Десерт творожный

400 г творога, 200 г сметаны, 150 мл фруктового сиропа (жидкости от варенья), 1 ст. л. сахара, свежие или консервированные ягоды, мармелад для украшения

Творог, сметану и сахар взбить в блендере, добавить сироп и еще раз взбить. Массу переложить в креманки, украсить ягодами и мармеладом.

Десерт а-ля тирамису в креманках

300 г бисквитного печенья, 400 г творожной массы, 200 г жирных сливок, 90 г сахарной пудры, 250 мл крепкого кофе, 2 ст. л. коньяка (мадеры, рома), 2 ч. л. какао или тертого шоколада

Сливки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену, перемешать с творожной массой (взбивать не нужно, масса может расслоиться). Сварить крепкий натуральный кофе, влить в него алкоголь. На дно креманок положить немного творожного крема. Печенье обмакнуть в кофе и выложить на творожную массу. При необходимости печенье разломать на кусочки, чтобы оно ложилось плотнее. Сверху снова выложить крем. Если позволяет объем креманок, последовательность повторить еще раз. Поставить десерт в холодильник на 2 ч. Перед подачей посыпать какао или тертым шоколадом.

Десерт «Клубника под шоколадом»

250 г свежей клубники, 100 г жирных сливок (33 %), 100 г мелкого сахара или сахарной пудры, 50 г шоколада

Свежую клубнику вымыть, удалить плодоножки. Выложить в прозрачные креманки. Сливки взбить с сахаром до устойчивых пиков, выложить поверх клубники. Посыпать тертым шоколадом.

Десерт замороженный

200 г жирного творога, 1/2 банки вареного сгущенного молока, 50 мл молока, 1 ч. л. ванильного сахара

Жирный творог перетереть в блендере. Добавить остальные компоненты и взбить в однородную массу. Разложить по формочкам. Поставить в морозилку на 4–5 часов.

Конфеты «Рафаэлло»

1 банка сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 1 стакан миндаля, 200 г кокосовой стружки, 1 пакетик ванильного сахара

Миндаль обжарить, треть орехов измельчить, остальные оставить целыми. Сливочное масло размять вилкой со сгущенным молоком и ванильным сахаром до мягкого состояния. Добавить половину нормы кокосовой стружки, хорошо перемешать и убрать в холодильник на несколько часов. Когда масса загустеет, сформовать из нее шарики, поместив внутрь по одному орешку. Часть конфет обвалять в оставшейся кокосовой стружке, а часть — в измельченном миндале. Перед подачей охладить.

Торт зефирный с фруктами

1 кг зефира, 200 г сливок (33 %), 2 киви, 2 банана

Зефир разделить на половинки и каждую разрезать вдоль на 4 части. Киви и бананы нарезать кружочками. Сливки взбить. На блюдо выложить слой зефира, затем слой киви, снова слой зефира, потом слой бананов и так далее. Сверху покрыть торт взбитыми сливками.

Бананы в шоколаде

2 банана, 100 г шоколада, 1 стакан арахиса

Каждый банан разрезать на 3–4 части. Шоколад растопить на водяной бане. Орехи крупно нарубить. Кусочки бананов нанизать на деревянные шпажки, обмакнуть в растопленный шоколад, обвалять в орехах, выложить на пергамент и поставить в холодильник, чтобы шоколад застыл.

Чернослив со сметаной

350 г чернослива без косточек, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 200 г сметаны (25 %), 100 г сахара, 50 г шоколада

Чернослив залить теплой водой и оставить на 15–20 мин. Воду слить, чернослив обсушить. Орехи поджарить на сухой сковороде, крупно нарубить. Сметану взбить с сахаром, чтобы сахар растворился. Уложить в салатник слой чернослива и орехов, затем слой сметаны, затем снова слой чернослива и орехов, потом сметаны и так далее. Последний слой сметаны должен закрыть чернослив полностью. Сверху десерт присыпать тертым шоколадом.

Яблоки с сухофруктами запеченные

4 яблока, 3–4 ст. л. сухофруктов (изюм, курага, чернослив), 1–2 ст. л. сметаны, 30 г сливочного масла, мед или сахар по вкусу

Сухофрукты залить кипятком на 5–10 мин и крупно нарезать. На яблоках сделать конусообразный срез и аккуратно удалить сердцевину. Наполнить яблоки сухофруктами, можно добавить мед или сахар. Сверху положить кусочек масла и сметану. Выложить яблоки в форму для запекания. Готовить 20–30 мин при 180 °C.

Груши с творогом запеченные

3 груши, 120 г творога, 2 ч. л. жидкого меда, сок 1/2 лимона, 4 шт. миндального печенья, корица по вкусу

Груши разрезать пополам и вырезать углубление для начинки. Выложить груши в миску, залить водой с лимонным соком, оставить на 10 мин. Творог смешать с корицей и начинить груши. Сверху полить медом. Запекать 15 мин в духовке при 200 °C. Печенье измельчить, вынуть груши из духовки и посыпать печеньем. Запекать еще 5 минут.

Колбаска сладкая сливочная

300 г песочного печенья, 100 г орехов, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 3 ст. л. какао-порошка

На слабом огне растопить сливочное масло, добавить сахар и какао, перемешать. Печенье и орехи измельчить. Все перемешать, выложить на пищевую пленку, придать форму колбаски. Положить в морозильную камеру. Перед подачей нарезать кружочками.

Колбаска шоколадная

200 г песочного печенья, 100 г сливочного масла, 2–3 ст. л. какао, 4–5 ст. л. сгущенного молока, 50–70 г орехов

Печенье поломать, орехи нарубить. Растереть размягченное сливочное масло с какао. Добавить печенье и орехи, влить сгущенное молоко, перемешать. Завернуть массу в фольгу, придав форму колбаски. Положить в холодильник на 2 часа.

Пирожное «Картошка»

300 г бисквитного печенья, 200 г сгущенного молока, 150 г сливочного масла, 4–5 ст. л. порошка какао, 1/2 стакана ядер грецких орехов, ванильный сахар по вкусу

Печенье и орехи измельчить в однородную мелкую крошку, но не до порошка. Сгущенное молоко смешать с размягченным сливочным маслом, добавить ванильный сахар, 2–3 ст. л. какао и перемешать (оставить 2 ст. л. какао для присыпки). Добавить крем к печенью, перемешать и сформовать пирожные в форме картошки. Сверху пирожное присыпать какао.

Пирожное «Ежики»

1 банка вареного сгущенного молока, 150 г кукурузных хлопьев, 150 г измельченных грецких орехов, вафельная крошка

Соединить хлопья и орехи, добавить сгущенное молоко и перемешать, чтобы масса стала однородной. Мокрыми руками сформовать из массы шарики, запанировать их в вафельной крошке и отправить в холодильник.

Пирожное «15-минутка»

125 г темного шоколада, 250 г песочного печенья, 250 г сливок, 2 ст. л. крепкого кофе, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сахарной пудры, консервированная вишня без косточек

Шоколад разломать, добавить 50 г сливок, сахар, прогреть в микроволновой печи 1 мин и хорошо перемешать. Добавить кофе, перемешать и охладить. Взбить сливки с сахарной пудрой. Когда сливки начнут густеть, добавить остывшую шоколадную массу. Печенье измельчить в блендере, соединить со сливочно-шоколадной массой. Сформовать небольшие лепешки, на середину каждой положить консервированные вишни, края соединить. Поместить пирожные в морозильную камеру.

Пирожное нарезное

2 вафельных коржа

Для начинки: 100 г сушеных бананов, 100 г кураги, 50 г рубленых грецких орехов, 50 г цукатов, 30 г меда, щепотка корицы

Бананы, курагу, цукаты и орехи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, смешать с медом и корицей. Выложить начинку на вафельный корж, разровнять, сверху накрыть вторым коржом и немного прижать. Дать коржам пропитаться 30 мин и нарезать кусочками желаемой формы.

Торт «Наполеон» ленивый

500–600 г готового печенья «Ушки»

Для крема: 800 мл молока, 3 яйца, 200 г сахара, 3 ст. л. муки, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. коньяка (по желанию), 50–70 г сливочного масла

Смешать сахар с мукой, добавить к яйцам и растереть, чтобы не было комочков, можно влить немного молока. Остальное молоко довести до кипения и влить тонкой струйкой в яичную смесь, постоянно помешивая. Поставить массу на огонь, добавить ванильный сахар и коньяк, варить, помешивая, до загустения. Добавить в горячий крем сливочное масло, перемешать. Накрыть крем пищевой пленкой так, чтобы она касалась его поверхности, немного остудить. Несколько штук печенья отложить для украшения. В разъемную форму выложить слой «ушек», полить теплым кремом. Накрыть следующим слоем печенья и т. д., верхним должен быть слой крема. Измельчить оставленное печенье, посыпать верх торта. Дать торту застыть и аккуратно снять форму.

Торт творожно-вафельный

1 упаковка вафельных коржей для торта

Для крема: 300 г сладкой творожной массы, 1–2 ст. л. сметаны, 1–2 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. лимонного сока, 1 банка персиков в сиропе

Смешать и тщательно растереть творожную массу, сметану, сок лимона, сахарную пудру и поставить в холодильник. Сироп и половину персиков взбить в блендере, остальные крупно нарезать, добавить к сиропу и перемешать. На корж положить творожный крем, полить фруктовой массой, накрыть еще одним вафельным коржом. Повторять, пока не закончатся коржи. Отправить на 1 ч в холодильник.

Ватрушки ленивые

150–200 г сладких сушек, 200 мл молока

Для начинки: 150 г творога, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. ванильного сахара

Сушки залить молоком и оставить на 15 мин, время от времени переворачивать (они должны стать мягкими, но не разваливаться). Растереть творог с сахаром, ванильным сахаром и яйцом. Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить сушки. В середину каждой выложить творожную начинку, слегка вдавить. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

Торт «Наполеон»

500 г слоеного дрожжевого теста

Для крема: 750 мл молока, 200 г сахара, 3 желтка, 2 ст. л. муки, 150 г сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. коньяка или рома (по желанию)

Для украшения: 3–4 ст. л. рубленых грецких орехов

Тесто раскатать в коржи и выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности. Дать остыть. Каждый корж разрезать вдоль на две части.

Для крема растереть в жаропрочной посуде желтки с 1 ст. л. сахара и ванильным сахаром. Влить 1–2 ст. л. молока, снова растереть и добавить муку. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Довести до кипения молоко с оставшимся сахаром и влить тонкой струйкой к желткам, постоянно помешивая. Поставить на слабый огонь и варить до загустения, постоянно помешивая, добавить коньяк. До кипения не доводить. Крем снять с огня, накрыть пленкой так, чтобы она касалась его поверхности, и дать остыть. Взбить размягченное сливочное масло, небольшими порциями добавляя заварной крем.

Промазать коржи кремом, посыпать торт по бокам крошкой от коржей, сверху орехами. Поставить в холодильник на 4–8 часов.

Рулет «На пять»

Для теста: 3 яйца, 5 ст. л. сахара, 5 ст. л. сухого молока, 5 ст. л. муки, 1 ч, л. разрыхлителя для теста, 1 ч. л. растительного масла

Для начинки: кисловатый джем

Разогреть духовку до 200 °C, нагреть противень, на котором будет выпекаться рулет. Взбить яйца с сахаром, добавить сухое молоко, муку, разрыхлитель, все перемешать. На горячий противень положить пергамент, смазать его маслом. Вылить тесто. Поставить в духовку на 5–7 мин. Достать корж из духовки, еще горячим смазать джемом, свернуть рулетом и остудить перед нарезкой.

Рулет белковый

Для теста: 3 яичных белка, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. молока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки

Для крема: 200 г сметаны, 3 ст. л. сахара

Нагреть духовку до 160 °C. Взбить белки с сахаром. Молоко соединить с маслом, ввести к взбитым белкам, подмешать муку. Выложить тесто на застеленный пергаментом лист, разровнять. Выпекать 12–16 мин. Бисквит не должен сильно зарумяниться. Вынуть горячий бисквит, выложить на полотенце, снять бумагу и свернуть нетугой рулет вместе с полотенцем. Оставить на 10 мин. Взбить сметану с сахаром. Развернуть рулет, смазать кремом и снова завернуть.

Круассаны с медом

Для теста: 400 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, щепотка соды

Для начинки: 100 г меда, корица по вкусу

Размягченное сливочное масло растереть с мукой в крошку. Влить сметану, добавить соду на кончике ножа, замесить мягкое тесто. Разделить его на 3 части, каждую скатать в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 ч. По очереди раскатать каждый шар в круглый пласт, разрезать на 8 секторов-треугольников. На широкую часть каждого насыпать чуть-чуть корицы, положить по 1 ч. л. меда и свернуть рулетиком. Выпекать в духовке при 180 °C до золотистой корочки.

Пирог с вареньем «Гости на пороге»

200 г сахара, 20 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г сметаны, 160 г муки, 1 ч. л. смородинового или любого другого варенья,? стакана грецких орехов, 1/2 ч. л. соды

Смешать сахар, размягченное сливочное масло, яйца и растереть добела. Добавить сметану и варенье. Перемешать, всыпать толченые орехи и муку с содой. Хорошо вымесить, выложить в смазанную маслом форму, застеленную пергаментом. Выпекать в разогретой духовке 30–35 мин. Остывший пирог украсить по желанию сахарной пудрой, взбитыми сливками, растопленным шоколадом, свежими ягодами.

Пирог тертый с вареньем

Для теста: 400 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, щепотка соли, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. ванильного сахара

Для начинки: густое варенье или джем

Сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйцо и ванильный сахар. Взбить еще раз, добавить муку и разрыхлитель. Замесить тесто. Положить треть теста в морозилку на 20 мин. Остальное распределить по форме и смазать густым вареньем или джемом. Замерзшее тесто натереть на терке на варенье. Поставить в разогретую до 200 °C духовку и выпекать 20–25 минут.

Пирог «Абрикос»

Для теста: 250 г муки, 3 яйца, 250 г сметаны, 200 г сахара, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. сливочного масла

Для начинки: 450 г консервированных абрикосов

Для приготовления теста сметану взбить с сахаром, добавить взбитые яйца и муку, смешанную с содой. Замесить тесто, вылить его в форму, смазанную маслом. Консервированные абрикосы обсушить, распределить по поверхности теста. Выпекать пирог в духовке при 200 °C до готовности (30–40 минут).

Пирог бананово-овсяный быстрый

2 банана, 1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара,? стакана меда, 1/2 ч. л. корицы, 1 ч. л. молотого имбиря

Масло достать из холодильника, чтобы оно размягчилось. Бананы размять вилкой или измельчить в блендере. Добавить овсяные хлопья, оставить на 10 мин. Мед разогреть с сахаром до полного растворения, остудить, добавить к бананово-овсяной массе. Туда же положить размягченное сливочное масло, взбитое яйцо, всыпать муку с разрыхлителем, корицу и имбирь. Тесто выложить в форму, застеленную промасленным пергаментом. Выпекать пирог в духовке не более 20 мин при температуре 180 °C.

Пирог с вареньем на кефире

400 г муки, 3 яйца, 200 г сахара, 200 мл кефира, 100 г варенья, 1 ч. л. соды

Взбить яйца с сахаром, добавить кефир, варенье, муку с содой. Вылить тесто в форму. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 45–50 мин. Перед подачей украсить ягодами из варенья.

Пирог творожный

Для теста: 300 г муки, 250 г маргарина, 100 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 1 ст. л. манной крупы

Для начинки: 350 г творога, 1 яйцо, 100 г сахара

Маргарин с сахаром растопить, добавить муку и разрыхлитель, замесить тесто. Творог растереть в блендере с яйцом и сахаром. Форму смазать маслом, посыпать манной крупой. Выложить половину теста, разровнять. Сверху распределить творожную начинку и накрыть оставшимся тестом. Выпекать пирог в духовке, разогретой до 180 °C, 40 минут.

Пирог яблочный «Цветаевский»

Для теста: 300 г муки, 150 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 ч. л. разрыхлителя для теста

Для начинки: 4–5 яблок (антоновка), 1 яйцо, 200 г сметаны, 200 г сахара, 2 ст. л. муки, корица по вкусу

Для теста растопленное масло смешать с мукой, разрыхлителем и сметаной. Быстро замесить некрутое тесто. Пальцами распределить его по форме, сделать бортики. У яблок удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и выложить на тесто, по желанию посыпать корицей. Смешать муку с сахаром, добавить яйцо и сметану, хорошо перемешать и вылить на яблоки. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 45–50 минут.

Бисквит из киселя

250 г киселя в брикете, 1–1,5 ст. л. муки, 3 яйца, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей

Брикет киселя натереть на терке, чтобы получился порошок без комочков. Добавить муку и разрыхлитель для теста. Яйца взбить, ввести в смесь, тщательно перемешать, чтобы растворился содержащийся в киселе сахар. Влить уксус, перемешать. Тесто начнет пениться. Выложить его в заранее подготовленную форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–25 минут.

Печенье с изюмом и орехами

160 г муки, 3 яйца, 200 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 1/2 стакана орехов, 1/2 стакана изюма, 1 ч. л. сливочного масла, сахарная пудра

Изюм залить кипятком, оставить на 20 мин, воду слить. Орехи подсушить на сухой сковороде, крупно нарубить. Разогреть духовку до 180 °C. Глубокий противень застелить бумагой для выпечки, смазать ее маслом. Яйца взбить с сахаром, всыпать просеянную муку c разрыхлителем, перемешать. Аккуратно вмешать орехи и изюм. Выложить тесто на противень, разровнять. Выпекать в духовке 10–15 мин. Готовый корж разрезать на квадратики и посыпать сахарной пудрой.

Пахлава из лаваша с арахисом

4 листа лаваша

Для начинки: 250 г арахиса, 4 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла

Для сиропа: 150 мл воды, 4 ст. л. сахара, лимонная кислота на кончике ножа, молотая корица по вкусу

Лаваш разрезать на части по размеру формы. Для начинки арахис прокалить на сухой сковороде, измельчить, смешать с сахаром. В застеленную бумагой форму выложить лист лаваша, смазать его маслом, посыпать арахисом. Чередовать слои, последним выложить лаваш. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30 мин. Для сиропа растворить оставшийся сахар в горячей воде, добавить лимонную кислоту и корицу. Залить пахлаву сиропом, дать остыть. Нарезать ромбами.

Пахлава из лаваша с грецкими орехами

200–250 г тонкого лаваша, 100 г сливочного масла, 1 желток

Для начинки: 250 г грецких орехов, 5–6 ст. л. сахара

Для сиропа: 150 мл воды, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. меда

Орехи обжарить на сухой сковороде до приятного аромата и перетереть руками, чтобы снять шелуху. Измельчить ядра в блендере, добавить немного сахара. В форму для запекания положить лист лаваша, смазать его маслом, посыпать ореховой начинкой. Чередовать слои. Последним положить лаваш, смазать растертым с 1 ч. л. воды желтком. Разогреть духовку до 180 °C. Выпекать 30 мин. Смешать мед, сахар и воду, довести до кипения и остудить. Достать пахлаву из духовки, нарезать ромбами, полить сиропом и дать пропитаться.

Пахлава из слоеного теста

400 г слоеного бездрожжевого теста, 100 г сливочного масла, 1 желток

Для начинки: 300 г грецких орехов, 200 г сахара, молотый кардамон по вкусу

Для сиропа: 120–150 г меда, 200 мл воды, лимонная кислота на кончике ножа

Для украшения: фундук или арахис

Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на листы по размеру формы. Перемолоть орехи с сахаром, добавить специи. В застеленный бумагой для выпечки глубокий противень выложить лист теста, смазать его растопленным маслом и посыпать орехами с сахаром. Выложить все листы теста, смазывая их маслом и посыпая начинкой. Последний лист теста смазать желтком. Разрезать пахлаву на ромбы или квадраты, в центр каждого вдавить орешек. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 мин. Приготовить сироп из меда, лимонной кислоты и воды. Залить им горячую пахлаву, дать пропитаться.

Печенье ванильное

300 г муки, 120 г крахмала, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 150 мл молока, 10 г ванильного сахара, 10 г разрыхлителя, сахарная пудра

Сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить муку, смешанную с разрыхлителем, молоко и крахмал. Хорошо вымесить, раскатать в пласт. Выложить на смазанный маслом противень, наколоть вилкой. Поставить в разогретую духовку и выпекать при 180 °C 15–20 мин. Горячий корж разрезать на ромбики, посыпать сахарной пудрой, по желанию смазать глазурью или кремом.

Пирог с тыквой и яблоком

2 листа лаваша

Для начинки: 300 г тыквы, 3–4 яблока, 1 апельсин, 5–6 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, 2 яйца, 1/2 ч. л. имбиря, щепотка корицы и мускатного ореха

С апельсина срезать цедру и выжать сок. Тыкву и яблоки натереть на крупной терке. Залить яблоки апельсиновым соком. Тыкву тушить до мягкости на сливочном масле с цедрой, сахаром и специями. Яблоки отжать (жидкость не выливать), добавить к тыкве, перемешать, снять с огня, дать остыть. Листы лаваша смазать жидкостью от яблок. Выложить начинку и свернуть рулетами. Уложить рулеты в форму улиткой. Взбить сметану и яйца, вылить на рулеты. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке около 25 минут.

Шарики кокосовые

200 г мелкой кокосовой стружки, 2 яйца, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 3 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя

Взбить яйца с обычным и ванильным сахаром. Добавить кокосовую стружку, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем, тщательно перемешать и поставить на 30 мин в холодильник. Разогреть духовку до 180 °C. Застелить противень бумагой для выпечки. Влажными руками скатать из теста шарики чуть меньше грецкого ореха и выложить на противень. Запекать 15–20 мин до слегка румяного цвета. Внутри шарики должны остаться влажными, не пересушенными.

Печенье кокосовое без муки

150 г кокосовой стружки, 2 яйца, 3–4 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара

Разогреть духовку до 180 °C. Взбить яйца с сахаром до его полного растворения. Всыпать стружку и ванильный сахар, перемешать. Застелить лист бумагой для выпечки. Выкладывать тесто столовой ложкой, запекать 15 минут.

Печенье кокосово-шоколадное

100 г кокосовой стружки, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. какао, 1 ч. л. разрыхлителя для теста

Разогреть духовку до 180 °C. Размешать яйцо с сахаром, добавить кокосовую стружку, какао и муку с разрыхлителем. Застелить лист бумагой для выпечки. Выкладывать тесто столовой ложкой, запекать 15–17 минут.

Торт «Снежинка»

Для теста: 300–400 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 120 г сметаны, 100 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, щепотка соли

Для крема: 300 г жирной сметаны, 150 г сахара, 1–2 ч. л. тертой лимонной цедры

Для теста сметану смешать с сахаром и яйцом и взбивать миксером, пока сахар не растворится полностью. Масло предварительно вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким, и добавить в сметанную массу, перемешать, всыпать соль и понемногу просеянную муку с разрыхлителем. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Скатать из него небольшие шарики диаметром 2 см, выложить на противень и выпекать при температуре около 200 °C до готовности. Для крема сметану смешать с сахаром и лимонной цедрой, взбивать, пока сахар не растворится. Остывшие шарики обмакивать в крем и укладывать слоями на блюдо. Готовый торт залить оставшимся кремом и дать пропитаться не менее 2 часов.

Печенье из кукурузных хлопьев

2 стакана кукурузных хлопьев, 2 яичных белка, 180 г сахара, 2 ст. л. дробленого миндаля, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. корицы

Яичные белки предварительно охладить, добавить в них щепотку соли, всыпать сахар и взбить в пышную пену. Постепенно добавить ванильный сахар, кукурузные хлопья, молотый миндаль и изюм, перемешать. Ложкой выкладывать белковое тесто на противень, застеленный пергаментом и смазанный сливочным маслом. Выпекать при температуре 120–130 °C до готовности (20–30 мин). Горячее печенье посыпать корицей.

Печенье овсяное

1 стакан овсяных хлопьев, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 3 ст. л. молотых грецких орехов, 1 ст. л. изюма, 1 ст. л. измельченной кураги

Хлопья обжарить на сухой сковороде, остудить и крупно смолоть. Растереть масло с сахаром, ванильным сахаром и яйцом. Добавить орехи, овсяную муку, перемешать. Подмешать изюм и курагу. Сформовать 10–12 печений, выложить на застеленный бумагой для выпечки противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 10–15 минут.

Шарики к кофе ароматные

300–350 г муки, 100 г сливочного масла, 4 ч. л. какао, 1 ст. л. молотого кофе, 1 ст. л. сахарной пудры

Сливочное масло заранее вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким. Тщательно перемешать муку, кофе, какао и сахарную пудру, добавить сливочное масло и замесить мягкое однородное тесто. Скатать из теста шарики диаметром около 2 см, немного их сплющить и выложить на застеленный пергаментом противень. Духовку разогреть до 180 °C и выпекать печенье до готовности. Дать остыть и по желанию обмакнуть шарики в глазурь или шоколад.

Печенье кофейное

100 г сливочного масла, 1 яйцо, 120 г сахара, 150 г муки, 1 ст. л. растворимого кофе, 60 г грецких орехов, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, ванилин по вкусу

Масло предварительно достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Яйца взбить с сахаром в пышную пену, влить в размягченное масло, взбить еще раз. Растворимый кофе перемешать с ванилином, мукой и разрыхлителем. Измельчить орехи. В масляно-яичную массу всыпать мучную смесь, перемешать, чтобы тесто получилось однородным. Противень застелить пергаментом, смазать маслом и чайной ложкой выложить лепешечки на расстоянии 3–4 см. Духовку разогреть до 200 °C, выпекать 7 мин, снизить температуру до 180 °C и выпекать еще 5 мин. Готовое печенье остудить и снять с противня.

Пирог «Брауни с орехами»

200 г темного шоколада, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 яйца, 100 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 г грецких орехов, щепотка соли

Шоколад нарезать ножом или мелко поломать, перемешать с нарезанным сливочным маслом и поставить на водяную баню. Подогревать, помешивая, пока масса не станет однородной. Шоколадную массу взбить венчиком. Орехи обсушить на сковороде, очистить от шелухи и мелко подробить. Яйца взбить с сахаром в пышную пену, влить шоколад, добавить просеянную муку, разрыхлитель, рубленые орехи и щепотку соли, перемешать. Форму для выпекания ополоснуть холодной водой и, не вытирая, застелить пергаментом. Выложить в форму тесто, разровнять и поставить в духовку, разогретую до 180 °C. Выпекать 25 мин. Дать остыть в форме, вынуть, нарезать порционными кусками. По желанию можно полить растопленным шоколадом.

Кекс шоколадный быстрый

300 г манной крупы, 400 г сметаны, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао-порошка, 1 яйцо, 1 ч. л. соды, сахарная пудра

Смешать сахар с какао, добавить сметану, немного взбить, чтобы сахар растворился. Добавить яйцо, соду, манную крупу, все взбить, выложить в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой до 180–190 °C духовке до готовности. Остудить и посыпать сахарной пудрой.

Пирог шоколадный с орехами и сгущенкой

1 банка сгущенного молока, 200 г орехов (грецкие, арахис), 180 г муки, 3 ст. л. какао, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 100–120 мл молока или сливок (10 %), 1 ч. л. разрыхлителя для теста, щепотка соли

Орехи обжарить на сухой сковороде до приятного аромата. Часть отложить для украшения, остальные крупно нарубить. Яйца взбить со щепоткой соли и 2/3 банки сгущенного молока. Смешать просеянную муку и какао с разрыхлителем, соединить с яичной смесью и хорошо взбить. Вмешать орехи. Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 35 мин. Достать пирог из духовки и оставить в форме. Смешать оставшееся сгущенное молоко с молоком или сливками. Теплый пирог наколоть вилкой или зубочисткой, пропитать молочным сиропом. Остывший пирог достать из формы, нарезать порционно и украсить орехами.

Плетенка с шоколадом

200 г слоеного дрожжевого теста, 200 г молочного шоколада, 1 яйцо, 30 г арахиса

Тесто раскатать в пласт. В центр выложить кусочки шоколада, по бокам с двух сторон сделать косые надрезы ножом и заплести их в косичку, накрывая шоколад. Поверхность смазать взбитым яйцом, посыпать рублеными орехами. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

Маффины шоколадные с вишней

1 стакан муки, 1 ст. л. крахмала (лучше кукурузного), 2 ст. л. какао, 6 ст. л. сахара, 2 яйца, 50 г темного шоколада, 75 мл молока, 125 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 2 ст. л. консервированной вишни

Смешать и просеять муку, крахмал, какао, разрыхлитель. Шоколад поломать, залить горячим молоком и все перемешать до однородности. Размягченное масло или маргарин взбить с сахаром и яйцами. Добавить остывшее шоколадное молоко и сухую смесь. Замесить густое тесто. Вишню откинуть на сито, чтобы стек сироп. В подготовленные формочки выложить немного теста, на него пару вишен и сверху накрыть еще тестом. Формочки должны быть заполнены на две трети. Поставить в разогретую до 200 °C духовку и выпекать 15–20 минут.

Колечки с какао и орехами

500 г слоеного бездрожжевого теста, 30 г орехов, 3 ст. л. какао-порошка, 4 ст. л. сахара, 1 яйцо, 2 ст. л. сахарной пудры для украшения

Смешать какао с сахаром. Добавить яичный белок, хорошо перемешать. Орехи нарубить. Тесто раскатать, нарезать прямоугольниками. Смазать белком с какао, посыпать орехами. Свернуть рулетиками, закрутить жгутом и соединить в кольцо. Переложить на застеленный бумагой противень, смазать желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности. Остывшие колечки посыпать сахарной пудрой.

Торт шоколадный с «Несквик»

300 г муки, 160 г какао-порошка «Несквик», 5 яиц, 150 г сахара, 200 мл молока, 200 г горького шоколада, 50 г сливок, 100 мл растительного масла, 1 ч. л. растворимого кофе, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 2 ч. л. ванильного сахара, сливочное масло для глазури и смазывания формы

Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром в пышную массу, добавить растительное масло и молоко комнатной температуры, взбить. Муку просеять, всыпать в тесто, добавить разрыхлитель, кофе, «Несквик» и перемешать, чтобы тесто получилось однородным. Форму для выпекания смазать маслом и вылить в нее тесто. Духовку разогреть до 170 °C и выпекать торт 40–50 мин. Шоколад растопить, влить сливки, добавить размягченное сливочное масло и перемешать, чтобы глазурь получилась однородной. Готовый горячий торт залить глазурью, дать остыть до комнатной температуры и поставить на 1–2 ч в холодильник.

Слойки «Лодочки»

200 г слоеного бездрожжевого теста, 2 сладкие спелые груши, 20 г изюма, 20 г орехов, 2 ст. л. сахара, 1 желток, ванильный сахар по вкусу

Груши разрезать пополам, аккуратно вырезать сердцевину. В полученное углубление положить предварительно замоченный изюм и нарубленные орехи. Раскатать тесто в пласт толщиной около 7 мм, разрезать на прямоугольники, края смазать желтком. Выложить груши, посыпать сахаром и ванильным сахаром. Сформовать «лодочки». Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

«Улитки» с апельсиновой цедрой

500 г слоеного бездрожжевого теста, 1 апельсин, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. сахара, щепотка молотого кардамона

Цедру апельсина смешать с сахаром и кардамоном. Масло растопить. Тесто раскатать, смазать маслом и посыпать цедрой с сахаром. Свернуть плотным рулетом. Нарезать его кусочками толщиной 2 см и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

«Улитки» с корицей и орехами

250 г слоеного бездрожжевого теста, 1 яйцо, 70 г орехов, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. молотой корицы

Молотые орехи смешать с сахаром, добавить корицу. Тесто раскатать в тонкий пласт, смазать белком, выложить ореховую смесь. Свернуть плотным рулетом, смазать желтком и разрезать на ломтики толщиной 2 см. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке около 15 минут.

Круассаны ореховые

300 г слоеного бездрожжевого теста

Для начинки: 100 г лесных орехов, 2 ст. л. сгущенного молока, 2 ст. л. сахарной пудры, 3 ст. л. воды

Тесто раскатать в пласт, нарезать на треугольники с основанием 10 см. Края треугольников смазать сгущенным молоком. Орехи перемолоть, смешать с сахарной пудрой и водой. Смесь выложить на широкую часть треугольников. Круассаны свернуть и переложить на противень. Смазать сгущенным молоком и выпекать в нагретой до 200 °C духовке 15 мин. Готовую выпечку посыпать сахарной пудрой.

Круассаны со сгущенкой

250 г слоеного дрожжевого теста, 1 яйцо

Для начинки: 100–150 г вареного сгущенного молока

Отделить белок от желтка. Тесто раскатать в круглый пласт, нарезать на треугольники, смазать белком. На широкую часть каждого треугольника выложить немного сгущенки. Круассаны свернуть и переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15 минут.

Штрудель с грушей, яблоком и изюмом

500 г слоеного дрожжевого теста

Для начинки: 1 яблоко, 1 груша, 20 мл коньяка, 50 г сливочного масла, 80–100 г изюма, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. панировочных сухарей, сахарная пудра для украшения

Грушу и яблоко очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками. Изюм замочить в кипятке, отжать, обсушить. Растопить на сковороде часть масла, выложить грушу и яблоко, посыпать 1 ст. л. сахара и тушить 2–3 мин. Снять с огня, добавить изюм и коньяк, перемешать. Тесто раскатать в пласт. Взбить яйцо с оставшимся сахаром, нанести на тесто, посыпать панировочными сухарями. По центру полосой выложить начинку. Края пласта разрезать на полоски толщиной 2 см и, переплетая их, накрыть начинку. Смазать штрудель оставшимся маслом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 15 мин. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Штрудель с яблоками и орехами на лаваше

1 лист лаваша

Для начинки: 3 яблока, 50 г грецких орехов, 2–3 ст. л. сахара, 30–40 г абрикосового джема, 50 г сливочного масла, щепотка корицы, сахарная пудра для украшения

Яблоки очистить от сердцевины, нарезать кубиками, обжарить в половине масла, посыпать сахаром и корицей. Грецкие орехи прокалить на сухой сковороде и измельчить. Лист лаваша смазать джемом, выложить яблоки и орехи. Аккуратно свернуть рулетом, не сдавливая и не уплотняя. Края подогнуть внутрь. Выложить штрудель на противень швом вниз, смазать оставшимся маслом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15 мин. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Штрудель со сливами на лаваше

2 листа лаваша, 3 ст. л. сахара

Для начинки: 500 г слив, 1 яблоко, 9 ст. л. сахара, 2 яйца, 20–30 мл лимонного сока, 1–2 ст. л. панировочных сухарей, щепотка корицы, сахарная пудра для подачи

Нарезать сливы ломтиками, добавить 6 ст. л. сахара, корицу и прогреть на сковороде 2 мин. Натереть яблоко, сбрызнуть лимонным соком. Взбить яйца с оставшимся сахаром. Положить листы лаваша друг на друга, смазать яйцом. Выложить сливы и яблоки, посыпать сухарями. Свернуть рулетом, края подвернуть внутрь. Выложить на противень, застеленный пергаментом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20–25 мин. Дать остыть, перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Шарлотка с яблоками

1 стакан муки, 4 яйца, 1 стакан сахара, 2–3 яблока, 1 ст. л. крахмала

Яйца взбить с сахаром до полного его растворения, добавить муку с крахмалом и снова взбить. Яблоки очистить от сердцевины, мелко нарезать. В застеленную пергаментом форму для выпекания выложить яблоки, залить их тестом. Выпекать в духовке при 200 °C около 30 минут.