Пельмени по-уральски
Ингредиенты:
Для теста: 3½ стакана муки, 3 желтка, 100 мл воды, 1 ч. л. соли.
Для фарша: 300 г. говядины, 300 г. свинины, 300 г. баранины, 3 луковицы, 100 мл молока, перец, соль по вкусу.
Для подливы: 3 яйца, 100 мл молока, 3 ст. л. топленого сливочного масла, 150 мл сметаны.
Из муки, яйца, воды и соли вымесить крутое тесто. Накрыть влажной салфеткой и оставить на 15–20 мин. Подготовленную говядину, свинину и баранину 2 раза пропустить через мясорубку. Добавить нарезанный лук, перец, соль, влить молоко и перемешать. Из теста и фарша сформовать пельмени. Пельмени отварить в подсоленной воде, затем переложить в порционные глиняные горшочки, полить смесью яиц с подсоленным молоком, добавить сметану, сбрызнуть сливочным маслом и запекать в духовке 20–25 минут.
Пельмени по-царски
Ингредиенты: 600 г. пельменей, 300 г. шампиньонов, 1 луковица, 100 мл сметаны, 100 мл молока, 2 яйца, 80 г. сливочного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.
Очищенные и промытые грибы отварить, мелко нарубить и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарубленным репчатым луком. Посолить, посыпать перцем и полить сметаной. Пельмени отварить до готовности. Готовые пельмени выложить на разогретую сковороду с маслом и, слегка обжарив, переложить в порционные горшочки. Сверху выложить грибы, залить смесью яиц с молоком и запечь в духовке при температуре 180 °С. Подавать пельмени на стол в горшочках, посыпав зеленью петрушки.
Пельмени по-харьковски
Ингредиенты: 600 г. пельменей, 250 мл сметаны, 1 яйцо, 50 г. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 50 г. тертого твердого сыра, 10 г. зелени петрушки, соль.
Пельмени отварить до полуготовности, не давая им всплыть. Затем переложить их в керамические горшочки, добавить масло и сметану. Муку смешать со взбитым яйцом, вылить на пельмени, сверху посыпать тертым сыром. Горшочки поставить в горячую духовку на 20–30 мин. Пельмени подавать на стол в горшочках, посыпав мелко рубленной зеленью петрушки.
Пельмени, запеченные в омлете
Ингредиенты: 600 г. пельменей, 50 г. сливочного масла, 4 яйца, 100 мл молока, 10 г. зелени петрушки, соль.
Пельмени отварить до полуготовности, не давая им всплыть. Затем вынуть их и переложить в керамические горшочки, смазанные маслом. Яйца перемешать с молоком и солью. Пельмени залить омлетной массой и поставить горшочки в горячую духовку на 20–30 мин. Подавать на стол в горшочках, посыпав мелко рубленной зеленью петрушки.
Пельмени, запеченные в сметане
Ингредиенты: 600 г. пельменей, 250 мл сметаны, 50 г. сливочного масла, 10 г. зелени петрушки, соль.
Пельмени отварить до полуготовности, не давая им всплыть. Переложить их в керамические горшочки, добавить масло и сметану. Горшочки поставить в горячую духовку на 10–15 мин. Вынуть из духовки, дать постоять 5–7 мин. Посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и подать на стол с салатом из свежих овощей.
Пельмени с сыром
Ингредиенты: 0,5 кг. пельменей, 200 г. шампиньонов, перец, соль, 150 мл сметаны, 2 ст. л. тертого сыра.
В подсоленной воде отварить пельмени 3 мин. Переложить пельмени в порционные глиняные горшочки, положить нарезанные шампиньоны, добавить сметану. Залить пельменным бульоном, посыпать перцем, сыром и готовить в духовке 15–20 минут.
Пельмени «Амур»
Ингредиенты: 15 пельменей, 50 г. печенки, 1 луковица, 0,5 моркови, 100 мл бульона, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Отварить пельмени до полуготовности и разложить в порционные глиняные горшочки. Добавить нарезанные и обжаренные лук и печенку и залить соусом. Накрыть горшочки крышкой из теста и готовить в духовке 20 мин. Чтобы приготовить соус, необходимо обжарить лук и морковь, добавить томатную пасту и готовить 10 мин. Затем добавить мясной бульон, сметану, пассерованную муку, смешать, посолить, посыпать перцем, добавить лавр и готовить 10 минут.
Пельмени с курицей и сыром
Ингредиенты:
Для теста:2½ стакана муки, 1 яйцо, 250 мл воды, соль.
Для фарша: 500 г. филе курицы, 2 луковицы, 1 яйцо, 300 г. свежих грибов, 4 ст. л. сливок, перец, соль по вкусу.
Для подливы: 1 яйцо, 200 мл молока, 100 г. тертого сыра.
Из муки, яйца, воды и соли вымесить крутое тесто. Накрыть влажной салфеткой и оставить на 15–20 мин. Лук нарезать. Филе курицы нарезать и 2 раза пропустить с луком через мясорубку. Грибы отварить в подсоленной воде 20–25 мин, затем нарезать. Смешать куриный фарш, грибы, сливки, яйцо, соль и перец. Из теста и фарша сформовать пельмени и отварить в подсоленной воде 7–10 мин. Затем пельмени сложить в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом. Взбить яйцо, смешать его с молоком, залить в горшочки с пельменями, посыпать сыром и запекать в духовке 15–20 минут.
Пельмени с рыбой
Ингредиенты:
Для теста: 3½ стакана муки, 3 желтка, 100 мл воды, 1 ч. л. соли.
Для фарша: 700 г. рыбного филе, 1 луковица, 1 яичный желток, 100 мл молока, перец, соль по вкусу.
Для подливы: 400 мл рыбного бульона, 2 ст. л. топленого сливочного масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки или укропа.
Из муки, яйца, воды и соли вымесить крутое тесто. Накрыть влажной салфеткой и оставить на 15–20 мин. Лук нарезать. Рыбное филе пропустить через мясорубку, добавить лук, желток, перец, соль, влить молоко и перемешать. Из теста и фарша сформовать пельмени и отварить в подсоленной воде, переложить в порционные глиняные горшочки, залить горячим рыбным бульоном, сбрызнуть сливочным маслом и готовить в духовке 15–20 мин. Подавать на стол, украсив зеленью петрушки.
Пельмени в молочной подливе
Ингредиенты:
Для теста: 2½ стакана муки, 1 яйцо, 250 мл воды, соль.
Для фарша: 500 г. свинины, 200 г. баранины, 2 луковицы, 5 ст. л. мясного бульона, 1 яйцо, ¼ ч. л. черного молотого перца, ¼ ч. л. кориандра, соль.
Для подливы: 3 яйца, 200 мл молока, 150 г. сливочного масла, 250 мл сметаны.
Из муки, яйца, воды и соли вымесить крутое тесто. Накрыть влажной салфеткой и оставить. Подготовленную свинину и баранину нарезать кусками. Лук измельчить и 2 раза пропустить с мясом через мясорубку. В фарш добавить яйцо, влить мясной бульон, добавить молотый перец, кориандр, соль и перемешать. Из теста и фарша сформовать пельмени. Горшочки смазать сливочным маслом и поместить пельмени. Взбить яйца, смешать с молоком и залить в порционные глиняные горшочки, добавить сметану. Запекать в духовке 25 минут.
Пельмени с грибами и яйцами
Ингредиенты:
Для теста: 3½ стакана муки, 3 желтка, 100 мл воды, 1 ч. л. соли.
Для фарша: 10 яиц, 40 г. сушеных грибов, 1 луковица, 50 г. сливочного масла, перец, соль по вкусу.
Для подливы: 5 луковиц, 100 г. сливочного масла, 500 мл сметаны.
Из муки, яйца, воды и соли вымесить крутое тесто. Накрыть влажной салфеткой и оставить на 15–20 мин. Грибы замочить на 2–3 ч. в холодной воде, затем отварить, нарезать и обжарить. Лук измельчить и обжарить. Яйца отварить, нарезать и размять. Соединить грибы, лук и яйца, добавить соль, перец и перемешать. Из теста и фарша сформовать пельмени и отварить в подсоленной воде 10 мин. Лук для подливы нарезать и обжарить. Пельмени сложить слоями в смазанные маслом горшочки, посыпая каждый слой луком, залить сметаной и запекать в духовке 15–20 минут.
Пельмени с грибами и печенкой
Ингредиенты:
Для теста: 2½ стакана муки, 1 яйцо, 250 мл воды, соль.
Для фарша: 600 г. утиного мяса, 2 яблока, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ч. л. сухой мяты, молотый красный перец, соль по вкусу.
Для подливы: 300 г. свежих грибов, 400 г. телячьей печенки, 4 луковицы, 5 ст. л. топленого сливочного масла, 500 мл сметаны, 3 ст. л. острого кетчупа, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки.
Из муки, яйца, воды и соли вымесить крутое тесто. Накрыть влажной салфеткой и оставить на 15–20 мин. Яблоко и лук нарезать. Мясо утки с яблоками и луком пропустить через мясорубку, добавить мяту, соль, красный перец, яйцо и перемешать. Для подливы печенку и грибы нарезать. Лук измельчить, добавить печенку и грибы, перемешать и обжарить. Из теста и фарша сформовать пельмени, затем сложить в порционные глиняные горшочки слоями с печенкой, грибами и луком, залить смесью сметаны с кетчупом и тушить в духовке 25–30 мин. Перед подачей посыпать зеленью.
Пельмени с грибами
Ингредиенты:
Для теста: 2½ стакана муки, 1 яйцо, 250 мл воды, соль.
Для фарша: 700 г. печенки птицы, 2 луковицы, 1 яйцо, 120 г. сливочного масла, ¼ ч. л. перца, соль.
Для подливы: 500 г. свежих грибов, 4 луковицы, 6 ст. л. топленого сливочного масла, 500 мл сметаны.
Из муки, яйца, воды и соли вымесить крутое тесто. Накрыть влажной салфеткой и оставить на 15–20 мин. Лук нарезать. Печенку с луком пропустить через мясорубку. В фарш вбить яйцо, влить топленое сливочное масло, добавить перец, соль и перемешать. Из теста и фарша сформовать пельмени. Для подливы нарезать лук. Грибы отварить в подсоленной воде 25–30 мин, затем нарезать. Обжарить грибы с луком. Пельмени сложить в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом, добавить грибы с луком и залить сметаной. Готовить в духовке 25 минут.
Пельмени с помидорами
Ингредиенты:
Для теста: 2½ стакана муки, 1 яйцо, 250 мл воды, соль.
Для фарша: 400 г. филе курицы, 250 мл молока, соль.
Для подливы: 7 помидоров, 4 луковицы, 5 ст. л. топленого сливочного масла, 500 мл сметаны.
Из муки, яйца, воды и соли вымесить крутое тесто. Накрыть влажной салфеткой и оставить на 15–20 мин. Филе 2 раза пропустить через мясорубку, добавить молоко, посолить и перемешать. Из теста и фарша сформовать пельмени и отварить в подсоленной воде до полуготовности. С помидоров снять кожицу, нарезать кубиками и обжарить. Лук измельчить и обжарить. В порционные глиняные горшочки положить слоями пельмени и помидоры с луком. Затем залить горячей сметаной, накрыть крышками из теста и запекать в духовке 15 минут.
Пельмени с кальмарами
Ингредиенты:
Для теста: 2½ стакана муки, 6 яичных желтков, 250 мл молочной сыворотки, 2 ст. л. растительного масла.
Для фарша: 500 г. кальмаров, 1 неполный стакан риса, 2 луковицы, растительное масло, соль.
Для подливы: 7 ст. л. майонеза, 2 ст. л. топленого сливочного масла, 100 г. молотых сухарей.
Из муки, яиц, сыворотки и соли вымесить крутое тесто. Кальмаров обдать кипятком, снять пленку, очистить и пропустить через мясорубку. Рис отварить до полуготовности. Лук измельчить и обжарить. Кальмаров, рис и лук перемешать. Из теста и фарша сформовать пельмени и отварить в подсоленной воде 8–10 мин. Переложить пельмени в порционные глиняные горшочки, смазанные маслом, полить майонезом, перемешать, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 10–15 минут.
«Пельменный» салат по-пермски
Ингредиенты:
Для теста: 3½ стакана муки, 3 желтка, 100 мл воды, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, 1 ч. л. соли.
Для фарша: 300 г. говядины, 300 г. свинины, 300 г. баранины, 3 луковицы, 150 г. сливочного масла, перец, соль по вкусу.
Для подливы: 250 мл сметаны, 3 зубчика чеснока, 30 г. сливочного масла.
Из муки, яйца, воды и соли вымесить крутое тесто. Накрыть влажной салфеткой и оставить на 15–20 мин, затем раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратами и отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и душистого перца. Подготовленное мясо нарезать и обжарить с измельченным луком. В смазанные маслом горшочки выложить слоями тесто и мясо, залить сметаной, смешанной с толченым чесноком, и запекать в духовке 5–10 минут.
Вареники с картофелем
Ингредиенты:
Для теста: 3½ стакана муки, 2 яйца, 350 мл воды, соль.
Для начинки: 7 картофелин, 500 г. свежих грибов, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, ¼ ч. л. черного молотого перца, соль.
Для подливы: 4 луковицы, 5 ст. л. растительного масла.
Из муки, яйца, воды и соли вымесить крутое тесто и оставить на 20–30 мин, накрыв влажной салфеткой. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и сделать пюре. Лук нарезать и обжарить. Грибы нарезать и добавить к луку, посолить и готовить. Соединить картофельное пюре, грибы, лук и перемешать. Для подливы необходимо лук нарезать и обжарить. Из теста и картофельной начинки сформовать вареники и отварить в подсоленной воде 5–7 мин. Затем переложить вареники в порционные глиняные горшочки, залить теплым растительным маслом с луком, перемешать и готовить в духовке 5–10 минут.
Вареники с творогом
Ингредиенты:
Для теста: 2 неполных стакана муки, 25 г. сливочного масла, 1 яйцо, 10 г. дрожжей, 1 ч. л. сахара, 4 ст. л. воды, соль.
Для начинки: 350 г. творога, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, соль.
Для подливы: 250 г. творога, 1 ст. л. топленого сливочного масла, 1 яйцо, 150 мл сметаны, 1 ст. л. сахара, соль.
В теплой воде растворить дрожжи, процедить, добавить сахар, яйцо, соль и взбить. Затем всыпать муку и замесить тесто, добавить топленое сливочное масло и продолжать месить. Затем посыпать мукой, накрыть салфеткой и оставить на 4 ч. при температуре 25–35 °С. Через 1,5 ч. вымесить тесто и повторить 1 раз. Творог протереть через сито, вбить яйцо, добавить сахар, соль и перемешать. Из теста и творожной начинки сформовать вареники и оставить на 15–20 мин, затем отварить 5–10 мин. Вареники сложить в порционные глиняные горшочки и перемешать с творогом. Яйцо взбить с сахаром, смешать со сметаной, полить вареники, сбрызнуть сливочным маслом и запекать в духовке 10–15 минут.
Вареники с фасолью и грибами
Ингредиенты:
Для теста: 2½ стакана муки, 1 яйцо, 250 мл воды, соль.
Для начинки: 300 г. фасоли, 500 г. свежих грибов, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу.
Для подливы: 5 ст. л. топленого сливочного масла, 4 ст. л. молотых сухарей.
Фасоль залить водой и оставить на 12 ч, затем отварить 1,5–2 ч. Готовую фасоль протереть через дуршлаг. Грибы отварить в подсоленной воде 20–25 мин и нарезать, бульон процедить. Лук измельчить и обжарить. Соединить пюре из фасоли, грибы и лук, посолить, посыпать перцем, перемешать и остудить. Из теста и начинки сформовать вареники и отварить в подсоленной воде 5–7 мин. Сухари обжарить на масле, влить в порционные глиняные горшочки, положить вареники, перемешать и готовить в духовке 5–7 минут.
Вареники с гречневой кашей
Ингредиенты:
Для теста: 2½ стакана пшеничной муки, ½ стакана гречневой муки, 1 яйцо, 250 мл молока, соль.
Для начинки: 1 стакан гречневой крупы, 350 мл воды, 500 г. телячьего сердца, 2 луковицы, 4 ст. л. топленого сливочного масла, ¼ ч. л. красного молотого перца, соль.
Для подливы: 3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 150 мл сметаны.
Для приготовления начинки необходимо гречневую крупу отварить в подсоленной воде. Лук нарезать и обжарить. Сердце залить холодной водой и оставить на 1–2 ч, затем разрезать, удалить кровь и пропустить через мясорубку. Затем нарезанное сердце, соль, красный перец добавить к луку, обжарить и смешать с гречневой кашей. Смешать пшеничную и гречневую муку, добавить яйцо, молоко, соль и вымесить крутое тесто. Лук для подливы измельчить и обжарить на растительном масле. Из теста и начинки сформовать вареники и отварить в подсоленной воде 3–5 мин. Затем вареники переложить в порционные глиняные горшочки, полить маслом с луком, перемешать, полить горячей сметаной и готовить в духовке 5–10 минут.
Вареники с тыквой
Ингредиенты:
Для теста: 2½ стакана муки, 1 яйцо, 100 мл воды, соль.
Для начинки: 500 г. тыквы, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. топленого сливочного масла, соль.
Для подливы: 1 яйцо, 170 мл сметаны, 2 ст. л. сахара.
Часть муки заварить кипятком и перемешать. Затем влить воду комнатной температуры, посолить, вбить яйцо, всыпать часть муки и замесить тесто, поместить в холодильник и выдержать 30–40 мин. Тыкву очистить от кожуры, удалить семена, нарезать кусочками. Затем положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, соль, сахар и тушить. Готовый фарш охладить и протереть через сито. Из теста и тыквенной начинки сформовать вареники и отварить в подсоленной воде 5–7 мин. Затем разложить в порционные глиняные горшочки. Яйцо взбить с сахаром, перемешать со сметаной, залить вареники в горшочках и запекать в духовке.
Галушки с ветчиной
Ингредиенты: 2½ стакана муки, 1 яйцо, 75 г. сливочного масла, 100 мл воды, 100–150 г. ветчины, 100 г. свиного сала, соль.
Из муки, воды, сливочного масла, взбитого с солью яйца вымесить крутое тесто и, накрыв салфеткой, оставить его на 15–20 мин. Затем раскатать в пласт, разрезать на квадраты и отварить в подсоленной воде 5–6 мин. Готовые галушки сложить в порционные глиняные горшочки с разогретым маслом, перемешать, добавить нарезанную ветчину, полить топленым салом со шкварками и готовить в духовке 3–5 минут.
Галушки гречневые
Ингредиенты: 300 г. гречневой муки, 100 мл воды, 1 яйцо, 100 г. свиного сала, 2 луковицы, соль.
Из гречневой муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто. Затем раскатать в пласт, разрезать на квадраты и отварить в подсоленной воде 5–6 мин. Сало обжарить, добавить измельченный лук и готовить. В порционные глиняные горшочки выложить галушки, полить растопленным салом с луком и тушить в духовке 5 минут.
Галушки кукурузные с грибами
Ингредиенты: 2 стакана кукурузной муки, 8 сушеных грибов, 8 яиц, 5 ст. л. топленого сливочного масла, 2 ст. л. тертого сыра, соль.
Для грибного соуса: 100 мл грибного бульона, 1 ч. л. муки, 30 г. сливочного масла, 1 луковица, 4 сушеных гриба, соль.
Грибы залить холодной водой и оставить на 4 ч, отварить в течение 2 ч, затем нарезать. Сливочное масло растереть, добавляя желтки и белки трех яиц. В смесь всыпать кукурузную муку и измельченные грибы, посолить, вымешать, ввести взбитые яичные белки и перемешать. Из массы сформовать галушки и отварить в подсоленной воде 8 мин. Готовые галушки сложить в порционные глиняные горшочки, смазанные маслом, залить грибным соусом, посыпать сыром и запекать в духовке 10 мин. Для грибного соуса грибы замочить на 4 ч. в холодной воде, затем отварить 2 ч, нарезать, бульон процедить и остудить. Муку обжарить на сухой сковороде, залить холодным грибным бульоном, растереть, добавить грибы, измельченный и обжаренный лук, посолить, довести до кипения, заправить сливочным маслом и перемешать.
Галушки из манной крупы
Ингредиенты: 1½ стакана манной крупы, 200 мл молока, 30 г. сливочного масла, 2 ч. л. сахара, 1 яйцо, 1,5 ст. л. горького миндаля, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, соль.
Манную крупу отварить в молоке со сливочным маслом. Затем охладить, вбить яйцо, добавить сахар, соль, миндаль, лимонную цедру и перемешать. Десертной ложкой отделять от теста галушки и опускать в кипящую воду, варить 1–2 мин. Переложить в порционные глиняные горшочки с разогретым маслом и готовить 3–5 минут.
Спагетти по-итальянски
Ингредиенты: 300 г. спагетти, 350 г. мякоти говядины, 1 луковица, 300 г. томатного пюре, 50 г. томатной пасты, 4 ст. л. оливкового масла, 3 яйца, 200 г. тертого твердого сыра, 50 г. молотых сухарей из белого хлеба, 3 ч. л. сахара, 50 г. топленого масла, 250 мл сметаны, 200 г. майонеза, 20 г. зелени петрушки, мускатный орех, молотый черный перец, соль по вкусу.
Мясо мелко нарубить, посыпать перцем и солью. В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить нашинкованный лук до прозрачности. Добавить мясо и жарить, постоянно помешивая, 10–15 мин до образования золотистой корочки. Смешать томатное пюре и томатную пасту с сахаром, зеленью петрушки и залить мясо. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до упаривания соуса. Снять с огня и охлаждать 5 мин. Добавить слегка взбитое яйцо и 100 г. тертого сыра. Приправить солью и перцем. Спагетти отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Отбросить на дуршлаг и перемешать со сливочным маслом. Охлажденные спагетти посыпать оставшимся сыром. Соединить сметану, майонез и 2 слегка взбитых яйца, перемешать, приправить солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Порционные горшочки смазать сливочным маслом, посыпать небольшим количеством молотых сухарей и выложить половину спагетти. Сверху разложить мясную начинку и покрыть оставшимися спагетти. Залить все смесью сметаны и майонеза и запекать в духовке в течение часа при температуре 180 °С до образования румяной корочки. Дать постоять 10–12 мин. Подавать на стол горячими.
Спагетти с помидорами и брынзой
Ингредиенты: 300 г. спагетти, 2–3 помидора, 150 г. брынзы, 2 луковицы, 3 ст. л. оливкового масла, 50 г. сливочного масла, 25 г. зелени петрушки, 2 веточки базилика, молотый черный перец, соль по вкусу.
Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Помидоры вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки, выложить в глиняные горшочки, посолить и посыпать перцем, сбрызнуть оливковым маслом. Брынзу нарезать кубиками и выложить на помидоры. Сверху положить спагетти и кусочки сливочного масла. Запекать в духовке 15–17 мин при температуре 180 °С. Оборвать листики базилика и вымыть. Вынуть из духовки горшочки, немного остудить, украсить блюдо листиками базилика и петрушки и подать на стол.
Макаронник с овощами
Ингредиенты: 400 г. макарон, 1 цукини, 0,5 красного сладкого перца, 0,5 желтого сладкого перца, 6 ст. л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 50 г. тертого твердого сыра, 1 ч. л. сушеного орегано, молотый черный перец, соль по вкусу.
Цукини вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками. Чеснок мелко нарубить. Сладкий перец вымыть, очистить от внутренних перегородок и разрезать на четвертинки, разложить кожицей вверх на противне, смазанном маслом, и запекать 25 мин в духовке, разогретой до температуры 250 °С. Вынуть перец, аккуратно снять кожицу. Кружочки цукини разложить на противне, сбрызнуть маслом, посыпать перцем и запекать 10–12 мин. Через 6 мин с начала запекания добавить чеснок и орегано. Отварить макароны в подсоленной воде. Смешать сладкий перец и цукини, соединить с макаронами, выложить в порционные горшочки и запекать 8–10 мин. Посыпать тертым сыром и сразу подать на стол.
Макаронник с ветчиной
Ингредиенты: 350 г. макарон, 300 г. ветчины, 350 мл мясного бульона, 2 яйца, 2 луковицы, 120 мл сливок, 60 г. томатного пюре, 1 ст. л. острого томатного соуса, 60 г. сливочного маргарина, 50 г. сливочного масла, 100 г. тертого твердого сыра, молотый черный перец, соль по вкусу.
Ветчину нарезать маленькими кубиками. Маргарин растопить, протушить в нем рубленый лук до прозрачности, затем добавить томатное пюре и острый томатный соус. Холодный бульон смешать со взбитыми сливками, луком и яйцами, приправить солью и перцем. Макароны отварить в подсоленной воде, дать воде стечь. В порционные горшочки выложить слоями ветчину и макароны. Каждый слой, а затем и всю запеканку полить яичной смесью. Посыпать сверху тертым сыром и положить кусочки масла. Запекать в духовке при температуре 160–180 °С до образования светло-коричневой корочки. Подавать на стол в горшочках. На гарнир подать тушеные овощи или салат из сырых овощей.
Макаронник с грибами
Ингредиенты: 350 г. макарон, 400 г. свежих грибов, 100 г. сливочного масла, 2 луковицы, 100 г. молотых сухарей из белого хлеба, 100 г. тертого твердого сыра, 2 яйца, 150 мл молока, 70 г. сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Макароны отварить в подсоленной воде, дать воде стечь и половину выложить в смазанные маслом порционные горшочки. Грибы тщательно промыть, мелко нарезать и обжарить на масле. Отдельно поджарить нарезанный репчатый лук, добавить обжаренные грибы, посыпать молотым перцем и солью. На макароны выложить слой грибов, покрыть макаронами, сверху посыпать сухарями и тертым сыром, залить смесью молока и яиц. Запекать в духовке при температуре 180–190 °С 30–35 мин. Подавать на стол в горшочках. Отдельно подать свежие и маринованные овощи.
Лапшевник с брынзой и сыром
Ингредиенты: 400 г. домашней лапши, 200 г. брынзы, 150 г. тертого твердого сыра, 200 мл молока, 2 яйца, 50 г. молотых сухарей из белого хлеба, 70 г. сливочного масла, соль.
Лапшу отварить в подсоленной воде, отцедить, заправить половиной масла и тщательно перемешать. В смазанные маслом порционные горшочки выложить половину лапши. Отдельно взбить молоко с яйцами и вылить в порционные глиняные горшочки. Сверху выложить оставшиеся макароны, брынзу, нарезанную мелкими кубиками, сухари, тертый сыр и кусочки масла. Запекать в духовке при температуре 180–190 °С в течение 30–35 мин. Блюдо подавать на стол горячим с острым томатным соусом и салатом из свежих овощей.
Лапшевник с колбасой и помидорами
Ингредиенты: 350 г. лапши, 150 г. вареной колбасы, 50 г. тертой брынзы, 1 крупный свежий помидор, 50 г. сливочного масла, 10 г. зелени петрушки или укропа, соль.
Лапшу отварить в подсоленной воде, отцедить и заправить сливочным маслом. Выложить ее в смазанные маслом порционные горшочки, посыпать тертой брынзой, покрыть колбасой и помидорами, нарезанными тоненькими ломтиками. Поставить горшочки в духовку, разогретую до температуры 200 °С, на 10–12 минут. Готовое блюдо подавать на стол в горшочках, украсив зеленью петрушки или укропа.
Лапшевник по-домашнему
Ингредиенты: 400 г. домашней лапши, 200 г. мякоти говядины, 200 г. говяжьей печенки, 200 г. говяжьего сердца, 200 г. говяжьего легкого, 2 луковицы, 150 мл сметаны, 2 яйца, 80 г. сливочного масла, 70 г. молотых сухарей из белого хлеба, 10 г. зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.
Отварить лапшу в слегка подсоленной воде, заправить сливочным маслом и смешать со взбитыми сырыми яйцами. Легкое, сердце и печенку отварить до готовности, мякоть говядины нарезать небольшими кусочками и обжарить на сливочном масле. Через несколько минут добавить к мясу субпродукты. Залить их 500 мл мясного бульона и протушить под крышкой 15–20 мин. Затем вынуть из отвара мясо и субпродукты и пропустить через мясорубку. На растительном масле обжарить репчатый лук до золотистого цвета, посолить и посыпать перцем. Перемешать лук с мясным фаршем. Порционные горшочки смазать сливочным маслом и выложить слоями лапшу и мясной фарш так, чтобы нижним и верхним слоем запеканки была лапша. Посыпать сухарями и полить сметаной. Запекать в хорошо разогретой духовке 20–25 мин. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки.
Лапшевник для всей семьи
Ингредиенты: 700 г. лапши, 1 стакан сахара, 4 яйца, 500 г. творога, 100 г. сливочного масла, соль, ванилин.
Отварить лапшу в подсоленной воде до готовности, слить воду, добавить сливочное масло. Горшочки смазать сливочным маслом и выложить слой лапши. Взбить яйца, творог, сахар, добавить ванилин. Покрыть смесью макароны и запекать в духовке 15 мин при температуре 180 °С.
Лапша со сливками
Ингредиенты: 300 г. лапши, 250 мл сливок, 50 г. сливочного масла, соль.
Лапшу отварить в подсоленной воде, заправить маслом и выложить в глиняные горшочки. Залить лапшу сливками и запекать в духовке 30–35 мин при температуре 180–190 °С. Подавать на стол в горшочках как гарнир к мясным блюдам.
Запеканка с макаронами, грибами и цукини
Ингредиенты: 400 г. макарон, 200 г. шампиньонов, 1 цукини, 1 крупный помидор, 1 морковь, 100 г. консервированного зеленого горошка, 200 г. консервированной кукурузы, 150 г. тертого твердого сыра, 250 г. острого томатного соуса, 3 зубчика чеснока, 10 г. зелени укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.
Отварить макароны в кипящей подсоленной воде. Цукини и морковь очистить и нарезать ломтиками, помидоры нарезать так же. Грибы очистить и разрезать на четвертинки. Из кукурузы и зеленого горошка слить сок. Нарезанные овощи, кукурузу и горох соединить с готовым томатным соусом. Помешивая, ввести тертый сыр. Приправить измельченным чесноком, солью, перцем и смешать с макаронами. Выложить все продукты в порционные горшочки и поставить в духовку, разогретую до температуры 180 °С, на 20–25 мин. Готовое блюдо подавать на стол в горшочках, украсив зеленью укропа.
Запеканка из лапши с тыквой
Ингредиенты: 200 г. лапши, 900 г. тыквы, 4 яйца, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотая корица.
Лапшу отварить. Тыкву нарезать кусочками и обжарить. Яйца взбить с сахаром. Тыкву смешать с лапшой, яйцами, добавить корицу, перемешать и выложить в смазанные маслом горшочки. Запекать в духовке 30–35 минут.
Запеканка из лапши с орехами
Ингредиенты: 400 г. домашней лапши, 100 г. ядер грецких орехов, ⅔ стакана сахара, ⅔ стакана муки, 750 мл молока, 3 яйца, 50 г. сливочного масла, 150 мл фруктового сиропа, цедра 1 лимона, ванилин.
Довести до кипения молоко, добавить треть порции сахара, цедру лимона, ванилин и отварить в нем лапшу. Когда лапша будет готова, всыпать просеянную муку, помешивая, чтобы не было комочков. Добавить желтки, толченые орехи и взбитые с сахаром белки, хорошо все перемешать, выложить в смазанные маслом порционные горшочки и поставить в разогретую до температуры 160 °С духовку. Запекать 20–25 мин. Запеканку остудить и подать на стол в горшочках, отдельно подать фруктовый сироп.
Молочная вермишель
Ингредиенты: 1 л. молока, 300 г. вермишели, 2 ст. л. сахара, 400 г. абрикосового варенья, 50 г. сливочного масла.
В кипяченое молоко добавить сахар и сироп из варенья. Вермишель засыпать в порционные глиняные горшочки, залить горячим молоком, перемешать и готовить в духовке. Затем положить сливочное масло и украсить дольками абрикоса.
Вермишель под яблочным вареньем
Ингредиенты: 1 л. молока, 300 г. вермишели, 4 ст. л. сахара, 400 г. яблочного варенья, 50 г. сливочного масла.
Довести до кипения молоко, добавить сахар и сироп яблочного варенья. Вермишель засыпать в порционные глиняные горшочки, залить горячим молоком, перемешать и запекать в духовке. При подаче полить вареньем и сливочным маслом.