Салаты и закуски

Икра баклажанная с помидорами и орехами

3 баклажана, 2 помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. толченых грецких орехов, сахар, соль

Баклажаны вымыть, запечь в духовке до мягкости, очистить от кожуры. Мякоть мелко нарубить, добавить протертые через сито помидоры, толченые грецкие орехи, измельченный чеснок, сахар, соль, хорошо перемешать. Икру выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанным репчатым луком.

Паштет из творога деликатесный

350 г творога, 2 ст. л. сливочного масла, 40 г очищенных грецких орехов, чеснок, соль, перец по вкусу.

Очищенные грецкие орехи нарубить. Чеснок пропустить через пресс, растереть с солью. Творог растереть с перцем и растопленным сливочным маслом. Добавить орехи, чеснок, тщательно перемешать до однородности.

Китайская закуска из капусты

1 кочан капусты, 3 помидора, 2 крупных болгарских перца, 2 головки лука, 1 головка чеснока, 1 перец чили, растительное масло, соевый соус, уксус, сахар, соль, перец и специи по вкусу.

Капусту мелко нашинковать. Помидоры, болгарский перец, лук, чеснок и перец чили мелко нарезать. Овощи выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить. Добавить соевый соус, уксус, сахар, соль, перец, специи, уменьшить огонь и тушить под крышкой до готовности. Закуску подавать в холодном виде.

Яблоки, фаршированные морковью

3–4 яблока, 200 г моркови, ½ соленого огурца, лимонный сок, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, перец, зелень

Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, бланшировать в кипящей подкисленной воде. Морковь очистить, натереть на терке, перемешать с медом и растительным маслом. Поперчить по вкусу. Наполнить яблоки подготовленной смесью. Украсить тонкими ломтиками соленого огурца и измельченной зеленью.

Салат свекольный с чесноком

2 некрупные свеклы, ½ головки чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. сметаны

Свеклу отварить, очистить, натереть на крупной терке. Добавить пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок и сметану, перемешать.

Салат из редьки с чесноком

1 редька, 1 морковь, 1 яблоко, 3–4 зубчика чеснока, растительное масло или сметана, сок ¼ лимона, ½ ст. л. лимонной цедры, соль по вкусу.

Редьку, морковь, яблоко тщательно вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить измельченный чеснок, цедру и лимонный сок, посолить. Салат заправить растительным маслом или сметаной, перемешать.

Салат из редьки с грецкими орехами

1 небольшая редька, 1 морковь, 7–8 грецких орехов, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, сок ½ лимона, соль, растительное масло

Редьку и морковь натереть на терке. Грецкие орехи измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Смешать все ингредиенты, добавить укроп, посолить, заправить лимонным соком и растительным маслом.

Салат из сельдерея с грецкими орехами

1 стакан мелко натертого корня сельдерея, 2 яблока, ½ стакана рубленых грецких орехов, 8 листьев салата, 1 отварное яйцо, 2 ст. л. лимонного сока, ½ стакана оливкового масла, ½ ч. л. соли

Для заправки смешать лимонный сок, оливковое масло и соль. Рубленые грецкие орехи слегка обжарить на среднем огне. Яблоки нарезать мелкими кубиками. Листья салата и отварное яйцо крупно нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сельдерей, полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из маринованных грибов с овощами

300 г маринованных грибов, 200 г помидоров, 100 г консервированного горошка, 50 г репчатого лука, 5–6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, перец, зелень

Маринованные грибы и помидоры нарезать ломтиками, репчатый лук нашинковать. Приготовленные продукты соединить, добавить зеленый горошек, соль, перец, уксус, заправить растительным маслом. Готовый салат украсить зеленью.

Салат из шампиньонов и яиц

500 г шампиньонов, зелень укропа, 4 яйца, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец

Шампиньоны отварить в подсоленной воде, нарезать тонкими ломтиками. Яйца отварить, крупно нарубить, смешать с приготовленными грибами. Салат заправить солью, перцем и растительным маслом. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из сельди с рисом

1 сельдь, 2 ст. л. риса, 2–3 луковицы, 3 яйца, листья салата, майонез по вкусу.

Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Сельдь очистить от костей, нарезать маленькими кусочками. Лук нарезать полукольцами, залить на 1–2 мин кипятком, отжать. Яйца отварить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, перемешать. Подавать, выложив на листья салата.

Салат из груш с орехами

2 груши, 150 г рукколы, 4 ст. л. рубленых грецких орехов, 150 г сыра, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда, ½ ч. л. горчицы, соль, молотый черный перец

Груши нарезать дольками. Рукколу крупно нарубить. Сыр нарезать маленькими кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить орехи. Для заправки оливковое масло взбить с винным уксусом, лимонным соком, медом, горчицей, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат овощной с грецкими орехами

5 помидоров, 100 г маслин, ½ стакана рубленых грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1 пучок листьев салата, 100 г сыра, растительное масло, соль, перец, лимонный сок

Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Маслины разрезать пополам. Чеснок пропустить через пресс. Листья салата крупно нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить орехи. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком (в соотношении 1:1), солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и густо посыпать тертым сыром.

Винегрет с фасолью

300 г картофеля, 200 г фасоли, 200 г свеклы, 200 г моркови, 200 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 125 мл растительного масла, соль по вкусу.

Фасоль промыть, замочить на 4 ч в холодной воде, затем отварить в этой же воде, не накрывая крышкой. Важно, чтобы фасоль не разварилась. Отварить морковь, свеклу и картофель, остудить и нарезать мелкими кубиками. Измельчить лук. Соленые огурцы нарезать кубиками. Подготовленные овощи соединить. Винегрет посолить по вкусу., заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

Салат из шампиньонов с помидорами

500 г свежих шампиньонов, 3–4 помидора, 2 яблока, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, зелень, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г сметаны, лимонный сок, растительное масло, сахар, соль по вкусу.

Шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и тушить в сливочном масле до готовности. Яйца отварить, очистить, нарезать кружочками, помидоры и яблоки – дольками, репчатый лук – кольцами. Для заправки смешать сметану, растительное масло, лимонный сок, соль и сахар. Приготовленные продукты выложить на блюдо слоями, смазывая каждый слой приготовленной заправкой. Готовый салат украсить зеленью.

Цветная капуста под соусом из маслят

1 кг цветной капусты, 300 г маслят, 100 мл молока, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль, молотый черный перец, мускатный орех, зелень

Очищенную цветную капусту разделить на соцветия, опустить в кипящую воду, добавить соль, сахар, молоко, варить на слабом огне 5 мин. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Очищенные маслята обжарить в масле, посыпать мукой, перемешать, влить немного капустного отвара, добавить соль, перец и тертый мускатный орех, варить до загустения. Цветную капусту залить приготовленным грибным соусом и посыпать измельченной зеленью.

Салат из сельди с яблоками

300 г сельди, 2–3 яблока, 4–5 соленых огурцов, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, 180 г майонеза

Очищенную от кожи и костей слабосоленую сельдь мелко нарубить. Огурцы и яблоки тщательно вымыть, очистить от кожуры, мелко нарезать. Лук нарезать полукольцами, залить на 1–2 мин кипятком, отжать. Яйца отварить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, перемешать.

Рыбный салат с гранатом

1 банка консервированного тунца, 2 кислых яблока, 1 гранат, 1 луковица, 3 отварных яйца, 100 г сыра, 50 г сметаны, 100 г майонеза, соль, молотый черный перец по вкусу.

Для заправки майонез перемешать со сметаной. Лук мелко нарезать, залить кипятком, отжать и перемешать с 2 ст. л. заправки, посолить, поперчить, выложить на дно блюда ровным слоем. Консервированного тунца размять вилкой, поперчить, перемешать с 2 ст. л. заправки, выложить на слой лука. Яйца крупно нарубить, перемешать с 2 ст. л. заправки, посолить и равномерно распределить поверх рыбы. Яблоки очистить, натереть на крупной терке, сразу же перемешать с 2 ст. л. заправки, распределить поверх яиц. Верх и бока салата смазать оставшейся заправкой и посыпать тертым сыром. Украсить салат зернами граната и поставить в холодильник на 3–4 часа.

Винегрет с рыбой и помидорами

150 г отварного филе рыбы, 1 картофелина, 1 помидор, 1 морковь, 1 свекла, 1 соленый огурец, 100 г консервированного горошка, 100 г майонеза или горчичной заправки, зелень

Отварить картофель, свеклу, морковь, нарезать кубиками. Помидор и соленый огурец нарезать тонкими ломтиками. Отварное филе рыбы крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек. Винегрет заправить майонезом или горчичной заправкой, перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат из пекинской капусты с кальмарами

200 г отварных кальмаров, 100 г пекинской капусты, 2–3 головки репчатого лука, 90 г майонеза, 30 мл растительного масла, соль по вкусу.

Кальмаров промыть, отварить в течение 2 мин в кипящей подсоленной воде, нарезать соломкой. Пекинскую капусту промыть, очень мелко нашинковать. Репчатый лук нарезать, спассеровать в растительном масле. Соединить подготовленные овощи с кальмарами, посолить по вкусу., заправить майонезом, перемешать.

Салат из кальмаров, кукурузы, яиц и помидоров

500 г кальмаров, 1–2 крупных помидора, 250 г консервированной кукурузы, зелень укропа, 3 яйца, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Кальмаров отварить в подсоленной воде, нарезать соломкой. Яйца отварить, крупно нарубить. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Перемешать все ингредиенты, добавить кукурузу, посолить по вкусу., заправить майонезом. Украсить зеленью укропа.

Мясной салат с фасолью

200 г отварной говядины, 100 г сухой фасоли, 2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 100 г листьев салата, оливки без косточек, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец по вкусу.

Отварное мясо нарезать небольшими кубиками. Фасоль отварить до готовности. Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Чеснок пропустить через пресс. Листья салата крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить по вкусу., заправить оливковым маслом, перемешать. Украсить оливками.

Кальмары с грибами под сырным соусом

500 г кальмаров, 500 г шампиньонов, 150 г твердого сыра, 3 зубчика чеснока, 200 г ядер грецких орехов, 100 г сметаны, 100 г майонеза

Кальмаров отварить в подсоленной кипящей воде в течение 2 мин, нарезать соломкой. Грибы отварить, мелко нарезать, соединить с кальмарами. Для соуса мелко нарубить чеснок и орехи, добавить тертый сыр, сметану и майонез. Готовым соусом полить грибы с кальмарами.

Мексиканский салат

150 г отварной курицы, 100 г корня сельдерея, 50 г болгарского перца, 1 луковица, 1 отварное яйцо, 100 г листьев салата, 1 ч. л. столового укуса, 1 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.

Отварное мясо нарезать небольшими кубиками. Корень сельдерея натереть на терке. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Отварное яйцо и листья салата крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с уксусом и солью. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат с копченой индейкой

400 г копченой индейки, 2 болгарских перца, 300 г черешкового сельдерея, 1 луковица, 4 ст. л. майонеза, 125 мл йогурта, 2 ч. л. острой горчицы, ½ ч. л. соли, молотый белый перец

Мясо индейки нарезать соломкой. Болгарский перец, сельдерей и лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки майонез перемешать с йогуртом, горчицей, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, оставить пропитаться на 10 мин при комнатной температуре.

Оригинальный салат из домашней птицы

300 г отварного мяса птицы, 150 г отварного языка, 150 г отварных шампиньонов, 100 г спаржи, 100 г зелени сельдерея, 200 г майонеза

Мясо птицы, язык и шампиньоны нарезать небольшими кубиками. Спаржу отварить, нарезать кусочками. Зелень сельдерея нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, перемешать.

Крабовый салат с цветной капустой

200 г крабового мяса, 1 небольшой кочан цветной капусты, 8 помидоров черри, 3 маринованных огурца, ½ стакана консервированного зеленого горошка, ½ стакана сметаны, 1 ч. л. горчицы, укроп, лавровый лист, перец по вкусу.

Кусочки крабового мяса аккуратно разделить на волокна. Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца. Помидоры вымыть, разрезать пополам. Маринованные огурцы нарезать соломкой. Смешать подготовленные овощи, горошек и крабовое мясо. Салат заправить сметаной, смешанной с горчицей. Украсить веточками укропа.

Салат из индейки с помидорами

200 г отварного филе индейки, 300 г помидоров, 100 г зеленого лука, 200 г сыра, 150 мл йогурта, 40 г сметаны, 20 г майонеза, 70 г кетчупа, 60 мл лимонного сока, сахар, соль, перец по вкусу.

Филе индейки нарезать тонкими ломтиками. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Зеленый лук нарубить. Сыр нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки смешать йогурт, сметану, майонез, кетчуп, сахар, лимонный сок, соль и перец. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.

Фаршированный лук

400 г свинины, 250 г риса, 1 помидор, 2 красных болгарских перца, 2 зеленых болгарских перца, 10 оливок, 10 маслин, 8 – 10 луковиц, 125 мл бульона, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу., молотый черный и красный перец

Лук очистить, срезать верхнюю часть, извлечь сердцевину, оставив 3–5 наружных слоев. Извлеченный лук мелко нарубить. Мясо нарезать маленькими кубиками, обжарить в растительном масле вместе с рубленым луком. Рис отварить. Болгарский перец мелко нашинковать. Помидоры нарезать мелкими кубиками. Оливки и маслины мелко нарубить. Соединить мясо, рис, перец, помидоры, оливки и маслины, добавить соль и специи. Заполнить луковицы начинкой. Оставшуюся массу выложить в форму, сверху поместить луковицы. Влить бульон и запекать в духовке 25 мин при температуре 170–180 °C.

Салат из куриной печенки с помидорами

500 г куриной печенки, 2–3 помидора, 1–2 болгарских перца, 1 яйцо, 100 г маслин без косточек, 50 г семян кунжута, 200 г майонеза, специи по вкусу.

Куриную печенку обжарить, нарезать кубиками. Помидоры и болгарский перец нарезать ломтиками. Мелко нарубить отварное яйцо. Все ингредиенты смешать, добавить маслины, обжаренные семена кунжута и специи. Заправить салат майонезом.

Паштет из говяжьей печенки

400 г говяжьей печенки, 1 морковь, 1 луковица, 1 отварное яйцо, 2 ст. л. молока, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г шпика, молотый черный перец, соль по вкусу.

Морковь и лук мелко нарезать, обжарить со шпиком до мягкости. Добавить нарезанную печенку, соль, перец, жарить до готовности. Подготовленные продукты остудить и дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой. Добавить растопленное масло, влить холодное кипяченое молоко, тщательно растереть до получения однородной массы. Подавать, посыпав рубленым яйцом.

Закуска из говяжьей печенки и яиц

300 г говяжьей печенки, 1 луковица, 3 отварных яйца, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. майонеза, перец, соль по вкусу.

Говяжью печенку промыть, нарезать маленькими кусочками, обжарить в масле. Добавить нарезанный лук, посолить, поперчить, жарить до готовности. Снять с огня, остудить. Добавить крупно нарубленные яйца, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

 

Первые блюда

Крем-суп с баклажанами

300 г баклажанов, 150 г помидоров, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 150 мл сливок, 30–50 г мягкого сыра, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи, зелень по вкусу.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, крупно нарезать. Чеснок очистить. Из фольги для запекания сделать корзиночку. Положить в нее помидоры и зубчики чеснока, края фольги плотно сжать и запекать овощи в духовке 20 мин при температуре 200 °C. Баклажаны очистить, нарезать кубиками, положить в подсоленную воду на 15–20 мин, затем вынуть и немного отжать. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить к луку нарезанные баклажаны, 200 мл воды, соль, специи, тушить под крышкой до готовности. Затем положить в блендер и измельчить до пюреобразного состояния. Добавить мягкий сыр, подогретые сливки, тщательно перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью. Разлить суп в тарелки, положить в каждую порцию запеченные с чесноком помидоры.

Крестьянский суп с грибами

4 ст. л. сушеных грибов, 300 г белокочанной капусты, 400 г картофеля, 50 г корня петрушки, 50 г моркови, 100 г спаржевой фасоли, 1 средняя луковица, 3 ст. л томатной пасты, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 3 ст. л. сливочного масла, соль, специи, сметана по вкусу.

Сушеные грибы промыть, залить теплой водой и оставить на 2–3 ч. Затем отварить до готовности, нарезать ломтиками. Бульон процедить. Картофель, корень петрушки и морковь очистить. Картофель нарезать ломтиками, коренья – соломкой. Спаржевую фасоль нарезать кусочками длиной 1,5–2 см. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, добавить коренья, жарить еще 3–5 мин. Затем к овощам положить грибы, томатную пасту, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 10 мин. В грибной бульон долить воды до общего объема 3–3,5 л, довести до кипения. Положить в бульон нарезанный картофель, через 5–7 мин добавить нашинкованную капусту и спаржевую фасоль, варить 10 мин на среднем огне. Ввести в суп тушенные с овощами грибы, положить соль, специи, варить до готовности. Готовый суп посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Подавать со сметаной.

Суп-пюре из лука, риса и помидоров

100 г риса, 500–600 г помидоров, 200 г болгарского перца, 1 крупная луковица, зеленый лук, укроп, 1 л куриного бульона, 100 мл сливок, 4 ст. л. сливочного масла, соль, специи по вкусу.

Лук очистить, нарезать полукольцами, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения, после чего откинуть на дуршлаг. Отварной лук спассеровать в небольшом количестве сливочного масла, добавить нарезанные и очищенные от кожицы помидоры, половину риса и залить куриным бульоном. Варить, пока рис полностью не разварится. Получившуюся смесь вместе с отваром протереть через сито. Перец вымыть, опустить в кипяток на 1–2 мин, очистить от кожицы, семян и перегородок, нарезать ломтиками, обжарить в масле и протереть через сито. Оставшийся рис промыть, залить подсоленной водой и варить в отдельной посуде до готовности. Протертый суп подогреть, добавить теплые сливки, оставшееся масло, протертый перец и отварной рис. Положить соль, специи, тщательно перемешать. Готовый суп подавать с мелко нарезанным зеленым луком и укропом.

Суп-пюре из фасоли с грибами

100 г шампиньонов, 2 стакана сухой фасоли, 100 г зеленого горошка, 100 мл сливок, 3 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Фасоль залить водой и оставить на 2–3 ч, затем отварить до готовности и вместе с отваром протереть через сито. Зеленый горошек перебрать, промыть и отварить в отдельной посуде до готовности. Грибы вымыть, очистить, отварить, нарезать небольшими кусочками. В фасолевое пюре положить масло, соль, специи, сливки, зеленый горошек, грибы, довести до кипения и снять с огня.

Суп-пюре с грибами и цветной капустой

300 г шампиньонов, 500 г картофеля, 400 г цветной капусты, 150 г моркови, 1 крупная луковица, 500 мл молока, 50 г твердого сыра, 1 лавровый лист, соль, специи по вкусу.

Овощи вымыть, очистить, нарезать, залить 2 л воды, посолить, добавить лавровый лист и специи, варить до готовности. Готовые овощи вынуть из отвара, измельчить в блендере. Залить молоком и, при желании, добавить процеженный овощной отвар. Грибы вымыть, очистить, отварить до готовности, нарезать небольшими кусочками, положить в суп, довести до кипения и снять с огня. Сыр натереть на мелкой терке, всыпать в горячий суп. Перемешать, чтобы сыр растворился.

Грибной суп с баклажанами

200 г шампиньонов, 300–400 г баклажанов, 200 г картофеля, 1 средняя луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, соль, сахар, специи, зелень по вкусу.

Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посыпать солью и залить холодной водой, оставить на 20–30 мин. Лук нарезать небольшими кубиками, спассеровать в растительном масле, затем добавить нарезанные грибы, томатную пасту, соль, сахар, специи и тушить еще 5–7 мин. 2 л воды довести до кипения, положить нарезанный картофель, через 5 мин добавить баклажаны, довести до кипения и варить 7 мин на небольшом огне. Добавить обжаренные овощи, соль, специи, варить еще 7 – 10 мин на медленном огне. Готовый суп подавать с мелко нарезанной зеленью.

Суп из свежих опят

300 г опят, 1/3 стакана гречневой крупы, 2 средние луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл молока, соль, специи, зелень по вкусу.

Грибы перебрать, вымыть, очистить, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю и варить 30–40 мин с 1 целой очищенной луковицей. Затем лук удалить, всыпать в грибной бульон гречневую крупу, добавить оставшийся лук, нарезанный кольцами и обжаренный в масле до золотистого цвета, посолить, положить специи и варить до готовности крупы. Суп снять с огня и сразу заправить молоком. Перед подачей посыпать зеленью.

«Ленивый» рыбный суп

200 г рыбных консервов в масле, 400 г картофеля, 150 г помидоров, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 средняя луковица, зелень, 1 лавровый лист, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Картофель, морковь, корень петрушки и лук очистить. Картофель нарезать брусочками, морковь и корень петрушки – соломкой, лук – полукольцами. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить морковь и корень петрушки, жарить еще 5–7 мин. 2 л воды довести до кипения, положить картофель, лавровый лист и варить 4–6 мин. Затем добавить спассерованные овощи, соль, специи и рыбные консервы, предварительно удалив из рыбы хребты и крупные кости. Варить 10 мин. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кубиками и добавить в суп. Через 5–7 мин снять суп с огня, посыпать мелко нарубленной зеленью.

Уха рыбацкая

800 г мелкой речной рыбы, 300 г судака или щуки, 300 г картофеля, 50 г корня петрушки, 1 средняя луковица, зелень, соль, специи по вкусу.

Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть и разделить на 3 части (кучки). От чешуи можно не очищать. Одну часть залить холодной водой, посолить, довести до кипения и варить на медленном огне 30–40 мин. Бульон процедить и отварить в нем вторую часть рыбы. Снова процедить и отварить в бульоне третью часть рыбы. В процеженный кипящий бульон опустить целую очищенную луковицу, очищенный и нарезанный дольками картофель и варить 15–20 мин. Щуку или судака очистить от костей и кожи, нарезать, положить в бульон, добавить очищенный и нарезанный кружочками корень петрушки, соль, специи и варить на слабом огне, снимая пену, пока рыба не будет готова. Луковицу удалить. Перед подачей на стол посыпать уху мелко нарубленной зеленью.

Сливочный суп с семгой

300 г филе семги или форели, 500 г картофеля, 100 г моркови, 300 г помидоров, 1 средняя луковица, 200 мл сливок, 6 ст. л. растительного масла, соль, специи, зелень по вкусу.

Лук, морковь и картофель очистить. Лук мелко нарубить, морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать небольшими кубиками. Филе семги промыть, нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кубиками. В кастрюлю, в которой будет вариться суп, влить растительное масло, выложить лук, накрыть крышкой и пассеровать 5 мин. Затем добавить морковь, а через 7 – 10 мин положить помидоры. Через 5–7 мин влить в кастрюлю 1,2–1,5 л воды, довести до кипения. Добавить картофель, положить соль, специи и варить 5–7 мин. Затем опустить в суп семгу, влить сливки и варить, пока картофель не станет мягким. Готовый суп посыпать зеленью.

Суп рисовый с кальмарами и зеленым горошком

200 г филе кальмаров, 50 г риса, 300 г картофеля, 50 г корня петрушки, 50–70 г зеленого горошка, 1 средняя луковица, зелень, 3 ст. л. сливочного масла, соль, специи по вкусу.

Картофель, лук и корень петрушки очистить. Картофель нарезать кубиками, лук и корень петрушки измельчить. Лук обжарить в масле, добавить корень петрушки, жарить 3–5 мин. Довести до кипения 2 л воды, опустить филе кальмаров и через 2–3 мин вынуть. В бульон положить нарезанный картофель, через 7 – 10 мин добавить лук с корнем петрушки. Рис промыть 3–4 раза, залить подсоленной водой и отварить до готовности в отдельной посуде. Когда картофель будет готов, положить в суп нарезанных соломкой кальмаров, отварной рис, зеленый горошек, соль, специи, дать закипеть и снять с огня. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

Суп из морского окуня

700–800 г филе морского окуня, 200 г помидоров, 1 крупная луковица, 1–2 зубчика чеснока, 100 г мягкого сыра, 100 мл растительного масла, соль, специи по вкусу.

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Чеснок нарезать пластинками. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить чеснок, помидоры, нарезанную небольшими кусками рыбу, соль, специи. Тушить под крышкой 15 мин. Затем переложить овощи с рыбой в кастрюлю, влить 1,5–2 л воды и варить 20 мин. В конце варки добавить натертый на мелкой терке сыр, тщательно перемешать. Готовый суп подавать с гренками из белого хлеба, натертыми чесноком.

Уха по-дальневосточному из кальмаров

400 г филе кальмаров, 300 г картофеля, 50 г корня петрушки, 1 маленькая луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, соль, зелень, специи по вкусу.

Кальмаров вымыть в холодной проточной воде, нарезать кольцами, залить холодной водой, добавить соль, душистый перец горошком, лавровый лист, довести до кипения и варить 2 мин. Кальмаров вынуть, бульон процедить. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в сливочном масле до прозрачности. Добавить томатную пасту и тушить еще 5 мин. Готовый процеженный бульон довести до кипения. Картофель очистить, нарезать брусочками, положить в кипящий бульон вместе с очищенным и нарезанным кружочками корнем петрушки, посолить. Варить, пока картофель не станет мягким. Добавить в уху нарезанных кальмаров, лук, специи, зелень и снять с огня. Дать настояться 15–20 минут.

Уха с белым вином по-венгерски

300 г окуня или судака, 100 г помидоров, 100 г болгарского перца, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 маленькая луковица, зелень, 50 мл белого сухого вина, соль, специи по вкусу.

Лук нарезать полукольцами. Морковь, корень петрушки, болгарский перец и помидоры вымыть. Коренья и помидоры нарезать кружочками. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Овощи сложить в кастрюлю, залить 2 л воды и варить на медленном огне 15–20 мин. Очищенное и нарезанное крупными кусками филе рыбы без кожи и костей посолить, залить в отдельной посуде вином на 15–20 мин. Затем переложить в отвар с овощами, добавить соль, специи и варить до готовности. Готовую уху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Уха из карпа

300–400 г мелкой речной рыбы, 500–700 г карпа, 300 г картофеля, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 1 средняя луковица, 4–5 веточек петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Мелкую рыбу выпотрошить, очистить, залить холодной водой и варить 30–40 мин на медленном гоне. Затем бульон процедить. Карпа очистить, выпотрошить, разрезать на порционные куски. Картофель и коренья очистить. Картофель нарезать кубиками, коренья натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить коренья, жарить 2–3 мин. В кипящий бульон положить картофель и обжаренные овощи, варить 7 – 10 мин. Затем добавить нарезанного карпа, соль, специи и варить до готовности рыбы (около 20 мин). Уху перед подачей посыпать нарезанной зеленью.

Суп рисовый с фрикадельками

400 г говяжьего фарша, 50 г риса, 200–300 г картофеля, 100 г болгарского перца, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 1 зубчик чеснока, 4–5 веточек укропа, 2–3 веточки кинзы, 2 веточки базилика, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Говяжий фарш посолить, добавить немного измельченной зелени, яйцо, измельченный чеснок, перемешать и сформовать фрикадельки. Отварить их в 2,5 л воды, вынуть, бульон процедить. Картофель, морковь, лук очистить. Картофель нарезать кубиками, лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать квадратиками. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить морковь и болгарский перец, жарить, помешивая, еще 5–7 мин. В кипящий бульон положить рис и картофель, через 10 мин добавить жареные овощи, соль, специи, фрикадельки и варить до готовности. В готовый суп добавить мелко нарезанную зелень.

Харчо с говядиной

600–700 г говядины, 100 г риса, 300 г помидоров, 2 средние луковицы, 2–3 зубчика чеснока, зелень, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. сливочного масла, 1/3 ч. л. хмели-сунели, соль, сахар по вкусу.

Говядину, желательно грудинку, промыть, нарезать небольшими кусочками, залить водой (4 л) и варить на слабом огне до готовности, снимая пену. Лук нарезать полукольцами, спассеровать в сливочном масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, сахар, 2 ст. л. бульона и через 3–5 мин снять с огня. Рис промыть, положить в кипящий бульон, варить 7 – 10 мин на среднем огне. Затем добавить спассерованный с томатной пастой лук, довести до кипения. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать дольками. Смешать помидоры с мелко нарубленной зеленью, измельченным чесноком, лимонным соком, солью и специями, положить в суп и варить на небольшом огне до готовности.

Суп с говядиной

600–700 г говядины, 500 г картофеля, 200 г помидоров, 200 г болгарского перца, 100–150 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, 2 зубчика чеснока, соль, специи по вкусу.

Говядину промыть, залить холодной водой (3–3,5 л) и варить до готовности. Затем мясо вынуть, нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанное мясо, помидоры, морковь, перец, специи, залить 150–200 мл бульона и тушить 10–15 мин. Картофель очистить, нарезать брусочками, положить в кастрюлю к овощам с мясом, залить бульоном, посолить и варить до готовности. Перед тем как снять с огня, добавить в суп зелень и измельченный чеснок.

Суп мясной с тыквой

300 г говядины, 300 г тыквы, 500 г картофеля, 100 г моркови, 70 – 100 г зелени сельдерея, 1 маленькая луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Мясо промыть, залить водой (3,5–4 л) и варить на медленном огне до готовности, снимая пену. Затем мясо вынуть, нарезать порционными кусками. Бульон процедить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Лук смешать с морковью, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить специи, растительное масло и тушить 3–5 мин. Затем добавить нарезанную зелень сельдерея и тушить еще 2–3 мин. Картофель и тыкву очистить, нарезать кубиками. В кипящий мясной бульон положить картофель, через 7 – 10 мин добавить тыкву, варить 5 мин. Затем выложить в суп тушеную морковь с луком и сельдереем, соль, специи, мясо, довести до кипения и снять с огня.

Томатный суп с рисом и фрикадельками

400 г мясного фарша, 100 г риса, 700 г помидоров, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 веточки петрушки, 2–3 веточки базилика, 3 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи, сметана по вкусу.

В мясной фарш добавить панировочные сухари, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Сформовать из фарша фрикадельки размером с грецкий орех. 2,5 л воды довести до кипения, всыпать промытый рис, варить 7 – 10 мин. Затем положить фрикадельки, варить 5 мин. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и натереть на терке или измельчить в блендере, добавить в суп. Лук мелко нарубить. Морковь нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Лук и морковь обжарить в растительном масле, положить в суп, варить до готовности. Когда суп будет готов, добавить измельченный чеснок, дать супу настояться под крышкой 20–25 мин. При подаче посыпать нарезанной зеленью, добавить сметану или густые сливки.

Суп из фасоли с копченой грудинкой

100 г копченой грудинки, 1 стакан белой фасоли, 500 г помидоров, 100 г моркови, 100 г корня сельдерея, 1 средняя луковица, зелень, 4 ст. л. растительного масла, соль, душистый перец, паприка, молотый черный перец, кориандр по вкусу.

Фасоль вымыть, залить водой на 3 ч, еще раз промыть и отварить до готовности. Растительное масло разогреть в сковороде, добавить нарезанную соломкой грудинку, жарить 3–4 мин. Морковь, лук и корень сельдерея вымыть, очистить. Коренья нарезать соломкой, лук – мелкими кубиками. Лук добавить к грудинке, обжарить до прозрачности. Затем положить морковь и корень сельдерея, жарить, помешивая, еще 5–7 мин. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать каждый на 4 части и положить в кипящую воду (2,5 л). Варить 5 мин, затем вынуть, протереть через сито. Пюре добавить в отвар, туда же положить жареные овощи с грудинкой, отварную фасоль, соль, специи. Довести до кипения и держать на огне еще 5 мин. Готовый суп подавать с мелко нарезанной зеленью.

Куриный суп с кукурузой

1 кг куриного мяса, 200 г помидоров, 100 г моркови, 100 г болгарского перца, 150–200 г консервированной кукурузы, зелень, 3 яйца, соль, специи по вкусу.

Куриное мясо вымыть, положить в кипящую воду (2,5–3 л), варить 30 мин. Затем добавить очищенный от семян и разрезанный на 4–6 частей болгарский перец, разрезанные на 2 части помидоры, очищенную целую морковь, соль, специи и варить до готовности мяса. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать небольшими кусками. Перец и морковь удалить, помидоры протереть через сито и влить пюре в бульон. Мясо опять положить в суп, туда же добавить консервированную кукурузу, предварительно слив с нее маринад, положить соль, специи и варить на слабом огне. Яйца тщательно взбить миксером и тонкой струйкой влить в суп, постоянно помешивая. В готовый суп добавить мелко нарезанную зелень.

Куриный суп с фасолью

1 кг куриных окорочков, ½ стакана сухой фасоли, 200 г болгарского перца, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 2–3 зубчика чеснока, 4–5 веточек укропа, 1 ломоть черствого батона толщиной 4–6 см, 5–6 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Окорочка вымыть, разрезать на куски и обжарить с двух сторон в небольшом количестве растительного масла. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить целые зубчики чеснока. Морковь очистить, натереть на крупной терке и через 2–3 мин добавить к луку и чесноку. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать небольшими квадратиками, положить к овощам, добавить специи, залить небольшим количеством воды и тушить 2–3 мин. Фасоль перебрать, вымыть, замочить на 2–3 ч, затем отварить в 3 л воды. В фасолевый отвар добавить курятину, варить 20 мин на среднем огне. Затем ввести в суп тушеные овощи, посолить, поперчить, довести до кипения, варить 3–5 мин. Добавить мелко нарезанный укроп и снять с огня. С батона срезать корку, нарезать мякоть кубиками и подсушить со всех сторон на сковороде без масла. Готовый суп подавать с сухариками.

Суп с уткой и помидорами

400 г мяса утки, 400 г картофеля, 300 г помидоров, 150 г моркови, 200 г кислых яблок, 2 луковицы, зелень, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, соль, специи по вкусу.

Мясо утки вымыть, залить холодной водой (3 л), добавить душистый перец, лавровый лист, 1 целую очищенную луковицу и варить на медленном огне до готовности. Утку вынуть из бульона, отделить мясо от костей и нарезать. Бульон процедить. Картофель, морковь и лук очистить. Картофель нарезать кубиками, лук – полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, полить лимонным соком. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить морковь и яблоки, жарить, помешивая, 3–4 мин. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать мякоть небольшими дольками. В кипящий бульон положить картофель, через 10–15 мин добавить лук с морковью и яблоками, помидоры, мясо, соль, специи. Варить на слабом огне 5 мин, положить мелко нарезанную зелень.

Постный борщ с грибами и квашеной капустой

2 ст. л. сушеных белых грибов, 200 г шампиньонов, 300 г картофеля, 300 г квашеной капусты, 300 г свеклы, 100–150 г моркови, 1 крупная луковица, 1 ст. л. клюквы, зелень, 5–6 ст. л. растительного масла, соль, сахар, специи по вкусу.

Сушеные грибы промыть, залить холодной водой, оставить на 1–2 ч, затем снова промыть, залить новой водой и отварить до готовности. Грибы вынуть, бульон процедить. Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Картофель, свеклу, морковь вымыть, очистить. Картофель нарезать кубиками, свеклу – соломкой, морковь натереть на крупной терке. Свеклу обжарить на растительном масле, добавить 4 ст. л. бульона, сахар и тушить до готовности. Лук мелко нарезать, обжарить в масле, добавить морковь и жарить еще 7 мин. Затем положить в сковороду к овощам шампиньоны, влить 2 ст. л. грибного бульона и тушить, периодически помешивая, около 10 мин. В кипящий грибной бульон положить картофель, варить 5 мин. Добавить тушеную свеклу и квашеную капусту, соль, сахар, специи, варить еще 5–7 мин. Положить в борщ шампиньоны с морковью и луком, довести до кипения, варить 3–5 мин. Перед выключением добавить измельченную зелень, нарезанные соломкой отварные грибы и протертую через сито клюкву.

Борщ с салом

200 г свинины, 50 г копченой грудинки или бекона, 50 г сала, 300 г картофеля, 200 г свеклы, 100 г моркови, 100 г болгарского перца, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, соль, сахар, специи, сметана по вкусу.

Свинину промыть, залить холодной водой (3,5–4 л) и варить на медленном огне до готовности. Мясо вынуть, нарезать небольшими кусочками, бульон процедить. Свеклу в кожуре отварить до полуготовности, очистить, нарезать соломкой, тушить на сковороде вместе с 2–3 ст. л. бульона и томатной пастой до готовности. Лук очистить, мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить в растительном масле, через 3–5 мин добавить морковь, очищенный и нарезанный квадратиками болгарский перец. Картофель очистить и нарезать кубиками, опустить в кипящий мясной бульон. Через 7 – 10 мин добавить свеклу и обжаренный лук с морковью и перцем, положить соль, сахар, специи. Копченую грудинку и сало мелко нарезать, немного обжарить на сковороде, смешать с измельченным чесноком и положить в борщ. Довести до кипения и снять с огня. При подаче в тарелки положить кусочки отварной свинины и сметану.

Борщ с опятами

300 г свежих опят, 400 г картофеля, 200 г свеклы, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 1–2 зубчика чеснока, 200 мл томатного сока, 1 ст. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, сахар, специи, зелень, сметана по вкусу.

Свеклу очистить, нарезать соломкой, положить в небольшую емкость, залить 100 мл воды с добавлением уксуса и сахара, тушить под закрытой крышкой до готовности. Лук и морковь очистить, половину луковицы нарезать мелкими кусочками, морковь натереть на крупной терке. В растительном масле спассеровать лук, затем добавить морковь, томатный и лимонный соки, тушить до готовности. Грибы вымыть, очистить, отварить с половинкой луковицы (около 30 мин). 3 л воды довести до кипения. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кипящую воду. Через 3–5 мин добавить тушеную свеклу. Еще через 5 мин положить овощи, тушенные с томатным соком, нарезанные отварные грибы, соль, сахар, специи. Борщ довести до кипения и варить 5–7 мин. Добавить измельченный чеснок и зелень, снять с огня и дать настояться 20–30 мин. Подавать на стол со сметаной.

Борщ луковый

6 средних луковиц, 100 г моркови, 200 г квашеной капусты, 200 г помидоров, 4 веточки укропа или петрушки, 200 мл хлебного кваса, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, сахар и специи по вкусу.

Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета. Морковь очистить и нарезать соломкой. Квашеную капусту предварительно замочить в холодной воде, затем отжать и нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать дольками. Довести до кипения воду (около 3 л), положить морковь, капусту, помидоры, обжаренный лук, посолить, добавить специи, варить до готовности овощей. Перед тем как снять борщ с огня, влить квас, добавить сахар и довести до кипения. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Рассольник с тыквой

250–300 г мяса копченой курицы, 100 г куриных крылышек, 200–250 г тыквы, 300 г картофеля, 100 г риса, 250–300 г маринованных огурцов, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 150 мл огуречного рассола, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи и сметана по вкусу.

Куриные крылышки отварить в 3 л воды, вынуть, удалить кости. Мясо мелко нарезать. Бульон процедить. Рис промыть 2–3 раза и залить холодной водой на 10–15 мин. Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими брусочками. Рис и картофель положить в горячий бульон и варить на слабом огне. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить морковь и жарить еще 3–4 мин. Затем положить мелко нарезанные огурцы и натертую на крупной терке тыкву, тушить 7 – 10 мин. Тушеные овощи выложить в кастрюлю, добавить рассол и варить 10 мин. Копченую курицу нарезать и вместе с мясом с крылышек добавить в рассольник, посолить, положить специи, зелень. Довести до кипения и снять с огня. Подавать рассольник со сметаной и дольками лимона.

Рассольник с куриными сердечками

500 г куриных сердечек, 70 – 100 г перловой крупы, 300 г картофеля, 100–150 г моркови, 1 средняя луковица, 300 г маринованных или соленых огурцов, 50–70 г оливок, зелень, лимон, 150 мл огуречного рассола, 1–2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Куриные сердечки положить в холодную воду (около 2,5 л), варить на медленном огне до готовности. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Морковь натереть на терке, добавить к луку, жарить 3–5 мин. Затем добавить томатную пасту, 2–3 ст. л. бульона и мелко нарезанные огурцы. Все вместе тушить 2–3 мин. Перловую крупу промыть, замочить на 20 мин в холодной воде. Затем добавить крупу в бульон, варить на медленном огне почти до готовности. Положить в кастрюлю очищенный и нарезанный кубиками картофель и обжаренные овощи, добавить рассол, соль, специи, варить до мягкости картофеля. В последнюю очередь добавить разрезанные на 2–3 части оливки. При подаче рассольник посыпать зеленью и добавить ломтик лимона.

Рассольник рыбный с гречневой крупой

400 г рыбы, 4 ст. л. гречневой крупы, 300–400 г картофеля, 100 г моркови, 100 г корня петрушки, 200 г соленых огурцов, 1 средняя луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, специи, зелень, сметана по вкусу.

Отделить филе рыбы от костей, промыть. Кости, плавники залить холодной водой (около 2,5–3 л), добавить разрезанную на 4 части луковицу и ½ моркови и варить на слабом огне около 1 ч. Готовый бульон процедить, затем снова довести до кипения, положить в него нарезанное кусочками филе рыбы и варить на слабом огне 10–15 мин. Рыбу вынуть из бульона и отложить. Бульон снова процедить. Оставшуюся морковь и корень петрушки очистить, нарезать соломкой, спассеровать в растительном масле. Картофель очистить, нарезать брусочками. Гречневую крупу промыть. Картофель и крупу положить в бульон и варить 10 мин. Огурцы нарезать мелкими ломтиками, залить 200 мл воды и тушить 5 мин, воду слить. Когда картофель будет почти готов, положить в рассольник рыбу и огурцы, добавить спассерованные коренья, соль, специи, варить до готовности. Готовый рассольник подавать с мелко нарубленной зеленью и сметаной.

Рассольник рыбный без картофеля

300–350 г филе морской рыбы, 1 стакан перловой крупы, 100 г моркови, 200–300 г соленых огурцов, 1 средняя луковица, 4–5 веточек укропа, 100–150 г феты или брынзы, 1 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Перловую крупу промыть, залить водой на 40–60 мин, еще раз промыть, залить 3 л воды и варить до готовности. Лук и морковь очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь – тонкими ломтиками. Лук обжарить в растительном масле в течение 3–5 мин, затем добавить морковь и через 5 мин положить нарезанную небольшими кусочками рыбу. Посолить, влить 100 мл воды с лимонным соком и тушить около 10 мин. Вскипятить 3 л воды, положить готовую перловую крупу, зажарку с рыбой, нарезанные соломкой соленые огурцы, соль, специи, довести до кипения. Варить 3–5 мин. Перед выключением положить в рассольник нарезанную кубиками фету или брынзу и измельченный укроп.

Солянка с кальмарами

500 г кальмаров, 100 г моркови, 300 г соленых огурцов, 100 г оливок, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 5–6 веточек петрушки, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Кальмаров очистить, отварить в подсоленной воде в течение 2 мин, вынуть, охладить, нарезать соломкой. Лук и морковь очистить, мелко нарезать. Лук обжарить в масле до золотистого цвета, добавить морковь, томатную пасту, 2–3 ст. л. бульона и тушить 5–7 мин. Огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой. Чеснок измельчить. В кипящий бульон (около 2,5 л) положить зажарку, через 2–3 мин – огурцы. За 2–3 мин до готовности добавить в солянку кальмаров, оливки, чеснок, соль, специи и зелень.

Солянка рыбная белорусская

300 г филе судака, 300 г картофеля, 200 г капусты, 300 г соленых огурцов, 1 средняя луковица, зелень, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. уксуса, соль, специи по вкусу.

Рыбное филе промыть, залить 3 л холодной воды и варить до готовности. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле, добавить очищенные от кожицы и нарезанные соломкой огурцы, томатную пасту и 2 ст. л. бульона, тушить 5–7 мин. Капусту мелко нашинковать. Картофель очистить, нарезать дольками. В кипящий рыбный бульон положить капусту, варить 5 мин. Затем добавить картофель, лук с морковью и томатом, соль и варить, пока картофель не станет мягким. Перед тем как снять суп с огня, добавить специи, уксус и зелень. Дать солянке настояться 20–30 минут.

Солянка по-деревенски со сметаной

300 г картофеля, 300 г капусты, 200 г баклажанов, 300 г помидоров, 100 г болгарского перца, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 средняя луковица, 3–4 веточки базилика, 3–4 веточки петрушки, 3–4 веточки укропа, 3 яйца, 3–4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сметаны, соль и специи по вкусу.

Капусту мелко нашинковать. Картофель, корень петрушки, морковь очистить, нарезать кубиками. Лук разрезать на четыре части, затем нашинковать. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками, посыпать солью и через 20 мин промыть холодной водой, затем обжарить в растительном масле. Зелень вымыть и мелко нашинковать. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать дольками. Перец очистить от семян и нарезать кубиками. Лук обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить коренья, жарить 5 мин, затем ввести протертые через сито помидоры, болгарский перец, перемешать и тушить под крышкой около 5 мин. В кипящую воду (около 3 л) опустить картофель, через 7 – 10 мин положить капусту, довести до кипения. Добавить тушеные овощи, баклажаны, соль и специи, варить 5 мин. В солянку перед окончанием варки положить рубленые яйца и зелень. Дать готовой солянке настояться 20–30 мин. Подавать со сметаной.

Солянка из овощей с сыром

300 г картофеля, 300 г капусты, 300 г помидоров, 100 г соленых огурцов, 200 г моркови, 100 г корня петрушки, 1 средняя луковица, 3 веточки петрушки, 3 веточки укропа, 3 веточки кинзы, 200 г сулугуни или брынзы, 4 ст. л. сливочного масла, соль, специи, сметана по вкусу.

Капусту нашинковать. Картофель, морковь, корень петрушки, лук очистить. Картофель нарезать дольками, коренья – кубиками, лук мелко нашинковать. Соленые огурцы очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Сыр нарезать кубиками. Зелень вымыть и измельчить. Лук обжарить в масле до прозрачности, добавить коренья и огурцы, жарить, помешивая, 5 мин. Затем выложить в сковороду нарезанные дольками помидоры и тушить 5–7 мин. В воду (3 л) положить нарезанный картофель, варить 10 мин. Добавить капусту, через 5 мин положить тушеные овощи, соль, специи, довести до кипения. Перед тем как снять с огня, добавить в солянку измельченную зелень и нарезанный сыр. Подавать со сметаной.

Капустняк грибной по-гуцульски

500 г свиных костей, 300 г свежих грибов, 150 г копченой колбасы, 50 г перловой крупы, 300 г квашеной капусты, 1 средняя луковица, зелень, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль, специи по вкусу.

Кости промыть, залить 3 л холодной воды и варить 1–1,5 ч. Затем кости вынуть, бульон процедить. Квашеную капусту отжать, выложить в сковороду, влить 100 мл бульона и тушить до готовности. Перловую крупу промыть, залить водой, оставить на 30–40 мин, затем отварить в отдельной посуде до готовности. Грибы промыть, очистить, положить в мясной бульон и варить до готовности. Затем добавить в бульон капусту. Лук нарезать полукольцами, спассеровать в сливочном масле с мукой и томатной пастой, добавить в капустняк. Через 5–7 мин положить отварную перловую крупу, нарезанную соломкой копченую колбасу, соль, специи. Перед тем как снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень.

Щи из ревеня

200–300 г куриных костей, 300–400 г картофеля, 5–6 стеблей ревеня с листьями, 2 яйца, 100 г сметаны, соль, специи, зелень по вкусу.

Куриные кости залить 2 л холодной воды, варить 30 мин. Кости удалить. Бульон процедить. Ревень вымыть, нашинковать. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, положить в кипящий бульон. Через 5 мин добавить ревень, специи, соль, варить до готовности. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать кубиками, положить в щи. Добавить сметану, мелко нарезанную зелень и тщательно перемешать.

 

Вторые блюда

Овощи слоеные

7 картофелин, 2 баклажана, 4 болгарских перца, 7 шт. моркови, 8 луковиц, 2 головки чеснока, 500 г майонеза, зелень, соль по вкусу.

Картофель и морковь натереть на терке. Лук, баклажаны и перец нарезать. Майонез смешать с толченым чесноком. Овощи выложить в форму слоями: картофель с луком, морковь с луком, баклажаны с луком, болгарский перец. Каждый слой полить майонезом и посыпать зеленью, готовить овощи в духовке 1 час.

Патиссоны с тыквой в сливках

4 кабачка, 4 патиссона, 400 г тыквы, 1 л сливок, 100 г сахара, 100 г муки, соль по вкусу.

Овощи мелко нарезать, перемешать и выложить в форму. Сливки вскипятить с сахаром и солью, залить овощи и тушить в духовке 1 ч. За 10 мин до готовности влить в горшочек муку, разведенную в 150 мл холодной воды.

Овощное рагу «Красота»

1 кг картофеля, 500 г баклажанов, 500 г помидоров, 500 г болгарского перца, 3 моркови, 4 луковицы, растительное масло, перец, соль.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, оставить на 20 мин, а затем обжарить в растительном масле. Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета. Морковь натереть на терке и обжарить. Картофель, болгарский перец, помидоры нарезать кружочками. В форму выложить слоями: картофель, лук, баклажаны, морковь, перец, помидоры. Каждый слой посолить и поперчить. Добавить немного воды и тушить в духовке 40–50 минут.

Баклажаны, фаршированные рисом

1 кг баклажанов, 200 г отварного риса, 4 помидора, 2 луковицы, 200 г сала, 250 г майонеза, черный перец, соль по вкусу.

Маленькие баклажаны разрезать вдоль пополам, аккуратно вынуть мякоть. Сало нарезать кубиками, обжарить в сковороде вместе с луком. Добавить измельченную мякоть баклажанов, нарезанные помидоры, соль, перец, тушить 10 мин. Приготовленную массу смешать с отварным рисом, начинить половинки баклажанов. Выложить их в форму, залить майонезом и запекать в духовке 20 минут.

Медальоны из баклажанов

500 г баклажанов, 500 г помидоров, 2–3 зубчика чеснока, зелень, твердый сыр, 3 ст. л. майонеза, 5–6 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 5 мм, залить холодной подсоленной водой на 10 мин, затем отжать. Кружочки баклажанов обжарить в растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 5–7 мм. Чеснок измельчить, сыр натереть на средней терке. Зелень вымыть и мелко нарезать. Кружочек баклажана смазать майонезом, посыпать чесноком, сверху положить кружочек помидора, снова смазать майонезом и посыпать зеленью. Затем снова в том же порядке положить баклажаны и помидоры. Медальоны посыпать тертым сыром, выложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке при температуре 160–180 °C 5–7 минут.

Овощные котлеты

300 г картофеля, 300 г капусты, 100 г моркови, 2 зубчика чеснока, 4–5 веточек укропа, 1 яйцо, 1/3 стакана муки, 100 г сметаны, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.

Капусту очень мелко нашинковать. Картофель, морковь и чеснок очистить. Картофель и морковь натереть на мелкой терке, чеснок измельчить. Укроп вымыть и мелко нарезать. Картофель, морковь и капусту соединить, слегка отжать лишнюю жидкость. Добавить соль, специи, яйцо, муку. Все тщательно перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной. Сформовать из овощного фарша котлеты, обвалять в муке и выложить на сковороду в разогретое растительное масло. Жарить с каждой стороны по 5–7 мин. Укроп соединить с чесноком, добавить сметану и тщательно перемешать. Готовые котлеты подавать с чесночно-сметанным соусом.

Картофельные котлеты «Томатные»

1 кг картофеля, 1 средняя луковица, 3 яйца, ½ стакана муки, 3 ст. л. кетчупа или томатного соуса, 4 ст. л. сливочного масла, 1/3 стакана растительного масла, соль, специи по вкусу.

Картофель и лук очистить. Картофель отварить до готовности, слить воду и размять в пюре. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить в 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета, соединить с картофельным пюре. Добавить муку, яйца, соль, специи, кетчуп, тщательно перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.

Зразы картофельные с овощами

1 кг картофеля, 200 г моркови, 200 г баклажанов, 1 средняя луковица, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 4 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. кетчупа, ½ стакана растительного масла, соль, специи, зелень по вкусу.

Морковь очистить, натереть на средней терке. Лук нарезать мелкими кубиками. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками и положить на 10 мин в холодную подсоленную воду, затем отжать. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить морковь и баклажаны, жарить 5–7 мин. Затем добавить кетчуп и мелко нарезанную зелень, соль, специи, тушить 5 мин. Картофель вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Затем пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, специи, перемешать. Из картофельной массы сделать лепешки, выложить на середину каждой овощной фарш, сформовать зразы. Запанировать их в сухарях и жарить в разогретом масле с двух сторон до готовности. Подавать со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком.

Треска с овощным гарниром

700 г филе трески, 5 помидоров, 4 болгарских перца, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. муки, 5 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу.

Лук и перец нарезать кольцами, обжарить. Помидоры нарезать кружочками, посолить, запанировать в муке и обжарить. Филе трески разрезать на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке, затем обжарить. В форму выложить рыбу, помидоры, лук и перец, добавить толченый с солью чеснок, влить 200 мл воды и тушить в духовке до готовности (20 мин).

Рагу из красной рыбы и моркови

150 г красной рыбы (семги), 3 моркови, 1 помидор, 1 луковица, соль, перец, хмели-сунели

Красную рыбу, помидоры и лук нарезать, морковь натереть на терке. Выложить все в форму, добавить немного воды и готовить в духовке 35–45 мин. За 5 мин до готовности добавить соль, перец и хмели-сунели.

Лосось в соусе

1 кг лосося, 100 г сливочного масла, 200 мл белого вина, лавровый лист, соль

Для соуса: 12 раков, зелень укропа, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. тертого сыра, мускатный орех, соль

Подготовленного лосося натереть солью и оставить на 10 мин, затем нарезать кусочками. В форму положить сливочное масло, лавровый лист, влить вино, выложить рыбу и тушить в духовке 15–20 мин. Для приготовления соуса раков отварить в подсоленной воде с укропом в течение 5 мин. Затем раков очистить, мясо пропустить через мясорубку и обжарить. Добавить муку, перемешать, влить 600 мл ракового бульона, вскипятить, процедить, добавить лимонный сок, сметану, всыпать сыр, мускатный орех и перемешать. Готового лосося полить раковым соусом и довести до кипения.

Фрикадельки рыбные под молочным соусом

1 кг сома, щуки или судака, 1 ломоть белого батона толщиной 5–6 см, 1 яйцо, 100 мл молока, 50 г твердого сыра, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.

Для соуса: 300 мл молока, 1 ст. л. муки, 5–6 веточек петрушки, 2 ст. л. сметаны

Рыбу очистить, удалить кожу, плавники и кости. С батона срезать корку, мякиш нарезать кусочками и размочить в молоке. Лук очистить. Филе рыбы, лук и отжатый батон пропустить два раза через мясорубку, добавить взбитое яйцо, соль, специи, натертый на мелкой терке сыр. Все тщательно перемешать и сформовать фрикадельки. Обжарить их со всех сторон в растительном масле. Для соуса муку смешать с небольшим количеством молока, чтобы не было комков, долить оставшееся молоко, добавить сметану, измельченную зелень, соль, специи. Залить соусом фрикадельки, тушить под крышкой на медленном огне около 20 минут.

Фрикадельки из щуки

2 кг щуки, 6 картофелин, 1 морковь, 3 луковицы, 1 яйцо, зелень, соль по вкусу.

Очистить щуку, отделить филе от костей. Филе пропустить 3 раза через мясорубку вместе с луком, вбить яйцо, посолить и сформовать из фарша фрикадельки. Из головы и костей щуки сварить бульон. Картофель, лук и морковь очистить, нарезать, перемешать. Выложить в форму половину нарезанных овощей, затем фрикадельки и оставшуюся часть овощей. Залить горячим бульоном и готовить в духовке 30–40 минут.

Кальмары с грибами в горшочке

5 тушек кальмаров, 400 г шампиньонов, 2 луковицы, 100 г сыра, 200 мл сливок, 1 кубик грибного бульона, соль по вкусу.

Тушки кальмаров очистить, нарезать соломкой, посолить, положить в горшочек. Обжарить в растительном масле нарезанные шампиньоны с луком и добавить в горшочки с кальмарами. Кубик грибного бульона растворить в кипятке, остудить, смешать со сливками, залить кальмаров, посыпать сыром и готовить в духовке 10–15 мин при температуре 180 °C.

Котлеты из кальмаров

1 кг кальмаров, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 4 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. муки, 1 ломоть белого батона толщиной 3–4 см, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.

Кальмаров вымыть, разделать и очистить. С батона срезать корку и замочить его в воде. Лук и чеснок очистить. Филе кальмаров, лук, чеснок и размоченный хлеб пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, соль, специи, тщательно перемешать и сформовать котлеты. Запанировать котлеты сначала в муке, затем в сухарях и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Баранина с помидорами в горшочке

450 г баранины, 4–5 помидоров, 1 луковица, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, зелень, перец, соль по вкусу.

Мякоть баранины пропустить через мясорубку. Приготовленный фарш обжарить в масле вместе с луком, переложить в горшочек, добавить нарезанные помидоры, соль, перец. Запекать в духовке 1 ч. Затем залить взбитыми яйцами, запекать еще 15 мин. Подавать, посыпав зеленью.

Говядина с изюмом и хлебом

500 г говядины, 1 ст. л. изюма, 4 шт. чернослива, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 150 г ржаного хлеба, 1 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. томатного пюре, лимонная кислота, 2 ст. л. сливочного масла, черный перец горошком, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.

Подготовленное мясо нарезать, отбить, посолить и обжарить в масле. Затем поместить в сотейник, залить горячей водой, добавить перец горошком и тушить 30–40 мин. Лук, морковь и коренья нарезать, добавить к мясу, положить томатное пюре, сахар, лимонную кислоту, молотые сухари, тушить 30–50 мин. За 10–15 мин до готовности добавить изюм и чернослив. Ржаной хлеб нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить к мясу в самом конце приготовления.

Бифштексы в пивном соусе

500–600 г говяжьей вырезки, 200 г помидоров, 200 г болгарского перца, 1 крупная луковица, 4–5 зубчиков чеснока, 100 мл белого вина, 200 мл пива, 6–7 веточек петрушки, 6–7 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Говядину вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2–3 см, тщательно отбить с двух сторон. Натереть мясо солью и специями, залить 3 ст. л. вина и поставить на 2 ч в холодильник. Помидоры вымыть, нарезать кусочками. Перец очистить от плодоножек, семян и перегородок и нарезать квадратиками. Чеснок нарезать пластинками, лук – полукольцами. Лук обжарить в небольшом количестве растительного масла до прозрачности, добавить перец, помидоры, жарить еще 5 мин, затем положить к овощам чеснок, влить пиво и вино и тушить под крышкой 3–5 мин. Мясо обжарить в раскаленном растительном масле по 3–4 мин с каждой стороны, затем переложить его в сковороду с соусом, накрыть крышкой и тушить 5–7 мин на среднем огне.

Бифштекс говяжий

500 г говяжьей вырезки, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. тертого хрена, соль и перец по вкусу.

Вырезку разрезать поперек волокон на куски толщиной 2–3 см и отбить с двух сторон до толщины 1,5–2 см. Подготовленные ломтики посыпать солью и перцем, натереть хреном, оставить на 15–20 мин. Обжарить бифштексы на разогретом сливочном масле по 6 – 10 мин с каждой стороны. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

Биточки с сыром и перцем

500 г говядины, 1 ломоть белого батона толщиной 5–6 см, 100 г болгарского перца, 1 средняя луковица, 1 яйцо, 100 г твердого сыра, 1/3 стакана растительного масла, 5–6 ст. л. панировочных сухарей, соль и специи по вкусу.

С батона срезать корку и замочить его в воде, затем отжать лишнюю жидкость. Лук очистить. Лук, батон и мясо пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, специи и тщательно перемешать. Сыр нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими квадратиками. Сделать из фарша лепешки, в середину каждой положить по кусочку болгарского перца и сыра, сформовать биточки, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле на сильном огне по 3–5 мин с каждой стороны. Затем добавить в сковороду 150 мл воды и тушить биточки под крышкой до готовности.

Антрекот с помидорами и чесноком

800 г говяжьей вырезки, 400 г помидоров, 4 зубчика чеснока, 300 г твердого сыра, 4–5 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Говядину вымыть, удалить пленки, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–2 см, натереть солью и специями, оставить на 2–3 ч. Разогреть сливочное масло, обжарить антрекоты с двух сторон до румяной корочки. Затем влить в сковороду 150–200 мл воды и тушить мясо до готовности. Сыр натереть на крупной терке, помидоры нарезать кружочками, чеснок измельчить. Антрекоты смазать измельченным чесноком, сверху положить кружочки помидоров и посыпать сыром. Тушить под крышкой 3–4 мин. Перед подачей на стол мясо посыпать мелко нарезанной зеленью и полить лимонным соком.

Свинина с капустой в горшочке

1 кг свинины, 1 кг капусты, 500 г яблок, 100 г лука, 150 мл мясного бульона, 3–4 ст. л. лимонного сока, 100 г свиного жира, перец, соль по вкусу.

Свинину нарезать кусочками, обжарить в свином жире, добавить нарезанный лук, посолить, поперчить, жарить до готовности. Капусту нашинковать, слегка потушить с добавлением небольшого количества воды и 2–3 ст. л. лимонного сока, посолить, поперчить. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками, полить оставшимся лимонным соком. В горшочек положить обжаренное мясо, тушеную капусту, яблоки, влить мясной бульон и тушить в духовке 30 минут.

Кролик в белом соусе

1 тушка кролика, 1 морковь, 1 луковица, 5 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для соуса: 300 мл мясного бульона, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль

Тушку кролика разрубить на части, натереть солью, перцем, обжарить в масле. Выложить в форму. Лук и морковь нарезать, обжарить отдельно, добавить к мясу. Добавить зелень петрушки, лавровый лист, влить 200 мл воды, тушить в духовке 1,5 ч. Для приготовления соуса муку спассеровать в масле, развести мясным бульоном, посолить, варить на слабом огне 5 мин. Приготовленный соус влить в горшочек к мясу, тушить 20 минут.

Жаркое из свинины по-молдавски

800 г свинины, 1 морковь, 5 луковиц, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Мясо, лук и морковь нарезать, обжарить. Затем влить воду, добавить томатную пасту, соль, лавровый лист, перец и тушить 1,5 ч. За 5 мин до готовности добавить измельченный чеснок. Подавать, посыпав зеленью укропа.

Свинина по-краснодарски

500 г свинины, 5 картофелин, 3 болгарских перца, 5 помидоров, 1 морковь, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 200 мл мясного бульона, растительное масло, зелень, перец, соль по вкусу.

Лук и болгарский перец нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук в растительном масле, добавить морковь и перец. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать, добавить к обжаренным овощам, посолить, поперчить, тушить 5 мин. Свинину нарезать, посолить, поперчить, выложить в форму. Добавить очищенный и нарезанный ломтиками картофель, чеснок и обжаренные овощи. Залить горячим бульоном и готовить в духовке 1,5 ч при температуре 250 °C. За 30 мин до готовности аккуратно перемешать. Подавать, посыпав зеленью.

Гювеч с тыквой по-белградски

250 г свинины, 250 г говядины, 2 ст. л. риса, 200 г тыквы, 9 помидоров, 1 баклажан, 2 болгарских перца, 3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, сельдерея и укропа, ¼ ч. л. перца, соль по вкусу.

Перец, баклажан, лук и тыкву нарезать, смешать с измельченной зеленью, посолить, поперчить, полить растительным маслом и дать постоять 30 мин. Смесь разделить на 2 части. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мякоть нарезать, также разделить на 2 части. Подготовленное мясо нарезать. В форму выложить половину помидоров, затем одну часть овощной смеси, мясо, снова помидоры, оставшиеся овощи и рис. Залить 400 мл воды и образовавшимся от овощей соком, посолить, поперчить и тушить 1–1,5 часа.

Курица с тыквой

700 г куриного филе, 600 г пшена, 300 г тыквы, 1 морковь, 1 луковица, 100 г столового маргарина, соль по вкусу.

Куриное филе нарезать кусочками, обжарить в маргарине с луком и морковью. Выложить в форму. Тыкву нарезать кубиками, смешать с промытым пшеном, выложить в форму поверх курицы, посолить, залить кипятком и запекать в духовке 1 час.

Мясное ассорти с овощами

250 г свинины, 250 г говядины, 3 ст. л. риса, 1 баклажан, 3 помидора, 3 болгарских перца, 3 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, красный молотый перец, соль по вкусу.

Помидоры, перец и баклажан нарезать. Смешать с измельченным луком и зеленью петрушки, посолить, поперчить, полить растительным маслом и дать немного постоять. Затем выложить половину смеси овощей в форму, добавить нарезанное кусочками мясо, выложить оставшиеся овощи и рис. Влить 400 мл воды, посолить, поперчить, добавить масло и тушить 2 часа.

Печенка с изюмом и корицей

800 г говяжьей печенки, 100 г изюма без косточек, 1 яблоко, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, ½ ч. л. молотой корицы, перец, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Подготовленную печенку залить холодной водой и оставить на 2 ч. Затем отварить, нарезать, бульон процедить. Лук нарезать, обжарить в масле. Затем посыпать мукой и готовить 3–5 мин, влить 100 мл бульона, в котором варилась печенка, добавить сахар, уксус и перемешать. Изюм ошпарить кипятком, обсушить. Яблоко очистить и нарезать. В форму положить печенку, посыпать перцем и корицей, добавить изюм, яблоки, луковую подливу, сметану, влить бульон и тушить 15–20 минут.

Зразы из тыквы с мясной начинкой

800–900 г тыквы, 200 г свиного фарша, 5 ст. л. манной крупы, 200 мл молока, 2 яйца, 1 маленькая луковица, 4 ст. л. панировочных сухарей, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры и семян, мякоть натереть на крупной терке, посолить, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и тушить под крышкой на среднем огне до готовности. Влить в сковороду молоко, небольшими порциями добавить манную крупу, варить, непрерывно помешивая, чтобы не было комков. Когда манная крупа будет готова, сковороду снять с огня и дать остыть тыквенной смеси. Затем добавить взбитые яйца и тщательно перемешать. Лук очистить, мелко нарезать. Свиной фарш и лук обжарить в растительном масле до готовности, посолить, добавить специи. Из тыквенной смеси сформовать лепешки, выложить на середину каждой мясной фарш, придать форму зраз, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности. Подавать зразы, полив растопленным сливочным маслом, сметаной или майонезом.

Язык с овощами

500 г языка, 300 г картофеля, 200 г капусты, ½ моркови, ½ репы, 1 корень петрушки, 1/3 корня сельдерея, 2 луковицы, 200 мл белого соуса, 1 ст. л. измельченной зелени, специи, черный перец горошком, соль по вкусу.

Подготовленный язык отварить в течение 2–4 ч. После 1–2 ч варки добавить нарезанную морковь, 1 луковицу, корень петрушки и сельдерея, лавровый лист. Затем язык поместить под холодную воду, очистить от кожицы, нарезать. Положить кусочки языка в сотейник. Добавить нарезанные картофель, репу, капусту и оставшийся лук. Положить лавровый лист, соль и черный перец горошком, влить процеженный бульон и тушить 30 мин. После этого добавить белый соус, аккуратно перемешать и прокипятить.

Вымя с овощами

750 г вымени, 5 картофелин, 2 моркови, ½ репы, ½ брюквы, 1 луковица, 250 г сметаны, лавровый лист, душистый перец горошком, соль по вкусу.

Вымя замочить в холодной воде на 6 ч. Затем отварить в течение 3–4 ч. Отвар процедить. Вымя нарезать, выложить в сотейник. Добавить нарезанные морковь, лук, репу, брюкву и картофель, посолить, положить лавровый лист, душистый перец, залить отваром и тушить 20 мин. Влить сметану и тушить еще 15 минут.

 

Десерты

Десертный салат из яблок с медом

5–6 яблок, 6–7 грецких орехов, 60 г меда, 1/3 стакана лимонного сока

Яблоки натереть на крупной терке. Мед и лимонный сок хорошо перемешать, сразу же полить яблоки. Поставить на 1 ч в холодильник. Перед подачей посыпать рублеными орехами.

Десертный салат из фруктов с ванильным соусом

500 г фруктов (яблоки, апельсины, груши), 500 мл молока, 2–3 яичных желтка, ваниль, сахар

Вымытые фрукты нарезать тонкими ломтиками, выложить в стеклянный салатник. Для соуса вскипятить молоко, постепенно добавить взбитые с сахаром и ванилью желтки. Постоянно помешивая деревянной ложкой, нагревать на слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции сливок. Остудить и полить фрукты.

Десертный салат из яблок с черносливом

400 г яблок, 200 г чернослива, 150 г сметаны, 5 ст. л. сахара

Чернослив вымыть, замочить в кипятке на 10 мин, затем отжать и мелко нарезать. Яблоки натереть на крупной терке, смешать с черносливом. Салат заправить сметаной, взбитой с сахаром, и подать на стол.

Яблоки, фаршированные творогом

1 кг яблок, 300 г творога, 200 г кураги, 3 ст. л. изюма, 2 ст. л. измельченных грецких орехов, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны или густых сливок, 1 ч. л. ванильного сахара, сахар по вкусу.

Яблоки вымыть, срезать верх, удалить сердцевину и часть мякоти, оставив стенки толщиной 1 см. Творог растереть с сахаром, ванильным сахаром и сметаной. Курагу и изюм промыть, залить кипятком на 10–20 мин, затем отжать. Курагу мелко нарезать и вместе с изюмом добавить к творожной массе, тщательно перемешать. Наполнить получившейся начинкой яблоки, сверху посыпать толчеными орехами. Яблоки выложить на смазанный сливочным маслом противень и запекать при температуре 150–180 °C около 30 минут.

Творожная запеканка с грушами и медом

200 г творога, 1 груша, 1 яйцо, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. мелко рубленных грецких орехов, имбирь, ванилин, сливочное масло для смазывания формы

Грушу очистить, нарезать небольшими кусочками. В творог добавить яйцо, мед, имбирь и ванилин, тщательно взбить блендером. В творожную массу добавить кусочки груши. Форму смазать сливочным маслом, выложить творожную массу, разровнять, посыпать орехами. Духовку разогреть до 180 °C. Выпекать запеканку до образования румяной корочки (30–40 мин).

Яблочная запеканка с медом и корицей

1,4 кг яблок, 2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», ½ стакана миндаля, ½ стакана кокосовой стружки, 8 ст. л. сливочного масла, ½ стакана муки, 2 ст. л. кукурузного крахмала, ¼ стакана меда, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотой корицы, лимонный сок, соль

Яблоки очистить, нарезать небольшими кусочками. Выложить в миску, добавить лимонный сок, сахар, крахмал, корицу и щепотку соли, хорошо перемешать и выложить ровным слоем в прямоугольную форму, смазанную маслом. В небольшой глубокой сковороде растопить сливочное масло с медом. Добавить муку, овсяные хлопья, миндаль, кокосовую стружку и щепотку соли. Хорошо перемешать и выложить массу ровным слоем на яблоки. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, 45–55 мин, пока яблоки не станут мягкими. Если верхний слой сильно зарумянится, накрыть форму фольгой. Запеканку остудить, подавать с йогуртом.

Запеканка из груш и яблок

400 г сладких яблок, 400 г груш, 100 мл игристого вина, 1 яйцо, 3 яичных желтка, 20 г сливочного масла, 100 г сахара, корица по вкусу.

Яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Фрукты положить в сковороду с растопленным маслом, добавить щепотку сахара, сбрызнуть игристым вином и тушить 5 мин. Огнеупорную форму смазать сливочным маслом, выложить фрукты. В миску положить желтки, яйцо и сахар, поставить на водяную баню. Содержимое миски хорошо взбить венчиком. Постепенно добавляя игристое вино и сок, образовавшийся при тушении фруктов, взбить до образования пены. Приготовленным кремом залить фрукты. Духовку разогреть в режиме гриля. Выпекать запеканку 20–30 мин. Подавать, посыпав корицей.

Десертный салат из дыни, груш и банана

200 г мякоти дыни, 1–2 груши, 1 банан, лимонный сок, сахар

Мякоть дыни нарезать кубиками. Груши очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Очищенный банан нарезать кружочками. Продукты соединить, аккуратно перемешать и полить лимонным соком, смешанным с сахаром.

Хурма фаршированная

1 кг хурмы, 200 г сладкой творожной массы, 50 г молочного шоколада, 50 мл жирных сливок, сахар и ваниль по вкусу.

Спелые, но плотные плоды хурмы вымыть, удалить плодоножки и вынуть часть мякоти, чтобы остались стенки толщиной около 1,5 см. Мякоть хурмы очистить от косточек, нарезать. Шоколад натереть на крупной терке. Смешать мякоть хурмы, творожную массу и шоколад, наполнить этой смесью плоды. Сливки взбить с сахаром и ванилью, украсить фаршированную хурму.

Запеканка из слив

100 мл молока, 150 мл сливок, 50 мл ликера «Амаретто», 4 яйца, 200 г сахара, 50 г молотого миндаля, 2 ч. л. ванильного сахара, ½ ч. л. соли, сахарная пудра

Для начинки: 500 г слив, 100 г сливочного масла, 200 г сахара

Сливы разрезать пополам, удалить косточку. Растопить в сковороде масло, выложить сливы срезом вниз. Посыпать сахаром, немного подрумянить, перевернуть и снять сковороду с огня. Довести молоко до кипения, добавить сливки и ликер, снять с огня. Смешать яйца, сахар, ванильный сахар и соль, взбить в густую пену. Добавить молочную смесь, хорошо перемешать. Всыпать миндаль. Сливы выложить в форму, смазанную маслом, залить молочной смесью. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, около 25–30 мин. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Лазанья с фруктами

15 листов лазаньи, 3 яблока, 3 груши, 1 банан, 150 г абрикосового джема, сахар, корица по вкусу., сливочное масло для смазывания формы

Фрукты очистить, нарезать мелкими кубиками. Листы лазаньи отварить до готовности согласно инструкции на упаковке. Форму смазать сливочным маслом, выкладывать листы лазаньи по одному. Каждый лист смазать абрикосовым джемом, выложить нарезанные фрукты, посыпать сахаром. Выпекать при температуре 160–170 °C 30 минут.

Маковая баба

1 стакан мака, 4 яйца, 200 г масла, 1 стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 стакан сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. миндальной эссенции, масло для смазывания формы

Для помадки: ¾ стакана сахарной пудры, сок ½ лимона

Отделить белки от желтков, взбить в пышную пену. Желтки взбить с сахаром. Добавить муку, разрыхлитель, растопленное масло, взбить. Вмешать взбитые белки. Добавить мак, эссенцию, ванильный сахар, перемешать. Форму смазать маслом, выложить тесто. Выпекать в духовке при температуре 200 °C 40 мин. Для помадки растереть сахарную пудру с лимонным соком. Готовую бабу остудить, полить помадкой.

Пудинг из сухарей с медом

3½ стакана молотых ржаных сухарей, 1/3 стакана рубленых грецких орехов, ½ стакана меда, 5 яиц, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. маргарина, 2 ст. л. муки, ¾ стакана сахара, 1 ст. л. сахарной пудры, панировочные сухари

Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром и сливочным маслом. Добавить молотые ржаные сухари, орехи, муку, хорошо перемешать. Яичные белки взбить в устойчивую пену, соединить с сухарной массой. Выложить в форму, смазанную маргарином и посыпанную сухарями. Выпекать в духовке 40 мин при температуре 240 °C. Горячий пудинг полить медом, остудить и посыпать сахарной пудрой.

Творожный пудинг со свеклой и яблоками

400 г творога, 400 г отварной свеклы, 300 г яблок, 50 г манной крупы, 5 яичных белков, 200 г сахара, сметана, масло для смазывания формы, панировочные сухари

Творог пропустить через мясорубку вместе с отварной очищенной свеклой и очищенными яблоками. В полученную массу добавить манную крупу, сахар, взбитые яичные белки. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать в духовке при температуре 180 °C 50 мин. Подавать со сметаной.

Пудинг «Райский» на пару

8 яблок, 4 ст. л. изюма, 6 яиц, 200 г толченых пшеничных сухарей, 4 ст. л. сахара, 2 ч. л. сока апельсина

Отделить яичные белки от желтков. Желтки растереть с сахаром. Добавить сухари, тертые яблоки, изюм, апельсиновый сок. Ввести взбитые белки. Массу аккуратно перемешать и выложить в форму, смазанную маслом. Довести до готовности на водяной бане в течение 1,5–2 ч. Подавать со сладким соусом.

Шарлотка яблочная

5 яблок, 3 яйца, ½ пачки маргарина, 250 г муки, 250 г сахара, 1 ч. л. корицы, ванильный сахар, ½ ч. л. соды, соль, масло для смазывания формы, панировочные сухари

Яйца взбить с сахаром. Добавить растопленный маргарин, просеянную муку, соль и соду, гашенную уксусом. Яблоки нарезать кусочками, положить в кастрюльку, влить ½ стакана воды, довести до кипения и томить до мягкости. Форму для выпекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями или манной крупой. Выложить яблоки, посыпать корицей и ванильным сахаром. Залить тестом. Выпекать в духовке 30–35 мин при температуре 180 °C. Подавать шарлотку, украсив сахарной пудрой или взбитыми сливками.

Шарлотка тыквенная

200 г тыквы, курага, изюм, 3 яйца, 250 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 250 г сахара, цедра 1 лимона или апельсина

Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, разрыхлитель, перемешать. Тыкву нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке, смешать с курагой и изюмом. Форму выстелить промасленным пергаментом, выложить тыкву, посыпать сахаром и цедрой, залить тестом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности (50 мин). Готовую шарлотку немного охладить, перевернуть на блюдо, чтобы кусочки тыквы оказались сверху.

Паровое суфле из манной крупы с яблоками

200 г яблок, 40 г манной крупы, 1 яйцо, 400 мл молока, 20 г сливочного масла, 40 мл сахарного сиропа, масло для смазывания формы

Из молока и манной крупы сварить вязкую кашу, остудить. Добавить сахарный сироп, сливочное масло, яйцо, взбить. Яблоки очистить, нарезать кусочками, припустить в небольшом количестве воды до мягкости, остудить, соединить с основной массой. Выложить в небольшую формочку, смазанную сливочным маслом, накрыть крышкой и поставить на водяную баню. Готовить 30 мин. При подаче полить сахарным сиропом.

Суфле из моркови с яблоками и грушами

400 г моркови, 200 г яблок, 200 г груш, 2 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 200 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. меда, 1,5 ст. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. растительного масла, соль

Морковь очистить, натереть на крупной терке, выложить в сотейник. Влить 1 стакан теплой воды, добавить молоко и тушить до мягкости. Размягченную морковь протереть через сито и снова поставить на огонь. Морковное пюре посолить по вкусу., добавить 1 ст. л. сливочного масла и мед (1,5 ст. л.), постепенно всыпать манную крупу, постоянно помешивая, варить на медленном огне 10–15 мин. Яичные белки отделить от желтков. Когда пюре немного остынет, смешать его с растертыми яичными желтками и белком одного яйца, взбитым в пену. Яблоки и груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, натереть на мелкой терке. Яблочно-грушевое пюре соединить с белком 1 яйца, взбитым в пену, добавить 1 ст. л. сливочного масла, перемешать. Морковное пюре выложить в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями, разровнять. Сверху выложить яблочно-грушевое пюре, разровнять, сбрызнуть растопленным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выпекать суфле в духовке при температуре 150–180 °C в течение 30–40 мин. Готовое суфле аккуратно извлечь из формы, выложить на плоское блюдо и полить медом.

Суфле с хурмой

5 шт. хурмы, 3 яйца, 2 ст. л. апельсинового сока, 4 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сахара

Отделить яичные белки от желтков. Масло взбить с сахаром и яичными желтками. Хурму измельчить в блендере, добавить апельсиновый сок, желтковую массу, перемешать. Яичные белки взбить в устойчивую пену, соединить с пюре. Приготовленную массу выложить в формочки, смазанные маслом. Выпекать в духовке 30 мин при температуре 200 °C. Готовое суфле сразу подать на стол.

Кофейное суфле с орехами

100 г грецких орехов, 100 г горького шоколада, 2 ч. л. растворимого кофе, 40 мл кофейного ликера или коньяка, 6 яичных белков, 4 яичных желтка, 250 мл молока, 40 г сливочного масла, 40 г муки, масло и сахар для формочек

Разогреть в кастрюльке молоко. Разломать шоколад на кусочки, положить в молоко, перемешать, чтобы растаял. Сливочное масло растопить в другой кастрюльке, всыпать, постоянно помешивая, муку, хорошо перемешать. Влить шоколадное молоко, хорошо перемешать. Добавить кофейный ликер или коньяк, растворимый кофе и довести до кипения. Снять с огня. Тщательно взбивая, добавить 2 яичных белка, охладить. Оставшиеся белки (4 шт.) взбить в пышную массу. Желтки растереть добела с небольшим количеством сахара. Белки и желтки ввести в тесто. Формочки смазать сливочным маслом, хорошо посыпать сахаром. На дно выложить рубленые грецкие орехи. Выложить тесто, заполнив формочки на ¾, поставить в глубокий противень и влить в него немного воды (чтобы она доходила до середины формочек). Выпекать суфле в разогретой до 200 °C духовке 20 мин. Суфле можно подавать прямо в формочках, посыпав измельченными грецкими орехами.

Суфле из тыквы

250–300 г тыквы, 4 яйца, 150 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г муки, 100–150 г сахара, свежий корень имбиря, ваниль, соль

В горячее молоко добавить масло, муку и, тщательно перемешивая, хорошо прогреть до загустения. Тыкву отварить до мягкости в небольшом количестве воды, протереть через сито. Добавить сахар, тертый имбирь, ваниль. Соединить с тестом, хорошо перемешать. Белки отделить от желтков. Желтки по одному ввести в тесто, тщательно взбивая. Белки взбить с солью в устойчивую пену, аккуратно ввести в тесто. Формы смазать маслом, выложить тесто. Выпекать в духовке при температуре 190–200 °C 40–45 минут.

Суфле из тыквы с изюмом

900 г тыквы, 50 г изюма, 100 г сыра, 100 г манной крупы, 6 яиц, 400 мл молока, 100 г сливочного масла, 150 г муки, соль, сахар

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками и тушить в небольшом количестве воды до мягкости. Протереть через сито. Влить 300 мл горячего молока, довести до кипения. Всыпать манную крупу и, помешивая, варить 12–15 мин. Остудить. В кастрюле растопить 70 г сливочного масла, добавить муку, развести оставшимся молоком, варить 3–5 мин. Соединить с тыквенной кашей. Добавить желтки, изюм, соль, сахар, перемешать. Аккуратно вмешать взбитые белки. Выложить массу в смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой формочки, посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке 45 минут.

Оладьи дрожжевые с яблоками

500 г яблок, 1 яичный желток, 500 мл молока, 500 г муки, 20 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1/3 стакана растительного масла

В теплое молоко добавить сахар, развести дрожжи и поставить на 20 мин в теплое место. Затем добавить в опару желток, ванильный сахар, муку и замесить тесто, которое по консистенции должно напоминать густую сметану. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими ломтиками. Добавить в тесто, перемешать. Готовое тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 40–60 мин. Разогреть растительное масло на сковороде; ложкой, смоченной в холодной воде, набирать тесто и выкладывать на сковороду. Жарить оладьи на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.

Десерт из тыквы с изюмом и курагой

800 г тыквы, 100 г изюма, 100 г кураги, 500 мл сливок, 70 г сахара, ванилин

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками, посыпать сахаром, ванилином и оставить на 8 – 10 мин. Добавить изюм, курагу, сливки, перемешать. Форму смазать маслом, выложить тыквенную массу. Выпекать в духовке 55–60 мин при температуре 200–210 °C.

Мятно-шоколадное фондю

200 г шоколада, 2 ст. л. мятного ликера, 100 мл сливок

Подогреть сливки, добавить ликер и тертый шоколад. Перемешивать на медленном огне до однородности. Подавать с фруктами или бисквитом.

Оладьи заварные с кокосовым вкусом

2 яйца, 100 мл молока, 150 г сметаны, 2–3 ст. л. сливочного масла, 150 г муки, ¼ ч. л. соды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. кокосовой стружки, 5–6 ст. л. растительного масла

Сметану смешать с содой и оставить на 5–7 мин. Молоко со сливочным маслом довести до кипения, снять с огня и сразу всыпать муку и кокосовую стружку, охладить, ввести сметанную смесь. Тщательно перемешать, чтобы не было комков. Тесто должно получиться довольно плотным. Добавить в тесто желтки, растертые с сахаром, и взбитые в пышную пену белки. Выкладывать тесто ложкой на разогретую сковороду и на среднем огне жарить оладьи с двух сторон до готовности.

Тыквенные оладьи с яблоками

300 г мякоти тыквы, 200 г яблок, 1 яйцо, 100 мл молока, 5 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, ¼ ч. л. соли, 5 ст. л. растительного масла, мед, кунжут по вкусу.

Тыкву нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать маленькими ломтиками. Тыкву и яблоки смешать, залить молоком и тушить под крышкой до мягкости. Затем массу растереть в пюре. Добавить соль, сахар, яйцо и муку, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Растительное масло разогреть в сковороде, ложкой выкладывать тесто и жарить оладьи с двух сторон на среднем огне до готовности. Оладьи подавать на стол теплыми, полив растопленным медом и посыпав обжаренными семенами кунжута.

Итальянские медовые пончики

4 яйца, 2–3 ст. л. сливочного масла, 3 стакана муки, 2 ч. л. разрыхлителя теста, 100–120 г сахара, ½ ч. л. соли, 1 ст. л. лимонной цедры, 2 ст. л. меда, 5 ст. л. сахарной пудры, 500 мл растительного масла

Растопить масло, добавить мед, перемешать. Взбить яйца с солью и сахаром, тонкой струйкой влить масло с медом, перемешать, добавить цедру лимона. Муку просеять, смешать с разрыхлителем теста. Осторожно вылить в муку яично-медовую смесь, замесить тесто. Оно должно получиться мягким, отлипать от стенок посуды, но немного липнуть к рукам. Если нужно, можно добавить еще муки. Из теста сформовать шарики диаметром 1,5–2 см и обжарить в растительном масле со всех сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажные салфетки, чтобы стек жир, и посыпать сахарной пудрой.

Творожные пончики с фруктами

250 г творога, 1 яблоко, 1 банан или груша, 250 г сгущенного молока, 2 яйца, 125 мл кефира, 120 г сливочного масла, 600 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя теста, 1 ч. л. ванильного сахара, 400 мл растительного масла, сахарная пудра

Растопить масло, добавить сгущенное молоко, тщательно взбить. Добавить творог, яйца, кефир, разрыхлитель теста, ванильный сахар, перемешать. Постепенно всыпать муку и замесить тесто. Оно должно быть не очень крутым, слегка прилипать к рукам. Чтобы тесто не липло, руки смазывать растительным маслом. Фрукты очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками. Из теста сформовать небольшие лепешки, на середину каждой положить кусочки фруктов, соединить края и придать изделиям форму круглых пончиков. Обжарить пончики в большом количестве раскаленного растительного масла со всех сторон до золотистого цвета. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

Банановые пончики с клюквой

1 банан, 2 ст. л. сушеной клюквы, 150 мл воды, 500–600 г муки, 5 г сухих дрожжей, ½ ч. л. карри, 3 ст. л. сахара, 4 ст. л. сахарной пудры, соль, 300–400 мл растительного масла

Банан размять в пюре. Дрожжи с сахаром развести в теплой воде. Добавить 2 ст. л. растительного масла, банановое пюре, соль, карри, муку и замесить тесто. Оставить тесто подходить на 1,5–2 ч в теплом месте. Затем сформовать лепешки, на середину каждой выложить несколько ягод клюквы, соединить края и придать изделиям форму пончиков. Обжарить пончики в большом количестве раскаленного растительного масла со всех сторон до золотистого цвета. Пончики должны увеличиться в объеме в 1,5 раза. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

Хворост татарский

3 яйца, 2–3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. коньяка, 400–500 г муки, 200 г сахара, 150 г меда, 3–4 ст. л. кунжута, растительное масло, соль

Яйца взбить со щепоткой соли, добавить сметану, коньяк, тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1–2 мм, нарезать квадратами 5 × 5 см. Наложить 3 квадрата друг на друга, сделать посредине надрез и все 3 слоя одновременно свернуть в спираль. Жарить хворост в большом количестве растительного масла до темно-золотистого цвета, чтобы толстое место сгиба пропеклось. Хворост выложить на бумажную салфетку и дать жиру стечь. Сахар смешать с медом и варить на медленном огне, пока сахар полностью не растворится. Кунжут обжарить в сухой сковороде. Готовый хворост полить медом и посыпать кунжутом.

Хворост на сгущенном молоке

200 г сгущенного молока, 250 мл кефира, 2 ст. л. сметаны, 600–700 г муки, ½ ч. л. соды, ½ ч. л. соли, растительное масло, сахарная пудра

Смешать сметану, кефир, сгущенное молоко, добавить соль и соду, тщательно перемешать. Всыпать муку, замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2–3 мм, вырезать квадраты, в центре сделать надрез и свернуть в спираль. Жарить в большом количестве растительного масла с двух сторон до зарумянивания. Готовый хворост выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло, и посыпать сахарной пудрой.

 

Напитки

Напиток из черной смородины

200 г листьев черной смородины, 1 стакан смородинового варенья (или ягод, протертых с сахаром), 1 л воды

Листья смородины перебрать, промыть, залить кипятком и дать настояться под крышкой в течение 2–3 ч. Процедить, добавить варенье или ягоды с сахаром, перемешать. Напиток охладить и разлить в бокалы.

Коктейль из меда и моркови

1 кг моркови, ½ стакана меда, 1 лимон, 500 мл воды, специи по вкусу.

С помощью соковыжималки выжать морковный сок, соединить его с охлажденной кипяченой водой, медом, лимонным соком и специями. Перед подачей на стол коктейль охладить.

Коктейль из облепихи с кефиром

250 мл кефира, 200 г облепихи, мед или сахар по вкусу.

Ягоды облепихи взбить в миксере, добавить сахар или мед. Отдельно для коктейля взбить кефир. Все ингредиенты соединить, перемешать и разлить в бокалы. Добавить кубики льда.

Медовый кисель

300 г меда, ¼ стакана лимонного сока, 1/3 стакана сахара, 3 ст. л. картофельного крахмала, 1,5 л воды

Развести в горячей воде половину нормы меда, добавить сахар и довести смесь до кипения. Добавить крахмал, разведенный в холодной кипяченой воде, довести до кипения. Снять с огня, добавить оставшийся мед и лимонный сок. Кисель хорошо перемешать, охладить.

Морс клюквенный

150 г клюквы, 1 л воды, 125 г сахара

Подготовленные ягоды клюквы протереть и отжать сок. Мезгу залить горячей водой, варить 5–8 мин, процедить. Добавить сахар, довести до кипения, влить выжатый клюквенный сок и охладить.

Коктейль «Алая гвоздика»

200 мл томатного сока, 200 мл хлебного кваса, черный перец, зелень

Смешать томатный сок и хлебный квас. Коктейль разлить в высокие бокалы, посыпать молотым черным перцем, украсить зеленью. Подавать охлажденным.

Коктейль из яблок

300 мл кефира, 5–6 яблок, 3 ст. л. сахара, корица по вкусу.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, натереть на мелкой терке. Добавить кефир, взбить миксером. Добавить сахар, немного корицы, тщательно взбить. Подавать охлажденным.

Черничный напиток с сыром

8 ст. л. черничного сока, 200 г тертого сыра, 500 мл молока

Всыпать в миксер натертый сыр, добавить холодное молоко и черничный сок, взбивать в течение 1 мин. Подавать напиток охлажденным.

Яблочно-марципановый молочный коктейль

1 кислое яблоко, 40 г марципановой массы, 3 ч. л. сахарной пудры, 1 ст. л. лимонного сока, 175 мл охлажденного молока, шоколадная стружка для украшения

Около четверти марципановой массы смешать с 2 ч. л. сахарной пудры и раскатать в пласт толщиной около 5 мм. Вырезать из него 2 звездочки. Яблоко вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Отрезать один тонкий ломтик яблока для украшения. Остальную часть яблока очистить от кожуры, нарезать кусочками и положить в миксер. Добавить лимонный сок, оставшуюся сахарную пудру и марципановую массу. Влить половину порции молока, взбивать 15 с. Затем влить оставшееся молоко и взбивать еще 10 с. Готовый напиток перелить в бокал. Марципановую звездочку и ломтик яблока надрезать и прикрепить к кромке бокала. Посыпать напиток шоколадной стружкой и подать на стол с соломинкой для напитков.

Морс из калины

1,5 л воды, 400 мл сока калины, сахар по вкусу.

Сок калины смешать с горячей водой, добавить по вкусу сахар. Перелить напиток в горшочек, закрыть крышкой и поставить в разогретую до 100 °C духовку на 3–4 ч. Следить, чтобы напиток в горшочке не кипел. Охладить и подать на стол.

Пунш яично-медовый

4–6 яичных желтков, 4 ст. л. меда, 800 мл молока, мускатный орех

Хорошо взбить желтки с медом. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой горячее молоко. Пунш разлить в бокалы, добавить немного тертого мускатного ореха.