Минтай с овощами под майонезом
500 г минтая, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 100 г майонеза или сметаны, 1 ст. л. растительного масла, 20 г укропа или петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусками, натереть смесью соли и перца. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. В глубокой сковороде разогреть масло, выложить морковь и лук, тушить 5–6 мин. Сверху выложить рыбу, перемешать, тушить под крышкой еще 5–6 мин. Залить майонезом или сметаной. Накрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Минтай с яблоками и свеклой
500 г минтая, 4–5 яблок, 1–2 свеклы, 200–250 мл кипятка, 20 г укропа, соль по вкусу
Рыбу нарезать небольшими кусками. Свеклу и яблоки нарезать маленькими ломтиками. На дно сотейника положить свеклу и яблоки, на них — рыбу, посыпать зеленью, посолить и залить горячей водой. Тушить до готовности.
Минтай, тушенный с овощами
1 кг минтая, 1 баклажан, 1 маленький кабачок, 1 стручок красного болгарского перца, 1 стручок зеленого болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, сок 1 лимона, 100 мл воды, 1 ч. л. сушеных трав (тимьян, орегано, базилик), черный и душистый перец, соль по вкусу
Рыбу натереть солью и молотым перцем, полить лимонным соком. Оставить на 10 мин. Баклажан и кабачок нарезать кружочками. Кружочки баклажана посолить и через 10 мин промыть. Болгарский перец нарезать соломкой, лук — кубиками, чеснок измельчить. Овощи перемешать, посыпать травами, выложить в форму для запекания. Сверху выложить рыбу. Влить воду. Накрыть крышкой. Тушить 40 мин при температуре 200 °C. Снять крышку, тушить до готовности.
Морской окунь с помидорами и луком
600–700 г филе морского окуня, 2–3 головки репчатого лука, 3–4 помидора, сок 1/2 лимона, 4 ст. л. растительного масла, по 1⁄3 ч. л. молотого черного перца, имбиря, семян кориандра, соль по вкусу
Филе окуня промыть, обсушить. Смешать специи с солью, натереть филе, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 20–30 мин. Нарезать лук полукольцами, тушить в масле до мягкости. Помидоры по желанию очистить от кожицы, окунув их сначала в кипяток, а потом в холодную воду, нарезать кружочками. Форму для запекания смазать маслом, выложить половину лука, помидоров, затем филе окуня, снова лук и помидоры. Сбрызнуть маслом, накрыть фольгой. Запекать в разогретой до 200–220 °C духовке 20 мин, снять фольгу и довести до готовности.
Морской окунь, запеченный с яблоками
500 г филе окуня, сок 1/2 лимона, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 морковь, 3 яблока, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл яблочного сока, 100 мл воды, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе нарезать порционными кусочками, посыпать солью и перцем, полить лимонным соком и оставить на 20 мин. Корень петрушки и морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами, очищенные яблоки без сердцевины — ломтиками. На сковороде разогреть масло, положить овощи, обжарить до мягкости. Выложить яблоки, на них филе. Влить воду и сок. Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, 20–30 минут.
Морской окунь, запеченный с грибами
1,5 кг филе морского окуня, 200 г шампиньонов, 2–3 помидора, 1 лимон, 100 г сливочного масла, 20 г петрушки, 2 лавровых листа, белый перец, соль по вкусу
Подготовить подходящий по размеру отрезок фольги. Лимон очистить, нарезать кружочками, положить на середину фольги. Сверху разложить кусочки масла, на них выложить филе окуня. Помидоры и грибы нарезать, уложить на рыбное филе. Добавить лавровый лист, петрушку, соль, перец, плотно завернуть фольгу. Запекать 20–25 мин в духовке при температуре 190 °C.
Морской окунь жареный
700 г филе морского окуня, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 40 г сливочного масла, 10 г укропа, 10 г петрушки, 20 г зеленого лука, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, полить лимонным соком, отложить на 10 мин. На сковороде разогреть растительное и сливочное масло. Обвалять рыбу в муке. Выложить на сковороду, обжарить до золотистой корочки с двух сторон. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Морской окунь, запеченный с картофелем и сыром
1 кг картофеля, 500 г филе морского окуня, 2 помидора, 150–200 г твердого сыра, соль и специи для рыбы
Рыбу нарезать порционными кусочками, посыпать специями и оставить на 20–30 мин. Отварить картофель до готовности, очистить и нарезать кружочками. Выложить половину картофеля в форму для запекания. Сверху выложить рыбу, на нее — нарезанные кружочками помидоры, оставшийся картофель. Каждый слой немного посолить. Накрыть форму фольгой. Запекать в разогретой до 190–200 °C духовке 10–15 мин. Снять фольгу, посыпать сыром. Запекать еще 15–20 мин, пока сыр не подрумянится.
Морской окунь под белым вином
800 г филе окуня, 1 головка репчатого лука, 150 мл белого вина, 100 г сливок, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Филе обжарить с двух сторон Лук мелко нашинковать, добавить к филе и слегка обжарить. Посолить, влить белое вино, закрыть крышкой и томить 5 мин на слабом огне. Осторожно выложить рыбу на блюдо. Соус, в котором она готовилась, снять с огня, смешать с взбитыми сливками и залить рыбу.
Горбуша по-королевски
700–800 г филе горбуши, 100–150 г твердого сыра, 300 г сливок, 1 лимон, листья салата, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе рыбы полить соком? лимона, натереть солью и перцем. В глубокую форму для запекания влить сливки, уложить рыбу, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 30–35 мин. Подавать на листьях салата с ломтиками очищенного лимона.
Горбуша с овощами
1 кг филе горбуши, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 стебель сельдерея, сок 1 лимона, 50 г сливочного масла, 150–200 г сливок, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе рыбы натереть молотым черным перцем, сбрызнуть лимонным соком, нарезать порционными кусочками и отложить. Разогреть духовку до 180 °C. Овощи очистить. Нарезать морковь и сельдерей тонкими кружочками, лук — кольцами. Разогреть половину нормы масла, обжарить овощи 3–4 мин, посолить. Выложить овощи в смазанную маслом форму для запекания. На них положить филе, на него — кусочки оставшегося масла, посолить. Запекать 5–7 мин, полить сливками и запекать еще 15 минут.
Горбуша в соусе из йогурта и чеснока
1 кг филе горбуши, 200–250 мл несладкого йогурта, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, 30 г укропа, 1 ч. л. приправы карри, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Разогреть духовку до 160 °C. Филе нарезать порционными кусками шириной 7–10 см. Натереть их солью и черным молотым перцем по вкусу. Выложить на смазанный маслом противень. Зелень мелко нарезать. Из лимона выжать сок. Очищенный чеснок пропустить через пресс. Смешать лимонный сок с йогуртом, карри, паприкой и чесноком. Вылить на рыбу. Запекать в духовке 25–30 минут.
Скумбрия на луковой подушке
4 филе скумбрии, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, молотый черный перец, соль по вкусу
Разогреть духовку до 200 °C. Филе натереть солью и молотым перцем. В форму для запекания положить несколько кусочков сливочного масла (половину масла оставить). Сверху выложить лук, нарезанный очень тонкими кольцами. На лук положить филе. Накрыть крышкой или фольгой, поместить в духовку на 15 мин. Вынуть из духовки, снять крышку, положить на рыбу кусочки масла и снова поставить в духовку на 10–15 минут.
Скумбрия, запеченная с картофелем
2 филе скумбрии, 2–3 клубня картофеля, 70–100 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, соль и специи по вкусу
Скумбрию посыпать специями и мелко нарезанным чесноком, полить соевым соусом и оставить на 20 мин. Картофель отварить до готовности в мундире, очистить и натереть на терке. Отдельно натереть сыр. Разогреть духовку до 200 °C. Уложить рыбу в форму для запекания, сверху выложить картофель. Накрыть фольгой и запекать 10 мин. Снять фольгу, посыпать сыром и запекать еще 10 минут.
Скумбрия, запеченная в горчичном соусе
1 крупная скумбрия, 1 лимон, 1 головка лука, 2 ст. л. горчицы, 20 г укропа, молотый черный перец, соль по вкусу
У скумбрии отрезать голову, выпотрошить и хорошо промыть. Половину лимона нарезать кружочками. Из оставшейся половины выжать сок и смешать его с горчицей. Обмазать рыбу этой смесью, посолить и поперчить. Внутрь вложить тонкие колечки лука и кружочки лимона, веточки укропа. Оставить мариноваться на 20–90 мин. Разогреть духовку до 200 °C. Завернуть рыбу в фольгу. Запекать 25–30 минут.
Скумбрия, запеченная с имбирем
2 крупные скумбрии, 1 лимон, 1 головка репчатого лука, 1 стручок болгарского перца, 2–3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотого имбиря, молотый черный перец, соль по вкусу
Перец и лук нарезать кольцами, половину лимона — кружочками. Из оставшегося лимона выжать сок. Рыбу выпотрошить, промыть, натереть смесью соли, молотого перца и имбиря внутри и снаружи. Внутрь положить кружочки лимона. В смазанную маслом форму выложить лук и болгарский перец, сверху положить рыбу, полить смесью лимонного сока и соевого соуса. Разогреть духовку до 180 °C. Накрыть форму фольгой или крышкой, запекать 30 мин. Снять фольгу и запекать до золотистого цвета.
Скумбрия в белом вине
4 филе скумбрии, 1 головка репчатого лука, 150 мл белого сухого вина, 1 ст. л. ароматического уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. семян горчицы, 2 лавровых листа, 1/2 ч. л. семян кориандра, 1/2 ч. л. черного перца горошком, соль по вкусу
Смешать вино, уксус, специи и сахар. Нарезать лук полукольцами. Скумбрию посолить, уложить в форму, сверху выложить лук, залить маринадом. Оставить на 20 мин. Разогреть духовку до 180–190 °C. Запекать рыбу 15–20 минут.
Пиленгас, запеченный с овощами
1–1,5 кг филе пиленгаса, 1 кабачок, 3 помидора, 3 стручка болгарского перца, 3 моркови, 3 головки репчатого лука, 200 г сыра, 200 г майонеза, 1 ст. л. растительного масла, зелень базилика, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе пиленгаса промыть, нарезать порционными кусочками, натереть солью и перцем, оставить на 20 мин. Кабачок и помидоры очистить от кожицы, нарезать полукруглыми ломтиками, болгарский перец и лук — четвертькольцами. Морковь натереть на терке. Противень смазать растительным маслом, выложить кусочки рыбы. Подготовленные овощи уложить сверху слоями: лук, морковь, болгарский перец, кабачки, помидоры. Сверху слегка посыпать солью и рубленой зеленью базилика, смазать майонезом. Рыбу с овощами запекать в духовке, разогретой до 200 °C, 30–40 мин. Посыпать тертым сыром и запекать до золотистой корочки еще 10–15 минут.
Отбивные из пангасиуса с сыром
500 г филе пангасиуса, 200 г твердого сыра, 4 яйца, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. муки, 100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу
Филе рыбы нарезать кусочками среднего размера, слегка отбить, посыпать солью и специями, полить соевым соусом, лимонным соком и поставить в холодильник. Яйца взбить со щепоткой соли, добавить тертый сыр. Пропитавшуюся маринадом рыбу обвалять в муке и окунуть в яично-сырную смесь. Обжарить в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
Пангасиус пикантный
500 г филе пангасиуса, 3 зубчика чеснока, 2 яйца, 75 г муки, 130 мл томатного соуса, 100 мл растительного масла, 1 ч. л. молотого имбиря, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе пангасиуса нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. В томатный соус добавить тертый чеснок, соль, перец, имбирь, немного муки и хорошо перемешать. Кусочки пангасиуса окунуть в соус, затем в муку и во взбитые яйца, снова в муку и яйца, выложить на хорошо разогретую сковороду с маслом и жарить на умеренном огне до готовности.
Пангасиус под сметанным соусом
450 г филе пангасиуса, 1 головка репчатого лука, 20 г зеленого лука, 150 г сметаны, 75 г сливочного масла, 5 листьев салата, щепотка молотого перца чили, соль по вкусу
Рыбное филе отварить до готовности, добавить соль и перец. Разогреть в большой сковороде сливочное масло, обжарить нарезанный кубиками лук. Добавить отваренное филе, жарить все вместе около 1–2 мин, приправить по вкусу солью и перцем. В конце приготовления влить сметану и добавить рубленый зеленый лук. Подавать, украсив листьями салата.
Хек в кляре
800 г филе хека, 200–250 г муки, 1 яйцо, 200 мл молока, 1 лимон, 20 г укропа и петрушки, 2 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, специи для рыбы по вкусу
Филе нарезать небольшими порционными кусочками, посыпать специями по вкусу. Из половины лимона выжать сок, смешать с соевым соусом, полить рыбу. Мариновать в холодильнике 10–15 мин. Яйцо перемешать с молоком, посолить. Постепенно добавить муку, чтобы получился кляр желаемой густоты. Разогреть на сковороде масло. Кусочки рыбы вилкой опускать в кляр и сразу же выкладывать на сковороду. Жарить с двух сторон до румяной хрустящей корочки. При подаче украсить ломтиками лимона и зеленью.
Хек, запеченный с чесноком и соевым соусом
1 кг филе хека
Для маринада: сок 1 лимона, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. черного молотого перца, по 1⁄3 ч. л. острого перца и паприки
Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс. Добавить лимонный сок, масло, соевый соус, сахар, хорошо перемешать. Филе нарезать порционными кусочками, натереть перцем и паприкой, перемешать с маринадом и оставить на 1 ч в холодильнике. Разогреть духовку до 200 °C. Выложить кусочки филе на лист фольги, сверху положить лук из маринада и влить немного жидкости от маринования. Завернуть фольгу и обернуть еще одним слоем фольги. Запекать 20–30 минут.
Хек в сметане
800 г филе хека, 2 головки репчатого лука, 250 г сметаны, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. муки, 20 г укропа,1 ст. л. растительного масла, специи для рыбы, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе нарезать кусочками, посыпать специями для рыбы, перцем, полить соевым соусом и отставить на время (15–20 мин). Разогреть духовку до 190 °C. Нарезать лук полукольцами, выложить на смазанный маслом противень или в форму для запекания. Сверху положить филе. Запекать 15–20 мин. Размешать в сметане муку. Вынуть форму из духовки и вылить сметану на рыбу. Увеличить нагрев до 200 °C. Запекать еще 10–12 мин до румяной корочки. Подавать, посыпав зеленью.
Хек с имбирем и морковью
500 г филе хека, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 20 г корня имбиря, рыбный бульон или вода, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук тонко нарезать. Морковь и имбирь натереть на терке, смешать. Выложить в смазанную маслом глубокую сковороду половину подготовленного филе хека, посыпать солью и молотым перцем, положить слой лука, на него — оставшуюся рыбу. Морковь с имбирем выложить сверху и залить бульоном или водой. Жидкость должна полностью покрывать морковь. Накрыть сковороду крышкой и тушить на среднем огне до готовности. Готовая рыба должна быть мягкой, пропитаться бульоном и ароматом имбиря.
Судак с овощами в лимонной заливке
600 г филе судака, 1 небольшой цукини, 1 стручок красного болгарского перца, 1 стручок желтого болгарского перца, 1 маленький корень сельдерея, 4 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сушеного тимьяна, молотый черный перец, 1/2 ч. л. сахарной пудры, соль по вкусу
Цукини нарезать тонкими ломтиками, уложить внахлест на лист пергамента. Сверху положить полоски болгарского перца и крупно нашинкованный корень сельдерея. Овощи полить оливковым маслом, посыпать солью, перцем и тимьяном. Сверху уложить рыбное филе, посолить, поперчить. Пергамент завернуть и поместить в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Запекать 30 мин. Лимонный сок смешать с сахарной пудрой и полить рыбу перед подачей на стол.
Филе судака с перцем
800 г филе судака, 2 стручка болгарского перца, 2 головки репчатого лука, 80 мл белого сухого вина, 180 мл рыбного бульона, 60–70 г сливочного масла, 30 г укропа и петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обжарить в масле. Болгарский перец и лук мелко нарезать, добавить к рыбе, жарить под крышкой. Влить белое вино и рыбный бульон, добавить соль, перец, рубленую зелень, довести до готовности на среднем огне под крышкой. Подавать рыбу, полив соусом, в котором она тушилась.
Судак или щука под соусом из укропа
1 кг филе судака или щуки с кожей, 50 г укропа, 1 лимон, 75 г зеленого горошка, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли
Смешать измельченный укроп, сок 1 лимона, сахар. Филе натереть солью, положить на решетку гриля или в разогретую сковороду с небольшим количеством масла кожей вниз, сверху хорошо смазать укропным соусом. Жарить несколько минут. Готовую рыбу нарезать на порционные куски, украсить веточками укропа и ломтиками лимона. Подавать с зеленым горошком.
Тиляпия с карри
2 филе тиляпии, 1 лимон, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. приправы карри, соль по вкусу
Нарезать лимон кружочками, лук — кольцами. Рыбу натереть солью и карри. Разогреть духовку до 200 °C. На два листа фольги выложить по половине лука, сверху филе и кружочки лимона. Фольгу завернуть. Запекать 20–25 минут.
Тиляпия с овощами
0,8–1 кг филе тиляпии, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 стручок болгарского перца, 1 стручок перца чили, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе рыбы натереть солью и перцем, выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Разогреть духовку до 200 °C. Помидор очистить от кожицы, мелко нарезать. Лук нарезать полукольцами. Сладкий перец и морковь нарезать соломкой, чили — колечками. На рыбу выложить лук, морковь, перец, помидоры. Накрыть фольгой и запекать 30 мин. Снять фольгу, посыпать измельченным чесноком, запекать до готовности.
Треска на подушке из трав
800 г филе трески, 70–100 г сливок, 1 зубчик чеснока, по 20 г укропа и петрушки, 1 лист лука-порея, молотый черный перец, соль по вкусу
Треску нарезать порционными кусочками, посыпать солью, перцем и измельченным чесноком, оставить на 10 мин. На лист фольги уложить целые веточки зелени, крупно нарезанный лист лука-порея. На зелень поместить рыбу, полить ее сливками. Завернуть фольгу и положить в форму для запекания. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут.
Щука с овощами
500 г филе щуки, 500 г отваренной стручковой фасоли, 3 помидора, 100 г оливок без косточек, 30 г базилика, 80 мл растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 10–15 горошин душистого перца, соль по вкусу
Духовку разогреть до 180 °C. Филе щуки нарезать кусками шириной 5–7 см, посолить, полить лимонным соком и растительным маслом. Смазать противень маслом, выложить стручковую фасоль, разрезанные пополам помидоры и оливки, сверху разложить кусочки рыбы. В ступке или с помощью блендера растереть листья базилика, перец, щепотку соли и растительное масло. Полученной заправкой полить рыбу с овощами. Запекать в духовке до готовности.
Треска с овощами
800 г филе трески, 1 стручок красного болгарского перца, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 20 г зеленого лука, цедра и сок 1 лимона, 2 ст. л. растительного масла, черный перец, соль по вкусу
Филе трески разрезать на куски, натереть солью и перцем. Морковь и болгарский перец нарезать соломкой, слегка припустить в растительном масле. Выложить рыбу в смазанную маслом форму, посыпать лимонной цедрой, рубленым зеленым луком. Сверху разложить морковь с перцем, полить лимонным соком. Закрыть форму крышкой или фольгой. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут.
Треска в чесночном соусе
2 кг филе трески, 3 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 30 г кинзы, 3 ст. л. оливкового масла, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе трески нарезать порционными кусками, полить лимонным соком, натереть солью и перцем, оставить на 30 мин. Обжарить в растительном масле до готовности (7–10 мин). Оливковое масло взбить с пропущенным через пресс чесноком, посолить и поперчить по вкусу. Подавать рыбу, полив чесночным соусом и посыпав рубленой зеленью кинзы.
Треска хрустящая с острым соусом
400 г филе трески, 100 г кукурузной муки, 3 ст. л. растительного масла
Для соуса: 1 стручок острого перца, 3 зубчика чеснока, 30 г корня имбиря, 30 г зеленого лука, 25 г цедры лимона, 3 веточки мяты, 5 веточек тархуна, 2 ст. л. соевого соуса, коричневый сахар по вкусу
Нарезать рыбу небольшими полосками и обвалять в кукурузной муке. Разогреть сковороду, влить растительное масло, тщательно прогреть и обжарить рыбу с обеих сторон до румяной корочки. Чеснок очистить и нарезать пластинками, мелко нарубить перец чили. Имбирь нарезать соломкой, зеленый лук — колечками. В отдельной посуде обжарить сначала чеснок и имбирь, затем добавить перец чили, зеленый лук, коричневый сахар, соевый соус, цедру лимона, мяту, тархун, довести до кипения. Готовую рыбу полить соусом.
Запеканка из трески по-португальски
500–600 г трески, 3 помидора, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 веточки эстрагона, 1 веточка майорана, 50 г тертого сыра, 150 мл рыбного бульона или воды, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, молотый черный перец, соль по вкусу
Рыбу нарезать ломтиками. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить ломтики рыбы. Сверху разложить ломтики помидоров, кольца лука и тонкие кружочки моркови, посолить. Запекать в духовке 20 мин. Прогреть муку на сухой сковороде, добавить сливочное масло, постоянно помешивая, влить бульон или воду. Добавить измельченную зелень, соль и перец. Рыбу полить соусом, посыпать тертым сыром и запекать еще несколько минут.
Филе трески с цукини
200 г филе трески, 1 цукини, 1 головка репчатого лука, 10 г петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. приправы карри, соль по вкусу
Треску и цукини нарезать кубиками, лук — тонкой соломкой. В растительном масле обжарить лук до прозрачности, добавить цукини и рыбу. Аккуратно перемешать, добавить карри и соль. Еще раз перемешать и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 мин. При подаче украсить зеленью.
Камбала, тушенная в вине с яблоками
500 г камбалы или трески, 2 яблока, 150 мл белого сухого вина, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Дно сотейника смазать сливочным маслом, положить нарезанные яблоки, сверху — подготовленную рыбу, залить вином, довести до кипения и тушить 20–30 мин. В полученный при тушении соус добавить сметану, соль, кусочек сливочного масла. При подаче на стол полить рыбу соусом.
Камбала по-королевски
800 г филе камбалы, 200 г шампиньонов, 2 больших апельсина, 200 мл шампанского или сухого белого вина, 100 г жирных сливок, сок и тертая цедра 1 лимона, 50 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью, перцем и тертой цедрой, поставить на 1 ч в холодильник. Грибы нарезать ломтиками, поджарить в сотейнике на масле, выпарить излишек жидкости. На грибы выложить рыбу, залить вином, смешанным с апельсиновым соком, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 мин. В конце приготовления влить сливки, не перемешивая, слегка потрясти сотейник и держать на слабом огне без крышки еще 5–7 минут.
Камбала с овощами в рукаве
400–500 г филе камбалы, 1 небольшой цукини, 150–200 г цветной капусты, 4 клубня картофеля, 1 стручок болгарского перца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 30 г зелени кинзы и сельдерея, сок лимона, растительное масло, молотый перец, соль по вкусу
Филе натереть солью и перцем, полить соком лимона и растительным маслом. Овощи крупно нарезать, цветную капусту разобрать на соцветия. Зелень измельчить. Овощи посыпать солью и перцем, хорошо перемешать, полить маслом, добавить зелень и еще раз перемешать. В рукав для запекания выложить рыбу и овощи, сделать 3–5 проколов для выхода пара. Запекать при 200 °C 30–35 минут.
Салака запеченная
700–800 г салаки, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. сушеных трав (укроп, петрушка)
Рыбу выпотрошить и хорошо промыть, голову можно не отрезать. Смешать соль, сахар, травы, перец. Посыпать смесью рыбу и аккуратно перемешать. Полить лимонным соком. Мариновать 20–30 мин. Разогреть духовку до 200 °C. Выложить рыбу одним слоем в форму для запекания или на застеленный фольгой противень, полить маслом. Запекать 20–25 минут.
Мойва запеченная
1 кг мойвы, 3–4 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. молотого черного перца
У рыбы удалить голову и внутренности. Разогреть духовку до 200 °C. Противень застелить фольгой, смазать маслом и посыпать половиной нормы муки. Выложить мойву одним слоем, посолить, поперчить, посыпать оставшейся мукой. Поставить в духовку на 20 мин. Рыба должна подрумяниться и стать хрустящей.
Мойва, запеченная с луком
500–600 г мойвы, 2 головки репчатого лука, молотый черный перец, соль по вкусу
У мойвы удалить голову и внутренности, хорошо промыть. Лук нарезать полукольцами. Разогреть духовку до 220 °C. На лист фольги выложить лук, на него — мойву, посыпать солью, перцем. Хорошо завернуть фольгу. Запекать 20–25 минут.
Мойва, запеченная с майонезом
1 кг мойвы, 170 г майонеза, 30 г укропа, 3 ст. л. растительного масла, панировочные сухари, молотый черный перец, соль по вкусу
У мойвы удалить голову и внутренности. Посыпать рыбу солью, перцем, полить небольшим количеством майонеза, аккуратно перемешать и дать постоять несколько минут. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями и выложить маринованную рыбу вплотную друг к другу спинками вверх. Укроп измельчить, смешать с оставшимся майонезом, смазать рыбу. Запекать в духовке 20–25 мин при температуре 200–220 °C.
Мойва, запеченная с овощами
700–900 г мойвы, 2 небольших баклажана, 3–4 помидора, 1 головка репчатого лука, 3–4 ст. л. растительного масла, 30 г укропа или петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу
Очищенную от головы и внутренностей мойву посыпать черным перцем, оставить на 10 мин. Баклажаны, помидоры и лук нарезать тонкими кружочками. Выложить лук и баклажаны в смазанную маслом форму, сверху положить помидоры, посыпать мелко нарезанной зеленью, посолить, поперчить и полить 1 ст. л. масла. Запекать в нагретой до 220–230 °C духовке 10–15 мин. Выложить на овощи мойву, посолить, полить растительным маслом. Запекать еще 15–20 мин. Подать, украсив зеленью.
Караси, запеченные на противне
1 кг карасей, 4 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук нарезать полукольцами, выложить на застеленный фольгой противень, полить маслом. Подготовленную рыбу нарезать крупными кусками, натереть солью и перцем, выложить поверх лука, сбрызнуть маслом. Влить воду, чтобы она почти полностью покрыла рыбу, поставить противень в разогретую до 220 °C духовку. Когда вода в противне закипит, снизить температуру до 200 °C и запекать рыбу 30–40 минут.
Окунь пикантный с овощами
500 г филе окуня, 1 цукини, 1 баклажан, 1 стручок острого перца, 1 ч. л. молотого имбиря, 150–200 мл рыбного или овощного бульона, сок 1/2 лимона, молотый черный перец, соль по вкусу
Цукини очистить, нарезать кубиками, рыбное филе нарезать так же. Баклажан очистить, разрезать вдоль, посолить и оставить на 30 мин, затем промыть, отжать и нарезать кубиками. Острый перец очистить от семян и мелко нарезать. Смешать соль и специи. В сотейник выложить слоями баклажан, рыбу и цукини. Каждый слой посыпать специями, острым перцем, сбрызнуть лимонным соком. Влить в кастрюлю горячий бульон. Тушить под крышкой на слабом огне 30–40 минут.
Карп в пиве
1 кг карпа, 1–2 моркови, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. меда, 200 мл темного пива, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Морковь, корень петрушки и лук нашинковать. Карпа очистить, выпотрошить, по возможности удалить кости, нарезать порционными кусками. Сотейник смазать маслом, выложить куски рыбы, нарезанные овощи, добавить соль и перец. Мед развести в пиве, вылить к рыбе, накрыть крышкой. Довести до кипения, тушить 5–7 мин. После огонь уменьшить до минимума и тушить рыбу до готовности.
Рыба с овощами и грибами
1,5 кг крупной рыбы (судак, сазан, горбуша), 150 г шампиньонов, 3 клубня картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 молодых кабачка, 100 мл воды, 1/2 лимона, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Рыбу очистить и выпотрошить, натереть солью и перцем. Сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и вложить в них по половине ломтика лимона. Разогреть духовку до 220 °C. Лук нарезать толстыми кольцами, очищенный картофель — кубиками, кабачки можно не чистить, нарезать кубиками. Подготовленную рыбу выложить на смазанный маслом противень. Разложить овощи, посолить и поперчить, полить маслом. Налить на противень воду. Запекать в духовке 1 ч. Выложить на рыбу тонко нарезанные шампиньоны. Запекать до готовности.
Судак в белом вине
500 г судака, 50 г сливочного масла, сок 1/2 лимона, 250–300 мл белого сухого вина, 20 г укропа, молотый белый перец, соль по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусками, посыпать солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком. Оставить на 15 мин. На сковороде растопить масло, выложить рыбу, влить вино, чтобы оно покрывало кусочки рыбы наполовину. Положить сверху веточки зелени. Накрыть крышкой. Тушить 15–20 минут.
Рыба с картофелем и сыром
500–600 г рыбного филе, 2–3 ст. л. майонеза, 3–4 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, сок 1/2 лимона, 100–150 г твердого сыра, специи для рыбы
Рыбное филе нарезать кусочками, посыпать специями и полить лимонным соком. Оставить мариноваться на 20 мин. Отварить очищенный картофель до полуготовности, нарезать кружочками. Смазать форму для запекания маслом, выложить половину картофеля. Положить сверху тонко нарезанный лук, затем рыбу и еще один слой картофеля. Смазать майонезом, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 200–220 °C духовку на 40 минут.
Рыба с хреном и сметаной
500 г филе рыбы (карп, щука, сом), 2 ст. л. готового хрена, 200 г нежирной сметаны, 30 г петрушки и укропа, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Выложить на дно смазанного маслом керамического горшка или в толстостенную кастрюлю. Смешать сметану с хреном, залить рыбу. Плотно закрыть крышкой. Тушить на слабом огне до готовности (40–60 мин). Подавать рыбу, полив получившимся соусом и посыпав рубленой зеленью.
Рыба с маслинами
500 г рыбного филе, 40 г маслин без косточек, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 20 г петрушки, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу
Рыбное филе разрезать на 5–6 кусочков, полить лимонным соком, посолить, поперчить и оставить на 10 мин. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарубленный чеснок, перемешать. Выложить в сотейник кусочки рыбы, посыпать рубленой зеленью, уложить кружочки помидоров и маслин. Тушить под крышкой на слабом огне 15–25 минут.
Рыба с сыром и майонезом
1 кг филе хека или минтая, 2 головки репчатого лука, 150–200 г твердого сыра, 200 г майонеза, 1–2 ст. л. горчицы, 1 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу
Рыбное филе нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Лук нарезать кольцами, уложить в форму, смазанную маслом. Майонез смешать с горчицей. Рыбу обмакнуть в майонезную смесь и выложить в форму поверх лука. Залить оставшейся майонезной смесью и поставить в холодильник для маринования на 1 ч. Разогреть духовку до 200 °C. Запекать 15–20 мин. Достать форму, посыпать рыбу тертым сыром и запекать еще 10–15 мин до румяной корочки.
Рыба с изюмом и портвейном
1 кг филе трески или морского окуня, 50 г изюма, 50–60 г рубленых ядер грецких орехов, 20 г кинзы, 50 мл портвейна, 125 мл воды, соль по вкусу
Рыбу нарезать небольшими кусочками и посолить. Изюм залить подогретым портвейном, выдержать несколько минут, затем выложить в сковороду, влить воду, довести до кипения. Добавить кусочки рыбы и потомить их в сковороде несколько минут с каждой стороны. Выложить рыбу на блюдо, оставшийся соус уварить на сильном огне. Грецкие орехи слегка обжарить. Полить рыбу готовым соусом, посыпать орехами и измельченной кинзой.
Рыба под ореховым соусом
1 кг рыбы (толстолобик, сом, карп)
Для соуса: 70 г очищенных ядер грецких орехов, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. уксуса, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Подготовленную рыбу нарезать кусками, припустить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Для приготовления соуса репчатый лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить муку, перемешать. Влить 150 мл рыбного бульона или воды, все проварить. Добавить специи, толченый чеснок и измельченные грецкие орехи, немного проварить. В готовый соус добавить уксус и рубленую зелень. Подать рыбу, полив горячим соусом.
Рыба со сладким перцем под сыром
1 кг рыбного филе, 200 г твердого сыра, 2 помидора, 2 стручка болгарского перца, 100 г сметаны, 1 маленький стручок перца чили, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Филе рыбы натереть солью. Болгарский перец нарезать тонкими полосками. Помидоры очистить, мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке, смешать с нарубленным перцем чили и сметаной. На дно смазанной маслом формы выложить болгарский перец, на него — помидорное пюре, затем рыбу. На рыбу выложить сырную смесь. Запекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности.
Рыба с чесноком в томате
500–600 г филе морской рыбы, 400 мл томатного сока, 1 головка репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 лавровый лист, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 3–4 горошины душистого перца, зелень, соль по вкусу
Рыбу нарезать крупными кусками, натереть смесью соли с перцем и лимонным соком. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок — ломтиками. Обжарить в масле лук до мягкости, добавить чеснок. Через 2 мин влить томат. Тушить на слабом огне 5 мин после закипания. Выложить рыбу, добавить лавровый лист, душистый перец. Тушить под крышкой 20–25 мин. В конце приготовления посыпать рубленой зеленью.
Рыба с картофелем и укропом
600–800 г рыбного филе, 600–800 г картофеля, 50 г укропа, соль, специи, овощной бульон или вода
В глубокий сотейник выложить половину укропа. Сверху уложить порционные куски рыбного филе, на него — нарезанный кружочками очищенный картофель. Посыпать оставшимся рубленым укропом, добавить соль, специи. Влить бульон или воду, чтобы они покрывали рыбу. Накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля. При необходимости доливать кипящую воду.
Рыба в золотистом кляре
600–800 г рыбного филе, растительное масло для жарки
Для кляра: 1 яйцо, 100 мл кефира, 1 ч. л. томатной пасты, 1/2 ч. л. соды, 4–5 ст. л. муки, 2/3 ч. л. сушеного укропа, щепотка черного перца, соль по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусочками. Взбить яйцо с кефиром и томатной пастой, добавить сушеный укроп, соль и черный перец. Всыпать муку, чтобы получился кляр средней густоты, добавить соду. С помощью вилки обмакнуть каждый кусочек рыбы в кляр, выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистого цвета с двух сторон.
Рыба, тушенная с яблоками
1 кг филе речной рыбы, 5–6 несладких яблок, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, зелень, 3–4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
С лимона снять цедру, выжать сок. Филе рыбы нарезать кусками, натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Лук и очищенные яблоки мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить лимонную цедру, перемешать. Сверху выложить рыбу, влить небольшое количество воды. Тушить под крышкой на слабом огне до готовности (20–25 минут).
Рыба тушеная простая
1 кг любой рыбы, 2 головки репчатого лука, 20 г петрушки и укропа, 2 лавровых листа, 100–150 мл воды или рыбного бульона, черный молотый перец, соль по вкусу
Рыбу очистить. Мелкую оставить целой, крупную нарезать порционными кусками. Выложить в сотейник, сверху уложить нарезанный кольцами лук, посыпать солью. Влить воду или бульон, добавить специи. Тушить под крышкой до готовности, посыпать рубленой зеленью и снять с огня.
Рыба с баклажанами
1 кг филе рыбы, 3–4 баклажана, по 20 г укропа и петрушки, сок 2 лимонов, 50 мл оливкового масла, молотый белый перец, соль по вкусу
Выжать лимонный сок, смешать его с оливковым маслом, солью и перцем. Рыбное филе нарезать порционными кусочками, полить половиной смеси. Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками и запечь на гриле или сухой сковороде по 3–5 мин с каждой стороны. Половину зелени измельчить. Добавить овощи в смесь лимонного сока и оливкового масла. Баклажаны и рыбу выложить слоями в форму, смазанную маслом, посолить, поперчить, полить лимонной смесью. Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, 15–20 мин. Готовое блюдо посыпать оставшейся рубленой зеленью.
Рыба по-моряцки
4 филе рыбы, 1 соленый огурец, 200 г сметаны, мука для панировки, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. белого вина, лимонный сок, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе сбрызнуть лимонным соком, посолить, запанировать в муке и обжарить в разогретом растительном масле на сильном огне. Густую сметану смешать с 1 ч. л. муки и горчицей, залить рыбу. Добавить нарезанный мелкими кубиками соленый огурец, поперчить и проварить. Положить кусочек сливочного масла и влить белое вино.
Рыба, тушенная с яблоками и хреном
1 кг рыбы, 3 кислых яблока, 1,5–2 ст. л. готового хрена, сок 1/2 лимона, 100 мл овощного бульона или воды, соль по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусками, полить лимонным соком и оставить на 15 мин. Затем выложить в сотейник, залить бульоном, посолить и тушить до готовности. Яблоки очистить, натереть на терке, смешать с хреном. Добавить в сотейник к рыбе, тушить 2 мин. Подавать рыбу, полив соусом, в котором она тушилась.
Рыба, тушенная с овощами
1 кг рыбного филе, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, овощной или рыбный бульон, 1–2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Морковь и корень петрушки натереть на терке, лук нарезать полукольцами. Припустить овощи в масле в сотейнике. Выложить к овощам нарезанное порционными кусками филе рыбы, залить бульоном, чтобы он покрывал рыбу наполовину, добавить соль и перец. Сотейник накрыть крышкой и тушить рыбу на слабом огне до готовности.
Рыба, запеченная с луком и чесноком
800 г филе белой рыбы, 2–3 головки репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 1–2 ст. л. растительного масла, по щепотке молотого черного перца, тмина и кориандра, соль по вкусу
Рыбу разрезать на порционные куски, натереть солью, специями и измельченным чесноком. Разогреть духовку до 180–190 °C. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле до прозрачности, выложить половину лука в форму для запекания. Сверху уложить рыбу, накрыть оставшимся луком. Если рыба нежирная, влить немного воды. Форму накрыть крышкой или фольгой. Запекать 30 мин. Снять крышку или фольгу, запекать еще 5–10 минут.
Рыба, тушенная с ананасами и болгарским перцем
500 г рыбного филе, 200 г консервированных ананасов, 1 стручок болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук нашинковать, обжарить в масле. Добавить нарезанный болгарский перец, обжаривать 2 мин. Выложить нарезанную рыбу и ананасы, тушить 3–5 мин. Влить соевый соус, 2 ст. л. заливки от консервированных ананасов, добавить молотый черный перец, аккуратно перемешать. Тушить под крышкой 15–20 минут.
Рыба, запеченная кусками
1 кг рыбы (карп, лещ), 100–120 мл молока, 4 ст. л. панировочных сухарей, 30 г укропа, 50–70 мл растительного масла, соль по вкусу
Разогреть духовку до 200–220 °C. Выпотрошенную, очищенную рыбу нарезать крупными кусками. Подержать 2 мин в подсоленном молоке и обвалять в панировочных сухарях. Смазать форму для запекания маслом, выложить рыбу, сбрызнуть маслом. Запекать 10–15 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Рыба, запеченная в пергаменте
1 кг филе белой рыбы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, сок 1/2 лимона, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли
Филе нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем, смазать смесью растительного масла и лимонного сока. Разогреть духовку до 200 °C. Лук и морковь мелко нарезать, половину выложить на смазанный маслом пергамент. На овощи выложить филе рыбы, сверху распределить оставшиеся овощи. Завернуть в два слоя пергамента. Запекать 20–25 минут.
Рыба, запеченная с имбирем
1 кг рыбного филе, 1 стручок болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 лимон, 2–3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, черный перец, соль по вкусу
Из половины лимона выжать сок, оставшуюся половину нарезать тонкими кружочками. Филе натереть солью, молотым перцем и имбирем. В смазанную маслом форму выложить нарезанные полукольцами лук и болгарский перец, сверху положить рыбу, полить смесью лимонного сока и соевого соуса. Накрыть форму крышкой или фольгой. Запекать в духовке при 180 °C 30–40 мин. Подавать, украсив кружочками лимона.
Рыба, запеченная с грибами и сметаной
300 г филе рыбы, 150 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 250 г сметаны, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла,2 ст. л. рубленой зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем, уложить в форму для запекания. Шампиньоны и лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить муку, перемешать. Влить сметану, посолить, поперчить, тушить, периодически помешивая, 2–3 мин. Приготовленную грибную смесь выложить на рыбу. Запекать в духовке до готовности рыбы (30–45 мин). Подавать, посыпав зеленью.
Рыба, запеченная с оливками
700 г филе морской рыбы, 100 г оливок без косточек, 100 мл сухого красного вина, 100 г твердого сыра, 1 головка репчатого лука, 3 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сушеного майорана или тимьяна, молотый черный перец, соль по вкусу
Рыбу натереть солью и перцем, залить вином. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. С помидоров снять кожицу, мелко нарезать, всыпать к луку и тушить до однородности. Перелить соус в форму для запекания, сверху выложить рыбу, посыпать нарубленными оливками, а затем тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности.
Рыбное филе в остром соусе по-китайски
600–700 г рыбного филе, 1 стручок болгарского перца, 1 стручок острого перца, 1 головка чеснока, 30–40 г имбиря, 150–200 мл томатного сока, 2 ст. л. соевого соуса, 3–4 ст. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. сахара, растительное масло для жарки
Плотное рыбное филе нарезать кусочками, обвалять в крахмале и обжарить с двух сторон в масле. Нарезать сладкий перец кубиками, острый перец — колечками, имбирь натереть на терке, зубчики чеснока разрезать на две части. В разогретое масло выложить чеснок, острый перец, имбирь. Быстро обжарить, добавить сладкий перец. Обжаривать, постоянно помешивая, 2 мин. Добавить томатный сок, сахар, соевый соус, тушить 2 мин. В соус выложить рыбу и тушить под крышкой до готовности.
Рыбное филе, запеченное в кефире
500 г рыбного филе, 1 головка репчатого лука, 200–250 мл кефира, 1 ст. л. растительного масла, 1–2 лавровых листа, 2–3 бутона гвоздики, 1/2 ч. л. тимьяна, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли
Смазать маслом сковороду, выложить в нее кусочки рыбного филе, сверху посыпать нарезанным тонкими кольцами луком, солью, специями. Залить рыбу кефиром и поставить сковороду в разогретую до 200 °C духовку на 20–25 минут.
Котлеты рыбные запеченные
500 г речной рыбы, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, панировочные сухари, соль, специи по вкусу
Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле до мягкости. Картофель отварить. У рыбы удалить крупные кости. Рыбное филе и овощи пропустить через мясорубку. Добавить соль, специи, тщательно перемешать. Разогреть духовку до 180–190 °C. Мокрыми руками сформовать котлеты, запанировать их в сухарях. Выложить на смазанный маслом противень. Запекать в духовке 15 мин, перевернуть и запекать еще 15 минут.
Котлеты рыбные в томатной заливке
800 г рыбного филе, 2 стебля сельдерея, 1 головка репчатого лука, 3 ломтика белого хлеба, 20 г петрушки и укропа, 1 ст. л. растительного масла, белый перец, соль по вкусу
Для заливки: 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 400–500 мл томатного сока, 1 ст. л. растительного масла, черный и душистый перец горошком, соль по вкусу
Пропустить через мясорубку рыбное филе, сельдерей, лук, батон без корочек, вымешать, посолить и поперчить. Если масса получается слишком жидкой, добавить еще хлеба. Всыпать мелко нарубленную зелень, хорошо перемешать. Мокрыми руками сформовать из фарша котлеты. Выложить в смазанную маслом форму для запекания. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 мин. В это время приготовить заливку. Мелко нарезать лук, натереть морковь на терке. Обжарить в небольшом количестве масла до мягкости, влить томатный сок. Довести до кипения, добавить соль и специи. Тушить под крышкой 10 мин. Вынуть форму из духовки, залить котлеты соусом, вернуть в духовку и томить до готовности.
Котлеты картофельные с копченой сельдью
300 г филе копченой сельди, 800 г картофеля, 2 яйца, 1 головка лука, 3–4 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль по вкусу
Картофель отварить в кожуре и очистить, пропустить через мясорубку. Рыбу мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить в разогретом растительном масле. Смешать все ингредиенты, приправить солью и перцем. Из получившейся массы скатать колбаску и нарезать ее ломтиками. Каждый ломтик запанировать в сухарях и поджарить с обеих сторон.
Запеканка из рыбы и риса
600 г рыбного филе, 200 г отварного риса, 100 г сметаны, 50 г томатной пасты, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, 20 г петрушки, черный перец, соль по вкусу
В смазанную жиром форму выложить слой риса, слой измельченного рыбного филе, полить смесью сметаны и томатной пасты, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью. Сверху положить кусочки масла, поставить форму в духовку. Через 20 мин вынуть, полить смесью взбитого яйца и молока и снова поместить в духовку на 4–6 минут.
Запеканка из рыбы под яблочно-винным соусом
250–300 г рыбного филе, 2 яблока, 50–70 мл белого сухого вина, 25–40 г сливочного масла, 50 г сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, прованские травы, черный перец, соль по вкусу
Филе рыбы натереть солью, перцем, посыпать травами, сбрызнуть лимонным соком и оставить мариноваться на несколько минут. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. В кастрюльке растопить масло, выложить яблоки, влить вино и тушить несколько минут. Добавить соль, перец, травы, сметану, тушить еще 2 мин. Снять с огня и немного остудить. Форму смазать маслом, выложить слоями рыбу и яблоки с соусом. Запекать в разогретой до 190–200 °C духовке 15–20 минут.
Запеканка из рыбы
400 г рыбного филе, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 200 г тертого сыра, 1 яйцо, 100 г сметаны, молотый перец, соль по вкусу
Выложить филе рыбы в форму для запекания, добавить соль и перец. Сверху выложить лук, нарезанный кольцами, и тертую морковь. Взбить яйцо, добавить тертый сыр и сметану. Выложить смесь на морковь. Запекать 20–30 мин в духовке, разогретой до 180–200 °C.
Рулеты рыбные с начинкой
400 г плотного филе рыбы, 1 зубчик чеснока, 20 г петрушки, 40 г тертого сыра, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, мука, панировочные сухари, соль и специи по вкусу
Рыбное филе разрезать на порционные кусочки, посолить. Чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Смешать тертый сыр, чеснок, зелень, сливочное масло, выложить на куски рыбы и свернуть рулетиками. Запанировать в муке, взбитом с солью яйце и сухарях. Обжарить в большом количестве растительного масла со всех сторон или запекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.
Рыбные наггетсы
500 г рыбного филе, 2 яйца, 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. растительного масла, 100 г панировочных сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу
Рыбное филе нарезать ломтиками, посолить и поперчить. Яйца взбить со сметаной, солью и перцем. Ломтики филе запанировать в сухарях, затем обмакнуть в яичную смесь и снова запанировать в сухарях. Обжарить в масле со всех сторон до золотистой корочки.
Креветки жареные
500 г замороженных креветок, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, лимонный сок, соль по вкусу
Креветкам дать оттаять. Разогреть масло на сковороде. В разогретое масло выложить нарезанный пластинками чеснок. Через 1 мин чеснок удалить, выложить на сковороду небольшую порцию креветок, чтобы масло полностью их покрывало. Когда панцирь креветок потемнеет, вынуть шумовкой, посолить и сбрызнуть лимонным соком.
Креветки жареные с лимоном
500 г замороженных креветок, 1 лимон, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Креветкам дать оттаять. В сковороду влить растительное масло, обжарить креветки. Добавить нарезанную кубиками мякоть лимона, перец, соль, тушить 2 минуты.