Для шоколадного бисквита
● темный шоколад – 70 г
● сливочное масло – 30 г
● яйца – 6 шт.
● сахар – 140 г
● мука – 120 г
● лимонный сок – 1 ст. л.
Для сиропа
● сахар – 100 г
● вода – 100 мл
● вишневый сок – 50 мл
Для вишневого конфитюра
● замороженная вишня – 500 г
● сахар – 200 г
● желатин – 15 г
Для крема и украшения
● белый шоколад – 200 г
● сливки 33 % – 300 мл
● ваниль
● вишня – 200 г
● шоколадная глазурь
1. Для бисквита сливочное масло растопить, снять с огня, добавить кусочки шоколада, перемешать до однородности, охладить. Отделить белки от желтков. Белки взбить с лимонным соком и половиной сахара до плотных пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром. Желтковую массу смешать с шоколадно-масляной. Частями добавить просеянную муку. Осторожно ввести взбитые белки.
2. Тесто разделить на две части и выложить в смазанные маслом и выстеленные пекарской бумагой формы. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 40 минут. Готовность проверить шпажкой. Остудить бисквиты на решетке. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.
3. Приготовить сироп из сахара, воды и вишневого сока, остудить. Пропитать им коржи.
4. Для конфитюра вишню засыпать сахаром, довести до кипения и измельчить блендером в пюре. Добавить предварительно размоченный в 70 мл воды желатин, тщательно перемешать.
5. Для крема сливки с ванилью довести до кипения, снять с огня, добавить кусочки белого шоколада, перемешать до однородности.
6. Бисквитные коржи покрыть конфитюром и кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить вишней. Накрыть торт целым коржом. Бока и верх смазать кремом, полить шоколадной глазурью. Поставить торт в холодильник на несколько часов. Подавать, украсив вишней.