайм, 2 ст. л. руб леной зелени кинзы или мяты, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. перца чили, 1 ч. л. сахара, соль

И начинаем готовить:

Смешать растительное масло, уксус, перец чили, сахар, соль и добавить мелко нарубленную зелень кинзы или мяты. Очистить кальмаров, нарезать их кусочками длиной 15–20 см, залить подготовленной смесью и мариновать 1–1,5 ч. Нанизать мясо кальмаров на 4 шампура. Готовить на гриле в течение 3–4 мин, постоянно поворачивая шампуры. Кальмаров нельзя пережаривать, иначе они будут жесткими. Прогреть соус, в котором мариновались кальмары. Подавать кальмаров, посыпав рубленым зеленым луком, украсив ломтиками лайма и полив соусом.

Рагу из кальмаров

Что понадобится:

700 г кальмаров, 6 картофелин, 2–3 маленьких кабачка, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 2½ стакана сметанного соуса, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, молотый черный перец, соль

И начинаем готовить:

Кальмаров очистить, промыть, отварить 2 мин, а затем нарезать квадратиками и слегка обжарить. Картофель очистить, нарезать кубиками, обжарить. Отдельно обжарить нарезанные морковь, лук и корень петрушки. Подготовленные овощи положить в толстостенную посуду, залить сметанным соусом, добавить томатную пасту, тушить 5—10 мин. Кабачки нарезать кубиками, обжарить отдельно и вместе с подготовленными кальмарами добавить к овощам. Посолить, поперчить, положить лавровый лист и тушить 15–20 мин. За 5 мин до готовности добавить мелко нарезанный чеснок. Подавая на стол, посыпать рагу мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Кальмары тушеные

Что понадобится:

1,5 кг кальмаров, 10 помидоров, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 100 мл белого сухого вина, 6 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль

И начинаем готовить:

Кальмаров очистить, вымыть, нарезать кусочками, обжарить в масле. Влить вино, тушить 5 мин. Затем положить протертые помидоры, посолить, поперчить, тушить до полной готовности. В самом конце приготовления добавить тертый чеснок и рубленую зелень.

Кальмары с ореховым соусом

Что понадобится:

500 г кальмаров, 2 зубчика чеснока, ядра 7 грецких орехов, 3 ст. л. оливкового масла, 1 кусочек белого хлеба, соль

И начинаем готовить:

Кальмаров отварить, нарезать соломкой. Для соуса чеснок, грецкие орехи и размоченный в воде хлеб пропустить через мясорубку, тщательно растереть с оливковым маслом и солью. Приготовленным соусом заправить кальмаров, оставить на 10 минут.

Кальмары с луком

Что понадобится:

800 г филе кальмаров, ¾ луковицы, 4 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец

И начинаем готовить:

Кальмаров очистить, промыть, слегка отбить, отварить в кипящей подсоленной воде 2 мин. Затем тонко нашинковать и обжарить в растительном масле в течение 3–5 мин. Добавить нашинкованный лук, перемешать и жарить еще несколько минут.

Филе акулы

Что понадобится:

600 г филе акулы, 3 помидора, 3 болгарских перца, 2 луковицы, 1–2 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль

И начинаем готовить:

Филе акулы нарезать порционными кусками, обжарить в половине нормы масла до легкого зарумянивания. Обжаренную рыбу выложить на противень, сверху распределить нарезанный болгарский перец. Запекать в духовке при температуре 180 °C примерно 10 мин, после чего выложить на блюдо. Для соуса лук мелко нарезать, обжарить в оставшемся оливковом масле до мягкости. Добавить пропущенный через пресс чеснок и очищенные от кожицы нарезанные помидоры, посолить, поперчить и тушить, пока соус не выпарится наполовину. Подавать запеченную рыбу вместе с соусом.

Нежная семга в фольге

Что понадобится:

200 г филе семги, 1 луковица, 50 г зелени укропа, ½ лимона, молотый черный перец, соль

И начинаем готовить:

Филе семги вымыть, обсушить в бумажном полотенце и нарезать порционными кусками. Затем натереть солью и свежемолотым черным перцем. Лук нарезать полукольцами. Зелень укропа нарубить. Каждый кусочек рыбы положить на лист фольги. Сверху выложить лук, немного зелени укропа и плотно завернуть. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 20 мин. Готовое блюдо украсить ломтиками лимона.

Филе горбуши в фольге

Что понадобится:

500 г филе горбуши, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. растительного масла, перец, соль

И начинаем готовить:

Рыбу натереть солью и перцем, полить лимонным соком и растительным маслом. Завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре 180 °C 30 минут.

Рыба по-сицилийски

Что понадобится:

1 кг сазана или горбуши, 300 г шампиньонов, 4–5 картофелин, 2 небольших кабачка, 2 луковицы, 1 лимон, 50 мл растительного масла, 150 мл воды, перец, соль, специи по вкусу

И начинаем готовить:

Крупную рыбу (сазана, горбушу и др.) очистить, выпотрошить. С обеих сторон тушки сделать симметричные надрезы на расстоянии 2–3 см и положить в них по ломтику лимона. Рыбу уложить в смазанную маслом форму. Репчатый лук нарезать кольцами, картофель – кубиками, кабачки – кружочками. Подготовленные овощи распределить вокруг рыбы, сверху положить тонкие ломтики шампиньонов, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, влить воду. Запекать в духовке на среднем огне около 40 минут.

Форель в вине

Что понадобится:

1,5 кг форели, 300 мл белого сухого вина, 1 пучок зеленого лука, несколько веточек эстрагона, 1 лимон, черный перец, соль

И начинаем готовить:

На дно кастрюли положить крест-накрест чистые деревянные палочки, влить вино. На палочки в 2–3 ряда уложить натертые солью и перцем ломтики форели, сверху посыпать крупно нарезанным эстрагоном и рубленым зеленым луком. Припустить на слабом огне 20 мин. Подавать рыбу, украсив ломтиками лимона.

Запеченная форель с медом

Что понадобится:

500 г филе форели, 3 ст. л. меда, 1 ст. л. рубленого лука-шалота, 1 ст. л. рубленого тимьяна, соль, молотый красный перец

И начинаем готовить:

В миске смешать мед, рубленый лук, тимьян, соль и перец. Филе форели смазать соусом, выложить в форму и запекать в духовке 15–20 минут.

Форель с пряностями

Что понадобится:

4 очищенных и выпотрошенных форели, 1 веточка тимьяна, 3 лавровых листа, ¼ ч. л. семян укропа, 7–8 семян кориандра, 3 ст. л. оливкового масла, 1 лимон, черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Рыбу промыть и обсушить. Растолочь семена укропа и кориандра, измельчить лавровый лист, нарубить тимьян. Рыбу посолить и поперчить внутри и снаружи, положить в глубокую тарелку, посыпать тимьяном, лавровым листом, кориандром, укропом, полить оливковым маслом и оставить мариноваться на 1 ч. Каждую рыбу завернуть в фольгу, поместить в духовку и запекать при высокой температуре 20 мин. Подавать, украсив ломтиками лимона.

Лосось под соусом с анисовым ликером

Что понадобится:

500 г филе лосося, 1 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. горчицы, 1 ч. л. анисового ликера, ½ ч. л. уксуса, 2 веточки укропа, перец, соль

И начинаем готовить:

Филе лосося разрезать на большие порционные ломтики, обжарить в растительном масле по 4 мин с обеих сторон. Для соуса оливковое масло смешать с 1 ст. л. воды, горчицей, анисовым ликером, уксусом, солью и перцем, добавить нарезанный укроп. Рыбу подавать с приготовленным соусом.

Лосось гриль

Что понадобится:

500 г филе лосося, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. меда, сок ½ лимона, 1 ч. л. томатной пасты, 1 ч. л. сушеного базилика, соль, молотый черный перец

И начинаем готовить:

Для соуса оливковое масло взбить с медом и лимонным соком, добавить томатную пасту, базилик, соль и перец. Филе лосося разрезать на большие порционные ломтики, смазать приготовленным соусом и оставить на 10 мин. Затем обжарить в гриле по 4 мин с каждой стороны. Подавать, полив соусом и украсив ломтиками лимона.

Отварной лосось

Что понадобится:

2 кг филе лосося, 2 моркови, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 1 пучок петрушки, ½ лимона, оливковое масло, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Филе лосося положить в кастрюлю, смазанную оливковым маслом. Аккуратно влить холодную воду, чтобы она покрывала лосося на ¾. Добавить нарезанную морковь, сельдерей, лук, зелень петрушки, посолить, поставить кастрюлю на плиту и довести на слабом огне до кипения. Как только в воде появятся первые пузырьки, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить рыбу 8 мин. Снять кастрюлю с огня и отставить, пока рыба полностью не остынет (крышку не снимать). Аккуратно вынуть рыбу, положить на большой лист фольги, очистить от кожи и всех коричнево-кремовых частей, которые нужно соскрести ножом. Аккуратно переложить рыбу на сервировочное блюдо. Украсить ломтиками лимона.

Лосось с овощами

Что понадобится:

2 стейка лосося, 1 луковица, 2 болгарских перца, оливковое масло, 1 ч. л. семян тмина, соль, черный перец

И начинаем готовить:

Стейки лосося разрезать пополам, срезать кожу и удалить кости. Натереть солью, перцем и оливковым маслом. Лук и болгарский перец нарезать полукольцами. Выложить на дно формы лук, перец и ломтики рыбы. Влить немного воды, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тмином. Накрыть форму фольгой и запекать в духовке в течение 15 мин при температуре 180 °C. Снять фольгу и запекать еще в течение 5 мин, чтобы лосось немного подрумянился.

Лосось под шпинатным соусом

Что понадобится:

500 г филе лосося, сок ½ лимона

Для соуса:500 г шпината, 2 луковицы, ½ стакана оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Лук нарезать и спассеровать в масле до золотистого цвета. Добавить шпинат, припустить 5 мин. Охладить и размять вилкой до получения кашицы. Посолить, поперчить и взбить миксером. Перед подачей на стол довести соус до кипения. Филе лосося отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать порционными кусками и сбрызнуть соком лимона. Рыбу выложить на тарелку и полить соусом.

Тунец в сметанном соусе с горчицей

Что понадобится:

500 г тунца, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, зелень укропа или петрушки, 1–2 лавровых листа, перец, соль

Для соуса:100–150 г сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1–2 ст. л. уксуса, сахар, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками и отварить в воде с добавлением кореньев, лука, лаврового листа, соли и перца. Для соуса готовую горчицу растереть с уксусом, солью и сахаром, добавить сметану, хорошо перемешать. Выложить готовую рыбу на блюдо, залить соусом, посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

Треска отварная с морковью и лимоном

Что понадобится:

600—800 г трески, 3 моркови, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, ½ лимона, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, сливочное масло

И начинаем готовить:

Треску нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить кусочек сливочного масла, нашинкованные морковь и сельдерей, репчатый лук, лавровый лист, душистый перец и соль. Поверх рыбы положить ломтики лимона. Залить водой таким образом, чтобы она только прикрывала рыбу. Закрыть посуду крышкой и варить рыбу до готовности.

Отварной судак с овощами

Что понадобится:

1 кг судака, 1 кг картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, ½ стакана молока, лавровый лист, перец, соль

И начинаем готовить:

Судака очистить, разрезать на порционные куски. Очищенные морковь и лук нарезать тонкими кружочками, картофель – крупными дольками. Уложить на дно кастрюли морковь, лук, картофель, влить 1,5 стакана воды, посолить. Куски рыбы уложить поверх овощей, добавить перец и лавровый лист. Тушить под крышкой на слабом огне в течение 1 ч, не перемешивая (желательно встряхивать кастрюлю через каждые 10 мин, чтобы овощи не пригорели). Когда рыба и овощи будут почти готовы, влить в кастрюлю молоко, положить масло и тушить еще 15–20 минут.

Филе судака с корочкой из зелени

Что понадобится:

600 г филе судака с кожей, 4 крупных шампиньона, 2 луковицы, по 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, базилика и лука-резанца, 1 отварной яичный желток, 100 мл белого сухого вина, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Шампиньоны и лук нарезать, сложить в чашу блендера. Добавить зелень, отварной яичный желток, сливочное масло и панировочные сухари, измельчить до однородности. Рыбное филе разрезать на большие порционные ломтики, посолить и поперчить. Уложить подготовленную рыбу кожей вниз в смазанную маслом форму. Сверху смазать грибной смесью, влить вино и запекать в духовке при температуре 225 °C 12–15 мин. Подавать, украсив зеленью петрушки.

Судак в фольге с помидорами

Что понадобится:

1 судак, 4 помидора, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Судака очистить, выпотрошить, промыть. Обсушить бумажным полотенцем, натереть солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком. Очищенный лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Внутрь рыбы положить лук, нарезанные кружочками помидоры и мелко нарезанную зелень петрушки. Духовку разогреть до 180 °C. Лист фольги смазать маслом, выложить судака. Затем завернуть фольгу так, чтобы не вытекал сок. Положить на противень и запекать до готовности (30 мин). Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки.

Судак, тушенный в горшочке с белым вином

Что понадобится:

500 г судака, 30 г сливочного масла, 1–2 стакана белого столового вина, 1 лимон, перец, соль

И начинаем готовить:

Очистить рыбу, выпотрошить, вымыть, промокнуть бумажным полотенцем, разрезать на порционные куски и выложить в глиняные горшочки. Рыбу до половины залить некрепким столовым вином, сверху положить по кусочку сливочного масла, нарезанный ломтиками лимон без косточек, посолить, поперчить, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить 15–20 минут.

Толстолобик, фаршированный овощами

Что понадобится:

1 толстолобик (1 кг), 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, зелень петрушки, 5 ст. л. майонеза, растительное масло, соль, белый перец

И начинаем готовить:

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть. Натереть смесью соли и перца внутри и снаружи. Морковь натереть на терке, добавить мелко нашинкованный лук, рубленую зелень, посолить, поперчить, заправить майонезом и тщательно перемешать. Приготовленной массой начинить толстолобика, разрез зашить. Рыбу смазать пропущенным через пресс чесноком, на спинке сделать несколько глубоких надрезов. Завернуть толстолобика в фольгу, уложить на противень, запекать в духовке 30 мин при температуре 180 °C. Затем фольгу приоткрыть, в надрезы вложить ломтики очищенного лимона и запекать толстолобика до румяной корочки.

Палтус с помидорами

Что понадобится:

500 г филе палтуса, 400 г консервированных помидоров, 1 болгарский перец, 1 луковица, зелень петрушки, 1 стакан рыбного бульона, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатного соуса, 1 лимон, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Филе палтуса промыть, разрезать на порционные куски и обжарить в масле по 3 мин с каждой стороны. Посолить, поперчить и переложить рыбу в форму. Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 5–6 мин. Лук очистить, мелко нарубить, обжарить в оставшемся масле в течение 2 мин. Добавить нарезанные дольками помидоры, нашинкованный болгарский перец, влить томатный соус и горячий бульон, готовить в течение 7–8 мин. Перед подачей на стол выложить куски рыбы в глубокое блюдо, залить томатным соусом, оформить ломтиками лимона и зеленью.

Окунь, тушенный в белом вине

Что понадобится:

1 кг филе окуня, 2 ст. л. белого сухого вина или вермута, несколько веточек петрушки и укропа, молотый черный перец, молотый красный перец, 100 мл воды, соль

И начинаем готовить:

Филе окуня посолить, поперчить, выложить в тефлоновую сковороду, добавить воды. Посыпать мелко нарубленной зеленью и тушить под крышкой примерно 10 мин, затем влить вино и, если необходимо, немного воды и тушить еще 10 мин. Можно подавать на стол как горячее или холодное блюдо вместе с салатом.

Окунь с травами

Что понадобится:

500 г филе окуня, 1–2 луковицы, по 2 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки, 300 мл воды, 1 кубик рыбного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, сок ½ лимона, сушеные пряные травы, перец, соль

И начинаем готовить:

Масло растопить в кастрюле с толстым дном. Положить рубленый лук и пассеровать несколько минут. Добавить нарезанное рыбное филе, обжарить вместе с луком, посолить, поперчить. Муку и бульонный кубик размешать с водой, влить в кастрюлю. Добавить лимонный сок, рубленую зелень и сушеные пряные травы. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить рыбу на слабом огне 15 мин. Готовность рыбы проверить вилкой. Подавать, украсив ломтиками лимона.

Филе морского окуня с овощной смесью

Что понадобится:

800 г филе морского окуня, 2 цукини, 1 баклажан, 3 помидора, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, ½ пучка петрушки, 1 стакан белого сухого вина, 8 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, 1 ч. л. сушеного тимьяна, соль, молотый черный перец

И начинаем готовить:

Рыбу посолить, поперчить, полить лимонным соком, оставить на 30 мин. Баклажан нарезать кубиками, посолить, оставить на 10 мин, затем промыть водой. В сковороде обжарить нарезанный лук. Добавить баклажаны, жарить 5 мин. Затем положить нарезанные кубиками цукини и нашинкованный болгарский перец, жарить, перемешивая, 3 мин. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать, добавить в сковороду к овощам, тушить 3 мин. Обжаренные овощи переложить в сотейник, добавить рубленый чеснок, тимьян, вино, соль и перец. Сверху уложить нарезанное рыбное филе, накрыть крышкой и тушить 30 мин. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.

Окунь с овощным рагу

Что понадобится:

800 г филе окуня, 250 г брокколи, 250 г картофеля, 1 болгарский перец, 1 пучок зеленого лука, зелень петрушки, 500 мл мясного бульона, 200 мл сливок, 1 ст. л. сливочного масла, сок ½ лимона, 1 ст. л. карри, кориандр, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Рыбу посолить, поперчить, полить лимонным соком, оставить на 30 мин. В кастрюле разогреть сливочное масло, обжарить нарезанный картофель. Добавить соцветия брокколи и нашинкованный болгарский перец, обжаривать 5 мин. Посолить, поперчить, добавить карри, кориандр, влить мясной бульон и перемешать. Рыбу нарезать кубиками, положить поверх овощей. Тушить 10 мин. Влить сливки, аккуратно перемешать и тушить еще 10 минут.

Перкельт из карпа

Что понадобится:

1 карп средней величины, 4 помидора или 100 г томатной пасты, 2 красных болгарских перца, 5 луковиц, 3 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. молотого красного перца, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Обработанную рыбу разделать на филе с кожей, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить до полуготовности. В сотейнике спассеровать мелко нарезанный лук, приправить его солью и красным перцем. Добавить нашинкованный болгарский перец, нарезанные помидоры и куски карпа, влить немного воды и тушить на слабом огне 15 минут.

Карп на углях

Что понадобится:

1 карп, 1 стакан риса, 1 морковь, 1 свежий огурец, 2 луковицы, зелень, сливочное масло, сок 2 лимонов, приправа для рыбы, соевый соус

И начинаем готовить:

Очистить карпа, не отделяя головы. Огурец и 1 луковицу мелко нарубить. Сбрызнуть карпа внутри и снаружи соком 1 лимона, натереть приправой для рыбы и смесью из огурца и лука. Завернуть в фольгу и запекать на углях до готовности (40–50 мин). Рис отварить и слегка обжарить в сливочном масле вместе с мелко натертой морковью и мелко нарезанным луком. Аккуратно открыть фольгу, нафаршировать карпа рисом, слегка сбрызнуть лимонным соком, завернуть в фольгу и положить на угли еще на 5—10 мин. Готового карпа полить оставшимся лимонным соком, смешанным с соевым соусом.

Филе рыбы в чесночно-лимонном соусе

Что понадобится:

4 филе тиляпии или карпа, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. зелени петрушки, сок ½ лимона, 3 ст. л. сливочного масла, перец, соль

И начинаем готовить:

Пропущенный через пресс чеснок смешать с лимонным соком и растопленным сливочным маслом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль и перец, взбить до однородности. Филе рыбы выложить на противень, смазать соусом. Запекать в разогретой до 190 °C духовке 6–8 мин. Затем увеличить температуру и запекать еще 3–5 минут.

Тиляпия, запеченная в соусе песто

Что понадобится:

4 филе тиляпии, соль, молотый перец, панировочные сухари

Для соуса песто:2 стакана рукколы, ¼ стакана ядер грецких орехов, 1 зубчик чеснока, ¼ стакана тертого пармезана, ¼ стакана оливкового масла, соль, молотый перец

И начинаем готовить:

В блендере измельчить листья рукколы, рубленые орехи и чеснок. Добавить тертый пармезан, соль, перец, влить оливковое масло и тщательно взбить. Филе рыбы натереть солью и перцем, запанировать в сухарях и выложить в форму, смазанную маслом. Рыбу полить соусом и запекать в духовке при температуре 200 °C 10 минут.

Скумбрия отварная с маринованным красным перцем

Что понадобится:

600—800 г скумбрии, 150 г маринованного красного перца, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень, 1,5 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, перец, соль

И начинаем готовить:

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить и поперчить (мелкую рыбу использовать целиком). Маринованный красный перец очистить от кожицы, нарезать соломкой. Такой же соломкой нашинковать корень петрушки и репчатый лук. Выложить овощи в сотейник, залить водой, довести до кипения, добавить соль и положить рыбу. Варить до готовности. Осторожно слить бульон, выпарить его в отдельной посуде до объема 2 стаканов, заправить пассерованной мукой, растертой со сливочным маслом, варить 10 мин, посолить по вкусу. Отварную рыбу выложить на блюдо, полить соусом, украсить веточками зелени и полосками маринованного красного перца.

Скумбрия в луковом соусе

Что понадобится:

8 филе скумбрии, 3 луковицы, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, ½ стакана муки, ¼ ч. л. молотого черного перца, 1–2 ч. л. соли

И начинаем готовить:

Филе скумбрии запанировать в муке, смешанной с солью и перцем, обжарить в масле по 10 мин с каждой стороны. Добавить лук, нарезанный полукольцами, жарить 5 мин. Влить 4 стакана воды, закрыть крышкой и после закипания прогреть на слабом огне в течение 5 мин. Выложить скумбрию на блюдо, украсить зеленью петрушки и подать на стол.

Скумбрия, запеченная с яблоками

Что понадобится:

300—350 г скумбрии, 1 кислое яблоко, 1–2 зубчика чеснока, зелень петрушки, растительное масло, перец, соль

И начинаем готовить:

Рыбу вымыть, очистить. Яблоко натереть на терке, смешать с зеленью, чесноком, солью и перцем. Яблочную смесь разделить на 3 части. Часть положить внутрь рыбы, часть – на дно формы для запекания, смазанной маслом. На смесь выложить рыбу, поверх нее распределить третью часть яблочной смеси. Запекать в духовке при температуре 200 °C 20–25 минут.

Ставрида с луком и изюмом

Что понадобится:

2 ставриды, 3 луковицы, 100 г изюма, 4 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Рыбу очистить, выпотрошить, натереть солью и перцем. Лук очистить, разрезать пополам и, не нарезая, обжарить в течение 10 мин на слабом огне в оливковом масле, перемешивая и не давая зарумяниться. Добавить изюм, сахар, перец, соль и жарить на слабом огне до золотистого оттенка. Выложить треть лука с изюмом на противень, сверху положить рыбу, поверх нее распределить оставшуюся часть луковой смеси. Запекать в духовке при температуре 210 °C 30 минут.

Сардины с острым перцем

Что понадобится:

500 г сардин, 2 яйца, 1 лимон, зелень, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. уксуса, 1 лавровый лист, тимьян, 1 острый перец чили, молотый черный перец, соль

И начинаем готовить:

Свежую рыбу очистить, разрезать вдоль позвоночника и удалить кости. Подготовленное филе посолить и поперчить, половинки соединить, положив между ними полоски острого стручкового перца. Обмакнуть рыбу во взбитые яйца и обжарить в масле с обеих сторон. Затем выложить на смазанный маслом противень, полить уксусом, добавить лавровый лист, тимьян, поставить в духовку на 10 мин. Готовую рыбу украсить ломтиками лимона и зеленью.

Минтай в томатном соусе

Что понадобится:

1,2 кг филе минтая, 500 г моркови, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 стакана томатного сока, 5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. муки, 1 ч. л. сушеного укропа, перец, сахар, соль

И начинаем готовить:

Филе минтая нарезать кусочками, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на сильном огне до румяной корочки. Морковь нарезать кружочками, лук – кольцами, обжарить в растительном масле. Половину обжаренных овощей выложить на тарелку, оставшиеся овощи распределить в сковороде ровным слоем. Сверху выложить обжаренную рыбу и накрыть оставшейся частью пассерованных овощей. Томатный сок смешать с измельченным чесноком, перцем, солью, сахаром и укропом. Готовым соусом залить рыбу и тушить под крышкой 30 минут.

Филе хека с овощами в фольге

Что понадобится:

900 г филе хека, 2 помидора, 1 морковь, 1 луковица, зелень укропа, ½ стакана сметаны, растительное масло, сок 1 лимона, соль, молотый черный перец

И начинаем готовить:

Лук очистить, нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Морковь и лук обжарить в растительном масле. Филе хека нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать укропом и сбрызнуть лимонным соком. Каждый кусок филе уложить на лист фольги, сверху положить по чайной ложке сметаны, обжаренные овощи и по тонкому ломтику помидора. Края фольги плотно завернуть и запекать рыбу в разогретой духовке 25–30 минут.

Хек, тушенный с овощами в томате

Что понадобится:

1 кг хека, 2 свеклы, 3 моркови, 3 луковицы, 1 стакан томатного соуса «Краснодарский», растительное масло, 2 ст. л. муки, перец, соль

И начинаем готовить:

Рыбу вымыть, очистить, нарезать кусочками, посолить, запанировать в муке и обжарить в масле. Лук мелко нарезать, морковь и свеклу натереть на терке и по отдельности обжарить в масле до полуготовности, добавив соль и перец. На дно кастрюли с толстым дном, в которой будет тушиться рыба, выложить слой жареной свеклы. Затем, чередуя, выложить слоями рыбу, лук с морковью и оставшуюся свеклу. Томатный соус развести в 300 мл кипяченой воды, залить рыбу, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить до готовности под крышкой в течение 20 минут.

Сациви из рыбы

Что понадобится:

500 г рыбы (любой), 1 болгарский перец, 3–4 луковицы, 2–4 зубчика чеснока, 1 стакан ядер грецких орехов, 3 ст. л. винного уксуса, 2 лавровых листа, 1 ч. л. кориандра, молотая корица, молотая гвоздика, 8 горошин душистого перца, молотый перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Очищенную и нарезанную на куски рыбу залить подсоленной водой так, чтобы вода только покрыла ее. Добавить лавровый лист, соль, перец горошком и варить до готовности. Готовую рыбу выложить на блюдо. Орехи истолочь или измельчить блендером вместе с чесноком, нарезанным болгарским перцем и солью. Добавить мелко нашинкованный лук, винный уксус, толченый кориандр, корицу, гвоздику, влить 1 стакан рыбного бульона и варить 10 мин. Уложенную на блюдо рыбу залить горячим соусом сациви, охладить и подать на стол.

Рыба, запеченная в томатном соусе

Что понадобится:

1 крупная рыба (целая тушка), 2 помидора, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, веточка чабреца, 4 ст. л. растительного масла, мука, 1 дес. л. аджики, 3 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, щепотка молотого красного перца, щепотка молотого черного перца, соль

И начинаем готовить:

Подготовить рыбу, отрезать голову, сделать косые надрезы на каждом боку, натереть солью и перцем. Запанировать в муке и обжарить в 2 ст. л. масла с обеих сторон. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать, добавить рубленый лук, измельченный чеснок, чабрец, аджику, томатную пасту, лавровый лист, соль и перец. Влить оставшееся растительное масло и 500 мл воды, варить на умеренном огне до образования соуса. Выложить рыбу в форму для запекания, залить готовым соусом и поставить в разогретую духовку. Запекать на слабом огне 20 минут.

Рыбное рагу

Что понадобится:

500 г любого рыбного филе, 6–7 картофелин, 5 шт. моркови, 1 луковица, 1 пучок кинзы, 150–200 г сыра, ½ стакана сметаны, соль, молотый черный перец

И начинаем готовить:

Картофель и морковь очистить, разрезать пополам, отварить до полуготовности в небольшом количестве воды. Сверху положить небольшие кусочки рыбы, посолить, поперчить, выложить нарезанный кольцами лук, посыпать рубленой кинзой, тертым сыром и залить сметаной. Тушить в духовке на максимальном огне 30 мин.

Запеченная рыба с миндалем

Что понадобится:

4 порционных кусочка любого рыбного филе, 4 ст. л. рубленого миндаля, 2 зубчика чеснока, 1 пучок розмарина, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Рыбное филе посолить, поперчить. Противень застелить пергаментом, уложить несколько веточек розмарина, на них выложить рыбное филе. Чеснок пропустить через пресс, добавить миндаль и оставшийся рубленый розмарин, слегка обжарить в растительном масле. Приготовленную массу распределить поверх филе и запекать блюдо в духовке при температуре 200 °C около 25 мин. Подавать рыбу, оформив зеленью.

Рыба, тушенная в маринаде

Что понадобится:

1 кг рыбного филе, 1 кг моркови, 2 луковицы, 50 мл воды, растительное масло, 3 ст. л. томатной пасты, сок 1 лимона, 2 ч. л. уксуса, лавровый лист, гвоздика, 10 горошин черного перца, молотый перец, 3 ст. л. сахара, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Филе рыбы (подойдет любая без мелких костей) разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15–20 мин. Рыбу обжарить и переложить в глубокую кастрюлю. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. В хорошо разогретом масле спассеровать лук до прозрачности, добавить морковь, перемешать и тушить 5–7 мин. Добавить соль, сахар, томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды, уксус, перец горошком, лавровый лист и гвоздику, тушить еще 10 мин. Приготовленный овощной маринад выложить в кастрюлю с рыбой, аккуратно перемешать и тушить на слабом огне 15 минут.

Рыба по-гречески

Что понадобится:

600 г филе рыбы, 100 г щавеля, 100 г шпината, 2–3 помидора, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, ½ пучка зеленого лука, зелень укропа и петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 1 лимон, черный перец горошком, соль

И начинаем готовить:

Репчатый лук нашинковать и спассеровать в масле. Добавить нарезанные кубиками помидоры, рубленый зеленый лук, тушить 5 мин. Положить нарезанные соломкой листья щавеля и шпината, рубленый чеснок, прогреть, всыпать мелко нарубленную зелень и перемешать. Филе рыбы нарезать ломтиками, на каждый выложить немного овощной смеси, свернуть рулетиками, уложить в сотейник. Влить немного воды, добавить перец, соль и тушить до готовности (30–50 мин). Подавать рыбу вместе с соусом, в котором она тушилась, оформив ломтиками лимона.

Рыба, тушенная в красном вине

Что понадобится:

800 г любой рыбы, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, ¾ стакана красного вина, ¾ стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Рыбу очистить, промыть, удалить внутренности, нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Добавить нашинкованный лук, рубленый чеснок, влить воду и красное вино, тушить в течение 15–20 мин. Подавать, посыпав зеленью.

Рыба в овощном соусе

Что понадобится:

1 кг филе рыбы, 3 помидора, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатной пасты, перец, соль

И начинаем готовить:

Лук нарезать полукольцами, болгарский перец – соломкой. Чеснок и зелень измельчить. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Обжарить рыбу с обеих сторон, затем вынуть из масла. В этом же масле обжарить лук, добавить болгарский перец и тушить до мягкости. Положить чеснок, помидоры и зелень. Томатную пасту развести в 1 стакане кипяченой воды, посолить, поперчить, влить к овощам и тушить в течение 10 мин. В полученный соус положить рыбу и тушить на слабом огне 10–15 минут.

Рыба по-португальски

Что понадобится:

1 кг филе любой рыбы, 1 стакан риса, 4 помидора, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 100 мл белого вина, растительное масло, 2 ст. л. острого томатного соуса, гвоздика, тимьян, перец, соль

И начинаем готовить:

Рыбу нарезать кусочками, обжарить в масле, посолить, поперчить. Рис отварить до готовности. Для соуса помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Лук нарезать полукольцами, чеснок и зелень мелко нарубить. Подготовленные овощи сложить в сотейник с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, тушить до образования однородной массы. Влить вино, добавить острый томатный соус, гвоздику и тимьян, довести до кипения. В приготовленный соус положить обжаренную рыбу, отварной рис, аккуратно перемешать и томить на слабом огне 10 минут.

Рыбка в фольге с овощами

Что понадобится:

1 тушка рыбы (1,5 кг), 2 болгарских перца, 1 морковь, зеленый лук, 1 пучок петрушки, 2 ст. л. тертого корня имбиря, 2 ч. л. соуса чили, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль

И начинаем готовить:

Болгарский перец нарезать, морковь натереть на терке, зеленый лук и петрушку измельчить. Добавить тертый корень имбиря, соус чили, соевый соус, лимонный сок, перец и соль, перемешать. Рыбу натереть солью и перцем, смазать маслом, вложить в брюшко начинку и завернуть в фольгу. Запекать в духовке при температуре 220 °C 30 мин. Развернуть фольгу и запекать до зарумянивания.

Отварная рыба с морковью

Что понадобится:

200 г филе рыбы, 3 моркови, 1 болгарский перец, 1 пучок зелени петрушки, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, соль

И начинаем готовить:

Филе рыбы отварить вместе с очищенной морковью, посолить. Отварную рыбу нарезать кусочками, морковь – кружочками. Болгарский перец тонко нашинковать. Для заправки оливковое масло взбить венчиком с яблочным уксусом и солью. Отварную рыбу соединить с морковью и болгарским перцем, полить заправкой, украсить зеленью петрушки и подать на стол.

Рыба отварная с лимоном и изюмом

Что понадобится:

1 кг рыбы (трески, пикши и т. д.), 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, ½ стакана изюма, 1,5 лимона, 1 стакан белого вина, 2 лавровых листа, соль, уксус по вкусу

И начинаем готовить:

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, влить вино, немного уксуса и поставить на 1 ч в холодное место. Затем положить нарезанные дольками коренья, луковицу, промытый изюм, кружочки лимона без зерен и кожуры, лавровый лист и налить столько воды, чтобы она покрыла рыбу. Отварить рыбу до готовности. Подавать рыбу, вынув из бульона и украсив ломтиками лимона.

Рыба с помидорами

Что понадобится:

500 г рыбы или филе, 3–4 помидора, 2–3 луковицы, растительное масло, мука, перец, соль

И начинаем готовить:

Рыбу посолить, дать ей постоять, затем запанировать в муке и обжарить в масле. В другой сковороде обжарить крупно нарезанный лук, добавить нарезанные помидоры и припустить их вместе с луком. Приготовленной подливой залить рыбу, посолить, поперчить, тушить 15 минут.

Рыба, тушенная в молоке

Что понадобится:

1 кг рыбы, 2–3 луковицы, 2 стакана молока, растительное масло, мука, перец, соль

И начинаем готовить:

Рыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в масле. Лук нарезать кольцами, половину выложить на дно формы, сверху положить рыбу и распределить оставшийся лук. В форму влить молоко и запекать рыбу в духовке 15 минут.

Запеканка из рыбы с овощами

Что понадобится:

800 г филе морской рыбы (трески, пикши или красного окуня), 500 г картофеля, 4 помидора, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 6 веточек кинзы, 1 пучок зеленого лука, 125 г сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. муки, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, молотый черный перец, соль

И начинаем готовить:

Разогреть в сковороде 2 ст. л. топленого масла. Промыть филе рыбы, насухо промокнуть салфеткой, посолить и запанировать в муке. Обжарить в топленом масле по 3 мин с каждой стороны. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками, посолить и поперчить. Помидоры ошпарить, затем обдать холодной водой, очистить от кожицы, нарезать кружочками и посолить. Лук нарезать полукольцами. Оставшееся топленое масло разогреть в кастрюле, обжарить лук. Добавить помидоры, измельченный чеснок, кинзу и рубленый зеленый лук, тушить овощи, перемешивая, в течение 8—10 мин. Добавить сметану, тушить еще 10 мин. Приправить солью и перцем. Разогреть духовку до 190 °C. Смазать форму сливочным маслом (½ ст. л.). На дно выложить кружочки картофеля, затем положить слой рыбного филе, залить тушеными овощами и посыпать панировочными сухарями. Сверху выложить кусочки оставшегося сливочного масла. Запекать в духовке при температуре 170 °C до тех пор, пока запеканка не подрумянится (около 35 минут).

Слоеная рыбная запеканка

Что понадобится:

1 кг рыбного филе, 2 болгарских перца, 200 г лука-порея, 1 пучок укропа, 2–3 яйца, перец, соль

И начинаем готовить:

Лук-порей и укроп мелко нарезать. Болгарский перец тонко нашинковать. Измельченный лук-порей перемешать со взбитыми яйцами, половину смеси вылить в форму, смазанную маслом. Поверх нее уложить слой рыбного филе. Рыбу посолить, поперчить, посыпать измельченным укропом. На слой рыбы уложить нарезанный кольцами болгарский перец, залить все оставшейся смесью лука-порея с яйцами и накрыть форму фольгой. Запекать в духовке, разогретой до 200–220 °C, 30 минут.

Запеканка дальневосточная из рыбы с морской капустой

Что понадобится:

600 г филе рыбы, 200 г морской капусты, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, сметана, перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Филе рыбы нарезать, обжарить в масле до готовности, посолить, поперчить. Добавить нарезанную морскую капусту, аккуратно перемешать, выложить в форму, залить сметаной, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 15 минут.

Запеканка из трески

Что понадобится:

1,5 кг филе трески, 1 помидор, 3 моркови, 2 луковицы, зелень петрушки, 100 г сыра, 300 мл рыбного бульона или воды, 5 ст. л. сливочного масла, растительное масло, ¾ стакана муки, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Филе трески нарезать небольшими кусочками одинаковой величины, посолить и поперчить. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками. Помидоры нарезать дольками. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить слоями, чередуя, рыбу, лук, морковь и помидоры. Тушить в духовке 20 мин. Муку спассеровать в сливочном масле, добавить рыбный бульон или воду, зелень, перец и соль. Полученным соусом залить рыбную запеканку, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 10 минут.

Рыбная запеканка с капустой

Что понадобится:

400 г рыбы, 400 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1,5 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец

И начинаем готовить:

Рыбу очистить, вымыть, разрезать на кусочки, посолить и поперчить. Капусту нашинковать (можно использовать квашеную). В кастрюлю положить мелко нарезанный лук, обжарить в растительном масле. Добавить капусту и тушить до готовности. Затем добавить томатную пасту (в квашеную капусту томатную пасту не добавлять), соль, перец, перемешать. В смазанную маслом форму для запекания выложить часть тушеной капусты, на капусту уложить рыбу и накрыть оставшейся капустой. Запекать в хорошо разогретой духовке 40 минут.

Запеканка из цветной капусты с консервированным тунцом

Что понадобится:

1 кочан цветной капусты, 200 г консервированного тунца в оливковом масле, панировочные сухари, сливочное масло, 1 упаковка соуса «Тартар», молотый черный перец, соль

И начинаем готовить:

Цветную капусту отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. В соус «Тартар» добавить перец, соль и мелко нарезанного тунца. В форму, смазанную маслом, положить, чередуя, слои цветной капусты и соуса с рыбой. Посыпать верхний слой панировочными сухарями, полить растопленным сливочным маслом и запекать в духовке при умеренной температуре 30 минут.

Рыбные трубочки

Что понадобится:

800 г рыбного филе, 1–2 луковицы, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 ст. л. горчицы, 2 ч. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный и красный перец по вкусу

И начинаем готовить:

Филе рыбы нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, смазать горчицей, посыпать мелко нарезанным луком и зеленью, посолить, поперчить. Свернуть филе трубочками, края сколоть деревянными шпажками и, смазав трубочки маслом, запечь их в разогретой духовке. Подавать, оформив зеленью.

Рулеты из рыбного филе, отваренные с укропом

Что понадобится:

1 кг рыбного филе, 2 ст. л. рубленого укропа, 1,5 л воды, 1 ч. л. уксуса, соль

И начинаем готовить:

Это блюдо можно приготовить из филе трески, морского окуня, морского налима, сардин, рыбы-капитан, скумбрии. Филе мелкой рыбы оставить целым, более крупной рыбы – нарезать ломтиками толщиной 1 см и длиной 15 см. Посыпать мелкой солью и рубленым укропом, свернуть рулетами, края закрепить деревянными шпажками. Рулеты положить в кипящую воду с добавлением соли, уксуса и большого количества укропа. Варить на слабом огне 15–20 мин, затем вынуть из отвара, удалить шпажки. Отвар процедить и приготовить из него белый соус с укропом.

Рыбные тефтели в томатном соусе

Что понадобится:

500 г филе любой рыбы, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 5–6 стеблей зеленого лука, по 2 веточки кинзы и петрушки, 1 яйцо, ½ стакана панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатной пасты, шафран, перец, соль

И начинаем готовить:

Залить шафран 4 ч. л. теплой воды. Рыбу измельчить в мясорубке вместе с петрушкой, кинзой и зеленым луком. В фарш вбить яйцо, добавить сухари, шафрановую воду, перец, соль и перемешать. Сформовать тефтельки, выложить на противень, смазанный маслом, и поставить в холодильник. Для соуса мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить чеснок и специи по вкусу, жарить несколько минут. Добавить томатную пасту, соль, сахар и 1 стакан кипятка, варить 5 мин. Выложить тефтели в соус так, чтобы он их полностью покрыл. На среднем огне довести до кипения, уменьшить огнь и тушить 20 минут.

Тефтели из рыбы с рисом

Что понадобится:

450 г филе хека, 2 ст. л. риса, 1 луковица, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан томатного соуса, 1 ч. л. хмели-сунели, соль

И начинаем готовить:

Филе хека вместе с пассерованным в масле мелко нарубленным луком дважды пропустить через мясорубку. Полученную массу развести небольшим количеством воды, посолить, добавить хмели-сунели, припущенный рис и перемешать. Из полученной массы сформовать тефтели, запанировать их в муке, обжарить в растительном масле. Затем залить их томатным соусом и тушить 10–15 минут.

Тефтели из трески

Что понадобится:

200 г филе трески, 2 ломтика пшеничного хлеба, 1 желток, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Рыбу пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде хлебом, добавить желток, немного посолить, влить растительное масло. Полученную смесь взбить миксером или лопаточкой. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, уложить их в посуду, наполовину залить водой и поставить в духовку. Готовить при температуре 140–160 °C в течение 20–30 минут.

Рыбные фрикадельки

Что понадобится:

300 г рыбного филе, 3–4 ломтика белого хлеба, 1 стакан воды, 1 яйцо, 1 луковица, соль, молотый черный перец по вкусу

И начинаем готовить:

Филе рыбы (сома, щуки, трески, морского окуня) вместе с замоченным в воде белым хлебом пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, яйцо, молотый черный перец, соль, перемешать и сформовать из полученного фарша небольшие шарики. Фрикадельки отварить в рыбном бульоне.

Зразы из тунца

Что понадобится:

1 кг филе тунца, 2 луковицы, 3 отварных яйца, 2 сырых яйца, 100 г муки, 100 г молотых сухарей, 3 ст. л. сливочного масла, перец, соль, зелень по вкусу

И начинаем готовить:

Филе тунца отбить до толщины 0,5 см и нарезать ломтями. Для начинки пассерованный лук соединить с рублеными отварными яйцами, добавить молотые сухари, перец, соль и мелко нарезанную зелень. Начинку выложить на ломтики рыбы и свернуть, придавая изделиям форму трубочки. Запанировать их в муке, обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом.

Рубленые биточки из хека

Что понадобится:

1 кг хека, 2 луковицы, 1 яйцо, растительное масло, 1 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. молотых сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Филе хека пропустить через мясорубку, добавить яйцо, перец, соль, жареный лук, перемешать и сформовать биточки. Запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле до образования румяной корочки. Подавать, украсив каждый биточек томатным соусом.

Котлеты из щуки

Что понадобится:

1 кг щуки, 1 городская булка, ½ ст. л. масла с горчицей, ¼ лимона, мука, зелень петрушки, мускатный орех, черный перец горшком, душистый перец, соль

И начинаем готовить:

Филе щуки мелко нарубить, соединить с намоченной в воде и отжатой булкой, горчицей с маслом, мускатным орехом, тщательно перемешать. Сформовать котлеты, запанировать их в муке или сухарях. Выложить в смазанный маслом сотейник, посыпать рубленой зеленью, мелко нарезанным лимоном, накрыть промасленной бумагой, затем крышкой и запекать 10–15 минут.

Рыбные котлетки по-приморски

Что понадобится:

500 г филе красной рыбы, 2–3 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. соды

И начинаем готовить:

Филе красной рыбы нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нашинковать, соединить с рыбой. Добавить растительное масло, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 1–2 ч. Затем добавить в массу яйца, муку, соль и соду, перемешать, сформовать круглые лепешки. Обжарить их в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Котлетки из лосося

Что понадобится:

700 г филе лосося, 1 луковица, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. муки, оливковое масло для жарки, перец, соль

И начинаем готовить:

Филе лосося сначала нарезать тонкими полосками, а затем маленькими кубиками. Добавить мелко нарезанный лук, растительное масло, перец, соль по вкусу. Перемешать и поставить в холодильник. Добавить яйца, муку и перемешать. Сформовать котлетки и обжарить в оливковом масле с обеих сторон до готовности.

Котлеты рыбные

Что понадобится:

500 г филе без костей, 200 г белого хлеба, вода, перец, соль, 3–4 зубчика чеснока, растительное масло, молотые сухари или мука

И начинаем готовить:

Кусочки рыбы и замоченный в воде и отжатый белый хлеб вместе с чесноком дважды пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. Мокрыми руками сформовать котлеты и запанировать их в панировочных сухарях или муке. Обжарить в растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.

Шницели из рыбного филе

Что понадобится:

500 г рыбного филе, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, растительное масло, панировочные сухари, перец, соль

И начинаем готовить:

Филе нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить, запанировать в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле.

Рыбный рулет с луком

Что понадобится:

700 г рыбного филе, 5 ст. л. риса, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, 2 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Рыбное филе пропустить через мясорубку, добавить перец, соль, сухари, толченый чеснок, влить немного воды и перемешать. Нашинкованный лук обжарить в масле, добавить припущенный рис, рубленую зелень, посолить и перемешать. На термопленку выложить рыбный фарш в форме прямоугольника, сверху поместить начинку из лука и риса, свернуть рулетом. Опустить рулет в кипящую воду и варить 20–30 мин. Готовый рулет разрезать на порции и подавать, оформив веточками зелени.