1. Домашнее шампанское
Смешать воду и сахар в соотношении 7:1, подогреть, не доводя до кипения, перелить в емкость, остудить до температуры чуть выше комнатной.
Добавить 1/80 часть разведенных дрожжей. После начала брожения подождите 1 час и разлейте смесь по бутылкам. В каждую бутылку насыпьте по 1 ст. ложки сахара, добавьте несколько капель лимонной эссенции. Бутылки хорошо закупорьте, если можно, засмолите и поставьте в холодное место. Через три — три с половиной недели напиток должен начать пениться. Значит, он готов и его можно употреблять.
2. Лимонное шампанское (квас)
Семь лимонов тонко нарезать, с каждой дольки снимая цедру. Очистить лимоны от семечек, белой кожицы; добавить к ним 400 г натурального меда и 400 г чистого изюма. Все тщательно перемешать, пока не разойдется мед и лимоны не пустят сок; залить водой (15–20 литров), положить цедру лимона и все вскипятить. Отдельно приготовить чашку разведенных дрожжей. Когда дрожжи подниматься, перелить его в емкость, добавить лимонный сироп, постоянно помешивая. Напиток должен бродить до того времени, пока изюм, цедра и лимонная мякоть не поднимутся на поверхность. Их надо сразу же вынуть, а жидкость разлить в бутылки. Можно в каждую бутылку положить по 2 изюминки, кусочку цедры. Закупорить бутылки надо очень плотно, поставить в холодное место, но не доводить до замерзания.
Лимонное шампанское должно «заиграть» через 3 недели. Пробуйте, если готово — пейте, а если нет — дайте постоять еще немного. При употреблении можно добавить сахар для желающих.
Это легкий игристый напиток, его можно подавать к столу в жаркую летнюю погоду, он чудесно утоляет жажду, не вызывая отрицательных последствий.
3. Айвовое шампанское
В емкость общим объемом 6 ведер положите 8 кг сахара, залейте водой и кипятите до тех пор, пока сиропа не останется 5 ведер. Перелейте в другую емкость, остудите до температуры парного молока. 50 штук самой крупной, зрелой айвы разрезать каждую на 8 частей, вынуть косточки, не очищая кожи и опустить в сироп. Туда же влить стакан густых дрожжей и 1.5–2 литра водки.
Оставить емкость в теплом помещении, дождаться начала брожения и через 5–6 часов перенести в холодное место.
Недели через 2–2.5 аккуратно слейте жидкость, профильтруйте и разлейте по бутылкам (желательно из-под шампанского).
В каждую бутылку положите по изюминке, засмолите и положите горизонтально в ящик с песком. Первые несколько месяцев ящик желательно хранить в очень холодном помещении.
4. Березовое шампанское
В емкость положите 3–4 кг сахара, залейте 12 л березового сока, тщательно перемещайте и варите до тех пор, пока в емкости не останется 2/3 жидкости. Во время кипения необходимо постоянно снимать пенные образования. После варки профильтруйте сироп, перелейте в другую емкость (желательно деревянную и герметичную) и остудите до температуры парного молока. Добавьте дрожжи 4–4.5 ложки и 1–1.3 л водки. Четыре лимона нарежьте кружочками, выньте семечки и положите в емкость. Емкость не должна быть полной. 10–12 часов жидкость должна бродить в емкости, оставленной в теплой комнате, а затем на 7 недель перенесите в холодное место (желательно в подвал, на лед). Через 7 недель профильтруйте напиток, разлейте по бутылкам из-под шампанского, засмолите и храните в холодном месте.
5. Апельсиновое шампанское
В 3-литровую бутыль нарежьте 8 апельсинов (вместе с кожурой, удалив семечки), насыпьте 3–4 ложки сахарного песку и все это залейте белым сухим вином. Все перемешайте, бутыль хорошо закупорьте, засмолите и заройте в сырой песок по горлышко в темном холодном месте. Через 12 суток напиток готов, профильтруйте, разлейте по бутылкам, крепко закупорьте.
6. Красносмородиновое шампанское
Заполнить бутыль до половины красной смородиной, долить до горлышка воды (кипяченой), поставить в холодное место. Ежедневно бутыль надо хорошо взбалтывать. Через 8-10 дней воду профильтруйте и разлейте в бутылки из-под шампанского. В каждую бутылку положите 180–200 г сахара, 40–50 г рома, граммов 100 шампанского и 3–5 изюминок. Бутылки крепко закупорьте и заройте в песок. Через месяц-полтора — пробуйте!
7. Яблочник
Равные доли кислых и сладких яблок порежьте; при помощи соковыжималки получите сок. 2.5–3 литра этого сока влейте в емкость на 2 ведра. Два килограмма сахара развести в 6–7 литрах воды, варить на медленном огне 1 час. Сироп остудить до теплого и смешать с яблочным соком. Закупорить емкость, но не плотно, и поставить на 8-10 суток в холодное место. Через 8-10 дней в бочонок влейте 800-1000 г водки, закупорить емкость очень крепко и поставить на 3–3.5 месяца в подвал, гараж или другое прохладное место.
