Рыбные блюда
Филе пикши с картофелем
Ингредиенты
400 г филе пикши, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 150 г сыра, 100 г майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучка зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Филе промыть, крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке.
Рыбу, картофель и лук выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, посолить, поперчить, полить майонезом, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать сыром и зеленью укропа.
Филе лимонемы в маринаде
Ингредиенты
500 г филе лимонемы, 1 морковь, 2 луковицы, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, 1 пучка зелени петрушки, гвоздика, корица, соль.
Способ приготовления
Для приготовления маринада лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю, добавить лук, сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус, соль, влить 500 мл воды и кипятить в течение 15 минут. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Филе лимонемы промыть, нарезать порционными кусками, залить маринадом и оставить на 30 минут.
Куски филе выложить в казан с разогретым растительным маслом, влить немного маринада, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью.
Филе хека с луком и сладким перцем
Ингредиенты
500 г филе хека, 100 г сметаны, 2 луковицы, 2 стручка сладкого перца, 1 яйцо, 1 пучка зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Филе хека промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Выложить рыбу, лук и перец в казан. Яйцо взбить с солью и перцем, добавить сметану, перемешать и залить полученной смесью рыбу и овощи. Тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Осетрина по-русски
Ингредиенты
1 кг осетрины, 2 помидора, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки рыбного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, тертый мускатный орех на кончике ножа, молотый кориандр, молотая паприка, перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу промыть и нарезать порционными кусками. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, один разрезать пополам, второй обдать кипятком, снять кожицу, нарезать и протереть через сито.
Полученное пюре смешать с лимонным соком, растительным маслом, специями и солью, выложить в казан, добавить куски рыбы. Тушить 10 минут, влить бульон и тушить до готовности. При подаче к столу украсить ломтиками лимона, половинками помидора и веточками петрушки.
Филе сазана с зеленью
Ингредиенты
1 кг филе сазана, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 пучка зелени укропа и петрушки, 1 пучка зелени кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Филе сазана промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью, перцем и чесноком, оставить на 10 минут, выложить в казан. Зелень вымыть, нарубить, смешать с панировочными сухарями, лимонным соком и растительным маслом.
Полученную смесь выложить на куски рыбы, влить немного воды, тушить до готовности.
Филе семги с баклажанами
Ингредиенты
1 кг филе семги, 4 столовые ложки растительного масла, 4 баклажана, 3 зубчика чеснока, 2 огурца, 4 помидора, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучка зелени укропа, 1 пучка зелени кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Филе семги промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, полить 2 столовыми ложками растительного масла. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки, укропа и кинзы вымыть, нарубить. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить.
Казан смазать оставшимся маслом, выложить в него куски рыбы и кружочки баклажанов, обжарить, влить немного воды, тушить до готовности, добавить чеснок, оставить под крышкой на 5 минут. При подаче к столу посыпать зеленью, оформить кружочками помидоров и огурцов.
Филе семги в винном соусе
Ингредиенты
1 кг филе семги, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 100 мл красного вина, 4 столовые ложки томатного соуса, 2 огурца, 100 г редиса, 1 пучок зелени укропа, 5 горошин душистого перца, соль.
Способ приготовления
Филе семги промыть, нарезать порционными кусками, посолить. Лук очистить, вымыть и нарезать.
Для приготовления маринада смешать томатный соус, вино, лук и душистый перец, довести до кипения. Маринадом залить рыбу и оставить на 20 минут.
Редис и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Казан смазать сливочным маслом, выложить на него куски рыбы и обжарить. Влить маринад, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа, украсить кружочками редиса и огурцов.
Филе семги с кабачками и пряностями
Ингредиенты
1 кг филе семги, 500 г кабачков, 5 столовых ложек растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, 2–3 лавровых листа, 1 столовая ложка аджики, 1 пучок зелени сельдерея, 1 пучка зелени петрушки, 1 веточка чабреца, 1 чайной ложки тмина, 1 чайной ложки корицы, 1 чайная ложка молотого красного перца, 1 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Зелень сельдерея вымыть, нарубить. Зелень петрушки и веточку чабреца вымыть.
Филе семги промыть, нарезать кусочками, положить в казан, добавить лук, сельдерей, черный перец, аджику, тмин, чабрец, помидоры, корицу и растительное масло. Слегка обжарить, добавить кабачки, красный перец, соль, лавровый лист, влить немного воды и тушить до готовности. При подаче к столу украсить веточками петрушки.
Филе лосося в пивном соусе
Ингредиенты
700 г филе лосося, 120 мл светлого пива, 2 чайные ложки лимонного сока, 5–6 столовых ложек растительного масла, 4 столовые ложки кетчупа, соль.
Способ приготовления
Филе лосося промыть, нарезать порционными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, влить пиво, тушить до готовности. При подаче к столу полить кетчупом.
Филе судака с картофелем в кисло-сладком маринаде
Ингредиенты
1 кг филе судака, 100 мл лимонного сока, 4 клубня картофеля, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 столовая ложка сахара, мускатный орех на кончике ножа, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками и посолить. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Филе судака промыть и нарезать порционными кусками. Лимонный сок смешать с перцем, мускатным орехом, сахаром и 200 мл воды. Куски рыбы посолить, залить приготовленным маринадом и оставить на 20 минут.
Казан смазать маслом, выложить в него куски рыбы и картофеля, обжарить, влить маринад, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Филе судака по-китайски
Ингредиенты
1 кг филе судака, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 лимон, 100 г сметаны, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка семян тмина, перец, соль.
Способ приготовления
Филе судака промыть, нарезать порционными кусками и сбрызнуть лимонным соком. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Куски судака выложить в казан, влить растительное масло, добавить репчатый лук, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, обжарить. Посолить, поперчить, посыпать семенами тмина, полить сметаной и тушить до готовности. При подаче к столу украсить кружочками лимона.
Филе форели в апельсиновом соусе
Ингредиенты
800 г филе форели, цедра 1 апельсина, 4 столовые ложки апельсинового сока, 3 столовые ложки растительного масла, 1–2 бутона гвоздики, лавровый лист, 2–3 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, соль.
Способ приготовления
Филе форели промыть, нарезать порционными кусками. Цедру натереть на мелкой терке. Для приготовления соуса растереть в ступке перец, гвоздику и лавровый лист, добавить растительное масло, апельсиновый сок и соль, перемешать.
Выложить форель в казан, залить соусом и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать апельсиновой цедрой.
Палтус с фруктами
Ингредиенты
Тушка палтуса, 3 яблока, 2 груши, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Яблоки и груши вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и сбрызнуть лимонным соком. Зелень укропа вымыть и нарубить. Рыбу выпотрошить, вымыть, сделать надрез со стороны спинки и аккуратно удалить кости. Филе нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить.
Филе палтуса и фрукты выложить в казан, смазанный растительным маслом, обжарить, влить немного воды, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Филе королевского окуня с овощами
Ингредиенты
500 г филе королевского окуня, 4 клубней молодого картофеля, 2–3 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 веточка чабреца, 1 веточка мелиссы, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, варить в подсоленной воде до полуготовности. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Мелиссу и чабрец вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан, добавить картофель и помидоры, посолить, поперчить и полить смесью растительного масла и лимонного сока. Тушить до готовности. При подаче к столу посыпать чесноком, мелиссой и чабрецом.
Филе трески с зеленым горошком
Ингредиенты
1 кг филе трески, 400 г замороженного зеленого горошка, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 1 столовая ложка томатного соуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка семян тмина, 1 чайная ложка горчицы, 1 пучок зелени петрушки, молотый имбирь, перец, соль.
Способ приготовления
Филе трески промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Приготовить маринад из уксуса, томатного соуса, растительного масла, горчицы, тмина и имбиря. Залить рыбу маринадом и поставить в холодильник на 1 час.
Зелень петрушки вымыть, нарубить. Рыбу выложить в казан, залить маринадом, тушить 5 минут, добавить зеленый горошек, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Филе морского языка в овощном соусе
Ингредиенты
1 кг филе морского языка, 2–3 помидора, 1 пучок щавеля, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 пучка зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Филе морского языка промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Щавель вымыть, срезать черешки, листья нарезать полосками. Зелень петрушки вымыть.
Лук и помидоры выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить рыбу, тушить 10 минут, положить щавель, посолить, перемешать и тушить на слабом огне до готовности. При подаче к столу украсить веточками петрушки.
Филе морского языка с картофелем
Ингредиенты
500 г филе морского языка, 200 мл овощного бульона, 4 клубня картофеля, 2 моркови, 2 помидора, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Филе морского языка промыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Рыбу, картофель и морковь выложить слоями в казан, залить бульоном, тушить 10 минут. Добавить лук, помидоры, лавровый лист, посолить, поперчить и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Морской язык с айвой
Ингредиенты
1 кг филе морского языка, 3 айвы, 1 столовая ложка томатной пасты, перец, соль.
Способ приготовления
Айву вымыть, удалить сердцевину, крупно нарезать. Филе рыбы промыть, посолить, крупно нарезать, выложить в казан, посолить, поперчить, сверху положить айву и томатную пасту, тушить до готовности.
Морской язык с цукини и фасолью
Ингредиенты
400 г филе морского языка, 2 цукини, 150 г консервированной фасоли, 1 луковица, 100 г сметаны, перец, соль.
Способ приготовления
Цукини вымыть, мелко нарезать. Филе морского языка промыть, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Рыбу выложить в казан, сверху выложить цукини, лук и фасоль, посолить, поперчить, залить сметаной, тушить до готовности.
Путассу в грибном бульоне с овощами
Ингредиенты
600 г филе путассу, 200 мл грибного бульона, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 лимон, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать кружочками.
Морковь, сельдерей и лук спассеровать в растительном масле. В казан выложить куски рыбы. Сверху положить овощи и кружочки лимона. Залить бульоном, добавить лавровый лист и тушить до готовности.
Морской окунь с картофелем и хреном
Ингредиенты
400 г филе морского окуня, 2–3 клубня картофеля, 50 г тертого хрена, 100 г майонеза, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Хрен сбрызнуть уксусом. Филе морского окуня промыть, положить в казан вместе с картофелем, посолить, поперчить, полить майонезом, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать хреном.
Филе налима с молодым картофелем и кореньями
Ингредиенты
800 г филе налима, 5 клубней молодого картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 пучка зеленого лука, 1 пучка зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, мелко нарезать. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить.
Филе налима промыть, нарезать порционными кусками. Морковь и коренья очистить, вымыть, нарезать кубиками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Рыбу посолить, поперчить, выложить в казан, сверху положить картофель, лук, морковь и коренья. Тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленым луком и укропом.
Филе карпа с болгарским перцем
Ингредиенты
400 г филе карпа, 3–4 стручка болгарского перца, 1 клубень картофеля, 100 г майонеза, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать кольцами. Филе карпа промыть, крупно нарезать, положить в казан, сверху выложить болгарский перец и картофель, посолить, полить майонезом. Тушить до готовности.
Голец с имбирем
Ингредиенты
500 г филе гольца, 2 луковицы, 150 мл овощного бульона, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 1 столовая ложка тертого имбиря, 1 чайная ложка сахара, перец, соль.
Способ приготовления
Филе гольца промыть, нарезать порционными кусками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Бульон влить в казан, довести до кипения, добавить уксус, положить куски рыбы и тушить 10 минут. Добавить имбирь, лук, сахар, соль, перец и тушить до готовности.
Копченая скумбрия с брокколи и рисом
Ингредиенты
1 кг филе копченой скумбрии, 100 г риса, 300 г замороженной брокколи, 1 лимон, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучка зелени петрушки, перец.
Способ приготовления
Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, спассеровать в растительном масле. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть и нарезать кружочками.
Филе скумбрии нарезать небольшими кусочками, припустить, смешать с луком, поперчить, выложить в казан, сверху выложить брокколи. Тушить до готовности. При подаче к столу гарнировать рисом, украсить кружочками лимона и веточками петрушки.
Копченая скумбрия с сыром
Ингредиенты
500 г филе копченой скумбрии, 100 г сыра, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 луковицы, 150 г майонеза, перец.
Способ приготовления
Яйца очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Филе скумбрии крупно нарезать, выложить в казан, поперчить, сверху выложить кольца лука, посыпать рублеными яйцами и тертым сыром, полить майонезом. Тушить 10 минут.
Блюда из морепродуктов
Морепродукты с кабачками и сельдереем
Ингредиенты
300 г смеси очищенных замороженных морепродуктов, 2 небольших кабачка, 1 стебель сельдерея, 50 г вареного риса, 100 мл соуса для морепродуктов, перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, нарезать кубиками. Стебель сельдерея вымыть, измельчить. Морепродукты смешать с рисом и сельдереем, выложить в казан, сверху выложить кабачки, полить соусом, поперчить, посолить, тушить до готовности.
Маринованные морепродукты с рисом
Ингредиенты
200 г риса, 200 г маринованных мидий, креветок и кальмаров, 70 г сливочного масла, 1 чайная ложка специй для морепродуктов, 1 пучок зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа вымыть, нарубить. Рис отварить в подсоленной воде со специями, заправить сливочным маслом, переложить в казан, сверху выложить морепродукты, посыпать зеленью укропа, влить немного воды и тушить 5–6 минут.
Мидии в помидорах
Ингредиенты
400 г маринованных мидий, 8 помидоров, 100 г риса, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 50 гтертого сыра, перец, соль.
Способ приготовления
Рис сварить в подсоленной воде, остудить, смешать с мидиями, панировочными сухарями, яйцом, перцем и солью.
Помидоры вымыть, вырезать часть мякоти с семенами, нафаршировать подготовленной начинкой, выложить в казан с растопленным сливочным маслом, тушить 5–7 минут. При подаче к столу посыпать сыром.
Креветки с рисом, черносливом и яблоком
Ингредиенты
200 г очищенных креветок, 100 г риса, 40 г чернослива, 1 яблоко, 20 г сливочного масла, 50 г майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Чернослив замочить в теплой воде на 1 час, затем нарезать. Креветки сбрызнуть лимонным соком. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Рис отварить в подсоленной воде. Продукты выложить в смазанный сливочным маслом казан слоями: яблоко, рис, чернослив, креветки. Каждый слой посолить и смазать майонезом. Тушить до готовности.
Креветки с картофелем и маринованными грибами
Ингредиенты
250 г очищенных креветок, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 100 г маринованных грибов, 20 г сливочного масла, 50 г майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Картофель очистить, нарезать кружочками. Грибы нарезать ломтиками. Креветки сбрызнуть лимонным соком, посолить, выложить в смазанный сливочным маслом казан, сверху положить картофель и грибы, полить майонезом, тушить 5–7 минут.
Кальмары в остром маринаде
Ингредиенты
500 г очищенных кальмаров, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зеленого лука, 1 пучка зелени кинзы, 2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стручок острого перца, соль.
Способ приготовления
Зеленый лук вымыть, нарубить. Для приготовления маринада зелень петрушки и кинзы, острый перец вымыть, нарезать, залить 200 мл воды, добавить соль и сахар, довести до кипения, остудить, влить уксус и растительное масло.
Кальмары крупно нарезать, выложить в казан, залить маринадом и тушить 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленым луком.
Кальмары с рисом и морковью
Ингредиенты
4 тушки очищенных кальмаров, 100 г отварного риса, 3 моркови, 100 мл рыбного бульона, 1 луковица, 1 пучка зелени укропа, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Кальмары промыть, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, смешать с рисом, посолить. Зелень укропа вымыть, нарубить. Нафаршировать кальмары рисовой смесью, выложить в казан, залить бульоном и тушить 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Кальмары с вешенками и сельдереем
Ингредиенты
5 тушек очищенных кальмаров, 200 г вешенок, 1 луковица, 2 столовые ложки майонеза, 1 стебель сельдерея, 50 г сливочного масла, 1 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Грибы промыть, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, измельчить. Стебель сельдерея вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Грибы и лук выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить, тушить в течение 10 минут, добавить сельдерей, тушить до готовности.
Кальмары промыть, наполнить приготовленной смесью, выложить в казан, влить немного воды, добавить майонез, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.