Гуляш

Ингредиенты: 500 г. говядины, 7–8 картофелин, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 1–2 лавровых листа, 3 ст. л. томатной пасты, 2–100 мл сметаны, 500–700 мл мясного бульона или воды, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки, перец, соль по вкусу.

Мясо вымыть, нарезать небольшими кубиками, посыпать солью и перцем и обжарить со всех сторон в сковороде на растительном масле. Затем добавить измельченный лук, посыпать мукой, перемешать и еще немного поджарить. Картофель очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Выложить в порционные глиняные горшочки мясо с луком, картофель, залить процеженным бульоном или водой, добавить томатную пасту, сметану, лавровый лист, накрыть крышками и запекать в духовке на среднем огне 1 ч. до готовности. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.

Гуляш из говядины

Ингредиенты: 750 г. говядины, 1 морковь, 100 г. сливочного масла, 150 г. острого томатного соуса, 5 зубчиков чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мякоть говядины нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать черным перцем и обжарить на сливочном масле до образования румяной корочки. Разложить по порционным глиняным горшочкам, добавить томатный соус, поджаренную морковь, измельченный чеснок. Влить столько теплой воды, чтобы она покрывала мясо на 2–3 см. Поставить горшочки в хорошо разогретую духовку на 45–50 мин. Подавать на стол с отварным или жареным картофелем.

Гуляш из свинины

Ингредиенты: 500 г. свинины, 4–5 картофелин, 2–3 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 2 помидора, 1 болгарский перец, перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить до полуготовности, выложить в порционные глиняные горшочки. Посолить, посыпать перцем. Обжарить лук, выложить в горшочки на мясо, сверху положить нарезанные на небольшие кусочки болгарский перец и морковь, на морковь положить нарезанные помидоры и чеснок. Налить примерно четверть стакана воды, поставить в духовку на 30 мин при температуре 180 °С. Отварить картофель, положить на тарелку, в середину выложить гуляш. Украсить зеленью.

Гуляш из говяжьего сердца и вымени

Ингредиенты: 300 г. говяжьего сердца, 200 г. вымени, 2 ст. л. муки, 60 г. сливочного масла, 100 г. томатного соуса, 1 луковица, 1 морковь, 20 г. зелени петрушки, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.

Сердце и вымя обмыть, нарезать кубиками по 30–40 г. и снова промыть, посыпать перцем, солью, обжарить в сковороде с разогретым маслом, добавить мелко нарезанный лук и морковь, натертую на крупной терке. Посыпать мукой и жарить еще 2–3 мин. Обжаренные кусочки выложить в порционные глиняные горшочки, залить горячей водой так, чтобы она покрывала мясо, добавить томатную пасту, лавровый лист и молотый перец. Поставить в хорошо разогретую духовку на 1–1,5 ч. Блюдо подавать на стол в горшочках, посыпав зеленью петрушки. На гарнир подать жареный или отварной картофель.

Гуляш в йогурте

Ингредиенты: 500 г. свинины, 2 головки репчатого лука, 3 сладких перца, 50 г. подсолнечного масла, 4 помидора, 250 г. йогурта, 60 г. муки, молотый красный перец, соль по вкусу.

Мякоть свинины промыть, нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нарезать и слегка обжарить в сковороде на подсолнечном масле, накрыв крышкой. Мясо положить в порционные глиняные горшочки, добавить лук, молотый красный перец, соль, влить немного воды и поставить в духовку. Тушить при температуре 160 °С 20 мин. Когда мясо будет почти готово, добавить нарезанный ломтиками перец, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры и смешанный с мукой йогурт, поставить в духовку. При подаче на стол сбрызнуть гуляш лимонным соком.

Гуляш из легких пикантный

Ингредиенты: 800 г. легких, 50 г. копченой колбасы, 50 г. копченого сала, 1 луковица, 500 мл бульона, 10 г. грецких орехов, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. муки, 70 г. сливочного масла, молотый черный перец, лавровый лист, соль.

Промытые легкие положить в кастрюлю с горячей водой и варить на слабом огне 1,5–2 ч. После этого нарезать небольшими кубиками, посыпать перцем, солью, обжарить в сковороде на разогретом масле, посыпать мукой, добавить мелко нарубленный лук и жарить еще несколько мин. Копченое сало и копченую колбасу нарезать тоненькими полосками. Обжаренные легкие положить в порционные глиняные горшочки, добавить нарезанную колбасу, сало и толченые грецкие орехи, залить бульоном, положить томатную пасту, лавровый лист, накрыть крышками и тушить гуляш в хорошо разогретой духовке 10–15 мин. Блюдо подавать на стол с отварным или жареным картофелем.

Гуляш венгерский

Ингредиенты: 300 г. свинины, 100 г. телятины, 100 г. баранины, 2 луковицы, 50 г. сливочного масла, 30 г. мускатного ореха, 10 г. тмина, зелень петрушки, соль.

Мякоть свинины, баранины и телятины нарезать кусочками. Выложить мясо в порционные глиняные горшочки, обильно смазанные сливочным маслом. Репчатый лук натереть на терке, обжарить на сливочном масле и выложить на мясо, добавить соль, немного тмина и мускатного ореха, мелко нарезанную зелень петрушки. Поставить горшочки в духовку и, не добавляя жидкости, тушить мясо при температуре 140 °С 40 минут.

Гуляш из легких

Ингредиенты: 500 г. легких, 2 луковицы, 100 г. томатного соуса, 2 ст. л. муки, 80 г. сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 15 г. зелени петрушки, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.

Легкие промыть, положить в кастрюлю с горячей водой и варить на слабом огне 1,5–2 ч. После этого нарезать кубиками, посыпать перцем и солью, обжарить в сковороде на разогретом масле, посыпать мукой, добавить мелко нарубленный лук и жарить еще несколько мин. Выложить легкие в порционные глиняные горшочки, влить 500–600 мл бульона, полученного при варке легких, измельченный чеснок, томатную пасту, лавровый лист, накрыть крышками. Поставить горшочки в хорошо разогретую духовку на 20–25 мин. Блюдо подавать на стол в горшочках, посыпав зеленью петрушки, с отварным или жареным картофелем.

Гуляш с клецками

Ингредиенты: 750 г. говядины, 1 мясистый болгарский перец, 2 помидора, 2 луковицы, несколько перьев зеленого лука, 100 мл белого сухого вина, 1 ст. л. муки, 100 г. жира, 20 г. паприки, 0,5 ч. л. майорана, 0,5 ч. л. перца, 0,5 ч. л. соли.

Для клецек: 3 стакана муки, 3 яйца, соль.

Замесить тесто из муки, яиц, соли и воды, раскатать, оставить подсохнуть на 10 мин. Разделить тесто на части, отварить и откинуть на дуршлаг. Мясо, нарезанное кусочками, положить в горшочек. Лук измельчить и обжарить до золотистого цвета, посыпать паприкой, майораном и перцем, перемешать и добавить к мясу. Налить воды, посолить и поставить тушить. Через 30 мин добавить сухое вино, нарезанный перец, клецки, помидоры, перемешать и тушить в духовке до готовности мяса. Перед подачей посыпать измельченным зеленым луком.

Гуляш из сердца

Ингредиенты: 500 г. сердца, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 350 мл мясного бульона, 1 ст. л. томатного пюре, 1 лавровый лист, соль.

Сердце нарезать кубиками, посыпать перцем и солью. Лук измельчить, обжарить до золотистого цвета, добавить сердце и обжаривать 10–15 мин. Посыпать мукой и готовить 2–3 мин. Сердце переложить в порционные глиняные горшочки, залить бульоном, положить томатное пюре и лавровый лист и тушить в духовке 2–2,5 часа.

Жаркое с овощами

Ингредиенты: 800 г. телятины, 3 луковицы, 1 морковь, 2 картофелины, 50 г. сливочного масла, 3 ст. л. оливкового масла, 80 мл мясного бульона, 400 мл молока, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 2 веточки розмарина, молотый черный перец, соль по вкусу.

Морковь и картофель обмыть и очистить. Мясо нарезать крупными кусками, посолить, посыпать перцем и обжарить в смеси сливочного и оливкового масел. Крупно нашинковать лук и чеснок, морковь и картофель натереть на крупной терке. Добавить овощи к жаркому, приправить уксусом и солью, тщательно перемешать и выложить в порционные глиняные горшочки. Влить бульон и молоко, сверху положить розмарин. Тушить мясо в духовке при температуре 150 °С около 2 ч. Подавать на стол в порционных горшочках, украсив блюдо зеленью, отдельно подать томатный соус.

Жаркое из курицы

Ингредиенты: 1 тушка курицы весом 1 кг., 4 луковицы, 50 г. изюма, ½ стакана грецких орехов, 50 г. грибов, 120 мл растительного масла, соль, зелень для украшения.

Для соуса: 1 ст. л. муки, 350 мл сметаны, 25 г. сливочного масла.

Тушку курицы вымыть, разрубить на 8 частей, посолить и обжарить до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Грибы очистить, вымыть, нарезать соломкой и обжарить. Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить. Изюм вымыть и просушить. Положить курицу в порционные глиняные горшочки по 2 куска на порцию, добавить изюм, грибы, лук и орехи, залить сметанным соусом. Поставить горшочки в духовку и тушить 20–25 мин при температуре 180 °С. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью. Для соуса в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и слегка обжарить, помешивая, до появления запаха жареного ореха. Пассерованную муку, непрерывно помешивая, развести подогретой сметаной.

Жаркое с дыней

Ингредиенты: 500 г. мякоти говядины, 200 г. дыни, 2 картофелины, 1 луковица, 150 мл сметаны, 70 мл сухого белого вина, 60 г. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 10 г. зелени петрушки и укропа, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.

Картофель очистить, нарезать одинаковыми кубиками и поджарить на сливочном масле до образования румяной корочки. Лук нарезать полукольцами и обжарить. Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. В порционные глиняные горшочки выложить слоями мясо, картофель и лук. Влить немного воды (60 мл), добавить соль и специи и поставить горшочки в духовку, разогретую до температуры 180 °С, на 20–25 мин. После этого вынуть их, добавить вино, сметану, дыню, нарезанную небольшими кубиками, немного зелени и томить в духовке под крышкой 10–15 мин. Подавать на стол в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Жаркое с помидорами и сыром

Ингредиенты: 800 г. мякоти говядины, 4 помидора, 100 г. тертого твердого сыра, 2 луковицы, 4 ст. л. оливкового масла, 60 г. молотых сухарей из белого хлеба, 50 г. сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 3 яйца, 20 г. зелени петрушки, 0,5 ч. л. сахара, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мясо обмыть, обсушить и мелко нарубить. Лук нарезать кубиками и слегка обжарить на оливковом масле. Смешать рубленое мясо, яйца, сухари, мелко рубленную зелень петрушки и 80 г. сыра, хорошо вымешать фарш. С помидоров снять кожицу, нарезать кубиками. Чеснок нарубить и протушить вместе с помидорами на сливочном масле 15–20 мин, приправить сахаром, солью и перцем. Фарш переложить в смазанные маслом горшочки, разровнять ножом, посыпать оставшимся тертым сыром и полить соусом из помидоров с чесноком. Накрыть крышками и тушить в духовке, разогретой до температуры 180 °С, 1,5–2 ч. Подавать на стол с отварным картофелем или рисом и маринованными овощами.

Жаркое с грибами

Ингредиенты: 1 кг. говядины, 500 г. шампиньонов, 2 кг. картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 1 красный болгарский перец, 500 мл грибного бульона, 250 мл сметаны, 50 г. свиного жира, 6 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу.

Морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами. Подготовленную говядину нарезать, посыпать солью, перцем, обжарить, положить в сотейник и тушить до готовности с морковью и луком, добавить нарезанный болгарский перец, перемешать. Грибы отварить, нарезать и обжарить с луком. Картофель нарезать и обжарить. В порционные глиняные горшочки положить картофель, мясо, грибы с луком, залить сметаной, грибным отваром и запечь в духовке.

Жаркое сборное

Ингредиенты: 500 г. мякоти свинины, 300 г. говяжьей печенки, 300 г. говяжьих почек, 5 картофелин, 500 мл мясного бульона, 150 мл молока, 100 г. сливочного масла, 100 мл сметаны, 1 луковица, 20 г. зелени петрушки и сельдерея, молотый черный перец, соль по вкусу.

Печенку обмыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками и замочить на 2 ч. в молоке. Почки нарезать ломтиками и замочить на 2 ч. в холодной воде. Свинину нарезать кусочками, лук – кольцами, картофель – кубиками. Свинину, почки и печенку обжарить отдельно до полуготовности. В порционные глиняные горшочки выложить свинину, печенку, почки, затем лук и картофель, посолить, посыпать перцем и мелко нарезанной зеленью. Залить горшочки мясным бульоном, добавить сметану и поставить в духовку на 20–25 мин. Подавать на стол в горшочках, на отдельной тарелке подать соленые овощи.

Жаркое с солеными грибами и сметаной

Ингредиенты: 800 г. мякоти говядины, 500 г. соленых шампиньонов, 100 мл сметаны, 2 луковицы, 100 г. зеленого лука, 80 г. топленого масла, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками, натереть солью, перцем и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Мясо выложить в смазанные маслом порционные глиняные горшочки, сверху разложить лук и лавровые листы. Грибы отжать, нарезать ломтиками и выложить в глиняные горшочки. Зеленый лук нарезать колечками и выложить поверх грибов, влить немного горячей воды, чтобы жидкость едва покрывала содержимое. Приправить блюдо солью и перцем и залить сметаной. Тушить под крышкой в духовке 1,5–2 ч. при температуре 180 °С. Подавать на стол в горшочках, отдельно подать маринованные овощи.

Жаркое из баранины с вином

Ингредиенты: 600–700 г. баранины, 6 картофелин, 4 зубчика чеснока, 200 мл белого вина, 200 мл бульона, 50 г. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, базилик, молотый черный перец, соль по вкусу.

Баранину нарезать кусочками, натереть чесноком и обжарить до образования румяной корочки. Затем добавить специи, соль и перец. Нарезанный картофель обжарить. В горшочек выложить слоями картофель и мясо. Горячий бульон смешать с вином и залить в порционные глиняные горшочки. Запекать в духовке 40–50 мин. Перед подачей украсить зеленью.

Жаркое по-русски

Ингредиенты: 300 г. говядины, 5 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 зубчика чеснока, 60 г. сливочного масла, 30 мл сметаны, 100 мл бульона или воды, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Очистить картофель и морковь, вымыть, нарезать кубиками и обжарить на масле. Лук нарезать кольцами и обжарить на масле до золотистого цвета. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле до образования румяной корочки. В порционные глиняные горшочки выложить мясо, картофель, лук, коренья, посолить, посыпать перцем, влить бульон или воду и тушить в духовке 30 мин. За 10 мин до готовности залить жаркое сметаной, посыпать мелко нарубленным чесноком, зеленью укропа и петрушки.

Жаркое с айвой

Ингредиенты: 500 г. жирной баранины, 1 кг. айвы, 3 луковицы, 250 г. измельченной зелени кинзы, 2 ч. л. молотого черного перца, соль.

Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, добавить нарезанный кольцами лук, соль, молотый черный перец, рубленую зелень, все перемешать. Айву нарезать дольками (сердцевину предварительно удалить). На дно порционных глиняных горшочков положить куски мяса с приправами, сверху – дольки айвы, добавить немного воды. Накрыть горшочки крышками и поставить в духовку. Тушить в течение часа.

Жаркое по-русски с вином

Ингредиенты: 700 г. говядины, 1,5 кг. картофеля, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 100 мл белого сухого вина, 300 мл мясного бульона, 250 мл сметаны, 100 г. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, зелень укропа, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Картофель нарезать кубиками и обжарить на масле. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить до золотистого цвета. Говядину обжарить. В порционные глиняные горшочки положить мясо, чеснок, картофель, лук, посолить, добавить душистый перец горошком, лавровый лист и залить бульоном. Горшочки накрыть крышками из теста. Запекать в духовке 20–30 мин. За 10 мин до готовности добавить в горшочки подогретое вино. На стол подать со сметаной и рубленой зеленью.

Жаркое по-русски ароматное

Ингредиенты: 500 г. мякоти говядины, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 60 г. корня петрушки, 60 г. корня сельдерея, 4 ст. л. растительного масла, 100 мл сметаны, 3 зубчика чеснока, 10 г. зелени укропа, 10 г. зелени петрушки, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.

Картофель, лук, морковь, коренья сельдерея и петрушки обмыть и очистить. Морковь и коренья нарезать тонкой соломкой. Картофель, лук и мясо нарезать кубиками, обжарить отдельно на масле. В порционные глиняные горшочки положить сначала мясо, затем картофель, лук, коренья, перец, соль, лавровый лист, влить немного горячей воды, чтобы жидкость едва покрывала содержимое. Тушить в духовке при температуре 200 °С 35–40 мин. Выключить духовку, вынуть горшочки, полить жаркое сметаной, посыпать зеленью, толченым чесноком и оставить накрытыми еще на 8–10 мин. Подавать на стол в горшочках, посыпав зеленью петрушки.

Жаркое из кролика по-киевски

Ингредиенты: 1 тушка кролика весом 1,5 кг., 4 луковицы, 100 г. очищенных грецких орехов, 200 г. свежих грибов, 50 г. сливочного масла, 100 г. изюма, перец, соль, зелень для украшения.

Для соуса: 3 ст. л. муки, 500 мл сметаны, 50 г. сливочного масла, перец, соль по вкусу.

Тушку кролика вымыть, нарезать порционными кусочками, посыпать солью и перцем и обжарить до полуготовности. Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Грибы очистить, нарезать соломкой и обжарить. Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить. Изюм вымыть и обсушить. Разложить мясо кролика в порционные глиняные горшочки, добавить изюм, орехи, лук, грибы, залить сметанным соусом. Поставить в духовку горшочки и тушить 25–30 мин при температуре 180 °С. Подавать, украсив зеленью. Приготовить соус. Для этого растопить и подогреть в сотейнике масло, всыпать просеянную муку, слегка обжарить, непрерывно помешивая, добавить соль, перец и сметану.

Жаркое по-черкасски

Ингредиенты: 1 кг. говядины, 1,5 кг. картофеля, 200 г. зеленого горошка, 2 луковицы, 100 г. зелени петрушки, 50 г. томатного соуса, 150 мл сметаны, 6 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу.

Говядину нарезать, отбить, посолить, посыпать перцем и обжарить. Картофель нарезать и обжарить. Мясо и картофель выложить в порционные глиняные горшочки, добавить пассерованный лук, томатный соус, зеленый горошек, сметану, перец, соль, посыпать зеленью петрушки и запечь в духовке при температуре 200 °С.

Жаркое из свинины с солеными огурцами

Ингредиенты: 700 г. свинины, 25 г. топленого масла, 3 свежих помидора (или 50 г. томата-пюре), 4 картофелины, 4 луковицы, 150 г. соленых огурцов, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мякоть свинины нарезать брусочками 2 × 4 см, обжарить на сильно разогретой сковороде. Сложить мясо в порционные глиняные горшочки, смазанные маслом, посолить, посыпать перцем. Добавить обжаренный нашинкованный лук, нарезанные кубиками помидоры или томат-пюре. Влить в каждый горшочек немного воды и поставить в духовку. Тушить 30 мин. Затем положить нарезанный кубиками обжаренный до полуготовности картофель, чеснок, пассерованные соленые огурцы. Поставить в духовку и тушить до готовности на медленном огне. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Жаркое по-украински

Ингредиенты: 600 г. мяса, 1 кг. картофеля, 1 морковь, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 60 г. смальца, 2 ст. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 500 мл бульона, 3 помидора, лавровый лист, зелень, перец, соль по вкусу.

Картофель и морковь нарезать кубиками и обжарить на масле. Сняв с огня, добавить измельченный лук, посыпать перцем и перемешать. Подготовленное мясо нарезать и обжарить на смальце. Добавить бульон, томатную пасту и тушить 30–40 мин. В порционные глиняные горшочки положить слоями овощи с мясом, влить бульон, добавить соль, лавровый лист, перец горошком, четвертинки помидоров и тушить до готовности мяса. Перед подачей посыпать измельченным чесноком и зеленью.

Жаркое по-крымски

Ингредиенты: 400 г. баранины, 6 картофелин, 50 г. изюма, 1 яблоко, 1 луковица, 150 мл портвейна или красного вина, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 60 мл сметаны, 100 г. сливочного масла, соль.

Баранину нарезать, обжарить с луком и мукой, добавить сметану, томатную пасту и тушить 8–10 мин. Нарезанные яблоки, мясо, обжаренный картофель уложить в порционные глиняные горшочки, залить соусом, в котором тушилось мясо, добавить изюм, вино, посолить, накрыть горшочек крышкой из теста и готовить в духовке 8–10 минут.

Жаркое по-долматовски

Ингредиенты: 600 г. говядины, 200 г. отварных грибов, 6 картофелин, 1 морковь, 50 г. консервированного зеленого горошка, 1 луковица, зелень петрушки, 400 мл бульона, 50 г. жира, соль.

Мясо нарезать кусочками, обжарить, положить в порционные глиняные горшочки. Добавить картофель кубиками, морковь, пассерованный лук, петрушку, отварные грибы, горошек, бульон и тушить в духовке до готовности.

Жаркое по-молдавски

Ингредиенты: 800 г. свинины, 600 мл мясного бульона, 5 луковиц, 1 морковь, 3 айвы или 8 яблок, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, перец, соль по вкусу.

Мясо, лук и морковь нарезать и обжарить. Затем переложить в порционные глиняные горшочки, залить бульоном, добавить пассерованную томатную пасту, соль, лавровый лист, перец и тушить. За 5 мин до готовности добавить измельченный чеснок. Перед подачей посыпать зеленью с печеными яблоками или айвой.

Жаркое по-кубански

Ингредиенты: 100 г. говяжьей печенки, 100 г. телячьих почек, 150 г. баранины, 50 г. свежих грибов, 7 картофелин, 1 луковица, 100 мл бульона, 4 ст. л. молока, 60 мл сметаны, 50 г. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки и сельдерея, перец, соль по вкусу.

Подготовленную печенку залить молоком и оставить на 2 ч. Нарезать кусочками. Почки и баранину нарезать. Печенку, почки и мясо обжарить отдельно до полуготовности. Картофель, лук и грибы нарезать. Грибы обжарить 10–15 мин, затем добавить сметану и готовить 10 мин. В порционные глиняные горшочки положить мясо, печенку, почки, затем добавить грибы в сметане, лук и картофель, залить бульоном, положить по кусочку масла, посолить, посыпать перцем и зеленью и запекать в духовке 15–20 минут.

Жаркое по-домашнему

Ингредиенты: 500 г. филе говядины или свинины, 4 картофелины, 1 морковь, 4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 2 луковицы, 350 мл мясного бульона, 2 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать и обжарить на масле до румяной корочки. Добавить нарезанные картофель и морковь, жарить до золотистой корочки. Отдельно слегка обжарить лук. В порционные глиняные горшочки выложить мясо, морковь, картофель, лук, консервированный горошек, посолить, посыпать перцем. Залить горячим бульоном и тушить в духовке 40–50 мин. Подавать на стол, посыпав измельченной петрушкой.

Жаркое в тыквенном горшке

Ингредиенты: 1 большая тыква, 1 кг. говяжьей вырезки, 300 г. свежих грибов, 200 г. отварной фасоли, 4 картофелины, 4 моркови, 5 луковиц, 500 мл говяжьего бульона, 3 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, по 1 ч. л. тмина, перца, соли, зелень.

С тыквы срезать верхушку. Удалить мякоть с семенами. Запечь тыкву в духовке, накрыв фольгой, в течение 1,5 ч. Лук и морковь нарезать и обжарить. В масле обжарить нарезанное кусочками мясо. Смешать мясо с луком и морковью, залить бульоном, положить в глиняный горшок, добавить кетчуп, перец, соль, тмин и тушить 20 мин. Добавить к мясу нарезанный картофель, грибы, фасоль и готовить 40 мин. Муку развести в 2 ст. л. воды, добавить в жаркое и готовить 1 мин. Подавать в тыквенном горшке, украсив зеленью.

Жаркое из говядины со свининой

Ингредиенты: 200 г. свинины, 200 г. говядины, 10–12 картофелин, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 300 мл воды, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль, специи, зелень для украшения.

Мясо вымыть, обсушить, отбить, нарезать кубиками 2 × 2 см, добавить соль, перец и обжарить на сильном огне, помешивая. Картофель очистить и нарезать кружочками, обжарить до полуготовности. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета и смешать с мелко нарезанным чесноком. Порционные глиняные горшочки наполовину заполнить кипятком, добавить соль, перец, специи, выложить мясо, лук, картофель, накрыть пищевой фольгой и поставить в нагретую до температуры 150–170 °С духовку на 20–30 мин. Подавать на стол, украсив зеленью.

Жаркое «Полесье»

Ингредиенты: 500 г. свинины, 40 г. сушеных грибов, 8–10 картофелин, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. маргарина, соль.

Для соуса: 250 мл сметаны, 1 ст. л. муки, 200 мл грибного бульона, 30 г. сливочного масла.

Свинину нарезать и обжарить. Картофель натереть на терке, выложить в сито, дать стечь жидкости, добавить соль, муку, яйца и перемешать. Из полученной массы сформовать лепешки. В середину каждой лепешки положить фарш из пассерованного лука и отваренных измельченных грибов, свернуть шарики и обжарить. Обжаренную свинину и клецки уложить в порционные глиняные горшочки, залить сметанным соусом, поставить в духовку и тушить до готовности.

Жаркое с молоком

Ингредиенты: 500 г. мяса, 6 картофелин, 2 луковицы, зелень укропа, 200 мл молока, 150 мл сметаны, сливочное масло, перец, соль по вкусу.

Свинину нарезать, посолить и посыпать перцем, смешать с измельченным луком, выложить в порционные глиняные горшочки, добавить кусочки масла. Бóльшую часть картошки нарезать соломкой и перемешать с мясом. Оставшийся картофель нарезать кружочками и выложить верхний слой. Добавить кусочки масла, посолить, посыпать перцем, тертым сыром и залить молоком. Горшочки поставить на 40 мин в духовку. Готовить при температуре 230–240 °С. При подаче заправить сметаной.

Жаркое из рыбы по-закарпатски

Ингредиенты: 500 г. рыбного филе, 6 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 3 ст. л. томатного соуса, 250 мл рыбного бульона, 4 зубчика чеснока, зелень, перец, соль по вкусу.

Рыбное филе посолить, нарезать кубиками и обжарить. Слегка обжарить нарезанный лук с красным молотым перцем и томатным соусом, залить рыбным бульоном и довести до кипения. Рыбу выложить в порционные глиняные горшочки и залить бульоном с луком. Заправить растертым с солью чесноком, посыпать зеленью и тушить в духовке до готовности.

Чанахи

Ингредиенты: 400 г. баранины, 4 баклажана, 4 луковицы, 4 картофелины, 8 маленьких помидоров, 250 мл томатного сока, 50 г. сливочного масла, 50 г. зелени кинзы, 25 г. зелени базилика, черный перец горошком, молотый красный перец, соль по вкусу.

Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками. Картофель и лук очистить и нарезать ломтиками. Баклажаны очистить, нарезать кружочками, каждый из них надрезать до середины, посолить, посыпать перцем и начинить мелко нарубленной зеленью кинзы и базилика. В порционные глиняные горшочки выложить кусочки мяса, затем слой картошки, лука. Каждый слой посолить, посыпать перцем. Сверху положить целые помидорчики и фаршированные баклажаны, полить растопленным сливочным маслом, заправить томатным соком. Накрыть горшочки крышками и поставить в нагретую духовку. Тушить 1–1,5 часа.

Чанахи с бараниной и салом

Ингредиенты: 600 г. баранины, 100 г. курдючного сала, 8 картофелин, 4 баклажана, 4 помидора, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, 300 мл бульона, 3 ст. л. томатной пасты, зелень петрушки, кинзы, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Мякоть баранины нарезать. Баклажаны вымыть, обрезать концы, разрезать вдоль, залить на 4 мин кипятком, поместить под гнет и выдержать 30 мин, затем нафаршировать салом, перцем и измельченной зеленью и сложить обе половинки баклажанов. Картофель и лук нарезать. В порционные глиняные горшочки положить картофель и лук, затем мясо и баклажаны. Томатную пасту развести бульоном, добавить толченый чеснок, перец, соль, лавровый лист и залить этой смесью содержимое горшочков. Поместить горшочки в духовку и тушить. За 20 мин до готовности мяса добавить к нему нарезанные помидоры.

Чахохбили из свинины

Ингредиенты: 500 г. жирной свинины, 4 луковицы, 4 помидора, 1 морковь, 1 стручок горького перца, 4 зубчика чеснока, по 25 г. зелени кинзы, петрушки, базилика, чабера, соль.

Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками, посолить и обжарить в сковороде без жира, положить нашинкованный лук и жарить еще 10 мин. Затем переложить мясо в порционные глиняные горшочки, посолить, добавить очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками помидоры (можно заменить томатом-пюре). Добавить в каждый горшочек поджаренную кружочками морковь, толченый чеснок и горький перец. Горшочки поставить в духовку. Тушить при температуре 160 °С 50 мин. В конце приготовления положить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, базилика, тимьяна и, дав закипеть, вынуть из духовки.

Чахохбили из баранины

Ингредиенты: 500 г. жирной баранины, 4 луковицы, 4 помидора, 1 стручок горького перца, 3 картофелины, 4 зубчика чеснока, по 25 г. зелени кинзы, петрушки, базилика, тимьяна, соль.

Мякоть баранины нарезать небольшими кусками, сложить в разогретую сковороду и жарить около 20 мин. За 5 мин до готовности добавить нашинкованный лук. Затем слегка посолить, переложить в порционные глиняные горшочки. Помидоры погрузить на 1–2 мин в кипяток, снять с них кожицу, размять и влить в мясо. Добавить нарезанный крупными дольками сырой картофель. Горшочки накрыть крышками и поставить в духовку. Тушить при температуре 160 °С 20 мин. За несколько минут до готовности мяса добавить толченый чеснок, измельченный стручок горького перца, мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, базилика и тимьяна.

Чахохбили из курицы

Ингредиенты: 1 тушка курицы весом 1,5 кг., 2 луковицы, 2 л. воды, 12 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. мадеры, 1 ст. л. уксуса, 1 лимон, 2–3 ст. л. измельченной зелени петрушки, перец, соль по вкусу.

Курицу вымыть, разрубить на порционные куски, положить в сковороду и обжарить на растительном масле. Сварить бульон из крыльев и потрохов и процедить. Лук очистить и мелко нарезать. Обжаренные кусочки курицы положить в порционные глиняные горшочки, полить маслом, в котором они жарились, добавить измельченный лук, уксус, томатную пасту, 120 мл куриного бульона, вино, соль и перец. Горшочки накрыть крышками и тушить в духовке на слабом огне 1,5 ч. Перед подачей на стол в каждый горшочек положить по 1–2 кружочка лимона и посыпать рубленой зеленью.

Рагу из утки

Ингредиенты: 1 утиная тушка, 7–9 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 100 г. томатного соуса, 2 ст. л. муки, 4 лавровых листа, 8 горошин черного перца, соль, зелень петрушки.

Утку выпотрошить, тщательно промыть, разрубить на небольшие кусочки с косточкой и посолить. В сковороде растопить жир, снятый с утиной тушки, выложить на него кусочки утки, подрумянить их, посыпать мукой и продолжать обжаривать еще несколько минут. В огнеупорные глиняные горшочки положить мясо, влить немного горячей воды, закрыть крышками, поставить в нагретую духовку и тушить на слабом огне в течение получаса. В это время очистить и вымыть овощи и коренья. Картофель нарезать ломтиками и поджарить в утином жиру. Лук, морковь и корень петрушки измельчить и обжарить в жиру, в котором жарилась утка. Затем в горшочки с мясом добавить обжаренные овощи, лавровый лист, горошины черного перца и влить томат-пюре. Поставить в духовку и продолжать тушить еще около 30 мин. Готовое рагу посыпать зеленью петрушки и подать на стол горячим, удалив лавровый лист.

Рагу из потрохов

Ингредиенты: 600 г. потрохов птицы, 350 мл мясного бульона, 8 картофелин, 3 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 2 ст. л. жира, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 2 лавровых листа, 1 ст. л. сахара, перец, соль по вкусу.

Для соуса: 1 ст. л. маргарина, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. томатного пюре, 0,5 ч. л. сахара, соль.

Лук, морковь и корень петрушки измельчить. Подготовленные потроха нарезать и обжарить в сковороде с жиром, добавив лук, морковь и коренья. Залить бульоном и тушить 25–30 мин. Затем мясо и овощи сложить в порционные глиняные горшочки. Картофель нарезать кубиками, обжарить, сложить в горшочки с потрохами, залить горячим соусом и тушить 15–20 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью. Для приготовления красного соуса муку обжарить на сухой сковороде, развести бульоном и растереть. Лук и морковь нарезать и обжарить, залить бульоном, добавить томатное пюре, соединить с мучной заправкой, перемешать и варить 40–60 мин. Затем добавить сахар и протереть через сито.

Рагу из баранины

Ингредиенты: 500 г. баранины, перец горошком, лавровый лист, 7 луковиц, 2 ст. л. муки, 150 мл йогурта, сок 0,5 лимона, 2 яичных желтка, 30 г. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого красного перца, зелень укропа и петрушки.

Мясо нарезать крупными кусками и положить в кастрюлю с кипящей водой, чтобы вода покрыла мясо. Добавить горошины перца, лавровый лист и варить мясо на слабом огне. Через 15 мин положить целую головку репчатого лука и варить, пока вода не выкипит наполовину, процедить бульон. В небольшом количестве охлажденного бульона развести 2 ст. л. муки, добавить йогурт и тщательно взбить. Мясо разрезать на мелкие кусочки, вместе с луком разложить по глиняным горшочкам и залить бульоном с йогуртом. Поставить в горячую духовку и тушить еще 20 мин. Отдельно взбить лимонный сок с 2 яичными желтками и 1 ч. л. сливочного масла, приправив солью и молотым красным перцем. Перед подачей на стол в горшочки добавить приготовленный соус и посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Азу

Ингредиенты: 500 г. мякоти телятины, 4 картофелины, 1 соленый огурец, 1 луковица, чеснок, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 100 мл бульона, 50 г. жира, зелень укропа, перец, соль по вкусу.

Подготовленное мясо нарезать, слегка отбить. Обжарить в жире вместе с луком, пока не испарится жидкость. Затем добавить томатную пасту, тушить 3 мин. После этого всыпать обжаренную муку, влить бульон, посолить, посыпать перцем, тушить 5 мин. Приготовленное мясо вместе с заправкой переложить в порционные глиняные горшочки. Добавить предварительно нарезанный и обжаренный картофель, чеснок, растертый с солью, мелко нарубленный соленый огурец и тушить в духовке 8–10 мин. Подавать на стол, посыпав нарезанной зеленью укропа.

Мясо с курагой

Ингредиенты: 1 кг. мяса, 2 луковицы, 200 г. кураги, 1 ст. л. муки, 250 мл сметаны, 2 ст. л. растительного масла, сахар, перец, соль по вкусу, зелень для украшения.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусочками и обжарить на растительном масле. Добавить 100 мл горячей воды, перец, соль, сахар и тушить 10 мин. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить с мукой. Добавить промытую курагу, сметану и тушить в горшочках в духовке, нагретой до температуры 200 °С, 25–30 мин. Подавать на стол, украсив зеленью.

Мужужи из свинины

Ингредиенты: 600 г. молодой свинины, 500 мл свиного бульона, 3 лавровых листа, 10 горошин душистого и черного перца, 100 мл винного уксуса, соль.

Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками, выложить в порционные глиняные горшочки, залить водой и поставить в духовку тушиться. За полчаса до готовности добавить лавровый лист, горошины душистого и черного перца. Когда свинина хорошо разварится, влить столько бульона, чтобы он слегка покрывал мясо, добавить винный уксус, посолить, довести до кипения и сразу вынуть из духовки.

Мусака со свиным фаршем

Ингредиенты: 500 г. свинины, 1 маленький кочан капусты, 3 луковицы, 1 крупная картофелина, 1 морковь, 150 мл сметаны, 120 мл подсолнечного масла, 2 яйца, 30 г. сухарей, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мякоть свинины пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком, морковью и сырым картофелем. Все перемешать, посолить, посыпать перцем и обжарить на растительном масле. После этого смешать фарш с сырым яйцом и сметаной. У капусты удалить кочерыжку, залить кипятком и варить 5 мин, вынуть из воды, отделить листья. Каждый порционный глиняный горшочек смазать жиром, на дно положить в 2–3 слоя листья капусты, на них – фарш, затем снова слой листьев, на листья – фарш, накрыть листьями капусты. Полить сметаной, посыпать тертыми сухарями, сбрызнуть маслом. Поставить горшочки в духовку. Запекать при температуре 180 °С 30–35 мин. Готовую мусаку полить сметаной, посыпать зеленью.

Мусака с бараньим фаршем

Ингредиенты: 500 г. баранины, 4 баклажана, 3 луковицы, 1 картофелина, 1 небольшая морковь, 150 мл сметаны, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. пшеничной муки, 2 яйца, 4 помидора, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Баранину вместе с луком, морковью и сырым картофелем пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и тщательно перемешать. Фарш обжарить на растительном масле, смешать со сметаной и сырыми яйцами. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить и положить под пресс на некоторое время, чтобы стекла жидкость. Затем посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Порционные глиняные горшочки смазать жиром, посыпать сухарями, выложить слоями баклажаны и мясной фарш. На баклажаны положить нарезанные кружочками помидоры, посыпать зеленью петрушки и залить сметаной. Поставить горшочки в духовку и запекать при температуре 180 °С 40 минут.

Мусака из говядины

Ингредиенты: 400 г. говядины, 1,2 кг. баклажанов, 4 ст. л. оливкового масла, 30 г. сливочного масла, 200 г. томатного пюре, 250 мл сметаны, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 60 г. молотых сухарей из белого хлеба, 80 г. тертого твердого сыра, 2 яйца, 0,5 ч. л. сахара, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать тонкими кусочками и слегка отбить. Баклажаны вымыть, обрезать концы, нарезать кружочками толщиной 1 см, обильно посыпать солью и оставить на 2 ч. в дуршлаге. Баклажаны вымыть, откинуть на дуршлаг и просушить. Обжарить их с обеих сторон на оливковом масле до образования золотистой корочки. Дать стечь лишнему маслу и отставить в сторону. В сковороде с широким дном разогреть оливковое масло и обжарить 1 луковицу и чеснок до прозрачности. Положить мясо и жарить 8–10 мин до подрумянивания. Добавить томатное пюре, сахар и приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до выпаривания жидкости. Охладить и ввести сметану и слегка взбитые яйца с нарубленной зеленью петрушки. Глиняные горшочки, предварительно смазанные сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить в них половину кружочков баклажанов, сверху – мясо, посыпать половиной тертого сыра и молотых сухарей. Затем выложить следующий слой баклажанов, на них – лук кольцами, мясной соус и посыпать оставшимся сыром и панировочными сухарями. Запекать в духовке, разогретой до температуры 200 °С, 45–50 мин (до золотистого цвета). Перед подачей на стол дать блюду настояться 10–15 мин. К мусаке подать гренки и греческий салат.

Мусака из баранины

Ингредиенты: 400 г. баранины, 4 луковицы, 3 помидора, 4 картофелины, 2 ст. л. томатной пасты, 100 г. сливочного масла, 200 мл воды, 2 яйца, 3 ст. л. молока, 3 ст. л. муки, 50 г. растопленного сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле, добавить томатную пасту, смешанную с небольшим количеством воды. В процессе жарки также положить нарезанные (как для гуляша) и слегка отбитые кусочки баранины. Через 15–20 мин положить мелко нарезанные помидоры и картофель. Когда картофель будет почти готов, все посолить, посыпать перцем и разложить по порционным глиняным горшочкам, влить немного воды и запекать в горячей духовке до полного выпаривания жидкости. Смешать сырые яйца и молоко, всыпать муку, положить растопленное сливочное масло, вылить смесь в горшочки, равномерно распределив по поверхности, и выпекать в духовке до образования золотистой корочки.

Мусака из баранины с баклажанами

Ингредиенты: 500 г. баранины, 2 баклажана, 2 помидора, 1 кабачок, 6 луковиц, 2 зубчика чеснока, 250 мл сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, 2 лавровых листа, 1 ч. л. перца, соль.

Баклажан, помидор, кабачок и лук нарезать. Баранину нарезать кусочками и отбить. В порционные глиняные горшочки, смазанные маслом, положить послойно баклажаны, лук, кабачок, мясо и помидоры, посыпая через каждые 2 слоя толченым чесноком, молотым перцем, зеленью и лавровым листом. Полить растительным маслом и сметаной, запекать в духовке 1 час.

Аргентинский горшочек с перцем

Ингредиенты: 750 г. говядины, 120 г. сала, 5 луковиц, 4 сладких перца, 4 ст. л. зеленого горошка, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. тертой цедры лимона, 2 кусочка сахара-рафинада, 1 веточка тимьяна, 1 ст. л. красного молотого перца, черный молотый перец, соль, рис отварной для гарнира, зелень для украшения.

Говядину вымыть, обсушить, нарезать кубиками 2 × 2 см. Сало и чеснок мелко нарубить, лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Затем обжарить мясо, добавить воду, перец, соль. Положить тимьян, незадолго до готовности мяса добавить нарезанные кольцами стручки сладкого перца и зеленый горошек. Все сложить в горшочек, посыпать тертой лимонной цедрой, положить сверху кусочки рафинада и продолжать готовить в духовке, нагретой до температуры 180 °С, около 40 мин. Подавать на стол с отварным рисом, украсив зеленью.

Мусака из баклажанов

Ингредиенты: 1 кг. баклажанов, 500 г. мясного фарша, 300 г. помидоров, 300 мл молока, 150 г. тертого твердого сыра, 2 луковицы, 120 мл оливкового масла, 50 г. молотых сухарей, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 30 г. сливочного масла, 1 бульонный кубик, 30 г. зелени петрушки, 30 г. зелени укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Баклажаны очистить, разрезать вдоль на 4 части, а затем нарезать ломтиками. Обжарить на оливковом масле, посолить и посыпать перцем. Фарш обжарить на оливковом масле с нарезанным луком, посолить и посыпать перцем. Нарезать зелень и добавить в фарш вместе с сухарями. Муку поджарить на сливочном масле и залить горячим молоком, растворив в нем бульонный кубик. Остудить, ввести яйца. Выложить в порционные горшочки слоями баклажаны, фарш и тертый сыр, залить соусом, сверху разложить ломтики помидоров. Запекать мусаку в духовке 1 час при температуре 200 °С. Подавать на стол, остудив и украсив веточками зелени.

Говядина с шампиньонами

Ингредиенты: 500 г. говядины, 1 кг. картофеля, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, 200 г. шампиньонов, 200 г. сала, 4 ч. л. сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль, молотый черный перец, вода.

Для крышки: 250 мл кефира, 1 яйцо, 100 г. маргарина, 0,5 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соды, мука.

Все необходимые продукты вымыть, очистить и нарезать: мясо, сало, лук, картофель – кубиками, грибы – пластинками, морковь натереть на мелкой терке. Сложить в порционные глиняные горшочки слоями: 1-й слой – говядина, 2-й – сало. Слегка посыпать перцем и перемешать. 3-й слой – лук, 4-й – морковь, 5-й – грибы, 6-й – картофель. Сверху в каждый горшочек положить по 1 ч. л. сливочного масла, немного зелени петрушки и укропа. Залить горшочки соленой водой. Приготовить тесто для крышек: смешать кефир, яйцо, маргарин, соль, сахар, соду, добавить муку и замесить плотное тесто. Разделить его на 4 части, придать руками каждой части форму круга, накрыть ими горшочки сверху и залепить как вареники. Говядину тушить в духовке 1–1,5 ч. при температуре 200 °С. Подавать на стол со сметаной. Украсить зеленью петрушки и укропа.

Говядина, тушенная с изюмом и грушей

Ингредиенты: 700 г. мякоти говядины, 70 г. изюма, 120 г. груши, 3 картофелины, 300 мл мясного бульона, 80 г. томатного пюре, 90 г. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 10 г. зелени петрушки, соль, лавровый лист, молотый черный перец.

Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кружочками, обжарить на сливочном масле. Говядину нарезать тонкими кусками, слегка отбить и обжарить. В порционные глиняные горшочки выложить сначала мясо, потом картофель, добавить томат-пюре, посыпать перцем, посолить, положить рубленый чеснок, лавровый лист, зелень петрушки, залить бульоном и тушить в умеренно горячей духовке 30–35 мин. Выключить духовку, вынуть горшочки, добавить кусочки груши, изюм и поставить в духовку на 8–10 мин. Подавать на стол в горшочках, украсив зеленью петрушки. На гарнир подать маринованные овощи.

Говядина, тушенная с луком

Ингредиенты: 800 г. говядины, 6 луковиц, 300 мл мясного бульона, 75 г. животного жира, 50 мл вина, 2 ст. л. пшеничной муки, 20 г. зелени петрушки или укропа, лавровый лист, кориандр, черный перец горошком, молотый черный перец, соль по вкусу.

Говядину нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить на жире. В порционные глиняные горшочки положить сырой нашинкованный репчатый лук слоем 8–10 мм, на него – куски обжаренного мяса, затем снова слой лука. Таким образом выложить мясо в два-три слоя, полить жиром, оставшимся от жаренья, вином и бульоном, добавить лавровый лист, кориандр, перец и тушить в духовке, разогретой до температуры 180–190 °С, 30–35 мин. Подавать на стол, посыпав зеленью, с отварным картофелем.

Говядина, тушенная с вином

Ингредиенты: 700 г. мякоти говядины, 350 мл мясного бульона, 150 мл сухого белого вина, 50 г. топленого говяжьего сала, 1 морковь, 2 луковицы, по 100 г. корня сельдерея и петрушки, зелень петрушки, лавровый лист, молотые красный и черный перец, соль по вкусу.

Морковь, коренья сельдерея и петрушки очистить и нарезать соломкой. Лук нарезать кольцами. Крупные куски говядины посыпать солью и перцем, обжарить на топленом говяжьем сале до образования поджаристой корочки вместе с морковью, петрушкой, сельдереем и репчатым луком. После этого куски мяса переложить в порционные глиняные горшочки, залить бульоном, добавить пряности и вино. Тушить в духовке, разогретой до температуры 180–190 °С, 30–35 мин. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

Говядина по-французски

Ингредиенты: 500 г. филе говядины, 5 картофелин, 2 луковицы, 150 мл майонеза, 50 г. сливочного масла, 70 г. тертого твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 10 г. зелени укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Говядину нарезать тонкими кусочками, отбить, посыпать солью и перцем. Мясо выложить на дно порционных глиняных горшочков, смазанных сливочным маслом. Лук и картофель очистить. Посыпать мясо мелко нарезанным чесноком и колечками репчатого лука так, чтобы оно было закрыто ими полностью. Нарезать соломкой сырой картофель и, посолив, выложить на слой лука. Посыпать тертым сыром, залить майонезом. Запекать в духовке 35–40 мин при температуре 200 °С. Выключить духовку и оставить на 10–12 мин. Подавать на стол в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа. Отдельно подать салат из свежих овощей.

Говядина по-крестьянски

Ингредиенты: 700 г. говядины, 1 морковь, по 70 г. корня петрушки и сельдерея, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 500 мл бульона, 2 ст. л. томатной пасты, 30 г. сливочного масла, лавровый лист, измельченная зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Подготовленное мясо посолить и обжарить в сковороде на масле. Затем поместить его в горшочек, добавить бульон, томатную пасту, нарезанные соломкой морковь, лук, сельдерей, измельченную петрушку, лавровый лист, перец горошком и готовить в духовке в течение 2 ч. Муку слегка обжарить с маслом, затем охладить, развести бульоном и процедить через сито. Полученный соус вылить в горшочек с мясом и поставить тушить до готовности мяса. Готовое мясо вынуть и нарезать порционными кусочками. Соус и овощи протереть и полить ими мясо. Посыпать измельченной петрушкой.

Говядина по-слобожански

Ингредиенты: 800 г. филе говядины, 7 картофелин, 2 луковицы, 1 морковь, 50 г. корня петрушки, 50 г. корня сельдерея, 50 г. тертого твердого сыра, 80 г. томатного пюре, 60 г. жира, 3 ст. л. муки, 50 г. сливочного масла, 500 мл мясного бульона, 1 яйцо, 1 ст. л. уксуса, 2 ч. л. сахара, 10 г. зелени петрушки, сухари, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мясо обмыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить на жире до золотистого цвета. В готовый бульон положить обжаренное мясо, примерно через 40–50 мин – обжаренные коренья и варить все 30–40 мин. Картофель очистить, отварить и приготовить из него густое пюре. Приправить солью и еще теплым выложить в смазанные маслом порционные горшочки, смазать яйцом. Очищенный репчатый лук нашинковать и обжарить на жире до золотистого цвета, добавить томат-пюре, прожарить, влить уксус и прокипятить. В другой кастрюле обжарить на жире до темно-желтого цвета муку, развести ее процеженным крепким мясным бульоном, прокипятить 10–15 мин. Добавить к обжаренному луку и проварить все 10–15 мин, приправить солью, уксусом и сахаром. В горшочки с картофельным пюре подлить немного соуса, выложить отварное мясо, залить его оставшимся соусом, посыпать тертым сыром и сухарями, сбрызнуть растопленным маслом, поставить в духовку и запекать до образования золотистой корочки. На стол подавать в горшочках, посыпав зеленью петрушки.

Говядина по-скандинавски

Ингредиенты: 800 г. филе говядины, 3 картофелины, 150 г. шпика, 500 мл мясного бульона, 100 г. сливочного маргарина, 2 луковицы, 70 г. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу.

Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками, лук – кольцами. Мясо нарезать поперек волокон небольшими кусками. Отбить каждый кусок, посолить, посыпать перцем, смазать горчицей и обжарить на маргарине. Отдельно поджарить мелко нарезанный шпик. Выложить мясо в порционные глиняные горшочки, сверху – шпик, на него – нарезанные лук и картофель, посолить, сверху выложить еще один слой мяса. Влить бульон и поставить в горячую духовку на 30–35 мин. Подавать на стол в горшочках, на гарнир подать овощной салат.

Говядина с овощами

Ингредиенты: 600 г. говядины, 120 г. шпика, 6 картофелин, 2 кабачка, 3 моркови, 3 корня сельдерея, 3 луковицы, 3 ст. л. панировочных сухарей, 60 г. сливочного масла, перец, соль по вкусу.

Картофель отварить и сделать пюре. Мясо, лук, морковь и сельдерей пропустить через мясорубку, посолить и посыпать перцем. Баклажаны ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Порционные глиняные горшочки смазать маслом, выложить картофельное пюре, затем массу из мяса и овощей, сверху нарезанные кубиками баклажаны и шпик. Посыпать сухарями, а на поверхности разложить кусочки масла. Горшочки поставить в духовку и запечь.

Говядина, запеченная с овощами

Ингредиенты: 400 г. говядины, 120 г. сала, 2–3 лука-порея, 2 моркови, 2 баклажана, 150 г. корня сельдерея, 100 г. грибов, 500 мл картофельного пюре, 60 г. сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, перец, соль по вкусу.

Мясо и овощи, кроме баклажанов, пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, баклажаны ошпарить кипятком и снять кожицу. В порционные глиняные горшочки, смазанные маслом, положить на дно картофельное пюре, массу из мяса и овощей, нарезанные кружочками баклажаны, очищенные и нарезанные грибы, нарезанный кубиками шпик. Посыпать сухарями, разложить сверху кусочки сливочного масла. Поставить горшочки в духовку и тушить на среднем огне до готовности.

Говядина в соусе из рыжиков

Ингредиенты: 1 кг. говядины, 300 г. маринованных рыжиков, 3 луковицы, 5 яичных желтков, 100 г. сыра, 2 ст. л. муки, 300 мл мясного бульона, 250 мл сметаны, 50 г. сливочного масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль.

Подготовленное мясо отварить в течение 1,5–2 ч, затем остудить и нарезать. Бульон процедить. В сковороде на сливочном масле слегка обжарить измельченный лук до золотистого цвета, всыпать муку и обжарить. Влить горячий бульон и сметану, перемешать и тушить 5–10 мин. Маринованные рыжики нарезать и всыпать в соус. Затем ввести яичные желтки, перемешать и довести соус до кипения. В порционные глиняные горшочки выложить слоями мясо, посыпая каждый слой тертым сыром, залить горячим соусом и готовить в духовке 1–1,5 ч. Перед подачей посыпать зеленью.

Говядина с капустой

Ингредиенты: 600 г. говядины, 400 г. капусты, 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 50 г. сливочного масла, 600 мл бульона, перец, соль, зелень для украшения.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками, добавить соль, перец, обжарить и выложить в порционные глиняные горшочки. Затем добавить нашинкованную капусту, лук, нарезанный и спассерованный с томатной пастой, мясной бульон или воду и тушить в духовке, нагретой до температуры 180 °С, 1 ч. Подавать, посыпав зеленью.

Говядина с черносливом по-румынски

Ингредиенты: 700 г. мякоти говядины, 500 г. чернослива, 2 ст. л. топленого масла, перец, соль по вкусу.

Для соуса: 1 ст. л. муки, 2 ч. л. сахара.

Говядину нарезать кусочками, обжарить, сложить в порционные глиняные горшочки, посолить, посыпать перцем. Чернослив промыть, обдать кипятком, выложить в горшочки на мясо, влить немного кипящей воды, тушить в духовке 30 мин. Для приготовления соуса сахар обжарить в сковороде, влить 200 мл горячей воды, добавить муку и варить 7–10 мин. Соусом залить содержимое горшочков, томить в духовке 10 минут.

Говядина, запеченная с картофелем и грибами

Ингредиенты: 600 г. мякоти говядины, 200 г. свежих грибов, 8 картофелин, 2 моркови, 4 луковицы, 500 мл мясного бульона, 4 ст. л. томатного соуса, 150 мл сметаны, 100 г. сливочного масла, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать кусочками, обжарить на масле, влить бульон, добавить томатный соус и тушить 10–15 мин. Грибы и лук нарезать и обжарить на масле. Морковь нарезать соломкой, картофель – кубиками. Мясо с соусом выложить в порционные глиняные горшочки. Добавить грибы с луком, морковь, картофель, перец, соль, сметану и тушить до готовности. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Мясо по-русски

Ингредиенты: 400 г. говядины, 7 картофелин, 3 ст. л. маринованного лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. жира, перец, соль по вкусу.

Мясо отварить и нарезать соломкой. Смешать с маринованным луком, измельченным чесноком и майонезом. Нарезанный картофель обжарить в сковороде. В горшочек положить картофель, затем слой мяса и поставить в духовку на 10–15 минут.

Мясо с капустой и грибами

Ингредиенты: 400 г. телятины или свинины, 500 г. белокочанной капусты, 1 луковица, 2 стручка сладкого перца, 200 г. грибов, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. красного молотого перца, 1 л. мясного бульона, 1½ стакана риса, 100 г. маргарина, перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать, посолить, посыпать перцем и обжарить, добавить нарезанный лук. Капусту нашинковать, грибы нарезать. Из стручков перца удалить сердцевину, нарезать кольцами. Капусту, грибы и перец добавить к мясу и обжарить, затем залить мясным бульоном и тушить 20–30 мин. Отварить рис до полуготовности. В порционные глиняные горшочки переложить мясо с овощами, добавить рис и готовить в духовке.

Свиные ребрышки

Ингредиенты: 1,3 кг. свиных ребрышек, 1,5 кг. картофеля, 2 банки (по 290 г.) маринованных лисичек, 3 репчатых лука, 1 лавровый лист, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец, специи по вкусу.

Для соуса: 300 мл сливок, 500 мл воды, зелень укропа и петрушки, соль, перец, специи по вкусу.

Обжарить свиные ребрышки в раскаленном масле, посолить, поперчить, посыпать специями, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 мин, пока мясо не даст сок. Добавить нарезанный полукольцами лук, лавровый лист, перемешать и снять с огня. Картофель очистить и разрезать на четыре части, с грибов слить рассол. Смешать картофель с грибами, добавить соль, перец и 1 ст. л. растительного масла. На дно керамических горшочков выложить картофель с грибами, затем ребрышки с луком. Залить все приготовленным соусом и запекать в нагретой до 200 °С духовке 1,5 ч. Приготовить соус. Для этого смешать сливки с водой, посолить, поперчить, довести до кипения и добавить рубленую зелень.

Мясо по-запорожски

Ингредиенты: 500 г. мякоти свинины, 150 мл майонеза, 3 ст. л. горчицы, 3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовить маринад, смешав майонез и горчицу, посолить и посыпать перцем. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить. Смазать маринадом и выложить в кастрюлю, чередуя с луком. Оставить на 8–10 ч. После этого мясо вынуть и быстро обжарить на растительном масле. Лук поджарить на растительном масле, сложить в порционные глиняные горшочки, чередуя с жареным мясом. Запекать в духовке, разогретой до температуры 150–160 °С, 25–30 мин. Подавать на стол с овощным салатом.

Мясо по-французски

Ингредиенты: 500 г. свинины, 2 луковицы, 100 г. тертого твердого сыра, 200 мл майонеза, 50 г. сливочного масла, 15 г. зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать ломтиками толщиной 1 см и тщательно отбить с обеих сторон. Посолить, посыпать перцем, выложить в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом. Положить сверху слой лука, нарезанного тонкими полукольцами, посыпать тертым сыром и залить майонезом. Запекать в духовке при температуре 200 °С около часа. Подавать на стол в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Мясо по-купечески

Ингредиенты: 700 г. говяжьей вырезки, 2 моркови, 1 луковица, 150 г. корня хрена, 120 г. корня петрушки, 200 мл сметаны, 100 мл белого сухого вина, 3 ст. л. муки, перец, соль по вкусу.

Мясо натереть солью и перцем, запанировать в муке. Морковь, лук, корень хрена и петрушки нарезать соломкой. В порционные глиняные горшочки положить часть овощей, затем – мясо, сверху – овощи. Посолить, посыпать перцем, влить 50 мл воды, вино и сметану. Поставить горшочки в духовку, накрыть крышками, тушить 3 часа.

Свинина, тушенная с фасолью и кинзой

Ингредиенты: 600 г. мякоти свинины, 6 картофелин, 3 луковицы, 1 стакан белой фасоли, 1 помидор, 3 ст. л. растительного масла, 50 г. корня петрушки, 50 г. корня сельдерея, 50 г. зелени кинзы, 20 г. зелени петрушки, соль, молотый черный перец.

Фасоль замочить в холодной воде на 3–4 ч. Лук нарезать кольцами, помидоры – кружочками, коренья петрушки и сельдерея, очищенный картофель – небольшими кубиками. Свинину нарезать небольшими кусочками, по 4–5 шт. на порцию, и положить в порционные глиняные горшочки, смазанные растительным маслом. Сверху выложить фасоль, затем слоями коренья петрушки и сельдерея, картофель, лук и помидоры. Все посолить, посыпать перцем и залить горячей водой так, чтобы она покрывала продукты. Горшочки поставить в хорошо разогретую духовку на 45–50 мин. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы.

Свинина постная

Ингредиенты: 400 г. постной свинины, 12 картофелин, 250 мл сметаны, 200 мл воды, соль.

Постную свинину разрезать на несколько ломтей. Опустить их в слегка подсоленную кипящую воду и варить 20–30 мин. Затем мясо нарезать кусочками и переложить их в порционные глиняные горшочки. Залить мясо сметаной, посыпать нарезанным кубиками картофелем, влить немного воды, посолить и поставить в духовку. Тушить на слабом огне до готовности. Никаких пряностей (даже лука) не добавлять.

Свинина с гречневой кашей

Ингредиенты: 1 кг. свинины, 1 стакан гречневой крупы, 6 ст. л. растительного масла, 3 бульонных кубика, 2 луковицы, 1 лавровый лист, соль.

Подготовленное мясо нарезать и обжарить. Лук очистить, измельчить и обжарить с мясом. Затем мясо с луком переложить в порционные глиняные горшочки, добавить лавровый лист и гречневую крупу. Залить горячей водой размятый бульонный кубик и влить полученный бульон в горшочки. Готовить в духовке 1 ч. при температуре 180–200 °С.

Свинина с рисом

Ингредиенты: 600 г. свинины, 1 стакан риса, 1 морковь, 2 луковицы, 6 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу.

Замочить рис в холодной соленой воде и оставить на 1,5 ч. Свинину нарезать кусочками, обжарить на растительном масле с морковью и луком. Выложить мясо с овощами в порционные глиняные горшочки, засыпать рисом, посолить и влить 400 мл воды. Готовить в духовке 40–50 мин при температуре 180–200 °С.

Свинина, тушенная с фасолью

Ингредиенты: 500 г. мякоти свинины, 3 луковицы, 1 головка чеснока, 1 морковь, 800 г. консервированной фасоли, 4 ст. л. растительного масла, 10 г. зелени петрушки или укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Лук и чеснок мелко нарезать. Морковь натереть на средней терке. В сковороде разогреть растительное масло, положить овощи и обжарить, постоянно помешивая, до прозрачности лука. Одновременно мелко нарезать мясо, добавить к жареным овощам и, помешивая, жарить до образования легкой корочки. Выложить в порционные глиняные горшочки мясо и овощи, влить кипяток, чтобы он покрывал продукты на 2 см, и тушить 20–25 мин в духовке. Вынуть горшочки, блюдо посолить, посыпать перцем, добавить консервированную фасоль и тушить еще 15–20 мин. На стол подавать в горшочках, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Свинина, тушенная с брусникой

Ингредиенты: 500 г. свинины, 50 г. топленого масла, 3 луковицы, 30 г. томата-пюре, 25 г. муки, 400 г. брусники, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.

Свинину нарезать небольшими кусочками, обжарить на топленом масле, добавить нашинкованный лук, томат-пюре и жарить еще 7–10 мин, в конце добавить муку. Все переложить в порционные глиняные горшочки. Сверху положить предварительно ошпаренную кипятком бруснику, залить водой, добавить соль, молотый черный перец и лавровый лист. Поставить горшочки в духовку. Тушить при температуре 160 °С 40 минут.

Свинина с хреном

Ингредиенты: 500 г. свинины, 50 г. жира, 100 г. белого хлеба, 50 мл бульона, 25 г. сливочного масла, 100 г. тертого хрена, 0,5 лимона, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками, обжарить в сковороде на жире и переложить в порционные глиняные горшочки. В жир, на котором жарилось мясо, добавить размятый ломтик хлеба, бульон, сливочное масло, соль и молотый черный перец. Варить, непрерывно помешивая, пока не получится соус однородной консистенции. Добавить тертый хрен и дать закипеть. В горшочки с мясом влить приготовленный соус и тушить в духовке на слабом огне 20 мин. Когда блюдо будет почти готово, добавить ломтики лимона.

Свинина по-китайски

Ингредиенты: 500 г. свинины, 3 сладких перца красного и желтого цвета, 250 г. консервированных ананасов, 150 г. свежемороженого зеленого горошка, 2 яйца, 1 луковица, 50 г. крахмала, 2 ст. л. томатной пасты, 5 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. мясного бульона, 100 мл воды, 2 ст. л. винного уксуса, 250 мл растительного масла, соль, сахар, перец, зелень для украшения.

Стручки сладкого перца очистить от семян и перегородок и разрезать на 4 части. Лук очистить и нарезать кольцами. В горшочек выложить слоями перец и лук. Смешать томатную пасту с мясным бульоном и соевым соусом, солью, водой, винным уксусом и сахаром. В холодную духовку поставить горшочек с овощами и тушить около 30 мин при температуре 200 °С. Затем добавить зеленый горошек и нарезанный кусочками ананас и тушить еще 15 мин. Отдельно взбить яйца с крахмалом, окунуть в эту смесь мясо, нарезанное кубиками, и обжарить на растительном масле 8–10 мин. В готовые овощи выложить мясо, перемешать и продолжать тушить еще 5–10 мин. Подавать, украсив зеленью.

Свинина с пивом

Ингредиенты: 600 г. свинины, 1 ст. л. молотого кофе, 2 зубчика чеснока, 350 мл пива, 100 г. черствого черного хлеба, цедра 0,5 лимона, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мякоть свинины нарезать кусочками, отбить, посолить и немного посыпать перцем. Переложить в порционные глиняные горшочки, добавить натуральный молотый кофе, измельченный чеснок, залить пивом, накрыть крышками и поставить в духовку. Тушить на слабом огне. Когда мясо станет мягким, добавить натертый мякиш черствого черного хлеба, тертую цедру лимона, молотый черный перец. Поставить в духовку и тушить до готовности.

Свинина в пикантном соусе

Ингредиенты: 700 г. нежирной свинины, 250 мл коньяка, 3 ст. л. арахисового масла, 50 г. свиного жира, 1 ст. л. томатной пасты, 200 мл воды, 3 стручка сладкого перца, 3 соленых огурца, 1 морковь, 0,5 кочана цветной капусты, уксус, маленький корень сельдерея, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мякоть свинины нарезать кусочками, посолить и слегка посыпать перцем, залить коньяком и оставить на 1–2 ч. Вынуть куски мяса, обжарить в очень горячем арахисовом масле, переложить в порционные глиняные горшочки. Сладкий перец и соленые огурцы мелко нарезать, морковь натереть, цветную капусту разделить на мелкие соцветия, корень сельдерея измельчить. Все обжарить в сковороде на свином жире, добавить воду, уксус, томат-пюре и прокипятить. Готовым соусом залить мясо в горшочках и поставить в духовку. Тушить при температуре 160 °С 20 минут.

Свинина с овощами

Ингредиенты: 400 г. свинины, 100 г. сливочного масла, 4 картофелины, 3 ст. л. растительного масла, 2 крупные луковицы, 2 моркови, 2 сладких перца, 100 мл сметаны, приправы, соль.

Свинину нарезать тонкими кусочками, картофель – кубиками, лук – кольцами. Морковь и сладкий перец очистить, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. На дно каждого глиняного горшочка положить по кусочку сливочного масла, сверху – мясо, картофель, лук, овощи. Все посолить, добавить приправы, немного воды, полить сметаной. Накрыть горшочки крышками. Запекать мясо с овощами в духовке, разогретой до температуры 150–160 °С, 45–50 минут.

Свинина с баклажанами

Ингредиенты: 500 г. свинины, 2 баклажана, 1 морковь, 1 мясистый сладкий перец, 1 крупный помидор, 1 луковица, 250 мл ряженки, 4 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 20 г. зелени петрушки, лавровый лист, молотый черный перец, соль.

Овощи очистить и нарезать тоненькими кружочками. Свинину нарезать небольшими кусочками, слегка отбить и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Смазать дно горшочков растительным маслом и выложить слоями лук, баклажаны, свинину, тертый чеснок, сладкий перец и помидоры. Посолить, добавить специи и залить ряженкой. Поставить в предварительно нагретую духовку и запекать 50–60 мин при температуре 180 °С. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Свинина, запеченная в кислом молоке

Ингредиенты: 600 г. свинины, 50 г. сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 200 мл кислого молока, 50 г. муки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мякоть свинины нарезать крупными кусочками и обжарить в сковороде на сливочном масле до образования румяной корочки. Добавить нашинкованный лук и еще немного прожарить. Выложить мясо с луком в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом, и немного протушить в духовке на слабом огне. Кислое молоко тщательно перемешать с мукой и влить в горшочки, посолить и посыпать перцем. Поставить горшочки в духовку и тушить мясо до готовности.

Свинина с перловой крупой

Ингредиенты: 600 г. жирной свинины, 600 г. квашеной капусты, 100 г. перловой крупы, 2 ч. л. сахара, соль.

Свинину нарезать небольшими кусочками, посыпать солью и сахаром. В порционные глиняные горшочки выложить слоями куски мяса и квашеную капусту, пересыпая каждый слой перловой крупой. В каждый горшочек влить столько воды, чтобы она покрывала продукты. Поставить горшочки в негорячую духовку на 2 ч. до полного выпаривания жидкости.

Свинина по-грузински

Ингредиенты: 1 кг. мякоти свинины, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока, 30 мл сметаны, растительное масло, специи (кинза, базилик, розмарин, перец), укроп, петрушка, соль.

Мясо нарезать, промыть и обсушить. Зелень измельчить, добавить перец, соль Мясо натереть смесью специй, добавить мед, полить соком лимона. Все перемешать и поставить в холодильник на 1–3 ч. К мясу добавить сметану, перемешать, выложить в смазанные растительным маслом порционные глиняные горшочки, поставить в духовку и запекать 1,5 ч. За 20 мин до готовности снять крышку, чтобы мясо подрумянилось.

Свинина с квашеной капустой

Ингредиенты: 800 г. свинины, 2 луковицы, 200 г. квашеной капусты, 50 г. смальца, 200 мл молока, 20 г. томатного пюре, 3 яйца, 25 г. муки, зелень петрушки, молотый красный перец, соль по вкусу.

Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук мелко нарезать и припустить в смальце. Добавить молотый красный перец, нарезанную зелень петрушки, разведенное водой томатное пюре, кусочки мяса, посолить. Полученную массу не снимать с плиты еще несколько минут, но уменьшить огонь до минимального. В порционные глиняные горшочки выложить слоями мясо, квашеную капусту, снова мясо и капусту. Поставить горшочки в сильно нагретую духовку и запекать 30 мин. Отдельно взбить яйца с молоком, добавить муку и соль. Полученный соус влить в каждый горшочек и запечь мясо до готовности.

Свиные фрикадельки

Ингредиенты: 500 г. свинины, 200 г. батона, 1 яйцо, 25 г. панировочных сухарей, 4 ст. л. молока, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, 50 г. жира, 1 луковица, 3 сладких перца, 2 моркови, 50 г. корня сельдерея, 4 небольших помидора, 200 мл сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, зелень петрушки, соль.

Мякоть свинины промыть, нарезать кусками и пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке и отжатым мякишем батона. Добавить яйцо, соль, панировочные сухари, растопленное сливочное масло, измельченную зелень петрушки и тщательно перемешать. Из готового фарша сформовать маленькие фрикадельки (величиной с грецкий орех), обвалять их в муке и обжарить в горячем жиру. Переложить фрикадельки в порционные глиняные горшочки. На оставшемся в сковороде жире обжарить мелко нарезанный лук, добавить нарезанные ломтиками морковь, помидоры, сладкий перец, сельдерей и протушить. Пассерованные овощи выложить в горшочки с фрикадельками, влить немного воды и поставить в духовку. Тушить при температуре 160 °С 15 мин. В конце приготовления добавить сметану, смешанную с мукой, и поставить в духовку.

Свинина, тушенная с капустой и яблоками

Ингредиенты: 1 кг. свинины, 1 кг. капусты, 500 мл мясного бульона, 5 яблок, 1 луковица, 100 г. свиного жира, перец, соль по вкусу.

Нарезанное кусочками мясо посолить, посыпать перцем и обжарить с луком на свином жире до готовности. Капусту нашинковать, перетереть с солью и протушить. Яблоки очистить и мелко нарезать. В горшок положить мясо, капусту, яблоки, залить мясным бульоном и тушить 30 мин в духовке.

Гювеч с овощами

Ингредиенты: 500 г. баранины средней жирности, 2–3 картофелины, 2–3 луковицы, 3–4 помидора, 4 сладких перца, 1 баклажан, 1 кабачок, 100–150 г. стручковой фасоли, 1 острый перец, 1 морковь, 2 яйца, 1–2 ст. л. муки, 250 мл кислого молока, 4–5 ст. л. растительного масла, перец, соль, зелень укропа и петрушки для украшения.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем, сбрызнуть растительным маслом, поместить в порционные глиняные горшочки и добавить предварительно нарезанные и припущенные до полуготовности в подсоленной воде и части растительного масла овощи. Сверху разложить картофель, нарезанный кружочками, посолить, посыпать перцем и тушить в духовке 20 мин. Смешать муку, взбитые с кислым молоком яйца, соль и перец, влить в каждый горшочек и запечь до образования румяной корочки. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.

Гювеч с бараниной

Ингредиенты: 600 г. баранины, 6 ст. л. растительного масла, 2 крупные луковицы, 150 г. зеленого горошка, 4 картофелины, 6 стручков сладкого перца, 250 г. зеленой стручковой фасоли, 100 г. измельченной зелени петрушки, 200 мл воды, молотый красный перец, соль по вкусу.

Баранину нарезать кусками средней величины, обжарить в кипящем растительном масле вместе с крупно нарезанным луком, приправить солью и молотым красным перцем. Сладкий перец очистить, удалить сердцевину с семенами и нарезать кружочками. Картофель очистить и нарезать кубиками, стручковую фасоль мелко нарезать. Обжаренное мясо вместе с луком разложить по порционным глиняным горшочкам, добавить зеленый горошек, картофель, сладкий перец, стручковую фасоль. Измельчить зелень петрушки и смешать со всем содержимым, долить в каждый горшочек немного горячей воды и тушить в духовке. Блюдо подавать на стол горячим.

Гювеч с капустой и фасолью

Ингредиенты: 600 г. свиного окорока, 2 ст. л. жира, 100 г. капусты, 50 г. стручковой фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 4 картофелины, 1 ст. л. томатного пюре, 350 мл мясного бульона, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, ¼ ч. л. молотого перца, соль.

Мясо нарезать кубиками, посолить, посыпать перцем и обжарить. Картофель и морковь нарезать кубиками, лук измельчить, а капусту нашинковать. Стручковую фасоль отварить и нарезать. В порционные глиняные горшочки выложить слоями капусту, картофель, мясо, лук, фасоль и морковь. Затем полить томатным пюре, добавить бульон и тушить 1,5 ч. Перед подачей посыпать зеленью.

Гювеч с мясом птицы

Ингредиенты: 600 г. филе птицы, 1 помидор, 1 сладкий перец, 2 картофелины, 0,5 кабачка, 1 яблоко, 1 яйцо, 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл сметаны, 3 ст. л. лимонного сока, перец, соль, зелень петрушки и листики мяты для украшения.

Мясо посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком, посыпать мелко нарезанным луком, выдержать около 30 мин, затем нарезать, потушить на масле и выложить в порционные глиняные горшочки. Перец испечь, очистить от кожицы и семян. Морковь, корень сельдерея, яблоки и кабачок мелко нарезать и тушить в растительном масле с добавлением 1–2 ст. л. воды и щепотки соли. Выложить тушеные овощи на мясо, сверху – перец, картофель и помидоры, нарезанные кружочками, и запекать в духовке 15–20 мин. Затем посыпать частью рубленой зелени петрушки и мяты. За 10 мин до готовности залить взбитым со сметаной яйцом, посолить и посыпать перцем. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Гювеч с тыквой по-белградски

Ингредиенты: 250 г. свинины, 250 г. говядины, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. риса, 9 помидоров, 3 луковицы, 1 баклажан, 2 болгарских перца, 200 г. тыквы, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, сельдерея и укропа, ¼ ч. л. перца, соль.

Помидоры нарезать. Перец, баклажан и тыкву нарезать, смешать с измельченным луком и зеленью. Овощи посолить, посыпать перцем, полить растительным маслом и дать постоять. Подготовленное мясо нарезать. В порционные глиняные горшочки уложить слоями помидоры, баклажан с тыквой и луком, мясо, затем снова помидоры, баклажаны с тыквой и рис. Залить соком из овощей и 400 мл воды и тушить 1–1,5 часа.

Гювеч из баранины с печенкой и почками

Ингредиенты: 600 г. баранины, 300 г. бараньей печенки, 4 бараньи почки, 100 г. свежих грибов, 5 картофелин, 4 ст. л. риса, 4 помидора, 4 болгарских перца, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 100 мл красного вина, 30 г. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, укропа и мяты, ¼ ч. л. молотого перца, соль.

Подготовленные мясо, почки и печенку нарезать кубиками и обжарить в сковороде. Лук измельчить, добавить к мясу и готовить 5 мин. Грибы, картофель, морковь и коренья нарезать. Помидоры очистить от кожуры и нарезать. Овощи, грибы и коренья смешать, посолить и обжарить. Добавить рис, воду и тушить до готовности риса. Болгарский перец запечь в духовке, снять кожицу и нарезать. В порционные глиняные горшочки положить овощи с рисом, затем мясо с почками и печенкой и снова овощи. Сверху положить перец, влить вино, посолить, посыпать перцем, зеленью и запекать в духовке 10–15 минут.

Баранина, тушенная с картофелем

Ингредиенты: 10 картофелин, 600 г. баранины, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. свиного жира, 100 мл бульона или воды, перец, соль, зелень для украшения.

Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками и обжарить. Отдельно обжарить с измельченным луком нарезанную кусками баранину. Все смешать, положить в порционные глиняные горшочки, добавить бульон или воду, томатную пасту, перец, соль, накрыть крышками, поставить в нагретую до температуры 180–200 °С духовку и тушить до готовности. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Баранина по-татарски

Ингредиенты: 400 г. баранины, 3 картофелины, 3 луковицы, 100 мл бульона, 50 г. сливочного масла, 50 г. чернослива, 1 ст. л. томатного соуса, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, посыпать перцем, посолить и обжарить до полуготовности в сковороде на сливочном масле. Картофель очистить, нарезать ломтиками, репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить. Чернослив без косточек промыть холодной водой. В порционные глиняные горшочки сначала положить кусочки мяса, затем картофель, чернослив и лук. Полить соусом, топленым маслом, посолить, положить лавровый лист и влить бульон. Запекать в духовке при температуре 150–160 °С 40 минут.

Баранина запеченная

Ингредиенты: 400 г. мякоти баранины, 2 баклажана, 2 сладких перца, 4 помидора, 300 г. консервированной фасоли, 4 картофелины, 2 моркови, 50 г. зеленого лука, 3 зубчика чеснока, растительное масло, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мясо и картофель нарезать кубиками, баклажаны и морковь – кружочками, помидоры – дольками, сладкий перец – кусочками. Зеленый лук нашинковать, чеснок мелко нарубить. В глиняные горшочки налить масло и выложить слоями мясо, картофель, лук, морковь, баклажаны, сладкий перец и фасоль. Залить водой так, чтобы продукты были едва покрыты, посыпать перцем и посолить. Горшочки накрыть крышками и запекать в духовке, разогретой до температуры 150–160 °С, в течение часа. Затем добавить чеснок и дать постоять 15 минут.

Баранина с капустой

Ингредиенты: 1 кг. баранины, 50 г. жира, 500 г. квашеной капусты, 3 красных болгарских перца, 2 луковицы, черный перец, соль, вода.

Нарезанный колечками болгарский перец слегка обжарить в жире с луком и капустой. Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить воды и готовить 30 мин. Затем поместить мясо в порционные глиняные горшочки, сверху положить капусту с перцем, посолить, посыпать перцем и залить бульоном. Поставить в нагретую духовку и тушить до полной готовности мяса.

Бараньи ребрышки

Ингредиенты: 400 г. бараньих ребрышек, 4 картофелины, 4 луковицы, 2 моркови, 3 баклажана, 1 корень сельдерея, 1 корень пастернака, 100 г. сливочного масла, 50 г. измельченной зелени петрушки, растительное масло, 1 ч. л. молотого черного перца, соль.

Бараньи ребрышки нарубить небольшими кусочками, выложить в сковороду со сливочным маслом и обжарить. Лук, картофель, морковь и коренья очистить и вымыть, нарезать соломкой. Обжарить по отдельности на растительном масле. Баклажаны выложить на противень, налить 100 мл воды и запекать в духовке до мягкости. Готовые баклажаны протереть через дуршлаг. Смешать ребрышки с протертыми баклажанами, нарезанными овощами и разложить по порционным глиняным горшочкам. Посолить, посыпать перцем, добавить немного воды. Накрыть горшочки крышками, поставить в нагретую духовку и тушить 25 минут.

Баранина острая с сухофруктами

Ингредиенты: 500 г. баранины, 8 зубчиков чеснока, 200 г. чернослива, 200 г. сушеных яблок, 100 г. укропа, ½ стакана сахара, 3 ст. л. уксуса, молотый черный перец, соль по вкусу.

Сушеные яблоки и чернослив вымыть и замочить на ночь. Перед приготовлением яблоки нарезать кусочками, из чернослива вынуть косточки. Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем, перемешать с измельченным чесноком. Добавить к мясу кусочки яблок и чернослива, укроп, сахар и уксус. Переложить в порционные глиняные горшочки, поставить в духовку и запекать при температуре 160 °С в течение часа.

Баранина, запеченная с инжиром

Ингредиенты: 500 г. баранины, 300 мл бульона, 2 луковицы, 50 г. жира, 250 г. инжира, 150 г. чернослива, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. корицы, 5 г. гвоздики, соль.

Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, посолить и обжарить в сковороде на жире. Выложить мясо в порционные глиняные горшочки, сверху – мелко нарезанный лук и томатную пасту. Залить небольшим количеством бульона, поставить в духовку и тушить 30 мин. Затем добавить нарезанный инжир, чернослив, пассерованную муку и запекать до готовности. В конце приготовления добавить уксус, посыпать сахаром, корицей и гвоздикой.

Курица с гарниром

Ингредиенты: 500 г. филе курицы, 1 морковь, 1 луковица, 5–6 картофелин, 3 ст. л. растительного масла, 200 мл бульона или воды, 120 мл майонеза, перец, соль, зелень.

Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками, положить на дно каждого горшочка по 4 шт., добавить соль и перец. Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками, лук очистить, нарезать мелкой соломкой, положить в каждый горшочек, взяв ¼ от общего количества лука и моркови, полить маслом. Оставшуюся смесь лука с морковью смешать с нарезанным кубиками картофелем, солью, перцем и разложить в порционные глиняные горшочки. Затем влить в горшочки бульон и добавить майонез. Запекать в духовке при температуре 200–220 °С около 30 мин. Подавать на стол, украсив зеленью.

Курица по-грузински

Ингредиенты: 1 тушка курицы, 3 головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 1 лимон, 50 мл вина, 100 г. зелени петрушки, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. томатной пасты, 150 мл воды, перец, соль по вкусу.

Подготовленную тушку курицы нарезать небольшими кусками и обжарить в сковороде на растительном масле, затем выложить в порционные глиняные горшочки и полить жиром, в котором курица жарилась. Добавить мелко нарезанный лук, томат-пюре, влить уксус, вино, воду, посолить и посыпать перцем. Накрыть горшочки крышками и поставить в духовку. Тушить при температуре 160 °С в течение часа. Перед подачей на стол в каждый горшочек положить по кружочку лимона и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Курица с телячьим языком и рисом

Ингредиенты: 1 тушка курицы весом 600 г., 1 телячий язык, 1 луковица, 1 морковь, ¼ стакана риса, 200 мл бульона, 100 г. твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, пучок зелени, соль, специи.

Тушку курицы выпотрошить, язык промыть. Залить горячей водой, посолить и отварить. Вынуть, остудить, курицу нарезать порционными кусками, язык очистить и нарезать ломтиками. Лук и морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Курицу, язык и овощи обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Выложить все в порционные глиняные горшочки, добавить рис и бульон, приправить специями и поставить в разогретую духовку. Тушить 30 мин при температуре 160 °С. Зелень петрушки мелко нарезать, сыр натереть на терке. За 5 мин до окончания приготовления посыпать блюдо измельченной зеленью и сыром. Поставить в духовку и тушить до готовности. Курицу подавать на стол горячей в горшочках.

Курица, запеченная с сыром

Ингредиенты: 500 г. филе курицы, 2 болгарских перца, 1 луковица, 2 ст. л. тертого сыра, 3 ст. л. топленого сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, перец, соль по вкусу.

Филе нарезать кусочками, обжарить и переложить в порционные глиняные горшочки. Добавить измельченный лук, перец, томатную пасту, посолить и тушить. За 5 мин до готовности посыпать курицу сыром.

Курица с шампиньонами в лимонном соусе

Ингредиенты: 1 тушка жирной курицы весом 600 г., 500 г. шампиньонов, 80 г. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 100 мл бульона, сок 1 лимона, 1 ст. л. сахара, зелень петрушки, соль, специи.

Молодую жирную курицу нарезать небольшими кусками. Шампиньоны промыть и нарезать ломтиками. Курицу и грибы обжарить в сковороде на сливочном масле. Для приготовления соуса муку обжарить на сливочном масле (не подрумянивать), затем развести бульоном, добавить сок лимона, сахар и процедить через сито. Обжаренную курицу и грибы выложить в порционные глиняные горшочки, посолить, приправить специями, залить соусом. Поставить горшочки в разогретую духовку на 30 мин. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Жюльен из птицы

Ингредиенты: 300–400 г. филе курицы, 1 ст. л. муки, 200 мл куриного бульона или молока, 60 г. сливочного масла, 250 мл сметаны, 1 ст. л. тертого сыра, соль.

Мясо нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Поместить в порционные глиняные горшочки, залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. Для приготовления соуса муку слегка обжарить в сковороде, затем добавить сливочное масло и, непрерывно помешивая, обжарить. Влить горячий бульон или горячее молоко и, помешивая, довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сметаной в соотношении 1:1 и довести до кипения.

Курица с капустой

Ингредиенты: 500 г. филе курицы, 300 г. капусты, 1 морковь, 1 луковица, 60 г. сливочного масла, 100 мл кваса, зелень петрушки и укропа, красный молотый перец, соль по вкусу.

Филе нарезать кусочками, положить в порционные глиняные горшочки, добавить масло, влить воды и тушить 15 мин. Добавить пассерованные лук и морковь, нашинкованную капусту, перец и тушить 20 мин. За 7–10 мин до готовности влить квас. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

Курица с грибами по-французски

Ингредиенты: 400 г. филе курицы, 150 г. шампиньонов, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. муки, 100 мл коньяка, 500 мл красного сухого вина, 60 г. сливочного масла, 1 лавровый лист, тимьян, перец, соль по вкусу.

Филе разделить на 2 части и обжарить на масле. В горшочке потушить нарезанные шампиньоны с измельченным луком и толченым чесноком. Добавить филе курицы, лавровый лист, тимьян, перец и соль, влить коньяк, посыпать мукой. Перемешать, добавить красное вино и тушить до готовности.

Цыпленок, тушенный с грибами

Ингредиенты: 1 тушка цыпленка, 1–2 моркови, 8 шампиньонов, 160 г. сливочного масла, перец, соль, зелень петрушки.

Цыпленка нарезать кусочками, посыпать солью и перцем. Промытые грибы и морковь мелко нарезать и ошпарить кипятком. В порционные глиняные горшочки положить по кусочку сливочного масла, нарезанного цыпленка, грибы, морковь, сверху еще по кусочку сливочного масла, накрыть крышками и тушить в нагретой до температуры 200 °С духовке до готовности.

Цыплята, тушенные со сметаной

Ингредиенты: 3 тушки цыпленка, 100 г. сливочного масла, 150 мл сметаны, зелень укропа, базилик, молотый черный перец, соль по вкусу.

Тушки цыплят нарезать кусочками. В порционные глиняные горшочки положить по кусочку сливочного масла, сверху – подготовленные кусочки мяса, посолить и приправить специями. Поставить горшочки в духовку, накрыть крышками и тушить на слабом огне 20 мин. Посыпать измельченной зеленью укропа, влить в каждый горшочек по ложке сметаны и поставить в духовку на 10 минут.

Ассорти по-черкесски

Ингредиенты: 100 г. говяжьей печенки, 200 г. языка, 150 г. говядины, 100 г. свинины, 100 г. копченой колбасы, 150 г. чернослива, 25 г. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль.

Для белого соуса: 400 мл бульона, 60 г. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 яичный желток, соль.

Подготовленную печенку, говядину и свинину нарезать и обжарить на сливочном масле. Язык отварить в течение 2–3 ч. Затем снять кожицу, нарезать. Колбасу отварить и нарезать кубиками. Чернослив отварить 5–10 мин и нарезать. Мясо, печенку, язык разложить в порционные глиняные горшочки, залить соусом, добавить зелень, толченый чеснок, чернослив и тушить 15–20 мин. Приготовить белый соус: муку обжарить, охладить, смешать со сливочным маслом, развести бульоном, в котором варился язык, и проварить 5–10 мин. Снять с огня, добавить яичный желток, посолить, заправить сливочным маслом, перемешать и процедить.

Индейка с грецкими орехами

Ингредиенты: 200 г. филе индейки, 200 г. очищенных грецких орехов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, зелень, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Филе индейки нарезать и обжарить на масле до образования золотистой корочки. Сложить в горшочек, залить водой, посолить и тушить до готовности. Орехи обжарить в сковороде без масла, измельчить, лук нарезать и обжарить. Выложить орехи и чеснок в горшочек, добавить лук, зелень, лавровый лист и тушить 15–20 минут.

Мясное ассорти с горохом

Ингредиенты: 250 г. телятины, 250 г. свинины, 500 г. филе курицы, 4 ст. л. топленого масла, 2 луковицы, 2 моркови, 400 г. гороха, 150 г. аджики, черный перец, соль по вкусу.

Горох замочить на 2 ч. Телятину, свинину и курицу нарезать кусочками, посолить, посыпать перцем и обжарить на топленом масле. Добавить нарезанные лук и морковь, залить аджикой и тушить. Положить массу на дно горшочков, засыпать горох, залить кипятком, поставить в духовку и готовить 2–2,5 часа.

Мясное ассорти с баклажанами

Ингредиенты: 250 г. свинины, 250 г. говядины, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. риса, 3 помидора, 3 луковицы, 1 баклажан, 3 болгарских перца, зелень петрушки, красный молотый перец, соль по вкусу.

Нарезать помидоры, перец и баклажан. Смешать с измельченным луком и зеленью петрушки, посолить, посыпать перцем, полить растительным маслом и дать немного постоять. Затем выложить слой овощей в порционные глиняные горшочки, добавить нарезанное кусочками мясо, слой овощей и слой риса. Залить маслом и 400 мл воды и тушить 2 часа.

Тажин из мяса с картофелем и фасолью

Ингредиенты: 500 г. говядины, 5 картофелин, 500 г. фасоли, 2 помидора, зелень петрушки, 1 луковица, 1 лимон, шафран, 1 ч. л. имбиря, 0,5 ч. л. кумина, 6 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу.

Поместить в тажин (глиняный горшок) говядину, измельченный лук, имбирь. Нарезанные кружочками помидоры выложить на мясо, добавить перец, шафран, соль Залить маслом, затем добавить 200 мл воды. Тушить мясо до полуготовности. Картофель нарезать. Поместить в тажин фасоль, через 10 мин выложить картофель, посолить. Посыпать нарезанной петрушкой. За 5 мин до готовности выложить дольки лимона, полить лимонным соком и посыпать кумином. Украсить зеленью петрушки.

Тажин из мяса с картофелем

Ингредиенты: 500 г. говядины, 1 кг. картофеля, 1 помидор, зелень петрушки, 1 луковица, шафран, 0,5 ч. л. имбиря, 0,5 ч. л. кумина, 6 ст. л. подсолнечного масла, 200 г. зеленых оливок, перец, соль по вкусу.

Поместить в тажин (глиняный горшок) говядину, измельченную луковицу, имбирь. Нарезанные помидоры выложить на мясо, добавить перец, шафран, соль Залить маслом, а затем добавить 200 мл воды. Тушить мясо до полуготовности. Добавить в тажин картофель и оливки. Посолить и посыпать зеленью. За 5 мин до готовности посыпать кумином.

Тажин из утки

Ингредиенты: 1.5 кг. утки, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 20 г. имбиря (свежего корня), 600 мл бульона, шафран, 3 моркови, 1 цукини, 50 г. изюма, 200 г. консервированного турецкого гороха, по 1 ч. л. куркумы, паприки, гвоздики, кумина, корица по вкусу, 3 ст. л. оливкового масла, 2 лавровых листа, перец, соль по вкусу.

Мясо утки нарезать кусочками. Смешать куркуму, паприку, гвоздику, кумин и корицу, посыпать смесью мясо и перемешать. Накрыть прозрачной фольгой, поставить на 30 мин в холодильник. Нарезать лук, чеснок, а имбирь растереть. В растительном масле обжарить мясо и поместить в тажин (глиняный горшок). Слегка обжарить лук, чеснок и имбирь, затем положить к мясу. Мясо залить бульоном. Добавить шафран и лавровый лист. Тушить мясо 1 ч. Нарезать морковь и цукини. Через 30 мин в мясо добавить изюм и морковь и тушить 10 мин, затем добавить цукини. Турецкий горох добавить в мясо за 5 мин до готовности. Приправить перцем и солью.

Тажин из ягнятины с финиками

Ингредиенты: 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 10 г. свежего имбиря, 4 ст. л. оливкового масла, 850 г. ягнятины, по 0,5 ч. л. белого перца, тмина, шафрана, 750 мл мясного бульона, 4 картофелины, 4 моркови, 200 г. турецкого горошка (консервированного), 60 г. фиников, соль.

Лук, чеснок и имбирь нарезать и слегка обжарить на оливковом масле. Добавить ягнятину, нарезанную кубиками, и обжарить, помешивая, посолить, посыпать перцем, добавить тмин и шафран. Выложить в порционные глиняные горшочки, залить половиной бульона, довести до кипения и тушить 30 мин. Картофель разрезать на 4 части, морковь нарезать соломкой, финики без косточек разрезать на полоски. Добавить к ягненку картофель, морковь и горошек и долить остаток бульона. Тушить 30 мин. За 10 мин до готовности добавить финики.

Тажин из баранины с грецкими орехами

Ингредиенты: 4 рульки баранины, 3 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 2 ч. л. имбиря (молотого), по 2 ч. л. кориандра и зиры, 4 полоски апельсиновой цедры, 1 палочка корицы, 1 ч. л. сахарной пудры, бульон, инжир, 6 грецких орехов, перец, соль.

Приправить баранину солью и перцем. Нагреть масло в тажине (глиняном горшке) и обжарить мясо. Снять с огня, достать баранину и отложить. Положить нарезанный лук на дно формы, сверху положить мясо. Посыпать специями. Разложить вокруг цедру апельсина и воткнуть палочку корицы. Посыпать сахаром. Влить 0,5 л. воды. Довести до кипения на плите, а затем поставить в духовку и готовить 3 ч. За 1 ч. до готовности добавить инжир и орехи.

Тажин из курицы

Ингредиенты: 2 ст. л. растительного масла, 450 г. филе курицы, 1 ст. л. тмина, 1 ст. л. кориандра, 2 бадьяна (звездчатого), 1 палочка корицы, 4 помидора, 150 мл куриного бульона, 100 г. чернослива (без косточек), 100 г. кураги, 1 банка турецкого гороха (нут), перец, соль по вкусу.

Обжарить в тажине (глиняном горшке) филе курицы в течение 5 мин, добавить специи. Положить мелко нарезанные помидоры и влить бульон. Довести до кипения и тушить 20 мин. Добавить чернослив и курагу и готовить 20 мин. Положить нут, приправить солью и перцем. Готовить 5 минут.

Форшмак из говядины с сельдью

Ингредиенты: 600 г. говядины, 7 картофелин, 150 г. филе сельди, 1 луковица, 100 мл сметаны, 3 яйца, 100 г. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 100 г. молотых сухарей из белого хлеба, 50 г. твердого сыра, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мясо промыть и отварить. Картофель промыть, отварить в кожуре, очистить и охладить. Сельдь очистить от кожи, внутренностей и костей. Репчатый лук очистить, нашинковать и обжарить на растительном масле. Через мелкую решетку мясорубки пропустить готовое мясо, обжаренный лук, сельдь и картофель, сложить все в кастрюлю и перемешать. В массу осторожно ввести сырые яичные желтки, сметану, соль и молотый перец, все перемешать, добавить взбитые белки и аккуратно перемешать.

Глиняные горшочки тщательно смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить в них приготовленную массу, разровнять ножом, посыпать тертым сыром и сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке до темно-золотистого цвета. Готовый форшмак слегка охладить и в горшочках подать на стол.