Для бисквита
● яйца – 6 шт.
● сахар – 160 г
● мука – 75 г
● какао – 75 г
● сливочное масло – 50 г
● вода – 1 ст. л.
Для сиропа
● вода – 100 мл
● кофе эспрессо – 50 мл
● сахар – 100 г
Для крема
● сливки 33 % – 300 мл
● сахарная пудра – 60 г
● маскарпоне – 150 г
Для конфитюра
● вишня – 100 г
● сахар – 70 г
● желатин – 4 г
1. Для конфитюра желатин замочить в 20 мл воды. Вишню засыпать сахаром, довести до кипения и измельчить блендером. Дать немного остыть, добавить желатин, тщательно перемешать, охладить.
2. Яйца взбить с сахаром в пышную массу (фото 1).
3. Аккуратно вмешать просеянные муку и какао (фото 2).
4. В конце добавить растопленное сливочное масло, замесить тесто. Если оно получится слишком крутое, влить 1 ст. л. воды (фото 3).
5. На противень, покрытый промасленным пергаментом, выложить тесто слоем толщиной не более 1 см, разровнять. Выпекать в духовке при температуре 180 °C примерно 10 минут.
6. Приготовить сироп из воды, кофе эспрессо и сахара, пропитать бисквит. Для крема взбить сливки с сахарной пудрой до мягких пиков, постепенно добавить маскарпоне (фото 4).
7. Бисквит покрыть кремом и вишневым конфитюром, свернуть рулетом (фото 5, 6).
8. Оставить в холодильнике на несколько часов. Подавать, украсив кремом и шоколадом.