Для теста
● сливочное масло – 200 г
● сахар – 300 г
● яйца – 6 шт.
● молоко – 250 г
● мука – 500 г
● разрыхлитель – 2 ч. л.
● кокосовая стружка – 100 г
● листья мяты – 30 г
● зеленый пищевой краситель
1. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром. Продолжая взбивать, ввести по одному яйца. Всыпать разрыхлитель, перемешать. Добавить порциями молоко и муку, замесить тесто.
2. От теста отделить 1/3, добавить измельченные в блендере листья мяты и зеленый пищевой краситель, тщательно перемешать. Выложить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Кекс остудить, нарезать ломтиками толщиной 1 см. С помощью формочки или трафарета вырезать листики.
3. В оставшееся тесто добавить кокосовую стружку. На дно формы выложить немного кокосового теста. Сверху вплотную друг к другу уложить мятные листики, залить оставшимся кокосовым тестом.
4. Выпекать в духовке до готовности. Подавать кекс, нарезав ломтиками.