Популярность азиатской кухни в наши дни невероятно высока. Вслед за европейцами и американцами россияне с удовольствием открыли для себя чудесный мир японской, корейской, китайской, вьетнамской, тайской кулинарии… Экзотические вкусы, необычные ароматы, чарующий мир пряностей и специй, непривычные, новые формы подачи блюд, особые кулинарные техники – все это делает произведения азиатских поваров столь притягательными для нас.
Необходимо отметить, что при наличии некоторых единых для регионов Дальнего Востока и Юго-Восточной Азии основ кулинарных традиций, национальные кухни разных стран значительно отличаются друг от друга. Общими для азиатской кухни являются базовые продукты: рис и лапша, а также активное использование сои и продуктов из нее (самая распространенная приправа – соевый соус). Есть и излюбленные технологии – варка на пару или обжаривание в кляре в раскаленном масле. К тому же едят здесь также одинаково – палочками, соблюдая при этом все тонкости ритуала обращения с ними.
И все-таки азиатская кухня привлекательна прежде всего своим разнообразием. Самые известные две кухни этого региона, японская и китайская, – абсолютно разные, даже сама философия кулинарии в этих странах диаметрально противоположна. Если японские повара подвергают исходные продукты минимальной обработке (часто используются вообще сырые продукты – например, в суши или сашими), стараясь подчеркнуть естественный, природный вкус ингредиентов блюда, то китайцы, кажется, делают все возможное, чтобы уйти от исходного вкуса как можно дальше, создать новые, интересные, сложные блюда за счет изощренных кулинарных технологий, обилия специй, сложных по составу соусов. Различается и способ подачи – у японцев это небольшие порции, разложенные на тарелках в соответствии со строгими и сдержанными канонами красоты, как ее понимают в Стране восходящего солнца; китайцы же – большие мастера украшения блюд, они любят подавать большие порции, например, целиком птицу (утка по-пекински) или рыбу (традиционный праздничный карп – чем он больше, тем лучше), причем мастерски декорируют блюда с помощью вырезанных из овощей цветов, бабочек, ажурных решеток и других фигурок.
Ролл с мягким крабом
Рис для суши 320 г
Вода 350 мл
Рисовый уксус 60 мл
Дайкон 200 г
Мягкий краб (400/600 г) 4 шт.
Крахмал 150 г
Растительное масло 1 л
Нори 2 листа
Авокадо 1 шт.
Икра летучей рыбы (оранжевая) 40 г
Шнитт-лук 15 г
Соль
Для соуса спайси
Майонез 150 г
Соус самбал олек 10 г
Время приготовления – 1,5 ч
Калорийность – 105 ккал
Сварить рис с водой в рисоварке (50 минут). Готовый рис переложить в широкую миску, снять пригоревшую корочку, влить рисовый уксус, тщательно размешать, остудить до теплого состояния.
Приготовить соус спайси: смешать майонез и соус самбал олек до однородности.
Дайкон очистить, отрезать кусок шириной в половину листа нори. Затем острым ножом по кругу срезать тонкий пласт. Нарезать на длину листа нори, хорошо промыть и положить в емкость с подсоленной водой.
Мясо краба отжать от жидкости, просушить в бумажных салфетках. Обвалять в крахмале и аккуратно опустить в хорошо разогретое масло. Пожарить до готовности, обсушить на бумажных салфетках.
На циновку выложить половину листа нори, равномерно разложить рис, не доходя до одного края 0,5 см. Смазать соусом спайси, положить полоски очищенного авокадо, шнитт-лук, икру летучей рыбы и разрезанного пополам краба. Аккуратно скрутить ролл с помощью циновки.
Нарезанные ломтики дайкона промыть под проточной холодной водой и обсушить в бумажных салфетках. Положить готовый ролл на пласт дайкона и завернуть в него, прижав циновкой.
Готовый ролл разрезать на 4 равные части. Подавать с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.
Ролл «Аляска» в дайконе с красной икрой
Рис для суши 400 г
Нори 2 листа
Филе копченого угря 40 г
Филе лосося 120 г
Тигровые креветки 4 шт.
Сыр «Филадельфия» 40 г
Авокадо 1 шт.
Зеленый лук 15 г
Дайкон 200 г
Икра красная 30 г
Время приготовления – 1,5 ч
Калорийность – 133 ккал
Сварить рис с водой в рисоварке (50 минут). Готовый рис переложить в широкую миску, снять пригоревшую корочку, влить рисовый уксус, тщательно размешать, остудить до теплого состояния.
Креветки нанизать на бамбуковые шпажки и варить в подсоленной воде 3 минуты. Затем поместить в холодную воду до полного остывания. Очистить от панциря, разрезать вдоль пополам, удалить кишечную вену. Промыть под проточной холодной водой.
Дайкон очистить, отрезать кусок дайкона шириной в половину листа нори. Затем острым ножом по кругу срезать тонкий пласт. Разрезать на пласты одинаковой длины и положить в миску с подсоленной водой, чтобы дайкон стал более мягким и эластичным.
На циновку положить половину листа нори. Из риса сформовать небольшой шарик (примерно 100 г). Положить шарик в центр листа и равномерно пальцами распределить по всему листу, оставив сверху свободными 0,5 см. Перевернуть, чтобы рис оказался на циновке.
Смазать лист нори по центру сыром «Филадельфия», положить 2 полоски очищенного авокадо, зеленый лук, филе лосося, отварную креветку, филе угря. Подвинуть край листа к краю циновки и завернуть ролл, придавая ему округлую форму.
Отложить ролл в сторону, положить на циновку пласты дайкона, предварительно промытые под холодной водой и просушенные на бумажных салфетках. Сверху положить ролл и циновкой закрутить ролл в пласты дайкона. Хорошо прижать.
Готовый ролл разрезать пополам, соединить половинки и разрезать их на 3 равные части. Перевернуть кусочки ролла начинкой кверху и положить на них красную икру. Подавать с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.
Роллы из лосося с сыром «Филадельфия» и листьями салата
Филе лосося 400 г
Чеснок 3 зубчика
Укроп 20 г
Сыр «Филадельфия» 120 г
Салат айсберг 60 г
Салат лолло-россо 40 г
Салат фризе 40 г
Помидоры черри 60 г
Оливковое масло 40 мл
Сок лайма 20 мл
Красная икра 20 г
Соль, перец
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 241 ккал
Филе лосося нарезать тонкими пластинками. Чеснок и укроп мелко порубить, смешать с сыром «Филадельфия».
На пластинки лосося выложить замешанный сыр «Филадельфия» и свернуть аккуратно в ролл. Разрезать на равные части.
Промыть и нарвать листья салата, добавить разрезанные пополам помидоры черри. В миску с салатом добавить оливковое масло и сок лайма, приправить солью и перцем, перемешать и выложить на тарелки.
Вокруг салата выложить нарезанные роллы, сверху на роллы выложить крас– ную икру и украсить веточками укропа.
«Филадельфия» – один из самых популярных мягких сыров. Он готовится на основе сливок и жирного молока, поэтому имеет очень нежную текстуру и сливочный нейтральный вкус. Сыр «Филадельфия» очень часто используют в сладких рецептах, например таких, как чизкейк. И конечно, это незаменимый ингредиент для приготовления роллов.
Спринг-роллы с креветками и древесными грибами
Древесные грибы 1 упаковка
Листы теста для спринг-роллов 8 шт.
Креветки 16 шт.
Корень имбиря 40 г
Кинза 30 г
Кунжутное масло 10 мл
Рисовый уксус 80 мл
Чеснок 3 зубчика
Кунжутное масло 20 мл
Время приготовления – 40 мин + замачивание
Калорийность – 137 ккал
Древесные грибы залить кипятком и дать набухнуть в течение 30 минут. Листы теста для спринг-роллов разморозить. Креветки разрезать пополам вдоль, имбирь очистить и нарезать тонкой соломкой. С кинзы оборвать листочки.
Каждый лист теста разделить пополам, на него выложить по 2 креветки, разрезанные пополам, добавить имбирь, нарезанный соломкой, веточки кинзы, полить кунжутным маслом, добавить замоченные древесные грибы (если они большие, то их нужно порубить). Завернуть концы теста, свернуть рулетик, закрепить, смазав кончик теста водой.
Жарить спринг-роллы во фритюре 3–4 минуты, затем выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Приготовить соус: в китайский уксус добавить рубленый чеснок и кунжутное масло, перемешать.
Подавать горячие спринг-роллы с соусом в отдельной посуде.
Теплое сашими из сибаса с дайконом
Сибас 4 шт. (по 300–400 г)
Соус устричный 100 г
Дайкон 300 г
Морковь 100 г
Кинза 30 г
Кунжутное масло 100 мл
Лайм 50 г
Соль, перец
Время приготовления – 10 мин
Калорийность – 141 ккал
Рыбу разделать на филе без кожи и нарезать тонкими ломтиками. На дно тарелок налить устричный соус, на него разложить филе сибаса.
Дайкон и морковь нарезать очень тонкой соломкой, посолить, поперчить и перемешать с листьями кинзы. Уложить горкой на рыбу.
Кунжутное масло сильно раскалить и полить им ломтики рыбы. Украсить дольками лайма и сразу подавать.
Сашими в переводе с японского – «проколотое мясо», так как старину рыбу в Японии ловили с помощью острой палки, прокалывая рыбу ею, как копьем. Сейчас сашими – это тонкие ломтики сырой морской (но не речной!) рыбы, которые подают с легким овощным гарниром и соусом. Для сашими обычно используют филе тунца, морского окуня, желтохвоста, лосося, палтуса, морского окуня, камбалы или трески.
Овощи темпура с кисло-сладким соусом из сливы и кунжута
Сладкий перец (2‑х цветов) 2 шт.
Цукини 1 шт.
Морковь 1 шт.
Баклажан 1 шт.
Вешенки 200 г
Спаржа 200 г
Растительное масло 500 мл
Сельдерей или петрушка 15 г
Лаймы 2 шт.
Для сливового соуса
Сливы 200 г
Сахар 10 г
Сок из корня имбиря 15 г
Пюре из черной смородины 100 г
Сок лайма 50 мл
Вода 500 мл
Кунжутное масло 5 мл
Кунжут 10 г
Для кляра
Мука темпурная 100 г
Яйца 2 шт.
Вода
Соль, перец
Время приготовления – 55 мин
Калорийность – 149 ккал
Приготовить соус. Сливы измельчить вместе с сахаром и соком, выжатым из корня имбиря, в кухонном комбайне, добавить небольшое количество пюре из черной смородины и воду. Влить сок лайма и варить до однородной эластичной консистенции. За 2–3 минуты до готовности добавить кунжутное масло и обжаренные на сухой сковороде семена кунжута. Если соус кажется жидковатым, его можно загустить крахмалом.
Темпурную муку смешать с яйцами и развести холодной водой до консистенции сметаны, посолить и поперчить.
Сладкий перец, цукини, морковь, баклажан и вешенки нарезать крупными брусками, спаржу разрезать пополам или, если ростки толстые, на 3–4 части.
Опускать овощи в приготовленный кляр, затем жарить партиями в большом количестве разогретого масла до золотистой хрустящей корочки. Обжаренные овощи обсушить на бумажных салфетках.
На тарелки выложить обжаренные овощи в виде башни и украсить веточками сельдерея или петрушки, а также дольками лайма. Рядом в соуснике подать сливовый соус.
Яйца по-тайски
Репчатый лук 120 г
Чеснок 3 зубчика
Перец чили 2 шт.
Растительное масло для фритюра 500 мл
Яйца, сваренные вкрутую 4 шт.
Соевый соус 100 мл
Сахар 150 г
Кинза 50 г
Время приготовления – 12 мин
Калорийность – 148 ккал
Лук, чеснок и перец чили мелко нарезать и обжарить во фритюре, затем выложить на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла.
В тот же фритюр положить яйца и обжарить.
В сотейнике смешать соевый соус и сахар и проварить, чтобы сахар растворился.
Яйца выложить на тарелки, разрезать на 4 части, сверху выложить жареные овощи, полить соевым соусом и посыпать листочками кинзы.
Суп «Том Ям Кунг»
Лемонграсс 3 шт.
Корень имбиря (большой) 1 шт.
Корень галангала 3 шт.
Перец чили 6 шт.
Кинза 2 пучка
Кокосовое молоко 1 л
Чеснок 1 головка
Листья кафрского лайма 10 шт.
Сахар тростниковый 100 г
Бульон куриный 300 мл
Тайский рыбный соус 3 ст. л.
Красная паста карри 3 ст. л.
Креветки крупные 20 шт.
Шиитаке 200 г
Время приготовления – 1 ч 10 мин
Калорийность – 55 ккал
Лемонграсс, половину корня имбиря и весь корень галангала нарезать произвольно. Три перчика чили разрезать пополам. У кинзы отделить стебли от листочков.
Влить в кастрюлю кокосовое молоко, добавить нарезанные лемонграсс, имбирь, галангал и перец чили, а очищенный также чеснок, листья кафрского лайма и стебли кинзы. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 30–40 минут.
Оставшийся перец чили и имбирь нарезать мелкими кубиками. Выложить в сотейник с тростниковым сахаром и медленно обжаривать в течение 10–15 минут. Влить куриный бульон, проварить вместе под крышкой 5–7 минут.
Ароматное кокосовое молоко процедить через сито, соединить с куриным бульоном (его процеживать не нужно), рыбным соусом, пастой карри и варить под крышкой еще 5 минут, дать настояться.
Креветки очистить, слегка обжарить, посолить и поперчить.
При подаче разлить суп в глубокие миски, добавить шиитаке, нарезанные соломкой, и листочки кинзы.
Пряный, острый и необыкновенно ароматный суп «Том Ям» – «визитная карточка» тайской кулинарии, самый известный и любимый суп не только у жителей Таиланда, но и у многочисленных туристов и поклонников этой яркой и самобытной национальной кухни. Существуют различные варианты этого супа, например, с курицей, но вариант с креветками – классический.
Куриный суп с вонтонами и грибами шиитаке
Листы теста для вонтонов 12 шт.
Куриный фарш 200 г
Стебель сельдерея 60 г
Куриный бульон 1 литр
Грибы шиитаке 80 г
Чеснок 2 зубчика
Кунжутное масло 15 мл
Соевый соус 50 мл
Зеленый лук 30 г
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин + разморозка
Калорийность – 78 ккал
Разморозить листы теста для вонтонов, нарезать на квадратики или кружки.
Куриный фарш смешать с мелко нарубленным сельдереем, посолить и поперчить по вкусу.
На каждый квадрат или кружок теста выложить куриный фарш, слепить вонтоны в виде мешочков, конвертиков или пельменей.
Довести до кипения куриный бульон, выложить вонтоны, рубленые грибы шиитаке и чеснок, влить кунжутное масло и соевый соус. Вновь досвести до кипения.
Выложить суп с вонтонами в тарелки и украсить перьями зеленого лука.
Готовые листы теста для вонтонов найти в продаже можно далеко не везде, поэтому проще приготовить их самостоятельно. Одно яйцо нужно слегка взбить с ½ ч. л. соли, добавить четверть стакана воды. Просеять 300 г муки в большую миску и влить туда около половины стакана воды. Вымешать тесто, при необходимости добавляя воду (тесто должно получиться плотным, как для пельменей). Скатать тесто в шар, оставить под салфеткой на полчаса. Очень тонко раскатать тесто на присыпанном мукой столе, нарезать на квадраты. Стряхнуть муку, уложить в пластиковый контейнер и хранить в холодильнике.
Суп мисо классический
Грибы шиитаке 40 г
Водоросли вакаме 20 г
Тофу 40 г
Лук-порей 20 г
Вода 1 л
Мисо паста темная 50 г
Мисо паста светлая 60 г
Стружка тунца 3 г
Приправа хон даши 5 г
Время приготовления – 15 мин
Калорийность – 77 ккал
Грибы шиитаке тонко нарезать, удалив ножки. Водоросли вакаме замочить в воде до размягчения. Тофу нарезать средними кубиками, лук-порей – кольцами.
В глубокий сотейник влить воду, довести до кипения, добавить темную и светлую мисо пасту, стружку тунца, приправу хон даши, все тщательно перемешать и варить до закипания. Затем процедить суп через сито.
В глубокие тарелки выложить грибы, водоросли, тофу и лук-порей, влить горячий бульон и подавать на стол.
То, что суп из пасты мисо очень полезен, было известно жителям Японии с давних времен: не одно поколение буддийских монахов, известных своим здоровьем и долголетием, ежедневно употребляли мисо, отказавшись от мяса. Современные исследования показали, что в 100 граммах мисо содержится гораздо больше суточной нормы витамина В12, чем в мясе. В Японии и по сей день почти каждый житель страны начинает свой день с чашки супа мисо, и это закономерно, ведь мисо снижает уровень холестерина в крови, способствует поддержанию микрофлоры кишечника и пищеварению, повышает устойчивость организма к различным заболеваниям, в том числе и к простудным. Мисо является отличным источником кальция, железа и меди.
Ягненок чили с мятой
Ягнятина 400 г
Чеснок 2 зубчика
Перец чили 10 г
Листья мяты 25 г
Растительное масло 100 мл
Сахар 10 г
Соус устричный 30 мл
Рыбный соус 30 мл
Время приготовления – 15 мин
Калорийность – 201 ккал
Мясо ягненка нарезать средними брусочками. Чеснок и перец чили мелко нарубить. Листья мяты крупно нарезать.
В хорошо разогретый вок с растительным маслом положить ягнятину и обжаривать, помешивая, в течение нескольких минут, не доводя до полной готовности.
Добавить в сковороду чеснок и перец чили, сахар, устричный и рыбный соусы. Жарить 1–2 минуты, попробовать и добавить еще сахара, перца или соусов при необходимости.
Готовое мясо посыпать нарезанной мятой, перемешать и снять с огня.
Идеальный гарнир для этого ароматного блюда – отварной жасминовый рис.
Сатей из свинины
Кокосовое молоко 200 мл
Перец чили маленький 1 шт.
Тайская паста карри зеленая 1 ч. л.
Кинза 1 пучок
Чеснок 4 зубчика
Свиная вырезка 400 г
Сладкий перец красный и желтый по 1 шт.
Лук-порей 1 шт.
Лемонграсс 1 шт.
Растительное масло 100 мл
Лайм (цедра) 1 шт.
Соус ворчестер 2 ст. л.
Тростниковый сахар 10 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 237 ккал
Кокосовое молоко, нарезанный перчик чили, пасту карри, стебли кинзы (листочки оставить для подачи) и 1 измельченный зубчик чеснока смешать в сотейнике, довести до кипения, уменьшить нагрев до минимального, накрыть крышкой и томить 20 минут.
Свиную вырезку нарезать кусочками, сладкий перец нарезать соломкой, оставшийся чеснок – тонкими кружочками, лук-порей – соломкой. Добавить нарезанный произвольно лемонграсс и обжарить все на растительном масле до готовности, в конце добавить тростниковый сахар, цедру лайма и соус ворчестер, снять с огня, посолить и поперчить.
В глубокую тарелку налить соус со всеми ингредиентами, сверху выложить обжаренную свинину и сладкий перец, украсить листочками кинзы.
Свиное филе с жареным ананасом, чили и арахисом
Свиная вырезка охлажденная 800 г
Кинза 1 пучок
Имбирь 50 г
Растительное масло 100 мл
Чеснок 3 зубчика
Гвоздика 3 бутончика
Ананас свежий 1 шт.
Перец чили (маленький) 1 шт.
Кунжутное масло 18 мл
Бульон куриный 200 мл
Крахмал 10 г
Арахис очищенный 2 горсти
Мед 100 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 258 ккал
Свиную вырезку зачистить от пленки. Кинзу разделить на стебли и листочки, стебли мелко нарезать. Имбирь очистить и нарезать тонкими кружочками.
Обжарить вырезку целиком на растительном масле в течение 5–7 минут, добавить стебли кинзы, имбирь, чеснок и гвоздику.
Очистить ананас и нарезать кусочками, добавить его к мясу вместе с перчиком чили (целиком), медом, сбрызнуть кунжутным маслом и готовить все вместе еще 5–7 минут.
Ввести куриный бульон, посолить и поперчить по вкусу, готовить еще 5 минут, загустить крахмалом.
При подаче украсить листочками кинзы и поджаренным на сухой сковороде арахисом.
Утка в имбирном маринаде
Утка 2 шт.
Яблоки 2 шт.
Мука темпурная 100 г
Растительное масло для фритюра
Для маринада
Соевый соус 300 мл
Имбирь 100 г
Чеснок 7 зубчиков
Растительное масло 150 мл
Апельсиновый сок 600 мл
Мед 150 г
Время приготовления – 55 мин
Калорийность – 256 ккал
Приготовить маринад. Соединить соевый соус, измельченные имбирь и чеснок, растительное масло, апельсиновый сок и мед.
Уток замариновать в приготовленной смеси на сутки, затем выложить на противень на лист пергамента и запекать в течение 35–45 минут при 180 °С.
Приготовить яблоки в темпуре. Очищенные яблоки нарезать дольками, обвалять в темпурной муке и обжарить во фритюре
Выложить уток на большое блюдо и украсить яблоками в темпуре.
Темпурная мука – это продукт, популярный в японской кулинарии, рисовая мука для приготовления кляра и горячих блюд во фритюре.
Треска в кокосовом соусе с имбирем
Корень имбиря 20 г
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло 70 мл
Шафран 1 г
Кокосовое молоко 200 мл
Куриный бульон 200 мл
Филе трески 600 г
Зеленый лук 30 г
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 89 ккал
Очистить корень имбиря и чеснок, мелко нарезать. Слегка обжарить на растительном масле, постоянно помешивая.
Добавить в сковороду шафран, влить кокосовое молоко и куриный бульон. Варить на слабом огне в течение 10 минут.
Филе трески нарезать порционными кусочками и положить в кипящий соус. Тушить под крышкой на слабом огне до готовности, посолив и поперчив по вкусу.
Готовую рыбу с соусом выложить на тарелки и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Рассыпчатый длиннозерный (например, жасминовый) рис станет идеальным гарниром к этому блюду.
Креветки в соусе васаби
Тигровые креветки 20 шт.
Масло для фритюра 1 л
Огурцы 500 г
Мини кресс-салат 1 упаковка
Для соуса
Майонез 160 г
Васаби (порошок) 20 г
Сгущенное молоко 20 г
Для кляра
Темпурная мука 100 г
Кукурузный крахмал 50 г
Вода 250 мл
Соль
Время приготовления – 18 мин
Калорийность – 151 ккал
Приготовить соус: перемешать майонез со сгущенным молоком с добавлением порошка васаби по вкусу.
Приготовить кляр: взбить темпурную муку и кукурузный крахмал с водой и солью.
Креветки очистить от панциря, опустить в кляр и поджарить во фритюре при 150 °С до румяной корочки.
Огурцы нарезать очень тонкими ломтиками. Выложить ломтики огурцов на тарелки, на них – креветки, полить соусом и украсить листочками кресс-салата.
В российских супермаркетах обычно продается ароматный мини кресс-салат в небольших прямоугольных упаковках. Его нужно промыть целиком под холодной водой, стряхнуть и срезать листочки ножницами.
Морские гребешки гриль с соусом из манго
Мини-спаржа 240 г
Морские гребешки 500 г
Кресс-салат для украшения
Соль, перец
Для соуса
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло 100 мл
Мирин 100 мл
Сок манго 100 мл
Картофельный крахмал 20 г
Мякоть манго 80 г
Перец чили 3 г
Шнитт-лук 5 г
Сок лайма 10 мл
Время приготовления – 22 мин
Калорийность – 118 ккал
Приготовить соус. Чеснок мелко нарубить, обжарить на растительном масле, добавить мирин и сок манго. Затянуть крахмалом. В остывший соус добавить остальные мелко нарубленные ингредиенты и сок лайма.
Спаржу бланшировать в подсоленной воде 5 секунд, затем переложить в ледяную воду, чтобы спаржа осталась хрустящей.
Гребешки сбрызнуть растительным маслом, посолить, поперчить, поджарить на гриле с двух сторон до румяной корочки. Выложить на тарелки поочередно спаржу и гребешки, полить соусом и украсить листочками кресс-салата.
Рисовая лапша с грибами и тофу
Рисовая лапша 400 г
Растительное масло 100 мл
Чеснок 3 зубчика
Корень имбиря 15 г
Лук-шалот 70 г
Шампиньоны 120 г
Тофу 100 г
Соевый соус 70 мл
Рыбный соус 40 мл
Арахисовое масло 40 мл
Перец чили 5 г
Арахис (очищенный) 30 г
Листья кинзы 10 г
Тимьян 12 г
Соль, перец
Время приготовления – 18 мин + замачивание
Калорийность – 233 ккал
Замочить рисовую лапшу в воде на 15 минут. Слить и отложить в сторону.
Хорошо разогреть растительное масло в сковороде вок и обжарить нарезанные чеснок, имбирь и лук-шалот в течение 1–2 минут до светло-коричневого цвета.
Добавить нарезанные грибы и обжаривать 2–3 минуты, затем добавить нарезанный кубиками тофу и обжарить до коричневой корочки.
Смешать соевый и рыбный соус, арахисовое масло и мелко нарубленный перец чили, добавить в сковороду. Выложить туда же лапшу и перемешать с соусом.
Арахис обжарить на сухой сковороде и очистить от кожицы. Посыпать готовую лапшу орехами и нашинкованной кинзой, подавать горячей.
Гречневая лапша с утиной грудкой
Гречневая лапша 200 г
Утиная грудка 400 г
Растительное масло 40 мл
Чеснок 3 зубчика
Имбирь 30 г
Перец чили ½ шт.
Мирин 120 мл
Соевый соус 50 мл
Овощной бульон 300 мл
Зеленый лук 30 г
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 266 ккал
Гречневую лапшу отварить согласно инструкции на упаковке. Воду слить.
Утиную грудку нарезать ломтиками, обжарить на сковороде с добавлением растительного масла.
Добавить в сковороду с уткой чеснок, имбирь, перец чили, влить мирин, соевый соус, овощной бульон, готовить пару минут.
Добавить в сковороду отварную гречневую лапшу, немного проварить в соусе.
Добавить нарезанный перьями зеленый лук, перемешать и выложить на тарелки.