1 стакан клюквы, ½ стакана сахара, 15—20 г желатина (8 листиков) 2 стакана воды, пряности.
Из клюквы выжать сок. Выжимки клюквы, сахар с водой и пряностями вскипятить, процедить. Добавить ранее выжатый сок и подготовленный желатин.
Охладить, затем в холодном помещении (или поставив посуду на лед) взбивать мусс до образования густой пены.
Выложить в форму, охладить.
Перед подачей к столу опрокинуть из формы на блюдо и полить подслащенным соком.
Мусс из других ягод приготовляется таким же образом, как клюквенный мусс.