Для бисквита

● яйца – 6 шт.

● сахар – 200 г

● мука – 180 г

● кофе эспрессо – 100 мл

Для сиропа

● кофе эспрессо – 30 мл

● вода – 100 мл

● сахар – 70 г

Для крема и украшения

● сливки 35 % – 300 г

● сахарная пудра – 150 г

● маскарпоне – 150 г

● кофе эспрессо – 50 мл

● шоколад в виде зерен кофе

Для кофейной карамели

● сахар – 100 г

● сливки 33 % – 100 г

● кофе в зернах – 50 г

1. Для кофейной карамели сливки довести до кипения, добавить кофе в зернах, прогреть, остудить и оставить на ночь в холодильнике. Затем сливки процедить. Сахар растопить, нагреть до карамельного цвета. Влить горячие сливки, прогреть и охладить.

2. Для бисквита белки отделить от желтков, взбить с половиной сахара до устойчивых пиков (фото 1). Желтки взбить с оставшимся сахаром, постепенно влить кофе. Добавить просеянную муку, перемешать. Осторожно ввести взбитые белки.

3. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.

4. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.

5. Приготовить сироп из воды, кофе эспрессо и сахара, пропитать коржи.

6. Для крема сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавить маскарпоне и кофе эспрессо.

7. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить шоколадом в виде зерен кофе, накрыть целым коржом.

8. Бока и верх смазать кремом. Украсить торт кофейной карамелью и шоколадом.