Пасту любят во всем мире, но никто не будет спорить, что жители Италии здесь «впереди планеты всей». Они не только знают толк в приготовлении пасты, но и ухитряются не толстеть, съедая, согласно статистике, по 28 килограммов пасты в год! Секрет «полезной» пасты прост: нужно выбирать изделия, изготовленные из пшеницы твердых сортов, к тому же, как итальянцы, варить их до состояния «аль денте», то есть оставлять чуточку твердоватыми внутри – при таком способе варки крахмал не успевает перейти в легкоусвояемую форму и не приводит к появлению лишнего веса.
При приготовлении вкусных и питательных блюд из пасты нужно придерживаться некоторых правил. Так, варить ее нужно в большом количестве воды – традиционное соотношение: на 100 граммов сухой пасты берется 1 литр воды. Чтобы паста не слипалась, влейте в воду, где она варится, ложку оливкового масла. Не переваривайте пасту, а также не подавайте ее в качестве гарнира, если не хотите обзавестись лишними килограммами.
Ризотто – такое же популярное блюдо итальянской кухни, как и паста. Вариантов ризотто в Италии существует невероятное количество, особенно на севере, в покрытой рисовыми полями провинции Венето. Это и понятно, ведь ризотто, как правило, блюдо питательное, более подходящее для прохладного климата северной части страны.
Для приготовления ризотто берется особый крахмалистый круглозерный рис: арборио, карнароли или виалоне нано. Первый из перечисленных несложно найти в продаже и в российских магазинах. Правильно приготовленное ризотто – нежное и кремовое, но рисинки внутри должны остаться чуть твердоватыми (как и у пасты, это состояние называется «аль денте»).
Спагетти с белыми грибами в коньячном соусе
Грибы белые 150 г
Оливковое масло 80 мл
Чеснок 1 зубчик
Тимьян 3 г
Спагетти 300 г
Коньяк 70 мл
Сливки 80 мл
Пармезан 50 г
Петрушка 10 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 167 ккал
1 Подготовленные и предварительно отваренные белые грибы нарезать средними кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна до золотистого цвета.
2 Спагетти отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды. Влить в сковороду к грибам коньяк и проварить пару минут.
3 Влить сливки и проварить до загустения. Посолить и поперчить по вкусу.
4 Добавить в сковороду с грибами спагетти и тертый пармезан, перемешать, выложить на тарелки и украсить петрушкой.
Спагетти с брюссельской капустой
Репчатый лук 50 г
Морковь 50 г
Сельдерей 30 г
Оливковое масло 100 мл
Бульон овощной 500 мл
Брюссельская капуста 200 г
Маслины без косточек 100 г
Помидоры черри 150 г
Лук-шалот 70 г
Тимьян 15 г
Чеснок 4 зубчика
Спагетти 200 г
Пармезан 150 г
Базилик 1 пучок
Петрушка 15 г
Соль, перец
Время приготовления – 50 мин
Калорийность – 156 ккал
Очищенные и нарезанные лук, морковь и сельдерей обжарить на половине оливкового масла до золотистого цвета. Влить бульон, потомить до готовности овощей, измельчить блендером в однородную массу.
Брюссельскую капусту, маслины и помидоры черри разрезать на половинки. Очищенный лук-шалот мелко порубить.
На оливковом масле обжарить брюссельскую капусту, помидоры черри, лук-шалот, маслины, тимьян и чеснок. Влить бульон, добавить спагетти, отваренные до полуготовности. Тушить до готовности спагетти и овощей.
В конце тушения добавить пармезан, рубленую петрушку, нарванные листья базилика, посолить и поперчить. При подаче декорировать листьями базилика.
Спагетти с омаром в томатном соусе
Омары 2 шт.
Чеснок 4 зубчика
Помидоры черри 150 г
Оливковое масло 100 мл
Тимьян 20 г
Лук-шалот 100 г
Коньяк 100 мл
Спагетти 200 г
Бульон рыбный 150 мл
Соус томатный 300 г
Базилик 1 пучок
Петрушка 20 г
Пармезан 50 г
Сливочное масло 50 г
Соль, перец, сахар
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 149 ккал
1 Омаров разрезать пополам, промыть. Клешни разбить тупой стороной ножа. Чеснок нарезать ломтиками, помидоры разрезать пополам. На оливковом масле обжарить омаров с двух сторон.
2 Добавить чеснок, тимьян, рубленый лук-шалот и влить коньяк. Спагетти отварить до полуготовности.
3 Влить в отдельную сковороду бульон и томатный соус, добавить рубленые базилик и петрушку, тертый пармезан и сливочное масло, перемешать, прогреть, посолить, поперчить и добавить сахар по вкусу.
4 В соус выложить помидоры черри и спагетти. Прогреть. Омаров выложить в тарелки, украсить базиликом и полить оливковым маслом.
Спагетти с белыми грибами и петрушкой
Белые грибы 400 г
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 40 мл
Коньяк 50 мл
Белое сухое вино 80 мл
Сливки 60 мл
Спагетти 500 г
Петрушка 10 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 169 ккал
Белые грибы промыть, мелко нарубить и обжарить с чесноком на оливковом масле до готовности.
Добавить в сковороду с грибами коньяк и выпарить. Затем влить белое вино и тоже выпарить. Добавить сливки и перемешать.
Отварить спагетти в большом количестве подсоленной воды. Откинуть на дуршлаг. В сковороду с грибами выложить спагетти и перемешать.
Петрушку вымыть, мелко порубить, оставив часть для украшения. Спагетти с грибами выложить на тарелки. При подаче на стол украсить петрушкой.
Тальятелле с молодым кабачком и мятой
Тальятелле 400 г
Кабачок 700 г
Помидоры черри 200 г
Оливковое масло 50 мл
Чеснок 2 зубчика
Имбирь 15 г
Мята 10 г
Соль, перец
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 141 ккал
Отварить тальятелле в большом количестве подсоленной воды. Откинуть на дуршлаг.
Кабачок очистить и нарезать на широкие полоски. Бланшировать в кипящей воде в течение 2 минут и выложить с помощью шумовки на тарелку.
Помидоры черри вымыть и разрезать на 4 части. На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить черри, рубленый чеснок, тертый имбирь, мелко нарезанную мяту (часть оставить для украшения) и полоски кабачка. Посолить и поперчить по вкусу.
На тарелки выложить тальятелле, сверху – кабачок. Украсить листочками мяты.
Пенне с брокколи и козьим сыром
Пенне 250 г
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 100 мл
Брокколи 120 г
Козий сыр 80 г
Базилик 5 г
Соль, перец
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 155 ккал
1 Пенне отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды. Брокколи бланшировать 4–5 минут. На хорошо разогретом масле обжарить чеснок и брокколи.
2 Добавить готовую пасту, перемешать.
3 Добавить козий сыр, аккуратно перемешать.
4 Часть листьев базилика оставить для украшения, остальные нарвать и положить в сковороду с пастой. Выложить пенне в тарелки, украсить базиликом и полить оливковым маслом.
Ризотто с маринованным угрем и голубикой
Рис арборио 200 г
Оливковое масло 100 мл
Тимьян 15 г
Чеснок 4 зубчика
Лук-шалот 70 г
Вино сухое белое 100 мл
Бульон куриный 500 мл
Сливочное масло 50 г
Сыр маскарпоне 70 г
Угорь маринованный в соусе 250 г
Голубика 40 г
Кресс-салат 15 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 143 ккал
Рис арборио обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока и рубленого лука-шалота до момента, пока рис не станет ломаться.
Влить вино, выпарить. Постоянно вымешивая, постепенно влить в рис бульон. Готовить до состояния риса аль денте.
Когда рис будет готов, добавить сливочное масло, сыр маскарпоне, соль и перец по вкусу. Хорошо взбить, чтобы ризотто было воздушным.
Угря нарезать на ломтики и выложить поверх ризотто. Полить ризотто соусом от угря, украсить голубикой и кресс-салатом. Сразу подавать.
Ризотто с лососем и брокколи
Рис арборио 400 г
Оливковое масло 200 мл
Чеснок 4 зубчика
Тимьян 5 г
Пармезан 150 г
Сливочное масло 150 г
Брокколи 180 г
Филе лосося 250 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 156 ккал
Рис обжарить на оливковом масле с чесноком и тимьяном, залить водой, чтобы она покрывала рис, и варить до готовности.
Заправить рис тертым пармезаном и сливочным маслом, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать.
Брокколи разделить на соцветия и бланшировать в подсоленной воде до готовности (около 5 минут).
Филе лосося нарезать порционно и обжарить до готовности с обеих сторон (по 1–2 минуты с каждой стороны).
Выложить готовое ризотто на тарелки, сверху разложить рыбу и брокколи.
Тыквенное ризотто
Рис арборио 400 г
Оливковое масло 100 мл
Чеснок 1–2 зубчика
Тимьян 3 г
Вино сухое белое 120 мл
Сливочное масло 80 г
Тыква 300 г
Бульон куриный 200 мл
Пармезан 60 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 148 ккал
Рис обжарить на оливковом масле с чесноком и тимьяном, постоянно помешивая.
Влить вино и, не переставая мешать, выпарить. Добавить сливочное масло и нарезанную небольшими кубиками тыкву, продолжать обжаривать.
Постепенно, помешивая, влить бульон и варить, продолжая помешивать, до готовности риса. В конце добавить тертый пармезан и сливочное масло и перемешать до загустения.