Для бисквита
● сливочное масло – 250 г
● сахар – 180 г
● яйца – 5 шт.
● мука – 180 г
● разрыхлитель – 2 ч. л.
● масло для смазывания формы
● сироп для пропитки
● ежевика и глазурь для оформления
Для шоколадно-фруктового крема
● белый шоколад – 100 г
● маскарпоне – 250 г
● сливки 33 % – 100 мл
● пюре черники – 100 г
● ежевика – 100 г
Для сливочного крема
● сливочный сыр – 300 г
● сливочное масло – 150 г
● ваниль по вкусу
● гелевый фиолетовый пищевой краситель
1. Для бисквита масло комнатной температуры взбить с сахаром в пышную белую массу. Продолжая взбивать, ввести 3 яйца. Всыпать половину просеянной муки, перемешать. Добавить оставшиеся 2 яйца, муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 1).
2. Две формы смазать маслом, дно и бока выстелить пергаментом. Выложить тесто. Выпекать бисквиты в духовке при температуре 180 °C около 30–40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовые бисквиты остудить, каждый разрезать на два коржа. По центру двух коржей вырезать круги радиусом 7 см. Пропитать все коржи сиропом (фото 2).
3. Для шоколадно-фруктового крема белый шоколад растопить и остудить. Соединить с маскарпоне, хорошо перемешать. Добавить взбитые сливки и пюре черники.
4. Для сливочного крема сливочный сыр взбить с маслом, добавить ваниль по вкусу (фото 3).
5. Разделить крем на три части. В каждую добавить фиолетовый краситель, меняя насыщенность цвета от темного к светлому.
6. На блюдо выложить один целый корж, смазать шоколадно-фруктовым кремом. Сверху выложить два коржа с отверстием в центре, смазывая каждый кремом. Образовавшуюся полость заполнить ежевикой и накрыть оставшимся целым коржом. Бока и верх торта покрыть сливочным кремом: снизу более темным, а вверху – светлым.
7. Поставить торт в холодильник на несколько часов. Подавать, полив глазурью и украсив ягодами.