1 кг костей, 1 морковь, 1 луковица, 1 кусочек порея, сельдерея, ½ петрушки, 1 лавровый лист, 10 горошин перца, 2 ½—3 литра воды, соль.

Бульон из костей приготовляют так же, как бульон из мяса и костей (93), только кладут больше костей и дольше варят — 5—6 часов. Жир с поверхности снимают. Готовый бульон следует процедить.