Куриные оладьи
500 г куриного фарша, 1 яйцо, 200 мл кефира, 3–4 ст. л. муки, 1⁄3 ч. л. соды, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль по вкусу
Размешать кефир с яйцом и добавить к фаршу. Перемешать, приправить солью и перцем. Всыпать муку с содой, чтобы получилась масса, как для оладий. Ложкой выкладывать на сковороду с разогретым маслом. Обжарить до золотистой корочки, перевернуть, обжарить под крышкой до корочки с другой стороны.
Куриные котлеты в кукурузных хлопьях
500 г куриного фарша, 1–2 ст. л. кукурузных хлопьев, 1–2 ст. л. панировочных сухарей, 1 яйцо, 75 мл молока, растительное масло для жарки, сушеные травы, соль по вкусу
Куриный фарш соединить с яйцом, молоком, солью, сушеными травами, тщательно вымешать. Добавить панировочные сухари, чтобы загустить фарш. Кукурузные хлопья раскрошить с помощью скалки. Из фарша сформовать небольшие котлеты, запанировать в хлопьях и обжарить в масле с двух сторон до готовности.
Кексы из куриного фарша с грибной начинкой
500 г куриного фарша, 250 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 100 г батона, 100 мл молока, 100 г сметаны, 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Лук и грибы нарезать, обжарить до готовности, посолить. Батон размочить в молоке, отжать, соединить с фаршем, посолить, поперчить. Формочки для выпечки кексов застелить промасленным пергаментом. Из половины куриного фарша сформовать плоские лепешки, уложить их в формочки. Сверху выложить грибы с луком и накрыть начинку лепешками из оставшегося фарша. Сметану смешать с горчицей, смазать кексы. Запекать в духовке 30 мин при температуре 200 °C.
Куриные котлеты традиционные
600–700 г куриного филе, 1 головка репчатого лука, 100–150 г белого батона, 70–100 мл молока, 50 г зелени (петрушка, укроп, зеленый лук), 4–5 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Хлеб замочить в молоке и отжать. Филе, лук, хлеб пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне. Добавить мелко нарезанную зелень, соль и перец, хорошо вымешать. Разогреть духовку до 190 °C. Противень застелить пергаментной бумагой, смазанной маслом. Сформовать небольшие котлеты. Обвалять в панировочных сухарях, выложить на противень. Запекать 10 мин, вынуть противень, котлеты перевернуть и запекать еще 7–10 минут.
Куриные котлеты с сыром
500 г куриного филе, 1 головка репчатого лука, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 1–2 ст. л. манки, молотый черный перец, соль по вкусу
Измельчить с помощью комбайна или мясорубки филе и лук, хорошо перемешать. Добавить сметану и яйцо, всыпать манку, соль и перец, хорошо вымешать и оставить на 10 мин. Разогреть духовку до 200 °C. Сформовать котлеты и выложить на смазанный маслом противень. Запекать 10 мин. Натереть сыр на терке. Достать противень, перевернуть котлеты, посыпать сыром. Запекать еще 10 минут.
Куриные котлеты с овощами
500 г куриного филе, 1 морковь, 1/2 небольшого молодого кабачка, 1/2 головки репчатого лука, 1–2 ст. л. овсяных хлопьев, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных итальянских трав или других специй, соль по вкусу
Измельчить при помощи блендера очищенные овощи и филе, хорошо перемешать. Добавить овсяные хлопья, чтобы масса стала гуще, посолить, добавить специи или травы. Снова перемешать. Оставить на 15 мин. Разогреть духовку до 190–200 °C. Смазать противень маслом. Сформовать котлеты, выложить на противень, запекать в духовке 10 мин. Затем осторожно влить на противень 50–100 мл воды и запекать котлеты до готовности (еще 10–15 минут).
Куриные котлеты с квашеной капустой
500 г куриного филе, 250 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 150 г белого хлеба, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Замочить хлеб в воде. Куриное филе, квашеную капусту, лук и хлеб пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль, перец, перемешать. Из фарша сформовать котлеты. Выложить их на противень, смазанный маслом. Запекать 15–20 мин при 200 °C. Затем вынуть противень, смазать котлеты сметаной и запекать еще 10–15 минут.
Куриные рулетики с сыром и ветчиной
500 г куриного филе, 3 ломтика ветчины, 3 ломтика твердого сыра, 1 ч. л. горчицы, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу
Разогреть духовку до 200 °C. Филе разрезать вдоль на 3 части. Накрыть пленкой и отбить. Смазать каждый пласт горчицей, оставить на 5 мин. На филе положить по ломтику ветчины и сыра. Свернуть рулетиками. Обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Выложить в форму для запекания или на застеленный фольгой противень. Запекать в духовке 20 минут.
Куриные отбивные с ананасами
1 кг куриного филе, 80–100 г твердого сыра, 1 банка консервированных ананасов, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе разрезать вдоль на 2 части, отбить через пленку, посыпать солью и перцем, полить жидкостью от консервированных ананасов и оставить на 10 мин. Застелить противень фольгой, смазать ее маслом, выложить филе. Колечки ананасов разрезать пополам. Уложить на филе. Смазать ананасы смесью сметаны и майонеза. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке 20 мин. Посыпать тертым сыром и запекать еще 20 минут.
Куриные отбивные ленивые
500 г куриного филе, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, 1–2 ст. л. муки, 50 мл молока, молотый черный перец, соль, специи по вкусу, растительное масло для жарки
Филе нарезать небольшими кубиками. Посыпать специями и солью, полить лимонным соком, отложить на несколько минут. Лук нарезать мелкими кубиками, выложить на сито, обдать кипятком, затем холодной водой. Выложить к филе, добавить пропущенный через пресс чеснок. Перемешать, вбить яйцо, влить молоко и еще раз перемешать. Постепенно подсыпать муку, чтобы получилась масса, похожая на тесто для оладий. Выкладывать по 2 ст. л. на сковороду с разогретым маслом. Жарить под крышкой по 2–3 мин с каждой стороны.
Куриные отбивные в острой панировке
1 кг куриного филе, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 2 ст. л. молока, 5 ст. л. панировочных сухарей, 1⁄3 ч. л. молотого чили, 1⁄3 ч. л. молотого черного перца, 1⁄3 ч. л. сушеного имбиря, растительное масло для жарки, соль по вкусу
Куриное филе разрезать на порционные куски, слегка отбить, натереть пропущенным через пресс чесноком, посолить. Смешать специи и панировочные сухари. Яйца взбить со щепоткой соли и молоком. Куриные отбивные обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях со специями и жарить в раскаленном масле с двух сторон до готовности.
Куриные отбивные с зеленым луком ленивые
500 г куриного филе, 2 яйца, 2 ст. л. майонеза или сметаны, 2–3 ст. л. крахмала, 30 г зеленого лука, молотый черный перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Нарезать филе и лук мелкими кубиками, смешать. Добавить яйца, майонез или сметану, посолить и поперчить. Добавить крахмал, перемешать (должна получиться масса, напоминающая густое тесто). Разогреть на сковороде масло, ложкой выкладывать фарш. Жарить до золотистой корочки, перевернуть, обжарить до корочки под крышкой.
Куриные отбивные экономные
300 г куриного филе, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 3 ст. л. овсяных хлопьев, 1–2 ст. л. молока или сливок, 1/2 ч. л. соли, специи по вкусу, растительное масло для жарки
Нарезать филе, лук и чеснок мелкими кубиками, посыпать специями, перемешать. Добавить хлопья и молоко, вбить яйцо, посолить. Оставить на 20–30 мин, чтобы набухли хлопья. Жарить небольшими порциями на сковороде с маслом на умеренном огне. После переворачивания накрыть крышкой и пропарить несколько минут.
Куриные шницели простые
800 г куриного филе, 3 яйца, 3–4 ст. л. муки, 3–4 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль по вкусу
Половинки куриного филе разрезать вдоль и отбить через пленку. Посолить и поперчить. Размешать яйца со щепоткой соли. Кусочки филе обвалять в муке, затем окунуть в яйцо, слегка стряхнуть, обвалять в сухарях. Жарить на сковороде с разогретым маслом до золотистой корочки с каждой стороны по 2 минуты.
Куриное филе с имбирем и острым перцем
1 кг куриного филе, 2 крупных стручка болгарских перца, 2 головки репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 1 стручок перца чили, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 2–3 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. тертого имбиря, растительное масло для жарки
Филе нарезать ломтиками, выложить в миску, добавить крахмал, накрыть крышкой и энергично потрясти, чтобы обвалять в нем все кусочки филе. Болгарский перец нарезать соломкой, чили и лук — колечками. В разогретое масло выложить раздавленные зубчики чеснока. Как только чеснок потемнеет, убрать его. Обжарить в чесночном масле филе до золотистой корочки, переложить на тарелку. На сковороду положить лук, жарить, помешивая, несколько минут, выложить сладкий и острый перец, имбирь, продолжить помешивать. Добавить обжаренное филе, полить соевым соусом и жарить все вместе 2–3 мин без крышки.
Куриное филе в пивном кляре
400–500 г куриного филе, 1 ст. л. горчицы, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль по вкусу
Для кляра: 250 мл светлого пива, 1 яйцо, 1 стакан муки, щепотка соли
Филе натереть горчицей, накрыть пленкой и слегка отбить, нарезать ломтиками, посолить и поперчить. Слегка взбить яйцо со щепоткой соли, влить пиво. Разогреть масло на сковороде. Полоски филе по одной обмакнуть в кляр, затем в муку. Жарить в масле до золотистой корочки с двух сторон.
Куриное филе в сырном кляре
500 г куриного филе, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. соевого соуса, 1/2 ч. л. молотого черного перца, растительное масло для жарки
Для кляра: 150–200 твердого сыра, 2 яйца, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. сметаны, щепотка соли
Куриное филе нарезать тонкими ломтиками, поперчить, полить соевым соусом и сметаной, хорошо перемешать и оставить мариноваться на 10–15 мин. Для кляра слегка взбить яйца со сметаной и крахмалом. Добавить тертый сыр, перемешать. Каждый кусочек филе окунуть в кляр, переложить на разогретую сковороду с маслом и обжарить до золотистой корочки с двух сторон.
Куриное филе во фритюре
400 г куриного филе, 3 ст. л. картофельного крахмала, 1 яйцо, растительное масло для жарки
Для маринада: 20 г измельченного имбиря, 3–4 зубчика чеснока, 1 ст. л. соевого соуса
Соединить измельченный имбирь, рубленый чеснок и соевый соус. Филе нарезать соломкой, смешать с маринадом. Вбить яйцо, все тщательно перемешать, поставить в холодильник на 30 мин. Затем мясо запанировать в крахмале. Стряхнуть излишки и обжаривать в разогретом масле до образования румяной корочки. Подавать с острым соусом.
Куриное филе по-мексикански
500 г куриного филе, 2 стручка красного болгарского перца, 1/2 ч. л. молотого красного перца, 1 ч. л. приправы карри, 1 ст. л. лимонного сока, растительное масло для жарки, соль по вкусу
Филе нарезать кусочками шириной? см, сбрызнуть лимонным соком, поперчить, посыпать карри. Оставить на 10 мин. Нарезать перец соломкой. Обжарить мясо на растительном масле до полуготовности, постоянно помешивая, добавить перец. Когда мясо будет готово, посолить, накрыть крышкой и томить на слабом огне еще 5 минут.
Куриное филе в сырном соусе
600–700 г куриного филе, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 20 г петрушки, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, молотый черный перец, соль по вкусу
Для соуса: 90–100 г плавленого сыра, 100–120 г сливок
Половинки филе разрезать пополам вдоль, накрыть пленкой, слегка отбить. Натереть пропущенным через пресс чесноком, травами, солью и перцем. Переложить в форму для запекания. Помидоры по желанию очистить от кожицы, нарезать полукруглыми ломтиками, разложить поверх филе. Нагреть духовку до 200 °C. Для соуса сливки нагреть, добавить тертый плавленый сыр и нагревать до полного его расплавления. Залить соусом куриное филе. Запекать около 40 мин. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.
Куриное филе в картофельном ажуре
500 г куриного филе, 5–6 клубней картофеля, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 100 г твердого сыра, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. горчицы, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль по вкусу
Куриное филе нарезать тонкими ломтиками. Поперчить, полить соевым соусом и смазать горчицей, перемешать. Оставить мариноваться на 15 мин. Картофель очистить, натереть на крупной или средней терке, отжать. Добавить муку, яйцо, соль, хорошо перемешать. Сыр натереть на терке. Куриное филе быстро обжарить на разогретом масле, не пережаривать, и убрать со сковороды. Выложить на сковороду порцию картофеля тонким слоем. Когда он подзолотится, перевернуть. Выложить на половину картофельного блина немного филе, посыпать сыром, накрыть второй половиной. Жарить под крышкой 2 мин. Повторить с оставшимися картофелем и филе.
Куриное филе с соевым соусом острое
500 г куриного филе, 1 головка репчатого лука, 1 стручок болгарского перца, 1 стручок острого перца, 4 ст. л. растительного масла, 5–6 ст. л. соевого соуса, специи по вкусу
Лук нарезать полукольцами, филе — полосками, сладкий перец — соломкой, острый — кольцами. Разогреть масло, обжарить лук. Добавить острый и сладкий перец, жарить еще 2 мин. Добавить филе, жарить, помешивая, 4–5 мин. Приправить специями. Влить соевый соус. Жарить, помешивая, еще около 5 мин — до готовности филе и загустения соуса.
Куриное филе в панировке из картофеля
600–800 г куриного филе, 5–6 клубней картофеля, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 2 яйца, 50 мл молока, растительное масло для жарки, соль по вкусу
Филе нарезать ломтиками, каждый слегка отбить через пленку, полить смесью соевого соуса и лимонного сока и оставить на 15 мин. Очистить картофель и натереть на средней терке, отжать, добавить муку и соль. Яйца слегка взбить с молоком. Вилкой взять кусочек филе, обмакнуть в кляр и опустить в картофельную массу, быстро выложить на сковороду с разогретым маслом, слегка присыпать картофелем и прижать лопаткой. Жарить до золотистого цвета. Перевернуть и жарить под крышкой до готовности. Повторить с остальными кусочками.
Куриное филе в сливках
700–800 г филе, 250 г сливок, 1 головка репчатого лука, 75–100 мл белого сухого вина, 1 ч. л. муки, 30–50 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Нарезать лук кубиками. В толстостенной глубокой сковороде растопить масло, тушить лук 2 мин. Выложить нарезанное кубиками филе, обжарить до золотистого цвета. Посолить, поперчить, посыпать мукой, перемешать, влить вино. Через 1 мин влить сливки, перемешать. Довести до кипения, уменьшить огонь и томить 10–15 мин. Время от времени переворачивать кусочки, чтобы они равномерно пропитывалась сливками. Подавать с соусом.
Куриное филе с грибами в вине
500 г куриного филе, 500 г грибов, 150 мл сухого вина, 30 г петрушки или укропа, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе нарезать кубиками. Грибы разрезать на четыре части. На сковороде разогреть растительное и сливочное масло. Выложить филе, жарить 1 мин, перевернуть, жарить еще 1 мин. Добавить грибы, жарить, помешивая, до испарения жидкости. Посолить, поперчить, влить вино. Тушить на слабом огне до испарения жидкости.
Куриное филе с шампиньонами и сыром
1 кг куриного филе, 200–250 г шампиньонов, 200–250 г майонеза, 150–200 г твердого сыра, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе нарезать ломтиками. Смазать форму для запекания маслом, уложить филе, посолить и поперчить. Сверху выложить нарезанные пластинками грибы. Сделать решетку из майонеза и посыпать тертым сыром. Поставить в разогретую до 190–200 °C духовку и запекать до готовности (30–40 минут).
Куриное филе с овощами и томатным соком
1 кг куриного филе, 1 крупный стручок болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1/2 цукини, 100–150 мл томатного сока, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе нарезать кусочками, лук — полукольцами, морковь, перец, цукини — соломкой. Обжарить в масле лук, затем добавить морковь, через 3–5 мин добавить болгарский перец, еще через 5 мин — цукини. Перемешать и тушить все 5–7 мин, влить томатный сок. Тушить все вместе 5–7 мин. Выложить к овощам филе, перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности, приправив солью и перцем.
Куриное филе с овощами
300 г куриного филе, 2 баклажана, 1 кабачок, 2 помидора, 2 стручка болгарского перца зеленого цвета, 1 головка репчатого лука, 125 мл крепкого бульона, 3 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 20 г укропа и петрушки, молотая паприка, соль по вкусу
Филе нарезать соломкой, посыпать солью и перцем. Сбрызнуть маслом, оставить на 15–20 мин. Баклажаны, кабачок и лук нарезать кубиками. Овощи положить в сотейник с маслом и тушить под крышкой 8–10 мин. Добавить куриное филе, мелко нарезанные очищенные помидоры, бульон, измельченную зелень и тушить еще 5–10 мин. Добавить чеснок, соль, перец, перемешать и снять с огня.
Куриное филе в кисло-сладком соусе
600–700 г куриного филе, 1/2 банки консервированных ананасов, 1 крупный стручок болгарского перца, 50–70 мл соевого соуса, 50–70 мл лимонного сока, 3 ст. л. кетчупа, 100–150 мл воды, 3 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. молотого имбиря, щепотка молотого черного перца, 3 ст. л. растительного масла
Филе нарезать пластинами, посыпать имбирем и перцем, влить 1 ст. л. соевого соуса, перемешать, мариновать 20–30 мин. В сотейнике смешать оставшийся соевый соус, кетчуп, лимонный сок, воду, добавить сахар, смесь нагреть. Болгарский перец нарезать соломкой. Быстро обжарить филе с двух сторон, всыпать сладкий перец, добавить ананасы, нарезанные кусочками, жарить еще 2 мин. Влить соус. Тушить все 10–15 мин. При необходимости добавить еще сахара или лимонного сока. Подавать с отварным рисом.
Куриная грудка в томатном соусе с карри
700–800 г куриной грудки, 1 стручок болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 200 мл томатного сока, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. соевого соуса, 3 ч. л. приправы карри
Грудку нарезать кубиками, полить соевым соусом и оставить на 20 мин. Болгарский перец нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле на среднем огне до мягкости. Добавить нарезанный пластинами чеснок, приправу карри, жарить 1–2 мин. Выложить на сковороду грудку, жарить, помешивая, 5 мин. Добавить сладкий перец. Через 2 мин влить томатный сок, тушить на среднем огне до готовности. При необходимости добавить еще соли или соевого соуса.
Куриное филе с баклажанами
500 г куриного филе, 2 баклажана, 2 ст. л. сметаны, 200 мл воды, 20 г петрушки, 2–3 ст. л. растительного масла, паприка, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе нарезать кубиками, посыпать солью и специями, слегка обжарить в разогретом растительном масле. Добавить нарезанные кубиками баклажаны и жарить, периодически перемешивая, до появления румяной корочки на баклажанах. Сметану развести в 200 мл воды и влить в сковороду. Продолжать тушить, пока не выкипит почти вся вода. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
Куриная грудка с цукини
600–700 г куриной грудки, 1 морковь, 1 цукини, 1/2 ч. л. цедры апельсина, 1 ч. л. сушеного эстрагона, молотый черный перец, соль по вкусу
Грудку разрезать пополам, слегка отбить, натереть солью и перцем, выложить в форму для запекания. Нарезать соломкой морковь и цукини, добавить эстрагон и цедру. Распределить все поверх грудки. Накрыть крышкой и запекать в разогретой до 190 °C духовке около 40 минут.
Куриное филе с овощами и сметаной
600–800 г куриного филе, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100–150 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль по вкусу
Нарезать филе пластинками, лук — полукольцами, морковь натереть. Тушить лук с морковью до мягкости, выложить кусочки филе, перемешать, посолить и поперчить. Через 2 мин влить сметану. Накрыть крышкой и тушить до готовности.
Куриное филе, запеченное в фольге
600–700 г куриного филе, 1,5 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. белого сухого вина, молотый черный перец, паприка, соль по вкусу
Филе разрезать на 2 части. Толстую часть слегка отбить через пленку. Натереть филе солью, молотым черным перцем и паприкой, полить вином и маслом. Оставить мариноваться в холодильнике на 30 мин. Разогреть духовку до 200 °C. Завернуть каждый кусочек в фольгу. Выложить на противень и запекать 20–25 минут.
Куриная грудка в йогурте с карри
1 кг куриной грудки, 250 мл несладкого йогурта, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. приправы карри, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Грудку нарезать кубиками. Лук и чеснок измельчить. Обжарить в сотейнике на масле до мягкости, посыпать карри, перемешать, дать остыть, влить йогурт. Выложить курицу, аккуратно перемешать. Поставить мариноваться в холодильник на 1–8 ч. Затем довести до кипения, уменьшить огонь и томить под крышкой 20 мин, посолить. Тушить еще 10 минут.
Запеканка из куриной грудки на вафельных коржах
400 г куриной грудки, 3 вафельных коржа, 1 стручок болгарского перца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 3 ст. л. сметаны, 100 г твердого сыра, 20 г петрушки или укропа, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку грудку и овощи. Посолить и поперчить, добавить рубленую зелень, хорошо вымешать. Форму для запекания смазать маслом. Выложить вафельный корж, на него половину начинки. Накрыть вторым коржом, выложить оставшуюся начинку, сверху положить третий корж. Размешать яйцо со сметаной, полить запеканку. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 20 мин. Достать, посыпать тертым сыром, запекать еще 7–10 мин, пока сыр не расплавится. Подавать, нарезав ломтиками.
Куриный окорочок с рисом и овощами
1 куриный окорочок (около 400 г), 150 г риса, 1 головка репчатого лука, 1 стручок красного болгарского перца, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Рис хорошо промыть, залить кипятком и оставить на 20 мин. Окорочок разрубить на части. Лук и перец нарезать кубиками. Обжарить окорочок на сухой сковороде до золотистой корочки, добавить масло и лук, жарить 2 мин, помешивая, посолить и поперчить. Выложить отцеженный рис. Влить кипяток, чтобы он полностью покрыл рис, посолить. Тушить под крышкой до готовности, при необходимости доливать кипяток.
Куриные окорочка ленивые
2 куриных окорочка, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Разрубить окорочка на 4–5 частей. В толстостенной сковороде разогреть масло. Выложить окорочка, посолить, поперчить. Сверху положить нарезанный полукольцами лук. Накрыть крышкой. Тушить на слабом огне 20 мин. Посыпать измельченным чесноком. Перемешать, тушить до готовности.
Куриное жаркое в горшочке по-белорусски
400 г куриного филе, 3 клубня картофеля, 2 моркови, 2–3 зубчика чеснока, 30 г зеленого лука, 20 г петрушки или укропа, 2 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, корень имбиря, шафран на кончике ножа, молотый черный перец, соль по вкусу
Куриное филе и картофель нарезать кубиками. Морковь мелко нашинковать. Подготовленные продукты уложить в горшочек или казанок. Добавить рубленый чеснок, сливочное масло, лавровый лист, тертый корень имбиря, шафран, соль и перец. Влить 400–500 мл кипящей воды, накрыть крышкой или фольгой. Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, 45–50 мин. Подавать, украсив зеленью.
Куриные окорочка с картофелем, запеченные в рукаве
1 кг куриных окорочков, 1 кг картофеля, 3–4 зубчика чеснока, 200–250 г нежирной сметаны, молотый черный перец, соль, специи по вкусу
Окорочка разрубить на 3–4 части. Картофель очистить и разрезать на 4 части. Соединить сметану с пропущенным через пресс чесноком, добавить соль, перец, специи, окорочка и картофель. Перемешать, выложить в рукав для запекания и оставить мариноваться на 15–20 мин. Разогреть духовку до 180 °C. Запекать около 1 ч. Разрезать пакет, увеличить нагрев до 200 °C и запекать еще 10–15 мин до румяной корочки.
Куриные окорочка с яблоками и черносливом
3 куриных окорочка (по 400–450 г), 3–4 яблока, 100 г чернослива, 300–350 г сметаны, 1 зубчик чеснока, 3–4 ст. растительного или топленого масла, щепотка молотого мускатного ореха, молотый черный перец, соль по вкусу
Окорочка крупно нарубить, обжарить до румяной корочки, посыпать солью и специями. Выложить в форму для запекания. Яблоки очистить от семян, нарезать ломтиками, выложить на курицу, добавить крупно нарезанный чернослив и чеснок. Залить сметаной и посолить. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут.
Куриное рагу простое
500 г окорочков, 1 кг картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. молотой паприки, соль по вкусу
Разогреть духовку до 200 °C. Разрубить окорочка на несколько частей. Очистить овощи. Нарезать картофель небольшими кусочками, морковь — кружочками, лук — кольцами. Выложить все в форму для запекания, добавить соль, специи, перемешать, полить маслом. Накрыть форму фольгой. Запекать 20–30 мин. Снять фольгу, осторожно перемешать, запекать без фольги еще 20–30 минут.
Куриное рагу по-бразильски
400 г куриного филе, 300 г вареной ветчины, 2 головки репчатого лука, 2 стручка болгарского перца, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать кусочками. Лук нарезать кубиками. Лук и перец обжарить в растительном масле, добавить нарезанные брусочками куриное мясо и ветчину. Жарить 3–4 мин, до готовности филе, приправить солью и черным перцем. Подавать с рассыпчатым рисом и острым томатным соусом.
Куриные окорочка с яблоками
2 куриных окорочка, 3 зеленых яблока, 1 ст. л. растительного масла, соль, щепотка молотого перца, соль по вкусу
Окорочка разрубить на 3–4 части. Выложить на разогретую сковороду с маслом, обжарить до золотистого цвета, накрыть крышкой и тушить 15–20 мин на слабом огне. Яблоки разрезать на 6–8 частей, удалить семена. Выложить к окорочкам, посолить и поперчить, перемешать. Тушить 5 минут.
Куриный жюльен в цукини
400 г куриного филе, 1–2 молодых цукини, 1 головка репчатого лука, 50 г сыра, 1 ст. л. муки, 100 г сливок, растительное масло, мускатный орех, смесь сушеных пряных трав (укроп, орегано, тимьян), молотый черный перец, соль по вкусу
Куриное филе и лук нарезать очень маленькими кубиками, обжарить в масле 7 мин на сильном огне. Всыпать муку, перемешать, слегка обжарить. Влить сливки, добавить мускатный орех, соль, перец, тушить 2 мин. Цукини разрезать вдоль, аккуратно вынуть мякоть, оставив стенки толщиной 1,5–2 см, заполнить приготовленной начинкой. Посыпать тертым сыром и пряными травами. Запекать в духовке 15–25 мин при температуре 200 °C.
Куриный жюльен в булочке
1 вареный или копченый куриный окорочок, 150 г шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 5–6 булочек диаметром 8–9 см, 100 г сыра, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в сливочном масле на слабом огне до мягкости и прозрачности, но не зажаривать. Добавить грибы, нарезанные тонкими ломтиками, слегка припустить. Отварной окорочок мелко нарезать, положить к луку и грибам, залить сметаной, тушить 5 мин, посолить, поперчить. У булочек срезать верхушки и вынуть мякиш, оставив стенки толщиной 1 см. Наполнить булочки приготовленной начинкой, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке, пока сыр не расплавится.
Куриные голени с медом
1 кг куриных голеней, 1 ч. л. итальянских трав, 2–3 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. соли, молотый черный перец по вкусу
Голени посыпать травами, перцем и солью, перемешать. Соединить уксус и мед, обмазать голени и оставить мариноваться на 30–60 мин. Разогреть духовку до 220 °C. Выложить голени в смазанную маслом форму для запекания или на противень. Запекать 20 мин, перевернуть и запекать до готовности еще 10–15 минут.
Куриные голени в кефире
1 кг куриных голеней, 2 головки репчатого лука, 250–300 мл кефира, молотый черный перец, паприка и соль по вкусу
Голени посыпать солью, молотым черным перцем и паприкой. Лук нарезать полукольцами. Перемешать голени и лук, залить кефиром и оставить мариноваться на 30–60 мин. Разогреть духовку до 200 °C. Переложить голени и лук в рукав для запекания. Запекать около 30 мин. Разрезать рукав и запекать голени еще 10–15 мин до золотистой корочки.
Куриные голени с овощами
6 куриных голеней, 1 головка репчатого лука, 1 головка чеснока, 1 маленький кабачок, 1 баклажан, 1 стручок болгарского перца, 4–5 маленьких помидоров, 100 мл белого сухого вина, 2 ст. л. соевого соуса, 1/2 ч. л. меда, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л сушеных итальянских трав, соль по вкусу
Смешать вино, соевый соус и мед. Замариновать в этой смеси голени на 20 мин. Лук и чеснок крупно нарезать. Кабачок и баклажан не чистить, тщательно вымыть, нарезать толстыми кружочками. Перец разрезать на четверти, удалить семена. У помидоров вырезать плодоножки, небольшие оставить целыми, средние — разрезать пополам. Голени выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Между ними разложить овощи. Полить маринадом. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 1 часа.
Куриные голени в майонезе
1 кг куриных голеней, 2–3 зубчика чеснока, 150 г майонеза, 1–2 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу
Посыпать голени солью, молотым черным перцем и мелко нарезанным чесноком. Смешать майонез с кетчупом и горчицей, добавить в голени, перемешать и оставить мариноваться на 30–60 мин. Разогреть духовку до 200 °C. Переложить голени в рукав для запекания. Запекать 20–25 мин. Разрезать рукав и запекать еще 10–15 мин до золотистой корочки.
Куриные голени, запеченные с картофелем
1 кг куриных голеней, 1 кг картофеля, 1 головка лука, 3–4 зубчика чеснока, 250 г сметаны, сухие травы, молотый черный перец, соль по вкусу
Смешать травы, соль, перец, пропущенный через пресс чеснок. Натереть голени смесью и оставить на 20 мин. Картофель очистить, отварить до полуготовности, нарезать кружочками. В форму для запекания выложить картофель, на него — нарезанный тонкими кольцами лук и голени, полить сметаной, накрыть фольгой. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 45–50 минут.
Куриные голени в овощном соусе
1 кг куриных голеней, 1 головка репчатого лука, 3 помидора, 3–4 зубчика чеснока, 1 стручок сладкого перца, 1 стручок перца чили, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
На сковороде обжарить голени со всех сторон до золотистой корочки, посолить. Измельчить лук, помидоры, чеснок, сладкий и острый перец в однородную массу с помощью блендера. Вылить соус на сковороду, где жарятся голени. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Куриные голени с медом и лимоном
1 кг куриных голеней, 2 ст. л. меда, сок и цедра 1 лимона, 1 ч. л. молотого имбиря, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, щепотка молотого мускатного ореха
Голени вымыть, обсушить, натереть смесью лимонной цедры и имбиря. Оливковое масло смешать с лимонным соком, медом, соевым соусом и мускатным орехом, смазать голени, выложить в форму для запекания и оставить мариноваться на 20 мин. Разогреть духовку до 180 °C. Запекать голени 20 мин, достать, смазать оставшимся маринадом, запекать еще 20–25 минут.
Куриные бедрышки с яблоками и помидорами
1 кг куриных бедрышек, 2–3 яблока, 2 помидора, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, 50–70 г твердого сыра, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль по вкусу
Бедрышки обжарить на сковороде до золотистого цвета с двух сторон. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кружочками. У яблок удалить семена, нарезать тонкими ломтиками. В форму для запекания уложить бедрышки, сверху выложить яблоки и помидоры, посыпать смесью тертого сыра и сухарей. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 30–40 минут.
Куриные бедрышки в яблочном маринаде
5 куриных бедрышек (небольшого размера), 1 ч. л. молотого имбиря, щепотка молотой корицы, молотый черный перец, соль по вкусу
Для маринада: 200 мл яблочного сока, 2 ст. л. соевого соуса
Бедрышки натереть специями и выложить в форму для запекания. Смешать сок и соевый соус, залить бедрышки. Мариновать 1–2 ч в холодильнике. Разогреть духовку до 200 °C. Форму накрыть фольгой, запекать 20 мин. Затем снять фольгу и запекать до готовности.
Куриные бедрышки с грибами и овощами
1 кг куриных бедрышек, 150 г шампиньонов, 1 баклажан, 1 стручок красного болгарского перца, 1 стручок желтого болгарского перца, 2–3 помидора, 1–2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. красного вина, по 1/2 ч. л. тимьяна, паприки, молотого черного перца, соль по вкусу
Бедрышки натереть солью, специями, измельченным чесноком, полить вином и оставить на 20 мин. Разогреть духовку до 220 °C. Очищенные овощи нарезать кубиками, грибы разрезать пополам. Выложить овощи и грибы в форму для запекания, посолить. Сверху положить бедрышки с маринадом. Влить в форму 100 мл воды. Накрыть фольгой. Запекать в духовке около 30 мин. Снять фольгу и запекать еще 15–20 минут.
Куриные бедрышки в томатном соусе
1 кг куриных бедрышек, 4–5 помидоров, 3–4 зубчика чеснока, 2–3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 1/2 ч. л. молотой паприки, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли
Бедрышки смазать смесью соли, паприки и черного перца. Оставить на 10–15 мин. Помидоры и чеснок измельчить в блендере и переложить в толстостенную сковороду, подходящую для запекания. Довести до кипения, добавить душистый перец и лавровый лист. Если соус очень густой, добавить 50–100 мл кипятка. Уложить бедрышки. Разогреть духовку до 200 °C. Поставить сковороду в духовку и запекать бедрышки около 1 часа.
Куриные крылышки имбирные
1 кг куриных крылышек
Для маринада: 2 зубчика чеснока, 20 г свежего или 1 ч. л. молотого корня имбиря, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сока лимона
Чеснок и имбирь измельчить. Добавить мед, соевый соус, лимонный сок, хорошо перемешать. Смазать крылышки получившейся массой. Мариновать в холодильнике от 30 мин до 8 ч. Разогреть духовку до 200 °C. Выложить крылышки на застеленный фольгой противень так, чтобы они не перекрывали друг друга. Запекать 10–15 мин, затем перевернуть и запечь до готовности (еще 10–15 минут).
Куриные крылышки в медово-соевом соусе
1 кг куриных крылышек
Для маринада: 100 мл соевого соуса, 2–3 ч. л. меда, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу
Приготовить маринад, смешав соевый соус, мед и пропущенный через пресс чеснок. Смазать крылышки маринадом и оставить на 15 мин. Противень для запекания застелить фольгой. Выложить на него крылышки так, чтобы они не перекрывали друг друга. Запекать при 180 °C до готовности (1 час).
Цыпленок под чесночным соусом
1 цыпленок (около 1,2 кг), 50–70 г сливочного масла, 6–7 зубчиков чеснока, 150–200 мл кипятка, молотый черный перец, соль по вкусу
Цыпленка нарезать порционными кусками. Натереть каждый кусок солью и перцем. Обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Долить в сковороду немного горячей воды. Когда она закипит, накрыть сковороду крышкой и тушить на минимальном огне 10 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок и тушить еще несколько минут.
Цыпленок под лимонно-имбирным соусом
1 цыпленок (1 кг), 1 лимон, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 10–15 г корня имбиря, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1/2 ч. л. молотого черного перца, щепотка молотой корицы, щепотка молотого мускатного ореха, соль по вкусу
Цыпленка нарезать порционными кусками. С лимона снять тонкими полосками цедру, выжать сок. Добавить в емкость с цыпленком корицу, мускатный орех, молотый черный перец, влить лимонный сок и соевый соус, перемешать. Чеснок и лук очистить, мелко нарезать, корень имбиря натереть, обжарить все в масле 2–3 мин. Выложить в горячее масло кусочки цыпленка и обжарить. Через 2 мин полить маринадом, добавить цедру лимона, накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить на слабом огне до готовности.
Цыпленок, запеченный кусочками в фольге
1 цыпленок (1–1,2 кг), 40–60 г сливочного масла, 3–4 зубчика чеснока, 100 мл яблочного сока, 100 мл апельсинового сока, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. молотого черного перца, щепотка паприки
Цыпленка разрезать на 4 части. Чеснок пропустить через пресс. Натереть цыпленка чесноком, солью, молотым перцем и паприкой, залить смесью соков. Мариновать в холодильнике 3–4 ч. Разогреть духовку до 200 °C. Выложить каждый кусочек на отдельный лист фольги, сверху положить кусочки сливочного масла. Хорошо завернуть, выложить свертки на противень. Запекать 20–25 минут.
Цыпленок, запеченный в сливочном масле
2 цыпленка (до 1 кг каждый), 100 г сливочного масла, зелень петрушки или майоран, молотый черный перец, соль по вкусу
Цыплят натереть солью и перцем внутри и снаружи, разрезать на 4 части каждого. Положить в утятницу на растопленное сливочное масло, влить немного кипящей воды, добавить зелень, накрыть крышкой. Запекать в разогретой до 200 °C духовке, часто поливая выделившимся соком. Когда цыплята станут мягкими (через 30 мин), снять крышку и запечь до золотистого цвета.
Курица, запеченная с тыквой
1 кг курятины (голени, окорочка, бедра), 700 г тыквы, 3–4 зубчика чеснока, сок 1/2 лимона, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сушеного тимьяна, 4–5 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Курятину нарезать порционными кусками, тыкву — средними кубиками. Чеснок мелко нарубить. Смешать, посыпать перцем, тимьяном, солью, полить лимонным соком и соевым соусом. Оставить на 20 мин. Выложить на противень, полить маслом и запекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут.
Курица, запеченная с тыквой и шампиньонами
600–800 г курятины (окорочка, голени, бедра), 400 г мякоти тыквы, 250 г шампиньонов, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Курятину натереть солью, перцем и выложить в форму для запекания. Сверху разложить тыкву, нарезанную небольшими кубиками, и шампиньоны, нарезанные пластинками, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Форму накрыть фольгой. Запекать в духовке 1 ч при температуре 190 °C.
Курица, запеченная с лимоном и белым вином
1,2–1,5 кг курятины (тушка, окорочка, бедра), 4 головки репчатого лука, 1 лимон, 1 головка чеснока, 300 мл белого сухого вина, 1/2 ч. л. сухого тимьяна, 1/2 ч. л. сухого майорана, зелень, соль по вкусу
Курятину разрезать на порционные куски и выложить в форму для запекания. Каждую луковицу разрезать на 4–6 частей. Лимон нарезать тонкими ломтиками. Зубчики чеснока раздавить широкой стороной ножа. Выложить лук, чеснок и ломтики лимона к курице, посолить, посыпать тимьяном и майораном, перемешать. Разогреть духовку до 200 °C. Влить в форму вино. Запекать 20 мин под крышкой, затем крышку снять, полить курицу образовавшимся соусом. Запекать 20–30 мин до готовности.
Курица, запеченная в красном вине
1 кг курятины (бедра, голени, окорочка), 400 мл красного сухого вина, 4–5 головок лука, 200 мл томатного соуса, молотый черный перец, розмарин и соль по вкусу
Курятину выложить в глубокую миску. Добавить нарезанный полукольцами лук, вино, томатный соус, специи, посолить, перемешать. Оставить мариноваться в холодильнике на 5–6 ч. Курицу выложить на застеленный фольгой противень, чтобы кусочки не касались друг друга, между ними положить лук, полить маринадом. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 25 мин, полить выделившимся соком и запекать до готовности еще около 20 минут.
Курица, тушенная с портвейном
1 кг курятины (окорочка, голени, бедра), 2 головки репчатого лука, 2–3 ст. л. портвейна, 150 мл бульона, 50 г сливочного масла, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. ароматического уксуса, соль по вкусу
Курятину разрезать на порционные куски. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, добавить растительное. Выложить курицу, обжарить до золотистого цвета. Пока курица жарится, нарезать лук кольцами. Добавить на сковороду. Тушить 5 мин, лук не зажаривать. Влить портвейн, бульон, уксус. Посолить. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и томить около 1 ч до готовности. При необходимости через 30 мин долить еще бульона или воды.
Курица, запеченная с апельсинами
1 курица (около 1,5 кг), 3 апельсина, 2 ст. л. меда, 3 ст. л. горчицы зернами, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Курицу натереть солью и перцем. Смешать мед и горчицу, натереть тушку снаружи и внутри, уложить в форму для запекания. Апельсины вымыть, разрезать на 4 части, отжать из них сок на курицу, выжатые четверти положить внутрь тушки. Разогреть духовку до 200 °C. Курицу смазать маслом и запекать в духовке около 1 ч, время от времени поливая выделяющимся соком. Если кожица курицы начнет подгорать, накрыть форму фольгой. Дать курице немного остыть в выключенной духовке под фольгой.
Курица, запеченная с лимоном и розмарином
1 курица (около 1,5 кг), 2 лимона, 3–4 веточки розмарина, 3–4 ст. л. растительного масла (лучше оливкового), соль по вкусу
Курицу вымыть, обсушить, натереть солью. Из половины лимона выжать сок и смешать с 2 ст. л. масла. Обмазать смесью курицу, под кожу вложить веточку розмарина. Лимоны разрезать на 4 части, вложить внутрь курицы, добавить пару веточек розмарина. На дно формы для запекания налить немного масла, выложить курицу. Запекать в разогретой до 200 °C духовке около 1,5 ч. Через каждые 20 мин поливать выделившимся соком.
Курица, запеченная с картофелем и яблоками
1 курица (около 1,5 кг), 3 клубня картофеля, 2 яблока, 50–70 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, по 20 г петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Чеснок и зелень измельчить, растереть со сливочным маслом, добавить соль и перец. Половину приготовленной смеси осторожно вложить под кожицу курицы со стороны грудки. Оставшейся смесью смазать тушку внутри. Яблоки крупно нарезать и положить в курицу. Уложить тушку на противень, смазанный растительным маслом. Картофель нарезать тонкими кружочками, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить, уложить вокруг курицы. Запекать в духовке, предварительно разогретой до 180 °C, 1–1,5 часа.
Курица, запеченная с аджикой
1 курица (около 1,5 кг), 3–4 ст. л. аджики, соль по вкусу
Подготовленную курицу натереть внутри и снаружи аджикой, если аджика несоленая, дополнительно посолить. Оставить на 3–4 ч. Затем поместить в рукав для запекания или в форму с крышкой. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 1 ч, после чего разрезать рукав или снять крышку и запекать еще 15–20 мин до румяной корочки.
Курица, тушенная с овощами
1 курица (около 1,5 кг), 1–2 моркови, 3 головки репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 300 г сметаны, 150 мл воды, 2–3 ст. л. томатной пасты, 30 г петрушки и укропа, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу
Курицу разрезать на порционные куски, посолить, сложить в казанок. Добавить тертую морковь, нарезанный кольцами лук, пропущенный через пресс чеснок, специи. Влить в казанок сметану, размешанную со 150 мл воды и томатной пастой. Томить на слабом огне под крышкой 1–1,5 ч после закипания, мясо должно легко отделяться от костей. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Куриная печень жареная с подливкой
300 г куриной печени, 70 г шпика, 1 головка репчатого лука, 2 яблока, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 150 мл куриного бульона или кипятка, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу
Шпик нарезать небольшими кубиками, печень — средними. Лук измельчить. Жарить шпик на растительном масле 1 мин. Добавить печень, лук и жарить еще 3 мин. Яблоки очистить, натереть на терке, выложить на сковороду, добавить соль, перец, томатную пасту. Размешать муку в теплом бульоне или воде. Вылить на сковороду. Перемешать. Жарить 5–7 мин на сильном огне. Подавать, украсив зеленью.
Куриная печень жареная со сливками
500 г куриной печени, 2 яблока несладких сортов, 1 головка репчатого лука, 100 г сливок, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить в сковороде на растительном масле. Добавить печень, нарезанную небольшими кусочками, и жарить на медленном огне еще около 5–7 мин. Очистить яблоки от кожуры и семян, натереть на крупной терке и добавить на сковороду к печени. Посолить по вкусу и жарить еще 7 мин. Влить на сковороду сливки, тушить еще около 5 минут.
Куриные сердечки в ореховом соусе
1 кг куриных сердечек, 150 г грецких орехов, 150 г сливок, 200 мл белого вина, 3 стручка сладкого перца (зеленый, красный, желтый), 1 лук-порей, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, зелень по вкусу
Обжарить сердечки в оливковом масле, залить вином, тушить 10 мин. Добавить сливки, мелко нарубленные овощи и орехи, заправить специями, тушить до загустения под крышкой. Подавать, посыпав зеленью.
Рагу из курицы с овощами
600 г курятины (окорочка, голени, бедра), 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 стручок сладкого перца, 100 г спаржевой фасоли, 250–300 мл воды или куриного бульона, 50–70 г сливочного масла, 20 г петрушки и укропа, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу
Морковь и корень петрушки нарезать брусочками, лук — полукольцами, сладкий перец — соломкой, спаржевую фасоль — крупными кусочками. Курятину нарезать небольшими кусочками и обжарить в разогретом масле до румяной корочки. Добавить лук, морковь, петрушку, фасоль. Продолжать обжаривать, помешивая, 5–7 мин. Влить бульон, добавить соль и специи. Накрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Индейка, запеченная с виноградом
1 кг филе индейки, 500 г винограда без косточек, 200 г сыра, 3 головки репчатого лука, 100 мл белого вина, 1 ст. л. растительного масла, горчица, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе индейки нарезать ломтиками, отбить, посолить, посыпать перцем, слегка смазать горчицей. Лук нарезать полукольцами, посолить, поперчить, залить вином, мариновать 1 ч. Виноград промыть, ягоды снять с грозди, каждую проколоть зубочисткой и аккуратно перемешать с маринованным луком. На противень, смазанный маслом, выложить ломтики мяса. Сверху распределить маринованный лук с виноградом, залить оставшимся маринадом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 35–45 мин при 180–200 °C.
Жаркое из индейки с имбирем и карри
800 г филе индейки, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. тертого имбиря, 1 ст. л. карри, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук и морковь нашинковать, обжарить в масле 5 мин. Филе индейки нарезать небольшими кусочками, добавить к овощам, обжаривать со всех сторон, пока мясо не побелеет. Посолить, поперчить, добавить имбирь, карри и рубленый чеснок, перемешать, жарить 2–3 мин. Влить 100 мл кипящей воды, накрыть крышкой и тушить до готовности (25–40 минут).
Тефтели из индейки
500 г филе индейки, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 1–2 ст. л. отварного риса, 200 г сливок, 1 ч. л. муки, 10 г сливочного масла, соль по вкусу
Пропустить через мясорубку филе, морковь и лук. Посолить, хорошо вымешать, добавить яйцо и вязкий рис, вымешать еще раз. Сформовать тефтели, выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Прогреть на сухой сковороде муку, добавить сливочное масло, интенсивно перемешать. Влить сливки, проварить 2 мин, продолжая помешивать, посолить по вкусу. Залить тефтели соусом. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и запекать 35–45 минут.
Голень индейки с овощами, запеченная в рукаве
1 голень индейки, 1 баклажан, 1 кабачок, 3 стручка болгарского перца, 1 стебель лука-порея, 1 ч. л. сушеных трав (орегано, базилик, розмарин и др.), 2 ч. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу
Голень натереть горчицей, посыпать солью, перцем и травами, оставить на 30 мин. Овощи крупно нарезать, выложить в рукав для запекания, сверху положить голень индейки. Завязать рукав, сделать в нем проколы. Запекать в духовке при 180 °C примерно 50 минут.
Филе индейки, жаренное с курагой
500 г филе индейки (или куриного филе), 300 г кураги, 1 ч. л. карри, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Курагу залить кипятком на 20 мин, затем воду слить, нарезать курагу соломкой. Филе нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле, посолить, поперчить, добавить карри и курагу, подлить немного воды. Жарить под крышкой на среднем огне 20–25 минут.