Вареники ленивые картофельные с грибной поджаркой
500 г картофельного пюре, 1 яйцо, 3–4 ст. л. манки, 200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла
В холодное пюре вбить яйцо, посолить и поперчить. Добавить манку, размешать. Измельчить лук и грибы, обжарить до золотистого цвета. В кипящую подсоленную воду чайной ложкой опускать порции картофельного теста. Варить 1 мин после того, как вареники всплывут. Подавать с луком и грибами.
Вареники ленивые с картофелем
5 клубней картофеля, 6–7 ст. л. муки, 1/2 ч. л. сушеного укропа, по 3 горошины душистого и черного перца, соль по вкусу
Отварить очищенный картофель до готовности, добавив в воду соль, душистый и черный перец. Размять в пюре, всыпать муку и укроп, замесить тесто. Скатать в жгут и нарезать кусочками. Варить в кипящей воде 5–7 мин. Подавать желательно с жареным луком или сметаной.
Картофель с сыром
5 клубней картофеля, 100 г твердого сыра, по 20 г петрушки и укропа, 1 зубчик чеснока, 20 г сливочного масла, соль по вкусу
Картофель вымыть щеткой, залить водой и варить 15–20 мин после закипания. Измельчить чеснок и зелень, натереть сыр на терке. Разогреть духовку до 200 °C. Переложить картофель в форму для запекания. Прижать каждый клубень вилкой, чтобы кожица лопнула. Положить на картофелины кусочки масла, посолить, посыпать зеленью, чесноком и сыром. Запекать в духовке, пока сыр не расплавится.
Картофель с салом, запеченный в фольге
5 клубней картофеля, 300 г сала с прослойкой мяса, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 30 г укропа, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Картофель очистить, нарезать соломкой. Сало нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. Чеснок и зелень мелко нарубить. Разогреть духовку до 200 °C. На листы фольги, смазанные маслом, выложить слой картофеля, посолить, поперчить, посыпать зеленью с чесноком. Сверху распределить кубики сала и выложить морковь с луком. Края фольги плотно сжать. Запекать в духовке 20–30 мин в зависимости от толщины пакета. Подавать горячим, посыпав рубленой зеленью.
Картофель с грибами, запеченный в фольге
4–5 клубней картофеля, 200 г грибов, 1 головка репчатого лука, 80 г сала, зелень петрушки, тмин, майоран, молотый черный перец, соль по вкусу
Разогреть духовку до 200 °C. Картофель очистить, нарезать кружочками толщиной около 1 см, сало и очищенные грибы — ломтиками, лук — кубиками. Все посолить, добавить специи, рубленую зелень петрушки, перемешать, выложить на большой кусок фольги, свернуть его и плотно прижать края. Запекать около 30 минут.
Картофель печеный
1 кг картофеля, 1 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу
Разогреть духовку до 200 °C. Картофель тщательно вымыть щеткой, разрезать в длину пополам. Противень смазать маслом. Выложить картофель разрезанной стороной вниз. Запекать 20 мин, перевернуть, посолить, посыпать специями. Запекать до готовности.
Картофель, запеченный с травами
1 кг картофеля, 3–4 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. сушеного чеснока, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, соль, молотый перец по вкусу
Разогреть духовку до 200 °C. Картофель вымыть щеткой, не чистить, нарезать крупными кубиками. Сложить в глубокую миску, добавить соль, перец, чеснок, травы и масло. Хорошо перемешать. Противень застелить фольгой, равномерно выложить картофель. Запекать в духовке 20–30 мин до золотистого цвета.
Картофель со сметаной и травами
1 кг картофеля, 2 ст. л. сметаны, 20 г сливочного масла, 1 ч. л. сушеных трав (укроп, итальянские травы), 1/2 ч. л. паприки, соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать средними кусочками. Залить водой и варить 8–10 мин после закипания. Разогреть духовку до 200–220 °C. С картофеля слить воду. Добавить травы, соль, паприку, сметану и масло, перемешать. Противень застелить бумагой или фольгой. Выложить картофель в один слой. Запекать в духовке до золотистой корочки (около 20 минут).
Картофель ароматный с травами
700–800 г некрупного молодого картофеля, 5 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 20 г петрушки, 20 г укропа, 20 г базилика, соль, молотый черный перец по вкусу
Картофель тщательно вымыть, не чистить. Варить до мягкости в подсоленной воде 15–20 мин после закипания. Зелень измельчить, чеснок мелко нарезать. Разогреть масло, обжарить чеснок, не зажаривать. В горячее масло выложить зелень, перемешать. С картофеля слить воду, каждый клубень слегка раздавить вилкой, чтобы кожица лопнула, а картофелина смялась, но не развалилась. Полить маслом с зеленью, аккуратно перемешать. При подаче посолить и поперчить.
Картофель по-домашнему
6–7 клубней молодого картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. молотой паприки, 1 зубчик чеснока, крупная соль по вкусу
Разогреть духовку до 200 °C. Молодой картофель вымыть, не чистить. Разрезать на 4 части, сложить в глубокую посуду, полить небольшим количеством масла и хорошо перемешать. Посолить крупной морской солью и приправить паприкой. Переложить в жаропрочную форму или на противень в один слой. Запекать 10 мин. Достать форму из духовки, картофель аккуратно перемешать, посыпать измельченным чесноком, запекать еще 10 минут.
Картофель «Гассель»
1 кг картофеля, 100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль, сушеные травы или специи для картофеля по вкусу
Нагреть духовку до 200 °C. Картофель очистить, надрезать через каждые 5 мм, не разрезая клубень до конца. Посыпать солью и специями. Уложить картофель в смазанную растительным маслом форму. Сверху на каждую картофелину положить кусочек масла. Запекать 20 мин. Достать, посыпать тертым сыром. Запекать до готовности (20–30 мин в зависимости от размера картофеля). Сыр должен расплавиться и стать золотистым.
Картофель «Гармошка»
6 клубней картофеля, 100 г сала, зелень, соль, молотый черный и красный перец по вкусу
Сало нарезать тонкими ломтиками, каждый посыпать солью и перцем. Картофель тщательно вымыть. На каждом клубне сделать несколько глубоких надрезов, не доходя до края 2 см. Вложить в них ломтики сала. Разогреть духовку до 200 °C. Картофель выложить в форму для запекания и запекать 40–50 мин до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Картофель, отваренный с чесноком
1 кг картофеля, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. тмина, по 3–4 горошины душистого и черного перца, зелень, соль по вкусу
Очищенный картофель целиком отварить до готовности в подсоленной воде вместе с разрезанными пополам зубчиками чеснока и специями. Отвар слить. Подавать картофель, посыпав рубленой зеленью.
Картофель с брынзой
1 кг картофеля, 150 г брынзы, 2 яйца, 150 г сливок или молока, 20 г сливочного масла, молотый черный перец по вкусу
Разогреть духовку до 200 °C. Отваренный в мундире картофель очистить и нарезать кружочками, посыпать молотым перцем. Противень смазать маслом, разложить картофель в один слой. Размешать яйца со сливками и измельченной брынзой, вылить на картофель. Запечь в духовке до золотистого цвета.
Картофель жареный с брынзой
4–5 клубней картофеля, сваренного в мундире, 100 г брынзы, 1 небольшая головка лука, 1 зубчик чеснока, 50 г топленого или растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Нарезать лук и чеснок мелкими кубиками. Картофель, не очищая, нарезать кружочками, брынзу раскрошить, зелень нарубить. Обжарить на масле лук до золотистого цвета. Добавить картофель, жарить до золотистой корочки. Посыпать брынзой, чесноком и зеленью петрушки, поперчить. Жарить 5 мин, при необходимости досолить. Подавать горячим.
Картофель с фасолью
4–6 клубней картофеля, 400 г консервированной или отваренной фасоли, 1 стручок перца чили, 30 г зеленого лука, 30 г петрушки, 2 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. соевого соуса, молотый черный перец, соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать крупными кубиками и отварить в подсоленной воде практически до готовности (около 10 мин после закипания). Нарезать по отдельности кружочками белую и зеленую часть лука, чили очистить от семян и нарезать кольцами, чеснок — пластинами. Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить в нем белую часть лука с чили и чесноком 2 мин. Добавить отцеженный картофель и фасоль, влить соевый соус, приправить солью и молотым перцем. Обжарить, помешивая, 3–4 мин. Добавить зеленую часть лука, перемешать и снять с огня. Выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью.
Картофель со шпиком или беконом
500–600 г отварного картофеля, 50–70 г копченого шпика или бекона, 80 г сливок, 60–70 мл молока, 30 г тертого сыра, молотый мускатный орех, соль и зелень по вкусу
Картофель очистить, нарезать соломкой. Шпик нарезать мелкими кусочками, обжарить в сковороде на слабом огне. Выложить картофель, перемешать со шпиком, заправить солью и мускатным орехом, влить молоко и сливки, накрыть крышкой и томить на слабом огне несколько минут. Готовое блюдо посыпать тертым сыром и рубленой зеленью.
Картофель с сосисками
1 кг картофеля, 1 головка репчатого лука, 200 г сметаны или натурального йогурта, 2–3 сосиски, 3–4 ст. л. растительного масла, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде так, чтобы кубики остались целыми, отцедить. Обжарить мелко нарезанный лук, посыпать красным перцем, положить картофель, посыпать черным перцем и залить сметаной. Добавить нарезанные кружочками сосиски, посолить и хорошо прогреть на огне.
Картофель, запеченный с горчицей и травами
1 кг картофеля, 3–4 ч. л. горчицы, 2 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, соль по вкусу
Картофель очистить, разрезать на 4–6 частей. Смешать горчицу, лимонный сок, травы, соль, растительное масло. Разогреть духовку до 200 °C. Выложить картофель в форму, залить приготовленной смесью и перемешать. Запекать в духовке до готовности.
Картофель со шпинатом
3–4 клубня картофеля, 200 г шпината, 3 ст. л. жирных сливок, 2–3 ст. л. растительного масла, 200 мл воды, перец, соль по вкусу
Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Растительное масло разогреть в сковороде и обжарить картофель несколько минут на сильном огне. Влить горячую воду, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить картофель до готовности. Посолить и поперчить, добавить сливки, довести до кипения. Шпинат промыть, удалить жесткие хвостики, измельчить. Выключить огонь, положить измельченный шпинат, накрыть крышкой. Как только листья шпината осядут — блюдо готово.
Картофель, тушенный с копченым мясом
1 кг отварного картофеля, 500 г копченого мяса (грудинка, корейка и т. д.), 2 головки репчатого лука, 150–250 мл томатного сока, 50 мл растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить крупно нарезанный отварной картофель и копченое мясо, обжарить до румяной корочки. Добавить соль, перец, влить томатный сок, тушить до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Картофель в медово-горчичной заливке
4 клубня картофеля
Для маринада: 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. горчицы, 2 ч. л. молотого кориандра, 2 ч. л. сладкой паприки, соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать ломтиками. Духовку разогреть до 200 °C. Соединить горчицу, мед, растительное масло, специи, соль. Картофель смешать с маринадом, оставить на 15 мин и выложить на смазанный маслом противень в один слой. Запекать до готовности.
Картофель тушеный
1 кг картофеля, 1 небольшая головка лука, 50 г смальца или 50 мл растительного масла, тмин, зелень петрушки, соль по вкусу
Очистить лук и картофель. Нарезать лук мелкими кубиками, картофель — средними. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить картофель, жарить 2 мин. Посолить, положить рубленую зелень петрушки, тмин, влить немного горячей воды, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Картофельное пюре со шпинатом
1 кг картофеля, 100 г свежего шпината, соль по вкусу
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Отвар слить в отдельную емкость. Картофель размять в пюре. Шпинат перебрать, удалить толстые стебли, слегка припустить в сковороде с добавлением небольшого количества картофельного отвара. Шпинат поместить в чашу блендера, измельчить до однородности. Добавить картофель, все взбить. Пюре посолить по вкусу.
Картофель, обжаренный с расплавленным сыром
4 крупных клубня картофеля, 150 г сыра, 20 г петрушки, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать кубиками. Варить 3 мин после закипания, слить воду. Нагреть масло в сковороде, выложить картофель. Обжаривать на сильном огне, пока он не начнет шипеть. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и жарить 5–6 мин, время от времени встряхивая, поперчить. Натереть сыр на терке и добавить к картофелю. Накрыть крышкой, держать на слабом огне 2 мин, пока сыр не расплавится. При подаче посыпать зеленью петрушки.
Картофель, тушенный со сметаной
1 кг картофеля, 200 г сметаны или сливок, 50 г петрушки и укропа, специи, соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать, положить в глиняные горшочки, посолить, добавить специи и залить сметаной. По желанию можно посыпать тертым сыром. Горшочки закрыть крышками, поставить в разогретую духовку и тушить до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Картофель, обжаренный с луком и шпинатом
3–4 клубня картофеля, 100–150 г шпината, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 20 г петрушки, 30 г зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Картофель отварить в мундире до готовности, очистить, нарезать круглыми ломтиками. Лук и чеснок измельчить, обжарить в растительном масле. Добавить ломтики картофеля, измельченный шпинат, посолить, обжаривать, аккуратно перемешивая, 3–5 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки и зеленым луком.
Картофель, тушенный с брынзой и орехами
1 кг картофеля, 400 г соленой брынзы, 200 г очищенных грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 30 г укропа, перец, соль по вкусу
Чеснок пропустить через пресс. Зелень укропа измельчить. Брынзу пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить чеснок, перемешать с размягченным сливочным маслом. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в горшочки. Сверху выложить смесь из брынзы, влить в каждый горшочек горячей воды до половины, добавить соль, перец, посыпать зеленью укропа и измельченными грецкими орехами. Тушить в разогретой до 200 °C духовке 30 минут.
Запеканка картофельная быстрая
1 кг картофеля, 1 головка репчатого лука, 4–5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Разогреть духовку до 200 °C. Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. Залить небольшим количеством кипятка, посолить и варить 3–5 мин. Отцедить и обсушить. Лук и чеснок мелко нарезать, добавить к картофелю, поперчить, перемешать. Выложить картофельные ломтики в смазанную маслом форму, наслаивая друг на друга. Полить остатками масла. Запекать в духовке 15–20 мин, до румяной корочки.
Запеканка картофельно-творожная
6 клубней картофеля, 500 г творога, 70–100 г сливочного масла, 2 яйца, 150 г нежирной сметаны, 20 г зеленого лука, 30 г петрушки, 30 г укропа, соль и специи по вкусу
Картофель отварить до полуготовности, очистить и нарезать кружочками. Измельчить зелень и смешать с творогом, добавить половину размягченного сливочного масла, соль и специи, хорошо перемешать. Форму для запекания смазать маслом, выложить слоями картофель и творог. Накрыть форму фольгой, поставить в разогретую до 190–200 °C духовку на 30–40 мин. Вынуть форму из духовки, фольгу снять. Взбить яйца со сметаной, солью и перцем. Залить смесь в форму. Поставить в духовку и подержать еще 15–20 минут.
Запеканка картофельная с колбасой
500 г картофеля, 200 г колбасы, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 40 г сыра, 125 г сметаны, 40 г топленого или растительного масла, зелень, соль, перец по вкусу
Лук нашинковать, обжарить в горячем топленом масле до прозрачности. Отварить картофель в мундире в подсоленной воде. Остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Аналогично нарезать колбасу. Форму смазать маслом, уложить половину картофеля, сверху — колбасу, лук и оставшийся картофель. Взбить яйца со сметаной, солью и перцем, залить запеканку. Сверху посыпать тертым сыром и рубленой зеленью. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут.
Запеканка картофельная с говяжьим фаршем
1 кг картофеля, 500 г говяжьего фарша, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. л. томатного соуса, 100–200 мл бульона, 50 г сливочного масла, 50–70 г твердого сыра, 1 желток, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Обжарить фарш с луком и морковью, добавить томатный соус, соль и перец. Влить бульон, тушить 10 мин. Отварить картофель до готовности, размять в пюре, добавив масло, желток и половину натертого сыра. В форму для запекания выложить фарш, на него пюре, посыпать оставшимся сыром. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут.
Запеканка из картофеля и фасоли
3 клубня картофеля, 200 г фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 2–3 ст. л. муки, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Отдельно сварить очищенный картофель и фасоль. Лук обжарить в масле. Пропустить картофель, фасоль и лук через мясорубку. Добавить яйцо, соль, молотый перец, всыпать муку, тщательно перемешать. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, разровнять. Запекать в горячей духовке до зарумянивания. Подавать в горячем виде.
Цветная капуста с картофелем
1 небольшой кочан цветной капусты, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. приправы карри, 150–200 мл овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Цветную капусту разобрать на соцветия. Картофель, лук и чеснок очистить. Картофель нарезать средними кубиками, лук и чеснок — мелкими. Разогреть в сковороде масло, обжарить лук и чеснок 3–4 мин. Добавить картофель и жарить, помешивая, 7–8 мин. Посыпать карри, влить бульон, перемешать. Добавить цветную капусту и готовить на небольшом огне 10 мин, посолить.
Картофель, тушенный в сливочно-сырном соусе
1,5 кг картофеля, 150 г сыра, 400 г сливок, 50 г зеленого лука, 1 ст. л. измельченного сушеного базилика, перец, соль по вкусу
Сыр натереть на терке, добавить измельченный зеленый лук, сушеный базилик, посолить, поперчить и смешать со сливками. Очищенный картофель нарезать кубиками, выложить в горшочки и залить соусом. Горшочки поставить в разогретую до 200 °C духовку и тушить 35–40 минут.
Цветная капуста запеченная
1 кочан цветной капусты, 2–3 ст. л растительного масла, 1/2 ч. л. сушеных пряных трав, 1⁄3 ч. л. соли
Цветную капусту разобрать на соцветия, положить в пакет, добавить соль, травы и масло. Закрыть пакет и встряхнуть несколько раз, чтобы все ингредиенты перемешались. Выложить капусту на лист, застеленный пергаментом. Выпекать в духовке, разогретой до 200–230 °C, около 20 минут.
Цветная капуста, запеченная под майонезом
1 кг цветной капусты, 200 г майонеза, 1 ст. л. растительного масла, зелень, соль по вкусу
Разогреть духовку до 190 °C. Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить до полуготовности в подсоленной воде (2–3 мин), откинуть на дуршлаг, выложить в смазанную маслом форму и полить майонезом. Запекать до образования золотистой корочки. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.
Цветная капуста с перечным соусом
400 г цветной капусты
Для соуса: 2 стручка болгарского перца красного цвета, 1 помидор, 2–3 зубчика чеснока, 1–2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1–2 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу
Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде, чтобы она сохраняла упругость, не разваривать. Выложить на блюдо. Перец, чеснок и помидор измельчить в блендере. Добавить соевый соус, лимонный сок, взбить все еще раз. Растительное масло разогреть в сотейнике на среднем огне, добавить овощное пюре. Варить, помешивая, 1 мин. Вылить горячий соус на капусту и сразу подавать на стол.
Цветная капуста, тушенная с шампиньонами и вином
1 маленький кочан цветной капусты, 200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100 мл сухого белого вина, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Цветную капусту разобрать на соцветия, положить в дуршлаг и обдать кипятком. Лук нарезать полукольцами, морковь — кружочками, шампиньоны разрезать на 4–6 частей. Разогреть в сотейнике масло, обжарить лук до мягкости, добавить морковь, через 2 мин положить шампиньоны. Увеличить огонь и жарить, постоянно помешивая, 2 мин. Добавить капусту, посолить, поперчить. Влить вино, накрыть крышкой. Тушить, пока капуста не станет мягкой снаружи, но при этом сохранит твердость внутри (7–10 минут).
Цветная капуста пряная
1 кочан цветной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 небольшой стручок острого перца, 30 г петрушки или укропа, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. зиры, 1,5 ч. л. кунжута, соль по вкусу
Цветную капусту разобрать на соцветия, ошпарить кипятком и дать стечь воде. Лук нарезать полукольцами. В разогретое масло выложить зиру, уменьшить огонь и положить лук. Жарить, постоянно перемешивая, 5 мин. Добавить измельченный чеснок, нарезанный острый перец, кунжут, перемешать. Выложить соцветия капусты, приправить солью и имбирем, влить 50 мл воды или овощного бульона, тушить под крышкой 5–7 мин (капуста не должна развариться). Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Цветная капуста отваренная
1 кочан цветной капусты, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, щепотка сушеного майорана, соль по вкусу
Цветную капусту разобрать на соцветия. В воду добавить соль и специи, довести до кипения. Варить капусту 2–3 мин, не разваривать, она должна сохранить легкий хруст внутри. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь.
Цветная капуста с сухарями
1 кочан цветной капусты, 2 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. растительного масла, черный перец, мускатный орех, соль по вкусу
Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 2–3 мин, откинуть на дуршлаг. На сковороде разогреть масло, выложить капусту, посыпать сухарями, молотым перцем и мускатным орехом, перемешать. Обжаривать до зарумянивания несколько минут.
Цветная капуста в кляре
1 кг цветной капусты, растительное масло для жарки
Для кляра: 1 стакан муки, 150 г сметаны, 3 яйца, 1⁄3 ч. л соды, соль по вкусу
Цветную капусту разобрать на соцветия. Отварить 2 мин в кипящей подсоленной воде. Яйца взбить, добавить сметану и муку, затем соль, соду, размешать до однородности. Соцветия капусты обмакнуть в кляр и обжарить на сковороде в раскаленном масле.
Цветная капуста с тыквенными семечками
1 кочан цветной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. тыквенных семечек, 1 ст. л. рубленых грецких орехов, 2 ст. л. изюма, 40 г сливочного масла, соль по вкусу
Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде 3–4 мин, откинуть на дуршлаг. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости, добавить семечки, орехи и промытый кипятком изюм, слегка прогреть все. Выложить капусту на сковороду и хорошо перемешать. Подавать на стол сразу после приготовления.
Цветная капуста с йогуртовым соусом
1 кочан цветной капусты, 1 ст. л. семян кунжута, 2–3 веточки свежей мяты или базилика
Для соуса: 1 ст. л. сметаны, 150 г натурального йогурта, сок 1 лимона, 1 зубчик чеснока, соль, перец, сахар по вкусу
Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде. Йогурт, сметану, лимонный сок и размятый чеснок перемешать, приправить солью, перцем и сахаром по вкусу. Семена кунжута обжарить 2 мин на сковороде без жира. Цветную капусту полить йогуртовым соусом, посыпать кунжутом и украсить листиками мяты.
Карри из цветной капусты и картофеля
1 небольшой кочан цветной капусты, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 200 мл овощного бульона или воды, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. приправы карри, соль по вкусу
Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия. Картофель, лук и чеснок очистить. Картофель нарезать небольшими кубиками, лук и чеснок измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло, обжаривать лук и чеснок 4 мин. Положить картофель и готовить, помешивая, 8 мин. Всыпать приправу карри, влить бульон, перемешать. Добавить цветную капусту и готовить на небольшом огне 10 мин. В конце приготовления приправить солью по вкусу.
Стейк из цветной капусты
1 небольшой кочан цветной капусты, 5–6 зубчиков чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1⁄3 ч. л. молотого острого перца, зелень, соль по вкусу
Цветную капусту промыть в подсоленной воде, дать жидкости стечь. Нарезать вдоль ломтиками толщиной примерно 1 см. Посыпать острым перцем. Смешать пропущенный через пресс чеснок, соевый соус и растительное масло. Смазать капусту со всех сторон, выложить на застеленный фольгой противень и оставить на 20–30 мин. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке до румяной корочки. Готовую капусту переложить на блюдо, полить лимонным соком и посыпать рубленой зеленью.
Брюссельская капуста запеченная
500 г брюссельской капусты, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу
Кочанчики брюссельской капусты сбрызнуть лимонным соком и маслом, посолить, перемешать. Выложить в форму для запекания. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке около 20 мин. Достать, посыпать измельченным чесноком, перемешать и запекать еще 10 минут.
Белокочанная капуста, тушенная с болгарским перцем
1 кочан капусты, 3 стручка болгарского перца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук нарезать полукольцами, морковь и болгарский перец — соломкой, капусту нашинковать. Лук и морковь обжарить в масле 2 мин. Добавить капусту, тушить под крышкой на слабом огне 10 мин, время от времени помешивая. Положить болгарский перец, тушить 2–3 мин. Добавить измельченный чеснок, томатную пасту, лимонный сок, молотый перец, сахар, соль, тушить еще 5 минут.
Краснокочанная капуста, тушенная с сухим вином и джемом
500 г краснокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. красного сухого вина (или яблочного уксуса), 2 ст. л. джема из яблок (или красной смородины, клюквы), по 1/2 ч. л. молотого черного перца, кардамона, мускатного ореха, растительное масло, соль по вкусу
Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле. Добавить нашинкованную краснокочанную капусту, тушить под крышкой 10 мин. Добавить джем, специи, соль, влить вино и 1 стакан кипящей воды, тушить под крышкой на слабом огне 20–25 минут.
Брюссельская капуста тушеная
1 кг брюссельской капусты, 50 мл овощного бульона или воды, 20 г петрушки или укропа, растительное масло, соль, молотый черный перец по вкусу
Брюссельскую капусту разделить на кочанчики, промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Затем обжарить в масле, добавить соль, перец, мелко нарубленную зелень, влить воду и тушить под крышкой 5–10 минут.
Брюссельская капуста с фрикадельками
400 г брюссельской капусты, 500 г фарша (свинина, говядина), 1–2 ст. л. панировочных сухарей, 1 крупная морковь, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль, перец по вкусу
Брюссельскую капусту варить в кипящей подсоленной воде 10–15 мин, откинуть на дуршлаг. Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке. Фарш посолить, поперчить, добавить сухари и хорошо вымешать. Сформовать небольшие фрикадельки. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, немного обжарить. Добавить к моркови с луком фрикадельки, готовить около 20 мин, аккуратно помешивая. Выложить к фрикаделькам капусту, перемешать, жарить еще 5 минут.
Белокочанная капуста, тушенная с медом
500 г капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. меда, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Всыпать нашинкованную капусту, жарить 5–7 мин, помешивая. Добавить томатную пасту, мед, соль, молотый перец, влить 2–3 ст. л. воды и тушить под крышкой до готовности.
Краснокочанная капуста, тушенная с апельсинами
500 г краснокочанной капусты, 30 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, сок и цедра 2 апельсинов, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. лимонного сока, 1–2 ст. л. куриного бульона, молотый черный перец, соль по вкусу
Растопить сливочное масло и тушить в нем до прозрачности нарезанный кольцами лук. Добавить нашинкованную капусту, цедру и сок апельсинов, приправить сахаром, лимонным соком, уксусом, влить куриный бульон, поперчить и посолить по вкусу. Перемешать, накрыть крышкой и тушить 15–20 мин на среднем огне до готовности.
Белокочанная капуста, тушенная с шампиньонами
1 кг белокочанной капусты, 250 г шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. белого вина, 2 ст. л. растительного масла, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Капусту вымыть и нашинковать. Очищенный лук и шампиньоны мелко нарезать, смешать с капустой, выложить в горшочки, полить вином, добавить перец, соль, растительное масло и влить в каждый горшочек по 2 ст. л. горячей воды. Горшочки закрыть крышками и поставить в разогретую духовку на 30–40 минут.
Белокочанная капуста, тушенная с изюмом
1 кочан капусты, 80 г изюма, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. лимонного сока, растительное масло, соевый соус по вкусу
Изюм промыть, залить кипятком на 30–40 мин. Лук мелко нарезать, капусту тонко нашинковать, обжарить в масле, перемешивая, 10–15 мин. Добавить мед, соевый соус, лимонный сок, изюм и немного жидкости, в которой он замачивался, тушить под крышкой 10–15 минут.
Белокочанная капуста, тушенная с яблоками
1 кочан капусты, 4–5 яблок, 1 морковь, растительное масло, соль, сахар, перец, молотая корица по вкусу
Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, обжарить все в масле. Влить 50–100 мл воды, тушить под крышкой 10–15 мин. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, выложить в сотейник к капусте. Добавить соль, сахар, специи и тушить до готовности.
Белокочанная капуста, тушенная с зеленым горошком
1 кочан капусты, 250 г зеленого горошка, 2 моркови, 2–3 ст. л. томатной пасты, лимонный сок, соль, сахар, перец по вкусу
Капусту тонко нашинковать, добавить тертую морковь, выложить в сковороду, обжарить в масле. Добавить томатную пасту, соль, перец, сахар, влить немного воды, тушить 3 мин. Влить лимонный сок, добавить зеленый горошек и тушить под крышкой до готовности.
Белокочанная капуста, тушенная с курицей и черносливом
1 кг капусты, 200 г куриной грудки или филе, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г копченого чернослива без косточек, 2–3 ст. л. томатной пасты, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 стакана воды,? ч. л. молотого кориандра, молотый черный перец, соль по вкусу
Нарезать курицу кубиками и обжарить в масле. Добавить лук полукольцами, через 3 мин — натертую морковь, через 5 мин — нашинкованную капусту. Влить 1 стакан горячей воды и на среднем огне тушить 15 мин. Добавить томатную пасту и чернослив. Влить еще 1 стакан кипятка, перемешать, добавить кориандр, соль и перец. Крышку закрыть и тушить 15 мин до готовности.
Белокочанная капуста, тушенная с сосисками
500 г капусты, 300 г сосисок, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100 мл бульона, 20 г петрушки, 1 ст. л. томатной пасты, 2–3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Репчатый лук нарезать кубиками, слегка обжарить в масле. Морковь натереть на крупной терке, добавить к луку, перемешать и обжаривать еще около 5 мин. Добавить мелко нашинкованную капусту и жарить 7–10 мин. Сосиски нарезать кружочками, добавить к капусте, залить все бульоном, посолить, поперчить, перемешать. Тушить до мягкости капусты 10–20 мин. В конце добавить томатную пасту и мелко нарезанную петрушку.
Запеканка из квашеной капусты с сосисками и ветчиной
1 кг квашеной капусты, 500 г отваренных сосисок, 250 г ветчины, 120 г тертого сыра, 6 яиц, 1 стручок красного болгарского перца, 30 г петрушки, тмин, молотый черный перец, соль по вкусу
Из капусты отжать рассол. Добавить ветчину и сосиски, нарезанные кубиками, приправить тмином и перцем по вкусу, перемешать. Выложить в форму. Взбить яйца с солью, смешать с тертым сыром, залить этой смесью капусту. Тушить в разогретой духовке, чтобы яичная масса затвердела. Посыпать готовое блюдо мелко нарезанным болгарским перцем и рубленой петрушкой.
Тыква пикантная
400 г тыквы, 3 зубчика чеснока
Для маринада: 1 ст. л. горчицы в зернах, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. меда, 1/2 ч. л. молотого острого перца, соль по вкусу
Тыкву очистить, нарезать брусочками, посыпать измельченным чесноком. Смешать компоненты для маринада. Залить тыкву, хорошо перемешать, мариновать 1 ч. Затем выложить на сковороду вместе с маринадом, тушить до готовности.
Тыква, запеченная с медом
1 кг тыквы, 2 ст. л. меда, по 1 щепотке мускатного ореха и молотой гвоздики
Тыкву очистить, нарезать небольшими кусочками, выложить в форму для запекания. Влить воду, чтобы она наполовину покрывала тыкву. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 30 мин. Мед смешать с 1 ст. л. воды, добавить специи. Смазать тыкву смесью, используя кулинарную кисть. Запекать в духовке еще 5–7 минут.
Тыква, запеченная с чесноком
1 кг тыквы, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных трав, соль по вкусу
Тыкву очистить, нарезать кусочками, посыпать солью, измельченным чесноком, травами, сбрызнуть маслом, перемешать. Выложить в рукав для запекания. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут.
Тыква, тушенная с кетчупом
400 г тыквы, 1–2 ст. л. кетчупа, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла для жарки, 1/2 ч. л. сушеного базилика, молотый черный перец, соль по вкусу
Очищенную тыкву нарезать кубиками и обжарить в разогретом масле до румяной корочки. Уменьшить нагрев, добавить кетчуп, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, базилик. Влить 2 ст. л. воды. Накрыть крышкой и тушить до готовности.
Тыква, запеченная с баклажанами
300 г тыквы, 2 баклажана, 3–4 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. горчицы, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. соевого соуса, по 1/2 ч. л. молотого имбиря и молотого черного перца
Очищенную тыкву и баклажаны нарезать крупными кусочками, добавить пропущенный через пресс чеснок. Остальные компоненты смешать, залить овощи и мариновать 30–40 мин. Переложить в форму для запекания, залить маринадом. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке до готовности.
Пюре из запеченной тыквы
1 кг тыквы, соль по вкусу
Разогреть духовку до 200 °C. Тыкву, не очищая, разрезать на 2–4 части, удалить семена, выложить на противень мякотью вверх, накрыть фольгой. Запекать в духовке до мягкости 40–60 мин. Ложкой вынуть мякоть, измельчить в блендере или протереть через сито, добавить соль по вкусу.
Пюре из запеченной тыквы с яблоками
1 кг мускатной тыквы, 3–4 яблока, 1 ст. л. сахара, по щепотке корицы и мускатного ореха
Разогреть духовку до 200 °C. Тыкву, не очищая, разрезать на 2 части, удалить семена. Выложить на противень мякотью вверх, посыпать специями и сахаром. В углубление тыквы положить четвертинки очищенных от кожуры и сердцевины яблок, накрыть фольгой. Запекать в духовке до мягкости (40–60 мин). Ложкой вынуть мякоть тыквы, добавить запеченные яблоки, измельчить в блендере.
Пюре из тыквы с курагой
500 г тыквы, 100 г кураги, 1–2 ст. л. сахара, щепотка молотого мускатного ореха
Тыкву очистить, нарезать кусочками, соединить с промытой курагой. Залить водой, чтобы она полностью покрывала тыкву. Варить под крышкой до мягкости тыквы и кураги (30–40 мин), воду слить. Тыкву с курагой измельчить в блендере или протереть через сито, добавить сахар и мускатный орех.
Свекла, тушенная с тмином и кориандром
500 г свеклы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 2–3 ст. л. густой сметаны, 100 мл овощного бульона, 1 ч. л. тмина,? ч. л. молотого кориандра, 4 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой, лук нарезать полукольцами. В глубокой сковороде разогреть масло, положить свеклу и жарить 1 мин на довольно сильном огне, затем огонь уменьшить и жарить около 20 мин, изредка перемешивая. Добавить лук, соль, перец, тмин, кориандр и жарить еще 1 мин. Влить горячий бульон и тушить под крышкой 20 мин. В конце приготовления добавить смешанную с укропом сметану.
Пюре тыквенно-картофельное
700 г тыквы, 500 г картофеля, 50 г сливочного масла, соль, душистый перец по вкусу
Овощи очистить, крупно нарезать, отварить с добавлением душистого перца до готовности. Слить отвар в отдельную емкость. Размять овощи в пюре, добавив немного отвара. Посолить, добавить масло, хорошо перемешать.
Оладьи из тыквы, яблок и моркови в духовке
500 г тыквы, 2 яблока, 1 морковь, 1 яйцо, 1 стакан муки, 1–2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. молотой корицы
Очищенные овощи и яблоки натереть на крупной терке, отжать жидкость. Добавить сахар, специи, яйцо и муку, перемешать тесто. Застелить противень бумагой, смазать маслом. Выложить оладьи. Выпекать при 180 °C 20–25 минут.
Морковь, тушенная с имбирем
4 моркови, кусочек корня имбиря (3–4 см), 100 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. сахара, соль, перец по вкусу
Морковь очистить, нарезать кружочками толщиной 1 см. Корень имбиря нарезать тонкими ломтиками. Морковь и имбирь обжарить в масле. Добавить соль, сахар, перец, влить воду, тушить на слабом огне под крышкой 5–7 минут.
Стручковая фасоль по-болгарски
500 г стручковой фасоли, 100 г шпика, 2 стручка красного болгарского перца, 2 ст. л. красного вина, 2 ст. л. винного уксуса, 1/2 ч. л. сахара, 1 ч. л. готовой горчицы, соль по вкусу
Фасоль нарезать кусочками и варить в подсоленной воде 3 мин. Откинуть на дуршлаг. Шпик нарезать тонкими ломтиками и обжарить до образования золотистой корочки. Добавить нарезанный соломкой сладкий перец. Жарить до мягкости, добавить фасоль. Смешать вино, уксус, горчицу, сахар. Влить к овощам, посолить, перемешать, прогреть 1 минуту.
Стручковая фасоль по-французски
400 г стручковой фасоли, 40 г сливочного масла, 30–40 г твердого сыра, соль по вкусу
Очищенную от волокон фасоль отварить в подсоленной воде до готовности. Отцедить, положить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать тертым сыром.
Консервированная фасоль с укропом
400 г консервированной фасоли, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Лук нарезать кубиками, обжарить в разогретом масле. Добавить консервированную фасоль, пропущенный через пресс чеснок, тушить несколько минут. Всыпать мелко нарезанный укроп, соль, перец, перемешать и снять с огня.
Фасоль с овощами
200 г вареной фасоли, 1 морковь, 1 стручок болгарского перца, 1 помидор, 100 г лука, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Лук мелко нарезать и вместе с натертой морковью обжарить в растительном масле. Добавить фасоль, нарезанный болгарский перец, измельченный помидор, тушить 3 мин. Посолить, перемешать и тушить под крышкой до готовности.
Болгарский перец жареный
6–7 стручков болгарского перца, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Перец вымыть, обсушить, хвостики не удалять. В сковороде разогреть масло, выложить перец, обжаривать 2–3 мин. Затем перевернуть, посолить, тушить под крышкой 5 минут.
Болгарский перец, тушенный с кукурузой
1 стручок болгарского перца, 1 банка консервированной кукурузы, 1 головка лука, 2 моркови, 200 мл овощного бульона или воды, 1 ст. л. растительного масла, черный перец, соль по вкусу
Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Морковь натереть на средней терке, немного обжарить с луком. Перец очистить, нарезать кубиками. Добавить к луку, жарить 5–7 мин. Добавить кукурузу, влить бульон, немного посолить, поперчить, тушить 15–20 минут.
Болгарский перец с луком-пореем
3 стручка красного болгарского перца, 2 стебля лука-порея, 20 г базилика, 2 ст. л. ароматического уксуса или 50 мл белого сухого вина, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Нарезать лук-порей кольцами, сладкий перец — соломкой. Разогреть в сковороде масло. Выложить овощи, перемешать, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 10 мин. Добавить уксус или вино, перемешать и жарить без крышки еще 5–10 мин. Снять с огня, посолить и посыпать измельченным базиликом.
Паприкаш из болгарского перца и помидоров
1 кг болгарского перца, 3–4 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 150 г сливок, соль по вкусу
Очищенный перец нарезать соломкой, помидоры — ломтиками, лук — полукольцами. Поджарить лук и перец, добавить помидоры, посолить. Жарить 3–5 мин. Размешать муку в сливках, вылить на сковороду. Тушить все вместе 2 мин после закипания.
Кабачки с чесноком и соевым соусом
2 кабачка, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, 4 ст. л. растительного масла
Кабачки тщательно вымыть, разрезать на 2 части вдоль. Затем каждую часть разрезать на 6–8 длинных секторов. Разогреть масло, выложить раздавленные зубчики чеснока, когда они станут коричневыми, удалить. Положить в чесночное масло кабачки, обжарить со всех сторон до румяной корочки. Всыпать сахар, влить соевый соус. Жарить, помешивая, еще 3–5 минут.
Кабачки под овощным соусом
2 молодых кабачка, 1 помидор, 1 стручок красного болгарского перца, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 30 г укропа и петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Кабачки вымыть, не чистить, нарезать ломтиками и обжарить в масле с двух сторон. Помидоры, перец, чеснок, лук и зелень измельчить в блендере до однородности, посолить. Выложить кабачки на блюдо, полить овощным соусом.
Кабачки с яблоками
1 кабачок, 1 головка репчатого лука, 2 яблока, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. соевого соуса, щепотка молотого имбиря
Кабачок и яблоки нарезать кубиками, лук измельчить. Обжарить на масле лук до прозрачности, добавить имбирь. Выложить яблоки и кабачок, полить соевым соусом, жарить до мягкости.
Кабачки, запеченные с помидорами
1 кабачок, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 5–6 оливок, 2 ст. л. растительного масла, 20 г базилика, молотый черный перец, соль по вкусу
Кабачок тщательно вымыть, не чистить, нарезать кружочками толщиной около 1 см, посолить и поперчить. Помидоры нарезать такими же кружочками. Форму смазать маслом, выложить кружочки кабачка, на них помидоры. Посыпать измельченным чесноком и базиликом, положить половинки оливок, сбрызнуть маслом. Запекать в духовке при 220–230 °C 10–15 минут.
Кабачки тушеные с йогуртом
2 небольших кабачка, 200 г натурального йогурта, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, 20 г петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Кабачки очистить, нарезать тонкими ломтиками. Выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и тушить под крышкой на слабом огне 10–15 мин. Смешать йогурт, горчицу, соль, перец и осторожно залить кабачки. Посыпать измельченной зеленью, подавать горячими.
Баклажаны в сухарях
2 баклажана, 1 яйцо, 3–4 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. муки, 30 г укропа или петрушки, листья зеленого салата, растительное масло для жарки, соль по вкусу
Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить, выдержать несколько минут и отжать сок. Яйцо размешать со щепоткой соли. Запанировать ломтик баклажана в муке, окунуть в яйцо, затем в сухари. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки с двух сторон. Подавать на листьях салата, посыпав рубленой зеленью.
Баклажаны в овощном соусе
2 баклажана, растительное масло для жарки
Для соуса: 4 помидора, 2 головки репчатого лука, 1 стручок острого перца, 3 зубчика чеснока, зелень и соль по вкусу
Нарезать баклажаны кружочками, выдержать около 30 мин в слегка подсоленной воде и обсушить. Обжарить в растительном масле на сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Лук мелко нашинковать и обжаривать около 5 мин. Помидоры и острый перец перемолоть в блендере, выложить на сковороду и тушить 7 мин. В конце приготовления добавить пропущенный через пресс чеснок и соль по вкусу. Обжаренные ломтики баклажанов выложить на сервировочное блюдо и полить соусом. Украсить зеленью петрушки, укропа или сельдерея.
Баклажаны, тушенные с овощами
2 баклажана, 3 помидора, 2 стручка болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 50 г тертого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. коричневого сахара, розмарин, молотый красный перец и соль по вкусу
Лук нарезать и обжарить в масле. Добавить нарезанные кубиками баклажаны и жарить, время от времени помешивая, несколько минут. Добавить нарезанный болгарский перец, помидоры, измельченный чеснок и тушить под крышкой несколько минут. Посыпать сахаром, розмарином, солью и перцем, перемешать. Сверху посыпать тертым сыром и тушить под крышкой до его расплавления.
Баклажаны в сливках
3 баклажана, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 200 г сливок, 1 ст. л. муки, 1/2 ч. л. молотого красного перца, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Лук мелко нарезать. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Помидоры очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Обжарить лук до прозрачности, посыпать красным перцем. Добавить баклажаны, жарить 2 мин. Добавить помидоры и тушить все вместе, посолить. В сливках размешать муку, влить к овощам и прогреть.
Соте овощное острое
4–5 баклажанов, 4 помидора, 2 стручка болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1–2 стручка перца чили, 4–5 зубчиков чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1–2 ст. л. сахара, соль по вкусу
Баклажаны не чистить, тщательно вымыть, нарезать кубиками, посолить, оставить на 10 мин, затем промыть. Мелко нарезать лук, морковь натереть на терке, болгарский перец нарезать кубиками, острый — кольцами. Обжарить в масле лук, добавить морковь, через 2–3 мин всыпать острый и болгарский перец. Положить измельченные помидоры, соль, сахар, соевый соус, лимонный сок. Довести до кипения. В кипящую массу выложить баклажаны. Когда они будут готовы, добавить пропущенный через пресс чеснок, размешать и через 1 мин снять с огня.
Запеканка овощная
2 кабачка, 2 баклажана, 2–3 помидора, 3–4 ст. л. оливкового масла, сушеные травы, молотый черный перец, соль по вкусу
Разогреть духовку до 180 °C. Не очищая от кожуры, нарезать кружочками толщиной? см кабачки, помидоры и баклажаны. Выложить в смазанную маслом форму для запекания, слегка наслаивая друг на друга. Посолить, поперчить, посыпать травами и полить 1 ст. л. масла. Запекать 10 мин, полить оставшимся маслом, запекать еще 10–15 минут.
Чахохбили овощное
4 клубня картофеля, 4 помидора, 2 головки репчатого лука, 20 г петрушки и укропа, 1 стручок перца чили, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. кориандра, молотый черный перец, соль по вкусу
Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками, лук — полукольцами. Помидоры по желанию очистить, мелко нарезать. В толстостенной кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло, жарить лук до прозрачности. Добавить картофель, влить 100 мл воды и тушить на среднем огне без крышки около 10 мин. Положить помидоры, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и тушить овощи 10 мин. Снять с огня, добавить крупно нарезанный острый перец, молотый черный перец, кориандр, рубленую зелень, посолить и сразу подавать на стол.
«Лапша» овощная
2 небольших цукини, 2 моркови, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Цукини и морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на терке для моркови по-корейски. Помидор очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. На сковороде разогреть масло, выложить морковь. Жарить 1 мин. Выложить кабачки, жарить еще 1 мин. Добавить помидор, чеснок, соль и перец. Жарить еще 1 мин и переложить на тарелку. Овощи, чтобы не пригорали, лучше не помешивать, а слегка встряхивать.
Овощи по-гречески
3 небольших цукини, 2 баклажана, 2 стручка болгарского перца, 5 клубней молодого картофеля, 3 помидора, 1 головка репчатого лука, 50–70 г сыра фета, 75–100 мл оливкового масла, 1 ч. л. сушеных трав (орегано, укроп, базилик, тимьян), молотый черный перец, соль по вкусу
Овощи хорошо вымыть, картофель очистить, баклажаны и цукини не чистить. Нарезать овощи крупными кусочками, смешать, добавить травы, соль, перец, половину нормы масла. Выложить в форму для запекания, полить оставшимся маслом. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 30 мин. Затем аккуратно перемешать, запекать еще 20–30 мин до готовности. Подавать, посыпав измельченным сыром фета.
Рагу овощное яркое
300 г консервированной кукурузы, 150 г тыквы, 2 моркови, 250 г консервированного зеленого горошка, 2 ст. л. топленого сливочного масла, 20 г петрушки, соль по вкусу
Морковь и тыкву нарезать кубиками, обжарить на масле, влить кукурузный маринад и тушить до полуготовности. Добавить кукурузу и зеленый горошек, посолить, перемешать, тушить до готовности. Перед подачей посыпать рубленой зеленью петрушки.
Гуляш из вешенок
800 г вешенок, 2–3 стручка зеленого болгарского перца, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 50 мл овощного бульона или воды, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 3 ст. л. растительного масла,1 ст. л. молотой паприки, соль по вкусу
Грибы и очищенный перец нарезать ломтиками. Помидоры при желании очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Лук мелко нарезать. В кастрюле разогреть масло, положить лук и грибы, жарить 1 мин на сильном огне, помешивая, затем тушить под крышкой 5–7 мин. Добавить помидоры, сладкий перец, посыпать паприкой, посолить, влить бульон и тушить под крышкой 20 мин. В конце приготовления добавить сметану. Украсить зеленью петрушки.
Вешенки жареные с зеленью
500 г вешенок, 2 головки репчатого лука, 2–3 ст. л. сметаны, 20 г укропа и петрушки, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
У грибов срезать жесткие ножки, шляпки нарезать соломкой толщиной не более 1 см. Лук нарезать кубиками и обжарить на масле 2–3 мин. Добавить грибы, посолить, поперчить по вкусу и жарить 10–15 мин до готовности. Влить сметану, прогреть 1 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Отбивные из вешенок
300 г вешенок, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 2–3 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
У грибов срезать жесткие ножки. Шляпки накрыть пищевой пленкой, слегка отбить, посолить, поперчить. Яйцо взбить со сметаной и солью. Шляпки грибов запанировать в муке, обмакнуть в яичную смесь и обжарить с двух сторон в масле под крышкой на слабом огне.
Пюре из шпината
400 г шпината, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 180 г сливок, 100 г твердого сыра,? ч. л. мускатного ореха, паприка, черный перец, соль по вкусу
Шпинат вымыть, обсушить, очистить от жестких хвостиков, нарубить и припустить на горячей сковороде. Растопить в сотейнике масло, всыпать муку, размешать и дать 1 мин прокипеть. Влить в сотейник сливки, добавить мускатный орех и кипятить еще 2 мин. Добавить шпинат, выдержать 2–3 мин, посолить, поперчить, заправить тертым сыром и хорошо перемешать.
Шампиньоны со сладким перцем
600 г шампиньонов, 1 стручок красного болгарского перца, 3–4 зубчика чеснока, 30 г петрушки, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Грибы нарезать ломтиками, перец — кубиками. На сковороде разогреть сливочное и растительное масло, обжарить грибы до появления жидкости. Выложить перец, приправить солью и молотым перцем. Накрыть крышкой и тушить до готовности. В конце приготовления добавить мелко нарубленную зелень, перемешать и снять с огня.
Шампиньоны по-провансальски
1 кг свежих шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 100 мл томатного сока, 70 г сливочного масла, 50 г петрушки, соль и перец по вкусу
Нашинкованный репчатый лук слегка обжарить в сливочном или оливковом масле, добавить к нему нарезанные ломтиками шампиньоны, посолить и тушить несколько минут. Влить томатный сок и тушить еще 5 мин. Готовые грибы посыпать рубленой петрушкой.
Шампиньоны в простом маринаде запеченные
1 кг небольших шампиньонов
Для маринада: 1 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. итальянских трав, по 1/2 ч. л. молотого черного перца и паприки, соль по вкусу
Шампиньоны при необходимости очистить и промыть. Соединить все компоненты для маринада. Залить шампиньоны маринадом, оставить на 30 мин в холодильнике. Разогреть духовку до 200 °C. Выложить шампиньоны в смазанную маслом форму для запекания или на противень. Запекать 10 мин, достать, перемешать и запекать до готовности (еще 5–10 минут).
Шампиньоны в винном маринаде запеченные
500 г шампиньонов среднего размера
Для маринада: 2 ст. л. сухого белого вина, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, 1⁄3 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу
Шампиньоны при необходимости очистить, промыть, обсушить. Посыпать перцем, солью и травами. Полить смесью вина и масла. Мариновать в холодильнике 1–2 ч. Разогреть духовку до 200 °C. Выложить шампиньоны в смазанную маслом форму для запекания или на противень. Запекать 10 мин, достать, перемешать и запекать до готовности (еще 5–10 минут).
Шампиньоны в томате
1 кг шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100 мл томатного сока, 2 ст. л. растительного масла, 30 г петрушки, соль по вкусу
Лук нарезать кубиками, шампиньоны разрезать на 5–6 частей, морковь натереть на терке. Обжарить лук и морковь на масле до прозрачности, добавить шампиньоны, посолить, тушить 5–10 мин. Влить томатный сок и тушить до готовности. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.
Шампиньоны в сметанном соусе
500 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 3–4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу
Шампиньоны нарезать крупными ломтиками, положить на сковороду без масла и тушить в собственном соку. Когда сок наполовину выкипит, добавить сливочное масло, мелко нарезанный лук и посолить. Когда грибы начнут подрумяниваться, залить сметаной и протушить 10 минут.
Шампиньоны в чесночном маринаде запеченные
500 г шампиньонов
Для маринада: 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сушеных трав по вкусу, по 1/2 ч. л. паприки и молотого черного перца
Шампиньоны при необходимости очистить, промыть, обсушить. Подготовленные шампиньоны сложить в плотный полиэтиленовый пакет. Добавить мелко нарезанный чеснок и остальные компоненты маринада. Завязать пакет и энергично потрясти. Оставить мариноваться грибы в пакете на 15 мин. Разогреть духовку до 200 °C. Выложить шампиньоны в смазанную маслом форму для запекания или на противень. Запекать 10 мин, достать, перемешать и запекать до готовности (еще 5–10 минут).
Шампиньоны со сметанно-творожной начинкой
500 г шампиньонов, 2 ст. л. творога, 2 ст. л. сметаны, 20 г зеленого лука, соль и молотый черный перец по вкусу
Грибы при необходимости очистить, срезать ножки. Мелко нарезать лук и ножки грибов, добавить творог, сметану, посолить и поперчить, хорошо размешать. Разогреть духовку до 200–220 °C. Наполнить смесью шляпки грибов. Выложить на противень или решетку. Запекать около 20 минут. Посыпать рубленым луком.
Шампиньоны, фаршированные куриным филе
500–600 г шампиньонов, 150 г вареного куриного филе, 150 г твердого сыра, 20 г зеленого лука, 1–2 ст. л. майонеза, молотый черный перец, соль по вкусу
Шампиньоны при необходимости очистить, срезать ножки. Посыпать шляпки солью и перцем. Филе, ножки шампиньонов и зеленый лук мелко нарезать. Сыр натереть или мелко нарезать. Добавить майонез и хорошо перемешать. Разогреть духовку до 200–220 °C. Наполнить смесью шляпки грибов, выложить на противень или решетку. Запекать около 20 минут.
Шампиньоны в луковом маринаде запеченные
500 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока или 2 ст. л. сухого белого вина, 1 ст. л. соевого соуса, 1/2 ч. л. молотого черного перца
Шампиньоны при необходимости очистить. Лук нарезать кольцами. Соединить лук и шампиньоны, посыпать перцем. Смешать масло, соевый соус, лимонный сок или вино. Полить грибы с луком. Мариновать в холодильнике 1–2 ч. Разогреть духовку до 200 °C. Выложить шампиньоны и лук в смазанную маслом форму для запекания или на противень. Запекать 10–12 мин, достать, перемешать и запекать до готовности (еще 10–12 минут).
Шампиньоны, тушенные в вине и сливках
500 г шампиньонов, 20 г сливочного масла, 50 мл белого вина, 50 г сливок, 50 г твердого сыра, молотый черный перец, соль по вкусу
Грибы разрезать на четыре части. Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем грибы 7–10 мин. Влить вино и тушить, пока не испарится алкоголь. Влить сливки, приправить солью и перцем. Посыпать тертым сыром, держать под крышкой, пока сыр не расплавится.
Рагу из шампиньонов
300 г шампиньонов, 4 клубня отварного картофеля, 1 отварная морковь, 1 головка репчатого лука, 50 г зеленого горошка, 20 г зеленого лука, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, молотый черный перец, соль по вкусу
Грибы и лук нарезать, обжарить в масле. Влить разведенную в 300 мл горячей воды томатную пасту и довести до кипения. Добавить нарезанные кубиками картофель и морковь, зеленый горошек, соль, перец, тушить несколько минут. Посыпать рагу мелко нарезанным зеленым луком.
Запеканка из шампиньонов с картофелем
500 г шампиньонов, 2 клубня картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 стакан хлопьев «Геркулес», 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Шампиньоны и лук нарезать, обжарить в масле. Картофель отварить, размять в пюре. Добавить хлопья, обжаренные грибы, соль, перец, тщательно перемешать. Массу выложить в широкую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запекать в духовке до образования румяной корочки.
Гуляш из шампиньонов с перцем
1 кг шампиньонов, 2 стручка красного болгарского перца, 2 стручка желтого болгарского перца, 2 стручка зеленого болгарского перца, 4 помидора, 4 головки репчатого лука, растительное масло, соль и молотый перец по вкусу
Шампиньоны разрезать на 4 части. Болгарский перец нарезать соломкой, помидоры — ломтиками, лук полукольцами. Обжарить лук на масле до прозрачности. Добавить грибы, жарить еще 5–7 мин. Добавить перец, через 5–7 мин выложить помидоры. Тушить до готовности, в конце посолить и поперчить.