В каждом регионе мира свои любимые и популярные сезонные фрукты, и в России это, несомненно, яблоки. Самых разных сортов, цветов, вкуса и запаха, осенние яблоки – настоящий кладезь идей для вкуснейшей выпечки и десертов. Яблоки можно жарить и запекать, добавив любую сладкую начинку (например, творог или грецкие орехи), с ними можно печь открытые или закрытые пироги, типа знаменитого французского пирога тарт татен или столь любимой в России шарлотки; яблочное пюре – основа для различных суфле и муссов; из яблок варят варенья и компоты…
Большая часть рецептов заключительной части книги посвящена сладким блюдам с яблоками. Надеемся, эти рецепты пригодятся вам, когда возникнет необходимость справиться с большим урожаем этих ароматных осенних плодов.
Яблочный пирог
Яблоки 500 г
Лимон (сок) 1 шт.
Сахар 80 г
Сливочное масло 60 г
Белое сухое вино 60 мл
Тесто слоеное 300 г
Мука 50 г
Яйцо 1 шт.
Ванильное мороженое160 г
Время приготовления – 45 мин + разморозка
Калорийность – 189 ккал
Яблоки очистить, нарезать дольками, слегка сбрызнуть выжатым из лимона соком, чтобы они не потемнели.
На сковороде растопить сахар и сливочное масло, постоянно помешивая. В карамельную массу выложить яблоки, перемешать и влить белое вино. Выпарить и снять с плиты, немного охладить.
Слоеное тесто разморозить. Разделочную доску подпылить мукой и раскатать тесто по размеру формы для выпечки. Выложить тесто в форму и смазать взбитым яйцом.
Духовку разогреть до 180 °С. Пирог выпекать в течение 10 минут до золотистой корочки. Запеченное тесто аккуратно срезать по краям формы и выложить хрустящей стороной на блюдо.
Запеченные яблоки выложить на поверхность. Подавать каждую порцию пирога с шариком ванильного мороженого.
Яблочные оладьи с граппой
Зеленые яблоки 4 шт.
Яйца 2 шт.
Мука 4 ст. л.
Граппа 20 мл
Растительное масло 150 мл
Сахарная пудра 30 г
Клубничный сироп 120 мл
Соль
Время приготовления – 1 ч 20 мин
Калорийность – 155 ккал
Яблоки очистить и нарезать толстыми ломтиками. Яйца разделить на желтки и белки.
Смешать муку, желтки, граппу и щепотку соли, оставить на 1 час. Затем охлажденные белки взбить в густую пену и смешать с тестом.
Разогреть в сковороде растительное масло и поочередно жарить в нем ломтики яблок, обмакивая их в тесто.
Готовые оладьи посыпать сахарной пудрой и полить клубничным сиропом.
Печеные яблоки фаршированные
Изюм 20 г
Зеленые яблоки 6 шт.
Творог 70 г
Яйцо 1 шт.
Ванильный сахар 10 г
Сахар 20 г
Время приготовления – 1 ч 15 мин
Калорийность – 78 ккал
Изюм замочить. Два яблока очистить от кожуры, удалить сердцевину. Запечь в духовке при 180 °C, пока они не станут совсем мягкими. Размять печеные яблоки в пюре, протереть его через сито.
Отделить яичный желток от белка. Смешать творог с яичным желтком, добавить сахар, ванильный сахар и яблочное пюре. Взбить белок в крепкую пену и перемешать с творожной массой. В конце добавить изюм.
Из оставшихся яблок вынуть сердцевину, вырезать глубокие выемки и положить в них творожную смесь.
Завернуть яблоки в фольгу и запечь в духовке при 160 °C в течение 30 минут.
Фрукты и ягоды фламбе
Ананас 500 г
Яблоко 1 шт.
Груша 1 шт.
Смесь свежих ягод (клубника, малина, голубика) 150 г
Сахар 75 г
Алкоголь (ром, коньяк, куантро) 40 мл
Время приготовления – 18 мин
Калорийность – 82 ккал
Ананас, яблоко и грушу очистить от кожуры и вырезать сердцевину. Нарезать ломтиками толщиной 1 см. Ягоды промыть, у клубники и малины удалить плодоножки.
Растопить на сковороде сахар до получения светлой карамели, добавить фрукты и обжарить, а когда они дадут немного сока, добавить ягоды.
Чуть-чуть обжарить содержимое сковороды, влить алкоголь и поджечь. Подавать, когда погаснет пламя.
Яблочный тарт татен
Слоеное тесто 3 пласта
Яблоки 3–4 шт.
Сливочное масло 20 г
Сахар 50 г
Время приготовления – 25 мин + охлаждение
Калорийность – 241 ккал
Предварительно размороженное тесто раскатать, вырезать из каждого пласта круг и положить в морозилку 7–10 минут.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать очень тонкими ломтиками. Выложить их по кругу на слоеное тесто, смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром и убрать пироги снова в морозилку на 20–30 минут.
Испечь пироги в духовке, разогретой до 210 °С в течение 10 минут. Подавать теплыми.
Тарт татен можно приготовить не только с яблоками, но также с грушами, персиками, сливами, ананасом. Мало того – существуют несладкие варианты этого знаменитого французского пирога, например, с помидорами, баклажанами или карамелизованным луком.
Блинчики креп-сюзетт
Для теста
Мука 200 г
Сахар 50 г
Миндальная мука 50 г
Яйца 4 шт.
Яичные желтки 3 шт.
Молоко 500 мл
Сливочное масло 100 г
Ликер «Амаретто» 50 мл
Соль
Для заварного крема
Молоко 500 мл
Яйца 2 шт.
Яичные желтки 4 шт.
Сахар 100 г
Мука 20 г
Кукурузный крахмал 20 г
Для подачи
Ягодный или апельсиновый джем 100 г
Свежие ягоды 120 г
Время приготовления – 50 мин + охлаждение
Калорийность – 112 ккал
Муку, сахар, соль по вкусу и миндальную муку перемешать. Добавить яйца, желтки и молоко, перемешать до однородности. Если в тесте остались комки, процедить его через сито. Затем добавить растопленное масло, а в конце – ликер. Тесто убрать на пару часов в холодильник.
Слегка разбавить тесто молоком и испечь тонкие блинчики на блинной сковороде.
Приготовить крем. Молоко довести до кипения. Яйца, желтки и сахар хорошо перемешать. Добавить к яйцам муку и крахмал, перемешать и соединить с кипящим молоком. Заварить на небольшом огне при легком помешивании до загустения.
Перед подачей смазать блинчики заварным кремом, свернуть их конвертиком и обжарить на сковороде с маслом и сахаром, чтобы получилась румяная корочка.
Подавать блинчики горячими, с джемом и свежими ягодами.
Яблоки, запеченные с корицей, с мороженым
Яблоки 8 шт.
Сахарный песок 80 г
Сливочное масло 60 г
Изюм 100 г
Корица молотая 2 г
Грецкие орехи 50 г
Ванильное мороженое 140 г
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 65 ккал
Яблоки вымыть, очистить и нарезать дольками.
На сковороде растопить сахар и сливочное масло, постоянно помешивая. В карамельную массу выложить яблоки и перемешать.
Яблоки переложить в горшочки для запекания. Добавить изюм, корицу, руб леные грецкие орехи. Запекать в предварительно разогретой духовке до 180 °С в течение 10–15 минут.
Готовые яблоки выложить на десертные тарелки. При подаче на стол украсить шариком ванильного мороженого.