Отличительной особенностью классического азиатского казана является его сферическое дно с антипригарным покрытием. Казаны изготавливают из литого чугуна, однако в настоящее время в продаже можно найти лишь алюминиевые казаны.
Отличительные качества чугуна были известны со времен средневековья. Люди давно отметили, что литой чугун быстро нагревается по всему объему и долгое время сохраняет тепло. Это качество очень важно для сохранения вкусовых качеств готовящегося блюда. Благодаря своей пористой структуре, чугунные казаны в процессе использования пропитываются маслом. Следует отметить, что в отличие от посуды со специальным покрытием, антипригарные свойства чугуна со временем улучшаются. Должно быть, именно поэтому наши бабушки так дорожат старой чугунной посудой.
Чугунные казаны очень практичны и легко чистятся в любых условиях. Казан является незаменимой посудой на пикнике, охоте, рыбалке, поскольку чугун идеально подходит для приготовления блюд, требующих тушения (плов, овощное рагу, мясо, птица). Пища, приготовленная в чугунном казане, сохраняет свои полезные свойства и не содержит канцерогенов. В чугунном казане можно готовить пищу на костре, на электрической, газовой или керамической плите, в духовке или гриле.
Казаны бывают стационарными (влитые в печь или поставленные на камни) и подвесными (казанки). Если планируется готовить пищу на плите, казан следует ставить на специальную подставку – кольцо с треножником. При этом можно не бояться, что пища подгорит, поскольку этого не происходит даже при очень сильном огне.
Следует отметить, что казаны встречаются даже в Америке. Распространению чугунной посуды на Западе способствовал англичанин Авраам Дарби, который в начале XVIII века в Голландии научился выплавлять чугунные изделия. Вернувшись в Англию, Дарби начал выпускать собственные котелки. Их ставили плоским дном на тлеющие угли, подсыпали несколько угольков на специальную крышку, и получалась настоящая печь, в которой можно было приготовить любое блюдо, от супа до десерта.
Новейшее изобретение было названо Dutch Oven, и Дарби отправлял его в коллонии, где оно стало очень популярным. В середине XX века мода на чугунную посуду прошла, и на смену ей пришли газовые плиты. Однако и в настоящее время благодаря своей уникальности казаны остаются актуальными. Казан подходит для приготовления любых блюд, от простейших до самых изысканных. Каждый найдет что-то неповторимое в казане, который бережно сохраняет аромат и вкус плова или запеченного мяса, шурпы или овощного рагу. Как известно, со временем казан не теряет своих свойств, а нарастающий на стенках нагар только улучшает качество приготовленной в нем пищи.
В Узбекистане в зависимости с количествам приготовляемого плова казаны разного объема имеют свои названия:
– до 1 кг риса – догча;
– до 5 кг риса – козонча;
– до 10 кг риса – козон;
– до 50 кг риса – дош.
Блюда из мяса и птицы
К домашней птице относят кур, уток, индеек, а к дичи – глухарей, куропаток, тетеревов, рябчиков и фазанов. Прежде чем приступать к приготовлению блюда из мяса птицы, птицу необходимо тщательно ощипать и опалить на огне для удаления оставшегося пуха. После этого удаляются шея и лапки, тушка потрошится и тщательно промывается.
Жарить и тушить птицу можно на сковороде, в неглубокой кастрюле, а также в казане. Продолжительность приготовления птицы определяется ее величиной и возрастом. В случае если старую курицу необходимо приготовить в жареном виде, ее сначала варят и лишь затем обжаривают.
Телятина со сливками
Ингредиенты
Телятина – 300 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, чеснок – 25 г, сливки – 40 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Телятину промывают, нарезают небольшими кусочками, выкладывают в казан, посыпают солью и перцем, заливают сливками и тушат до полуготовности. Затем добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные морковь, лук и чеснок, при необходимости вливают немного кипяченой воды и тушат до готовности.
Говядина с картофелем
Ингредиенты
Говядина – 500 г, картофель – 100 г, лук репчатый – 150 г, паста томатная – 25 г, вино красное – 200 мл, чеснок – 50 г, мука пшеничная – 25 г, масло растительное – 80 мл, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Говядину промывают, нарезают кубиками, посыпают солью и перцем, обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле вместе с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком.
Очищенный и вымытый картофель нарезают крупными кусочками и обжаривают отдельно. Затем его добавляют к мясу, заливают горячей водой так, чтобы жидкость едва покрывала продукты, добавляют вино, соль, перец и тушат на углях около 40 мин. Чеснок очищают, моют, зелень моют.
За 10 мин до готовности добавляют томатную пасту, рубленые чеснок и зелень.
Говядина под соусом
Ингредиенты
Говядина – 400 г, масло топленое – 30 г, лук репчатый – 200 г, паста томатная – 60 г, уксус винный – 30 г, бульон мясной – 70 мл, мука пшеничная – 40 г, рис – 80 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Говядину промывают, нарезают небольшими кусками, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле. Затем мясо кладут в казан, заливают бульоном, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, томатную пасту и тушат на медленном огне до готовности. После этого сливают бульон и используют его для приготовления соуса.
Поджаренную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки и винный уксус тщательно перемешивают. Соусом заливают мясо и тушат до готовности.
На гарнир подают рис, сваренный в подсоленной воде.
Говядина с овощами
Ингредиенты
Говядина – 400 г, морковь – 150 г, лук репчатый – 150 г, картофель – 200 г, перец болгарский – 70 г, помидоры – 70 г, бульон – 100 мл, масло растительное – 70 мл, соус соевый – 70 мл, чеснок – 20 г, зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку, имбирь, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Картофель и морковь моют, очищают и нарезают соломкой. Мясо промывают, нарезают кубиками, кладут в глубокую емкость, заливают соевым соусом, добавляют перец, имбирь и очищенный, вымытый и мелко нарезанный чеснок, перемешивают и маринуют 30 мин.
Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена, помидоры и зелень моют, лук очищают и моют. Перец, помидоры нарезают кубиками, лук шинкуют.
Говядину выкладывают в казан с раскаленным растительным маслом и жарят 5 мин, непрерывно помешивая. Добавляют в казан морковь, картофель, лук, соль, перемешивают и жарят 7 мин, помешивая. После этого в казан кладут помидоры, перец и лук, заливают бульоном и тушат 20 мин.
За 5–7 мин до готовности добавляют мелко нарубленную зелень петрушки и кинзы.
Говядина на мясном бульоне
Ингредиенты
Говядина – 500 г, лук репчатый – 150 г, молоко – 150 мл, яйца – 2–3 шт., бульон мясной – 150 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Говядину промывают, нарезают кубиками и выкладывают в казан. Добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, немного бульона, плотно накрывают крышкой и тушат 40–50 мин.
Смешивают яйца с молоком. За 5-10 мин до готовности мясо посыпают солью и перцем, заливают смесью из яиц и молока и снова жарят.
Говядина с шампиньонами и сыром
Ингредиенты
Говядина – 500 г, шампиньоны – 600 г, лук репчатый – 300 г, масло растительное – 80 мл, сыр тертый – 100 г, сметана – 60 г, бульон мясной – 100 мл, майоран, базилик, паприка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Шампиньоны промывают, разрезают на четыре части, посыпают перцем и солью, оставляют на 10–20 мин, затем жарят, используя половину масла, с вымытым, очищенным и мелко нарезанным луком 5–7 мин.
Говядину промывают, нарезают кубиками и жарят на оставшемся масле до полуготовности.
Мясо и грибы выкладывают слоями в казан, пересыпая каждый слой пряностями, добавляют сметану, вливают мясной бульон так, чтобы он едва покрывал мясо и грибы, и тушат 40–50 мин. За 10 мин до готовности посыпают блюдо тертым сыром.
Говядина с морской капустой
Ингредиенты
Говядина – 400 г, капуста морская сушеная – 100 г, лук репчатый – 300 г, масло топленое – 100 г, соус соевый – 40 г, бульон мясной – 400 мл, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Капусту кладут в казан, заливают холодной водой и тушат до готовности. Казан снимают с огня и ставят на несколько часов в прохладное место. Затем сливают воду, капусту промывают и тонко нарезают.
Говядину промывают, нарезают тонкими ломтиками, лук очищают, моют, нарезают и добавляют в казан с разогретым маслом. Затем добавляют морскую капусту, бульон, смешанный с соевым соусом, солят, перчат и тушат до готовности.
Говядина с черносливом
Ингредиенты
Говядина – 400 г, масло топленое – 30 г, лук репчатый – 100 г, мука пшеничная – 30 г, бульон мясной – 100 мл, чернослив – 50 г, рис – 200 г, соль и перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Говядину промывают, нарезают небольшими порционными кусками, отбивают, посыпают солью и перцем и жарят на разогретом масле с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком до полуготовности. Затем посыпают пшеничной мукой и перемешивают.
Чернослив заливают мясным бульоном и варят 5 мин на сильном огне. Затем бульон добавляют в казан, тщательно перемешивают и тушат до готовности.
На гарнир к говядине подают отварной рис.
Говядина под лимонным соусом
Ингредиенты
Говядина – 500 г, морковь – 100 г, чеснок – 60 г, лимон – 1 шт., масло растительное – 60 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают порционными кусками. Морковь моют и очищают, чеснок очищают, моют и мелко нарезают. С помощью поварской иглы или заостренной деревянной палочки мясо шпигуют морковью и чесноком и кладут в казан.
Выжимают сок из половины лимона в глубокую емкость и смешивают его с растительным маслом, солью и перцем. Поливают полученной смесью мясо и жарят 30–40 мин, периодически поливая лимонно-масляной смесью.
Говядина с фруктами по-восточному
Ингредиенты
Говядина – 500 г, картофель – 250 г, масло топленое и сливочное – по 60 г, бульон куриный – 100 мл, изюм – 70 г, груша – 1 шт., чеснок – 20 г, лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель моют, очищают, нарезают кружочками и обжаривают в разогретом масле. Мясо промывают, нарезают тонкими ломтиками, посыпают солью и перцем. Мясо кладут в казан и жарят до полуготовности. Чеснок очищают, моют, зелень моют.
Затем добавляют рубленые чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, заливают куриным бульоном и тушат 25 мин. Грушу моют, нарезают маленькими кусочками.
За 5 мин до готовности добавляют кусочки груши и изюм.
Говядина со свеклой
Ингредиенты
Говядина – 500 г, лук репчатый – 120 г, яйца – 2 шт., свекла – 100 г, масло растительное – 90 мл, молоко кислое или йогурт – 400 мл, гвоздика – 3 шт., корица, кардамон, имбирь, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Говядину промывают, нарезают кусочками, посыпают солью и перцем, натирают имбирем, заливают йогуртом и оставляют на 2 ч. В казан с разогретым маслом кладут мясо, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают кардамоном и заливают водой так, чтобы она прикрывала мясо. Тушат на слабом огне до полуготовности, добавляют оставшиеся пряности и все тщательно перемешивают.
Яйца отваривают, чистят, свеклу моют, чистят, отваривают, все нарезают небольшими кусочками, добавляют в казан и тушат 20 мин.
Свинина с болгарским перцем
Ингредиенты
Свинина – 450 г, шпик – 125 г, рис – 250 г, лук репчатый – 150 г, перец болгарский – 150 г, чеснок – 60 г, масло растительное – 60 мл, тимьян – 1 веточка, вино белое сухое – 500 мл, цедра 1 лимона, сахар – 25 г, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают и нарезают кусочками. Шпик нарезают мелкими кубиками. Лук и чеснок очищают, моют и тоже мелко нарезают. Масло разогревают, кладут в него подготовленный шпик, лук и чеснок и слегка обжаривают. Затем выкладывают в казан мясо и жарят до полуготовности.
Затем мясо посыпают солью и перцем, добавляют тимьян, заливают вином и тушат до тех пор, пока мясо не станет мягким.
Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.
За 10 мин до готовности добавляют нарезанный кольцами болгарский перец, цедру и сахар.
В качестве гарнира к свинине подают отварной рис.
Муссака
Ингредиенты
Фарш говяжий – 200 г, лук репчатый – 150 г, картофель – 200 г, паста томатная – 60 г, помидоры – 80 г, мука пшеничная – 60 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 70 г, молоко – 500 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очищают, моют, мелко нарезают и обжаривают в казане в 35 г масла 5 мин, непрерывно помешивая, затем добавляют томатную пасту, фарш и тушат 15 мин. Картофель моют и очищают, помидоры моют. Добавляют в смесь мелко нарезанные помидоры и картофель и жарят до тех пор, пока картофель не станет мягким. После этого посыпают солью и перцем, добавляют 300 мл кипятка и тушат до тех пор, пока не выкипит вода.
Яйца смешивают с молоком, мукой и оставшимся маслом и выливают в казан, равномерно распределяя смесь по поверхности, и жарят до появления золотистой корочки.
Свинина с картофелем
Ингредиенты
Свинина – 200 г, масло топленое – 30 г, квас хлебный – 200 мл, картофель – 200 г, лук репчатый – 75 г, помидоры – 150 г, корень петрушки – 20 г, морковь – 60 г, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Свинину промывают, разрезают на порционные куски и обжаривают в масле. Затем выкладывают в казан, доливают квас, кладут вымытые, нарезанные кубиками помидоры и тушат на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким.
Добавляют вымытые, очищенные и нарезанные соломкой картофель, морковь, петрушку и лук, посыпают солью и перцем, тщательно перемешивают и тушат 15 мин. За 5 мин до готовности добавляют вымытую и мелко нарубленную зелень.
Свинина с картофелем и чесноком
Ингредиенты
Свинина – 1000 г, лук репчатый – 300 г, картофель – 500 г, перец болгарский – 200 г, помидоры – 200 г, чеснок – 30 г, масло топленое – 70 г, зелень сельдерея – 1 пучок, тмин, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очищают, моют, мелко нарезают и пассеруют на масле до золотистого цвета в казане, где будет готовиться мясо.
Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем, кладут в казан и тушат в собственном соку. Когда сок выкипит, добавляют немного горячей воды или бульона и тушат до готовности. Чеснок очищают, моют, мелко нарезают. Болгарский перец моют. Удаляют плодоножки и семена.
Очищенный и вымытый картофель нарезают кубиками, кладут в казан с мясом, добавляют чеснок, тмин и нарезанный колечками болгарский перец. Заливают водой так, чтобы она покрывала продукты, и тушат на слабом огне.
За 5 мин до готовности в казан кладут вымытые и нарезанные кружочками помидоры и мелко нарубленную зелень сельдерея.
Свинина с апельсинами
Ингредиенты
Свинина – 500 г, лук репчатый – 150 г, апельсины – 200 г, мука пшеничная – 30 г, масло топленое – 40 г, лист лавровый – 2 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают кубиками. В казане разогревают топленое масло, кладут в него мясо, посыпают мукой, солью и перцем, тщательно перемешивают, накрывают крышкой и тушат 15–20 мин. Затем добавляют горячую кипяченую воду так, чтобы мясо было полностью закрыто, и тушат до полуготовности.
Апельсины очищают от кожуры и семечек, разделяют на дольки, нарезают кубиками и обжаривают в масле. Отдельно обжаривают очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук.
Добавляют к мясу апельсины, лук и лавровый лист, тушат до готовности.
Свинина с фасолью
Ингредиенты
Свинина – 250 г, масло топленое – 40 г, фасоль – 300 г, пшеничная мука – 50 г, лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Свинину промывают, нарезают порционными кусками и кладут в казан, добавляют топленое масло, лук моют и мелко нарезают. В казан кладут лук, фасоль, посыпают солью и перцем. Вливают 700 мл кипяченой воды, накрывают крышкой и тушат до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. После этого вливают еще немного горячей воды и продолжают тушить до тех пор, пока бобы не разварятся.
За 3 мин до готовности добавляют обжаренную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень и все тщательно перемешивают.
Свинина с капустой
Ингредиенты
Свинина – 300 г, капуста белокочанная – 250 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, лист лавровый – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец горошком по вкусу.
Способ приготовления
Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками, выкладывают в казан, заливают 700 мл кипятка и тушат 30–40 мин. Затем добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные лук, морковь, нашинкованную капусту, перец, посыпают солью и тушат на слабом огне до готовности (примерно 30–35 мин).
За 5 мин до готовности добавляют вымытую и мелко порубленную зелень петрушки. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Свинина с зеленым горошком
Ингредиенты
Свинина – 500 г, горошек зеленый – 100 г, масло сливочное – 80 г, лук репчатый – 200 г, бульон – 150 мл, сметана – 100 г, вино белое сухое – 400 г, лист лавровый – 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 1 пучку, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают небольшими порционными кусками, посыпают солью и перцем, обжаривают в разогретом масле вместе с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком. Затем добавляют зеленый горошек, лавровый лист, вливают бульон и тушат 30 мин.
Вливают вино и тушат еще 20 мин. Готовое блюдо заливают сметаной и посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью.
Свинина с медом и грецкими орехами
Ингредиенты
Свинина – 500 г, орехи грецкие – 60 г, лист лавровый – 1 шт., вино красное сухое – 100 мл, мед – 50 г, масло растительное – 60 мл, бульон мясной – 200 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Свинину промывают, разрезают на небольшие куски, посыпают солью и перцем, выкладывают в казан, заливают 600 мл воды, добавляют лавровый лист и варят до полуготовности.
Мед смешивают с маслом, добавляют соль и перец, немного бульона и все тщательно растирают. Приготовленную смесь выливают в казан, добавляют вино и тушат до готовности. Перед подачей добавляют очищенные толченые грецкие орехи.
Свинина с грибами
Ингредиенты
Свинина – 400 г, лук репчатый – 100 г, перец болгарский – 200 г, шампиньоны – 200 г, рис – 40 г, масло топленое – 50 г, бульон мясной – 200 мл, соль и перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Свинину промывают, нарезают небольшими кубиками и обжаривают в разогретом масле вместе с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена и нарезают кольцами, грибы моют, очищают и разрезают пополам. Все овощи выкладывают в казан, добавляют мясо, слегка обжаривают, заливают мясным бульоном, посыпают солью и перцем, тушат 20–30 мин и добавляют рис. После этого тушат на слабом огне до готовности.
Свинина с грибами по-итальянски
Ингредиенты
Филе свинины – 500 г, шампиньоны – 500 г, сыр тертый – 100 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл, сметана – 40 г, лист лавровый – 2 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают и нарезают порционными кусками. Промытые и очищенные грибы и вымытый, очищенный лук нарезают мелкими кубиками, выкладывают в казан, заливают растительным маслом и жарят 5 мин, постоянно помешивая. Посыпают солью и перцем, добавляют лавровый лист, сметану, вливают 1 стакан горячей воды и тушат 50–60 мин. За 5 мин до готовности блюдо посыпают укропом и сыром.
Свинина с мятой
Ингредиенты
Свинина – 1000 г, лук репчатый – 250 г, вино белое сухое – 400 мл, мята – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Свинину промывают, нарезают кусочками, кладут в казан, перекладывая очищенным, вымытым и нарезанным кольцами луком и вымытыми веточками мяты. Посыпают солью, перцем, добавляют вино и тушат до готовности.
Баранина с бобами и грибами
Ингредиенты
Баранина – 500 г, фасоль белая стручковая – 300 г, масло растительное – 40 мл, шампиньоны – 250 г, лук репчатый – 200 г, помидоры – 200 г, паста томатная – 60 г, яйцо – 1 шт., мука пшеничная – 30 г, сметана – 40 г, сыр тертый – 70 г, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают кубиками и жарят на масле с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком и вымытыми, нарезанными кольцами помидорами до полуготовности, затем добавляют фасоль, посыпают солью и перцем, вливают 400 г горячей воды и тушат 30 мин.
Грибы промывают, нарезают ломтиками и тушат в небольшом количестве воды, затем добавляют томатную пасту, яйцо, взбитое со сметаной, все тщательно перемешивают, посыпают мукой и тушат еще 5 мин.
Смесь кладут в казан, все тщательно перемешивают, посыпают тертым сыром и тушат еще 5 мин.
Свинина с гречневой кашей
Ингредиенты
Свинина – 500 г, крупа гречневая – 60 г, лук репчатый – 150 г, помидоры – 100 г, чеснок – 50 г, масло растительное – 60 мл, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Гречневую крупу перебирают, промывают, сушат на сковороде, кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль и варят до полуготовности.
Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем, выкладывают в казан и жарят на разогретом растительном масле.
Лук очищают, моют и нарезают тонкими кольцами. Помидоры моют и нарезают тонкими полукружиями. Чеснок очищают и натирают на терке.
Все ингредиенты выкладывают в казан и тушат 20 мин.
За 5–7 мин до готовности блюдо посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Баранина карри по-индийски
Ингредиенты
Баранина – 400 г, лук репчатый – 100 г, масло топленое – 20 г, сметана – 40 г, лимон – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., карри – 10 г, бульон мясной – 100 мл, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем, добавляют лавровый лист и жарят в казане вместе с лавровым листом до полуготовности. Очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук жарят на разогретом масле вместе с карри 3–4 мин, добавляют в казан, доливают 500 мл воды и тушат на углях 50–60 мин.
Выжимают сок из лимона, смешивают его со сметаной и бульоном, доливают в казан за 5 мин до готовности. Готовое блюдо украшают веточками вымытой зелени.
Блюдо подают к столу с отварным рисом.
Баранина под маринадом с чечевицей
Ингредиенты
Филе баранины – 500 г, чечевица – 200 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 40 мл, уксус яблочный – 20 мл, лист лавровый – 2 шт., зелень укропа, петрушки и базилика – по 1 пучку, чеснок – 20 г, гвоздика – 6 шт, корица – на кончике ножа, кориандр, тмин, орех мускатный, имбирь молотый, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Чечевицу замачивают в воде на 5 ч, затем варят в подсоленной воде до готовности.
Для приготовления маринада базилик, укроп и петрушку, моют, мелко рубят и смешивают с пряностями и уксусом.
Мясо промывают, нарезают порционными кусками, кладут в маринад, тщательно перемешивают и оставляют на 30 мин. Лук очищают, ополаскивают холодной водой и крупно нарезают. Морковь моют, очищают и нарезают кубиками.
В казан с раскаленным растительным маслом выкладывают маринованное мясо и жарят 10 мин, постоянно помешивая. Затем добавляют лук и морковь, перемешивают и жарят еще 5 мин.
В казан добавляют чечевицу и жарят еще 10 мин.
Мясное ассорти с баклажанами
Ингредиенты
Свинина – 250 г, говядина – 250 г, масло растительное – 40 мл, рис – 50 г, помидоры – 300 г, лук репчатый – 300 г, баклажаны – 150 г, перец болгарский – 200 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают и нарезают небольшими кубиками. Помидоры моют и нарезают ломтиками. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена, баклажаны моют, очищают. Лук очищают, моют. Все мелко нарезают, смешивают, посыпают солью и перцем, поливают растительным маслом и оставляют на 20 мин. Затем кладут 150 г помидоров в казан, добавляют половину подготовленных овощей и сверху выкладывают мясо. После этого выкладывают оставшиеся овощи, помидоры, промытый рис и заливают 200 мл воды и маслом. Накрывают казан крышкой и тушат 1–1,5 ч.
Курица с картофелем
Ингредиенты
Филе курицы – 500 г, картофель – 400 г, сметана – 60 г, масло растительное – 30 мл, лист лавровый – 2 шт., масло топленое – 30 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе промывают, разрезают на порционные куски, заливают водой, солят и варят до полуготовности. Затем выкладывают в казан, добавляют сметану, лавровый лист, перец, накрывают крышкой и тушат 30 мин. Картофель моют, очищают, нарезают брусочками и обжаривают в топленом масле. Затем кладут его в казан, поливают растительным маслом и тушат 10 мин.
Курица с помидорами
Ингредиенты
Филе курицы – 400 г, масло сливочное – 40 г, лук репчатый – 80 г, помидоры – 200 г, бульон – 400 мл, вино белое сухое – 200 мл, чеснок – 20 г, сыр тертый – 50 г, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Филе промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем и обжаривают в разогретом масле. Затем выкладывают в казан, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, чеснок, вымытые, очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные помидоры и тушат 15 мин. Затем доливают куриный бульон, белое вино и тушат еще 30 мин.
За 5 мин до готовности блюдо посыпают вымытой и нарубленной зеленью и сыром.
Курица с овощами и рисом
Ингредиенты
Филе курицы – 500 г, помидоры – 250 г, перец болгарский – 150 г, морковь – 70 г, рис – 60 г, лук репчатый – 80 г, масло топленое – 50 г, бульон мясной – 60 мл, лук зеленый – 1 пучок, орех мускатный тертый, шафран, соль, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Филе промывают, разрезают на порционные куски, посыпают солью и перцем, выкладывают в казан, добавляют масло и тушат под крышкой 20 мин. Лук очищают, моют и мелко нарезают. Зелень моют и мелко рубят. Морковь моют, очищают, перец моют, удаляют плодоножки и семена, все нарезают кубиками. Все овощи перемешивают и посыпают пряностями. Все тщательно перемешивают и выкладывают в казан промытый рис. Не перемешивая, доливают мясной бульон и тушат 20 мин.
Если вся жидкость выкипит до готовности продуктов, можно добавить еще немного бульона или горячей воды.
Курица с зеленым горошком
Ингредиенты
Филе курицы – 500 г, морковь – 70 г, лук репчатый – 70 г, горошек зеленый – 100 г, масло растительное – 60 мл, зелень сельдерея – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Филе промывают, нарезают порционными кусками, слегка отбивают и обжаривают в 30 мл растительного масла.
Морковь моют, очищают, лук очищают, крупно нарезают и пассеруют в оставшемся масле. В казан кладут слоями обжаренные кусочки мяса, пассерованные овощи, горошек. Заливают горячей водой, добавляют вымытую и измельченную зелень сельдерея, посыпают солью и перцем и тушат 25–30 мин.
Курица, запеченная с сыром
Ингредиенты
Филе курицы – 500 г, перец болгарский – 200 г, лук репчатый – 150 г, сыр тертый – 50 г, масло сливочное – 60 г, паста томатная – 30 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе промывают, нарезают небольшими кубиками, обжаривают в разогретом масле и перекладывают в казан. Добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, перец моют, удаляют плодоножки семена, нарезают тонкими колечками и кладут в казан, посыпают солью и перцем, накрывают крышкой и тушат на углях 25 мин. Затем открывают крышку и продолжают тушить до тех пор, пока не выкипит вода.
За 5 мин до готовности блюдо посыпают сыром.
Курица с капустой
Ингредиенты
Филе курицы – 500 г, капуста белокочанная – 300 г, морковь – 70 г, лук репчатый – 100 г, масло сливочное – 40 г, квас – 400 мл, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Филе промывают, разрезают на порционные куски, кладут в казан, добавляют масло, доливают небольшое количество воды и тушат 15 мин.
Добавляют очищенные, вымытые, мелко нарезанные и спассерованные в сливочном масле лук и морковь, нашинкованную капусту, посыпают перцем и солью и тушат еще 20 мин.
За 7-10 мин до готовности доливают квас.
Перед подачей на стол блюдо посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Курица с грибами по-французски
Ингредиенты
Филе курицы – 600 г, масло сливочное – 40 г, лук репчатый – 150 г, шампиньоны – 150 г, коньяк – 100 мл, вино красное сухое – 200 мл, лист лавровый – 1 шт., чеснок – 20 г, мука пшеничная – 30 г, тимьян, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе курицы промывают, разрезают на порционные куски и обжаривают в масле. В казане тушат промытые, очищенные и мелко нарезанные шампиньоны с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком и толченым чесноком. Затем добавляют мясо, доливают коньяк, посыпают мукой, добавляют лавровый лист, тимьян, посыпают перцем и солью. Все тщательно перемешивают, доливают вино и тушат до готовности.
Индейка с изюмом и черносливом
Ингредиенты
Филе индейки – 500 г, масло топленое – 40 г, изюм – 400 г, чернослив – 5 шт., лук репчатый – 150 г, сметана – 80 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем и обжаривают в масле до золотистой корочки. Затем добавляют сметану, очищенный, вымытый, мелко нарезанный и поджаренный лук, изюм, чернослив, доливают немного горячей воды и тушат 15–20 мин.
Готовое блюдо украшают вымытой и нарубленной зеленью петрушки.
Индейка с грецкими орехами
Ингредиенты
Филе индейки – 200 г, орехи грецкие – 400 г, чеснок – 30 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 40 мл, лист лавровый – 1 шт., сушеная зелень – 25 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе индейки промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем и обжаривают в масле до образования золотистой корочки. Затем заливают кипятком так, чтобы вода слегка покрывала мясо и тушат до тех пор, пока индейка не станет мягкой.
Орехи обжаривают в сковороде без масла, измельчают, лук очищают, моют, мелко нарезают и пассеруют в жире, оставшемся после индейки. Орехи и чеснок выкладывают в казан, добавляют лук, вымытую и нарубленную зелень, лавровый лист и бульон, в котором тушилась индейка. Мясо кладут в казан, все тщательно перемешивают и тушат 15–20 мин.
Печень в молоке
Ингредиенты
Печень куриная – 250 г, печень говяжья – 250 г, морковь – 80 г, лук репчатый – 80 г, масло сливочное – 60 г, молоко – 600 мл, чеснок – 25 г, зелень укропа и петрушки – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Печень промывают, нарезают тонкими полосками, кладут в глубокую емкость, заливают молоком и оставляют на 15 мин.
Морковь моют, очищают и нарезают тонкой соломкой. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Подготовленные овощи и печень выкладывают в казан, посыпают солью и перцем, добавляют сливочное масло, натертый чеснок, вымытую и нарубленную зелень и жарят 30 мин.
Печень с картофелем и зеленым горшком
Ингредиенты
Печень говяжья – 200 г, картофель – 150 г, горошек зеленый – 100 г, бульон мясной – 100 мл, лук репчатый – 80 г, сметана – 40 г, масло растительное – 40 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Печень промывают, нарезают соломкой, выкладывают в казан, добавляют вымытый, очищенный и нарезанный кубиками картофель, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, горошек, масло, бульон, сметану, посыпают солью и перцем и тушат на медленном огне 30 мин.
За 5 мин до готовности добавляют вымытую и мелко нарезанную зелень укропа.
Печень с картофелем и грибами
Ингредиенты
Печень говяжья – 300 г, картофель – 150 г, шампиньоны – 200 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 40 мл, сметана – 70 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Печень промывают, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем и обжаривают в казане в разогретом масле. Грибы промывают, разрезают пополам и обжаривают в казане с печенью до полуготовности.
В казан добавляют вымытый, очищенный и нарезанный кусочками картофель, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, сметану, посыпают солью и перцем и тушат 30 мин.
Печень с апельсинами и яблоками
Ингредиенты
Печень куриная – 350 г, лук репчатый – 150 г, апельсины – 2 шт., яблоки – 2 шт., сливки – 50 мл, масло сливочное – 40 г, мука пшеничная – 30 г, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Печень промывают, нарезают небольшими кусочками, обваливают в муке, смешанной с перцем и солью, и обжаривают в кипящем масле до образования золотистой корочки.
В разогретом сливочном масле обжаривают очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, перекладывают его в казан. Апельсины очищают от кожуры и семян, яблоки моют, удаляют семена. Фрукты нарезают небольшими ломтиками, кладут в казан и тушат 1 мин.
Затем добавляют сливки и тушат еще 5 мин.
Готовое блюдо посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Почки с картофелем в сметане
Ингредиенты
Почки – 500 г, картофель – 300 г, морковь – 80 г, огурцы соленые – 3 шт., сметана – 60 г, паста томатная – 25 г, чеснок – 25 г, лист лавровый – 3 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Почки промывают, разрезают пополам, заливают холодной водой и вымачивают 3 ч, периодически меняя воду. Затем их заливают свежей холодной водой, ставят на огонь, доводят до кипения и сливают воду.
Почки нарезают небольшими кубиками, заливают подсоленной горячей водой и тушат до готовности. Готовые почки промывают холодной водой и обжаривают в масле в казане.
Отдельно обжаривают вымытые, очищенные и нарезанные брусочками картофель и морковь, добавляют в казан, заливают сметаной и тушат под крышкой 10–15 мин. Затем добавляют нарезанные ломтиками соленые огурцы, лавровый лист и посыпают солью и перцем.
За 5 мин до готовности добавляют томатную пасту и толченый чеснок.
Язык с картофелем
Ингредиенты
Язык говяжий – 250 г, картофель – 200 г, морковь – 70 г, репа – 100 г, корень петрушки – 25 г, лук репчатый – 70 г, капуста белокочанная – 100 г, сметана – 60 г, лист лавровый – 2 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Язык тщательно промывают в холодной воде, отваривают (получившийся бульон не выливают), очищают от кожицы и мелко нарезают. Подготовленный язык кладут в казан вместе с вымытыми, очищенными и мелко нарезанными морковью, репой, картофелем. Капусту шинкуют. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Капусту и лук кладут в казан. Туда же добавляют лавровый лист, посыпают солью и перцем, доливают оставшийся бульон и тушат на углях до готовности овощей. Затем добавляют сметану и все тщательно перемешивают.
Готовое блюдо посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа.
Блюда из рыбы и морепродуктов
Как морская, так и океаническая рыба является ценным источником животного белка и жира. Рыбий жир богат витаминами А и D. В мясе рыбы содержатся витамины Вр В2 и В12, а также биотин, пантотеновая кислота и небольшое количество витамина С.
Мясо морской рыбы богато минеральными веществами, в число которых входят калий, натрий, кальций, фосфор и хлор. Особую ценность для организма человека представляют содержащиеся в морской рыбе йод и фтор.
Безусловно полезными продуктами являются морские беспозвоночные и водоросли. В мясе беспозвоночных содержится большое количество аминокислот, витаминов, морская капуста содержит минеральные соли и микроэлементы.
Рыба с луком
Ингредиенты
Филе рыбы – 600 г, уксус столовый – 20 мл, лук репчатый – 80 г, лист лавровый – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем, выкладывают в казан и заливают теплым разбавленным уксусом. Через 15 мин добавляют воду, очищенный, вымытый и нарезанный лук и лавровый лист. Тушат при кипении до готовности.
Рыба по-восточному
Ингредиенты
Филе рыбы – 500 г, масло сливочное – 60 г, лимон – 1 шт., орех мускатный тертый – 30 г, бульон мясной – 100 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Филе рыбы промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем. Сливочным маслом смазывают казан, кладут в него рыбу, вымытый и нарезанный ломтиками лимон и посыпают молотым мускатным орехом, вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки. Затем посыпают солью и перцем, добавляют бульон и варят до готовности.
Тушеная рыба с болгарским перцем
Ингредиенты
Филе рыбы – 600 г, перец болгарский – 300 г, лук репчатый – 100 г, корень петрушки – 30 г, масло сливочное – 40 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе рыбы промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем. Болгарский перец ошпаривают кипятком, очищают от кожицы, удаляют плодоножки семена и нарезают мякоть соломкой. Лук чистят, моют и нарезают кубиками.
Овощи кладут в казан, заливают водой, посыпают солью и вымытым толченым корнем петрушки, доводят до кипения. Затем добавляют рыбу, масло и тушат до готовности.
Морской окунь, тушенный с капустой
Ингредиенты
Филе морского окуня – 500 г, лук репчатый – 80 г, масло растительное – 40 мл, капуста белокочанная – 100 г, водка – 80 мл, уксус столовый – 15 мл, корица – 10 г, имбирь на кончике ножа, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Филе окуня промывают, нарезают порционными кусками и посыпают солью и перцем. В казан выкладывают слоями вымытые капустные листья, подготовленное филе, очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, посыпают пряностями. Добавляют соль, водку, растительное масло, уксус, накрывают крышкой, доводят до кипения и тушат слабом огне или углях 40 мин.
По желанию вместо капустных листьев используют листья винограда.
Щука тушеная
Ингредиенты
Филе щуки – 600 г, морковь – 80 г, корень петрушки измельченный – 20 г, корень сельдерея измельченный – 15 г, лист лавровый – 2 шт., лук репчатый – 80 г, масло сливочное – 40 г, яйца – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Филе щуки промывают, нарезают порционными кусками, кладут в горячую воду так, чтобы жидкость чуть прикрыла рыбу, доводят до кипения, снимают пену, посыпают солью и перцем и тушат на слабом огне или на углях 15–20 мин.
Морковь и лук очищают, моют, нарезают кубиками, кладут в казан, добавляют корень петрушки и сельдерея, заливают 1000 мл воды и тушат 15 мин.
Готовое блюдо посыпают сваренными вкрутую, очищенными и мелко нарезанными яйцами и вымытой, нарубленной зеленью петрушки. Поливают растопленным сливочным маслом.
Рыба с яйцами и зеленью
Ингредиенты
Филе рыбы – 500 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 25 мл, яйца – 2 шт., сметана – 60 г, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе рыбы нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем. Очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук обжаривают до золотистого цвета в растительном масле и смешивают со сваренными вкрутую, очищенными и мелко нарезанными яйцами.
В казан выкладывают слоями рыбу, лук и яйца, добавляют сметану и вымытую мелко нарезанную зелень петрушки. Тушат 25–30 мин.
Минтай с яйцами
Ингредиенты
Филе минтая – 1000 г, яйца – 3 шт., масло растительное – 60 мл, сок лимонный – 40 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе минтая промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем, поливают лимонным соком и маслом, смешивают со сваренными вкрутую, очищенными и мелко нарезанными яйцами и кладут в казан. Жарят 30 мин. Готовое блюдо посыпают вымытой. Мелко нарубленной зеленью.
Карп с лимоном
Ингредиенты
Филе карпа – 500 г, масло сливочное – 30 г, мука пшеничная – 30 г, молоко – 700 мл, лимон – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе карпа промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем, обваливают в муке и жарят на масле до образования золотистой корочки. Затем перекладывают рыбу в казан, сбрызгивают соком, выжатым из половины лимона, добавляют молоко и тушат до тех пор, пока из казана не выкипит вся жидкость.
За 5 мин до готовности добавляют оставшийся лимон, нарезанный ломтиками, мелко нарубленную зелень петрушки и укропа.
Карп с картофелем и помидорами
Ингредиенты
Филе карпа – 500 г, лук репчатый – 80 г, масло сливочное – 40 г, картофель – 200 г, паста томатная – 30 г, сливки или сметана – 40 мл, лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Филе карпа промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. В казан кладут рыбу, лук, лавровый лист, вымытый, очищенный и нарезанный соломкой картофель, посыпают перцем, заливают 700 мл воды и тушат 15 мин.
Затем добавляют томатную пасту, солят, добавляют сливки и тушат еще 10 мин.
За 5 мин до готовности кладут сливочное масло и вымытую, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Треска с рисом
Ингредиенты
Филе трески – 500 г, рис – 50 г, лук репчатый – 80 г, лимон – 1 шт., масло растительное – 40 мл, панировочные сухари – 25 г, вино белое сухое – 400 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рис промывают и варят в подсоленной воде до полуготовности. Лук очищают, ополаскивают холодной водой и мелко нарезают.
Филе трески промывают, нарезают полосками, посыпают солью и перцем, сбрызгивают выжатым из лимона соком и оставляют на 5 мин, после чего обваливают в панировочных сухарях и обжаривают в разогретом масле до золотистой корочки вместе с луком.
В казан, предварительно смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями, выкладывают рыбу с луком, затем рис, доливают вино и тушат 15 мин.
Треска с овощным гарниром
Ингредиенты
Филе трески – 700 г, помидоры – 150 г, лук репчатый – 100 г, перец болгарский – 200 г, мука пшеничная – 40 г, масло растительное – 70 мл, чеснок – 30 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очищают, моют, перец моют, удаляют плодоножки и семена, овощи нарезают кольцами и обжаривают в половине растительного масла. Помидоры моют, нарезают кружочками, солят, обваливают в муке и слегка поджаривают на этом же масле.
Филе трески промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем, обваливают в муке и затем обжаривают в оставшемся масле.
В казан перекладывают рыбу, овощи, добавляют измельченный чеснок, доливают 500 мл воды и тушат до готовности.
Треска с морковью и свеклой под маринадом
Ингредиенты
Филе трески – 500 г, лук репчатый – 150 г, морковь – 150 г, свекла – 200 г, лимон – 2 шт., масло растительное – 40 мл, орех мускатный тертый – 30 г, зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку, гвоздика, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и свеклу моют, варят до готовности и очищают. Очищенный и вымытый лук нарезают тонкими кольцами. Маринад: выжимают сок из лимонов, смешивают с вымытой и мелко нарезанной зеленью и пряностями.
Филе рыбы промывают и нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем, выкладывают в казан, добавляют лук и масло, жарят 15 мин. Затем кладут нарезанные соломкой морковь и свеклу, добавляют маринад и тушат еще 30 мин. При необходимости добавляют немного воды или мясного бульона.
Сом с шампиньонами и картофелем
Ингредиенты
Филе сома – 500 г, картофель – 200 г, шампиньоны – 250 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 50 мл, сметана – 40 г, зелень укропа, петрушки и кинзы – по 1 пучку, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Филе сома промывают, нарезают порционными кусками. Грибы промывают, очищают, мелко нарезают, выкладывают в казан, заливают 700 мл воды и тушат 20 мин. Затем добавляют рыбу, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, растительное масло, посыпают солью и перцем и тушат еще 15 мин. Картофель моют, варят в мундире, затем очищают, нарезают кубиками и кладут в казан. Добавляют сметану, вымытую, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы и тушат еще 7 мин.
Сом с капустой и зеленью
Ингредиенты
Филе сома – 500 г, капуста белокочанная – 100 г, лук репчатый – 100 г, лимон – 1шт., сыр тертый – 60 г, сливки – 60 мл, масло растительное – 40 мл, орех мускатный тертый – 40 г, зелень укропа и петрушки – по 1 пучку, тмин, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе сома промывают, нарезают тонкими полосками, посыпают солью и перцем, тертым мускатным орехом и тмином, сбрызгивают соком, выжатым из половины лимона, и оставляют на 10 мин.
Лук очищают, ополаскивают холодной водой и нарезают тонкими кольцами. Капусту ополаскивают холодной водой и нарезают соломкой.
Рыбу выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом и жарят 7 мин, переворачивая, а затем перекладывают в казан. В сковороду кладут капусту и лук и жарят на среднем огне 5 мин, затем выкладывают в казан с рыбой.
В глубокой емкости смешивают сливки, вымытую и измельченную зелень и сыр. Полученным соусом заливают рыбу и овощи.
Казан ставят на огонь и тушат содержимое 10–15 мин.
Креветки с картофелем
Ингредиенты
Креветки – 500 г, картофель – 200 г, лук репчатый – 150 г, сыр тертый – 60 г, сметана – 70 г, зелень укропа и петрушки – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Креветки очищают, варят в подсоленной воде 5 мин и охлаждают. Лук очищают, ополаскивают холодной водой и нарезают тонкими кольцами. В отдельной емкости смешивают сметану, 30 г сыра и половину вымытой, мелко нарезанной зелени, посыпают солью и перцем.
Картофель моют, очищают, нарезают кубиками и выкладывают в казан, добавляют креветки, лук, все тщательно перемешивают. Затем добавляют 700 мл воды и тушат 15–30 мин.
Добавляют сметанный соус, распределяют по поверхности и тушат блюдо еще 7-10 мин. За 3 мин до готовности блюдо посыпают оставшимся сыром и зеленью.
Кальмары с помидорами
Ингредиенты
Кальмары – 500 г, помидоры – 150 г, масло сливочное – 60 г, мука пшеничная – 60 г, сметана – 200 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Кальмары промывают, очищают от пленки, нарезают соломкой, посыпают солью и перцем, обваливают в муке, обжаривают в 30 г масла и выкладывают в казан. Сверху кладут вымытые и нарезанные кружочками помидоры.
Муку обжаривают в масле, добавляют сметану и тщательно растирают. Приготовленным соусом заливают кальмары, накрывают казан крышкой и тушат на слабом огне до готовности. Готовое блюдо посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Кальмары с рисом
Ингредиенты
Кальмары – 500 г, рис – 80 г, лук репчатый – 150 г, масло сливочное – 60 г, мука пшеничная – 50 г, молоко – 400 мл, зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Кальмары промывают, очищают от пленки, нарезают соломкой, посыпают солью и перцем, обваливают в муке и обжаривают с очищенным, вымытым и измельченным луком в 30 г сливочного масла 2–3 мин. Рис варят в подсоленной воде до полуготовности.
Затем рис выкладывают в казан, добавляют кальмары, лук, мелко нарубленную зелень и тщательно перемешивают. Добавляют молоко, соль, перец и сливочное масло. Закрывают казан крышкой и тушат на слабом огне 7-10 мин.
Тушеные кальмары
Ингредиенты
Кальмары – 600 г, масло сливочное – 40 г, лук репчатый – 90 г, вино белое сухое – 700 мл, лист лавровый – 1 шт., желтки яичные – 3 шт., сок лимонный – 400 мл, крахмал – 4 г, сливки – 50 мл, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа, петрушки, шалфея, эстрагона, щавеля – по 1 пучку, тмин, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Кальмары промывают, очищают от пленки и нарезают соломкой. Лук очищают, моют, мелко нарезают и жарят на разогретом масле с вымытой и мелко нарезанной зеленью и 200 мл лимонного сока 5 мин.
Кальмары выкладывают в казан, добавляют лук с вымытой, мелко нарезанной зеленью, лавровый лист, тмин, посыпают солью и перцем, тщательно перемешивают, добавляют вино и тушат под крышкой 10 мин.
Для приготовления соуса растирают желтки, добавляют сливки, 200 мл лимонного сока и крахмал, взбивают все миксером и доводят на слабом огне до кипения, но не кипятят.
Готовое блюдо поливают соусом.
Пловы
Приготовление плова является неотъемлемой частью кулинарного искусства многих восточных стран.
Плов – традиционное блюдо узбекской, азербайджанской, таджикской, турецкой и многих других кухонь. Ни одно семейное торжество, будь то свадьба или другой праздник, не обходится без плова.
Существует множество рецептов плова, различающихся ингредиентами и способом приготовления. В разных странах плов готовят по-разному, однако общее, разумеется, сохраняется. Для приготовления плова необходимо иметь шумовку из нержавеющей стали овальной формы, два ножа (для мяса и шинковки овощей), две разделочные доски, деревянную палочку и большую емкость для промывания риса. Подавать плов принято на большом фарфоровом или керамическом блюде.
Плов таджикский
Ингредиенты
Баранина – 200 г, сало баранье – 20 г, рис – 600 г, лук репчатый – 200 г, морковь – 250 г, зелень укропа, петрушки и сельдерея – по 1 пучку, барбарис, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками. В сале обжаривают очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, добавляют мясо и жарят его до румяной корочки.
Затем добавляют вымытую, очищенную и нарезанную кружочками морковь, посыпают солью, перцем, добавляют барбарис и жарят 10 мин, после чего заливают водой, кладут замоченный рис и варят на медленном огоне.
После того как вода испарится, казан накрывают крышкой и варят плов до готовности на слабом огне.
Перед подачей к столу плов выкладывают на большое блюдо, сверху кладут мясо и посыпают вымытой, мелко нарезанной зеленью.
Плов с лапшой
Ингредиенты
Для плова: баранина – 400 г, лук репчатый – 250 г, морковь – 150 г, сало топленое – 60 г, зелень петрушки, укропа и базилика – по 1 пучку, барбарис, соль и перец по вкусу.
Для лапши: мука пшеничная – 60 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают небольшими кусками, посыпают солью и перцем и обжаривают в разогретом сале до румяной корочки, затем добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные лук и морковь и барбарис, жарят еще 5-10 мин.
Муку просеивают, насыпают горкой, делают углубление, доливают воду, добавляют соль и месят крутое тесто. Тонко раскатывают, нарезают лапшу, слегка подсушивают ее на решетке, затем ломают до размера риса, кладут в мясо, заливают водой и варят до готовности.
Перед подачей к столу плов выкладывают на блюдо горкой, посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью.
Плов туркменский
Ингредиенты
Для фарша: баранина – 300 г, лук репчатый – 150 г, яйцо – 1 шт., сало топленое – 60 г, соль и перец по вкусу.
Для плова: рис – 600 г, морковь – 160 г, лук репчатый – 150 г, сало топленое – 40 г, зелень петрушки, укропа и кинзы – по 1 пучку, зира, барбарис, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками и с очищенным и вымытым луком пропускают через мясорубку, посыпают солью и перцем, тщательно перемешивают. Яйцо варят вкрутую, очищают, нарезают кружочками. Из фарша делают лепешки, на середину которых кладут яйца, затем лепешки обжаривают на сковороде с салом до полуготовности.
Лук очищают, моют, морковь моют, очищают, все мелко нарезают. Добавляют лук и морковь и жарят на сале еще 5 мин. Доливают 700 мл воды, посыпают солью, добавляют пряности в предварительно замоченный рис и варят на слабом огне. После того как вода испарится, казан накрывают крышкой и варят рис до готовности.
Перед подачей к столу плов выкладывают на блюдо, сверху кладут мясо и густо посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью.
Плов с мясными фрикадельками
Ингредиенты
Для фарша: баранина – 400 г, лук репчатый – 200 г, чеснок – 30 г, зира – на кончике ножа, соль и перец по вкусу.
Для плова: рис – 600 г, морковь – 80 г, лук репчатый – 100 г, сало баранье – 60 г, зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают и пропускают через мясорубку вместе с очищенными, вымытыми луком и чесноком. Добавляют соль, перец и пряности, тщательно перемешивают и ставят на 2–3 часа в холодное место, затем делают из мяса фрикадельки. Очищенные, вымытые и нарезанные кружочками лук и морковь слегка обжаривают в бараньем сале, затем заливают водой, кладут фрикадельки и тушат 25–30 мин. Добавляют соль, засыпают предварительно промытым рисом и варят до готовности.
Готовый плов выкладывают на блюдо, сверху кладут фрикадельки и посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью.
Плов с курицей
Ингредиенты
Филе курицы – 400 г, рис – 500 г, лук репчатый – 150 г, морковь – 150 г, сало топленое – 60 г, зелень укропа, петрушки и сельдерея – по 1 пучку, кориандр, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе промывают, нарезают порционными кусками и обжаривают в топленом сале до образования румяной корочки. Затем добавляют очищенные, вымытые и нарезанные кружочками лук, морковь, посыпают пряностями, солью и жарят 8-15 мин. Добавляют 500 мл воды и тушат 10–12 мин.
Рис промывают, замачивают, затем кладут в казан, доливают воду и варят на слабом огне. Когда вода испарится, казан накрывают крышкой и варят плов до готовности.
Перед подачей к столу плов выкладывают на блюдо горкой, сверху кладут кусочки курицы и посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью.
Плов из баранины с рисом
Ингредиенты
Баранина – 400 г, рис – 700 г, морковь – 200 г, лук репчатый – 150 г, сало – 50 г, лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем, обжаривают в разогретом сале, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук и жарят 7 мин. Затем доливают воду, солят, добавляют пряности и вымытую, очищенную, мелко нарезанную морковь и тушат до тех пор, пока мясо не станет мягким. Затем добавляют промытый рис, при необходимости доливают воду и тушат до готовности.
Готовый плов посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и сельдерея.
Плов по-узбекски
Ингредиенты
Баранина – 400 г, масло топленое – 70 г, рис – 600 г, морковь – 80 г, лук репчатый – 200 г, изюм – 60 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем. Разогревают масло и обжаривают в нем мясо до образования румяной корочки. Очищенные и вымытые морковь и лук нарезают кружочками и обжаривают вместе с мясом.
Рис перебирают, промывают и одну часть укладывают ровным слоем на мясо, затем выкладывают слой изюма и насыпают горкой оставшийся рис, заливают водой, делают 2–3 прокола на всю глубину, накрывают крышкой и варят на слабом огне до готовности.
Перед подачей к столу плов осторожно перемешивают снизу вверх.
Плов с изюмом
Ингредиенты
Баранина – 300 г, рис – 700 г, сало – 60 г, лук репчатый – 200 г, изюм – 500 г (или айва – 300 г), морковь – 140 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, посыпают перцем и солью, обжаривают в разогретом сале, затем добавляют очищенный, вымытый, нарезанный лук и обжаривают его вместе с мясом. Добавляют вымытую, очищенную и нарезанную соломкой морковь, посыпают солью и перцем, доливают воду и тушат до тех пор, пока мясо не станет мягким.
В конце добавляют промытый изюм, рис, доливают воду и тушат до готовности.
По желанию вместо изюма можно положить айву. Для этого плоды айвы моют, удаляют плодоножки, разрезают на половинки и удаляют семена. Подготовленную таким образом айву выкладывают сверху на рис и тушат 10–15 мин.
При подаче к столу плов выкладывают на тарелку и по краям располагают тушеные кусочки айвы. Готовый плов посыпают вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки.
Плов по-казахски
Ингредиенты
Баранина – 400 г, сало баранье – 60 г, лук репчатый – 250 г, морковь – 110 г, курага – 30 г, рис – 700 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, нарезают кусочками, посыпают солью и перцем и обжаривают в разогретом сале до образования румяной корочки. Затем добавляют вымытую, очищенную и нарезанную кружочками морковь, очищенный, вымытый, измельченный лук и снова все обжаривают. Кладут промытый рис, вымытую и мелко нарезанную курагу, собирают к середине горкой, заливают водой, делают 2–3 прокола на всю глубину, накрывают крышкой, убавляют огонь и варят до готовности.
Перед подачей к столу все тщательно перемешивают, выкладывают на блюдо и посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью.
По желанию вместо кураги используют свежие абрикосы. В этом случае выбирают твердые плоды, моют их, удаляют косточки и разрезают каждый плод на 4 части.
Плов с алычой
Ингредиенты
Баранина – 300 г, рис – 600 г, масло топленое – 60 г, лук репчатый – 280 г, алыча сушеная – 15 г, корица – на кончике ножа, соль и перец по вкусу.
Для лаваша: мука пшеничная – 250 г, яйца – 1 шт., соль.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают маленькими кусочками, посыпают солью и перцем, слегка обжаривают в разогретом масле, затем доливают 400 мл воды, добавляют промытую сушеную алычу, очищенный, вымытый, измельченный лук и тушат до готовности.
Муку просеивают, насыпают горкой, делают углубление, добавляют яйцо, соль, месят крутое тесто, раскатывают его в лепешку толщиной 1 мм и диаметром 17 см и выпекают на сковороде или решетке без масла. Рис перебирают, моют и замачивают примерно на 2–3 ч в холодной подсоленной воде, затем промывают в теплой воде и варят до полуготовности в подсоленной воде, после чего откидывают на дуршлаг. Сковороду смазывают маслом, на дно кладут лаваш, засыпают его подготовленным рисом, сверху поливают растопленным маслом и тушат до готовности.
Перед подачей к столу рис выкладывают на блюдо, по краям раскладывают мясо с алычой, поливают растопленным маслом и посыпают корицей.
Плов с черносливом
Ингредиенты
Баранина – 200 г, рис – 600 г, масло топленое – 50 г, чернослив – 30 г, лук репчатый – 200 г, корица, гвоздика, шафран – на кончике ножа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают порционными кусками и обжаривают на сковороде на топленом масле, затем доливают немного воды, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кубиками репчатый лук, промытый чернослив, соль, перец, шафран, корицу, гвоздику и варят до тех пор, пока мясо не станет мягким.
Рис перебирают, промывают, кладут в кипящую подсоленную воду и варят до готовности. Часть риса смешивают с шафраном.
Перед подачей к столу на тарелку выкладывают слой белого риса, затем слой риса с шафраном, а по бокам – баранину с фруктами. Готовое блюдо поливают маслом и посыпают корицей.
Плов с цыпленком и сухофруктами
Ингредиенты
Тушка цыпленка – 1 шт., рис – 600 г, масло топленое – 60 г, изюм – 70 г, курага – 30 г, шафран – на кончике ножа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Тушку промывают, разрезают пополам, посыпают солью, перцем и шафраном, поливают маслом и жарят в казане на углях.
Рис перебирают, промывают и варят в подсоленной воде до готовности. Изюм и курагу моют и запекают в фольге на углях. На тарелку выкладывают рис, сверху кладут половинки цыпленка, а по бокам – поджаренные фрукты и все поливают маслом. Вместо изюма и кураги иногда используют свежие абрикосы, яблоки или груши.
Плов с шафраном
Ингредиенты
Баранина – 300 г, рис – 500 г, масло топленое – 60 г, лук репчатый – 300 г, зелень укропа – 1 пучок, корица – на кончике ножа, барбарис, шафран, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем и обжаривают в разогретом топленом масле. Добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, доливают несколько столовых ложек воды, добавляют перец, барбарис и шафран. Все тщательно перемешивают и варят до готовности.
Рис перебирают, промывают и варят в подсоленной воде до готовности. Половину риса смешивают с шафраном.
Перед подачей к столу выкладывают на тарелку слой белого, затем слой риса с шафраном, слой мяса, поливают топленым маслом и посыпают корицей и вымытой и нарубленной зеленью.
Плов с бараниной и виноградным соком
Ингредиенты
Баранина – 250 г, рис – 600 г, масло топленое – 50 г, лук репчатый – 200 г, сок виноградный – 40 мл, зелень укропа, петрушки и кинзы – по 1 пучку, корица, шафран – на кончике ножа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мякоть баранины промывают, нарезают кубиками, посыпают солью и перцем, обжаривают в разогретом масле.
Затем добавляют сок винограда, очищенный, вымытый и нарезанный кубиками лук, шафран, доливают 3–4 ст. л. воды и тушат до тех пор, пока мясо не станет мягким. Рис перебирают, промывают и варят в кипящей подсоленной воде.
Перед подачей к столу на тарелку горкой кладут рис, сбоку выкладывают мясо, поливают маслом и украшают вымытой, мелко нарезанной зеленью и корицей.
Плов с рисом и лапшой
Ингредиенты
Баранина – 200 г, рис – 600 г, лук репчатый – 200 г, масло топленое – 60 г, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Для лапши: мука пшеничная – 100 г, яйцо – 1 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают небольшими кусками, посыпают солью и перцем и обжаривают в сильно разогретом масле, затем добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, 200 мл воды и тушат до тех пор, пока мясо не станет мягким.
Муку просеивают, насыпают горкой, делают углубление, вливают воду, добавляют яйцо, соль и месят крутое тесто для лапши.
Раскатывают тесто в лепешку, слегка подсушивают на решетке, затем нарезают соломкой, варят в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.
Рис перебирают, промывают, варят в кипящей подсоленной воде.
Рис смешивают с лапшой, выкладывают на тарелку, поливают маслом, сверху выкладывают куски баранины и посыпают все вымытой мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Плов с капустой и рисом по-арабски
Ингредиенты
Мясо – 300 г, капуста цветная или белокочанная – 100 г, рис – 600 г, лук репчатый – 100 г, масло топленое – 25 г, масло растительное – 25 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают кубиками, слегка отбивают, посыпают солью и перцем, обмазывают топленым маслом и жарят до образования румяной корочки.
Капусту шинкуют, солят и жарят на растительном масле или тушат в казане. В казан выкладывают куски мяса, затем слой капусты, слой промытого риса, слой очищенного, вымытого, измельченного и спассерованного лука, доливают 500 мл холодной воды, солят, перчат, накрывают крышкой и тушат до готовности.
Плов с курицей и свининой
Ингредиенты
Филе курицы – 200 г, свинина – 100 г, рис – 300 г, паста томатная – 60 г или помидоры – 2 шт., масло растительное – 40 мл, лук репчатый – 80 г, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рис перебирают, промывают и обжаривают в разогретом растительном масле. Свинину и курицу промывают, нарезают маленькими кусочками, посыпают солью и перцем и обжаривают с томатом или вымытыми и нарезанными помидорами и очищенным, вымытым, нарезанным кольцами луком. В казан кладут подготовленный рис, мясо с овощами, заливают 600 мл воды и тушат на слабом огне до готовности.
Перед подачей к столу плов посыпают вымытой, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Плов из мидий
Ингредиенты
Мидии – 400 г, лук репчатый – 200 г, морковь – 200 г, рис – 700 г, масло растительное – 70 мл, лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мидии промывают, удаляют раковины, посыпают солью и перцем.
Лук очищают, моют, мелко нарезают. Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Подготовленные овощи и мидии жарят на масле в казане до появления светло-золотистой корочки на овощах и моллюсках.
Рис варят в подсоленной воде до готовности, кладут в казан, все тщательно перемешивают и посыпают сверху вымытой и измельченной зеленью.