Хранение фруктов и ягод в течение короткого времени
Яблоки
Яблоки помыть холодной кипяченой водой, наполнить ими банки доверху, залить холодной кипяченой водой, накрыть крышками и хранить в сухом прохладном месте.
Брусника с яблоками
Бруснику и яблоки промыть холодной кипяченой водой, выложить в банки, заполняя их доверху, залить холодной водой и закрыть крышками. Хранить в сухом прохладном месте.
Морошка
Морошку промыть холодной кипяченой водой, заполнить ею бочонок или банку доверху, залить холодной кипяченой водой, укупорить. Хранить в сухом прохладном месте.
Фрукты, ягоды впрок
Вишни свежие впрок
Вишни очистить от косточек, обсушить, насыпать доверху в банки, закрыть их полиэтиленовыми крышками, поставить в кастрюлю с таким количеством воды, чтобы она покрывала банки на две трети. Кипятить, пока вишни не пустят сок. Затем снять кастрюлю с огня и подождать, пока банки полностью остынут. После этого закатать их крышками.
Сливы свежие впрок
Готовить, как «Вишни свежие впрок».
Абрикосы свежие впрок
Готовить, как «Вишни свежие впрок».
Персики свежие впрок
Персики разрезать пополам или на четвертушки, очистить от косточек. Далее готовить, как «Вишни свежие впрок».
Дыня свежая впрок
Дыню очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими ломтиками. Далее готовить, как «Вишни свежие впрок».
Ананас свежий впрок
Ананас очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками (свежемороженый оттаять). Далее готовить, как «Вишни свежие впрок».
Клубника свежая впрок
Готовить, как «Вишни свежие впрок».
Земляника свежая впрок
Готовить, как «Вишни свежие впрок».
Малина свежая впрок
Готовить, как «Вишни свежие впрок».
Смородина черная впрок
Готовить, как «Вишни свежие впрок».
Морошка свежая впрок
Готовить, как «Вишни свежие впрок».
Черника свежая впрок
Готовить, как «Вишни свежие впрок».
Пюре из яблок с сахаром (медом) впрок
Яблоки спечь, протереть и проварить, часто мешая, с сахаром или медом. Если яблоки пристают ко дну, подлить немного кипятка. Готовому пюре дать слегка остыть, переложить в банки, а когда окончательно остынет, закрыть крышками.
1 стакан яблочного пюре, 0,5 стакана сахара (меда).
Пюре из груш с сахаром (медом) впрок
Готовить, как «Пюре из яблок с сахаром (медом) впрок».
Пюре из свежих абрикосов впрок
Абрикосы очистить от косточек, протереть. Далее готовить, как «Пюре из яблок с сахаром (медом) впрок».
Пюре из малины с сахаром (медом) впрок
Малину протереть. Далее готовить, как «Пюре из яблок с сахаром (медом) впрок».
Пюре из черной смородины с сахаром (медом) впрок
Смородину протереть. Далее готовить, как «Пюре из яблок с сахаром (медом) впрок».
Пюре из сырых фруктов или ягод впрок
Ягоды или фрукты протереть через решето, перемешать с сахаром, выложить в стерилизованные банки и укупорить стерилизованными крышками. Хранить в сухом прохладном месте.
1 кг спелых свежих фруктов (ягод), 1 кг сахара.
Пюре из зеленого крыжовника
Крыжовник высыпать в огнеупорную посуду, накрыть крышкой и поставить в духовку на средний жар. Когда ягоды пустят сок, всыпать сахар, перемешать, накрыть и опять поставить в духовку. Изредка помешивая, дождаться, когда сахар растворится. Затем протереть, выложить в банки. Остывшее пюре закрыть крышками.
2,4 кг крыжовника, 1.2 кг сахара.
Пюре из разных фруктов впрок
Готовить, как «Пюре из зеленого крыжовника».
Пюре из клюквы с сахаром (медом) впрок
Клюкву протереть. Далее готовить, как «Пюре из яблок с сахаром (медом) впрок».
Пюре из брусники с сахаром (медом) впрок
Бруснику протереть. Далее готовить, как «Пюре из яблок с сахаром (медом) впрок».
Пюре из свежих ягод (фруктов) впрок
Фрукты (ягоды) промыть, обсушить, протереть и смешать с сахаром. Наполнить небольшие стерилизованные банки, сразу же закатать и хранить в холодном, сухом месте.
1 кг фруктов (ягод), 1 кг сахара.
Сиропы впрок
Ягоды размять, залить водой, вскипятить, дать остыть и выжать через салфетку. Мезгу опять залить водой и все повторить. Соки соединить, процедить, смешать с сахаром (2 стакана сахара на стакан сока) и проварить на слабом огне, снимая пенку. Когда сироп начнет слегка густеть, снять его с плиты, дать остыть, вылить в банки и укупорить.
1,2 кг ягод, 4 стакана воды.
Варенье
Варенье из яблок
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, положить в сироп и варить на слабом огне, снимая пенку. Когда варенье начнет слегка густеть, добавить ванилин, переложить в банки и закатать.
400 г яблок, 2 стакана сахара, 1 стакан воды, ванилин.
Варенье из яблок и черной смородины
Смородину очистить и проварить в сиропе, снимая пенку, пока ягоды не начнут лопаться. Затем добавить нарезанные ломтиками яблоки, перемешать и продолжать варить на слабом огне, снимая пенку. Когда варенье немного сгустится, снять его с огня, переложить в банки и закатать.
200 г яблок, 200 г черной смородины, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Варенье из яблок и вишен
Готовить, как «Варенье из яблок и черной смородины».
200 г яблок, 200 г вишен, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Варенье из яблок с медом
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Мед вскипятить с водой, всыпать яблоки и варить, снимая пенку, пока яблоки не станут прозрачными. После этого выложить в банки и закатать.
400 г яблок, 400 г меда, 1 стакан воды.
Варенье из груш
Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Далее готовить, как «Варенье из яблок».
Варенье из груш с мёдом
Груши очистить, нарезать ломтиками. Далее готовить, как «Варенье из яблок с медом».
500 г груш, 400 г меда, 1 стакан воды.
Варенье из вишен
Вишни очистить от косточек, опустить в сироп и варить на слабом огне, снимая пенку, пока варенье не начнет густеть. Переложить его в банки и закатать.
400 г вишен, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Варенье из слив
Сливы очистить ОТ косточек. Далее готовить, как «Варенье из вишен».
400 г слив, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Варенье из слив с медом
Сливы очистить от косточек. Далее готовить, как «Варенье из яблок с медом».
400 г слив, 400 г меда, 1 стакан воды.
Варенье из абрикосов
Абрикосы очистить от косточек. Далее готовить, как «Варенье из вишен».
400 г абрикосов, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Варенье из персиков
Персики очистить от косточек. Далее готовить, как «Варенье из вишен».
400 г персиков, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Варенье из дыни
Дыню очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшими ломтиками, опустить в сироп. Добавить толченый имбирь и варить на слабом огне, снимая пенку. Когда дыня станет прозрачной, а сироп начнет густеть, переложить в банки и закатать.
400 г дыни, 2 стакана сахара, 1 стакан воды, имбирь.
Варенье ив ананаса
Ананас очистить, нарезать ломтиками (свежемороженый оттаять). Далее готовить, как «Варенье из вишен».
400 г ананаса, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Варенье из апельсинов с клюквой
Апельсины, не очищая, разрезать на 12 частей, смешать с клюквой, сахаром и варить, снимая пенку, пока варенье не начнет густеть.
2 стакана долек апельсина, 2 стакана клюквы, 4 стакана сахара.
Варенье из лимонов с брусникой
Готовить, как «Варенье из апельсинов с клюквой».
1 стакан нарезанного лимона. 1 стакан брусники, 3 стакана сахара.
Варенье из арбузных корок
С корок снять зеленую кожицу. Далее готовить, как «Варенье из дыни».
400 г арбузных корок, 2 стакана сахара, 1 стакан воды, цедра лимона.
Варенье из клубники (садовой земляники)
Клубнику (землянику) очистить. Далее готовить, как «Варенье из вишен».
400 г клубники (садовой земляники), 2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Варенье из черной смородины
Ягоды очистить. Далее готовить, как «Варенье из вишен».
400 г черной смородины, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Варенье из черной смородины с медом
Мед вскипятить с водой, всыпать очищенную смородину и варить, снимая пенку, пока ягоды не станут прозрачными. Затем переложить в банки и закатать.
400 г черной смородины, 400 г меда, 1 стакан воды.
Варенье из красной смородины
Ягоды очистить. Далее готовить, как «Варенье из вишен».
400 г красной смородины, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Варенье из черной и красной смородины
Ягоды очистить. Черную смородину опустить в сироп и варить на слабом огне, снимая пенку. Когда ягоды начнут лопаться, добавить красную смородину, перемешать и продолжать варить, снимая пенку, пока варенье не загустеет. Переложить его в банки, закатать.
200 г черной, 200 г красной смородины, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Варенье из малины лесной (садовой)
Малину очистить. Далее готовить, как «Варенье из вишен».
400 г малины лесной (садовой), 2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Варенье из черники
Готовить, как «Варенье из вишен».
400 г черники, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Варенье из барбариса
Ягоды промыть, обсушить. Далее готовить, как «Варенье из вишен».
400 г барбариса, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Варенье из брусники с медом
Готовить, как «Варенье из черной смородины с медом».
400 г брусники, 400 г меда, 1 стакан воды.
Варенье из брусники с яблоками
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на 6–8 ломтиков. Бруснику варить в сиропе, снимая пенку, довести до готовности. Затем добавить яблоки и продолжать варить, снимая пенку. После переложить в банки и закатать.
500 г брусники. 300 г яблок, 0,5 стакана сахара, 0,25 стакана воды.
Варенье из кизила
Готовить, как «Варенье из вишен».
400 г кизила, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Варенье из клюквы
Готовить, как «Варенье из вишен».
400 г клюквы, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Варенье из клюквы с медом
Готовить, как «Варенье из черной смородины с медом».
400 г черной смородины, 400 г меда, 1 стакан воды.
Варенье из морошки
Готовить, как «Варенье из вишен».
400 г морошки, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Варенье из миндаля
Миндаль очистить, обдать кипятком, очистить от кожицы и отварить в сиропе до мягкости.
200 г миндаля, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Варенье из орехов
Орехи обдать кипятком, очистить от кожицы и варить в сиропе до мягкости.
200 г орехов (одного или нескольких сортов), 2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Варенье из моркови
Морковь нашинковать, отварить в воде, протереть через сито; цедру нашинковать. Сварить сироп. Когда он загустеет настолько, что станет тянуться ниточкой с ложки, добавить морковное пюре, лимонный сок. Дважды довести до кипения, переложить в банки, закатать.
200 г моркови каротель, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Желе, мармелады, пастила, цукаты
Желе из кожуры яблок
Оставшуюся от чистки яблок кожуру подсушить в духовке на легком жару. Потом залить водой, разварить, отвар процедить и добавить к нему сахар, лимонный сок и варить, пока не превратится в желе. Затем переложить его в банки и закатать.
2 стакана яблочного отвара, 0,5 стакана лимонного сока, 2 стакана сахара.
Мармелад из яблок (груш)
Яблоки (груши) очистить от сердцевины, нарезать ломтиками, залить кипятком, довести до кипения, протереть. Потом засыпать сахаром и варить, помешивая, до загустения. На противне растянуть смоченный холст, выложить на него полученную массу, разгладить ножом и подсушить в духовке. Затем нарезать и обсыпать сахарной пудрой с ванилином.
600 г спелых сочных яблок (груш), 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана воды, сахарная пудра, ванилин.
Мармелад из слив
Сливы очистить от косточек. Далее готовить, как «Мармелад из яблок (груш)».
600 г спелых сочных слив, 1,3 стакана сахара, 1,3 стакана воды; сахарная пудра, ванилин.
Мармелад из абрикосов
Абрикосы очистить от косточек. Далее готовить, как «Мармелад из яблок».
600 г спелых абрикосов, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана воды; сахарная пудра, ванилин.
Мармелад из черной смородины (малины, рябины)
Ягоды размять, залить кипятком. Далее готовить, как «Мармелад из яблок».
600 г черной смородины (малины, рябины), 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана воды; сахарная пудра, ванилин.
Мармелад из клюквы
Ягоды размять, залить кипятком. Далее готовить, как «Мармелад из яблок».
600 г клюквы, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана кипятка, сахарная пудра, ванилин.
Мармелад апельсинный
Апельсины очистить; кожуру залить водой и варить, пока не начнет легко сниматься нижняя белая кожица. Отвар процедить, белую кожицу снять, цедру тонко нашинковать. Апельсины разломить, нарезать поперек ломтиками, удалить зернышки. Затем соединить с цедрой, отваром, засыпать сахаром (его должно быть по весу столько же, сколько апельсинов с цедрой) и варить на слабом огне, часто мешая, до готовности. Затем переложить в банки и закатать.
Мармелад мандаринный
Готовить, как «Мармелад апельсинный».
Мармелад лимонный
Готовить, как «Мармелад апельсинный».
Пастила яблочная (1-й вариант)
Яблоки с кожурой мелко нарезать, высыпать в огнеупорную посуду, накрыть и поставить в духовку на средний жар. Когда яблоки пустят сок, засыпать их сахаром, перемешать, накрыть и опять поставить в духовку. После того, как весь сахар растворится, протереть, выложить тонким слоем на пергаментную бумагу, которой выстелен лист, и поставить в духовку на средний жар.
4 стакана яблок, 2 стакана сахара.
Пастила яблочная (2-ой вариант)
Яблоки спечь, протереть и растирать с сахаром и белками, пока масса не побелеет и не запенится. Затем выложить ее на кусок мокрого холста, растянутый на противне, разгладить ножом и поставить в духовку на слабый жар. Когда пастила обсохнет, нарезать небольшими продолговатыми кусочками, обсыпать сахарной пудрой с ванилином.
800 г яблок, 1 стакан сахара, 2 белка; сахарная пудра, ванилин.
Пастила грушевая (1-й вариант)
Готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».
4 стакана груш, 2 стакана сахара.
Пастила грушевая (2-й вариант)
Готовить, как «Пастилу яблочную (2-й вариант)».
800 г груш, 1 стакан сахара, 1 белок; сахарная пудра, ванилин.
Пастила сливовая (1-й вариант)
Сливы очистить от косточек. Далее готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».
4 стакана слив, 2 стакана сахара.
Пастила сливовая (2-й вариант)
Готовить, как «Пастилу яблочную (2-й вариант)».
800 г слив без косточек, 1 стакан сахара, 1 белок; сахарная пудра, ванилин.
Пастила вишневая
Вишни очистить от косточек. Далее готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».
4 стакана вишен (без косточек), 2 стакана сахара.
Пастила абрикосовая
Абрикосы очистить от косточек. Далее готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».
4 стакана абрикосов без косточек, 2 стакана сахара.
Пастила земляничная (клубничная)
Землянику (клубнику) очистить. Далее готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».
4 стакана земляники (клубники), 2 стакана сахара.
Пастила крыжовенная
Крыжовник очистить от хвостиков. Далее готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».
4 стакана крыжовника, 2 стакана сахара.
Пастила малинная
Малину очистить. Далее готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».
4 стакана малины, 2 стакана сахара.
Пастила черносмородиновая
Черную смородину очистить. Далее готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».
4 стакана черной смородины, 2 стакана сахара.
Пастила из смеси разных фруктов (ягод)
Готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».
4 стакана фруктов (ягод), 2 стакана сахара.
Пастила клюквенная
Готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».
4 стакана клюквы, 2 стакана сахара.
Пастила барбарисная
Готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».
4 стакана барбариса, 2 стакана сахара.
Пастила брусничная
Готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».
4 стакана брусники, 2 стакана сахара.
Пастила рябинная
Готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».
4 стакана рябины, 2 стакана сахара.
Цукаты из дыни
Дыню очистить от кожуры и семечек, нарезать тонкими ломтиками и варить в сиропе, пока они не станут прозрачными. Затем вынуть, давая стечь лишнему сиропу, разложить в один ряд на посыпанном сахаром листе и обсушить в духовке на слабом жару. После этого обвалять в сахарной пудре, переложить в банку и закрыть крышкой. 1 дыня, 2 стакана сахара, 1 стакан воды; сахарная пудра.
Цукаты из арбузных корок
С арбузных корок срезать наружную кожуру. Далее готовить, как «Цукаты из дыни».
400 г арбузных корок, 2 стакана сахара, 1 стакан воды, сахарная пудра.
Цукаты из апельсинов
Апельсины разрезать на 8 частей каждый. Далее готовить, как «Цукаты из дыни».
4 апельсина, 2 стакана сахара, 1 стакан воды; сахарная пудра.
Цукаты из мандаринов
Мандарины разрезать на 6 частей каждый. Далее готовить, как «Цукаты из дыни».
8 мандаринов, 2 стакана сахара, 1 стакан воды, сахарная пудра.
Цукаты из лимонов
Лимоны разрезать на 8 частей каждый. Далее готовить, как «Цукаты из дыни».
6 лимонов, 2 стакана сахара, 1 стакан воды; сахарная пудра.
Овощи, зелень, грибы соленые и сушеные
Корнишоны соленые
Корнишоны вымыть холодной кипяченой водой, обтереть. В холодную кипяченую воду положить соль из расчета 2 ч. ложки соли на 0,5 л воды. Дно бочонка выложить листьями черной смородины, вишни, дуба, укропом. Корнишоны уложить рядами, отделяя каждый ряд названными выше листьями и укропом. Можно добавить измельченный чеснок. Бочонок наполнить плотно до верха, залить рассолом, плотно накрыть крышкой и поставить в холодное сухое место. Добавить по желанию разрезанный чеснок.
Корнишоны, соль, кипяченая вода, листья черной смородины, дуба, вишни, укроп, чеснок.
Огурцы соленые впрок
Огурцы вымыть холодной кипяченой водой, обтереть. В холодную кипяченую воду положить соль из расчета 10 ч. ложек соли на 3 л воды. Дно бочонка выложить листьями черной смородины, вишни, дуба, укропа и уложить огурцы рядами до верха, перекладывая вышеуказанными листьями (можно положить еще и чеснок).
Залить рассолом, накрыть плотно крышкой и держать в холодном сухом месте.
Огурцы, соль, вода, листья черной смородины, дуба, вишни, укроп, чеснок.
Огурцы малосольные
Приготавливаются так же, как огурцы соленые, только залить их нужно теплой кипяченой водой и вместо бочонка использовать банку. Употреблять через сутки.
Коренья и зелень сушеные
Целые, без пятен и повреждений коренья, листья, соцветия очистить, нашинковать и хорошо просушить на открытом воздухе или в духовке на слабом огне.
Шпинат целыми листьями сушеный
Сушить так же, как коренья и зелень.
Щавель целыми листьями сушеный
Сушить так же, как коренья и зелень.
Зелень укропа и петрушки сушеная
Удалить стебли и толстые веточки и высушить так, как указано выше.
Свекла квашеная
Свеклу очистить, слегка отварить в соленой воде, отцедить, нарезать. Затем уложить в бочонок, залить остывшим отваром, придавить крышкой с грузом, хранить в прохладном сухом месте. По мере расходования свеклы доливать холодную кипяченую подсоленную воду.
1 кг свеклы, 2–2,5 ч. ложки соли.
Щавель квашеный
Молодые листики щавеля промыть холодной кипяченой водой и заквасить, как свеклу.
Грибы белые (рыжики, шампиньоны) впрок
Шляпки молодых белых грибов очистить, промыть соленой кипяченой водой, обжарить на сковороде в закипевшем топленом масле, плотно заполнить банки, заливая теплым топленым маслом и дать остыть. Потом залить растительным маслом, укупорить.
Грибы белые, (рыжики, шампиньоны), топленое масло, растительное масло.
Грузди соленые
Грузди положить на 5–6 часов в холодную воду. Затем промыть, уложить рядами в бочонок, керамическую или стеклянную банку, пересыпая солью, накрыть деревянным кружком, свободно входящим в посуду. Сверху положить груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые. Через 5–6 дней проверить, сколько в грибах рассола. Если его мало, груз увеличить. Грибам для созревания требуется около 1,5 месяца.
1 кг грибов, 50 г соли.
Грибы белые (подосиновики, рыжики) соленые
Солить так же, как грузди.
1 кг грибов, 40 г соли.
Шампиньоны соленые
Солить так же, как грузди, но не в бочонке, а в небольших рубанках, залив поверхность растительным маслом.
1 кг грибов, 50 г соли, растительное масло.
Порошок из белых грибов
Свежие белые грибы высушить в духовке на слабом огне, истолочь, просеять.