Овощные супы
Картофельный суп с манной крупой и сыром
Ингредиенты
4 клубня картофеля, 80 г манной крупы, 3 столовые ложки растительного масла, 100 г тертого сыра, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Манную крупу обжарить в растительном масле, выложить в кастрюлю, добавить 800 мл горячей воды, посолить. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кипящую воду и варить до готовности.
Перед подачей к столу суп посыпать тертым сыром и черным перцем.
Картофельный суп с консервированной фасолью
Ингредиенты
3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 200 г консервированной фасоли, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь, корень петрушки и лук очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать.
В кипящую подсоленную воду (600 мл) выложить все приготовленные продукты и варить 10 минут, добавить фасоль и варить до готовности.
Картофельный суп с брынзой и лимоном
Ингредиенты
4 клубня картофеля, 150 г брынзы, 1 пучок петрушки, 40 г сливочного масла, 1/2 лимона, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками и положить в 600 мл подсоленной кипящей воды. Зелень петрушки вымыть и мелко нарубить. Брынзу натереть на крупной терке. Добавить зелень, масло и брынзу в сваренный до полуготовности суп. Варить еще 2–3 минуты.
Лимон вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками и положить в горячий суп.
Картофельный суп с кислым молоком
Ингредиенты
3 клубня картофеля, 40 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г кислого молока, 100 г зеленого лука, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления Лук вымыть, обсушить, нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками и положить в кипящую подсоленную воду (800 мл). Варить 5 минут, затем добавить лук, перец и варить еще 5 минут. За несколько минут до готовности заправить суп сливочным маслом.
Яйца очистить, разрезать пополам. При подаче к столу в суп добавить кислое молоко и положить половинки яиц.
Картофельный суп-пюре
Ингредиенты
3 сваренных клубня картофеля, 1 луковица, 2 яйца, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сливок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. 700 мл горячего картофельного отвара вылить в кастрюлю. Туда же протереть через дуршлаг картофель и лук, посолить.
Разбить яйца, отделить желтки от белков, растереть их со сливками и заправить смесью суп. Разогреть суп, не доводя его до кипения, и подать к столу.
Суп с клецками
Ингредиенты
2 пучка петрушки, 2 яйца, 50 г манной крупы, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка топленого масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Петрушку вымыть, мелко нарубить и добавить в кипящую подсоленную воду (600 мл). Яйца разбить, отделить желтки от белков и соединить их с манной крупой. Полученную массу набирать чайной ложкой и опускать в кипящий суп.
Муку спассеровать в топленом масле и добавить в почти готовый суп. Варить еще 3–4 минуты.
Суп из кабачков
Ингредиенты
500 г кабачков, 50 г манной крупы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 пучок укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками и варить в подсоленной воде 5 минут. Затем добавить манную крупу и варить еще 5 минут. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить. Яйцо очистить и нарезать небольшими кубиками.
За несколько минут до готовности добавить в суп зелень, сливочное масло и яйцо.
Суп из сельдерея, моркови и петрушки
Ингредиенты
1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 100 г шпината, 100 г щавеля, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 пучка петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь, сельдерей, петрушку и лук очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать до мягкости в растительном масле в кастрюле. Влить в кастрюлю 600 мл подсоленной горячей воды и варить 5 минут.
Щавель и шпинат вымыть, обсушить, мелко нарезать и добавить в суп. Варить еще 5 минут. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить. Перед подачей к столу посыпать суп зеленью.
Суп из шпината
Ингредиенты
500 г шпината, 1 луковица, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки топленого масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Шпинат вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. В кастрюлю налить 700 мл воды, довести ее до кипения и положить в нее шпинат и лук. Муку спассеровать в топленом масле, развести 4 столовыми ложками воды, влить в суп и варить 5 минут.
Яйца очистить, мелко нарезать. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Яйца и зелень смешать, добавить соль, перец и перед подачей к столу положить в суп.
Томатный суп с вермишелью
Ингредиенты
500 г помидоров, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки сливочного масла, 70 г тонкой вермишели, 200 мл молока, соль по вкусу.
Способ приготовления
Муку спассеровать в сливочном масле, развести горячей подсоленной водой (700 мл), довести до кипения. Помидоры вымыть, очистить, мелко нарезать, добавить в суп. Когда вода закипит, добавить вермишель. За 5 минут до готовности влить в суп молоко.
Суп из сельдерея и моркови
Ингредиенты
1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 столовая ложка манной крупы, 2 столовые ложки сливочного масла, 300 мл молока, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и сельдерей вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Подготовленные овощи припустить в небольшом количестве воды, добавить сливочное масло, посолить и добавить еще 300 мл горячей воды и молоко.
Довести суп до кипения, добавить в него манную крупу и варить еще 5–6 минут. Яйца очистить, мелко нарезать. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Перед подачей к столу в суп добавить яйца и зелень.
Тыквенный суп
Ингредиенты
500 г тыквы, 1 морковь, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка томатного кетчупа, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Тыкву и морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками. Положить их в кипящую подсоленную воду, довести до мягкости и протереть через сито. Муку развести холодной водой и добавить в суп вместе с кетчупом. Варить еще 6–7 минут, заправить суп сливочным маслом и подать к столу.
Суп из капусты и сельдерея
Ингредиенты
1 клубень картофеля, 1 морковь, 200 г белокочанной капусты, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь, сельдерей и петрушку вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук обжарить на растительном масле, добавить к нему остальные приготовленные овощи, немного потушить. Капусту нашинковать. Картофель очистить, нарезать кубиками. К овощам добавить капусту и картофель. Когда овощи будут готовы, залить их горячей водой (700 мл), посолить, поперчить и довести до кипения.
Перед подачей к столу суп заправить сметаной.
Молочный суп из тыквы
Ингредиенты
700 г тыквы, 2 столовые ложки сливочного масла, 800 мл молока, цедра 1/2 лимона, соль по вкусу.
Способ приготовления
Тыкву вымыть, очистить, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками и тушить до мягкости в небольшом количестве воды. После этого тыкву протереть через сито, добавить молоко, сливочное масло, соль, довести до кипения и добавить цедру лимона. Вновь довести суп до кипения.
Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Перед подачей к столу в суп положить по ломтику лимона.
Грибной суп
Ингредиенты
150 г вареных грибов, 1 морковь, 1 клубень картофеля, 30 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать и положить в подсоленную кипящую воду. Грибы нарезать ломтиками. За 3–4 минуты до готовности в суп добавить грибы, перец и сливочное масло.
Яйца очистить и нарезать кубиками. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Перед подачей к столу в суп добавить яйца и зелень.
Суп из тыквы с фруктами
Ингредиенты
500 г тыквы, 50 г малины, 50 г черной смородины, 10 оливок, 100 г сахара, 100 г сметаны, ванилин по вкусу.
Способ приготовления
Тыкву вымыть, очистить, удалить семена, нарезать кубиками, залить кипящей водой и варить 5–7 минут. Затем добавить сахар, ванилин и довести до кипения.
Малину и смородину промыть. Оливки разрезать пополам. За 2–3 минуты до готовности добавить в суп сметану, малину, смородину и оливки.
Окрошка
Ингредиенты
1 сваренный в мундире клубень картофеля, 1 вареная свекла, 1 огурец, 1 яблоко, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 чайная ложка горчицы, 1 столовая ложка сахара, 80 г сметаны, 1 л хлебного кваса, по пучку зеленого лука и петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель и свеклу очистить, нарезать кубиками. Огурец и яблоко вымыть, очистить, удалить у яблока сердцевину и также нарезать кубиками. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить. Яйцо очистить, отделить желток, растереть его с горчицей, сметаной, зеленым луком, сахаром и солью. Белок мелко нарезать.
Все приготовленные продукты соединить, развести квасом. Перед подачей к столу окрошку посыпать рубленой петрушкой.
Свекольный суп
Ингредиенты
200 г свеклы, 1 огурец, 300 мл простокваши, 150 г сметаны, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 100 г зеленого лука,!/2 пучка петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу вымыть, очистить, нашинковать соломкой и тушить до готовности в небольшом количестве воды. Кожицу от свеклы промыть, добавить уксус, 300 мл горячей воды и варить 10 минут. Полученный отвар процедить.
Огурец вымыть, очистить и нарезать соломкой. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить. В свекольный отвар добавить тушеную свеклу, огурец, нарезанный зеленый лук, простоквашу, посолить. При подаче к столу суп заправить сметаной и посыпать петрушкой.
Мясные супы
Суп с куриной печенью
Ингредиенты
100 г риса, 1 клубень картофеля, 400 г жареной куриной печени, сок 1/2 лимона, 1 пучок петрушки, 1/3 чайной ложки карри, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Рис промыть. В подсоленную кипящую воду (1 л) положить рис, картофель, перец и карри. За 2–3 минуты до готовности в суп добавить лимонный сок и печень.
Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить. Перед подачей к столу суп посыпать зеленью.
Суп из говяжьего языка
Ингредиенты
500 г отварного говяжьего языка, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 пучок укропа, 60 г лапши, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук, морковь и петрушку вымыть, очистить и мелко нарезать. Язык нарезать порционными кусками. В кипящую подсоленную воду положить подготовленные овощи и язык.
За 2–3 минуты до готовности добавить в суп лапшу. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить. Перед подачей к столу посыпать суп зеленью.
Суп с фасолью и свиными колбасками
Ингредиенты
4 свиные колбаски, 150 г шпика, 1 луковица, 300 г консервированной фасоли, 3 зубчика чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, 300 г цветной капусты, 1 пучок петрушки, 70 г тертого сыра, 800 мл мясного бульона, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Шпик нарезать, чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. В кастрюлю влить растительное масло, обжарить лук и колбаски. Затем влить мясной бульон, добавить чеснок, шпик, фасоль, посолить и поперчить.
Капусту вымыть, разделить на отдельные соцветия и также добавить в суп. Варить до готовности. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить. Перед подачей посыпать суп зеленью и сыром.
Суп из сыра
Ингредиенты
400 г вареной свинины, 500 мл бульона, 500 г твердого сыра, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 черствый пшеничный батон, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Срезать с батона корку и натереть его на терке. Яйца очистить, отделить желтки и размять их вилкой. Твердый сыр натереть на крупной терке. Все продукты тщательно перемешать и добавить в горячий бульон, посолить, поперчить. Варить, помешивая, 10 минут.
Мясо нарезать небольшими кусочками и добавить в суп за 2–3 минуты до готовности. При подаче к столу посыпать суп тертым сыром.
Куриный бульон с рисом
Ингредиенты
300 г вареного риса, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 70 г тертого сыра, 1,5 л куриного бульона, соль по вкусу.
Способ приготовления
В вареный рис добавить сырые яйца, масло, посолить, тщательно перемешать. Смазать сковороду маслом, посыпать сухарями, выложить рис, сверху посыпать сыром. Поставить сковороду в духовку и запекать 10–12 минут.
Бульон нагреть. Готовый рис нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и залить бульоном.
Суп из баранины
Ингредиенты
1 л бульона из баранины, 200 г отварной баранины, 100 г риса, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 1/2 лимона, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Рис промыть в холодной воде. В горячий подсоленный бульон положить лук, рис и варить на среднем огне 10 минут.
Лимон вымыть, снять цедру и натереть ее на мелкой терке. Яйца разбить, аккуратно отделить желтки от белков, размешать их с 2 столовыми ложками бульона и заправить суп, добавив также натертую цедру. Варить до готовности 2–3 минуты.
Мясо и лимон нарезать небольшими ломтиками и добавить в суп перед подачей к столу.
Суп с пивом и сосисками
Ингредиенты
750 мл говяжьего бульона, 1 яйцо, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 морковь, 2 клубня картофеля, 3 сосиски, 70 г отварной свинины, 70 мл пива, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 пучок петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук, сельдерей, морковь вымыть, очистить, мелко нарезать и спассеровать в сливочном масле. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, добавить к спассерованным овощам и немного обжарить.
Бульон нагреть, залить им овощи, посолить, поперчить. Яйцо разбить, аккуратно отделить желток от белка и растереть его с сахаром. Сосиски отварить и нарезать кружочками. Мясо нарезать тонкими ломтиками. За 2 минуты до готовности добавить в суп сосиски, мясо, пиво, желток и все перемешать.
Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать ею готовый суп.
Суп с лимоном и каперсами
Ингредиенты
1 л говяжьего бульона, 200 г отварной говядины, 2 луковицы, 250 г каперсов, 100 г томатного кетчупа, 100 г сметаны, 1 лимон, 3 столовые ложки растительного масла, 70 г зеленого лука, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле. Бульон довести до кипения, добавить лук и кетчуп. Варить 7 минут. Затем добавить каперсы, посолить и варить еще 5 минут.
Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Перед подачей к столу в суп добавить лимон, зелень, сметану.
Суп-пюре из мяса курицы
Ингредиенты
300 г отварного филе курицы, 800 мл куриного бульона, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 яйцо, 100 мл сливок, 2 мандарина, 1/2 пучка кинзы, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе пропустить 2 раза через мясорубку, добавить 2 столовые ложки бульона и тщательно перемешать.
Муку обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла, развести бульоном и довести до кипения. Затем добавить куриное пюре и еще раз довести до кипения.
Яйцо разбить, отделить желток от белка и взбить белок со сливками. Готовый суп заправить оставшимся маслом, взбитым желтком и посолить.
Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить. Мандарины вымыть, очистить и разделить на дольки. При подаче к столу в суп добавить мандарин и кинзу.
Куриный суп с цветной капустой
Ингредиенты
1 л куриного бульона, 600 г отварного мяса курицы, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 моркови, 200 г цветной капусты, 1 пучок петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, мелко нарезать. Цветную капусту вымыть и разделить на соцветия.
Бульон довести до кипения, добавить морковь и капусту. Мясо нарезать тонкими ломтиками. За 3–4 минуты до готовности добавить консервированный горошек и мясо курицы, посолить, поперчить. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Перед подачей к столу суп посыпать зеленью.
Куриный суп с кукурузой
Ингредиенты
500 г отварных куриных грудок, 1 л куриного бульона, 150 г консервированной кукурузы, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 5 г тимьяна, 5 г кориандра, 1 пучок кинзы, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Мясо нарезать тонкими ломтиками.
Бульон сильно нагреть, положить в кастрюлю картофель, лук, чеснок, тимьян, кориандр, перец, соль и довести до кипения. За 3–4 минуты до готовности добавить кукурузу.
Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать ею готовый суп.
Суп с морской капустой
Ингредиенты
300 г отварной свинины, 1 л бульона из свинины, 200 г вареной морской капусты, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 150 г сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 пучок кинзы, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свинину нарезать небольшими кубиками. Морскую капусту нарезать соломкой. Лук и морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Свинину и овощи обжарить в сливочном масле.
Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Бульон довести до кипения, выложить картофель и варить 10 минут. Затем добавить в кипящий бульон все остальные продукты, посолить и варить до готовности.
Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарубить. Перед подачей к столу заправить суп сметаной и посыпать зеленью.
Суп со шпиком и фасолью
Ингредиенты
200 г шпика, 1 л бульона из свинины, 150 г консервированной фасоли, 1 луковица, 2 бутона гвоздики, 5 г мускатного ореха, 1 чайная ложка горчицы, 1 пучок укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Луковицу очистить, вымыть, мелко нарезать. Шпик нарезать небольшими кубиками. Бульон довести до кипения, добавить шпик, фасоль, лук, гвоздику, мускатный орех, посолить. Варить 10–13 минут.
Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить. Перед подачей к столу заправить суп горчицей и посыпать зеленью.
Куриный суп с яблоками
Ингредиенты
500 г отварного мяса курицы, 1,5 л куриного бульона, 300 г консервированного зеленого горошка, 2 луковицы, 2 яблока, 2 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки сливочного масла, 70 г сметаны, 10 г карри, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо курицы нарезать тонкими ломтиками, положить в бульон и сильно нагреть. Консервированный горошек варить в воде 3–4 минуты, затем протереть через сито и спассеровать в растительном масле.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Лук и яблоко обжарить в сливочном масле, соединить с горошком, добавить карри, перец, 4 столовые ложки бульона и тушить 7—10 минут. После этого залить оставшимся бульоном, добавить соль и перемешать.
Перед подачей к столу суп заправить сметаной.
Суп с копченым окороком
Ингредиенты
250 г свиного копченого окорока, 800 мл бульона из свинины, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 г шпината, 150 г консервированного зеленого горошка, 2 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, натереть на мелкой терке и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, удалить плодоножки и нарезать. Шпинат вымыть, обсушить и нарезать узкими полосками. Добавить к луку помидоры, горошек, шпинат, 4 столовые ложки бульона и тушить 4–6 минут. Окорок нарезать кубиками.
Бульон довести до кипения, добавить в него овощи, окорок, посолить, поперчить и варить до готовности.
Суп из свинины и арахиса
Ингредиенты
250 г отварной свинины, 750 мл говяжьего бульона, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 60 г очищенного арахиса, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г вареных шампиньонов, 200 г зеленого лука, 2 г кориандра, 4 горошины черного перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Растолочь чеснок, кориандр и перец в однородную массу и жарить ее в растительном масле 2 минуты. Свинину нарезать небольшими кубиками и вместе с луком жарить на сковороде еще 2 минуты.
Грибы мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Бульон довести до кипения, посолить. Положить в него арахис, грибы, лук и варить 5 минут. После этого добавить обжаренные продукты и варить еще 3 минуты.
Супы из рыбы и морепродуктов
Суп из рыбы с грибами
Ингредиенты
400 г отварного филе хека, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г вареных грибов, 1 чайная ложка муки, 3 столовые ложки растительного масла, 1000 мл рыбного бульона, 1 пучок петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и петрушку вымыть, очистить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все ингредиенты смешать, посолить и тушить 2–3 минуты в растительном масле. Рыбное филе нарезать, положить к овощам и тушить еще 3 минуты. Грибы мелко нарезать.
Муку развести в холодной воде. Бульон довести до кипения, положить в него все приготовленные продукты, муку и варить на сильном огне 5–6 минут.
Яйцо взбить. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Готовый суп поперчить, заправить яйцом и посыпать петрушкой.
Рыбный суп с зеленым горошком
Ингредиенты
300 г отварного филе морской рыбы, 1 морковь, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 150 г консервированного зеленого горошка, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 пучок укропа, 50 г сметаны, 800 мл рыбного бульона, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь и лук очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук вместе с мукой спассеровать в сливочном масле. Филе рыбы нарезать узкими полосками.
Бульон довести до кипения. Положить в него картофель, морковь, лук, посолить и варить 10 минут. Затем добавить горошек и рыбу и варить еще 2–3 минуты.
Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить. Готовый суп посыпать зеленью, заправить сметаной и подать к столу.
Суп из минтая с вином
Ингредиенты
400 г отварного филе минтая, 1 луковица, 1 фенхель, 1 морковь, 3 клубня картофеля, 100 г шпината, 1 чайная ложка муки, 150 мл сливок, 100 мл белого сухого вина, 800 мл рыбного бульона, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель, морковь и лук очистить, вымыть и нарезать. Рыбное филе нарезать небольшими ломтиками. Бульон довести до кипения, положить в него овощи, посолить, поперчить и варить 5–7 минут.
Шпинат вымыть, обсушить и нарезать полосками. Положить в суп рыбное филе, шпинат, добавить сливки и вино и варить еще 2–3 минуты.
Размешать муку в 2 столовых ложках бульона, влить в суп и дать настояться несколько минут под плотно закрытой крышкой.
Суп из морского окуня с молоком
Ингредиенты
500 г отварного филе морского окуня, 1 луковица, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок кинзы, 500 мл молока, 700 мл рыбного бульона, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Лук и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и спассеровать в растительном масле. Филе окуня нарезать большими кусками. Бульон довести до кипения, положить в него овощи, рыбу, посолить и варить 5 минут на сильном огне. После этого достать из супа рыбу.
Молоко подогреть и влить в суп. Варить еще 5 минут.
Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить. Готовый суп заправить сливочным маслом, филе рыбы подать на отдельной тарелке, посыпав зеленью.
Суп из крабов
Ингредиенты
200 г консервированного мяса крабов, 1 морковь, 1 яйцо, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки муки, 1 пучок укропа, 750 мл говяжьего бульона, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Бульон довести до кипения, положить в него морковь и горошек и варить 6–7 минут. Яйцо разбить, аккуратно отделить желток от белка, растереть его с мукой, добавить в суп и тщательно размешать.
Добавить в суп мясо крабов, перец, соль и варить еще 5 минут. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать им готовый суп.
Суп из лемонемы с черемшой
Ингредиенты
400 г отварного филе лемонемы, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 1/2 пучка кинзы, 200 г черемши, 3 столовые ложки растительного масла, 70 г сметаны, 1 л рыбного бульона, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, выложить в него овощи, посолить, поперчить и варить 6 минут.
Филе нарезать полосками. Петрушку, кинзу и черемшу вымыть, обсушить и мелко нарубить. В кипящий суп положить зелень, рыбу и варить еще 3 минуты.
Готовый суп заправить сметаной и подать к столу.
Суп из креветок с молоком
Ингредиенты
150 г очищенных креветок, 4 помидора,
1 луковица, 200 мл молока, 70 г сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 3 столовые ложки водки, 700 мл куриного бульона, 1 пучок кинзы, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, натереть на крупной терке и жарить на сковороде на сливочном масле 2 минуты. Добавить муку и жарить еще
2 минуты. Бульон соединить с молоком, довести до кипения и положить в него обжаренный лук. Варить 3 минуты на сильном огне.
Помидоры вымыть, очистить и нарезать небольшими дольками. Креветки промыть в холодной воде и нарезать. В кипящий суп положить помидоры, креветки, добавить водку, перец и соль. Варить еще 5 минут на среднем огне.
Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить. Перед подачей к столу заправить суп сметаной и посыпать зеленью.
Суп из мидий
Ингредиенты
500 г мидий, 300 г отварного мяса курицы, 1 морковь, 300 мл белого сухого вина, 100 г сметаны, 1 л куриного бульона, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мидии тщательно вымыть и варить в смеси белого вина и воды (300 мл) до тех пор, пока раковины не раскроются. Затем с помощью ножа достать мидии из раковин и нарезать узкими полосками.
Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Мясо курицы нарезать тонкими ломтиками. Бульон довести до кипения, выложить в него морковь и мясо и варить 5–7 минут. После этого суп посолить, поперчить, добавить мидии и варить еще 2–3 минуты.
Готовый суп заправить сметаной.
Суп из камбалы с сыром
Ингредиенты
400 г отварного филе камбалы, 400 г очищенных креветок, 1 луковица, 1 морковь, 250 г сыра, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок кинзы, 1 л куриного бульона, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Бульон довести до кипения, посолить, поперчить. Лук и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и положить в бульон. Варить 5 минут.
Сыр натереть на крупной терке. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками. Креветки отварить в подсоленной воде и нарезать. В кипящий суп выложить рыбу, креветки, добавить муку, сливочное масло и варить еще 3–4 минуты.
Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать ею готовый суп.
Суп из кильки
Ингредиенты
250 г консервированной кильки, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 100 г зеленого лука, 3 столовые ложки томатного кетчупа, 3 г мускатного ореха, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук и сельдерей очистить, вымыть и натереть на крупной терке. В кастрюлю влить 700 мл воды, довести ее до кипения, выложить картофель, лук, сельдерей, посолить и поперчить. Варить 6–8 минут.
Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарубить. В кипящий суп положить кильку, мускатный орех, зеленый лук, добавить кетчуп и варить еще 5 минут.
Суп из форели с орехами
Ингредиенты
300 г отварного филе форели, 1 луковица, 1 морковь, 20 грецких орехов, 70 г отварного риса, 3 столовые ложки растительного масла, 20 г кизила, 1 пучок петрушки, 900 мл рыбного бульона, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и спассеровать в растительном масле. Бульон довести до кипения, положить в него спассерованные овощи, посолить, поперчить и варить 5 минут.
Филе рыбы нарезать, орехи истолочь. В кипящий суп положить рис, рыбу, орехи, кизил и варить еще 5 минут.
Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать ею готовый суп.
Суп из креветок с грибами
Ингредиенты
350 г очищенных креветок, 150 г вареных вешенок, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 г консервированной кукурузы, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 1 л грибного бульона, 70 г сметаны, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Грибы мелко нарезать. Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Овощи и грибы жарить на растительном масле 3 минуты.
Креветки промыть в холодной воде и нарезать. Бульон довести до кипения, положить в него кукурузу, обжаренные овощи, креветки, добавить перец и соль. Варить 5 минут.
Взбить сметану и яйцо и заправить этой смесью готовый суп.
Суп из креветок и овощей
Ингредиенты
350 г очищенных креветок, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 150 г зеленого лука, 1 пучок кинзы, 2 столовые ложки сливочного масла, 70 г сметаны, 1 л грибного бульона, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в сливочном масле.
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. Креветки промыть в холодной воде и мелко нарезать. Картофель, морковь и петрушку вымыть, очистить и нарезать. Бульон довести до кипения, выложить в него нарезанные овощи, посолить, поперчить и варить 7 минут на сильном огне. Затем добавить в суп обжаренный лук, креветки, зеленый лук и варить еще 3 минуты.
Перед подачей к столу заправить суп сметаной и посыпать кинзой.
Суп из кальмаров и сыра
Ингредиенты
300 г кальмаров, 200 г твердого сыра, 1 луковица, 4 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 900 мл рыбного бульона, 1 пучок кинзы, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Сыр натереть на крупной терке. Яйца очистить, отделить желтки от белков и растереть их. Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарубить. Бульон довести до кипения, выложить в него приготовленные продукты, посолить, поперчить и варить 5–7 минут.
Кальмары промыть, варить в кипящей воде 2–3 минуты и мелко нарезать. В готовый суп положить кальмары и сливочное масло.
Суп из кальмаров и цветной капусты
Ингредиенты
400 г кальмаров, 200 г цветной капусты, 1 помидор, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 л куриного бульона, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Цветную капусту вымыть, разделить на небольшие соцветия. Помидор вымыть, очистить и нарезать небольшими дольками. Бульон довести до кипения и выложить в него капусту и помидоры. Варить 5–7 минут.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и жарить на растительном масле 2–3 минуты на сильном огне. После этого выложить лук в суп, посолить, поперчить и варить еще 3 минуты.
Кальмары вымыть, варить в кипящей воде 2–3 минуты и нарезать соломкой. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. В готовый суп добавить кальмары и зелень и подать к столу.