Для бисквита
● яйца – 6 шт.
● сахар – 200 г
● холодный кофе эспрессо – 70 мл
● мука – 180 г
Для сиропа
● вода – 100 мл
● кофе эспрессо – 50 мл
● сахар – 100 г
Для крема
● сливки 33 % – 400 мл
● сахарная пудра – 200 г
● маскарпоне – 300 г
● ликер «Амаретто» или миндальный сироп – 70 мл
● миндальное печенье «Амаретти»
1. Для бисквита белки взбить с половиной сахара до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром. В желтковую массу влить охлажденный кофе, всыпать просеянную муку, замесить тесто. Ввести взбитые белки, аккуратно перемешать (фото 1, 2).
2. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.
3. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см (фото 3).
4. Приготовить сироп из воды, кофе эспрессо и сахара, пропитать им коржи.
5. Для крема сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавить маскарпоне и ликер (фото 4).
6. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить миндальным печеньем «Амаретти», накрыть целым коржом. Бока и верх смазать кремом (фото 5).
7. Украсить торт печеньем. По желанию можно посыпать растворимым кофе.