Я слышала, что даже при употреблении свеклы и болгарского перца, впрочем, как и острого красного и черного перца, в организме вырабатываются эндорфины – гормоны счастья и, оказывается, совсем не обязательно есть для этой цели сладкое. «Но что же делать, если хочется именно шоколада или, на худой конец, кусочек торта?!», – спросите вы. Ничего! Все так же есть сладкое, просто в умеренных количествах, не на минуту не забывая о своей талии и бедрах.
Я тоже сладкоежка, каюсь, и любовь моя к сладкому родом из детства. В юном возрасте я была очень худенькой, заставить меня поесть было проблематично, так что родители никогда не ограничивали меня в лакомствах, а, наоборот, радовались, что ребенок хоть что-то ест.
Помню, как-то я проболела всю зиму, гемоглобин у меня был низким, и срочно нужно было его чем-то повышать. А чем же еще его повышать, как не шоколадом?! В Астрахани со сладкими плитками в то время было очень туго, маме пришлось обращаться к своим знакомым, и они откуда-то привезли целый пакет шоколадок «Алёнка». Брат знал, что их привезли только для меня, и страшно завидовал. А я была просто счастлива, потому что вся это гора шоколада принадлежала мне и я могла есть его когда угодно и сколько угодно.
Вообще в нашей семье всегда хорошо относились и к сладким блюдам, и к выпечке, лишним весом у нас никто не страдал. Бабушка часто делала пирожки с разными начинками, учитывая вкусы всего семейства. Меня же начинка абсолютно не интересовала, я любила есть только тесто. Мама пекла и печет пироги. Для нее это является каким-то особым процессом, она закрывается на кухне, колдует, и в итоге получаются невероятно вкусные пироги. Я стараюсь ими не злоупотреблять, а вот дети за обе щеки уплетают. Еще мама раньше сама делала конфеты, мы складывали их в коробку и доставали только на праздник. Сейчас она, конечно, этого не делает. Любые конфеты в любой день можно без проблем купить в магазине.
Я заметила, что многие люди воспринимают сладкое, как третье блюдо, эдакую добавку к основной еде. Мне кажется, это неправильно. Сладкое – это отдельное, самостоятельное блюдо, которое не сочетается ни с какими другими. Мало того, что на сытый желудок вы не сможете по достоинству оценить вкус пирожного или тортика, так еще и нагрузите себя ненужными калориями. Ваш организм точно не скажет вам за это спасибо. Помните об этом, и все будет нормально!
Да, и пару слов о том, как подавать сладкие блюда к столу: мороженое, желе, муссы – в специальных креманках, которые ставят на блюдце, фрукты либо в вазах, либо, если это требуется, индивидуально каждому гостю на десертной тарелке; торты и пирожные лучше всего подать в плоской вазе, на резной бумажной салфетке. И не забудьте специальные щипцы или лопатку для раскладывания. Приятного вам аппетита!
Десерты
Бананы с шоколадом и взбитыми сливками
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 365
Ингредиенты
бананы – 2 шт.
сливки – 100 г.
сахар – 1 ст.л.
ванильный сахар – 1 пакетик
шоколад – 100 г.
грецкие орехи – 2 шт.
1 Бананы вымыть, очистить, нарезать кружочками.
2 Сливки взбить с сахаром и ванильным сахаром с помощью миксера.
3 Шоколад натереть на крупной терке.
4 Из грецких орехов вынуть ядра, измельчить, обжарить на сковороде без масла.
5 Бананы выложить в тарелку, посыпать шоколадом и орехами, украсить взбитыми сливками.
• Сливки будут лучше взбиваться, если к ним добавить немного нежирной сметаны, а вместо сахара использовать сахарную пудру.
• Десерт будет вкуснее, если сливки взбить со свежей клубникой.
• Для приготовления этого десерта вместо шоколада можно использовать шоколадные конфеты с твердой начинкой, а вместо грецких орехов – фундук или арахис.
• Бананы следует посыпать шоколадом непосредственно перед подачей к столу.
• Нарезанные бананы не потемнеют, если их сбрызнуть лимонным соком.
• Готовый десерт можно украсить свежими ягодами или ломтиками консервированных фруктов.
Фрукты с шоколадным соусом
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 341
Ингредиенты
бананы – 2 шт.
яблоки – 2 шт.
сахар – 4 ст. л.
ванильный сахар – 1 пакетик
шоколад – 100 г.
молоко – 50 мл.
фундук – 4 шт.
лимон – ¼ шт.
1 Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком.
2 Бананы вымыть, очистить, нарезать кружочками.
3 Сахар и ванильный сахар размешать в 100 мл воды, довести до кипения, варить, помешивая, в течение 5 мин.
4 В сахарный сироп опустить бананы и яблоки, нагревать на слабом огне в течение 2 мин.
5 Фрукты вынуть из сиропа, остудить.
6 Шоколад натереть на мелкой терке.
7 Из орехов вынуть ядра. 3 ядра измельчить с помощью кофемолки.
8 Молоко довести до кипения, добавить шоколад и орехи.
9 Кипятить, помешивая, на слабом огне в течение 3 мин, остудить.
10 Бананы и яблоки выложить в тарелку, полить небольшим количеством сахарного сиропа.
11 Десерт полить шоколадным соусом, украсить оставшимся фундуком.
• Варить шоколадный соус следует на слабом огне при постоянном помешивании.
Фрукты в ананасовом сиропе
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 262
Ингредиенты
бананы – 2 шт.
хурма – 1 шт.
консервированные ананасы – 100 г.
виноград – 100 г.
корица – ¼ ч.л.
листья салата – 2 шт.
1 Бананы вымыть, очистить, нарезать кубиками.
2 Хурму вымыть, очистить, удалить косточки, нарезать кубиками.
3 Ананасы вынуть из сиропа, нарезать кубиками.
4 Виноград вымыть, разрезать каждую ягоду пополам.
5 Бананы, хурму и ананасы перемешать, полить ананасовым сиропом, посыпать корицей.
6 Листья салата вымыть.
7 Десерт выложить в тарелку, украсить листьями салата, оформить виноградом.
• Если для приготовления десерта используются свежие ананасы, фрукты можно полить сиропом, сделанным в домашних условиях. Для его приготовления в кастрюлю надо налить 200 мл фруктового или ягодного отвара (можно использовать воду), добавить 100 г сахара, размешать. После этого положить ½ ч. л. молотого имбиря, ½ ч. л. молотой корицы, помешивая, довести смесь до кипения, варить на слабом огне в течение 15 мин, затем остудить. За несколько минут до готовности можно влить в сироп немного лимонного или апельсинового сока и добавить ванильный сахар.
Десерт из груши и хурмы
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 89
Ингредиенты
груша – 1 шт.
хурма – 1 шт.
мандарин – 1 шт.
кокосовая стружка – 2 ч.л.
1 Грушу вымыть, удалить сердцевину, разрезать на 4–6 частей.
2 Хурму вымыть, удалить косточки, разрезать на 4–6 частей.
3 Мандарин вымыть, очистить, разделить на дольки.
4 Ломтики груши, хурмы и дольки мандарина выложить в тарелку, посыпать кокосовой стружкой.
• Если груша очень твердая, ее можно предварительно положить на 1 мин в кипящий сахарный сироп.
• Перед подачей к столу фрукты можно сбрызнуть лимонным соком и посыпать корицей.
• Если фрукты кисловатые, их можно посыпать сахаром, полить сладким сиропом или подать к столу со взбитыми сливками.
• Нарезанная груша не потемнеет, если ее положить на 1–2 мин в холодную воду с добавлением небольшого количества лимонного сока.
• Чтобы избавиться от терпкого привкуса хурмы, ее следует положить в морозильную камеру или залить теплой водой.
• В хурме содержится в 2 раза больше полезных для организма человека веществ, чем в яблоках и грушах.
Десерт из цитрусовых
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 104
Ингредиенты
апельсин – 1 шт.
грейпфрут – 1 шт.
лимон – ¼ шт.
сахар – 1 ст.л.
1 Апельсин вымыть, очистить, разделить на дольки.
2 Грейпфрут вымыть, очистить, снять кожицу, разделить на дольки.
3 С лимона срезать цедру, часть нарезать тонкими полосками, оставшуюся натереть на мелкой терке.
4 Из мякоти лимона выжать сок.
5 В кипящую воду (50 мл) положить сахар, тертую цедру, размешать, кипятить на слабом огне в течение 5 мин, влить лимонный сок, перемешать, процедить и остудить.
6 Дольки апельсина и грейпфрута выложить в тарелку, полить лимонным сиропом, украсить полосками цедры.
• Цедра лимона или апельсина потеряет горечь, если цитрусовые положить на 3–4 мин в кипяток.
• Снять цедру с цитрусовых можно мелкой теркой или кусочком жесткого сахара-рафинада, предварительно посыпав лимон или апельсин мелким сахаром и растерев его по поверхности плода руками.
• Лимонные и апельсиновые корки можно нарезать, высушить и хранить в сухой стеклянной банке под крышкой.
Фрукты со взбитыми сливками и ежевикой
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 252
Ингредиенты
яблоко – 1 шт.
банан – 1 шт.
лимон – ¼ шт.
ежевика – 100 г.
сливки – 100 г.
сахар – 1 ст. л.
ванильный сахар – 1 пакетик
виноград – 50 г.
1 Из части лимона выжать сок, оставшуюся нарезать кружочками.
2 Сливки взбить с сахаром и ванильным сахаром с помощью миксера.
3 Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком.
4 Банан вымыть, очистить, нарезать кружочками.
5 Виноград и ежевику вымыть.
6 Банан, яблоко, лимон и ежевику выложить в тарелку, украсить сливками и виноградом.
• Вкус бананов в первую очередь зависит от степени их зрелости. Оценить спелость банана можно по интенсивности желтой окраски кожуры. Самые спелые бананы – темно-желтого цвета. Они очень вкусные, но не подлежат длительному хранению – такие плоды необходимо съедать сразу. Бананы с кожурой зеленоватого цвета следует положить в теплое сухое место, где они быстро дозреют. В холодильнике их хранить не рекомендуется, поскольку при низкой температуре кожура плодов чернеет, а их мякоть становится невкусной.
Яблоки, сливы и виноград со сливочным соусом
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 258
Ингредиенты
яблоки – 2 шт.
сливы – 3 шт.
виноград – 50 г.
сливки – 50 г.
молоко – 50 мл.
сахар – 3 ч. л.
ванильный сахар – 1 пакетик
1 Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой.
2 Сливы вымыть, удалить косточки, нарезать тонкими ломтиками.
3 Виноград вымыть, разрезать каждую ягоду пополам.
4 Молоко довести до кипения, добавить сахар, ванильный сахар, перемешать.
5 Положить сливки, варить, помешивая, на слабом огне в течение 3–5 мин.
6 Соус остудить.
7 Яблоки, сливы и виноград выложить в тарелку, перемешать, полить сливочным соусом.
• Для приготовления сливочного соуса можно использовать сгущенное молоко. В этом случае сахар добавлять не следует.
• Для приготовления этого десерта лучше всего использовать виноград без косточек.
• Вместо сливочного соуса фрукты можно полить сметанным или масляным кремом, предварительно взбитым c сахарной пудрой и небольшим количеством лимонной кислоты в густую пену с помощью миксера.
Ягодный десерт
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 89
Ингредиенты
сливы – 3 шт.
вишня – 30 г.
клюква – 30 г.
черная смородина – 30 г.
виноград – 50 г.
сахар – 1 ст.л.
корица – ¼ ч.л.
1 Сливы вымыть, удалить косточки, нарезать тонкими ломтиками.
2 Вишню вымыть, удалить косточки.
3 Клюкву, черную смородину и виноград вымыть.
4 Сливы выложить по краям тарелки.
5 В середину тарелки выложить смесь из вишни, клюквы и винограда.
6 Десерт посыпать сахаром и корицей.
• Десерт будет вкуснее, если его полить клюквенным соусом. Для его приготовления клюквенный сок следует смешать с небольшим количеством воды, довести до кипения, добавить сахар, 1–2 ч. л. коньяка и корицу. Варить, помешивая, на слабом огне в течение 2–3 мин.
• Для приготовления этого блюда вместо свежих можно использовать консервированные или замороженные ягоды.
• Корица особенно хорошо сочетается с десертными блюдами, в состав которых входят яблоки, сливы, груши и айва.
• Корицу можно предварительно перемешать с сахаром, а затем посыпать смесью готовый десерт.
Десертный салат из ананасов и бананов
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 83
Ингредиенты
консервированные ананасы – 150 г.
бананы – 2 шт.
виноград – 50 г.
лайм – ½ шт.
1 Из части лайма выжать сок, цедру нарезать. Оставшуюся часть нарезать полукружиями.
2 Бананы вымыть, очистить, нарезать кружочками, сбрызнуть соком лайма.
3 Ананасы вынуть из сиропа, нарезать небольшими ломтиками.
4 Виноград вымыть, каждую ягоду разрезать пополам.
5 Ананасы, бананы, цедру лайма выложить в тарелку, полить ананасовым сиропом, перемешать.
6 Десерт украсить полукружиями лайма и виноградом.
• Для заправки фруктового салата вместо ананасового можно использовать банановый сироп. Чтобы приготовить его в домашних условиях, 100 г мякоти банана следует измельчить в блендере до пюреобразного состояния, переложить в глубокую миску, добавить 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. теплой кипяченой воды, тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3–4 ч. Готовый сироп следует хранить в прохладном месте в плотно закупоренной банке. Банановый сироп можно использовать для приготовления различных десертов и напитков.
Восточный десерт с мармеладом и фруктами
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 115
Ингредиенты
груша – 1 шт.
апельсин – 1 шт.
мармелад – 100 г.
гранат – 100 г.
лайм – ¼ шт.
сгущенное молоко – 1 ст.л.
1 Из лайма выжать сок, цедру мелко нарезать.
2 Грушу вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками, сбрызнуть соком лайма.
3 Апельсин вымыть, очистить, разделить на дольки.
4 Из граната вынуть зерна.
5 Мармелад нарезать небольшими кусочками.
6 Грушу, апельсин, зерна граната, мармелад и цедру лайма перемешать, выложить в тарелку.
7 Десерт полить сгущенным молоком.
• Для приготовления сгущенного молока в домашних условиях 2,5 стакана молока следует нагреть до 60 °C добавить 1 кг сахара и, не доводя до кипения, варить, помешивая, на слабом огне до загустения.
• Десерт будет вкуснее, если в него добавить дольки мандарина и виноград без косточек.
• Для приготовления этого десерта можно использовать карамелизованные дольки апельсина. Для этого сахар следует растопить, положить в карамель дольки апельсина, сразу вынуть и остудить.
Фруктовый десерт с кедровыми орешками
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 79
Ингредиенты
яблоко – 1 шт.
банан – 1 шт.
чернослив – 70 г.
виноград – 50 г.
кедровые орешки – 20 г.
лимон – ¼ шт.
листья салата
1 Из лимона выжать сок.
2 Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть частью лимонного сока.
3 Банан вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками.
4 Виноград вымыть, нарезать кружочками.
5 Предварительно замоченный чернослив обдать кипятком, сбрызнуть оставшимся лимонным соком, крупно нарезать.
6 Листья салата вымыть.
7 Яблоко, банан, чернослив и виноград выложить в тарелку на листья салата.
8 Десерт посыпать кедровыми орешками.
• Кедровые орешки будут вкуснее, если их предварительно обжарить на сковороде без масла.
• Десерт будет вкуснее, если чернослив предварительно перемешать с медом.
• Для приготовления этого десерта вместо чернослива можно использовать курагу или изюм.
Груши с корицей и взбитыми сливками
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 167
Ингредиенты
груши – 2 шт.
сливки – 100 г.
сахар – 1 ст. л.
ванильный сахар – 1 пакетик
корица – ½ ч. л.
кокосовая стружка – 1 ч. л.
лимон – ¼ шт.
1 Из лимона выжать сок.
2 Груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком.
3 Сливки взбить с сахаром и ванильным сахаром с помощью миксера.
4 Груши выложить в тарелку, посыпать корицей, кокосовой стружкой, украсить взбитыми сливками.
• Вместо сливок для приготовления этого десерта можно использовать взбитую с сахаром сметану. Чтобы она лучше взбивалась, к ней следует добавить сырой яичный белок.
• Сливки нужно взбивать в эмалированной или керамической посуде.
• Десерт можно украсить орнаментом из взбитых сливок. Для этого потребуется кондитерский мешок с различными насадками.
• Перед тем как взбивать сливки, их следует охладить. Если на это нет времени, можно поставить на 5 мин в морозильную камеру посуду, в которой их предполагается взбивать.
• Если в сливки добавить щепотку соли, время взбивания сократится в 2 раза.
Апельсины и яблоки с корицей и изюмом
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 82
Ингредиенты
яблоки – 2 шт.
апельсины – 2 шт.
изюм – 50 г.
корица – ½ ч. л.
1 Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать кружочками.
2 Апельсины вымыть. 1,5 апельсина нарезать кружочками, из оставшейся половинки выжать сок.
3 Яблоки сбрызнуть частью апельсинового сока.
4 Предварительно замоченный изюм обдать кипятком, сбрызнуть оставшимся апельсиновым соком.
5 Яблоки, апельсины и изюм выложить в тарелку, посыпать корицей.
• Для приготовления десертных блюд лучше всего использовать изюм без косточек.
• Если у яблок грубая кожица, ее можно легко снять, опустив яблоки на несколько секунд в кипящую воду.
• Оставшуюся после отжима сока мякоть апельсина можно использовать для приготовления пикантных соусов, вторых блюд и мясных салатов.
• Перед использованием корицу следует слегка подсушить в духовке, а затем растереть с небольшим количеством сахара или сахарной пудры.
Бананы, фаршированные орехами
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 294
Ингредиенты
бананы – 3 шт.
грецкие орехи – 2 шт.
чернослив – 50 г.
гранат – 1/6 шт.
шоколад – 100 г.
молоко – 2 ст.л.
листья салата
1 Бананы вымыть, очистить, разрезать каждый на 3–4 части, аккуратно вырезать середину, измельчить ее.
2 Из грецких орехов вынуть ядра, измельчить, обжарить на сковороде без масла.
3 Из граната вынуть зерна.
4 Листья салата вымыть.
5 Шоколад натереть на мелкой терке, смешать с молоком, растопить, нагревая на слабом огне при постоянном помешивании.
6 Предварительно замоченный чернослив обдать кипятком и мелко нарезать.
7 Орехи, чернослив, зерна граната и измельченную мякоть бананов смешать.
8 Нафаршировать приготовленной смесью бананы.
9 Бананы выложить в тарелку на листья салата, полить шоколадом.
• Шоколадный соус будет вкуснее, если для его приготовления использовать не молоко, а жидкие сливки. Кроме того, можно растапливать шоколад, предварительно смешав его со сгущенным молоком, разведенным с водой в соотношении 1: 2.
Шашлычок из фруктов с молочно-ореховым соусом
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 124
Ингредиенты
яблоко – 1 шт.
мандарин – 1 шт.
сливы – 4 шт.
вишня – 50 г.
молоко – 100 мл.
сливочное масло – 20 г.
мука – 1 ч. л.
сахар – 2 ч.л.
кедровые орешки – 20 г.
грецкий орех – 1 шт.
лимон – ¼ шт.
1 Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть частью лимонного сока.
2 Мандарин вымыть, очистить, разделить на дольки.
3 Сливы вымыть, удалить косточки, нарезать ломтиками.
4 Вишню вымыть, удалить косточки.
5 Из грецкого ореха вынуть ядра, обжарить на сковороде без масла, измельчить с помощью кофемолки.
6 Муку обжарить в сливочном масле.
7 Молоко довести до кипения, положить грецкие орехи, муку, сахар, нагревать, помешивая, на слабом огне в течение 1–2 мин.
8 Соус остудить, смешать с оставшимся лимонным соком.
9 Яблоко, мандарин, сливы и вишню нанизать на шпажки.
10 Шашлычок выложить в тарелку, полить приготовленным соусом, посыпать кедровыми орешками.
• В молочно-ореховый соус можно добавить ванильный сахар и тертую лимонную цедру.
Дынные шарики с виноградом
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 117
Ингредиенты
дыня – 300 г.
виноград – 100 г.
апельсин – 1 шт.
мороженое – 50 г.
карамельная посыпка – 1 пакетик
сахарная пудра – 1 ч.л.
1 Дыню вымыть, удалить семена, порционной ложкой сделать из мякоти шарики.
2 Виноград вымыть.
3 Апельсин вымыть, нарезать кружочками.
4 Размягченное мороженое слегка взбить.
5 Дынные шарики выложить в тарелку, полить мороженым, посыпать сахарной пудрой и карамельной посыпкой.
6 Десерт оформить виноградом и апельсином.
• Десерт будет очень красиво смотреться, если дынные шарики предварительно залить гранатовым или апельсиновым соком.
• Для приготовления этого десерта можно использовать любое мороженое.
• Вместо карамельной посыпки для приготовления этого блюда хорошо подойдет кокосовая стружка или грецкие орехи.
• Готовый десерт можно посыпать измельченными грецкими орехами.
• Для приготовления десерта можно купить консервированные в сиропе дынные шарики. В этом случае готовое блюдо следует полить дынным сиропом.
Корзиночки из апельсинов с фруктами
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 111
Ингредиенты
апельсины – 2 шт.
яблоко – 1 шт.
лимон – ½ шт.
виноград – 50 г.
мороженое – 50 г.
1 Апельсины вымыть, срезать верхушки так, чтобы получились «корзиночки».
2 Срезанные части апельсинов нарезать тонкими ломтиками.
3 Из «корзиночек» аккуратно вынуть мякоть, нарезать ее небольшими кусочками.
4 Из ¼ лимона выжать сок, оставшийся нарезать небольшими ломтиками.
5 Яблоко вымыть, удалить сердцевину, бóльшую часть нарезать небольшими кусочками, оставшуюся – полукружиями.
6 Виноград вымыть.
7 Мякоть апельсинов, бóльшую часть ломтиков лимона, кусочки яблока и виноград (несколько ягод оставить для оформления) перемешать с мороженым.
8 Наполнить приготовленной смесью «корзиночки».
9 «Корзиночки» выложить в тарелку, оформить оставшимися ломтиками лимона, полукружиями яблока и ягодами винограда.
• Чтобы сделать корзиночки из апельсинов, у них нужно срезать верхнюю часть по зигзагообразной линии.
• Такме корзиночки можно украсить фигурками, вырезанными из желе яркого цвета, или ягодами клубники.
Маковый рулет, запеченный с грушами
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 316
Ингредиенты
маковый рулет – 250 г.
груши – 2 шт.
яйца – 2 шт.
сливочное масло – 30 г.
сахар – 1 ст. л.
корица – 1 ч.л.
лимон – ¼ шт.
1 Рулет нарезать тонкими ломтиками.
2 Из лимона выжать сок.
3 Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком.
4 Яйца аккуратно разбить, отделить белки от желтков.
5 Яичные желтки взбить.
6 Ломтики рулета смазать яичным желтком.
7 Груши и ломтики рулета выложить на смазанный сливочным маслом (10 г) противень, полить оставшимся растопленным сливочным маслом.
8 Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 1–2 мин.
9 Ломтики рулета и груши остудить, выложить в тарелку, посыпать сахаром и корицей.
• Неиспользованный яичный желток следует хранить в стеклянном стакане, в который добавлено немного растительного масла.
• Яичный белок можно легко отделить от желтка, если проткнуть толстой иглой скорлупу яйца на двух противоположных концах и дать белку вытечь.
Выпечка
Песочные корзиночки со взбитыми сливками и киви
Время приготовления (мин): 40
Порций: 2
Ккал: 419
Ингредиенты
мука – 150 г.
яйцо – 1 шт.
сахар – 150 г.
сливочное масло – 100 г.
питьевая сода – ½ ч. л.
уксус – ½ ч. л.
раст. масло – 3 ч.л.
сливки – 200 г.
киви – 2 шт.
апельсин – ½ шт.
ежевика – 30 г.
черешня – 20 г.
1 Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, добавить размягченное сливочное масло, яйцо, сахар (70 г), гашеную уксусом питьевую соду.
2 Замесить тесто, раскатать его в тонкий пласт, вырезать большие кружочки.
3 Кружочки теста выложить в смазанные растительным маслом формочки для выпекания.
4 Поставить в разогретую до 200–220 °C духовку, выпекать в течение 15 мин.
5 Изделия вынуть из формочек, остудить.
6 Сливки взбить с оставшимся сахаром с помощью миксера.
7 Киви вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками.
8 Черешню и ежевику вымыть.
9 Апельсин нарезать тонкими ломтиками.
10 Корзиночки из теста наполнить взбитыми сливками, украсить киви, апельсином, ежевикой и черешней.
Печенье с белковым кремом
Время приготовления (мин): 45
Порций: 2
Ккал: 236
Ингредиенты
мука – 2 шт.
яйцо – 6 шт.
сахар – 250 г.
сливочное масло – 100 г.
питьевая сода – ½ ч.л.
уксус – ½ ч. л.
раст. масло – 2 ч.л.
какао-порошок – 2 ч.л.
вишневое варенье – 3 ст.л.
1 Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, добавить размягченное сливочное масло, 1 яйцо, сахар (50 г), гашеную уксусом питьевую соду.
2 Замесить тесто, раскатать его в тонкий пласт, специальной формочкой или острым ножом вырезать печенье.
3 Изделия выложить на смазанный растительным маслом противень, поставить в разогретую до 200–220 °C духовку.
4 Выпекать в течение 10 мин. Печенье остудить, разломить пополам.
5 Оставшиеся яйца аккуратно разбить, отделить белки от желтков.
6 Яичные белки охладить и взбить с помощью миксера со 100 г сахара.
7 В белковую массу добавить оставшийся сахар, какао и еще раз взбить до получения густого крема.
8 Печенье залить белковым кремом, полить вареньем и поставить в прохладное место на 10 мин.
• Раскатывать тесто следует только в одном направлении.
• Перед приготовлением теста муку необходимо просеять.
«Улитки» из сдобного теста
Время приготовления (мин): 120
Порций: 3
Ккал: 387
Ингредиенты
мука – 500 г.
молоко – 100 мл.
сливочное масло – 20 г.
яйца – 3 шт.
дрожжи – 1 ч. л.
раст. масло – 2 ч.л.
сахар – 60 г.
соль – ½ ч. л
1 Муку просеять, насыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, добавить соль, сахар, разведенные в теплом молоке дрожжи, 2 яйца и размягченное сливочное масло.
2 Замесить тесто, поставить его в теплое место на 1 ч.
3 Тесто разделить на части, сформовать из них изделия шарообразной формы.
4 Каждую часть раскатать в тонкий жгут и придать им форму улиток.
5 Изделия накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 15–20 мин.
6 «Улитки» выложить на смазанный растительным маслом противень, смазать оставшимся взбитым яйцом.
7 Выпекать в разогретой до 220–230 °C духовке в течение 30–35 мин.
• Мягкое липкое тесто легко раскатывается, если накрыть его пергаментной бумагой.
• Если нет скалки, тесто можно раскатывать стеклянной бутылкой, наполненной холодной водой.
«Косички» из сдобного теста
Время приготовления (мин): 140
Порций: 3
Ккал: 393
Ингредиенты
мука – 500 г.
молоко – 100 мл.
сливочное масло – 60 г.
яйца – 4 шт.
дрожжи – 1 ч. л.
раст. масло – 2 ч.л.
мак – 1 ст. л.
сахар – 80 г.
сахарная пудра – 2 ч.л.
соль – ½ ч.л.
1 Муку просеять, насыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, положить соль, сахар, разведенные в теплом молоке дрожжи, 3 яйца и размягченное сливочное масло.
2 Замесить тесто, оставить его в теплом месте на 1 ч.
3 Тесто разделить на 6 частей, сформовать из них круглые булочки, каждую раскатать в жгут.
4 Жгуты соединить с одного конца, сформовать из них 2 изделия в виде косичек, накрыть их салфеткой и оставить в теплом месте на 15–20 мин.
5 Оставшееся яйцо взбить с сахарной пудрой.
6 Изделия выложить на смазанный растительным маслом противень, смазать взбитым яйцом и посыпать маком.
7 Выпекать в разогретой до 220–230 °C духовке в течение 45–50 мин.
• Тесто будет подниматься равномерно, если в него воткнуть несколько макарон.
• Чтобы тесто не липло к рукам, их следует смазать растительным маслом или смочить водой.
Пирог с курагой и орехами
Время приготовления (мин): 140
Порций: 3
Ккал: 411
Ингредиенты
мука – 500 г.
молоко – 100 мл.
сливочное масло – 60 г.
яйца – 3 шт.
раст. масло – 4 ст. л.
дрожжи – 1 ч.л.
курага – 100 г.
грецкие орехи – 5 шт.
сахар – 100 г.
абрикосы – 10 шт.
соль – ½ ч.л.
1 Абрикосы вымыть, удалить косточки, размять, посыпать сахаром (50 г), влить 2 ст. л. воды, довести на слабом огне до кипения, варить, помешивая, в течение 3 мин, процедить, остудить.
2 Муку просеять, насыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, добавить соль, оставшийся сахар, разведенные в теплом молоке дрожжи, яйца и размягченное сливочное масло.
3 Замесить тесто, оставить его в теплом месте на 1 ч.
4 Из грецких орехов вынуть ядра, измельчить.
5 Предварительно замоченную курагу обдать кипятком, разрезать на половинки.
6 Бóльшую часть теста раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную растительным масло форму, полить абрикосовым сиропом, посыпать частью грецких орехов, сверху выложить курагу, посыпать оставшимися орехами.
7 Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него фигурным ножом полоски, украсить ими верх изделия.
8 Выпекать в разогретой до 220–230 °C духовке в течение 45–50 мин.
Пирог «Черничный»
Время приготовления (мин): 75
Порций: 3
Ккал: 379
Ингредиенты
мука – 300 г.
маргарин – 150 мл.
овсяные хлопья – 60 г.
яйца – 3 шт.
сахар – 100 г.
черника – 100 г.
грецкие орехи – 4 шт.
разрыхлитель – ½ пакетика
раст. масло – 1 ч. л.
ванильный сахар – 1 пакетик
лимон – ¼ шт.
1 Муку просеять, насыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, добавить размягченный маргарин, тщательно перемешать.
2 Положить разрыхлитель, 50 г сахара, ванильный сахар, яйца.
3 Замесить тесто, оставить его на 20 мин в теплом месте, разделить на 2 равные части.
4 Чернику вымыть, посыпать оставшимся сахаром, оставить на 20 мин.
5 Из грецких орехов вынуть ядра, измельчить, обжарить на сковороде без масла.
6 Чернику смешать с грецкими орехами, добавить лимонный сок.
7 Половину теста выложить в смазанную растительным маслом форму, покрыть приготовленной начинкой, посыпать овсяными хлопьями.
8 Оставшуюся часть теста натереть на крупной терке, выложить поверх изделия.
9 Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20–25 мин.
• Для приготовления пирога можно использовать черничное варенье.