Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию

Дриес Жан

Дриес Инга

Часть II — Практика

 

 

Пятнадцать последних лет своей жизни я посвятил диетологии. На протяжении этих лет встречал тысячи людей, страдающих от расстройств пищеварительной системы, многие из которых были серьезно больны. Во всех этих случаях я отметил огромное влияние раздельного питания на процесс выздоровления. А теперь не без удовольствия отмечаю, как все большее количество врачей обращается к такому виду питания при лечении своих пациентов.

Поэтому я посчитал своей задачей исследовать раздельное питание более тщательно, критически оценить различные комбинации продуктов и сделать заключение. Проводя свою работу опирался на новейшие исследования в области физиологии пищеварения. Представленный здесь материал научно обоснован и выстроен на научных фактах. Эта книга рассчитана на массового читателя, поэтому я не включил сюда результаты проведенных мной биологических и анатомических исследований. В следующем учебном пособии по раздельному питанию эти разработки будут представлены.

Как преподаватель диетологии, я бы хотел выразить огромную благодарность своим ученикам за их помощь и полезные замечания, которые они делали на занятиях Благодаря их критическому изучению теорий раздельного питания, принадлежащих доктору Хею и доктору Шелтону мы смогли установить некоторые устарелые и догматичные взгляды этих ученых.

Я надеюсь, что наш труд сослужит хорошую службу людям, ищущим наиболее здоровую диету Меня также не оставляет надежда, что теория раздельного питания станет неотъемлемой частью общей науки о питании, и миллионы людей, страдающих расстройствами пищеварительной системы, будут излечены с ее помощью. Все, что требуется людям, это усвоить и применять на практике несколько простых правил, описанных здесь.

Великолепные вегетарианские рецепты, собранные моей дочерью Ингой в разных уголках мира, помогут вам воплотить теорию в жизнь, а также улучшить ваше здоровье и настроение.

Применяя эти рецепты, вы познакомитесь с разными видами продуктов и их комбинациями, что будет полезно вашему здоровью и принесет облегчение работе вашей пищеварительной системы. Ну и конечно же вы откроете для себя вкусную и в то же время полезную пищу

Жан Дриес

 

Прежде чем вы начнете

В рецептах, которые вы найдете в этой книге, количество продуктов указано в метрических и английских мерах. Эти меры неравнозначны, поэтому пользуйтесь только какой-либо одной системой единиц.

В рецептах приводятся английские пинты. Эта единица измерения принята в Великобритании и Австралии. Английская пинта содержит 20 унций жидкости, в отличие от американской пинты, которая содержит 16 унций жидкости.

Если количество дается в чашках, то одна чашка соответствует мерной чашке, принятой в США, и ее емкость составляет 8 жидких унций.

На протяжении всей книги понятие столовая ложка дано в соответствии с английскими стандартами. Она вмещает 17,7 мл. Американская столовая ложка вмещает 14,2 мл, а австралийская — 20 мл (чайная ложка соответствует приблизительно 5 мл).

В таблице мы приводим примеры соотношения единиц измерения (столовых ложек) в том случае, если их количество приходится умножать:

 

Закуски

Тосты с грибами «Пикантные»

4 порции

4 ломтика хлеба

«зеленый» майонез

4 листа салата латук

100 г (4 унции) грибов

лимонный сок

свежая зелень

1. Поджарьте в тостере ломтики хлеба.

2. Намажьте тосты «зеленым» майонезом.

3. Вымойте салат, хорошенько встряхните, чтобы удалить воду. Положите на каждый тост по листику салата.

4. Тщательно очистите грибы, нарежьте тонкими ломтиками и уложите поверх листиков, салата.

5. Сбрызните готовое блюдо лимонным соком и украсьте сверху свежей мелко нарезанной зеленью.

Фаршированные яйца

4 порции

несколько листьев салата латук

4 яйца

1–2 столовые ложки майонеза

1 чайная ложка порошка карри

горчичный салат и кресс-салат

1. Вымойте и высушите салат латук Разложите в 4 тарелки.

2. Сварите яйца вкрутую. Дайте им остыть, затем разрежьте каждое яйцо пополам. Выньте желтки, разомните и смешайте с майонезом, добавив карри.

3. Заполните яйца желтковым фаршем (это лучше сделать с помощью кондитерского мешка или шприца). Разложите фаршированные яйца по тарелкам, украсьте кресс-салатом и горчичным салатом.

Фаршированные артишоки

4 порции

4 округлых артишока среднего размера

3 ст. ложки майонеза

1 ст. ложка йогурта

1 ст. ложка мелко нарезанной свежей зелени

2 маринованных корнишона

1 лук шалот

перец

паприка (красный стручковый перец)

соль

1. Хорошенько вымойте артишоки и, удалив стебли, сварите в кастрюле с водой. Артишоки готовы, если их основание (нижнюю часть) можно проткнуть вилкой. Выньте артишоки из воды и остудите.

2. Удалите среднюю часть (мелкие листья), обнажив сердцевину. Выньте сердцевину. Нижнюю часть артишоков обрежьте так, что-бы их можно было поставить.

3. Смешайте майонез с йогуртом и зеленью.

4. Корнишоны мелко нарежьте. Очистите лук шалот и тонко нарежьте. Добавьте все это в соус и тщательно перемешайте.

5. Приправьте соус перцем и паприкой, посолите.

6. Наполните артишоки соусом и подавайте к столу.

Это блюдо едят так один за другим отрывают листики артишока и макают их в соус. Съедобна только нижняя часть листьев. После того, как вы съедите листья и соус, вас ждет очень вкусное основание плода.

Яичница-болтунья со свежей зеленью

4 порции

4 яйца с темной скорлупой

1 столовые ложки мелко нарезанной свежей зелени

1 ст ложка растительного масла

лук-резанец

1. Возьмите яйца и аккуратно надколите скорлупу с острого конца (скорлупа пригодится позже). Вылейте содержимое яиц в чашку и взбейте в густую пену.

2. Смешайте взбитые яйца с зеленью.

3. Нагрейте масло, вылейте туда яйца и, постоянно помешивая, доведите смесь до не очень густой консистенции.

4. Тщательно промойте яичную скорлупу и наполните каждую получившейся яичницей-болтуньей. Поместите каждое яйцо в красивую рюмку для яиц (желательно на высокой ножке) и украсьте несколькими перышками лука.

Помидоры с чесноком

4 порции

4 небольших округлых помидора

несколько листьев салата латук

3 веточки петрушки

3 листочка базилика

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка растительного масла

1. Вымойте помидоры, вытрите насухо и удалите плодоножки.

2. Вымойте петрушку и базилик, обсушите и мелко нарежьте. Очистите зубчик чеснока и тоже мелко нарежьте.

3. Нагрейте масло, положите в кастрюльку помидоры и припустите на медленном огне, посыпав зеленью и чесноком.

4. Подавайте к столу, уложив помидоры на блюдо, с листьями салата.

Фенхель, запеченный в духовке

4 порции

2 корня фенхеля

перец черный молотый

паприка

4 ломтика сыра камамбер

цикорий-эндивий кудрявый

1. Разрежьте корни фенхеля пополам, вымойте и сварите (можно приготовить на пару).

2. Разложите на смазанном жиром (маслом) противне, сверху посыпьте перцем и паприкой.

3. Положите на каждую половинку корня фенхеля по ломтику сыра камамбер. Запеките в духовке или гриле.

4. Перед подачей на стол разложите блюдо по тарелкам, украсив цикорием.

Салат из помидоров «Южный»

4 порции

4 небольших помидора

1–2 ломтика сыра моцарелла

4 гофрированных листа салата латук

12 листочков базилика

1. Вымойте помидоры, удалите плодоножки. Нарежьте ломтиками.

2. Нарежьте сыр моцарелла тонкими ломтиками (можно использовать яйцерезку).

3. Разложите в 4 десертные тарелочки по листику салата латук, а сверху разместите ломтики помидоров, чередуя их с ломтиками сыра.

4. Украсьте салат веточками базилика.

Устричные грибы, жаренные в сухарях

4 порции

400 г (14 унций) устричных грибов (грибы взять мелкие)

1 яичный белок

3–4 ст. ложки панировочных сухарей и/или семян кунжута

растительное или сливочное масло

1. Почистите грибы (грибы не моют).

2. Отделите яичный белок от желтка, белок взбейте и вылейте в глубокую тарелку.

3. На одну или две тарелки насыпьте панировочные сухари или семена кунжута.

4. Обмакивайте грибы вначале в яичный белок, затем в панировочные сухари и/или кунжут.

5. Обжарьте в растительном или сливочном масле (во фритюре) до золотисто-коричневого цвета.

Пюре из авокадо

4 порции

2 авокадо

1 ст. ложка лимонного сока

4 редиски

3 листочка базилика

салат латук

1. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточки. Аккуратно вычерпайте мякоть чайной ложкой (кожура пригодится позже).

2. Взбейте мякоть миксером до пюреобразной консистенции. Добавьте лимонный сок тогда пюре не потемнеет.

3. Вымойте и обсушите редис. Его нужно нарезать тонкими ломтиками.

4. Наполните кожуру авокадо пюре, сверху украсьте ломтиками редиса.

5. Вымойте базилик, хорошенько встряхните, чтобы стекла вода, и мелко нарежьте Посыпьте базиликом половинки авокадо.

6. Подавайте к столу, разложив блюдо в маленькие тарелочки с листьями салата.

Деликатесные круассаны

4 порции

3 или 4 больших пластины слоеного теста квадратной формы (можно взять замороженное)

6 грибов

чеснок

перец

свежая зелень

2 луковицы шалота, приготовленного на пару или запеченного

3 ст. ложки мелко нарезанных овощей или овощной приправы (лук, морковь, брокколи и т. д.)

1. За 15 минут до начала приготовления разморозьте тесто.

2. Разрежьте каждый квадрат по диагонали так, чтобы получилось 4 треугольника.

3. Грибы очистите, нарежьте и припустите на медленном огне, добавив немного перца и чеснока.

4. Отделите У3 треугольников из теста, наполните их грибной смесью и скатайте так, что-бы получились круассаны.

Половину оставшихся треугольников наполните начинкой из свежей зелени и лука шалот.

5. Все остальные треугольники из теста заполните мелко нарезанными овощами или овощной приправой.

6. Поместите круассаны в предварительно нагретую духовку и выпекайте в течение 10–15 минут.

Круассаны — это рогалики с начинкой внутри. Начинку надо положить ближе к основанию треугольника и скатывать тесто, заворачивая начинку внутрь.

Авокадо, фаршированные свежими овощами

4 порции

2 спелых авокадо

1 столовая ложка лимонного сока

3 листа красного салата латук

4 гриба

1/4 очищенного огурца

4 редиски

1 столовая ложка растительного масла

1/2 столовой ложки лимонного сока

свежая зелень

1. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточки. Чтобы мякоть не потемнела, сбрызните плоды лимонным соком.

2. Вымойте салат латук, хорошенько встряхните, чтобы стекла вода, и нарежьте полосками. Этими полосками заполните углубления в половинках авокадо.

3. Хорошо очистите грибы и тонко нарежьте. Также тонко нарежьте огурец.

4. Наполните половинки авокадо ломтиками огурца и грибами.

5. Украсьте редисом. Сверху полейте салатной заправкой, состоящей из масла, лимонного сока и мелко нарезанной зелени.

Фаршированные грибы

4 порции

20 больших грибов

1 лук шалот

1 столовая ложка сливочного масла

1 зубчик чеснока

3 листочка базилика

1 веточка петрушки

лук-резанец

перец

панировочные сухари

масло сливочное

смешанный салат

1. Тщательно очистите грибы (их нельзя мыть, так как они, как губка, впитывают воду). Отделите шляпки от ножек; ножки межо нарежьте.

2. Очистите лук шалот, мелко нарежьте и припустите в масле, добавив межо нарезанные ножки грибов и чеснок.

3. Вымойте базилик, петрушку и лук-сеянец, как следует встряхните, чтобы стекла вода, и межо нарежьте. Добавьте зелень к готовящейся грибной смеси; приправьте перцем.

4. Наполните шляпки грибов получившейся смесью, обваляйте в панировочных сухарях.

5. На каждую грибную шляпку положите немного масла и запекайте на решетке до золотисто-коричневого цвета.

6. Подавайте к столу, уложив на блюдо со смешанным салатом.

Яйца в гнездах (пасхальное блюдо)

4 порции

1/2 кочана салата латук

3 яйца

12 маленьких темно-красных томатов черри

«зеленый» майонез

1. Вымойте салат, обсушите его и отделите листья от стеблей. Возьмите 4 тарелки и на каждой сделайте «гнездышки» из листьев салата.

2. Сварите яйца вкрутую и остудите. Разрежьте каждое яйцо вдоль на 4 части. В каждое «гнездо» положите по 3 пластинки.

3. Вымойте и вытрите помидоры. Разложите их по «гнездышкам».

4. Подавайте к столу вместе с «зеленым» майонезом.

 

Супы

Овощной бульон

3 литра (7 пинт; 16 чашек) воды

1 корень сельдерея

2 луковицы репчатого лука

1 морковь

2 луковицы лука-порея

перец черный молотый

1 ст. ложка соли

2 зубчика чеснока

2 лавровых листа

Для быстроты приготовления можно использовать готовый растворимый овощной бульон в гранулах или порошке. Сухой бульон можно применять и в качестве приправы, употребляя вместо соли.

Если вы готовите овощной бульон сами:

1. Вымойте и нарежьте овощи.

2. Положите их в большую кастрюлю с горячей водой Добавьте перец, соль, чеснок и лавровый лист.

3. Закройте кастрюлю крышкой и варите бульон на медленном огне в течение 2 часов.

4. Процедите бульон через сито. (Такой бульон можно заморозить, а затем использовать по мере необходимости).

Прозрачный овощной суп или Консоме

4 порции

1 крупная морковь

1/2 небольшого корня сельдерея

1 стручок красного сладкого перца

1 небольшой кабачок цуккини

1 луковица шалота

1 ст. ложка растительного масла

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона (см. выше)

петрушка

1. Морковь вымойте (поскоблите) и нарежьте ломтиками.

2. Сельдерей очистите и нарежьте соломкой.

3. Вымойте красный перец, очистите от семян и нарежьте соломкой.

4. Вымойте кабачок и удалите семена (для этого лучше всего использовать ложечку для дыни).

5. Лук шалот нарежьте тонкими ломтиками.

6. Нагрейте в кастрюльке масло, положите шалот и припустите на медленном огне. Добавьте нарезанные овощи и, аккуратно помешивая, тушите почти до готовности Добавьте бульон и доведите до кипения. Постарайтесь, чтобы суп кипел не более 2 минут.

7. Подавайте на стол, посыпав межо нарезанной зеленью петрушки.

Суп из сырых овощей

4 порции

1 морковь

1/2 луковицы шалота

1/2 небольшого корня сельдерея

1/2 огурца

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона (см. выше)

петрушка

1. Вымойте или поскоблите морковь, натрите на крупной терке.

2. Очистите лук шалот, сельдерей и огурец. Нарежьте все на кусочки.

3. Положите овощи в горячий бульон и хорошо измельчите в смесителе до однородной консистенции.

4. Украсьте межо нарезанной зеленью петрушки. Этот суп можно подавать горячим или холодным.

Суп-пюре из огурцов с укропом

4 порции

1 большой огурец

1 ст. ложка сливочного масла

2 ст. ложки муки

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона (см. выше)

3 веточки укропа

сливки

1. Очистите огурец, нарежьте на кусочки и с помощью миксера взбейте в пюре (при необходимости можно добавить воду).

2. В кастрюлю положите масло, разогрейте и, хорошо помешивая, добавьте муку.

3. Когда мука полностью пропитается маслом, влейте бульон (не забывайте постоянно помешивать). Добавьте пюре из огурца и, периодически помешивая, доведите суп до однородной консистенции.

4. Вымойте укроп, встряхните, чтобы стекла вода, и межо нарежьте. Добавляйте в готовое блюдо непосредственно перед подачей на стол.

В готовый суп можно добавить немного сливок.

(Этот рецепт можно использовать и для приготовления супа-пюре из других овощей).

Гаспачо

4 порции

1 огурец

1 стручок красного сладкого перца

3 больших помидора

1 луковица шалота

1/2 ст. ложки оливкового масла

2 зубчика чеснока петрушка

1. Очистите огурец.

2. Вымойте перец и удалите семена.

3. С помидоров снимите кожицу, очистите их от семян.

4. Почистите шалот.

5. Нарежьте все овощи кусочками и перемешайте, заправив маслом и чесноком.

6. Подавайте холодным. При подаче можно украсить мелко нарезанным перцем, огурцом и петрушкой.

Суп из лука-порея

4 порции

3 луковицы лука-порея

1 ст. ложка сливочного масла или маргарина

1 ст. ложка муки

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона

черный молотый перец

1 ст. ложа мелко нарезанной свежей зелени мелиссы

1. Обрежьте темно-зеленую часть лука-порея. Хорошо вымойте лук и нарежьте колечками. Потушите на масле или маргарине.

2. В небольшой кастрюле разогрейте масло или маргарин и смешайте с мукой.

3. Когда мука полностью пропитается маслом, добавьте бужон (не забывайте постоянно помешивать). Затем положите лук-порей и дайте супу прогреться в течение нескольких минут.

4. Поперчите. Непосредственно перед подачей на стол добавьте зелень мелиссы. В суп можно добавить немного сливок или сметаны.

Суп из репчатого лука

4 порции

4 большие луковицы

2 картофелины

1 ст. ложка сливочного масла

1 л (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона

2 лавровых листа

лук-резанец

хлебные сухарики

1. Луковицы очистите и мелко нарежьте.

2. Картофель очистите и нарежьте кубиками.

3. В небольшой кастрюле разогрейте масло и припустите овощи на медленном огне.

4. Добавьте бульон и лавровый лист.

5. Варите суп 10 минут. Затем его можно взбить в смесителе до однородной консистенции.

6. Готовый суп украсьте луком-резанцем и посыпьте сухариками (по желанию).

Суп из авокадо

4 порции

2 авокадо

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона

перец

свежая зелень

1. Очистите авокадо, удалите косточки. Мякоть нарежьте кубиками.

2. Тем временем вскипятите бульон.

3. Добавьте авокадо в кипящий бульон и залейте все в смеситель. Доведите суп до пюреобразного состояния.

4. Готовый суп приправьте перцем и посыпьте свежей зеленью.

Праздничный суп со сливками

4 порции

1 луковица лука-порея

1 корень фенхеля

1 стебель сельдерея

1 луковица шалота

1 морковь

1 ст. ложка сливочного масла

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона

шафран

3 веточки тимьяна (чабреца)

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сливок

1. Очистите лук-порей и корень фенхеля (удалите корешки и зеленую часть растений). Вымойте и хорошо поскоблите овощи. Натрите на крупной терке.

2. Очистите и поскоблите морковь и сельдерей, очистите лук шалот. Натрите овощи или мелко нарежьте.

3. В небольшой кастрюле разогрейте сливочное масло и слегка потушите овощи.

4. Залейте овощи бульоном. Добавьте шафран и тимьян.

5. Доведите до кипения и варите 5-10 минут.

6. Непосредственно перед подачей на стол добавьте сливок.

Прозрачный суп из овощей и грибов

4 порции

1 морковь 100 г (4 унции) грибов

6 небольших соцветий цветной капусты

1 луковица лука-порея

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона

1 ст. ложка соевого соуса

перец черный молотый

салат латук (листья)

1. Очистите морковь и нарежьте кружочками толщиной около 1 мм.

2. Очистите грибы, удалите нижнюю часть ножек Нарежьте ломтиками.

3. Вымойте цветную капусту.

4. Вымойте лук-порей, удалите корешки и зелень. Нарежьте кружочками.

5. В небольшой кастрюльке разогрейте растительное масло, положите овощи и припустите на медленном огне в течение нескольких минут.

6. Добавьте бульон, дайте супу закипеть и варите не более 2 минут, так, чтобы овощи не разварились. Приправьте соевым соусом.

7. Перед подачей на стол положите в тарелки по два листика салата. Сверху налейте суп. Подавайте блюдо горячим.

Суп из брокколи и цветной капусты

4 порции

1/2 небольшого кочана цветной капусты

1 небольшой кочан брокколи

1 луковица шалота

1 морковь

1 ст. ложка растительного масла

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона

перец

мелко нарезанная свежая зелень

1. Тщательно вымойте цветную капусту и разделите на соцветия.

2. Вымойте и разделите брокколи.

3. Очистите морковь и лук шалот. Мелко нарежьте.

4. В небольшую кастрюльку налейте масло, положите овощи и припустите 2 минуты на медленном огне. Добавьте бульон. Дайте супу закипеть и варите не более 2–3 минут, чтобы брокколи и цветная капуста не разварились (оставались хрустящими).

5. Приправьте перцем. Подавайте, посыпав свежей зеленью.

Суп-пюре из спаржи

4 порции

1 пучок спаржи

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона

1 ст. ложка сливочною масла

1 ст. ложка муки

3 ст. ложки сметаны свежий укроп

1. Вымойте спаржу, отделите волокнистую нижнюю часть (не выбрасывайте ее, нижняя часть вместе с кожицей пригодится для бульона). Нарежьте спаржу на кусочки.

2. Приготовьте овощной бульон, добавьте туда кожицу и нижнюю часть спаржи. В небольшой кастрюле разогрейте масло и смешайте его с мукой.

3. Когда мука полностью пропитается маслом, добавьте процеженный бульон и кусочки спаржи. Верхушки спаржи отложите отдельно. Варите суп до тех пор, пока спаржа не будет мягкой. За пять минут до подачи на стол добавьте в суп верхушки.

4. В готовое блюдо добавьте сметану. Подавайте на стол, посыпав зеленью укропа.

Суп из сельдерея

4 порции

1 корень сельдерея

2 большие картофелины

2 моркови

1 луковица репчатого лука

1 ст ложка растительного масла

1.5 литра (2 1/2 пинты; 6 чашек) овощного бульона

1 лавровый лист петрушка

1. Очистите сельдерей, картофель, морковь и лук Нарежьте кубиками.

2. В небольшой кастрюле нагрейте растительное масло, положите овощи и припустите на медленном огне.

3. Добавьте бульон, доведите до кипения и варите до тех пор, пока овощи не будут полностью готовы.

4. смешайте в смесителе. Когда суп приобретет однородную консистенцию, посыпьте петрушкой.

Холодный суп из огурца

4 порции

1 огурец

1/2 литра (1 пинта; 2 чашки) йогурта

1/2 лимона

3 свежих листика мяты

1/2 ст. ложки мелко нарезанного лука-резанца

1 зубчик чеснока, измежченный

1 веточка петрушки, мелко нарезанной

1. Очистите огурец и потрите на терке или доведите с помощью миксера до пюреобразного состояния.

2. Добавьте йогурт и сок половины лимона.

3. Приправьте суп мятой, луком-резанцем, чесноком и петрушкой (Этот суп очень хорошо освежает в жаркую погоду).

Суп из авокадо

4 порции

2 авокадо

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона

перец

свежая зелень

1. Очистите авокадо, удалите косточки. Мякоть нарежьте кубиками.

2. Тем временем вскипятите бульон.

3. Добавьте авокадо в кипящий бульон и залейте все в смеситель. Доведите суп до пюреобразного состояния.

4. Готовый суп приправьте перцем и посыпьте свежей зеленью.

Густой суп с зеленью и сметаной

4 порции

2 столовых ложки измельченной свежей зелени (эстрагон, фенхель, лук-резанец, базилик, кервель)

1/2 луковицы репчатого лука

1/2 луковицы лука-порея

1 корень фенхеля

1 стебель с листьями сельдерея

1 ст. ложка сливочного масла

1.5 литра (2 1/2 пинты; 6 чашек) овощного бульона

сметана

базилик

1. Очистите репчатый лук. Межо нарежьте.

2. Очистите лук-порей (удалите корешки и зелень). Очистите корень фенхеля и сельдерей. Все межо нарежьте.

3. В большой кастрюле разогрейте растительное масло. Положите в кастрюлю овощи и припустите на медленном огне.

4. Залейте овощи бульоном. Доведите суп до кипения. Затем добавьте зелень. Суп можно перемешать в смесителе.

5. Непосредственно перед подачей на стол добавьте в суп немного сметаны и размешайте. Украсьте листиками базилика.

Минестроне

4 порции

1 морковь

1 стебель сельдерея с листьями

1/4 кочана цветной капусты

1 большая картофелина

1/4 корня сельдерея

1 ст. ложка растительного масла

1.5 литра (2 1/2 пинты; 6 чашек) овощного бульона

1 чайная ложка базилика

1 чайная ложка орегано

перец

сыр пармезан

1. Очистите морковь и нарежьте соломкой.

2. Вымойте сельдерей (стебель) и нарежьте на кусочки.

3. Вымойте цветную капусту. Поделите ее на соцветия.

4. Очистите картофель и нарежьте кубиками.

5. В небольшой кастрюле разогрейте расти-тельное масло и припустите овощи на медленном огне (недолго).

6. Залейте бульоном и варите в течение 10 минут.

7. Приправьте базиликом, орегано и свеже-смолотым черным перцем. Чтобы придать супу итальянский колорит, посыпьте его тертым сыром пармезан.

Суп-пюре из артишоков

4 порции

3 больших округлых артишока

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка оливкового масла

2 зубчика чеснока (измельченные)

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) воды

1 маленькая луковица репчатого лука

1 ст. ложка сливочного масла

700 мл (1 1/4 пинты; 3 чашки) овощного бульона

кайенский перец

свежий базилик

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сметаны

1. Вымойте артишоки. Отрежьте стебли, оставив около 1 см (Уг дюйма). Отогните внешние листья так, чтобы они сломались у основания, а затем отрежьте их, оставив нижнюю часть. Отделите листья от ствола.

2. В кастрюлю налейте лимонного сока, оливкового масла и воды Добавьте чеснок и доведите до кипения. Затем положите в эту же кастрюлю стебли (основания) артишоков и варите до готовности (готовые стебли легко протыкаются вилкой).

3. В отдельную кастрюлю налейте 375 мл (3/4 пинты; 1 1/2 чашки) воды. Положите листья артишока и доведите до кипения. Варите на небольшом огне в течение 20 минут. Достаньте листья из отвара, с помощью ложки отделите и выньте съедобную мякоть листьев и сердцевину из стеблей артишоков и обрежьте оставшиеся крайние листья.

4. Очистите луковицу, мелко нарежьте и припустите на сливочном масле на медленном огне.

5. Залейте лук овощным бульоном и отваром артишоков.

6. Добавьте в суп мякоть артишоков и нарезанные стебли. Дайте супу хорошо прогреться, затем доведите до пюреобразного состояния с помощью кухонного процессора или деревянной толкушки).

7. Готовый суп посыпьте кайенским перцем и базиликом. Добавьте сметану. Подавайте к столу горячим.

Овощной суп по-китайски

4 порции

2 луковицы молодого репчатого лука

Уг стручка красною сладкого перца

150 г (5 унций) побегов фасоли или бобов

1 морковь

1 ст. ложка растительного масла

1 ст. ложка соевого соуса

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона

5 листьев салата латук перец

1. Вымойте луковицы, удалите корешки и увядшие зеленые побеги. Луковицы нарежьте ломтиками, а зеленые побеги мелко нарежьте и отложите в сторону, (зелень пригодится, когда блюдо будет готово).

2. Вымойте красный перец, удалите семена. Нарежьте перец тонкой соломкой.

3. Вымойте побеги фасоли и удалите темные корешки.

4. Очистите и тонко нарежьте морковь.

5. В небольшой кастрюле разогрейте растительное масло. Положите овощи и припустите на медленном огне.

6. Вскоре добавьте соевый соус и бульон. Доведите до кипения.

7. Непосредственно перед подачей на стол положите в тарелки с супом по листику салата латук. Сверху посыпьте зеленым луком. Поперчите.

Грибной суп

4 порции

250 г (9 унций) грибов

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка муки

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона

перец черный молотый

нарезанная зелень петрушки

1. Хорошо очистите грибы, нарежьте ломтиками и припустите в масле на медленном огне.

2. Разогрейте масло в небольшой кастрюле. Постоянно помешивая, добавьте муку.

3. Когда мука полностью пропитается маслом, добавьте бульон.

4. Положите в кастрюлю грибы и дайте супу покипеть в течение нескольких минут. Поперчите.

5. Готовый суп украсьте свежей зеленью петрушки.

Суп из тыквы

4 порции

1 небольшая тыква

1 луковица репчатого лука

1 ст. ложка растительного масла

1.5 литра (2 1/2 пинты; 6 чашек) овощного бульона

мелко нарезанная свежая зелень петрушки

1. Очистите тыкву и, удалив семена, нарежьте на кусочки.

2. Очистите и нарежьте луковицу.

3. В небольшой кастрюльке разогрейте масло и припустите тыкву и лук на медленном огне.

4. Добавьте бульон и доведите до кипения. Варите до тех пор, пока все овощи не будут готовы.

5. Смешайте суп в смесителе (доведите его до пюреобразного состояния). Украсьте зеленью петрушки.

Суп из свежих помидоров

4 порции

3 помидора

1/2 огурца

1/2 луковицы шалота

1 веточка сельдерея

1 л (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона

мелко нарезанный свежий базилик

1. Очистите помидоры от кожицы. Удалите семена.

2. Очистите огурец и лук шалот, мелко нарежьте и взбейте в смесителе вместе с помидорами (придайте овощам пюреобразную консистенцию).

3. Вымойте сельдерей, мелко нарежьте и смешайте с остальными овощами.

4. В это время вскипятите бульон. Смешайте овощи с горячим бульоном и добавьте базилик.

5. Сразу же подавайте к столу.

 

Салаты

Салат огородника

4 порции

1/2 кочана салата латук

1/2 кочана цветной капусты

200 г (7 унций) французских бобов

2 помидора

1/2 огурца

мелко нарезанная свежая зелень петрушки

салатная заправка или майонез (раздел «Соусы и салатные заправки»)

1. Вымойте и обсушите латук.

2. Вымойте цветную капусту и разделите ее на соцветия.

3. Приготовьте цветную капусту (сварите в воде или приготовьте на пару) и дайте ей остыть.

4. Почистите французские бобы. Сварите или приготовьте на пару Остудите.

5. Помидоры вымойте и нарежьте ломтиками.

6. Огурец почистите и нарежьте тонкими кружочками.

7. Разложите овощи на большом блюде. Сверху посыпьте зеленью петрушки.

8. Подавайте салат с майонезом или салатной заправкой.

Картофельный салат

4 порции

600 г (1 фунт 4 унции) картофеля

2 луковицы лука шалот

1 ст. ложка майонеза

лук-резанец

петрушка

1. Картофель вымойте, хорошо поскоблите и сварите в мундире Остудив, почистите и нарежьте ломтиками.

2. Очистите шалот, мелко нарежьте и добавьте к картофелю.

3. Заправьте салат майонезом.

4. Лук-резанец и петрушку вымойте, обсушите и межо нарежьте. Добавьте в картофельный салат зелень и хорошо перемешайте.

Превосходный салат из спаржи

4 порции

1 пучок зеленой спаржи

1 пучок белой спаржи

горчичный соус

горчичный салат

кресс-салат

1. Тщательно очистите зеленую и белую спаржу.

2. Удалите жесткую волокнистую часть и нарежьте спаржу кусочками. Верхушки спаржи отложите отдельно. В небольшой кастрюле с водой сварите всю спаржу кроме верхушек, а за пять минут до полной готовности положите в кастрюлю верхушки.

3. Выньте спаржу из отвара и дайте ей обсохнуть (для этого выложите ее на блюдо или чистую салфетку).

4. Разложите спаржу на специальном блюде и полейте горчичным соусом. Украсьте блюдо листиками горчичного салата и кресс-салата.

Авокадо с листьями салата латук

4 порции

300 г (11 унций) салата латук

2 спелых авокадо

лимонный сок

перец

базилик

12 маленьких томатов черри

1 стручок желтого сладкого перца

1. Вымойте латук, обсушите и разложите листья по четырем тарелкам.

2. Очистите авокадо, удалите косточки Один плод нарежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела. Ломтики авокадо распределите по четырем тарелкам.

3. Второй плод авокадо превратите в пюре. Добавьте лимонный соки приправьте перцем и базиликом.

4. Разложите шоре по тарелкам. Готовое блюдо украсьте желтыми кубиками перца и красными томатами.

Салат из кукурузы с сыром

4 порции

150 г (5 унций) вареных зародышевых кукурузных початков

150 г (5 унций) сыра гауда

6 листьев цикория

1/2 стручка красного сладкого перца

8 маленьких помидоров черри

салатная заправка или майонез (раздел «Соусы и салатные заправки»)

1. Сыр очистите от корочки и нарежьте кубиками. Вареную кукурузу обсушите и смешайте с сыром.

2. Вымойте листья цикория и нарежьте тонкими полосками.

3. Вымойте перец, удалите семена и тонко нарежьте.

4. Помидоры вымойте и разрежьте пополам.

5. Сложите овощи в салатницу с сыром и кукурузой Несколько раз энергично встряхните салатницу чтобы хорошо перемешать все ингредиенты.

6. Подавайте к столу заправив салатной заправкой или майонезом.

Фаршированные томаты по-южному

2 порции

2 больших мясистых помидора

1/4 кабачка цуккини

1/4 стручка желтого сладкого перца

2 ст. ложки вареных зерен сладкой кукурузы

5 оливок (без косточек)

1 веточка свежего эстрагона

1 ст. ложка приправы из уксуса и растительного масла

1/2 чайной ложки горчицы

кудрявый цикорий-эндивий

1. Помидоры вымойте, обсушите, отрежьте донышко и аккуратно вычерпайте чайной ложкой мякоть. Из нее потом можно сварить суп. Полые помидоры разложите на тарелке срезами вниз, чтобы стек сок.

2. Цуккини очистите и мелко нарежьте.

3. Перец вымойте, удалите семена, мелко нарежьте и смешайте с кабачком.

4. К кабачку и перцу добавьте сладкую кукурузу, межо нарезанные оливки и эстрагон.

5. Полейте салат приправой, добавьте горчицу и поставьте в холодильник на 1 час.

6. Полые помидоры наполните салатом. Готовое блюдо украсьте несколькими листиками кудрявого цикория.

Праздничный салат из листьев красного цикория

2 порции

3 побега красного цикория

100 г (4 унции) салата латук

100 г (4 унции) цикория-эндивия

6 редисок

2 ст. ложки масла грецкого ореха

1/2 ст. ложки горчичных семян

1 1/2 ст. ложки лимонного сока

кайенский перец

10 очищенных грецких орехов

1. Вымойте цикорий, удалите горькую сердцевину. Мелко нарежьте.

2. Вымойте латук и цикорий-эндивий, энергично встряхните, чтобы стекла вода. Мелко нарежьте. Латук и эндивий смешайте с красным цикорием.

3. Редис вымойте, отделите от зелени и нарежьте ломтиками. Добавьте в салат и хорошо перемешайте.

4. Смешайте ореховое масло с лимонным соком, добавьте горчичное семя и кайенский перец.

5. Заправьте салат и подавайте к столу, украсив ядрами грецких орехов.

Салат из краснокочанной капусты

2 порции

1/4 небольшого кочана краснокочанной капусты

1 луковица лука шалот

1 1/2 ст. ложки красного винного уксуса

1 чайная ложка горчицы

4 ст. ложки оливкового масла

петрушка

1. Вымойте капусту, обсушите ее и нарежьте тонкими полосками (можно использовать хлеборезку или кухонный комбайн).

2. Очистите лук шалот, нарежьте и смешайте с уксусом, горчицей и оливковым маслом.

3. Заправьте капусту, хорошо перемешайте и украсьте салат зеленью петрушки.

4. Перед подачей на стол капустный салат нужно поставить в холодильник на несколько часов, а лучше всего — на ночь

Картофельный салат «Южный»

2 порции

500 г (1 фунт 2 унции) картофеля

1/2 кочана салата латук

6 оливок

2 ст. ложки оливкового масла

1 чайная ложка горчицы

свежая зелень орегано

1. Картофель поскоблите и сварите в мундире. После того как картофель остынет, нарежьте его ломтиками.

2. Вымойте и обсушите салат латук, разложите на блюде, а сверху разместите ломтики картофеля.

3. Украсьте салат тонко нарезанными оливками.

4. Приготовьте салатную заправку, смешав оливковое масло, горчицу и орегано. Полейте картофельный салат заправкой и подавайте к столу.

Зеленый салат с жареными семечками кунжута

2 порции

400 г (14 унций) зелени несколько видов (салат латук простой и гофрированный, цикорий-эндивий, радиччио (итальянский цикорий)

2 ст. ложки масла из грецких орехов

3 ст. ложки семян кунжута

1. Вымойте и высушите зелень, мелко нарежьте.

2. Положите салат в большую миску и полейте ореховым маслом.

3. Семечки кунжута слегка поджарьте на сковородке. Посыпьте ими салат (Вместо кунжута можно взять кедровые орешки, семечки подсолнуха, маленькие сухарики и т. д.).

Салат из редиса

4 порции

1 пучок редиса

1/2 огурца

6 листьев салата латук

3 ст. ложки тертого хрена

1. Редис вымойте, отделите от зелени и нарежьте ломтиками.

2. Огурец вымойте и нарежьте ломтиками.

3. Вымойте латук, встряхните, чтобы стекла вода, мелко нарежьте.

4. Овощи сложите в миску, добавьте тертый хрен и хорошо перемешайте.

5. Подавайте на стол с хлебом и зеленью салата.

Греческий салат

2 порции

150 г (5 унций) салата латук

1/2 радиччио

4 листа кудрявого цикория-эндивия

150 г (5 унций) сыра фета (овечий сыр типа брынзы)

5 маслин

5 оливок

1 зеленый сладкий перец

3–4 ст. ложки салатной заправки из уксуса и растительного масла

1. Вымойте и обсушите латук и разложите на блюде.

2. Вымойте радиччио и эндивий, нарежьте полосками и положите на блюдо с салатом латук.

3. Сыр фета нарежьте кубиками и разложите поверх зелени.

4. Украсьте блюдо оливками и маслинами и полосками зеленого перца.

5. Полейте салатной заправкой и подавайте к столу.

Салат из спаржи и авокадо

4 порции

500 г (1 фунт 2 унции) белой и зеленой спаржи

4 листа салата латук

100 г (5 унций) грибов

1 авокадо

1 1/2 ст. ложки уксуса из хереса (кислого хереса)

3 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка молотого горчичного семени, горчичный салат, кресс-салат

1. Спаржу тщательно очистите и нарежьте на кусочки. Сварите в небольшой кастрюле (верхушки кладут в кастрюлю за 5 минут до готовности остальной спаржи). Дайте кастрюле остыть, затем выньте содержимое и разложите на блюде.

2. Салат латук вымойте, встряхните, чтобы стекла вода, и мелко нарежьте.

3. Грибы очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте грибы с салатом и спаржей.

4. Авокадо почистите, удалите косточку и нарежьте кубиками. Сбрызните лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела.

5. Перемешайте все ингредиенты и полейте салат заправкой, приготовленной из растительного масла, уксуса и горчичного семени.

6. Украсьте листьями горчичного салата и кресс-салата.

Южный салат из красного цикория

2 порции

1 стручок желтого сладкого перца

2 побега красного цикория

5 оливок

2 помидора

2 ст. ложки горчицы

3 ст. ложки оливкового масла

свежая зелень базилика

паприка (красный перец)

перец черный молотый

1. Сладкий перец вымойте, удалите семена, нарежьте на кусочки.

2. Красный цикорий вымойте, встряхните, чтобы стекла вода, тонко нарежьте и смешайте со сладким перцем.

3. Нарежьте оливки.

4. Помидоры вымойте, нарежьте ломтиками Перемешайте все ингредиенты. Приготовьте салатную заправку, смешав оливковое масло и горчицу. Заправьте салат.

5. Готовый салат посыпьте зеленью базилика, черным перцем и паприкой.

Нью-орлеанский салат из шинкованной капусты

2 порции

1/4 кочана краснокочанной капусты

1/4 кочана белокочанной капусты

3 моркови

3 молодых луковицы репчатого лука

1/2 стручка желтого сладкого перца

60 мл (1/8 пинты; 1/4 чашки) сметаны

60 мл (1/8 пинты; 1/4 чашки) майонеза

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка межо нарезанной свежей зелени петрушки

1 ст. ложка мелко нарезанных листьев сеждерея

1 ст. ложка мелко нарезанного репчатого лука

кайенский перец

1. Вымойте капусту и нарежьте ее полосками (можно использовать хлеборезку или кухонный комбайн).

2. Очистите и нарежьте морковь.

3. Вымойте луковицы, удалите корешки Мелко нарежьте.

4. Перец вымойте, удалите семена Нарежьте полосками. Сложите все овощи в миску и перемешайте.

5. Приготовьте салатную заправку, смешав сметану, майонез и лимонный сок Приправьте соус свежей зеленью петрушки, сельдерея, мелко нарезанным луком и кайенским перцем. Заправьте салат и тщательно перемешайте.

Салат из радиччио

4 порции

1 радиччио, (итальянский цикорий)

100 г (4 унции) салата латук

1 авокадо

лимонный сок

1 чайная ложка горчицы

3 ст. ложки йогурта

1 ст. ложка майонеза

перец

свежая зелень

1. Радиччио вымойте и мелко нарежьте.

2. Латук вымойте, встряхните, чтобы стекла вода, и сметайте с радиччио.

3. Авокадо очистите, удалите косточки. Мякоть нарежьте на кусочки. Сбрызните лимонным соком, чтобы она не потемнела. Добавьте авокадо в салат.

4. Приготовьте салатную заправку, смешав горчицу, йогурт и майонез. Приправьте перцем. Заправьте салат, украсьте его свежей зеленью и подавайте к столу.

Салат из огурцов со сметаной

2 порции

1 огурец

1/2 луковицы шалота

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сметаны

1 ст. ложка майонеза

1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки

1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа

соль

1. Очистите огурец и тонко нарежьте (лучше с помощью кухонного комбайна).

2. Лук шалот очистите, мелко нарежьте и смешайте с огурцом.

3. Заправьте салат сметаной и майонезом. Приправьте петрушкой, укропом и посолите по вкусу.

Помидоры, фаршированные сыром

2 порции

4 помидора

200 г (7 унций) нежирного пресного сыра типа адыгейского

100 г (4 унции) взбитых сливок (без сахара)

перец черный молотый

10 листьев базилика

1. Помидоры вымойте и обсушите. Отрежьте нижнюю часть и вычерпайте мякоть с помощью чайной ложки. Поставьте помидоры на тарелку срезами вниз, чтобы стек сок.

2. Смешайте пресный сыр со сливками и приправьте перцем.

3. Вымойте базилик, встряхните, чтобы стекла вода, межо нарежьте и добавьте к сырной массе.

4. Наполните помидоры сырной начинкой. Подавайте к столу, уложив на тарелки с листьями салата латук.

Салат из белокочанной капусты

4 порции

600 г (1 фунт 5 унций) белокочанной капусты

1 зубчик чеснока, измельченный

1 ст. ложка белого винного уксуса

4 ст. ложки воды

перец

орегано

соль

1. Капусту вымойте и нарежьте полосками (лучше с помощью кухонного комбайна или хлеборезки). Положите нарезанную капусту в кипящую воду и варите в течение 5 минут, а затем откиньте на дуршлаг.

2. Тем временем приготовьте заправку для салата, смешав уксус с водой, добавив чеснок, перец, орегано и посолив по вкусу.

3. Горячую капусту залейте салатной заправкой и оставьте мариноваться на несколько часов.

Салат из корня сельдерея

4 порции

1 корень сельдерея

1 лимон

2 ст. ложки майонеза

свежая зелень лука-резанца

1. Корень сельдерея очистите и натрите на терке. Добавьте лимонный сок, чтобы сельдерей не потемнел.

2. Добавьте майонез и хорошо перемешайте салат.

3. Лук-резанец вымойте, мелко нарежьте и посыпьте им салат перед подачей на стол Такой салат можно также приготовить из моркови или из моркови и сельдерея.

Летний салат из капусты

4 порции

1/4 кочана белокочанной капусты

1 чашка салатной заправки из уксуса и растительного масла

200 г (7 унций) салата латук

оливки

1/2 стручка красного сладкого перца

1/2 стручка зеленого сладкого перца

ломтики помидоров

огурец

1. Белокочанную капусту вымойте, обсушите, нарежьте и залейте уксусной заправкой. Несколько раз встряхните миску с салатом, чтобы хорошо его перемешать. Оставьте салат мариноваться на несколько часов.

2. Латук вымойте, обсушите и разместите листья на блюде.

3. Разложите капусту поверх листьев салата и украсьте блюдо кусочками перца, ломтиками помидора, огурца и черными оливками.

Кукурузный салат

4 порции

250 г (9 унций) вареных зерен сладкой кукурузы

2 молодых морковки

1 маленький кабачок цуккини

12 маленьких томатов черри

1 стручок зеленого сладкою перца

1/2 головки красного репчатого лука 10 г (3 унции) оливок

2 чайных ложки каперсов

6 чайных ложек оливкового масла

3 ст. ложки белого винного уксуса

1 чайная ложка сока лайма

1 чайная ложка горчицы

1 ст. ложка свежего измельченного эстрагона

кайенский перец

1. Обсушите зерна сладкой кукурузы (дайте отвару стечь).

2. Морковь очистите и тонко нарежьте.

3. Помидоры вымойте и разрежьте пополам.

4. Перец вымойте и удалите семена. Нарежьте полосками.

5. Очистите луковицу и нарежьте ее тонкими колечками.

6. Все овощи сложите в большую миску, добавьте оливки и каперсы. Хорошо перемешайте салат.

7. Приготовьте салатную заправку, смешав оливковое масло, уксус, сок лайма, горчицу и свежую зелень эстрагона. Залейте салат соусом, приправьте кайенским перцем и подавайте к столу.

Южный салат

2 порции

1/2 огурца

2 помидора

1/2 луковицы репчатого лука

1/2 стручка желтого сладкого перца

1/2 стручка красного сладкого перца

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) салатной заправки из уксуса и растительного масла

6 маслин

1. Огурец вымойте и нарежьте ломтиками.

2. Помидоры вымойте, нарежьте ломтиками и смешайте с ломтиками огурца.

3. Очистите луковицу и нарежьте ее кружочками.

4. Вымойте стручки красного и желтого перца, удалите семена. Нарежьте перец полосками. Сложите овощи в миску и перемешайте.

5. Салат полейте салатной заправкой и поставьте в холодильник на 1 час.

6. Перед подачей на стол украсьте маслинами.

Грибной салат «Пикантный»

4 порции

300 г (11 унций) устричных грибов

1 ст. ложка сливочного масла

1 зубчик чеснока

специи, предназначенные для блюд из курицы

кайенский перец

1 кочан салата латук

10 маленьких помидоров черри

50 г (2 унции) орехов пекан

1/2 чайные ложки свежего тимьяна (чабреца)

1. Очистите грибы и обжарьте их на сливочном масле. При жарке добавьте чеснок.

2. Приправьте грибы специями для курицы и кайенским перцем, после чего тушите до тех пор, пока они не приббретут коричневый оттенок.

3. Салат латук вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Положите в миску грибы, салат латук, орехи, тимьян и маленькие помидоры и хорошо все перемешайте.

Салат из лука-порея

4 порции

8 луковиц лука-порея

1 зубчик чеснока

1 чайная ложка горчицы

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) растительного масла

60 мл (1/8 пинты; 1/4 чашки) белого винного уксуса

1 ст. ложка свежего лимонного сока

мелко нарезанный лук-резанец

1. Лук-порей вымойте, обрежьте все корешки и зелень. Положите в кастрюлю с кипящей водой, добавьте туда же зубчик чеснока и варите в течение 15 минут. Выньте лук из воды и разложите на блюде.

2. Смешайте растительное масло с уксусом, горчицей и лимонным соком. Полейте этим соусом лук-порей.

3. Готовое блюдо украсьте зеленью лука-резанца и поставьте в холодильник на 1–2 часа, чтобы салат пропитался соусом.

Острая закуска из авокадо

2 порции

1 спелый авокадо

1 зеленый стебель сельдерея

1 ст. ложка лимонного сока

1 чайная ложка порошка карри

4 листа красного салата латук

2 ломтика лимона

2 маслины

1. Разрежьте авокадо пополам и выньте косточку. Аккуратно вычерпайте мякоть плода чайной ложечкой Вымойте сельдерей и сделайте пюре из сельдерея и мякоти авокадо (лучше с помощью кухонного комбайна). Добавьте лимонный сок, чтобы пюре не потемнело. Приправьте порошком карри.

2. Салат латук вымойте, встряхните, чтобы стекла вода, и разложите по двум тарелкам. Сверху положите половинки авокадо, наполнив их пюре.

3. Готовое блюдо украсьте оливками и ломтиками лимона.

Грибной салат

4 порции

250 г (9 унций) грибов

лимонный сок

1/2 луковицы репчатого лука

1 пучок кервеля

лук-резанец

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) салатной заправки из уксуса и растительного масла

1 измельченный зубчик чеснока

1. Грибы очистите и удалите нижнюю часть ножек Нарежьте ломтиками, затем сбрызните лимонным соком.

2. Очистите и мелко нарежьте репчатый лук.

3. Вымойте кервель и несколько перышек лука-резанца. Мелко нарежьте и смешайте с грибами и репчатым луком.

4. Салат посыпьте чесноком и залейте салатной заправкой. Перед подачей на стол охладите в холодильнике в течение часа.

Овощной салат с томатной заправкой

2 порции

1/2 огурца

2 помидора

1/2 стручка желтого сладкого перца

3 листа китайской капусты (или салата латук)

томатная заправка для салата

1. Очистите огурец и нарежьте ломтиками.

2. Помидоры вымойте, нарежьте дольками и сложите в миску с нарезанным огурцом.

3. Перец вымойте, очистите от семян. Мелко нарежьте.

4. Вымойте капустные листья или латук и нарежьте полосками Хорошо перемешайте все овощи и подавайте к столу, полив томатной заправкой для салатов.

Фаршированные помидоры по-мексикански

2 порции

4 крупных помидора

1/4 стручка зеленого сладкого перца

40 г (2 унции) вареных зерен сладкой кукурузы

40 г (2 унции) не очень соленого сыра

салат латук

1. Помидоры вымойте, обрежьте нижнюю часть и аккуратно вычерпайте мякоть чайной ложкой. Мякоть можно использовать для супа.

2. Вымойте зеленый перец и удалите семена. Перец нужно мелко нарезать.

3. В миску положите нарезанный перец и добавьте кукурузу.

4. Положите туда же нарезанный кубиками сыр и хорошо перемешайте салат.

5. Наполните помидоры салатом и подавайте к столу, уложив на тарелки с листьями латука.

Острый салат из помидоров

2 порции

4 помидора

2 зубчика чеснока

1 луковица репчатого лука

6 маслин

1 ст. ложка оливкового масла

свежий базилик

сушеный орегано

соль

перец

1. Помидоры вымойте и нарежьте ломтиками. Разместите ломтики помидоров на большом блюде.

2. Очистите чеснок, нарежьте и разложите ломтики чеснока между помидорами.

3. Очистите и нарежьте кружочками репчатый лук Добавьте в салат.

4. Украсьте блюдо маслинами.

5. Сверху полейте оливковым маслом и посыпьте мелко нарезанным свежим базиликом и сушеным орегано. По желанию можно посолить и поперчить.

Салат из фенхеля

4 порции

2 корня фенхеля

1/2 красного салата латук

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) оливкового масла

60 мл (1/8 пинты; 1/4 чашки) винного уксуса

зелень фенхеля

базилик

орегано

паприка

оливки

1. Вымойте корни фенхеля. Зелень отрежьте и отложите в сторону (она пригодится для украшения салата). Натрите корни на крупной терке или мелко нарежьте.

2. Вымойте латук, нарежьте полосками и смешайте с фенхелем.

3. Приготовьте салатную заправку: смешайте оливковое масло и уксус и добавьте базилик, орегано и паприку.

4. Заправив салат, украсьте его зеленью фенхеля и оливками.

Помидоры, фаршированные маринованными овощами

2 порции

4 помидора

4 ст. ложки мелко нарезанных маринованных овощей

1 маринованный корнишон

1 маринованная луковица репчатого лука

салат латук

1. Помидоры вымойте, отрежьте нижнюю часть и аккуратно вычерпайте мякоть. Мякоть отложите отдельно (ее можно использовать для супа). Полые помидоры уложите на тарелку срезами вниз, чтобы стек сок.

2. Смешайте маринованные овощи с мелко нарезанным маринованным корнишоном и репчатым луком.

3. Наполните томаты овощной смесью и подавайте к столу, разложив на блюде с салатом.

Сырые овощи с несколькими видами соусов

2 порции

1 огурец

10 редисок

10 грибов

3 моркови

маленькие помидоры черри

соусы:

салатная заправка из йогурта;

чесночный майонез;

соус-коктейль;

стамбульский чесночный соус

(раздел «Соусы и заправки для салатов»)

1. Очистите огурец и нарежьте его на полоски длиной около 8 см.

2. Вымойте редис. Отрезая зелеьс; оставьте около 3 см (1 дюйм), чтобы ее удобнее было брать в руки.

3. Очистите грибы и бланшируйте или приготовьте на пару. Остудите.

4. Морковь очистите и нарежьте полосками длиной около 8 см.

5. Вымойте помидоры, обсушите и воткните в каждый плод палочку для коктейлей (или бутербродные вилочки).

6. Разложите овощи на большом блюде. Подайте на стол вместе с несколькими видами соусов.

Картофельный салат с зеленью

4 порции

1 кг (2 фунта 4 унции) молодого картофеля

1 луковица пилота

1 веточка укропа

1 веточка петрушки

5 листьев шалфея

1 веточка мелиссы

2 ст. ложки майонеза

1 ст. ложка сметаны

1. Поскоблите картофель, сварите в кожуре до готовности. Очистите и нарежьте ломтиками.

2. Шалот очистите и мелко нарежьте.

3. Вымойте укроп, петрушку, шалфей и мелиссу и энергично встряхните, чтобы стекла вода. Всю зелень мелко нарежьте.

4. Приготовьте соус, смешав майонез со сметаной и свежей зеленью. Положите в миску картофель и шалот, залейте соусом и хорошо перемешайте.

Салат из свежих овощей

1 порция

1/4 кочана китайской капусты

1/4 огурца

1/4 стручка красного сладкого перца

1 помидор

2 ст. ложки вареных зерен сладкой кукурузы

2 ст. ложки салатной заправки из йогурта или из уксуса с растительным маслом (раздел «Соусы и заправки для салатов»)

1. Вымойте листья китайской капусты, встряхните, чтобы стекла вода, и нарежьте полосками.

2. Очистите огурец и нарежьте ломтиками.

3. Красный сладкий перец нарежьте полосками.

4. Помидоры нарежьте ломтиками.

6. Смешайте все овощи, добавив зерна сладкой кукурузы.

7. Подавайте салат к столу, полив заправкой из йогурта или из уксуса с растительным маслом.

 

Блюда из фруктов

Тропический коктейль

4 порции

1 спелый плод манго

6 плодов личи

1 спелый банан

3 пассифрута

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сливок

1. Очистите манго, удалите косточку. Нарежьте плод на кусочки.

2. Очистите личи, удалите косточки. Смешайте плоды личи с кусочками манго.

3. Очистите банан, нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела. Смешайте с остальными фруктами.

4. Пассифруты разрежьте пополам. Вычерпайте мякоть с помощью чайной ложки и смешайте с фруктовым салатом.

5. Фруктовый коктейль подавайте к столу вместе со взбитыми сливками.

Салат из ананаса «Зимний»

2 порции

1 ананас

2 яблока

2 мандарина 100 г (4 унции; 1/2 чашки) лесных орехов

1. Разрежьте ананас вдоль на две половинки Одну половинку отложите в сторону. Из другой половинки выньте жесткую сердцевину, вырежьте мякоть. Мякоть нарежьте на кусочки и сложите в миску для салата.

2. Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте дольками и смешайте с кусочками ананаса.

3. Мандарины очистите, отделите дольки от пленок и положите в миску с фруктами. Можно нарезать дольки крупными кусочками.

4. Хорошо перемешайте фруктовый салат и наполните им половинку ананаса. Подавайте на стол, посыпав дроблеными лесными орехами.

Фаршированный ананас

2 порции

1 свежий ананас

2 спелых груши

2 апельсина

1 плод киви

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сливок

1. Разрежьте ананас пополам. Одну половинку отложите в сторону. Из другой выньте жесткую сердцевину и вырежьте мякоть (лучше всего с помощью ножа для грейпфрутов). Нарежьте мякоть на порционные кусочки и сложите в миску для салата.

2. Очистите груши, удалите сердцевину Мякоть нарежьте дольками и сложите в миску с кусочками ананаса. С апельсинов срежьте корку так чтобы обнажилась мякоть, и с помощью острого ножа очистите каждую дольку от пленок.

3. Перемешайте все фрукты и наполните фруктовым салатом полую половинку ананаса.

4. Очистите киви, тонко нарежьте и украсьте фаршированный ананас.

5. Подавайте к столу вместе со взбитыми сливками.

Яблоки с корицей

2 порции

4 яблока

1/2 лимона

1 яблоко

2 ст. ложки лесных орехов или арахиса

1/2 чайных ложки корицы

1. Вымойте 4 яблока, обсушите. Удалите сердцевину так, чтобы остались углубления. Сварите яблоки на пару.

2. Выжмите сок из лимона и налейте в яблоки, чтобы мякоть не потемнела.

3. На крупной терке натрите 1 яблоко, сбрызните лимонным соком. Смешайте шоре с орехами и корицей.

4. Наполните углубления в печеных яблоках получившейся массой и подавайте к столу.

Фаршированные груши с клубникой

4 порции

2 большие спелые груши

лимонный сок

10 ягод клубники

4 пассифрута

1. Груши очистите и разрежьте пополам, ралите сердцевину и сбрызните груши лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела.

2. Вымойте клубнику (если нет клубники, можете взять 2 плода киви), удалите плодоножки. Нарежьте клубнику тонкими ломтиками и разложите по 4 тарелкам так, чтобы ломтики клубники выстилали дно.

3. Пассифруты разрежьте пополам, вычерпайте мякоть и наполните ею половинки груш Подавайте груши к столу, уложив их на тарелки с клубникой.

Медовая дыня, фаршированная фруктовым коктейлем

2 порции

1 дыня (сорт медовый или нектар)

1 яблоко

1 ст. ложка лимонного сока

1 банан

1 мандарин

2 ст. ложки дробленых орехов кешью

1. Разрежьте дыню пополам, удалите семена.

2. Очистите яблоко, удалите сердцевину. Нарежьте яблоко на кусочки и сбрызните лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела.

3. Сложите в миску добавьте банан, нарезанный ломтиками.

4. Очистите мандарин, освободите дольки от пленок, добавьте их к фруктовому салату и хорошо перемешайте.

5. Наполните углубления в половинках дыни получившимся фруктовым коктейлем. Подавайте к столу, посыпав орехами кешью.

Летний освежающий салат со сметаной

4 порции

2 персика

2 сливы

4 абрикоса

2 нектарина

сметана (кислые сливки)

1. Персики вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки. Мякоть нарежьте на кусочки.

2. То же самое проделайте со сливами, абрикосами и нектаринами.

3. Сложите фрукты в салатницу, хорошо перемешайте и подавайте к столу, полив сметаной.

Цитрусовый салат

2 порции

2 апельсина

1 спелый грейпфрут

2 мандарина

1 гроздь черного винограда

2 ст. ложки миндальных хлопьев

1. Апельсины очистите, освободите дольки от пленок (как в рецепте «Фаршированный ананас»). Сложите дольки апельсинов в миску.

2. Точно так же очистите грейпфрут и мандарины и перемешайте с апельсиновыми дольками.

3. Виноград вымойте, снимите ягоды с вето-чек, разрежьте каждую ягодку пополам и удалите косточки (можно удалить и кожуру). Сложите в миску с цитрусовыми. Хорошо перемешайте фруктовый салат и разложите его по двум вазочкам. Подавайте к столу, посыпав миндальными хлопьями.

Фруктовый салат

4 порции

1 груша

1 апельсин

1 гроздь винограда

1/2 ананаса

2 ст. ложки изюма, замоченного в 2 ст. ложках воды

взбитые сливки

1. Грушу очистите, удалите сердцевину. Мякоть нарежьте ломтиками

2. С апельсина срежьте корку и очистите дольки от пленок (как в рецепте «Фаршированный ананас»).

3. Вымойте виноград, снимите ягоды с веточек, разрежьте пополам и удалите косточки.

4. Очистите ананас, удалите жесткую сердцевину. Мякоть нарежьте на кусочки.

5. Сложите все фрукты в салатницу, добавьте изюм вместе с водой, в которой он был замочен.

6. Перемешайте фруктовый салат и подавайте к столу вместе со взбитыми сливками.

Слоеный салат из фруктов

4 порции

1 плод граната

2 апельсина

1 плод авокадо лимонный сок

1/2 ананаса

2 плода киви

200 г (7 унций) клубники

1 плод манго

125 МЛ (1/4 пинты; 1/2 чашки) свежевыжатого апельсинового сока

мелисса (лимонная мята)

1. Для салата приготовьте стеклянную вазу с ровным дном. Разрежьте плод граната пополам и выньте ядрышки.

2. С апельсинов срежьте корку и освободите дольки от пленок.

3. Очистите авокадо, нарежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела.

4. Очистите ананас, удалите жесткую сердцевину, а мякоть нарежьте на кусочки.

5. Очистите киви и нарежьте ломтиками.

6. Клубнику вымойте, удалите плодоножки и нарежьте ягоды тонкими ломтиками.

7. Манго очистите, удалите косточку. Мякоть нарежьте ломтиками.

8. Уложите фрукты в салатницу слоями в следующем порядке: слой гранатовых зерен, апельсин, авокадо, ананас, киви, клубника и манго.

9. Полейте фруктовый салат апельсиновым соком и украсьте веточками мелиссы.

Коктейль из лесных ягод

2 порции

100 г (4 унции) черники (голубики)

100 г (4 унции) малины

100 г (4 унции) ежевики

100 г (4 унции) смородины

4 ст. ложки (150 гр кварка)

1. Вымойте и обсушите ягоды. Смешайте.

2. Разложите ягоды в 4 вазочки и полейте кварком.

Сладкий салат из авокадо

2 порции

1 спелый плод авокадо

1 плод манго

1 апельсин

1 плод киви

1 яблоко

салатная заправка из йогурта

1. Авокадо очистите, удалите косточку. Мякоть нарежьте на кусочки.

2. Очистите и нарежьте плод манго.

3. Очистите апельсин и освободите сегменты от пленок (как в рецепте «Фаршированный ананас»).

4. Киви очистите и нарежьте ломтиками.

5. Очистите яблоко, удалите сердцевину. Нарежьте яблоко ломтиками.

6. Сложите фрукты в салатницу, хорошо перемешайте. Подавайте к столу, полив заправкой из йогурта.

Фаршированные абрикосы

2 порции

8 свежих абрикосов

2 сушеных абрикоса, размоченных вводе

150 г (5 унций) сметаны

8 листков мяты

1. Вымойте свежие абрикосы, разрежьте пополам и выньте косточки.

2. Сушеные абрикосы выньте из воды, обсушите и мелко нарежьте.

3. Кусочки сушеных абрикосов смешайте со сметаной.

4. Наполните свежие абрикосы начинкой (сложите половинки, наполнив нижнюю и прикрыв ее верхней).

5. Подавайте к столу, украсив листиками мяты.

Жареные бананы с имбирем

4 порции

4 банана

2 ст. ложки подсолнечного масла

1 чайная ложка имбиря

20 г (1 унция) клубники

1 плод киви

1. Очистите бананы, разрежьте вдоль пополам.

2. В небольшой кастрюльке или сковородке разогрейте подсолнечное масло. Обжарьте бананы и посыпьте их сверху сушеным имбирем.

3. Вымойте ягоды клубники, удалите плодоножки. Нарежьте ломтиками.

4. Разложите ломтики клубники по 4 тарелкам, а сверху уложите жареные бананы.

5. Готовое блюдо украсьте ломтиками киви.

Ананасовый салат с кокосом

4 порции

1/2 ананаса

200 г (7 унций) малины

100 г (3,5 унции; 1/2 чашки) изюма, замоченного в 2 ст. ложках воды

1 банан

3 ст. ложки кокосовой стружки

1. Ананас очистите, удалите жесткую сердце-вину. Мякоть нарежьте на кусочки.

2. Вымойте малину, удалите плодоножки. Смешайте ягоды с кусочками ананаса.

3. Изюм нужно замочить, желательно на ночь. Посыпьте салат изюмом и добавьте воду, в которой изюм был замочен.

4. Очистите и нарежьте банан. Добавьте в салат ломтики банана.

5. Подавайте к столу, посыпав готовое блюдо кокосовой стружкой.

Салат из плодов шарон

2 порции

2 плода шарон

1 банан

2 плода киви

4 пассифрута

взбитые сливки

1. Вымойте плоды шарон, обсушите и нарежьте на кусочки.

2. Банан очистите, нарежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела.

3. Киви очистите и нарежьте ломтиками.

4. Сложите все фрукты в салатницу и перемешайте.

5. Пассифруты разрежьте пополам, выньте мякоть и добавьте во фруктовый салат.

6. Подавайте к столу, украсив взбитыми сливками.

Салат из грейпфрута и атли с цветочным медом

4 порции

1 плод агли

1 грейпфрут

1 апельсин

1 мандарин

5 плодов кумкват

1 ст. ложка цветочного меда

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) свежевыжатого апельсинового сока

2 ст. ложки лимонного сока

1 чайная ложка тимьяна (чабреца)

1. Очистите агли, грейпфрут, апельсин и мандарин. Отделите дольки от пленок. Разрежьте дольки цитрусовых на кусочки и сложите в миску.

2. Вымойте кумкват, нарежьте ломтиками и смешайте с ломтиками цитрусовых.

3. Смешайте апельсиновый и лимонный сок с медом, подогрейте и добавьте тимьян. Полейте цитрусовый салат медовым соусом, остудите, хорошо перемешайте и подавайте к столу.

Салат из косточковых фруктов с корицей

4 порции

2 персика

6 абрикосов

4 сливы

2 нектарина

1 апельсин

1/2 чайных ложки корицы

1. Вымойте фрукты.

2. Разрежьте плоды на 4 части, удалите косточки. Кусочки фруктов сложите в салатницу.

3. Полейте фрукты соком, выжатым из апельсина, добавьте корицу Хорошо перемешайте фруктовый салат и подавайте к столу.

Южные фрукты под соусом из лесных ягод

4 порции

400 г (14 унций) лесных ягод (голубики, черники, ежевики, земляники, малины и т. д.)

2 персика

2 абрикоса

4 ломтика свежего ананаса

2 ст. ложки черники

4 листочка мяты

взбитые сливки

1. Лесные ягоды вымойте, удалите плодоножки. Измельчите, превратив их в пюре. Процедите. Распределите ягодный соус по 4 десертным тарелкам.

2. Персики вымойте, обсушите, разрежьте на 4 части, а затем каждую четвертинку нарежьте ломтиками.

3. Абрикосы вымойте, обсушите, разрежьте на 4 части.

4. Разложите ломтики фруктов (персики, абрикосы, ананас) на тарелках с соусом из лесных ягод.

5. Готовое блюдо украсьте ягодами черники, листочками мяты и взбитыми сливками.

Мусс из авокадо

4 порции

2 спелых авокадо

1 грейпфрут

3 ст. ложки взбитых сливок

листья лимонной мяты (мелиссы)

1. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточки и вычерпайте мякоть с помощью чайной ложки.

2. С помощью миксера или вручную приготовьте гаоре из мякоти авокадо, добавив сок половины грейпфрута. Пюре должно быть мягким и однородным.

3. Смешайте гаоре со взбитыми сливками и наполните ими половинки авокадо. Оставшуюся половинку грейпфрута очистите, дольки нарежьте на кусочки. Готовое блюдо украсьте кусочками грейпфрута и листиками мелиссы.

Коктейль из инжира

2 порции

5 спелых плодов инжира

2 персика

1 банан

лимонный сок

125 мл (1/4 пинты, 1/2 чашки) взбитых сливок

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка тертой лимонной цедры

зелень мелиссы

1. Инжир вымойте и разрежьте на 4 части.

2. Персики вымойте, разрежьте пополам, выньте косточки. Каждую половинку нарежьте ломтиками.

3. Очистите банан, нарежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела. Сложите все фрукты в салатницу и хорошо перемешайте.

4. Смешайте взбитые сливки с лимонным соком и цедрой. Теперь разложите фруктовый коктейль по 2 тарелкам. На каждую тарелку положите крем.

5. Готовое блюдо украсьте листиками мелиссы.

Коктейль из дыни с мятой

4 порции

3 ст. ложки мелко нарезанных листьев мяты

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) воды

1 ст. ложка меда

1 лимон

1 апельсин

1 дыня (сорт медовый или нектар)

6 цельных листиков мяты

1. В небольшую миску положите нарезанные лисья мяты.

2. Смешайте воду с медом, доведите до кипения и кипятите на медленном огне в течение 5 минут. Залейте горячим медовым отваром измежченные листья мяты, дайте остыть, а затем процедите.

3. Добавьте к отвару лимонный и апельсиновый соки.

4. Вычерпайте мякоть дыни (лучше всего пользоваться специальной дынной ложечкой).

5. Кусочки дыни разложите по 4 стеклянным вазочкам для коктейля и залейте мятным сиропом (отваром).

6. Готовое блюдо украсьте листиками мяты.

Бананово-лимонное пюре с клубникой

4 порции

2 банана

1/2 лимона 8 листиков мелиссы

125 г (5 унций) клубники

взбитые сливки

1. Очистите бананы и доведите до пюреобразного состояния. Добавьте сок половины лимона.

2. Мелиссу вымойте, встряхните, чтобы стекла вода. Половину листьев мелко нарежьте и смешайте с банановым пюре.

3. Вымойте и обсушите клубнику, удалите плодоножки. Нарежьте ягоды ломтиками.

4. Разложите ломтики клубники и банановое пюре по 4 десертным тарелкам.

5. Готовое блюдо украсьте взбитыми сливками и листиками мелиссы.

Яблочный соус с малиновым кремом

4 порции

6 яблок

1/2 лимона

100 г (4 унции) малины

1/4 чайной ложки имбиря

1/4 чайной ложки ванили (в порошке)

1/4 чайной ложки мускатного ореха

4 листика мяты

1. Очистите яблоки и удалите сердцевину. Потрите на мелкой терке. Чтобы тертое яблоко не потемнело, добавьте в него сок половины лимона.

2. Малину вымойте, удалите плодоножки (четыре ягоды можно оставить на веточках, чтобы украсить ими готовое блюдо). Разотрите ягоды до состояния пюре.

3. Приправьте малиновый крем имбирем, ванилью и мускатным орехом.

4. Разложите яблочное пюре в четыре маленьких вазочки, а сверху положите малиновый крем.

5. Готовое блюдо украсьте ягодами малины и листочками мяты.

Груши, бланшированные с майораном

4 порции

4 груши

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) виноградного или яблочного сока

1 ст. ложка лимонного сока

2 веточки майорана

1. Груши очистите, разрежьте пополам и удалите сердцевину.

2. В небольшой кастрюле нагрейте виноградный или яблочный сок, добавьте майоран. Положите в кастрюлю груши и бланшируйте до готовности.

3. Блюдо можно подавать горячим или холодным.

Яблочный коктейль

4 порции

2 яблока

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) свежевыжатого апельсинового сока

6 абрикосов

1/2 чайной ложки имбиря

взбитые сливки

1/2 чайной ложки корицы

1. Очистите яблоки, удалите сердцевину. Мякоть нарежьте соломкой.

2. Залейте нарезанные яблоки апельсиновым соком.

3. Вымойте абрикосы, разрежьте каждый плод на 4 части и удалите косточки Добавьте четвертинки абрикосов к нарезанным яблокам.

4. Приправьте фруктовый коктейль имбирем.

5. Разложите по 4 вазочкам для коктейля. Готовое блюдо украсьте взбитыми сливками, а сверху посыпьте корицей.

 

Горячие блюда

Овощи на пару

4 порции

1 кочан брокколи

1/2 небольшого кочана цветной капуста

4 моркови

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка муки

180 мл (1/3 пинта; 3/4 чашки) овощного бульона

60 мл (1/8 пинты; 1/4 чашки) сметаны

мускатный орех

черный перец

паприка

1. Брокколи вымойте, отделите стебли и нарежьте их кусочками. Остальную часть капусты разделите на соцветия.

2. Цветную капусту разделите на соцветия и тщательно вымойте.

3. Морковь очистите и нарежьте тонкими ломтиками или соломкой.

4. Отварите овощи на пару.

5. Теперь приготовьте соус: в небольшой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и подогревайте на медленном огне, слегка помешивая. Когда мука полностью впитает масло, добавьте овощной бульон и, помешивая, варите до тех пор, пока соус не загустеет. Затем добавьте сметану.

6. Приправьте соус мускатным орехом, черным перцем и паприкой.

7. Приготовленные на пару овощи подавайте к столу горячими с соусом и вареным картофелем.

Рататуль

4 порции

1 кабачок цуккини

250 г (9 унций) грибов

1 стручок красного сладкого перца

1 большая луковица репчатого лука

2 зубчика чеснока

5—6 больших мясистых помидоров

1 ст. ложка оливкового масла

2 лавровых листа

1/2 ст. ложки гранул или порошка сухого бульона

1. Кабачок вымойте, нарежьте ломтиками или небольшими кусочками.

2. Грибы очистите, удалите нижнюю часть ножек Каждый гриб разрежьте пополам.

3. Вымойте сладкий перец, очистите от семян и нарежьте на кусочки.

4. Луковицу очистите и нарежьте кружочками.

5. Очистите чеснок и разрежьте зубчики пополам.

6. С помидоров снимите кожицу. Мякоть нарежьте на кусочка.

7. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и припустите репчатый лук Затем положите остальные овощи и грибы.

8. Добавьте лавровый лист и бульонные гранулы. Закройте сковороду крышкой и тушите блюдо на Медленном огне до готовности.

Китайская капуста, запеченная в духовке (О'гратен)

4 порции

1 кочан китайской капусты

1/2 чайных ложки бульонных гранул или порошка сухого бульона

200 г (7 унций) грибов

1 ст. ложка сливочного масла

тертый сыр эмменталь или грюер

1. Разрежьте кочан китайской капусты на 4 части, хорошо вымойте. Сварите капусту в достаточном количестве воды, в которую добавлены гранулы сухого бульона. Варить нужно не более 8 минут, а затем вынуть капусту из отвара. Положите капусту на огнеупорное блюдо или противень.

2. Грибы очистите, нарежьте ломтиками и обжарьте в сливочном масле.

3. Положите ломтики грибов на противень поверх китайской капусты. Сверху посыпьте тертым сыром.

4. Запеките блюдо в духовке. Подавайте к столу с листьями салата.

Фаршированные перцы

4 порции

6 крупных стручков красного или желтого сладкого перца

300 г (11 унций) риса

1 луковица репчатого лука

1 маленький стручок зеленого сладкого перца

150 г (3,5 унции) грибов

1 ст. ложка растительного масла

паприка

порошок карри

черный перец

салат латук

1. Сладкий перец вымойте, отрежьте верхнюю часть (около плодоножки) и очистите стручки от семян Бланшируйте стручки или сварите их на пару до полуготовности.

2. Сварите рис.

3. Пока рис варится, очистите и мелко нарежьте лук.

4. Вымойте стручок зеленого перца, очистите от семян и межо нарежьте.

5. Очистите грибы и нарежьте их ломтиками.

6. В небольшой кастрюле или сковороде разогрейте растительное масло и припустите репчатый лук на медленном огне, затем добавьте зеленый перец, грибы и вареный рис. Приправьте блюдо черным перцем, паприкой и карри.

7. Наполните стручки перца рисовой начинкой и сложите их в глубокую сковороду с крышкой или кастрюлю. Поставьте в горячую духовку и запекайте в течение 15 минут.

8. Готовое блюдо подавайте к столу вместе с зеленью салата латук.

Цветная капуста, приготовленная на пару, с зеленым соусом

4 порции

1 большой кочан цветной капусты

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка муки

250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) овощного бульона

4 ст. ложки взбитых сливок без сахара

мускатный орех

черный перец

1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки

2 листа базилика, измельченные

1. Цветную капусту тщательного вымойте и сварите на пару (можно разобрать ее на соцветия).

2. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло и добавьте муку. Когда мука полностью пропитается маслом, влейте бульон (непрерывно помешивая). Снимите кастрюлю с огня и добавьте в соус взбитые сливки Приправьте соус мускатным орехом, черным перцем, петрушкой и базиликом.

3. Готовое блюдо (цветную капусту с соусом) подавайте к столу вместе с отварным картофелем.

Овощная соломка с соусом из кориандра

4 порции

100 г (4 унции) моркови

100 г (4 унции) кольраби

100 г (4 унции) кабачка цуккини

1 молодая луковица репчатого лука

1 ст. ложка сливочного масла

2 чайные ложки молотого кориандра

250 мл {1/2 пинты; 1 чашка) сметаны

1. Вымойте морковь, кольраби и кабачок цуккини и с помощью специальной терки нарежьте их тонкой соломкой (у кабачка перед этим удалите семена).

2. Бланшируйте овощную соломку в течение 2–3 минут или отварите ее на пару.

3. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте в сливочном масле.

4. Смешайте жареный лук со сметаной, добавьте кориандр (или любую другую приправу). Полейте овощную соломку соусом и подавайте к столу.

Брокколи со сметанным соусом и луком-пореем

4 порции

500 г (18 унций) брокколи

1 луковица лука-порея

1 ст. ложка сливочного масла

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сметанного соуса

порошок карри

черный перец

1. Вымойте брокколи и сварите на пару до готовности.

2. Очистите лук-порей от зелени, нарежьте колечками.

3. В небольшой сковородке разогрейте сливочное масло и обжарьте лук-порей.

4. Приготовьте сметанный соус. Смешайте лук-порей с соусом и приправьте карри и черным перцем.

5. Подавайте брокколи к столу вместе с соусом из сметаны и лука-порея. К этому блюду можно подать картофель или макаронные изделия.

Брюссельская капуста с морковью и сметаной

4 порции

800 г (1 фунт 14 унций) брюссельской капусты

6 молодых морковок

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сметаны

4 измельченных свежих листика базилика

черный перец

паприка

1. Очистите брюссельскую капусту. Нарежьте.

2. Вымойте и поскоблите морковь, нарежьте на кусочки. Сварите брюссельскую капусту и морковь на пару до готовности.

3. В подогретую сметану добавьте мелко нарезанный базилик.

4. Полейте овощи сметанным соусом, приправьте черным перцем и паприкой. Подавайте с картофелем или макаронными изделиями.

Морковь, приготовленная на пару, с кабачком цуккини и шалфеем

4 порции

1 пучок молодой моркови

1 кабачок цуккини

несколько листьев шалфея

1 маленькая луковица репчатого лука

1 ст. ложка сливочного масла

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сметаны

1. Очистите морковь и вымойте. Нарежьте.

2. Кабачок цуккини нарежьте ломтиками или кубиками Сварите овощи на пару.

3. Шалфей обсушите и мелко нарежьте.

4. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Припустите лук в небольшой кастрюльке в сливочном масле (на медленном огне). Добавьте шалфей и сметану.

Полейте горячие овощи сметанным соусом и подавайте к столу. К этому блюду можно подать картофель.

Брюссельская капуста и помидоры черри в масле с зеленью

2 порции

300 г (11 унций) брюссельской капусты

200 г (7 унций) маленьких помидоров черри

1—2 ст ложки сливочного масла, смешанного с мелко нарезанной свежей зеленью

1. Очистите и вымойте капусту и сварите до готовности.

2. Помидоры вымойте и обсушите.

3. В небольшой кастрюльке или сковородке разогрейте «зеленое» сливочное масло и припустите на медленном огне помидоры и брюссельскую капусту.

4. Подавайте к столу вместе с листьями салата.

Фаршированная савойская капуста с рисом и специями (голубцы из савойской капусты)

4 порции

100 г (4 унции) риса

1 небольшая луковица репчатого лука

1/2 стручка красного сладкого перца

1 ст. ложка сливочного масла

1 чайная ложка порошка карри

1 кочан савойской капусты

1. Сварите рис и дайте ему остыть.

2. Очистите и мелко нарежьте луковицу.

3. Вымойте перец, очистите от семян и мелко нарежьте.

4. В небольшой кастрюльке разогрейте растительное масло, положите лук и сладкий перец и припустите на медленном огне. Добавьте рис, приправленный карри. Обжарьте рис с овощами.

5. Снимите с капусты наружные листья, вымойте их и сварите в воде (варить не более 6 минут). Выньте листья из воды.

6. На середину каждого капустного листа положите по столовой ложке рисовой начинки и сверните, чтобы получились голубцы.

7. Подавайте к столу вместе с оставшимся рисом.

Овощное рагу

4 порции

1 луковица репчатого лука

1 зубчик чеснока

1 стручок красного сладкого перца

1/2 кочана китайской капусты

200 г (7 унций) грибов

200 г (7 унций) брокколи

2 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки соевого соуса

1 чайная ложка имбиря

1/2 чайной ложки паприки

черный перец

1. Луковицу очистите, разрежьте пополам, затем каждую половинку нарежьте тонкими ломтиками.

2. Чеснок очистите и разрежьте на 4 части.

3. Вымойте сладкий перец, очистите от семян и нарежьте полосками Китайскую капусту вымойте, встряхните, чтобы стекла вода, и также нарежьте полосками.

4. Очистите грибы и разрежьте каждый гриб пополам.

5. Брокколи вымойте, разделите на соцветия. Стебли нарежьте на небольшие кусочки.

6. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, положите репчатый лук и обжаривайте в течение 1 минуты, непрерывно помешивая. Добавьте чеснок и сладкий перец. И, помешивая, обжаривайте в течение 2 минут. Затем добавьте брокколи и обжаривайте все вместе в течение 1 минуты. Китайскую капусту и грибы обжаривайте 1 минуту. Овощное рагу приправьте соевым соусом, имбирем, черным перцем и паприкой.

7. Подавайте к столу вместе с вареным рисом.

Грибы, фаршированные луком-пореем

2 порции

12 крупных лесных грибов

1 луковица лука-порея

3 луковицы лука-резанца с побегами

1 ст. ложка сливочного масла

60 мл (1/8 пинты; 1/4 чашки) взбитых сливок без сахара

кайенский перец

паприка

1. Тщательно очистите грибы Отделите ножки от шляпок Ножки мелко нарежьте, а шляпки отложите в сторону (они пригодятся позже).

2. Очистите и вымойте лук-порей, удалите зелень.

3. Вымойте лук-резанец, встряхните, чтобы стекла вода, мелко нарежьте.

4. В небольшой кастрюльке разогрейте сливочное масло, положите лук и нарезанные грибы и обжарьте. Добавьте лук-резанец и взбитые сливки.

5. Приправьте кайенским перцем и паприкой и хорошо перемешайте.

6. Получившейся начинкой наполните шляпки грибов и запекайте их в духовке до коричневатого оттенка.

7. Готовое блюдо подавайте к столу вместе с макаронными изделиями.

Баклажаны с томатами, запеченные в духовке

4 порции

3 баклажана

8 больших мясистых помидоров

1—2 ст. ложки оливкового масла

орегано

базилик

«Южный салат»

1. Баклажаны вымойте, нарежьте ломтиками, посолите и оставьте на 1 час.

2. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками.

3. Припустите баклажаны в оливковом масле.

4. На огнеупорное блюдо или противень уложите ломтики баклажанов, чередуя их с помидорами.

5. Посыпьте сверху орегано и базиликом. Запекайте блюдо в духовке, нагретой до 200 °C в течение 40 минут.

6. Подавайте к столу вместе с салатом «Южный».

Огурец со сметаной

4 порции

1 луковица лука шалота

1 огурец

1 ст. ложка сливочного масла

2 чайные ложки сухого бульонного концентрата в гранулах или порошке

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сметаны

кайенский перец

2 ст. ложки измельченной свежей зелени укропа

1. Лук шалот очистите и мелко нарежьте.

2. Очистите огурец и нарежьте кубиками.

3. В небольшой кастрюле или сковороде потушите лук шалот и огурец в сливочном масле.

4. Смешайте сметану с бульонным концентратом и добавьте к тушеным овощам. Снимите кастрюльку с огня и приправьте овощи кайенским перцем и укропом.

5. Подавайте к столу вместе с макаронными изделиями.

Кольраби О'гратен

4 порции

4 кочана кольраби

1 небольшая луковица репчатого лука

200 г (7 унций) грибов

1 ст. ложа сливочного масла

1 измельченный зубчик чеснока

черный перец

1 чайная ложка бульонного концентрата в гранулах или порошке

100 г (4 унции) нежирного тертого сыра

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сметаны

1. Кольраби очистите и нарежьте кубиками.

2. Репчатый лук очистите и межо нарежьте.

3. Грибы очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

4. В небольшой кастрюле или сковороде разогрейте сливочное масло и потушите лук, кольраби и грибы.

5. Добавьте чеснок, приправьте блюдо перцем и бульонным концентратом.

6. Добавьте тертый сыр и сметану и все перемешайте.

7. Подавайте к столу горячим, с несколькими видами салата.

Фаршированные баклажаны

4 порции

4 небольших баклажана

1 луковица шалота

1/2 стручка красного сладкого перца

2 помидора

1 ст. ложка оливкового масла

1 зубчик чеснока, измельченный

2 листика базилика, мелко нарезанных

3 кусочка сыра моцарелла

1. Баклажаны вымойте, разрежьте пополам и вырежьте мякоть. Мякоть порежьте на кусочки.

2. Лук шалот очистите и мелко нарежьте.

3. Сладкий перец вымойте, очистите от семян и мелко нарежьте.

4. С помидоров снимите кожицу, а мякоть нарежьте на кусочки.

5. В небольшой сковороде разогрейте оливковое масло, положите туда баклажаны, шалот, перец и помидоры и потушите. Добавьте чеснок.

6. Снимите сковороду с огня. Приправьте овощи базиликом.

7. Наполните овощным рагу половинки баклажан и уложите их на противень, смазанный жиром. Сыр моцарелла нарежьте тонкими ломтиками (можно использовать яйцерезку). Уложите ломтики сыра поверх фаршированных баклажанов.

Запекайте в духовке, нагретой до 180 °C в течение 40 минут.

Овощи в сырном соусе

4 порции

1 небольшой кочан цветной капусты

300 г (11 унций) брокколи

4 моркови

сырный соус

мелко нарезанная зелень петрушки

1. Цветную капусту и брокколи вымойте и разделите на соцветия.

2. Морковь очистите, нарежьте на кусочки. Все овощи сварите на пару.

3. Приготовьте сырный соус. Готовые овощи залейте соусом.

4. Посыпьте овощи зеленью петрушки.

5. Готовое блюдо подавайте с зеленым салатом.

Паровые овощи на блюде

2 порции

2 корня фенхеля

1/2 стручка красного сладкого перца

1/2 стручка желтого сладкого перца

1 головка репчатого лука

3 моркови

1 лавровый лист

1 ст. ложа сухого бульонного концентрата в гранулах или в порошке

2—3 ст. ложки сливочного масла, смешанного с мелко порезанной свежей зеленью

1. Корни фенхеля разрежьте на 4 части и вымойте.

2. Перец вымойте, очистите от семян и нарежьте крупными ломтиками.

3. Очистите лук и морковь и также крупно нарежте.

4. Положите овощи в специальную кастрюлю для варки на пару или в дуршлаг. В воду добавьте лавровый лист. Варите овощи на пару до готовности.

5. Выложите овощи на блюдо, поверх положите кусочки сливочного масла с зеленью.

6. Подавайте вместе с вареным картофелем.

Спаржа

2-3 порции

2 пучка спаржи (зеленой и/или белой)

2 веточки петрушки

1 ст. ложка сливочного масла

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) взбитых сливок без сахара

кайенский перец

1. Очистите спаржу и приготовьте ее на пару.

2. Петрушку вымойте, энергично встряхните, чтобы удалить воду, и мелко нарежьте.

3. Растопите масло, смешайте со взбитыми сливками и приправьте кайенским перцем.

4. Полейте спаржу соусом, украсьте зеленью петрушки и подавайте к столу вместе с воздушным картофелем или молодым отварным картофелем.

Тушеные овощи

4 порции

1 луковица шалота

1/2 стручка красного сладкого перца

200 г (7 унций) брокколи

100 г (4 унции) грибов

2 ст. ложки сливочного масла

черный перец, молотый

паприка

молотый карри

1. Лук шалот очистите и межо нарежьте.

2. Сладкий перец вымойте, очистите от семян и мелко нарежьте.

3. Брокколи вымойте, обсушите и нарежьте на кусочки.

4. Очистите грибы и нарежьте их ломтиками.

5. Разогрейте в сковороде сливочное масло и припустите овощи на медленном огне Приправьте овощи черным перцем, карри и паприкой.

6. Подавайте к столу с рисом или картофельным пюре.

Цикорий-эндивий в слоеном тесте

4 порции

1 большой кочан цикория-эндивия

сливочное масло

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сметанного соуса

1 зубчик чеснока, измельченный

сухой бульонный концентрат в гранулах или порошке

4 слойки из сырого теста

мускатный орех

1. Цикорий-эндивий вымойте и разварите в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла (цикорий должен превратиться в однородную массу).

2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сметанный соус.

3. Приправьте цикорий-эндивий чесноком, мускатным орехом, добавьте бульонный концентрат и хорошо перемешайте.

Наполните сырые слойки из теста получившейся начинкой (можно просто сделать пирожки из слоеного теста) и выпекайте в горячей духовке.

 

Блюда из картофеля

Картофельное пюре

4 порции

1 кг (2 фунта 4 унции) картофеля

1/8 литра (1/4 пинты; 1/2 чашки) сливок

1/8 литра (1/4 пинты; 1/2 чашки) овощного бульона

25 г (1 унция) сливочного масла

мускатный орех

мускатный цвет (сушеная шелуха мускатного ореха)

черный перец, молотый

1. Очистите картофель, сварите его в воде до готовности. Слейте воду.

2. Добавьте сливки, масло и овощной бульон и сделайте пюре (с помощью деревянной толкушки или блендера). Приправьте шоре мускатным орехом, мускатным цветом и черным молотым перцем.

Воздушный картофель

Для того чтобы приготовить воздушный картофель, сделайте картофельное гаоре несколько более густой консистенции С помощью кондитерского мешка выдавите на противень небольшие шарики пюре и запеките в духовке до золотисто-коричневого цвета.

Картофель О'гратен (запеченный картофель)

2 порции

500 г (18 унций) картофеля

1 зубчик чеснока

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сметаны

черный перец, молотый

100 г (3,5 унции; 1/2 чашки) панировочных сухарей

1. Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками (лучше использовать кухонный процессор). Приготовьте ломтики картофеля на пару (но не варите слишком долго, иначе ломтики развалятся).

2. Смажьте противень жиром и натрите чесноком. Разложите картофель на противне, залейте сметаной, а сверху посыпьте перцем и панировочными сухарями.

3. Запекайте в духовке, пока картофель не приобретет коричневый оттенок.

Жареный картофель по-французски, или чипсы

4 порции

6 крупных плотных картофелин

паприка

соль

черный перец

4 ст. ложки растительного масла

1. Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками Уложите ломтики картофеля на смазанный жиром противень, посыпьте паприкой, солью и черным перцем (по вкусу).

2. Полейте чипсы растительным маслом, накройте алюминиевой фольгой. Поставьте противень в предварительно нагретую духовку и запекайте при температуре 220 °C в течение 30 минут. Затем снимите фольгу и запекайте чипсы еще около 15 минут до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет (периодически ломтики картофеля надо переворачивать).

Картофельная кожура со сметаной

2 порции

4 крупных молодых картофелины

сливочное масло

зелень

сметана

лук-резанец

1. Картофель поскоблите, сварите в воде. Разрежьте каждую картофелину вдоль на 4 части. Острым ножом вырежьте мякоть, оставив 1/2 см у кожуры.

2. Разложите картофельные кожурки на противне, смазанном жиром, сверху полейте растопленным маслом. Посыпьте зеленью и запекайте в духовке при температуре 230 °C (450 °F) в течение 15–20 минут, пока картофель не станет хрустящим.

3. Подавайте к столу теплым или горячим, со сметаной и луком-резанцем. К картофельной кожуре можно подать салат.

Тушеный картофель

4 порции

1 кг (2 фунта 4 унции) картофеля

1 луковица репчатого лука

1 ст ложка сливочного масла

1 лавровый лист

черный перец, молотый

сухой бульонный концентрат в порошке или гранулах

1. Картофель очистите и нарежьте кубиками.

2. Репчатый лук очистите и межо нарежьте.

3. В небольшой сковороде с крышкой разогрейте сливочное масло, положите картофеж и лук и тушите на медленном огне. Добавьте лавровый лист и приправьте тушеный картофель перцем и бульонным концентратом.

Всякая всячина

4 порции

картофельное пюре

разнообразные овощи

1. Картофельное пюре (приготовленное из 1 кг картофеля) смешайте с вареными, сырыми или приготовленными на пару овощами (морковью, цветной капустой, шпинатом и т. д.).

2. Подавайте к столу с охлажденным салатом.

Драники

4 порции

4 крупных картофелины

1 ст. ложка сливочного масла

соль

черный перец

1. Картофель очистите и натрите на крупной терке (или измельчите в кухонном процессоре). Положите тертый картофель в чистую кухонную салфетку и хорошо отожмите.

2. В сковороде подогрейте сливочное масло. Выложите картофельную массу в горячую сковороду и слегка утрамбуйте вилкой, чтобы получилась ровная лепешка. Посолите, поперчите. Обжаривайте до тех пор, пока нижняя сторона не приобретет золотисто-коричневый цвет, затем переверните и обжарьте другую сторону.

Картофельный салат

4 порции

3 картофелины среднего размера

1/2 луковицы шалота или репчатого лука

несколько перышек лука-резанца

1 веточка петрушки

1/4 корня сельдерея

2 моркови

салат латук

1. Сварите картофель в кожуре, остудите, очистите и нарежьте кубиками.

2. Очистите и порежьте лук.

3. Лук-резанец и петрушку вымойте, встряхните, чтобы стекла вода, мелко порежьте. Смешайте зелень с нарезанным картофелем.

4. Морковь и сельдерей очистите и потрите на крупной терке.

5. Смешайте все овощи в салатнице и украсьте несколькими листьями салата латук.

Картофель со сливочным маслом и зеленью

4 порции

1 кг (2 фунта 4 унции) картофеля

сливочное масло, смешанное с мелко нарезанной зеленью

1. Сварите картофель (очищенный или в кожуре).

2. Положите в горячий картофель несколько кусочков сливочного масла с зеленью.

3. Подавайте к столу вместе с вареными или паровыми овощами.

Картофельный салат со сметаной

4 порции

500 г (18 унций) картофеля

1 стручок сладкого перца

2 ст. ложки сметаны

лук-резанец

1. Сварите картофель в кожуре, очистите и нарежьте кубиками.

2. Перец вымойте, очистите от семян, нарежьте и смешайте с картофелем. Добавьте сметаны, перемешайте салат иукрасьте зеленым луком.

3. Подавайте с салатом.

Пюре из картофеля и сельдерея

4 порции

500 г (18 унций) картофеля

300 г (11 унций) очищенного корня сельдерея

сливочное масло

60 мл (1/8 пинты; 1/4 чашки) сметаны

мускатный орех

черный перец

1. Очистите картофель. Сварите картофель и сельдерей.

2. Снимите кастрюлю с огня, слейте воду и положите масло и сметану.

3. Сделайте из овощей пюре и приправьте его перцем и мускатным орехом.

Пюре с зеленью

4 порции

картофельное пюре

3 ст. ложки мелко нарезанной свежей зелени (зеленый лук, петрушка, кервеж и т. д.)

1. Смешайте картофежное пюре (приготовленное из 1 кг картофеля) со свежей зеленью. Хорошо перемешайте.

2. Подавайте к столу вместе с овощами, приготовленными на пару.

 

Блюда из макарон и риса

Паста (домашнее тесто для макарон и лапши)

2 порции

200 г (7 унций) муки из пшеницы твердых сортов

2 яйца

1 ст. ложка растительного масла

1. Насыпьте муку в миску, сделайте в середине углубление и вбейте туда яйца.

2. Добавьте масло и замесите крутое тесто. Скатайте тесто в шарик, прикройте крышкой и оставьте на 30 минух.

3. Разделите тесто на равные части и раскатайте скалкой. Раскатанное тесто нарежьте полосками, пластинками и т. д, в зависимости от того, какое блюдо вы будете готовить. (В последующих рецептах указано количество продукта (вес) в расчете на сухие макаронные изделия. Если вы будете использовать свежее тесто, вам надо брать удвоенное количество (указанный в рецепте вес умножать на два).

Паста с зеленью

4 порции

500 г (18 унций) макаронных изделий

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки мелко нарезанного базилика или петрушки

1. Сварите макаронные изделия так, чтобы они проварились, но не стали мягкими.

2. Полейте подогретым оливковым маслом.

3. Посыпьте зеленью петрушки или базилика.

Спагетти с овощами

4 порции

300 г (11 унций) тонких спагетти

400 г (14 унций) зеленого стручкового гороха (сахарных стручков)

12 зародышей кукурузных початков

300 г (11 унций) грибов

3 молодых луковицы репчатого лука

2 ст. ложки сливочного масла

соль

кайенский перец

сливочный соус из красного перца

1. Вымойте горошек и очистите стручки от жестких волокнистых пленок Вымойте кукурузу.

2. Очистите грибы. Нарежьте ломтиками (маленькие грибы готовьте целиком).

3. Репчатый лук очистите, удалив корешки и зелень. Нарежьте луковицы тонкими ломтиками.

4. В небольшой сковороде разогрейте сливочное масло и потушите горошек, лук, кукурузу и грибы на медленном огне. Посолите, приправьте кайенским перцем.

5. Пока овощи тушатся, сварите спагетти и откиньте их на дуршлаг Разложите спагетти в 4 предварительно нагретые тарелки В каждую тарелку положите по нескольку ложек тушеных овощей с грибами. Подавайте к столу вместе со сливочным соусом из красного перца.

Холодный салат с макаронными изделиями

1 порция

100 г (4 унции) макаронных изделий ассорти

1 кочан брокколи

несколько листиков белого салата-латук

1 пучок водяного кресс-салата

2 моркови

2 ст. ложки майонеза

1. Сварите макаронные изделия (тесто должно быть проварено, но не мягкое). Остудите.

2. Брокколи вымойте и разделите на соцветия. Сварите брокколи на пару и дайте ей остыть.

3. Латук вымойте, обсушите и нарежьте полосками.

4. Вымойте кресс-салат, встряхните, чтобы стекла вода. В салатнице смешайте макаронные изделия, кресс-салат, нарезанный латук и брокколи.

5. Добавьте в салат морковь, натертую на крупной терке.

6. Заправьте салат майонезом и хорошо перемешайте.

Паста с овощами

4 порции

1 небольшой кабачок цуккини

3 молодых моркови

300 г (11 унций) свежего горошка

3 молодых луковицы репчатого лука

400 г (14 унций) макаронных изделий

1/2 луковицы репчатого лука

1 ст. ложка сливочного масла

250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) сметаны

шафран

соль

черный перец, молотый

свежий тимьян (чабрец)

1. Кабачок и морковь нарежьте на равные части.

2. Вымойте горошек и очистите стручки от жестких пленок.

3. Молодые луковицы очистите от корешков. Зелень разрежьте пополам, а луковицы — на 4 части.

4. Сварите овощи на пару.

5. Пока овощи варятся, приготовьте пасту (сварите макароны так чтобы они не стали мягкими). Откиньте на дуршлаг.

6. Нарежьте оставшиеся 1/2 луковицы и припустите в сливочном масле на медленном огне.

7. Залейте тушеный лук сметаной, добавьте шафран. Посолите и поперчите по вкусу.

8. Приготовленные на пару овощи залейте сметанным соусом.

9. Разложите овощи и макаронные изделия Б две отдельные емкости, украсьте зеленью базилика и подавайте к столу.

Трехцветная паста с соусом из лука-порея

4 порции

3 луковицы лука-порея

200 г (7 унций) грибов

500-600 г (18–21 унция) трехцветных макаронных изделий

1 ст. ложка сливочного масла

порошок карри

черный перец

сухой бульонный концентрат в порошке или гранулах

250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) сметаны

1. Очистите лук-порей (удалите корешки и зелень, которую можно будет использовать для супа). Разрежьте лукпополам, хорошо вымойте и нарежьте кольцами.

2. Грибы очистите, обрежьте нижнюю часть ножек. Нарежьте грибы ломтиками.

3. Макаронные изделия приготовьте таким образом, чтобы они проварились, но не стали мягкими.

4. Пока паста варится, в небольшой сковороде разогрейте сливочное масло и потушите лук-порей и грибы. Приправьте черным перцем, карри и бульонным концентратом.

5. Смешайте тушеный лук и грибы со сметаной, хорошо перемешайте и залейте этой смесью макаронные изделия.

6. Подавайте к столу с листьями салата.

Холодный рисовый салат

4 порции

150 г (5 унций) риса

1/2 стручка красного сладкого перца

1 головка молодого репчатого лука

3 ст. ложки свежеприготовленного зеленого горошка (вареного)

3 ст. ложки вареной сладкой кукурузы (миниатюрные початки)

3 ст. ложки майонеза

1. Сварите рис.

2. Сладкий перец вымойте, очистите от семян и мелко нарежьте.

3. Луковицу очистите, мелко нарежьте. В салатнице смешайте рис с луком и сладким перцем.

4. Добавьте в рисовый салат горошек и сладкую кукурузу. Заправьте салат майонезом и хорошо перемешайте.

5. Подавайте к столу вместе с зелеными листьями салата.

Смешанный рис

4 порции

150 г (5 унций) риса

50 г (2 унции) неочищенною риса

1 луковица шалота

1 ст. ложа сливочного масла

паприка

черный перец

мелко порезанный лук-резанец

1. Сварите рис (каждый вид — по отдельности).

2. Лук шалот очистите, мелко нарежьте и обжарьте в сливочном масле.

3. Смешайте рис с жареным луком, приправьте черным перцем и паприкой.

4. Украсьте готовое блюдо зеленым луком и подавайте как гарнир.

Таглиателли с грибами

4 порции

2 кг (2 фунта 4 унции) устричных грибов

1 луковица шалота

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

2 зубчика чеснока, измельченных

кайенский перец

400-500 г (14–18 унций) таглиателли (макаронных изделий)

250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) взбитых сливок без сахара

6 свежих листьев базилика

1. Тщательно очистите грибы.

2. Очистите и мелко нарежьте шалот.

3. Обжарьте грибы и лук в смеси оливкового и сливочного масла, приправьте чесноком и кайенским перцем.

4. Пока грибы тушатся, сварите таглиателли (следите, чтобы они не разварились), откиньте на дуршлаг. Смешайте макаронные изделия с грибами, заправьте взбитыми сливками.

5. Готовое блюдо украсьте зеленью базилика.

Вегетарианская лазанья

4 порции

450 г (16 унций) брокколи

сухой бульонный концентрат в порошке или гранулах

соль

черный перец

1 цикорий-эндивий

2 ст. ложки сливочного масла

200 г (7 унций) грибов

250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) сливок или сметаны

500 г (18 унций) лазаньи

3 ст. ложки панировочных сухарей

1. Брокколи вымойте и разделите на соцветия. Стебли нарежьте кусочками. Сварите брокколи до мягкости, затем с помощью кухонного комбайна или толкушки сделайте пюре, приправив бульонным концентратом, солью и перцем.

2. Эндивий вымойте, нарежьте и потушите в масле. Посолите и поперчите.

3. Грибы очистите, нарежьте ломтиками и обжарьте в сливочном масле.

4. В гаоре из брокколи и в разваренный эндивий добавьте сметаны (сливок).

5. Пока готовятся брокколи и эндивий, сварите лазанью.

6. Смажьте противень жиром и уложите на дно полоски лазаньи. Сверху полейте соусом из брокколи (брокколи со сливками или сметаной). Затем уложите слоем жареные грибы Поверх грибов — слой лазаньи, затем слой эндивия и т. д. до тех пор, пока не используете все продукты. Постарайтесь, чтобы верхним оказался слой эндивия.

7. Посыпьте панировочными сухарями и запекайте в духовке или гриле.

Жареный рис

Для этого блюда можно использовать вареный рис, оставшийся от приготовления других блюд

1 ст. ложка растительного масла

чеснок

имбирь

карри (в порошке)

1. Обжарьте вареный рис в растительном масле, приправьте чесноком, имбирем и карри.

2. Подавайте к восточным блюдам из овощей.

Рис со сладким перцем и специями

4 порции

200 г (7 унций) риса

1 стручок красного сладкого перца

1 стручок зеленого сладкого перца

1/2 головки репчатого лука

1/2 ст. ложки растительною масла

1 зубчик чеснока, измельченный

2 капли табаско

1/2 чайной ложки порошка карри

1. Сварите рис.

2. Красный и зеленый перец вымойте, очистите от семян и мелко нарежьте.

3. Луковицу очистите и мелко нарежьте.

4. Обжарьте перец и репчатый лук в небольшой сковороде на растительном масле.

5. Добавьте вареный рис и чеснок и хорошо перемешайте. Приправьте табаско и карри.

6. Подавайте как гарнир.

Нэзи горенг

4 порции

300 г (11 унций) риса

1 небольшая головка репчатого лука

1 зубчик чеснока

1 крупная морковь

1 луковица лука-порея

1/2 стручка красного сладкого перца

200 г (7 унций) зеленого горошка

150 г (5 унций) грибов

1 ст. ложка растительного масла

1 ст. ложка соевого соуса

1/4 чайной ложки паприки

1/4 чайной ложки карри (в порошке)

1/4 чайной ложки имбиря

мелко нарезанная зелень лука-резанца

1. Сварите рис.

2. Репчатый лук очистите и межо нарежьте. Измельчите чеснок.

3. Морковь очистите и мелко нарежьте.

4. Вымойте и межо нарежьте лук-порей и красный сладкий перец.

5. Сварите зеленый горошек.

6. Грибы очистите и нарежьте ломтиками.

7. В глубокой сковороде разогрейте расти тельное масло, положите все овощи и грибы и, постоянно помешивая, обжаривайте в течение 5 минут. Приправьте соевым соусом.

8. В обжаренные овощи добавьте вареный рис. Хорошо перемешайте и приправьте паприкой, имбирем и карри.

9. Готовое блюдо украсьте зеленью лука.

Ризотто с грибами

4 порции

250 г (9 унций) риса

1 луковица шалота

1 зубчик чеснока

1 кг (2 фунта 4 унции) разных грибов (лисичек, шампиньонов, сморчков, вешенок и т. д.)

2 ст. ложки сливочного масла

черный перец, молотый

250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) сливок или сметаны

свежие листья базилика

свежий орегано

1. Сварите рис.

2. Лук шалот и чеснок очистите и мелко нарежьте.

3. Очистите грибы, крупные разрежьте на части, мелкие — используйте целиком.

4. Обжарьте грибы на сливочном масле вместе с луком и чесноком. Приправьте черным перцем.

5. Смешайте грибы с вареным рисом. Залейте сливками (сметаной). Готовое блюдо посыпьте базиликом и орегано.

Охлажденный салат с макаронными изделиями

1 порция

100 г макаронных изделий в виде бабочек

1 морковь

1 пучок горчичного или кресс-салата

1 ст. ложа побегов фасоли

«зеленый» майонез

1. Сварите макаронные изделия так, чтобы они проварились, но не стали мягкими. Дайте им остыть.

2. Очистите морковь, натрите ее на терке и смешайте с «бабочками» из макарон.

3. Туда же добавьте горчичный салат и кресс-салат (их нужно хорошо промыть), побеги фасоли. Хорошо перемешайте.

4. Подавайте к столу, полив «зеленым» майонезом.

 

Бутерброды и тосты

Круглые бутерброды со свежими овощами

4 порции

2 круглые булочки

2 ст. ложки майонеза

4 листа салата латук

1/4 огурца

2 ст. ложки тертой моркови

1 пучок горчичного и кресс-салата

6 редисок

мелко нарезанный лук-резанец

1. Круглые булочки разрежьте пополам и смажьте майонезом.

2. Вымойте листья салата латук и положите по листу на каждую половину булочки.

3. Огурец очистите и нарежьте ломтиками (кружочками). На каждую половинку булочки положите ломтики огурца, тертую морковь, листья горчичного и кресс-салата.

4. Редис вымойте, отделите от зелени и нарежьте кружочками. Овощные бутерброды украсьте кружочками редиски, а сверху посыпьте зеленым луком.

Круглые бутерброды с авокадо

1 порция

2 круглые булочки

4 листа салата латук

4 редиски

1/8 огурца

1 стручок горчичного и кресс-салата

1 авокадо

1 ст. ложка лимонного сока

1/2 чайной ложки карри (в порошке)

1. Разрежьте булочки пополам.

2. Салат латук вымойте, встряхните, чтобы стекла вода, и порежьте полосками.

3. Редис вымойте, отделите от зелени и нарежьте кружочками.

4. Огурец очистите и нарежьте кружочками.

5. Кресс-салат и горчичный салат вымойте и обсушите.

6. Очистите авокадо, разрежьте пополам и удалите косточку. Из мякоти сделайте пюре (лучше с помощью блендера). Добавьте лимонный сок и карри.

7. Намажьте половинки булочек пюре из авокадо, а сверху уложите салат-латук, кружочки огурца и редиски, горчичный и кресс-салат.

Тосты с яичницей-болтуньей

4 порции

4 кусочка хлеба

4 яичных желтка

4 ст. ложки воды

соль

черный перец

1 веточка петрушки

4 перышка зеленого лука-резанца

2 листика базилика

4 листика орегано

1 ст. ложка сливочного масла

1. Поджарьте хлеб в тостере.

2. В небольшой миске взбейте яичные желтки с водой. Посолите, поперчите.

3. Зелень мелко нарежьте и смешайте с желтками.

4. В сковороде растопите сливочное масло, влейте яичную смесь и подогревайте, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет.

5. Положите на каждый тост по маленькой порции яичницы-болтуньи. Тосты разложите на 4 тарелки и подавайте к столу.

Тосты с грибами

4 порции

4 ломтика хлеба

200 г (7 унций) грибов

1 ст. ложка сливочного масла

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сметанного соуса

мускатный орех

паприка

сухой бульонный концентрат в гранулах или порошке

черный перец

2 ст. ложки панировочных сухарей

1. Поджарьте кусочки хлеба в тостере.

2. Очистите грибы и нарежьте ломтиками.

3. В небольшой сковороде потушите грибы в сливочном масле.

4. Не снимая сковороду с огня, смешайте тушеные грибы со сметанным соусом и приправьте мускатным орехом, паприкой, черным перцем и бульонным концентратом. Для того чтобы соус загустел, добавьте кукурузной муки, разведенной в воде.

5. Каждый тост намажьте толстым слоем грибного соуса и посыпьте сверху панировочными сухарями.

6. Запеките тосты в духовке или гриле до золотисто-коричневого цвета. Разложите по тарежам, украсив кусочками свежих овощей.

Пикантные сухарики

4 порции

2 ломтика хлеба

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

1 измельченный зубчик чеснока

2 ст. ложки мелко нарезанной свежей зелени

1. С хлеба срежьте корку, а мякоть нарежьте кубиками.

2. В небольшой сковороде растопите сливочное масло, добавьте оливковое масло и обжарьте хлебные кубики. Кубики должны подрумяниться и стать хрустящими.

3. Приправьте сухарики чесноком и зеленью.

4. Сухарики можно подавать к супу или салату.

Круглые булочки, фаршированные рагу из овощей и грибов

4 порции

4 черствых круглых булочки

1 луковица лука-порея

150 г (5 унций) грибов

6 вареных побегов спаржи

2 ст. ложки сливочного масла

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) взбитых сливок без сахара

черный перец

сухой бульонный концентрат в порошке или гранулах

1. Срежьте, с каждой булочки верхушку, выньте мякоть. Мякоть нарежьте кубиками и обжарьте в сливочном масле, чтобы получились хрустящие сухарики.

2. Поместите полые булочки в горячую духовку или гриль, чтобы корочка стола хрустящей.

3. Лук-порей вымойте, очистите от зелени и корешков. Нарежьте кружочками.

4. Грибы почистите и нарежьте ломтиками.

5. Вареную спаржу нарежьте кусочками.

6. В небольшой сковороде разогрейте сливочное масло и потушите грибы и лук-порей. Позже добавьте к ним спаржу.

7. Залейте взбитыми сливками, поперчите и приправьте бульонным концентратом.

8. Поджаренные булочки наполните рагу, посыпьте сверху сухариками и подавайте к столу вместе со свежими овощами.

Круглые бутерброды с жареным перцем

2 порции

2 круглые булочки

1 стручок красного сладкого перца

1 ст. ложка растительного масла

1 измельченный зубчик чеснока

2 листа цикория-эндивия

1. Разрежьте булочки пополам.

2. Перец вымойте, очистите от семян и нарежьте соломкой.

3. Обжарьте перец в растительном масле с чесноком.

4. На половинки булочек положите жареный перец и листочки цикория-эндивия.

Сдобные булочки с устричными грибами

2 порции

2 круглые сдобные булочки

200 г (7 унций) устричных грибов

1 ст. ложка сливочного масла

1 измельченный зубчик чеснока

2 листа салата латук

1 ст. ложка майонеза

1 ст. ложка взбитых сливок без сахара

свежая зелень

соль

перец

1. Разрежьте булочки пополам.

2. Грибы почистите, нарежьте ломтиками и обжарьте в сливочном масле с чесноком.

3. На половинки булочек уложите листья салата и грибы.

4. Смешайте майонез со сливками и зеленью. Посолите, поперчите.

5. На каждый бутерброд положите по полной ложке соуса.

Фаршированные булочки

1 порция

2 круглые булочки

2 листа цикория-эндивия

1 кусочек краснокочанной капусты

1/2—1 ст. ложка «зеленого» майонеза

сливочное масло

1. Срежьте с каждой булочки верхушку, выньте мякоть и нарежьте ее кубиками.

2. Эндивий вымойте, встряхните, чтобы стекла вода, мелко порежьте и сложите в миску.

3. Краснокочанную капусту натрите на терке или межо порубите. Смежайте капусту с салатом и заправьте «зеленым» майонезом.

4. Хлебные кубики обжарьте в сливочном масле до золотисто-коричневого цвета и добавьте в салат.

5. Наполните булочки начинкой и подавайте к столу.

 

Блюда с сыром

Салат с сыром

1 порция

100 г (3,5 унции) сыра (вегетарианского, камамбер, гауда, бри и т. д.)

салат латук

1 помидор

1 веточка цикория

лук-резанец

редис

100 г (3,5 унции) свежего нежирного сыра мягких сортов

мелко нарезанная свежая зелень

1. Латук вымойте и энергично встряхните, чтобы удалить воду.

2. Помидор вымойте и нарежьте кусочками.

3. Цикорий разрежьте пополам, удалите горькую сердцевину, все остальное межо нарежьте.

4. Смешайте все овощи в салатнице, украсьте салат редисом и луком-резанцем.

5. Подавайте к столу с сыром. Отдельно подайте плавленый (мягкий) сыр, смешанный со свежей зеленью.

Сыр с фруктами на палочках

4 порции

4 ломтика сыра на ваш выбор (камамбер, гауда, бри, чеддер)

2 плода киви

1 гроздь черного винограда

2 мандарина

8 бутербродных шпажек

1. Нарежьте сыр кубиками.

2. Киви очистите и также нарежьте кубиками.

3. Виноград вымойте и снимите ягоды с грозди.

4. Мандарины очистите и разделите на дольки.

5. Нанизывайте кубики сыра попеременно с кусочками фруктов на бутербродные шпажки или палочки.

Фаршированные грибы

4 порции

20 грибов среднего размера

200 г кварка (кисломолочный продукт)

1 ст. ложка тертого сыра

1 измельченный зубчик чеснока

петрушка

лук-резанец

2 листика базилика

черный перец, молотый

паприка

1. Грибы почистите, отделите шляпки от ножек (ножки можно использовать для приготовления другого блюда).

2. Смешайте кварк с сыром и чесноком. Приправьте черным перцем, паприкой и мелко нарезанной зеленью.

3. Наполните этой смесью грибные пияпки и запекайте в гриле или духовке до золотисто-коричневого цвета.

(Вместо грибов вы можете взять маленькие помидоры. В разделе «Закуски» вы найдете еще один рецепт фаршированных грибов).

Грибы с сыром буэзин

4 порции

500 г (18 унций) грибов

1 ст. ложка сливочного масла

1 упаковка сыра буэзин или любого другого плавленого сыра с зеленью

1 измельченный зубчик чеснока

1. Грибы почистите и нарежьте тонкими ломтиками.

2. В небольшой сковороде потушите грибы со сливочным маслом. Добавьте мягкий плавленый сыр с зеленью (например, буэзин) и чеснок Не снимайте сковороду с огня до тех пор, пока весь сыр не расплавится.

3. Подавайте к столу с зеленым салатом.

Фаршированные помидоры черри

4 порции

12—16 маленьких помидоров черри

150 г (5 унций) плавленого сыра

лук-резанец

соль, ароматизированная сельдереем

горчичный и кресс-салат

несколько листьев салата латука

1. Вымойте и обсушите помидоры. Срежьте верхушки и острым ножом вырежьте мякоть.

2. Плавленый сыр смешайте с мелко нарезанным зеленым луком, приправьте солью с сельдереем.

3. Полые помидоры наполните сыром и разложите по тарелкам. Готовое блюдо украсьте листьями горчичного, латук и кресс-салата.

Помидоры, запеченные с сыром

4 порции

5 помидоров

2 упаковки сыра моцарелла

соль

черный перец, молотый

5 листьев базилика

1. Помидоры вымойте, обсушите, удалите плодоножки. Нарежьте помидоры тонкими кружочками.

2. Тонко нарежьте сыр моцарелла (лучше всего с помощью яйцерезки).

3. Уложите ломтики помидоров на противень, смазанный жиром, а сверху прикройте их ломтиками сыра. Посолите, поперчите. Запекайте в духовке или в гриле, пока сыр не расплавится.

4. Вымойте базилик, отряхните от воды, мелко нарежьте. Подавайте блюдо горячим, посыпав зеленью базилика.

Фаршированные корни фенхеля

2-3 порции

4 больших корня фенхеля

1/2 стручка красного сладкого перца

1 луковица шалота

1 ст. ложка сливочного масла

1 измельченный зубчик чеснока

тертый сыр грюер

1. Фенхель вымойте, удалите потемневшие участки. Сварите на пару. Чайной ложкой вычерпайте мякоть, сделав углубление в каждом корне. Мякоть порежьте на кусочки.

2. Перец вымойте, очистите от семян и нарежьте кусочками.

3. Лук шалот очистите и мелко нарежьте.

4. В небольшой сковороде разогрейте сливочное масло и потушите фенхель, перец и лук на медленном огне. Перед тем как снять сковородку с огня, добавьте чеснок.

5. Наполните корни фенхеля овощной смесью, а сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке или гриле до тех пор, пока сыр не расплавится.

Салат из сыра с фруктами

4 порции

150 г (5 унций) сыра эдам или гауда

1 апельсин

1 плод киви

1 яблоко

1. С сыра срежьте корку и нарежьте кубиками.

2. С апельсина снимите корку и очистите дольки от пленок.

3. Очистите киви, нарежьте на кусочки. В салатнице смешайте кусочки сыра, дольки апельсина и киви.

4. Очистите яблоко, удалите сердцевину. Нарежьте кусочками и добавьте в салат. Все вместе хорошо перемешайте.

Кварк с лесными ягодами

4 порции

150 г (5 унций) лесных ягод (малины, черники, голубики, красной смородины и т. д.)

200 г (7 унций) нежирного кварка

4 ст. ложки взбитых сливок

1. Ягоды вымойте и обсушите.

2. Кварк смешайте с лесными ягодами и украсьте взбитыми сливками.

3. Подавая к столу, можно украсить блюдо кусочками фруктов (можно использовать любые фрукты, оставшиеся от приготовления других блюд).

Фаршированный козий сыр

закуска на 4 персоны

4 порционных куска козьего сыра (по 75 г или 3 унции каждый)

150 г (5 унций) плавленого сыра

1 ст. ложка мелко нарезанных свежих листьев базилика

1 веточка петрушки, мелко нарезанная

3 перышка лука-резанца

водяной кресс-салат

1. Разрежьте каждый кусок козьего сыра по горизонтали на две половинки.

2. Плавленый сыр смешайте с межо нарезанной зеленью лука, петрушки и базилика.

3. Намажьте 4 половинки козьего сыра плавленым сыром с зеленью. Сверху уложите оставшиеся половинки козьего сыра. Подавайте к столу на блюде с листьями водяного кресс-салата.

Груши с козьим сыром

закуска на 4 персоны

2 груши

150 г (5 унций) козьего сыра

100 г (3,5 унции) плавленого сыра

черный перец

4 листочка мяты

1. Груши очистите, удалите сердцевину, нарежьте ломтиками и разложите на 4 тарелки.

2. С козьего сыра срежьте корку, разомните его вилкой, смешайте с плавленым сыром и приправьте перцем.

3. Скатайте сыр в круглую «колбаску» (руки должны быть прохладными) и разрежьте на 12 равных частей.

4. Разложите ломтики сыра на 4 тарелки с ломтиками груши. Готовое блюдо украсьте листиками мяты.

Грибы, запеченные с сыром горгонцола

4 порции

250 г (9 унций) грибов

150 г (5 унций) сыра горгонцола

свежий лук-резанец

1. Тщательно очистите грибы, отделите шляпки от ножек. Ножки не выбрасывайте — они пригодятся для других блюд.

2. Сыр горгонцола разомните вилкой и разложите в шляпки грибов.

3. Фаршированные шляпки грибов положите на противень, смазанный жиром, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком-резанцем и запекайте в духовке или гриле до тех пор, пока весь сыр не расплавится.

Сыр с фруктами ассорти

4 порции

1 ломтик сыра бри

1 ломтик сыра камамбер

1 ломтик сыра с зеленью

1 ломтик сыра гауда и т. д.

3 грозди винограда

2 мандарина

2 плода киви

3 абрикоса

1. На большом блюде разложите ломтики сыра разных сортов.

2. Украсьте блюдо ломтиками фруктов по вашему вкусу.

Козий сыр о'гратен (козий сыр, запеченный в гриле)

4 порции

4 порционных куска козьего сыра

кудрявый эндивий

салат латук

помидор

огурец

1. Запекайте козий сыр в гриле или духовке (в течение очень короткого времени).

2. Подавайте к столу, уложив на блюдо с листьями салата, эндивия, ломтиками помидора и огурца.

 

Соусы и салатные заправки

Майонез

1 яйцо

1 чайная ложка горчицы

1/2 ст. ложки растительного масла (лучше всего оливкового)

1—2 лимона

соль

перец черный молотый

1. Яйца и горчицу смешайте в блендере (миксере)

2 Понемногу влейте масло. Добавьте лимонный сок. Посолите, поперчите. (Если вы хотите взбить майонез вручную, пользуйтесь только яичными желтками).

Салатная заправка из растительного масла с уксусом

1 чайная ложка горчицы или молотого горчичного семени

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) растительного масла

60 мл (1/8 пинты; 1/4 чашки) винного уксуса, яблочного уксуса или лимонного сока

специи

зелень

1/2 головки репчатого лука

1. Смешайте масло с уксусом и горчицей.

2. Добавьте специи, измельченную зелень и мелко нарезанный репчатый лук.

Салатная заправка из растительного масла с уксусом и томатом

1 чашка салатной заправки из предыдущего рецепта (без лука)

2 ст. ложки томатного кетчупа

орегано

паприка

1. Смешайте салатную заправку с томатным кетчупом.

2. Добавьте орегано и паприку.

Салатная заправка из йогурта

2 части майонеза (рецепт выше)

1 часть йогурта

свежая или сушеная зелень, мелко нарезанная

репчатый лук

чеснок

1. Смешайте майонез с йогуртом (лучше с помощью блендера или миксера).

2. Приправьте зеленью, луком и чесноком.

«Зеленый» майонез

2 ст. ложки майонеза (рецепт выше)

1 ст. ложка измельченной свежей зелени Смешайте свежую зелень с майонезом.

Айоли (чесночный майонез)

1 ст. ложка горчицы

1 яичный желток

250 мл (1/2 пинты; 1 чашка)

оливкового масла

1/2 лимона

2 зубчика чеснока

1. Приготовьте майонез из горчицы, оливкового масла и яичного желтка.

2. Добавьте в него сок половины лимона.

3. Из двух зубчиков чеснока выжмите сок и добавьте в майонез.

4. Подавайте с холодным картофелем.

Соус из сметаны с зеленью

200 г (7 унций) сметаны

свежая зелень: укроп, лук-резанец, петрушка, базилик, перечная мята и т. д. Смешайте сметану с мелко нарезанной свежей зеленью.

Горчичный соус

3 ст. ложки горчицы

2 ст. ложки майонеза

1 ст. ложка лимонного сока

2 ст. ложки сметаны

2 листика мелиссы

1. Смешайте горчицу, майонез, лимонный сок и сметану.

2. Мелиссу мелко нарежьте и добавьте в соус.

3. Подавайте к вареной или приготовленной на пару спарже.

Острый красный соус

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) томатного кетчупа

1 ст. ложка хрена

1 чайная ложка французской горчицы

1/2 ст. ложки белого винного уксуса

1/2 ст. ложки лимонного сока

3 капли табаско

1 головка молодого репчатого лука

кайенский перец

паприка

1. Смешайте томатный кетчуп, хрен, горчицу, уксус, лимонный сок и табаско.

2. Репчатый лук мелко нарежьте, добавьте в соус и еще раз хорошо все перемешайте (лучше всего в блендере). Приправьте паприкой и кайенским перцем.

3. Соус подавайте к печеным овощам и салату латук.

Мексиканский соус из авокадо

2 спелых авокадо

3 ст. ложки сока лайма (разновидность лимона)

1 помидор, очищенный от кожуры и семян

1 мелко нарезанная луковица шалота

черный перец

табаско

1. Авокадо очистите, удалите косточки, а мякоть нарежьте на кусочки.

2. В миску с авокадо добавьте сок лайма, помидор и лук шалот.

3. В блендере или миксере сделайте из всех овощей овощи в пюре. Соус должен иметь однородную консистенцию. Приправьте соус перцем и табаско. Подавайте к овощам или тортилле.

Соус из брокколи

200 г (7 унций) брокколи

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сливок или жирной сметаны

черный молотый перец

сухой бульонный концентрат в гранулах или порошке

1. Брокколи вымойте и разрежьте на несколько частей. Сварите брокколи на пару.

2. Разомните вареную брокколи, чтобы получилось пюре (лучше с помощью кухонного комбайна).

3. Добавьте сливки (сметану), черный перец и сухой бульонный концентрат и хорошо перемешайте соус.

Салатная заправка «Луизианская»

3 ст ложки чесночного майонеза домашнего приготовления

2 ст. ложки сметаны

2 ст. ложки томатного кетчупа

1 чайная ложка лимонного сока

1 чайная ложка острой горчицы

2 молодые луковицы

кайенский перец

2 капли табаско

хрен

соль

1. Смешайте чесночный майонез, сметану, томатный кетчуп, лимонный сок и горчицу.

2. Добавьте мелко нарезанный лук и хорошо перемешайте.

3. Посолите, приправьте кайенским перцем, табаско, хреном.

4. Поставьте в холодильник на несколько часов. Подавайте с различными видами листового салата.

Соус-коктейль

4 ст. ложки майонеза

2 ст. ложки томатного кетчупа

1 чайная ложка паприки

черный перец, молотый

1. Смешайте майонез с томатным кетчупом. Добавьте паприку. Поперчите.

2. Подавайте в качестве заправки для салатов или как отдельный соус. Можно подавать с холодными фаршированными помидорами.

Заправка для салата «Диетическая»

4 больших помидора

1/2 ст. ложки лимонного сока

черный перец

зелень базилика

орегано

1. С помидоров снимите кожицу, мякоть нарежьте кусочками. С помощью миксера или блендера превратите мякоть в однородное пюре.

2. Смешайте томатное пюре с лимонным соком.

3. Приправьте соус базиликом, орегано и черным перцем.

Стамбульский чесночный соус

4 ст. ложки майонеза

1 ст. ложка греческого йогурта

Ц огурца

2 зубчика чеснока

соль

черный перец

1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука

1. Смешайте йогурт с майонезом.

2. Огурец очистите, натрите на терке и добавьте в соус.

3. Чеснок очистите и выжмите сок в миску с соусом.

4. Посолите, поперчите и украсьте зеленым луком.

Сырный соус

Готовится точно также, как сметанный соус, но вместо сметаны нужно взять 100 г (3,5 унции) тертого сыра сортов чеддер, эмменталь или грюер.

Сметанный (сливочный) соус

25 г (1 унция) сливочного масла или маргарина

1 ст. ложка муки

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) овощного бульона

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) жирной сметаны или сливок

мускатный орех

соль

черный молотый перец

паприка

1. Растопите масло (маргарин) на медленном огне.

2. Постоянно помешивая, всыпьте муку.

3. Влейте овощной бульон и продолжайте помешивать, пока соус не загустеет.

4. Добавьте сметану, снимите соус с огня и приправьте мускатным орехом, черным перцем и паприкой. Посолите.

Сливочный соус из красного перца

1 ст. ложка сливочного масла

2 стручка красного сладкого перца

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сливок

1 луковица шалота

черный молотый перец

соль

1. Мелко нарежьте перец и лук шалот.

2. В небольшой сковороде обжаривайте перец и лук в сливочном масле или маргарине до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

3. Взбейте в блендере овощи вместе со сливками (перед этим их нужно посолить и поперчить). Взбивайте соус до тех пор, пока он не превратится в однородную массу.

4. Соус подают горячим.

Соус провансаль

1/2 луковицы репчатого лука

1/2 стручка сладкого перца

1 ст. ложка оливкового масла

3 больших помидора

2 лавровых листа

щепотка орегано

щепотка базилика

щепотка сушеной зелени ассорти

1 чайная ложка сухого бульонного концентрата в порошке или гранулах

паприка

1. Луковицу очистите и мелко нарежьте.

2. Перец вымойте, очистите от семян и мелко нарежьте.

3. В небольшой сковороде потушите перец и лук в оливковом масле.

4. Помидоры очистите от кожицы и семян, мелко нарежьте и потушите вместе с перцем и луком.

5. Добавьте зелень и бульонный концентрат.

6. Потушите все вместе на медленном огне, добавив паприку и черный перец.

Соус карри

1/2 луковицы репчатого лука

сливочное масло

1 чайная ложка карри (в порошке)

250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) овощного бульона

кукурузная мука

вода

черный молотый перец

паприка

шафран

1. Луковицу очистите мелко нарежьте В небольшой кастрюле припустите лук в сливочном масле.

2. Насыпьте в кастрюлю порошок карри и хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Влейте овощной бульон.

3. Добавьте в соус кукурузной муки, разведенной в небольшом количестве воды, и продолжайте нагревать до тех пор, пока соус не загустеет.

4. Приправьте соус черным перцем, паприкой и шафраном.

Томатный соус

1/2 луковицы репчатого лука

4 крупных помидора

1 ст. ложка растительного масла

черный молотый перец

сухой бульонный концентрат в порошке или гранулах

свежий базилик

1. Луковицу очистите и мелко нарежьте.

2. Помидоры нарежьте кусочками.

3. В небольшой кастрюле или сковороде с крышкой разогрейте растительное масло и потушите помидоры с луком. Затем доведите их до пюреобразного состояния и процедите.

4. Приправьте соус бульонным концентратом, базиликом и черным перцем.

 

Безалкогольные напитки

Апельсиново-имбирный напиток

10 апельсинов

1 грейпфрут

1/2 чайной ложки имбирного порошка или измельченного свежего имбиря

1. Выжмите сок из апельсинов и грейпфрута.

2. Добавьте имбирь.

3. Подавайте к столу в высоких стаканах.

Дынный напиток

1 дыня среднего размера (сорт медовый или нектар)

3/4 литра (1 1/2 пинты; 3 чашки) воды

1 лимон

1 палочка корицы

4 листочка мяты

1 ст. ложка меда

1. Дыню очистите, удалите семена. Мякоть нарежьте кубиками и сложите в большую стеклянную вазу.

2. Вскипятите воду, добавьте лимонный сок, корицу и мяту. Добавьте мед и снимите кастрюлю с огня.

3. Залейте кусочки дыни теплым медовым напитком. Дайте напитку остыть.

Напиток из йогурта

150 г (5 унций) малины

1/2 литра (1 пинта; 2 чашки) йогурта

взбитые сливки

1. Сделайте из малины пюре (с помощью блендера или деревянной толкушки).

2. Процедите (отожмите через марлю) и смешайте с йогуртом.

3. Разлейте напиток в 4 стеклянных стакана, а затем с помощью кондитерского мешка украсьте его взбитыми сливками.

Мятный чай по-мароккански

1/2 литра (1 пинта; 2 чашки) кипятка

горсточка листьев мяты перечной

1 пакетик мятного чая

2 ст. ложки меда

1. Листья мяты и пакетик чая залейте кипятком.

2. Когда чай настоится, слейте его в отдельную посуду (процедите) и добавьте мед. (Этот чай хорошо освежает в жаркий летний день).

Банановый напиток

2 банана

250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) йогурта

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сливок

1. Очистите бананы и сделайте из них шоре.

2. Добавьте йогурт и сливки.

3. Взбейте в блендере или миксере до однородного состояния.

Абрикосово-молочный коктейль

6 сушеных абрикосов

1/2 литра (1 пинта; 2 чашки) пахты

1. Абрикосы предварительно замочите в воде. Размоченные абрикосы нарежьте на кусочки и залейте пахтой, добавив столовую ложку воды, в которой абрикосы были замочены.

2. Взбейте в блендере до однородного состояния.

Пунш из гибискуса

1/2 литра (1 пинта; 2 чашки) кипятка

2 готовых пакетика чая из гибискуса

1/2 литра (1 пинта; 2 чашки) яблочной сока

взбитые сливки корица

1. Залейте чайные пакетики кипятком. Дайте настояться в течение 5 минут.

2 Выньте пакетики из воды и добавьте яблочный сок.

3. Подогрейте напиток и разлейте его по чашкам.

4. В каждую чашку положите немного взбитых сливок. Сверху посыпьте корицей.

Чай из шиповника с апельсином

2 пакетика чая из шиповника

1 пакетик чая из померанца

1/2 литра (1 пинта; 2 чашки) кипятка

1/2 апельсина

мед

1. Залейте пакетики с чаем кипятком и дайте настояться.

2. Апельсин вымойте и нарежьте ломтиками или кружочками. Разложите ломтики апельсина в 4 чашки, а сверху налейте чай.

3. Чай можно подсластить медом.

Летний освежающий пунш

100 г (3,5 унции) лесных ягод (малины, черники, красной смородины и т. д.)

4 ст. ложки колотого льда

свежевыжатый апельсиновый сок

1. Вымойте лесные ягоды, разомните до пюреобразного состояния и протрите через сито.

2. Разложите ягоды в 4 стеклянных стакана.

3. Сверху насыпьте колотый лед.

4. Налейте в стаканы свежевыжатый апельсиновый сок.