В летнем меню салаты из свежей зелени и сезонных овощей занимают, пожалуй, главное место. Они не только легкие, освежающие и очень вкусные, но также являются настоящей «кладовой» витаминов и минеральных веществ, которыми наш организм насыщается на весь год именно летом.
В теплые летние дни не стоит готовить калорийные блюда, такие как традиционные салаты из отварных овощей с яйцом, мясом, рыбой, заправленные майонезом. Приберегите эти рецепты для холодного сезона. Лучшие заправки для летних салатов – оливковое масло (нерафинированное!), лимонный сок, бальзамический уксус (с ним осторожнее – добавляйте совсем немного, буквально несколько капель, так как у него очень яркий и сильный вкус, который может перебить вкус и аромат основных ингредиентов салата).
Чтобы ваш салат удался, следуйте несложным правилам:
– Прежде чем готовить салат, подумайте, не повторит ли он по составу другие блюда на столе и не противоречит ли им. Например, не стоит предлагать салат из помидоров и трав перед молочным супом, а салат из редиса вряд ли уместно подавать перед окрошкой.
– Салаты, подаваемые не отдельно, а в качестве дополнения ко второму блюду, должны состоять лишь из зелени, чтобы освежать и усиливать аппетит, а не насыщать.
– Любые салаты следует солить непосредственно перед подачей на стол. А летние салатики, состоящие только из нежных овощей и пряной зелени, не стоит солить вообще – их лучше заправлять лимонным соком и чуть-чуть перчить.
Овощной салат с пряным соусом и креветками
Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г
Стебли сельдерея 150 г
Молодая морковь 200 г
Молодые кабачки 200 г
Спаржа 150 г
Бакинские огурцы 200 г
Редис 150 г
Креветки крупные 600 г
Оливковое масло 50 мл
Соль, перец
Для пряного соуса
Имбирь 200 г
Молодой чеснок 1 зубчик
Соевый соус 100 мл
Малиновый уксус 10 мл
Сахар 20 г
Растительное масло 100 мл
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 96 ккал
Микс салатных листьев перебрать, промыть и просушить. Стебли сельдерея, морковь, кабачки и спаржу нарезать соломкой. Огурцы и редис нарезать тонкими кольцами.
Креветки очистить от панциря, по спинке сделать надрез, удалить кишечную вену и обжарить на сковороде на оливковом масле, посолив и поперчив по вкусу.
Приготовить соус: имбирь и чеснок очистить и произвольно нарезать, положить в блендер и измельчить, добавив в процессе измельчения соевый соус, малиновый уксус, сахар и тонкой струйкой влив растительное масло.
Микс салатных листьев и подготовленные овощи перемешать в миске, заправить соусом и выложить салат на тарелки, сверху уложить обжаренные креветки.
Летний салат из овощей с пряной зеленью
Огурцы 200 г
Редис 100 г
Помидоры 200 г
Чеснок 1 зубчик
Кресс-салат (цицматы) 50 г
Укроп 10 г
Эстрагон 10 г
Базилик фиолетовый 10 г
Подсолнечное масло 30 мл
Соль
Время приготовления – 8 мин
Калорийность – 78 ккал
Огурцы и редис нарезать кружочками, помидоры – ломтиками. Чеснок нарубить. Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать.
Выложить в миску для перемешивания все овощи, чеснок и зелень, заправить подсолнечным маслом и выложить в тарелки.
Посолить салат непосредственно перед едой.
На первый взгляд этот салат очень простой, почти примитивный. Но на самом деле, благодаря верному подбору и сочетанию ароматных пряных трав, он обладает очень интересным вкусом!
Салат из помидоров с фетой
Помидоры 4 шт.
Оливковое масло 30 мл
Сыр фета 300 г
Базилик 20 г
Сок лимона 20 мл
Время приготовления – 8 мин
Калорийность – 121 ккал
Промытые помидоры нарезать кружочками, выложить на тарелки, сбрызнуть оливковым маслом.
Сверху выложить фету, нарезанную кубиками. Украсить листьями базилика и полить соком лимона.
Солить блюда с добавлением феты не нужно – сыр достаточно соленый сам по себе. Вместо классической греческой феты можно использовать любой ее аналог (фетакса, фетаки) – эти сыры ничем не отличаются от настоящей феты, просто произведены за пределами Греции.
Салат из помидоров, красного лука и кинзы
Чеснок 3 зубчика
Оливковое масло 150 мл
Красный лук 2 шт.
Черный хлеб 250 г
Кинза 1 пучок
Базилик 1 пучок
Бакинские помидоры 600 г
Маслины без косточек 50 г
Оливки без косточек 50 г
Соль, перец, сахар
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 96 ккал
В блендере измельчить чеснок с добавлением оливкового масла. Красный лук очистить и нарезать перьями.
Черный хлеб заморозить, затем нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и полить чесночным маслом. Подсушить в духовке.
У кинзы и базилика оборвать листочки. Бакинские помидоры разрезать на четыре части и перемешать с маслинами и оливками.
Все подготовленные овощи перемешать, заправить чесночным маслом, приправить солью, перцем и сахаром по вкусу, добавить листья кинзы и базилика.
Готовый салат выложить в глубокие тарелки, украсить оставшейся зеленью и посыпать черным перцем.
Помидоры и белая репа в соусе песто
Помидоры биф 500 г
Белая репа 150 г
Салат фризе 30 г
Салат корн 30 г
Оливковое масло 100 мл
Соус песто 150 г
Красный базилик 1 пучок
Тимьян 15 г
Соль, перец
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 142 ккал
На помидорах сделать крестообразную насечку ножом, бланшировать в кипящей воде в пару минут, обдать холодной водой и снять кожицу.
Белую репу очистить, нарезать тонкими ломтиками и положить в миску со льдом.
Салаты фризе и корн промыть и обсушить.
Очищенные помидоры нарезать ломтиками и положить в глубокие тарелки, рядом уложить ломтики репы, полить оливковым маслом, приправить солью и перцем по вкусу.
Салатные листья выложить поверх помидоров и репы, обильно полить соусом песто, украсить листочками базилика и тимьяна.
Соус песто сейчас можно найти в продаже во всех крупных супермаркетах. Этот итальянский соус по классическому рецепту (по-генуэзски) готовится из зеленого базилика, пармезана, орешков пинии и оливкового масла.
Летний салат с запеченной чиабаттой и сезонными томатами
Чиабатта 1 батон
Помидоры сезонные 350 г
Кинза 1 пучок
Чеснок 50 г
Оливковое масло 200 мл
Тимьян 10 г
Пармезан 100 г
Красный лук 1 шт.
Маслины без косточек 50 г
Оливки без косточек 100 г
Базилик 1 пучок
Соль, перец, сахар
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 147 ккал
Чиабатту нарвать крупными кусочками. Помидоры нарезать крупными ломтиками. У кинзы оборвать листочки.
Чеснок измельчить в блендере с добавлением оливкового масла.
Ломтики чиабатты выложить на противень, приправить солью и перцем, полить частью чесночного масла, посыпать листочками тимьяна, запечь в духовке до хруста.
Помидоры замариновать в смеси из оставшегося чесночного масла, листочков тимьяна, соли, перца и сахара по вкусу.
В миске перемешать помидоры, нарезанный красный лук, маслины и оливки, добавить листочки кинзы и базилика, выложить салат на тарелки. Перед подачей украсить соцветиями базилика.
Салат из шпината с тертым томатом
Помидоры 2 шт.
Сахар 15 г
Базилик 40 г
Шпинат 200 г
Оливковое масло 30 мл
Время приготовления – 10 мин
Калорийность – 65 ккал
Помидоры разрезать пополам и натереть на терке так, чтобы осталась ненатертой лишь кожица помидоров. Кожицу выбросить.
В натертую томатную массу добавить сахар, рубленый базилик, оливковое масло и перемешать.
Заправить хорошо промытый и нарванный руками шпинат в глубокой миске приготовленным томатным соусом, перемешать и выложить салат на тарелки.
Шпинат нужно промывать очень тщательно, в нескольких водах, так как он часто бывает довольно грязным. Промытый шпинат обсушите и нарвите руками, так как нарезанный ножом он быстро пустит сок и станет вялым.
Хрустящие кабачки с рукколой и вялеными томатами
Кабачки 2 шт.
Сок лимона 100 мл
Руккола 200 г
Вяленые томаты 100 г
Сыр пекорино 100 г
Оливковое масло 100 мл
Трюфельное масло 20 мл
Базилик 1 пучок
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 111 ккал
1 Кабачки нарезать тонкими ломтиками и уложить в воду со льдом и соком лимона.
2 Рукколу промыть и обсушить. Вяленые томаты нарезать соломкой. Сыр пекорино натереть на мелкой терке. Рукколу и вяленые томаты уложить на прямые тарелки, полить оливковым маслом, приправить солью и перцем.
3 Сверху выложить хрустящие кабачки так, чтобы они покрыли весь салат.
4 Посыпать тертым сыром пекорино и полить трюфельным маслом. Перед подачей украсить листочками базилика.
Салат с одуванчиками, помидорами и сезонными грибами
Грибы сезонные 300 г
Оливковое масло 150 мл
Чеснок 2 зубчика
Листья одуванчиков или рукколы 200 г
Помидоры черри 150 г
Бальзамический уксус 20 мл
Пармезан 70 г
Соль
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 109 ккал
1 Грибы перебрать, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Обжарить на части оливкового масла с добавлением чеснока до золотистого цвета.
2 Листья одуванчиков или рукколы промыть, добавить к ним разрезанные пополам помидоры черри. Заправить оставшимся маслом и бальзамическим уксусом.
3 Добавить в салат обжаренные грибы.
4 Перемешать, выложить на тарелки и украсить тонкими ломтиками пармезана.
Салат с мангольдом, пармезаном, козьим сыром и помидорами черри
Мангольд 120 г
Оливки без косточек 50 г
Каперсы 20 г
Козий сыр 40 г
Помидоры черри 60 г
Оливковое масло 120 мл
Бальзамический соус-крем 40 мл
Пармезан 70 г
Время приготовления – 10 мин
Калорийность – 117 ккал
В промытые и обсушенные листья мангольда положить оливки, каперсы, сегменты козьего сыра, разрезанные пополам помидоры.
Заправить салат оливковым маслом и выложить на тарелки.
При подаче сбрызнуть салат бальзамическим кремом и украсить тонкими ломтиками пармезана.
Мангольд – это разновидность свеклы, но выращивают его только ради зелени, внешне похожей на шпинат. Эта разновидность салатной зелени очень полезна – мангольд содержит рекордное количество витамина К, а также витамины А и Е, натрий, магний, калий и железо.
Салат из молодой свеклы с козьим сыром
Молодая свекла 900 г
Свекольные листья 150 г
Укроп 50 г
Домашнее масло 50 г
Сыр Шавру 150 г
Кедровые орешки 50 г
Соль, перец
Морская соль
Время приготовления – 1 ч 20 мин
Калорийность – 104 ккал
Молодую свеклу завернуть в фольгу вместе с морской солью и запечь в духовке течение 40–60 минут при 180 °С. Затем свеклу охладить и очистить, нарезать крупными ломтиками. Перебрать свекольный лист, укроп, промыть и обсушить.
Подготовленную свеклу и свекольный лист заправить домашним маслом, солью и перцем, перемешать, выложить в глубокие тарелки. Сверху выложить нарезанный сыр, посыпать кедровыми орешками, украсить укропом.
Салат с редисом, помидорами и сметаной
Редис 150 г
Помидоры 150 г
Огурец свежий 100 г
Красный лук 40 г
Зеленый салат 60 г
Сметана 160 г
Микс зелени 40 г
Соль
Время приготовления – 7 мин
Калорийность – 69 ккал
1 Редис, помидоры и огурец помыть, нарезать средними сегментами, лук – полукольцами, салат произвольно нарвать руками.
2 Смешать овощи в миске.
3 Заправить салат сметаной и перемешать.
4 Выложить готовый салат на тарелку, украсить зеленью.
Солить салаты на основе свежих овощей и салатных листьев перед подачей не принято. Их при желании солят уже в тарелке.
Салат из авокадо, редиса и креветок
Руккола 300 г
Редис 10 г
Авокадо 3 шт.
Лимон 1 шт.
Помидоры черри 200 г
Креветки крупные 15 шт.
Оливковое масло 200 мл
Бальзамический уксус 50 мл
Тимьян 15 г
Чеснок 4 зубчика
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 86 ккал
Рукколу промыть и обсушить. Редис нарезать тонкими ломтиками. Авокадо очистить, удалить косточки, мякоть нарезать кубиками или ломтиками, сбрызнуть соком лимона. Помидоры черри разрезать пополам, приправить солью и перцем. Креветки очистить, оставив хвостики, удалить кишечную вену.
Рукколу смешать с нарезанным авокадо и помидорами черри, заправить смесью из оливкового масла (100 мл) и бальзамического уксуса, приправить солью и перцем, выложить на тарелки. Нарезанный редис уложить сверху на салат.
На оставшемся оливковом масле обжарить креветки с добавлением тимьяна, рубленого чеснока, соли и перца. Обжаренные креветки выложить на салат и обильно поперчить.
Салат из латука, молодого картофеля и редиса
Картофель молодой 200 г
Сливочное масло 40 г
Укроп 10 г
Помидоры черри 100 г
Редис 100 г
Салат-латук 80 г
Сметана 120 г
Соль
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 114 ккал
Молодой картофель хорошо промыть, отварить до готовности. Нарезать на сегменты и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета с добавлением части нарезанного укропа. Посолить по вкусу.
Помидоры и редис помыть, нарезать средними сегментами, добавить к ним жареный картофель и нарванный руками латук.
Заправить салат сметаной и перемешать, выложить на тарелки и украсить зеленью.
Салат с молодым картофелем и зеленью
Молодой картофель (мелкий) 500 г
Помидоры черри 50 г
Салат-латук 100 г
Петрушка 10 г
Укроп 10 г
Базилик фиолетовый 10 г
Подсолнечное масло 40 мл
Соль
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 101 ккал
Картофель отварить «в мундире» в подсоленной воде, немного охладить, затем очистить и разрезать каждый клубень пополам.
Помидоры черри разрезать на 4 части, листья латука промыть и обсушить.
Листья салата выложить на тарелки, сверху разложить теплый картофель и помидоры черри, украсить веточками зелени и полить подсолнечным маслом. Сразу подавать.
Салат из лисичек с помидорами черри
Зеленый салат 200 г
Помидоры черри 120 г
Лисички 150 г
Оливковое масло 30 мл
Сливочное масло 30 г
Тимьян 5 г
Чеснок 2 зубчика
Сок лимона 20 мл
Соль, перец
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 86 ккал
Промытые и обсушенные листья салата выложить на тарелки.
Помидоры черри разрезать на 4 части, лисички обжарить на смеси оливкового и сливочного масел с добавлением тимьяна и чеснока.
Выложить помидоры и обжаренные грибы на листья салата, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть соком лимона и сразу подавать.
Салат с жареными белыми грибами и вялеными помидорами
Бакинские помидоры 600 г
Оливковое масло 50 мл
Молодой чеснок 4 зубчика
Тимьян 2 веточки
Соус наршараб 30 мл
Бальзамический уксус 30 мл
Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г
Белые грибы 600 г
Перец горошком
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 96 ккал
У помидоров сверху сделать крестообразный надрез и опустить на несколько секунд в горячую воду. Снять кожицу и разрезать каждый помидор на четыре части, вырезать сердцевину и оставить лишь стенки помидоров. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать нарезанным чесноком, приправить веточкой тимьяна и дробленым перцем, запечь в духовке при 180 °С течение 2 минут. Охладить.
Приготовить соус: смешать соус наршараб, оливковое масло и бальзамический уксус.
Микс салатных листьев перебрать, промыть и обсушить, заправить приготовленным соусом, выложить на тарелки. Сверху выложить кусочки помидоров.
Обработанные белые грибы разрезать на четыре части и обжарить на оливковом масле с чесноком, тимьяном, солью и перцем.
Обжаренные грибы разложить произвольно поверх салата.
Зеленый салат из артишоков, авокадо, шпината и спаржи
Артишоки фиолетовые 400 г
Лимон 1 шт.
Авокадо 2 шт.
Огурцы 200 г
Помидоры черри 100 г
Спаржа 100 г
Молодой шпинат 300 г
Соль
Для соуса
Имбирь 50 г
Чеснок 2 зубчика
Перец чили 2 г
Лук-шалот 50 г
Кинза (стебли) 30 г
Мед 10 г
Оливковое масло 70 мл
Соевый соус 30 мл
Сок лимона 10 мл
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 63 ккал
Артишоки обработать и отварить с добавлением ломтиков лимона в течение 5–8 минут.
Готовые артишоки разрезать на восемь частей, авокадо очистить и удалить косточки, нарезать кубиками. Огурцы нарезать половинками кружков, помидоры черри разрезать пополам.
Спаржу зачистить наполовину снизу от жестких волокон и бланшировать в течение 1–2 минут в подсоленной воде. Шпинат перебрать и промыть, меняя несколько раз воду.
Приготовить соус: мелко нарубить очищенные имбирь и чеснок, перец чили, лук-шалот и кинзу, добавить мед, оливковое масло, соевый соус и сок лимона, все перемешать.
Подготовленные овощи соединить в миске, заправить соусом, все перемешать и выложить на тарелки.
Салат из артишоков с авокадо
Артишоки французские (зеленые) 2 шт.
Авокадо мягкое 4 шт.
Лимоны 2 шт.
Оливковое масло 50 мл
Сыр грано падано 200 г
Соль, перец
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 96 ккал
Свежие очищенные артишоки нарезать тонкой соломкой.
Отдельно очистить авокадо от кожицы, удалить косточки и размять в пюреобразную массу.
Смешать авокадо с артишоками, добавить выжатый из лимонов сок, оливковое масло, соль, дробленый перец.
Часть сыра нарезать тонкими ломтиками с помощью овощечистки, остальной натереть на терке и добавить в салат.
Выложить салат в глубокие тарелки, сверху украсить ломтиками сыра.
Салат с летними овощами, яйцом-пашот и йогуртовой заправкой
Помидоры биф 2 шт.
Красный лук 1 шт.
Редис 150 г
Огурцы 250 г
Стебли сельдерея 100 г
Зеленый лук 100 г
Укроп 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Уксус 9 % 100 мл
Яйца 4 шт.
Соль, перец
Для заправки
Чеснок 1–2 зубчика
Натуральный йогурт 200 г
Мед 30 г
Винный уксус 15 мл
Сок лимона 10 мл
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 72 ккал
Приготовить заправку. Чеснок измельчить и перемешать с остальными ингредиентами до однородности.
Помидоры надрезать крестообразно, бланшировать пару минут в кипящей воде, снять кожицу и нарезать крупными дольками.
Красный лук нарезать кольцами, редис и огурцы – кружочками, сельдерей очистить от жестких волокон и нарезать перьями. Зеленый лук нарезать крупными перьями. Укроп и петрушку мелко нарубить.
Нарезанные овощи уложить в миску, заправить йогуртовой заправкой, приправить солью и перцем, дать немного настояться.
В сотейник налить воду и довести до кипения. Добавить соль и уксус, убавить огонь, раскрутить воронку и осторожно влить в нее яйцо. Варить 3 минуты, с помощью шумовки переложить на рабочую тарелку. Повторить с остальными яйцами. Яйцо-пашот должно получиться с жидким желтком.
Готовый салат разложить на тарелки, сверху выложить яйца-пашот, сделать насечку, чтобы потек желток, посыпать черным перцем и сразу подавать.
Зеленый салат с копченой утиной грудкой и сладкой грушей
Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г
Копченая утиная грудка 1 шт.
Груши «Дюшес» 2 шт.
Огурцы 200 г
Помидоры бакинские 200 г
Оливковое масло 50 мл
Мед 20 г
Лимонный сок 10 мл
Соль, перец
Время приготовления – 18 мин
Калорийность – 158 ккал
Перебрать салатные листья. Копченую утиную грудку нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. У груши удалить сердцевину и нарезать средними кубиками.
Помидоры разрезать на восемь частей, огурцы нарезать полукольцами.
Приготовить соус: соединить оливковое масло, мед, лимонный сок, все тщательно перемешать.
Подготовленные продукты перемешать, добавить соус, довести до вкуса солью, перцем и выложить в тарелки.
Теплая куриная печень с летними яблочками
Зернистая горчица 150 г
Мед 70 г
Розмарин 30 г
Оливковое масло 200 мл
Летние яблочки 500 г
Руккола 250 г
Куриная печень 600 г
Чеснок 6 зубчиков
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин + маринование
Калорийность – 92 ккал
Смешать горчицу с медом, рубленым розмарином (20 г) и частью оливкового масла.
Яблочки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками и замариновать на 2 часа в горчичном маринаде.
Рукколу промыть и просушить, выложить на тарелки.
Куриную печень обжарить на сковороде на оставшемся оливковом масле с добавлением розмарина и чеснока, затем выложить вместе с маринованными яблочками на рукколу. Полить готовый салат оставшейся горчичной заправкой и посыпать крупномолотым черным перцем.
Салат с тунцом и соусом мацухиса
Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г
Тунец блю фин (филе) 400 г
Дайкон 200 г
Морковь 200 г
Черный перец горошком
Для соуса
Лук-шалот 100 г
Оливковое масло 70 мл
Кунжутное масло 20 мл
Соевый соус 100 мл
Рисовый уксус мицукан 100 мл
Сахар 50 г
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 78 ккал
Перебрать листья салатов, промыть и обсушить.
Филе тунца нарезать небольшими прямоугольниками толщиной 2 см.
Подготовленного тунца запанировать в дробленом перце и слегка обжарить на сухой сковороде со всех сторон, затем нарезать тонкими полосками.
Дайкон и морковь очистить, нарезать очень тонкой соломкой.
Приготовить соус: мелко нарубить лук-шалот, добавить оливковое и кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус мицукан и сахар, все перемешать до полного растворения сахара.
Заправить микс салатных листьев приготовленным соусом, выложить на тарелки, по кругу выложить ломтики тунца, сверху украсить пучком из соломки дайкона и моркови.
Овощной салат с жареными морскими гребешками
Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г
Молодая морковь 200 г
Редис 100 г
Зеленое яблоко 70 г
Оливковое масло 50 мл
Сок лимона 10 мл
Морские гребешки (без раковин) 500 г
Соль, перец
Для маринада
Оливковое масло 50 мл
Соевый соус 20 мл
Мед 10 г
Сок лайма 10 мл
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 81 ккал
Перебрать листья салатов, промыть, обсушить.
Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Редис нарезать кружочками, очищенное яблоко натереть на терке.
Микс салатных листьев перемешать с морковью, редисом и яблоком, заправить оливковым маслом, соком лимона, солью и перцем, выложить на тарелки.
Приготовить маринад: перемешать в миске все ингредиенты.
Морские гребешки разрезать пополам, окунуть в маринад и обжарить на сковороде при высокой температуре. (Гребешки должны остаться внутри сырыми.)
Готовые теплые гребешки выложить на салат.
Зеленый салат с кальмарами и маринованными артишоками
Тушки кальмаров 120 г
Оливковое масло 150 мл
Зеленый салат 120 г
Артишоки маринованные 120 г
Помидоры черри 100 г
Базилик зеленый 15 г
Время приготовления – 15 мин
Калорийность – 79 ккал
Тушки кальмаров очистить от пленок и нарезать кольцами, быстро обжарить на части оливкового масла.
В произвольно нарванный салат добавить нарезанные средними сегментами артишоки, разрезанные пополам помидоры черри и кольца кальмаров.
Салат перемешать, заправить оставшимся маслом, выложить на тарелки и украсить базиликом.
Кальмары, как и другие морепродукты, готовятся очень быстро, буквально 2–3 минуты, иначе они могут стать жесткими.
Мясо камчатского краба с салатом корн
Мясо краба (1‑я фаланга) 900 г
Салат корн 200 г
Помидоры черри 200 г
Оливковое масло 50 мл
Лимонный сок 10 мл
Бальзамический соус-крем 10 мл
Соль, перец
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 80 ккал
Подготовить фаланги краба, удалить из середины хрящеобразную жилку и нарезать филе крупными ломтиками.
Салат корн промыть и обсушить. Помидоры черри разрезать пополам и соединить в миске с мясом краба и корном, заправить оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем, перемешать.
Выложить салат на тарелки, сверху полить бальзамическим соусом.
Салат корн очень нежный, поэтому смешивать салат нужно непосредственно перед подачей на стол, чтобы он не завял.
Салат из печеных овощей с морепродуктами
Молодые кабачки 300 г
Баклажаны 300 г
Сладкий перец (красный и желтый) 200 г
Оливковое масло 150 мл
Тимьян 2 веточки
Помидоры черри 100 г
Креветки крупные 300 г
Мини-кальмары 300 г
Морские гребешки 200 г
Осьминог 200 г
Бальзамический соус-крем (белый) 20 г
Кинза 50 г
Соль, перец
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 67 ккал
Кабачки и баклажаны разрезать пополам, сладкий перец разрезать и удалить плодоножку.
Овощи посолить и поперчить, полить оливковым маслом, добавить веточку тимьяна и запечь в духовке при 180 °С в течение 10 минут. Охладить.
У баклажанов и сладкого перца снять кожицу. Готовые овощи нарезать крупными кубиками, помидоры черри разрезать пополам.
Морепродукты очистить, осьминога отварить до мягкости. Подготовленные морепродукты быстро обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением соли, перца и тимьяна.
Обжаренные морепродукты и овощи перемешать в миске, заправить оливковым маслом, бальзамическим соусом.
Выложить салат на тарелки, сверху украсить веточками кинзы.
Зеленый салат с теплой спаржей и яйцом-пашот
Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г
Авокадо 4 шт.
Оливковое масло 50 мл
Сок лимона 10 мл
Спаржа 400 г
Куриный бульон 500 мл
Сливочное масло 70 г
Яйца 4 шт.
Растительное масло 20 мл
Помидоры черри 200 г
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 58 ккал
Микс салатных листьев перебрать, промыть и обсушить. У авокадо снять кожицу, удалить косточки и измельчить в блендере, приправить солью и перцем, добавить оливковое масло и лимонный сок.
Спаржу очистить наполовину от жестких волокон и бланшировать в курином бульоне с добавлением сливочного масла (4–5 минут), быстро охладить в ледяной воде.
Яйца разбить в пищевую пленку (в два слоя), смазанную растительным маслом для того, чтобы яйца не прилипали. Подготовленные яйца отварить всмятку (2–3 минуты).
В микс салатных листьев добавить разрезанные пополам помидоры черри, приправить солью и перцем, оливковым маслом и выложить на тарелки.
Сверху на каждую порцию салата уложить теплую спаржу, мусс из авокадо и яйцо-пашот.