Голубцы ленивые в духовке

500 г фарша (свинина, говядина), 200 г круглозерного риса, 500 г свежей капусты, 1 головка лука, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Для соуса: 1 головка лука, 1 морковь, 250 г сметаны, 250 мл воды, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Залить рис 400 мл кипятка, посолить. Варить 10 мин после закипания. Снять с огня и оставить под крышкой еще на 10 мин. Разогреть духовку до 200 °C. В блендере измельчить лук и капусту, добавить фарш и рис, перемешать все еще раз. Вбить яйцо, приправить солью и перцем, хорошо перемешать. Сформовать биточки размером с куриное яйцо и выложить в смазанную маслом глубокую сковороду или форму. Поставить в духовку на 15 мин. Приготовить соус. Нарезать лук полукольцами, натереть морковь на терке. Обжарить до мягкости, посыпать мукой. Добавить томатную пасту, жарить 2 мин. Залить смесью воды и сметаны. Довести до кипения, приправить солью и перцем. Достать биточки из духовки, залить соусом. Тушить еще 10–15 минут.

Голубцы ленивые ассорти

400 г фарша (свинина, говядина), 100 г риса, 150 г свежей капусты, 150 г квашеной капусты, 1 головка лука, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Для соуса: 1 головка лука, 250–300 мл томатного сока, 1 лавровый лист, по 3–4 горошины душистого и черного перца, 1 ст. л. растительного масла

Рис залить 300 мл кипятка, варить 10 мин, отцедить. Разогреть духовку до 200 °C. Измельчить с помощью комбайна или мясорубки капусту и лук, добавить рис и фарш, хорошо перемешать. Вбить яйцо, посолить, вымешать. Сформовать 14–16 биточков, выложить их в смазанную маслом глубокую сковороду или форму и запекать 15 мин. Приготовить соус. Нарезать лук полукольцами, обжарить до мягкости. Влить томатный сок, приправить специями, довести до кипения. Достать биточки из духовки, залить соусом. Тушить еще 10–15 минут.

Голубцы ленивые без томата

600 г фарша (свинина, говядина), 400 г свежей капусты, 100 г риса, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 300 мл воды или овощного бульона, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Рис залить большим количеством кипятка, оставить на 10–15 мин. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами. Измельчить в блендере капусту, добавить фарш, отцеженный рис, крахмал, соль, перец, хорошо перемешать. Разогреть духовку до 180 °C. Форму для запекания или сковороду смазать маслом. Выложить на дно половину смеси лука и моркови. Сформовать из фарша биточки, положить на овощи. Накрыть оставшимся луком и морковью. Влить воду или бульон, биточки должны быть покрыты жидкостью. Накрыть форму крышкой или фольгой. Запекать 45–50 мин. Снять крышку, запекать еще 10 минут.

Голубцы ленивые в казанке

500 г фарша (свинина, говядина), 200 г риса, 1/2 кочана капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Рис хорошо промыть и залить кипятком, оставить на 20 мин. Мелко нарезать лук и морковь, обжарить до мягкости в 1 ст. л. масла. Добавить фарш. Жарить, разбивая комочки, до полуготовности, добавить томатную пасту, перемешать. Капусту нашинковать. Смазать казанок маслом. Выложить слоями капусту, фарш, отцеженный рис, каждый слой посолить. Повторить слои. Верхним положить капусту. Влить по стенке кипяток, чтобы вода доходила до капусты. Добавить специи. Двести до кипения, уменьшить огонь и томить под крышкой 40 минут.

Голубцы ленивые с квашеной капустой

400–500 г фарша (свинина, говядина), 400 г квашеной капусты, 250 г риса, 1 головка лука, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

Рис хорошо промыть и отцедить. Нарезать лук кубиками и обжарить в глубокой толстостенной посуде до мягкости. Добавить отжатую капусту, жарить 3–5 мин. Добавить томат. Через 2 мин выложить фарш, жарить, разбивая комочки, 3–5 мин. Всыпать рис. Залить горячей водой, чтобы она покрывала рис на 1 см. Посолить, накрыть крышкой и тушить 15 мин. Добавить специи. Тушить под крышкой до готовности (еще 10–15 минут).

Голубцы ленивые с пекинской капустой

500 г фарша (свинина, говядина), 400–450 г пекинской капусты, 100 г риса, 150 г сметаны, 50 г твердого сыра, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Рис отварить до готовности в большом количестве воды, отцедить. Смешать с фаршем, приправить солью и перцем, хорошо перемешать. У капусты срезать белую плотную часть. Разобрать на листья, опустить на 1 мин в кипяток, чтобы они стали мягче. Дно формы для запекания смазать маслом. Выложить слой листьев, на него — слой фарша. Смешать сметану с томатной пастой, смазать фарш. Повторять слои. Верхним должна быть капуста. Накрыть форму фольгой. Разогреть духовку до 200 °C. Запекать 30 мин, снять фольгу, посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на 15–20 минут.

Перец ленивый с фаршем

500 г фарша (свинина, говядина), 100 г риса, 1 большой стручок болгарского перца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 300–400 мл томатного сока, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Рис отварить в большом количестве воды до готовности, отцедить, выложить в фарш. В блендере перемолоть лук, морковь и перец. Выложить на сковороду с маслом, тушить 5 мин, помешивая. Дать немного остыть и добавить к фаршу. Хорошо перемешать, приправить солью и перцем. Сформовать из массы продолговатые биточки. Выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Залить томатным соком. Разогреть духовку до 180 °C. Запекать 30 минут.

Котлеты с кабачком

500 г фарша (свинина, говядина), 1 кабачок, 1 головка репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1–2 ст. л. манки, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Кабачок очистить, удалить семена, натереть на терке. Посолить и оставить на 10 мин, отжать выделившийся сок. Лук и чеснок мелко нарезать. Добавить к фаршу подготовленные овощи, всыпать манку, посолить, поперчить, вбить яйцо и хорошо вымешать. Сформовать котлеты, выложить на смазанный маслом противень. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Котлеты из фарша и овощей

500 г фарша (свинина, говядина, баранина), 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 стручок болгарского перца, 1 клубень картофеля, 3–4 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу

Овощи очистить и дважды пропустить через мясорубку. Соединить с фаршем, перемешать. Посолить, поперчить, вбить яйцо, хорошо вымешать. Сформовать котлеты, выложить на смазанный маслом противень. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Котлеты под соусом из простокваши

500 г фарша (свинина, говядина), 150 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 30 г петрушки, 200 мл простокваши, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

К фаршу добавить яйцо, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, соль, специи и мелко нарезанную зелень петрушки, хорошо вымешать. Сформовать котлеты продолговатой формы, обвалять в оставшихся сухарях. Выложить в смазанную маслом форму. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 15 мин. Достать из духовки. Влить взбитую простоквашу, добавить соль и специи по вкусу. Запекать в духовке еще 5–7 мин. Подавать с получившимся соусом.

«Розочки» из лаваша в сметанной заливке

400 г фарша (свинина, говядина), 1–2 листа тонкого лаваша, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 200 г сметаны, 100–150 мл бульона или воды, 1 зубчик чеснока, 50 г зелени (зеленый лук, укроп, петрушка), 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Лук нарезать четвертькольцами, морковь натереть на терке. Обжарить в глубокой сковороде до мягкости на слабом огне. Измельчить чеснок и зелень (часть зелени отложить для подачи), смешать с фаршем, посолить, поперчить. Выложить на лист лаваша тонким слоем. Свернуть рулетом и нарезать кусочками толщиной 1–2 см. Выложить разрезами на тушеные овощи. Размешать сметану с бульоном или теплой водой и вылить на «розочки». Накрыть крышкой, тушить при слабом кипении 20 мин. Подавать, посыпав зеленью.

Шницели простые

600 г фарша (свинина, говядина), 1 головка лука, 3 ломтика белого хлеба, 1 яйцо, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли, 2/3 стакана панировочных сухарей, 1 ст. л. растительного масла

Замочить батон в воде и отжать. Измельчить при помощи блендера или комбайна лук, добавить батон, фарш, яйцо, все хорошо взбить. Приправить солью и перцем и взбить еще раз. Разогреть духовку до 200 °C. Разделить фарш на 6 частей, из каждой сделать плоскую лепешку. Обвалять в сухарях. Выложить на смазанный маслом противень. Запекать 10 мин. Достать противень, перевернуть шницели и запекать еще 5–7 минут.

Котлеты «Ласточкины гнезда»

500 г фарша (свинина, говядина), 1 яйцо, 2 ломтика батона, 100 мл молока, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 1–2 помидора, 100 г твердого сыра, 4 ст. л. кетчупа, 4 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, 20 г петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

С батона срезать корочку, залить молоком. К фаршу добавить отжатый батон, измельченный чеснок, соль, перец. Хорошо вымешать, вбить яйцо и еще раз хорошо вымешать. Разогреть духовку до 180 °C. Лук нарезать кольцами, помидоры — кружочками, сыр — тонкими ломтиками. Противень застелить бумагой или фольгой, слегка смазать маслом. Из фарша сформовать 10–12 лепешек, выложить на противень. Смазать каждую кетчупом. Положить сверху кольца лука, слегка вдавить в фарш, смазать майонезом. Затем положить кружочек помидора и пару ломтиков сыра. Запекать в духовке 30 мин. При подаче украсить листиками петрушки.

«Гнезда» со сметанно-сырной начинкой

500 г фарша (свинина, говядина), 1 клубень картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Для начинки: 50–70 г твердого сыра, 1 яйцо, 100 г жирной сметаны, 10 г петрушки, 10 г укропа

Очищенный картофель натереть на терке, лук мелко нарезать, смешать с фаршем. Посолить, поперчить и хорошо вымешать. Разогреть духовку до 200 °C. Противень застелить бумагой и слегка смазать маслом. Из фарша сформовать 10 лепешек, выложить на противень. Каждую слегка вмять по центру, сформировав бортики. Сыр натереть на мелкой терке. Добавить рубленую зелень, яйцо и сметану, хорошо вымешать. Положить немного смеси в центр каждой лепешки. Запекать в духовке 30 мин. Если верх будет сильно румяниться, накрыть фольгой.

Тефтели простые

300 г фарша (свинина, говядина), 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 40–50 г томатного соуса, 20 г петрушки, лавровый лист, соль и специи по вкусу

В фарш добавить мелко нарезанный лук, соль и специи, тщательно перемешать и сформовать шарики. Тефтели выложить в кастрюлю, влить небольшое количество кипящей воды, чтобы они были покрыты на две трети. Добавить лавровый лист, соль, специи и тушить под крышкой на сильном огне несколько минут. Острый томатный соус смешать с растертым чесноком, полить тефтели и тушить 5 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Тефтели запеченные

500 г фарша (свинина, говядина), 100 г круглозерного риса, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. молотого черного перца

Для соуса: 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 500 мл воды, 2 ч. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, черный и душистый перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу

Рис хорошо промыть, залить 200 мл кипятка, добавить щепотку соли. Довести до кипения и варить 10–15 мин под крышкой. Разогреть духовку до 220 °C. Дать рису немного остыть, смешать с фаршем. Добавить перец, соль, яйцо, хорошо перемешать и отбить до вязкости. Сформовать влажными руками тефтели размером с грецкий орех. Выложить в смазанную маслом глубокую сковороду или форму. Запекать 20 мин. Для соуса нарезать лук полукольцами, измельчить чеснок. Обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок. Добавить муку и томатную пасту, жарить 3–4 мин. Влить воду. Довести до кипения, приправить солью и специями. Снять с огня. Достать тефтели, обильно полить соусом. Вернуть в духовку и запекать еще 15 минут.

Тефтели с сыром

500 г фарша (свинина, говядина), 150–200 г твердого сыра, 1 яйцо, 3 ст. л. отварного риса, молотый черный перец, соль по вкусу

Для соуса: 1 головка лука, 1 морковь, 4–5 помидоров, молотый черный перец, соль по вкусу

В блендере измельчить лук, морковь и помидоры до однородности. Вылить на сковороду, посолить, поперчить, накрыть крышкой и оставить тушиться. Приготовить тефтели. Натереть сыр, смешать с фаршем и рисом, вбить яйцо, хорошо вымешать. Поперчить. Если сыр несоленый, посолить. Сформовать тефтели. Выложить их в кипящую помидорную заправку. Поставить сковороду в духовку. Запекать при 200 °C 30–40 мин без крышки. Или томить на плите на слабом огне до готовности под крышкой.

Тефтели с грибами

500 г фарша (свинина, говядина), 200 г шампиньонов, 100 г риса, 1 головка лука, 1 яйцо, соль по вкусу

Для соуса: 400–500 мл воды, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. томатной пасты

Рис залить кипятком на 20 мин, воду слить. Лук очень мелко нарезать, грибы нарезать кубиками. Соединить фарш, рис, лук, грибы, посолить, хорошо вымешать. Вбить яйцо и вымешать еще раз. Сформовать тефтели и выложить в форму для запекания. В воде размешать томатную пасту, муку и сметану, чтобы не было комочков. Вылить к тефтелям. Поставить форму в духовку, разогретую до 200 °C, и запекать 40–60 минут.

Фрикадельки в овощном соусе

500 г фарша (свинина, говядина), 2 ст. л. риса, 1 небольшой цукини, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу

Для соуса: 200 мл томатного сока, 200 мл куриного или овощного бульона, 1 стручок перца чили, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Рис промыть, залить 1 стаканом кипятка и оставить на 10 мин, затем воду слить. Цукини очистить, натереть на терке, посолить, оставить на 10 мин и отжать жидкость. Смешать кабачок с фаршем и рисом, вбить яйцо, приправить измельченным чесноком, солью, перцем, хорошо перемешать и на время отставить. Для соуса в сковороде разогреть масло, выложить мелко нарезанные чили и чеснок, перемешать. Влить томатный сок и бульон, посолить, довести до кипения. Мокрыми руками сформовать из фарша небольшие шарики, выложить в овощной соус. Тушить на слабом огне под крышкой около 30 минут.

Чебуреки из кабачкового теста

Для теста: 1 кабачок, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 2–4 ст. л. пшеничной муки, растительное масло для жарки, соль по вкусу

Для начинки: 300–350 г фарша (свинина, говядина), 1 головка лука, по 20 г петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Приготовить начинку: мелко нарезать лук, обжарить на масле до прозрачности, добавить фарш. Жарить, постоянно помешивая и разбивая комочки, до готовности. Снять с огня, добавить соль, перец, мелко нарубленную зелень. Кабачок очистить и натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный лук, яйцо и сметану, хорошо перемешать. Всыпать муку и соль, должно получиться тесто гуще, чем для блинов. Разогреть сковороду, смазать маслом. Выложить тесто тонким слоем, как для блинчика. На половину теста положить начинку. Подождать, пока тесто схватится снизу, аккуратно поддеть лопаткой вторую часть и накрыть ею начинку. Прижать лопаткой, чтобы схватились края. Жарить на среднем огне до золотистого цвета. Перевернуть, накрыть крышкой и протушить 1 мин. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавать можно со сметаной.

Мясо с фасолью острое

500 г фарша (свинина, говядина), 1 стакан вареной или консервированной фасоли, 1 головка лука, 3 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 4–5 ст. л. острого кетчупа, 200–250 мл мясного бульона, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу

Лук, чеснок и острый перец без семян мелко нарезать. Жарить 2 мин, добавить фарш и жарить еще 5 мин. Добавить кетчуп, специи, перемешать. Выложить фасоль, влить бульон, размешать, тушить все вместе 10 минут.

Клецки по-никитински

500 г фарша (свинина, говядина), 1 головка лука, 100 г белого хлеба, 30 г тертого сыра, 2 яйца, 100 г сметаны, 50 мл молока, 20 г петрушки, 20 г укропа, 1 ст. л. крахмала, соль и специи по вкусу

К фаршу добавить мелко нарезанный лук, размоченный в молоке хлеб, тертый сыр, яйца, соль, специи, тщательно перемешать. Сформовать небольшие шарики (клецки) и отварить их в кипящей подсоленной воде. Сметану перемешать с крахмалом, добавить немного воды, в которой варились клецки, довести до кипения. Подавать клецки, полив соусом и посыпав рубленой зеленью.

Запеканка мясная с грибами

500 г фарша (свинина, говядина), 250 г шампиньонов, 1 головка лука, 1 ломтик белого хлеба, 50–70 мл молока, 100 г майонеза, 200–250 г твердого сыра, 20 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Хлеб замочить в молоке, отжать. Смешать с фаршем. Лук мелко нарезать и добавить к фаршу, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Грибы нарезать, обжарить на сливочном масле до испарения влаги. В форму для запекания выложить фарш. Смазать майонезом. Выложить грибы. Засыпать тертым сыром. Запекать при 180 °C 40–50 мин. Подавать, нарезав порционно.

Телятина, запеченная с помидорами

500 г телятины, 2–3 помидора, 2–3 головки лука, 100–150 г твердого сыра, 100–150 г майонеза, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Телятину нарезать ломтиками толщиной 1 см, отбить, натереть солью и перцем. Плотно выложить в форму, смазанную маслом. Сверху уложить лук, нарезанный кольцами, и нарезанные тонкими кружочками помидоры. Посыпать тертым сыром и залить майонезом. Запекать в духовке 1 ч при 200–210 °C. Если сыр начнет быстро зарумяниваться, накрыть форму фольгой.

Телятина с яблоками и изюмом

600 г телятины, 3–4 яблока, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. изюма, 300–400 мл бульона или воды, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, лук — полукольцами. На сковороде разогреть масло, обжарить лук, выложить мясо, обжарить до золотистой корочки. Влить бульон и тушить на слабом огне до полуготовности (40–50 мин), при необходимости доливать бульон. Очищенные яблоки без семян нарезать ломтиками, изюм промыть. Выложить на мясо, посолить и поперчить. Тушить под крышкой до готовности.

Телятина с тыквой и черносливом

1 кг телятины, 800 г тыквы, 2 головки лука, 150 мл воды, 50–70 г чернослива, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сушеных трав, 1/2 ч. л. молотого перца, соль по вкусу

Нарезать тыкву кубиками, смешать с черносливом, полить 1 ст. л. соевого соуса, смешать с травами. Телятину нарезать кубиками, смешать с нарезанным полукольцами луком, молотым перцем, полить 1 ст. л. соевого соуса и лимонным соком, перемешать. Оставить на 30–40 мин. В толстостенную посуду налить 1 ст. л. масла. Выложить слоями тыкву и мясо. Верхний слой — тыква. Полить маслом и водой. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1–1,5 ч. При необходимости доливать воду.

Ломтики телятины маринованные

600 г телятины, 2 ст. л. лимонного сока или белого сухого вина, 100 мл оливкового масла, 1 головка лука, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу, ломтики лимона или маринованных яблок для подачи

Телятину нарезать поперек волокон, слегка отбить. Каждый ломтик сбрызнуть соком или вином. Оливковое масло смешать с рубленым луком, молотым перцем и толченым лавровым листом. Ломтики мяса смочить в этом масле, выложить в глубокую миску, полить оставшимся маслом. Подержать 6–8 ч в холодном месте, время от времени переворачивая. Жарить в том же масле на слабом огне до образования светло-коричневой корочки (каждый кусок 12–15 мин). Подавая на стол, положить на мясо ломтики лимона или маринованных яблок.

Бефстроганов из телятины по-швейцарски

400 г телятины, 200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 150 мл белого сухого вина, 200 г сливок, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 2 веточки тимьяна, 2 веточки базилика, 10 г муки, молотый черный перец, соль по вкусу

Мясо нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, перцем и мукой, обжарить со всех сторон в растительном масле, выложить на тарелку. В сковороду, где жарилось мясо, добавить сливочное масло, выложить мелко нарезанные грибы и лук, обжарить. Влить вино, сливки, добавить соль, перец, тушить несколько минут. В полученный соус положить обжаренное мясо, добавить мелко нарезанную зелень и снять с огня.

Эскалопы из телятины с острым сыром

600–700 г телятины без пленок, 30–40 г бекона, 50 г острого сыра, 60–70 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Растопить в скороварке масло, выложить эскалопы, на каждый положить по ломтику бекона и сыра, посолить, поперчить. Жарить в открытой посуде 5 мин. Затем закрыть крышкой и жарить еще 5 мин. Подавать, полив полученным соусом.

Говядина с овощами

500 г говядины, 1 кг помидоров, 1 баклажан, 200 г тыквы, 3 головки репчатого лука, 2 стручка болгарского перца, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, сельдерея и укропа, молотый черный перец, соль по вкусу

Болгарский перец, баклажан и тыкву нарезать кубиками, смешать с измельченным луком и зеленью. Мясо нарезать порционными кусками, помидоры — кружочками. Дно толстостенной кастрюли смазать маслом, выложить слоями помидоры, смесь овощей, мясо, затем снова помидоры и смесь овощей. Посолить, поперчить, влить 200 мл воды. Тушить под крышкой 1,5 часа.

Говядина с баклажанами и перцем

600–700 г говяжьей мякоти с жиром, 6 баклажанов, 2–3 головки репчатого лука, 5–6 помидоров, 4–5 стручков сладкого перца, 3–4 зубчика чеснока, зелень петрушки, кинзы, чабера, базилика, укропа, соль по вкусу

Говяжье филе очистить от пленок и нарезать вместе с жиром небольшими кусками. Лук и зелень мелко нарезать. Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, посолить, оставить на 20 мин, аккуратно отжать. Болгарский перец крупно нарезать. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и разрезать на половинки. В кастрюлю выложить слоями: мясо, баклажаны, лук и зелень, чеснок, растертый с солью, затем снова — слой мяса и т. д. Поверх всего положить перец и помидоры, посолить, влить 200 мл воды, закрыть крышкой. Тушить на слабом огне до готовности.

Говядина с хреном

500 г говядины, 100 г шпика, 2 ст. л. хрена, 400–500 мл пива, 30 г укропа, молотый черный перец, соль по вкусу

Говядину нарезать толстыми ломтиками, слегка отбить, натереть солью и перцем. Шпик нарезать такими же по размеру, но очень тонкими ломтиками, каждый смазать тертым хреном, сверху выложить по куску говядины, скрепить деревянными шпажками. «Бутерброды» сложить в сотейник, залить пивом, накрыть крышкой или фольгой, поместить в духовку. Довести до кипения и запекать на слабом огне 2 ч. Подавать, посыпав рубленой зеленью укропа.

Говядина с сухофруктами

1–1,2 кг говядины, 2–3 головки репчатого лука, по 100 г чернослива, кураги, изюма и сушеных яблок, 100 г сливочного масла, 500–700 мл воды, соль по вкусу

Говядину нарезать небольшими кусочками, лук мелко нашинковать. Мясо обжарить на сливочном масле, добавить лук, жарить еще 2 мин. Влить воду и тушить на слабом огне около 1 ч. Сухофрукты промыть кипятком, крупно нарезать. Добавить к мясу, приправить солью и специями. Тушить еще 15–20 минут.

Говядина, тушенная со сливочным маслом

1 кг говядины, 3 головки репчатого лука, 5–6 зубчиков чеснока, 100 г сливочного масла, 150–200 мл воды, 1–2 ст. л. томатной пасты, черный молотый перец, соль по вкусу

Нарезать мясо кусочками поперек волокон. Лук нарезать кольцами, чеснок — пластинами. В казан или толстостенную кастрюлю выложить слоями, чередуя, мясо, лук и чеснок. На верхний слой лука выложить нарезанное кусочками сливочное масло. Влить в кастрюлю воду. Тушить на слабом огне 1 ч. Добавить соль, черный молотый перец, томатную пасту, размешать. Тушить еще 45–60 минут.

Говядина, тушенная в кефире

500 г мякоти говядины, 200 мл кефира, 3 ст. л. майонеза, 20 г петрушки или укропа, 2 ст. л. растительного масла, 4–5 горошин душистого перца, 1/2 ч. л. молотого перца, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в разогретом масле до золотистой корочки. Переложить кусочки мяса в сотейник, смазанный маслом. Смешать кефир, майонез, измельченную зелень, соль, специи и залить приготовленным соусом мясо. Тушить на медленном огне около 30 мин до мягкости.

Говядина, тушенная в пиве

500 г говядины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 200–250 мл пива, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 30 г петрушки, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Мясо нарезать крупными кусочками, лук — полукольцами, морковь натереть на терке. Обжарить мясо 2 мин до золотистой корочки, всыпать овощи, жарить еще несколько минут. Добавить томат, влить 2/3 пива. Накрыть крышкой и тушить 30 мин. Размешать в оставшемся пиве муку, влить к мясу, посолить и поперчить. Тушить еще 10 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Говядина в соевом соусе быстрая

500 г говядины, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 стручок острого красного перца, 100 мл соевого соуса, 3 ст. л. растительного масла

Мясо нарезать поперек волокон тонкими кусочками шириной 1,5 см и длиной 4 см, положить в посуду для маринования и залить соевым соусом так, чтобы он полностью покрывал мясо. Поставить мариноваться в холодильник на ночь. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить очищенный от семян острый перец, нарезанный колечками. Выложить к луку маринованное мясо вместе с соевым соусом, перемешать и тушить сначала на сильном огне, пока мясо не пустит сок, а потом накрыв крышкой. При необходимости добавить воду.

Говядина, тушенная с картофелем

450–500 г говядины, 4–5 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1–2 зубчика чеснока, 200–250 мл воды или бульона, 30 г зелени (петрушка, укроп), 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

Овощи очистить. Нарезать лук кольцами, картофель — крупными кубиками, морковь — кружочками, мясо — небольшими кубиками. Обжарить в толстостенной посуде лук и морковь до золотистого цвета. Выложить мясо, жарить 2–3 мин. Добавить картофель, перемешать. Влить бульон или воду, накрыть крышкой. Тушить около 40 мин. Добавить соль, специи, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень. Тушить до готовности.

Отбивные из говядины в винном соусе

4 говяжьи отбивные (около 150 г каждая), 200 мл красного сухого вина, 2 ст. л. муки, 60 г сливочного масла, соль, специи по вкусу

Мясо отбить, натереть солью, специями и обжарить на сковороде в хорошо разогретом масле с двух сторон. Вынуть мясо, а в сковороду с маслом добавить вино и муку, довести до кипения. Полученным соусом полить отбивные.

Гуляш из говядины простой

500 г говядины, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. томатной пасты, 500–600 мл бульона или воды, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

Говядину нарезать кусочками, лук измельчить. В толстостенной посуде разогреть масло, обжарить мясо, посыпать солью и перцем. Добавить лук, обжарить 1 мин, посыпать мукой и все слегка обжарить. Добавить томатную пасту и бульон, лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1–1,5 часа.

Печень говяжья в винном маринаде

500 г говяжьей печени, 2 головки репчатого лука, 100 мл белого вина, 3 ст. л. растительного масла, зерна граната, молотый черный перец, соль по вкусу

Печень вымыть, нарезать крупными ломтиками. Лук нарезать полукольцами, перемешать с печенью, залить вином. Мариновать 15 мин, периодически перемешивая. Печень вынуть из маринада, обжарить в масле на сильном огне 5–7 мин, посолить, поперчить, уложить на блюдо. Быстро обжарить лук из маринада и выложить сверху на печень. Украсить зернами граната.

Печень говяжья жареная

600 г телячьей печени, 1 головка репчатого лука, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, мука для панировки, соль, специи по вкусу

Печень нарезать кусочками, залить молоком, дать постоять несколько минут. Кусочки вынуть, дать молоку стечь, запанировать в муке и обжарить в разогретом сливочном масле. Добавить нарезанный полукольцами лук, обжарить все вместе. В конце приготовления приправить солью и перцем.

Свинина в томатном соусе с ананасами

500 г свинины, 300 г консервированных ананасов, 100 мл соевого соуса, 3 ст. л. томатного соуса, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. крахмала, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, специи по вкусу

Нарезать мясо кусочками примерно 2? 2 см. Залить соевым соусом, оставить на 10 мин. Затем обвалять в смеси муки и крахмала, обжарить в разогретом масле до золотистой корочки со всех сторон. Добавить ананасы, томатный соус, тушить 1 мин. Добавить лимонный сок и сахар, перемешать, тушить еще 1 минуту.

Свинина в кисло-сладком соусе

400 г свиной вырезки, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. оливкового масла

Для соуса: 250 мл белого сухого вина, 2 ст. л. белого винного уксуса, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. смеси перцев крупного помола, молотый черный перец, соль по вкусу

Мясо нарезать по диагонали на порционные куски, слегка отбить через пленку, поперчить и посолить. Запанировать в муке и обжарить в масле до хрустящей корочки. Готовую свинину снять со сковороды. Смешать вино, винный уксус и сахар. Влить тонкой струей в сковороду, быстро размешивая, пока смесь не нагреется. Добавить перец и выложить свинину. Когда мясо прогреется, равномерно полить его соусом и сразу подавать.

Свинина в кляре

400–500 г свинины, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. сушеного майорана, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Для кляра: 200 мл пива, 1 яйцо, 2 стакана муки, соль по вкусу

Нарезать мясо тонкими ломтиками, посолить, добавить майоран и перец, перемешать. Размешать яйцо с пивом и солью. Добавить муку, чтобы получилось чуть более жидкое, чем для оладий, тесто. Вилкой обмакивать ломтики мяса в тесто и жарить на сковороде с маслом до образования румяной корочки с обеих сторон. Выложить готовое мясо на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир.

Свинина по-деревенски

900 г свинины, 3 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. крахмала, 4 ст. л. растительного масла, 200 мл воды или бульона, соль и специи по вкусу

Мясо разрезать на 8 плоских кусков, тщательно отбить, натереть солью и перцем, обжарить до образования румяной корочки и вынуть из посуды, в которой она жарилась. Положить туда нарезанный кольцами лук и слегка протушить. Добавить воду (или бульон), крахмал, соль и дать закипеть, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Снять полученный соус с огня, добавить пропущенный через пресс чеснок и еще раз перемешать. Подавать свинину с получившимся соусом.

Свинина в чесночно-соевом соусе

500 г свинины, 5–6 зубчиков чеснока, 50 мл соевого соуса, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. крахмала, 1/2 ч. л. молотого имбиря, 1 ст. л. растительного масла

Нарезать мясо брусочками. Смешать соевый соус, уксус, сахар, пропущенный через пресс чеснок, размешать до однородности. Отдельно размешать крахмал в 50 мл воды. На сковороде в масле быстро обжарить свинину до золотистой корочки, посыпать имбирем. Вылить соево-чесночную смесь, перемешать, жарить 1 мин. Влить крахмальную смесь, тушить, помешивая, до загустения.

Свинина в горчично-лимонном маринаде

500 г свинины (ошеек), 2 ст. л. растительного масла

Для маринада: сок 1 лимона, 2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. черного перца горошком, 1 ч. л. душистого перца горошком, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Мясо нарезать поперек волокон на порционные куски толщиной не более 1,5 см. Смешать лимонный сок, горчицу, крупно смолотый перец, сахар, масло. Смазать мясо маринадом со всех сторон, оставить в холодильнике на ночь. Отряхнуть маринад, выложить мясо на раскаленную сковороду с маслом. Жарить до золотистой корочки с двух сторон. После переворачивания посолить.

Свинина с овощами

300 г свинины, 2 помидора, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл бульона (можно из бульонного кубика), 20 г укропа, молотый черный перец, соль по вкусу

Мясо нарезать поперек волокон соломкой. Помидоры нарезать крупными ломтиками. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в хорошо разогретом растительном масле до золотистого цвета, добавить мясо и тушить 10 мин. Добавить помидоры, посолить и поперчить, залить бульоном. Тушить под крышкой 15 мин. Перед подачей посыпать нарезанным укропом.

Свинина с грибами

350 г свинины, 100 г грибов, 100 г консервированного ананаса, 3 ст. л. готового кисло-сладкого соуса, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Свинину нарезать кубиками и слегка обжарить на сковороде в небольшом количестве масла. Затем добавить к мясу вымытые и мелко нарезанные грибы, посолить и поперчить по вкусу, жарить около 10 мин. Добавить нарезанный ананас, соевый и кисло-сладкий соус, тушить все на слабом огне около 5 мин, при необходимости досолить.

Свинина в томатном маринаде

1 кг мякоти свинины, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. острого кетчупа, 3 ст. л. дижонской горчицы, 3 ст. л. меда, 4–5 зубчиков чеснока, растительное масло для жарки

Мясо нарезать крупными кусочками. Смешать кетчуп, горчицу, мед, пропущенный через пресс чеснок, перемешать с мясом. Оставить мариноваться на 1 ч. Обжарить в разогретом масле до мягкости нарезанный кольцами лук, выложить мясо вместе с маринадом, жарить до готовности.

Свинина с картофелем в сметанном соусе

250–300 г свинины, 3–4 клубня картофеля, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 20 г петрушки или укропа, 100 г сыра, 150 г сметаны, растительное масло, молотый перец, соль, специи по вкусу

Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, посолить, поперчить, уложить в форму для запекания, смазанную маслом. Свинину нарезать кусочками, натереть смесью тертого чеснока, соли и специй, уложить поверх картофеля. Помидоры по желанию очистить от кожицы, нарезать полукруглыми ломтиками, выложить на свинину. Посыпать рубленой зеленью, тертым сыром, полить сметаной. Запекать в духовке, разогретой до 190 °C, 40–50 мин. Подавать, украсив зеленью.

Свинина «Гармошка»

500 г свинины, 200 г сыра, 2 помидора, 3 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу

В куске свинины сделать глубокие надрезы на расстоянии 1 см друг от друга, не дорезая до основания куска 1,5–2 см. Натереть солью и перцем снаружи и внутри. В надрезы вложить тонкие ломтики сыра, помидоров и чеснока. Завернуть свинину в фольгу, уложить на противень и запекать 1 ч в духовке, разогретой до 180 °C.

Свинина «Шляхетская»

400 г свинины, 100 г сыра, 1 яйцо, 4–5 ст. л. молока, 100 г панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Свинину нарезать ломтиками, отбить, натереть солью и перцем. Яйцо взбить с молоком, добавить щепотку соли. Отбивные обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в тертом сыре, затем снова обмакнуть в яйцо и запанировать в сухарях. Обжарить в масле с двух сторон под крышкой.

Свинина с луком и майонезом

500 г свинины или говядины, 3–4 головки репчатого лука, 300 г твердого сыра, 250 г майонеза, 20 г укропа, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Мясо нарезать ломтиками толщиной 1 см, отбить, посолить, поперчить. Разогреть духовку до 180 °C. Отбивные выложить на противень, смазанный маслом. Сверху уложить нарезанный тонкими полукольцами лук, полить майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 25–30 мин. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

Свинина, тушенная с тыквой и картофелем

800 г свинины, 400 г тыквы, 4–5 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 3 помидора, 150 мл воды, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Нарезать кубиками свинину, очищенную тыкву и картофель, лук нарезать полукольцами, чеснок и помидоры — кружочками. В толстостенную посуду налить масло. Выложить слоями мясо, лук, чеснок, картофель, тыкву, помидоры. Каждый слой немного посолить и поперчить. Влить 150 мл воды. Тушить под крышкой около 1 часа.

Свиная вырезка по-китайски

500–600 г свиной вырезки, 1 головка репчатого лука, 1/2 ч. л. молотого имбиря, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Вымытую зачищенную вырезку нарезать маленькими кубиками, посыпать молотым черным перцем и имбирем. В разогретое масло положить мелко нарезанный лук и мясо, перемешать и, постоянно помешивая, жарить на большом огне 10 мин. Когда мясо будет готово, посолить.

Свинина, запеченная с цукини

800–900 г свинины, 2 небольших цукини, 4 помидора, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1–2 ч. л. сушеного майорана, молотый черный перец, соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусочками, слегка отбить, посолить, поперчить. Выложить в форму для запекания, смазать раздавленным зубчиком чеснока. Овощи нарезать ломтиками. Выложить на мясо лук, цукини, помидоры, оставшийся чеснок. Посолить и посыпать майораном. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, 30 минут.

Свинина, запеченная с сельдереем и картофелем

350–400 г свинины, 1/2 корня сельдерея, 3 клубня картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, по 1⁄3 ч. л. кориандра, паприки, молотого черного перца, соль по вкусу

Очищенные сельдерей и картофель нарезать небольшими кубиками. Свинину нарезать кубиками, посыпать солью и специями, оставить на 20 мин. В жаропрочной посуде разогреть масло, обжарить раздавленные зубчики чеснока и удалить их. Снять с огня. Выложить мясо и овощи в масло, хорошо перемешать. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 30 мин. Каждые 10 мин перемешивать.

Свинина, тушенная в горчичном соусе

500 г свинины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Свинину нарезать кубиками, лук — четвертькольцами, морковь натереть на крупной терке. Обжарить свинину в разогретом масле до золотистой корочки. Добавить лук и морковь, жарить, время от времени помешивая, 5–7 мин. Добавить горчицу, соль и перец. Влить кипяток, чтобы он практически покрыл мясо. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума, тушить 30–40 минут.

Свинина, тушенная со свеклой

500 г свинины, 200 г свеклы, 4 головки репчатого лука, 200–250 мл свекольного кваса, 50 г шпика, 1 ст. л. муки, молотый черный перец, соль по вкусу

Шпик мелко нарезать и вытопить на сковороде жир. Мясо нарезать средними кубиками, запанировать в муке и обжарить на жире до золотистой корочки. Добавить измельченный лук и жарить еще 2 мин. Очищенную свеклу нарезать мелкими кубиками. Выложить к мясу, влить квас. Тушить 30–40 мин, посолить и поперчить.

Свиные отбивные ленивые

500 г свинины, 3 яйца, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. сметаны, 4 ст. л. муки, 2 ст. л. крахмала, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. соли

Нежирное мясо (можно размороженное) нарезать мелкими кубиками, посыпать солью и перцем. Добавить яйца, сметану и майонез, перемешать. Всыпать муку и крахмал: должна получиться масса, похожая на тесто для оладий. На сковороде разогреть масло, ложкой выкладывать небольшие порции и жарить на умеренном огне под крышкой до золотистой корочки с двух сторон.

Свиные отбивные под сыром быстрые

4 отбивные (по 150 г), 150 г твердого сыра, 2 яйца, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, 20 г петрушки, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец по вкусу

Мясо отбить, посыпать перцем. Сыр натереть. Взбить яйца с мукой и сметаной. Обмакнуть в кляр отбивные и обжарить в разогретом масле с обеих сторон до золотистой корочки. Посыпать отбивные сыром и рубленой петрушкой. Накрыть крышкой, снять с огня и держать под крышкой 7–10 мин, чтобы сыр расплавился.

Свиные отбивные с ананасами

1 кг свинины, 450 г консервированных ананасов, 300 г твердого сыра, молотый черный перец, соль по вкусу

Свинину нарезать ломтиками, отбить, натереть солью и перцем. Каждую отбивную выложить на лист фольги. Сверху уложить ананасы, нарезанные кубиками, посыпать тертым сыром. Края фольги приподнять. Запекать мясо в духовке, разогретой до 180 °C, 30–40 минут.

Свиные отбивные с чесноком

400 г свинины, 1–2 головки репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, молотый черный перец, соль по вкусу

Свинину нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить. Чеснок пропустить через пресс, смешать с перцем, солью и сахаром. Отбивные натереть приготовленной смесью и обжарить в разогретой сковороде без масла, часто переворачивая, 3–4 мин. Затем влить масло, добавить нарезанный полукольцами лук и жарить еще 10 минут.

Свиные отбивные с картофелем в духовке

500 г свинины, 2 головки репчатого лука, 3–4 клубня отварного картофеля, 100 г сыра, 100 г майонеза, 1–2 ст. л. аджики, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Свинину нарезать ломтиками, отбить, посолить и поперчить по вкусу. Плотно выложить в смазанную маслом форму, смазать аджикой. Лук нарезать тонкими полукольцами, выложить на мясо. Картофель натереть на крупной терке, высыпать поверх лука. Полить майонезом, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 40–45 минут.

Свиные ребрышки в гранатовом соусе

1 кг свиных ребрышек, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. меда, 100 мл гранатового сока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. молотого имбиря, черный и красный перец, соль по вкусу

Ребрышки нарезать порционными кусочками, посыпать имбирем, солью, перцем. Добавить нарезанный кольцами лук, перемешать. Для маринада смешать гранатовый сок с медом и оливковым маслом. Залить маринадом ребра, оставить минимум на 2 ч. Разогреть духовку до 200 °C. Вместе с маринадом и луком выложить ребрышки в рукав для запекания. Готовить 30 мин, затем осторожно разрезать рукав и запекать до румяной корочки.

Свиная рулька, тушенная в пиве

1 свиная рулька (около 1 кг), 1 л темного пива, 1 головка чеснока, 1 головка репчатого лука, 2–3 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, молотый черный перец, соль по вкусу

Рульку вымыть, при необходимости зачистить шкурку, сделать на ней надрезы крест-накрест, натереть смесью соли и черного перца, нашпиговать чесноком. Выложить в гусятницу, залить пивом. Добавить крупно нарезанный лук, лавровый лист, душистый перец. Оставить мариноваться на 3–4 ч или на ночь. Поставить на слабый огонь и тушить примерно 2 часа.

Свиные ребрышки жареные

400–500 г свиных ребрышек, 2 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 20 г петрушки и укропа, молотый черный перец, соль по вкусу

Свиные ребрышки разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить до образования румяной корочки. Поперчить, посыпать луком, нарезанным полукольцами, добавить горячей кипяченой воды (чтобы она прикрывала мясо) и тушить 20–30 мин. За 10 мин до окончания тушения добавить лавровый лист, соль и измельченный чеснок. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Свиные ребрышки, запеченные с карри в рукаве

1 кг свиных ребрышек, 2–3 зубчика чеснока, 5 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. горчицы, 1 ч. л. приправы карри

Смешать соевый соус, горчицу, карри, пропущенный через пресс чеснок. Ребрышки нарезать порционными кусочками, смазать получившейся смесью и оставить на 1 ч. Переложить в рукав для запекания и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 50 мин. После разрезать рукав сверху и запекать до румяной корочки.

Свиная грудинка запеченная

1 кг свиной грудинки, 3–4 зубчика чеснока, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца

Чеснок нарезать брусочками, нашпиговать грудинку. Натереть смесью соли и перца и выложить в форму для запекания. Запекать в разогретой до 190–200 °C под крышкой 40–60 мин. Убрать крышку, полить мясо выделившимся соком и запекать еще 20–30 мин до румяного цвета.

Свиные ребрышки с горчицей и медом

1 кг свиных ребрышек, 2 ст. л. горчицы, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. соевого соуса, молотый черный перец, кориандр, соль по вкусу

Ребрышки разрезать на части, посыпать специями. Смешать мед, горчицу, соевый соус, обмазать ребрышки и оставить мариноваться в холодильнике на 2–8 ч. Разогреть духовку до 180 °C. Переложить ребрышки с маринадом в рукав для запекания. Готовить 40 мин. Разрезать рукав, увеличить нагрев до 200 °C, запекать до румяной корочки.

Свиная рулька, запеченная в рукаве

1 рулька (1–1,2 кг), 4–5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. горчицы, 1 ч. л. соли, по 1/2 ч. л. молотого черного перца и паприки

Рульку вымыть, при необходимости очистить шкурку. Нашпиговать чесноком. Смешать соль, специи, горчицу. Натереть рульку и оставить на несколько часов мариноваться. Выложить в рукав для запекания, поставить в разогретую до 180–190 °C духовку на 60–90 мин. После этого разрезать рукав и запекать еще 30 минут.

Баранина с овощами в горшочках

500 г баранины, 3–4 клубня картофеля, 3–4 баклажана, 3–4 головки репчатого лука, 3–4 помидора, 30–40 г курдючного сала, 50 г зелени, молотый черный и острый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать порционными кусочками, посыпать солью и специями. Картофель очистить, крупно нарезать. Лук нарезать кольцами, баклажаны очистить, нарезать кубиками, посолить и отжать. На дно горшочка положить немного сала, затем слоями выложить мясо, картофель, баклажаны, лук, помидоры, зелень, посолить, накрыть крышками. Тушить в духовке до готовности (около 2 ч). При необходимости через каждые 30 мин доливать немного воды.

Баранина с овощами

400–500 г жирной баранины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 баклажан, 1 стручок болгарского перца, 2 помидора, 4 зубчика чеснока, 30 г зелени (петрушка, укроп, кинза), молотый черный перец, соль по вкусу

С баранины срезать жир и положить в толстостенный казанок. Мясо нарезать кусочками, выложить на жир, слегка посолить и поперчить. Сверху уложить лук, нарезанный кольцами, и нарезанную кружочками морковь. Баклажан очистить, нарезать кубиками, посыпать солью, отжать и выложить следующим слоем. Затем положить нарезанный кубиками перец. На него — полукруглые ломтики помидоров. Посолить, поперчить. Вдавить в овощи очищенные зубчики чеснока, посыпать рубленой зеленью и плотно закрыть казанок крышкой. Поставить на плиту на слабый огонь. Жидкость добавлять не нужно — овощи пустят сок. Тушить 2 ч, не перемешивать.

Гуляш из баранины с огурцом

600 г баранины (задняя часть), 40 г шпика, 3 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 маринованный огурец, 1 помидор, 1 стручок острого перца, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. жира, майоран, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить и посыпать черным перцем. Шпик нарезать ломтиками. На сковороде растопить жир, слегка обжарить мясо со шпиком, посыпать красным перцем, мукой, добавить тертый чеснок, кусочки острого перца, майоран, соль и жарить на слабом огне несколько минут. Добавить нарезанный кольцами лук, кусочки огурца, помидора и тушить около 3 минут.

Шашлык из баранины в кастрюле

300 г мякоти баранины, 1 головка репчатого лука, 1 гранат, 50 г петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. гранатового сока, черный перец, соль по вкусу

Жирную баранину нарезать небольшими кусками, положить в толстостенную кастрюлю с маслом, посыпать солью, перцем, обжарить. Влить свежий гранатовый сок, тушить до готовности. Добавить нарезанный кольцами репчатый лук, перемешать, жарить 5 мин и снять шашлык с огня. Подавать, посыпав зернами граната и зеленью петрушки.

Чанахи

600 г баранины (лопатка или задняя часть), 3–4 клубня картофеля, 2 помидора, 200 г зеленой стручковой фасоли, 2 баклажана, 1 головка репчатого лука, 30 г петрушки и кинзы, молотый черный перец, соль по вкусу

Мясо обмыть, удалить кости, пленки и лишний жир. Нарезать поперек волокон. Картофель очистить, нарезать кружочками. Стручки фасоли очистить от жилок и разрезать на 2 части. Баклажаны очистить, нарезать крупными кубиками, помидоры — ломтиками, лук — полукольцами. В керамический горшок положить мясо, посолить, поперчить. Сверху положить лук, картофель, фасоль, баклажаны, помидоры, посолить. Влить 200 мл кипятка, накрыть крышкой. Тушить на слабом огне 2 ч. В конце приготовления добавить рубленую зелень.

Кролик, тушенный в красном вине со сметаной

1 тушка кролика (около 1 кг), 1 головка репчатого лука, 200–300 мл красного сухого вина, 300–400 г нежирной сметаны, 2 лавровых листа, 1 ч. л. без горки молотого черного перца, 1 ч. л. соли

Тушку кролика разрезать на порционные куски, натереть солью и перцем, посыпать нарезанным луком. Положить в гусятницу, залить вином, добавить лавровый лист. Оставить мариноваться минимум на 30 мин, а лучше на ночь. Разогреть духовку до 190 °C. Поставить гусятницу в духовку на 1 ч. Достать, полить мясо сметаной, осторожно перемешать и тушить еще 20–30 минут.

Кролик, тушенный с грибами в белом вине

1 тушка кролика (около 1 кг), 120–150 г шампиньонов, 3–4 зубчика чеснока, 400–500 мл сухого белого вина, сок 1 лимона, 30 г петрушки, 4 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Тушку кролика разрезать на порционные куски. В толстостенном казанке разогреть масло, обжарить в нем целые зубчики чеснока до золотистого цвета. Добавить куски крольчатины, жарить 10–12 мин. Затем положить нарезанные шампиньоны, влить вино, свежевыжатый лимонный сок, посолить, поперчить и тушить на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость. В конце приготовления посыпать рубленой зеленью.