Наливки являются десертными напитками, приготовленными из спелых недробленых ягод и фруктов, водки или спирта и сахара. Наливки менее крепкие, чем настойки, но более сладкие. Они содержат 16–20 градусов спирта и до 40 % сахара. Созревание наливок происходит под воздействием сахара и составляет от 1 до 6 месяцев. По способу приготовления различают скороспелые, среднеспелые и позднеспелые наливки. Скороспелые наливки можно готовить из измельченного сырья, вызревают такие наливки в течение месяца, среднеспелые – вызревают за 1,5–2,5 месяца, а позднеспелые, соответственно, позже.
Для приготовления наливок, как правило, на 1 часть водки или спирта берется до 2/3 частей плодов или ягод. Для созревания наливки ставят в теплое место и периодически встряхивают. У готовой наливки полностью отсутствует водочный вкус, жидкость становится густовато – тягучей. Готовую наливку необходимо хранить в прохладном месте.
Наливка абрикосовая
Компоненты
Абрикосы – 1 кг
Водка – 0,7 л
Спирт 60 % – 1 л
Вода – 0,35 л
Сахар – 0,8 кг
Лимонная кислота – 1 г
У спелых абрикосов удалить косточки, мякоть измельчить и сложить в стеклянную посуду, туда же добавить измельченные ядра десяти абрикосов и залить водкой, затем добавить спирт, все интенсивно перемешать. Посуду плотно закрыть и поставить в теплое место или на солнце. Выдержать 2 месяца. Готовую настойку слить, а абрикосы отжать, отжатый сок смешать с настойкой и профильтровать.
Приготовить сироп из 0,8 кг сахара и 0,35 л воды, добавив лимонную кислоту. Горячий сироп смешать с абрикосовой настойкой, выдержать в темном месте 2 дня, затем готовую наливку разлить в чистые бутылки, укупорить и выдерживать в темном и прохладном месте. Наливка готова к употреблению через 9-10 месяцев.
Наливка апельсиновая
Компоненты
Апельсины – 5 шт.
Спирт 70 % – 0,5 л
Водка – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 1 стакан
Лимонная кислота – 0,5 г
С апельсинов снять кожуру и удалить белый внутренний слой, желтую кожу как можно тоньше нарезать, сложить в стеклянную посуду и залить водкой. Посуду плотно закрыть и поставить в темное место на 3 дня. Из апельсинной мякоти отжать сок. Если сока будет меньше 1 стакана, то долить кипяченой водой. В апельсиновый сок всыпать сахар, перемешать, поставить на огонь и нагревать до полного растворения сахара. Периодически снимать пену, добавить лимонную кислоту и продолжать варить еще некоторое время. Готовый сироп горячим вылить в стеклянную посуду, добавить спирт, перемешать, а затем влить водочную апельсиновую настойку, еще раз перемешать и выдержать 2-е суток в темноте. Готовую наливку профильтровать через 4 слоя марли, разлить в чистые бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте не менее 6 месяцев.
Наливка ананасная
Компоненты
Ананасы – 2 кг
Водка – 0,75 л
Сахар – 0,25 кг
Ананасы нарезать маленькими кусочками и положить их в стеклянную бутыль и залить водкой. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное прохладное место на 1 месяц. Готовую наливку осторожно слить, подсластить сахаром, затем профильтровать, разлить в бутылки и выдерживать несколько месяцев в темном и прохладном месте.
Наливка брусничная
Компоненты
Ягоды брусники – 1 кг
Водка – 0,75 л
Сахар – 300 г
Вода – 2/3 стакана
Спелые ягоды брусники перебрать, насыпать в посуду и залить водкой. Настаивать в темном месте 2,5 месяца. Затем наливку осторожно слить с ягод, профильтровать и подсластить сахаром, растворенным в небольшом количестве воды.
Наливка бруснично – полынная
Компоненты
Ягоды брусники – 0,7 кг
Трава полыни – 1 столовая ложка
Сахар – 0,3 кг
Водка – 1 л
Измельченную сухую полынь насыпать в стеклянную бутыль и залить водкой. Посуду плотно накрыть и поставить в темное место на 3 месяца. Затем настойку профильтровать.
В стеклянную посуду поместить перебранную бруснику и залить ее полынной водкой. Посуду тщательно закрыть и поставить в темное место на 2–3 месяца. По истечении этого времени наливку слить с ягод, профильтровать, добавить сахарный сироп, приготовленный из 0,3 кг сахара и небольшого количества воды. Хорошо перемешать, разлить в чистые бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Наливка вишневая
Компоненты
Вишня – 3 кг
Сахар – 1 кг
Водка – 1 л
Из спелых вишен удалить косточки, мякоть сложить в стеклянную посуду, засыпать сахаром, перемешать и поставить в темное и теплое место на несколько дней. Как только выделится сок, его слить и поставить в холодное место. А ягоды залить водкой и поставить в темное место на 2–2,5 месяца. По истечении этого времени настойку слить и профильтровать. Из отжатого вишневого сока и сахара приготовить сироп: вишневый сок нагреть, всыпать в него сахар и нагревать при незначительном кипении до полного растворения сахара, периодически снимая пену. Затем в сироп влить вишневую настойку, перемешать, разлить в чистые сухие бутылки, укупорить и поставить на выдержку в темное и прохладное место на 6 месяцев.
Наливка «Вишенка»
Компоненты
Вишня – 2 кг
Спирт 70 % – 2 л
Сахар – 0,7 кг
Вода – 2 стакана
Зрелую вишню залить спиртом и выдержать 1,5 месяца в теплом месте. Затем настойку слить, процедить и поставить в холодильник на хранение. А вишню залить сиропом, приготовленным из 0,7 кг сахара и 2-х стаканов воды, и выдержать 1 месяц в прохладном месте, затем жидкость слить, процедить и смешать с ранее приготовленной спиртовой настойкой. Наливку разлить в бутылки, укупорить и выдержать несколько месяцев в прохладном месте.
Наливка вишневая крепкая
Компоненты
Вишня – 1 кг
Сахар – 0,4 кг
Спирт 96 % – 0,5 л
Из спелых вишен удалить косточки, сложить в бутыль, насыпать сахар и перемешать. Бутыль закрыть и поставить в темное, прохладное место. Через 3 дня в бутыль добавить спирт, перемешать, закрыть и поставить в темное и теплое место на 2–2,5 месяца. Готовую наливку слить с ягод, профильтровать, разлить в бутылки и поставить в темное и прохладное место.
Наливка вишнево – апельсиновая
Компоненты
Вишня – 1 кг
Апельсины – 1 кг
Водка – 0,5 л
Спирт 70 % – 0,25 л
Сахар – 0,4 кг
Спелые вишни всыпать в бутыль и залить их смесью спирта и водки. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное место на 1–1,5 месяца. По истечении этого времени настойку слить и профильтровать. Из апельсиновой мякоти отжать сок, если сока будет меньше стакана, то долить кипяченой водой. Приготовить сироп из 0,4 кг сахара и стакана апельсинового сока: в эмалированную кастрюлю насыпать сахар и залить горячим апельсиновым соком, поставить на слабый огонь и прогревать до полного растворения сахара, не забывая снимать пену. В горячий сироп влить вишневую настойку, перемешать, разлить в бутылки, укупорить и поставить на выдержку в темное и прохладное место не менее чем на 6 месяцев.
Наливка вишнево – медовая
Компоненты
Вишня – 1 кг
Спирт 60 % – 1 л
Водка – 0,7 л
Мед – 1 кг
Корица – 1 чайная ложка
Гвоздика – 1 чайная ложка
Из спелых вишен удалить косточки, мякоть сложить в стеклянную посуду, залить водкой, а затем спиртом, тщательно перемешать и опустить холщевый мешочек с пряностями. Посуду плотно закрыть и поставить в теплое место на 1–1,5 месяца. По истечении этого времени настойку слить и профильтровать. Оставшиеся вишни залить медом (если мед твердый, то его нужно растопить на водяной бане) и поставить в теплое место на тот же срок. Полученный медовый сироп процедить и смешать с вишневой настойкой, поставить в темное место и выдержать сутки. Готовую наливку процедить, разлить в бутыли, укупорить и поставить на выдержку в темное и прохладное место на 6 месяцев.
Наливка из вишневого варенья
Компоненты
Варенье вишневое – 0,5 кг
Водка – 1,25 л
Варенье залить водкой и выдержать в темном месте 10–15 дней. Готовую наливку осторожно слить, профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.
Наливка грушевая
Компоненты
Груши – 1 кг
Сахар – 1 стакан
Водка – 0,7 л
Спелые груши нарезать дольками, слегка подвялить в духовке, сложить в стеклянную посуду и залить водкой. Посуду накрыть и поставить в темное и теплое место на 1,5–2 месяца, периодически интенсивно встряхивая посуду. Готовую настойку слить, процедить, добавить сахар, перемешать и выдержать 3–4 дня. Затем наливку профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.
Наливка «Дачная»
Компоненты
Клубника – 1 кг
Малина – 1 кг
Абрикосы – 1 кг
Вишня – 1 кг
Черная смородина – 1 кг
Сахар – 2,5 кг
Водка – 5 л
В большую стеклянную посуду по мере созревания плодов и ягод насыпать абрикосы, засыпать 0,5 кг сахара, посуду накрыть марлей и поставить на солнце. Затем положить спелую клубнику и также засыпать 0,5 кг сахара и поставить на солнце и т. д. слой за слоем насыпать малину, вишню и черную смородину. Каждый килограмм ягод пересыпать 0,5 кг сахара и выставлять на солнце. После засыпки последней ягоды посуду выдержать на солнце еще 15 дней. Затем ягоды залить водкой, посуду плотно закрыть и поставить в прохладное место на 1 месяц.
По истечении этого времени наливку слить, процедить, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место не менее чем на 4 месяца.
Наливка «Дары леса»
Компоненты
Черника
Малина
Земляника
Вишня
Водка
Взять поровну спелые ягоды, наполнить ими доверху стеклянную посуду и залить водкой также доверху. Посуду плотно закрыть и поставить в темное место не менее чем на 6 месяцев. Готовую наливку процедить, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.
Наливка земляничная
Компоненты
Земляника – 1 кг
Сахар – 0,6 кг
Спирт 70 % – 0,7 л
Водка – 0,7 л
Спелые ягоды лесной земляники насыпать в стеклянную посуду и залить смесью спирта и водки. Посуду закрыть и поставить в темное и теплое место на 15 дней, периодически перемешивая. Затем настойку слить с ягод, профильтровать, перелить в чистую посуду и поставить на хранение в прохладное место.
В ягоды насыпать сахар, перемешать и поставить в теплое место на 1–1,5 месяца. По истечении этого времени слить сок и отжать ягоды, перемешать и профильтровать. Затем этот сок соединить с ранее приготовленной земляничной настойкой, перемешать, разлить в бутылки, укупорить и выдержать в темном и прохладном месте не менее 4-х месяцев.
Наливка имбирная
Компоненты
Имбирь молотый – 30 г
Спирт 60 % – 0,5 л
Сахар – 1 стакан
Вода – 1 стакан
Перец горошком – 7–8 шт.
Имбирь и перец насыпать в бутыль, залить спиртом и поставить в темное место на 10 дней. Затем настойку профильтровать, добавить сироп, приготовленный из стакана сахара и стакана воды, тщательно перемешать. Наливку разлить в бутылки, укупорить и поставить на несколько месяцев в холодное место.
Наливка калиновая
Компоненты
Ягоды калины
Водка – 1 л
Сахар – 0,3 кг
Ягоды калины, собранные после первых заморозков, насыпать в бутыль на 2/3 ее объема, добавить сахар и залить водкой. Смесь перемешать и поставить в темное место на 1–1,5 месяца, периодически перемешивая. Готовую наливку слить с ягод, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и выдержать несколько месяцев в темном и прохладном месте.
Наливка красносмородиновая
Компоненты
Ягоды красной смородины – 1 кг
Сахар – 0,5 кг
Вино виноградное сухое – 0,75 л
Перебранные ягоды красной смородины сложить в бутыль, залить виноградным вином и выдержать на водяной бане или в слабо нагретой духовке, примерно полдня. Затем наливку слить, добавить сахар и перемешать до его полного растворения. Готовую наливку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и выдержать несколько месяцев в темном и прохладном месте.
Наливка клубничная
Компоненты
Клубника – 1 кг
Спирт 70 % – 0,8 л
Водка – 0,7 л
Сахар – 0,6 кг
Спелую клубнику разрезать на 4 части и сложить в стеклянную посуду, залить спирто-водочной смесью. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное место на 2 недели, не забывая ежедневно встряхивать. Затем настойку слить, профильтровать и убрать в холодильник. Ягоды клубники засыпать сахаром и выдержать в теплом месте 10–12 дней. Образовавшийся за это время сироп слить, профильтровать и смешать с ранее приготовленной настойкой. Наливку разлить в бутылки, укупорить и выдержать полгода в темном и прохладном месте.
Наливка клюквенная
Компоненты
Клюква – 700 г
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 250 г
Вода – 1,2 л
Клюкву перебрать, растолочь, залить спиртом, добавить воду, перемешать и поставить в темное место на 10 дней. Затем жидкость процедить, ягоды отжать, добавить сахар, поставить на водяную баню и нагревать при постоянном помешивании до полного растворения сахара, при этом температура наливки не должна превышать 60 градусов, иначе спирт улетучится. После растворения сахара наливку остудить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Наливка крыжовенная
Компоненты
Ягоды крыжовника – 1 кг
Водка – 1 л
Сахар – 0,3 кг
Вода – 1 стакан
Перебранные ягоды крыжовника насыпать в бутыль и залить их водкой. Бутыль закрыть и поставить в темное место на 1 месяц. Затем настойку слить, профильтровать и убрать в холодильник. Ягоды крыжовника залить горячим сиропом, приготовленным из 0,3 кг сахара и стакана воды, и выдержать неделю в прохладном месте. Настоявшийся сироп слить, ягоды отжать в сироп, жидкость перемешать, профильтровать и смешать с ранее приготовленной настойкой. Наливку разлить в бутылки и поставить на выдержку в прохладное место на 3–4 месяца.
Наливка кизиловая
Компоненты
Кизил – 0,3 кг
Водка – 1 л
Спирт 70 % – 0,1 л
Сахар – 0,15 кг
Вода – 1/2 стакана
Кизил растолочь, сложить в бутыль и залить водкой. Выдержать в темном месте 1–1,5 месяца. Затем настойку слить, профильтровать и смешать с сахарным сиропом и спиртом.
Наливку разлить в бутылки и поставить на 6 месяцев в темное и прохладное место.
Наливка кардамоновая
Компоненты
Кардамон – 30 г
Водка – 1 л
Сахар – 0,3 кг
Вода – 1 стакан
Семена кардамона залить водкой и выдержать 1 месяц в темном месте. Приготовленную настойку слить, добавить теплый сахарный сироп, перемешать и выдержать 1 неделю. Затем наливку разлить в бутылки и поставить в прохладное место на несколько месяцев.
Наливка лимонная
Компоненты
Лимонная цедра – 300 г
Водка – 1 л
Сахар – 0,35 кг
Вода – 0,5 л
Лимонную цедру залить водкой и поставить в темное и прохладное место на 3–4 месяца. По истечении этого времени настойку процедить и перелить в чистую посуду, добавить сироп, приготовленный из 0,35 кг сахара и 0,5 л воды, перемешать и поставить в темное место на 2–3 месяца. Затем готовую наливку процедить, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.
Наливка мандариновая
Компоненты
Сушеные мандариновые корки – 100 г
Водка – 2 л
Сахар – 0,5 кг
Корица – 15 г
Гвоздика – 15 г
В стеклянную бутыль положить измельченные сухие мандариновые корки и пряности, залить водкой. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное место на 2 недели. Затем настойку процедить, добавить в нее сахарный сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и полстакана воды. Перемешать, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить в темное и прохладное место. Выдерживать 4–6 месяцев.
Наливка малиновая
Компоненты
Сок малиновый – 1 л
Водка – 0,5 л
Сахар – 0,25 кг
В малиновый сок всыпать сахар, сок можно немного подогреть до полного растворения сахара. Затем в сок влить водку и выдержать в темном о прохладном месте около 23 месяцев. Готовую наливку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и выдерживать несколько месяцев в темном и прохладном месте.
Наливка мятная
Компоненты
Трава мяты – 50 г
Водка – 1 л
Сахар – 0,35 кг
Вода – 0,5 л
Измельченную мяту положить в стеклянную посуду и залить водкой. Выдержать в темном месте 15 дней. Настойку слить, профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 0,35 кг сахара и 0,5 л воды, перемешать и выдержать в темном и прохладном месте 2–3 месяца. Готовую наливку профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
Наливка облепиховая
Компоненты
Сок облепиховый – 1 л
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 0,7 кг
Вода – 1 стакан
Облепиховый сок разбавить стаканом воды, всыпать сахар, перемешать, поставить на слабый огонь и нагревать до полного растворения сахара. Затем сироп немного охладить, перелить в стеклянную бутыль, добавить спирт и перемешать. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное место на 2 дня, а потом перенести в прохладное место. Выдержать 2 месяца. Готовую наливку еще раз процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Наливка из персиковых косточек
Компоненты
Персиковые косточки – 1/2 бутыли
Водка – 1,5 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 1 стакан
Толченые персиковые косточки насыпать в бутыль, залить водкой и выдержать в темном месте 1–1,5 месяца. Затем жидкость слить, профильтровать и добавить сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и стакана воды. Готовую наливку разлить в бутылки и выдержать несколько месяцев в темном и прохладном месте.
Наливка персиковая
Компоненты
Персики – 2 кг
Спирт 60 % – 1,5 л
Вода – 0,5 л
Сахар – 1 кг
Спелые персики нарезать дольками, сложить в стеклянную посуду и залить спиртом. Выдержать под пробкой в темном месте 15–20 дней. Затем настойку слить, профильтровать и смешать с сахарным сиропом. Сироп приготовить из 1 кг сахара и 0,5 л воды. Во время варки сиропа необходимо тщательно снимать пену. Готовую наливку разлить в бутылки и поставить в темное и прохладное место не менее чем на полгода.
Наливка розовая
Компоненты
Распустившиеся бутоны роз
Водка – 1 л
Сахар – 0,25 кг
Лепестки роз насыпать в бутыль доверху и залить водкой. Выдержать в темном и прохладном месте 2–3 месяца. Затем настойку слить, процедить, подсластить, разлить в бутылки и выдержать еще 3–4 месяца в темном и прохладном месте.
Наливка рябиновая
Компоненты
Рябина – 5 кг
Сахар – 4 кг
Водка – 1 л
Ягоды рябины, собранные после первых заморозков, перебрать и засыпать в стеклянную бутыль, всыпать сахар и тщательно перемешать. Бутыль закрыть несколькими слоями марли и поставить на брожение в темное и теплое место, примерно на 2 месяца. По истечении этого времени жидкость осторожно слить с ягод, профильтровать и смешать ее с водкой. Смесь выдержать 3–4 месяца в темном и прохладном месте, затем профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Наливка «Сливянка»
Компоненты
Слива – 1 кг
Спирт 70 % – 0,7 л
Водка – 0,7 л
Сахар – 0,25 кг
Спелые сливы (лучше брать "Венгерку") положить в стеклянную посуду и залить смесью спирта и водки. Посуду плотно закрыть и поставить в темное и теплое место на 3 месяца. Затем настойку осторожно слить, профильтровать, закрыть и поставить в холодильник.
Сливы засыпать сахаром, перемешать и, периодически перемешивая, выдержать 7-10 дней в темном и теплом месте. По истечении этого времени сироп слить, профильтровать и смешать с ранее приготовленной настойкой. Наливку разлить в бутылки, укупорить и выдержать в темном и прохладном месте не менее 4-х месяцев.
Наливка терновая
Компоненты
Терн – 2 кг
Водка – 2 л
Сахар – 1 кг
Спелый терн перебрать, насыпать в стеклянную бутыль, залить водкой и поставить в темное и прохладное место на 1,5–2 месяца. Готовую настойку слить, профильтровать и убрать в холодильник. Терн засыпать сахаром и поставить в теплое место на 2 недели. Затем терновый сироп слить, профильтровать и смешать с ранее приготовленной настойкой. Наливку разлить в бутылки и выдержать полгода в темном и прохладном месте.
Наливка тминная
Компоненты
Семена тмина – 80 г
Водка – 2 л
Сахар – 0,6 кг
Вода – 0,7 л
Тмин поместить в стеклянную бутыль и залить водкой. Бутыль плотно укупорить и поставить в темное место на месяц. Затем настойку слить, процедить, соединить с сиропом, приготовленным из 0,6 кг сахара и 0,7 л воды, перемешать и выдержать в темном месте 2–3 месяца. Готовую наливку профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
Наливка черносмородиновая
Компоненты
Ягоды черной смородины – 2 кг
Сахар – 1,5 кг
Водка – 0,5 л
Спирт 60 % – 0,5 л
Перебранные ягоды черной смородины сложить в бутыль, залить смесью спирта и водки, бутыль плотно закрыть и поставить в теплое место на 4 месяца. Затем готовую наливку осторожно слить, профильтровать, перелить в чистую посуду и поставить на хранение в прохладное место.
Ягоды засыпать сахаром, перемешать и поставить в теплое место на 1–1,5 месяца. По истечении этого времени образовавшийся сок слить, ягоды отжать, отжатый сок соединить со слитым, перемешать и профильтровать. Профильтрованный сок соединить с ранее приготовленной настойкой, перемешать, разлить в бутылки, укупорить и выдерживать несколько месяцев в темном и прохладном месте.
Наливка «Смородиновый спотыкач»
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 3,5 стакана
Водка – 0,75 л
Ягоды смородины растолочь и отжать сок. Приготовить сироп из 1 кг сахара и 3,5 стаканов воды. В сироп добавить отжатый сок, довести до кипения и снять с огня. В горячий смородиновый сироп влить водку, тщательно перемешать и опять поставить на небольшой огонь. При постоянном перемешивании, не доводя до кипения, дать наливке загустеть. Затем наливку остудить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Наливка черемуховая
Компоненты
Ягоды черемухи – 2 кг
Водка – 1 л
Сахар – 0,25 кг
Спелые ягоды черемухи немного подвялить, растолочь, сложить в бутыль и залить водкой. Выдержать в темном месте 1,5 месяца. Затем наливку слить, профильтровать, подсластить сахаром и поставить в прохладное место на несколько месяцев. Готовая выдержанная наливка по вкусу напоминает вишневую.
Наливка черемуховая с душицей
Компоненты
Ягоды черемухи
Душица цветущая – 1 пучок
Спирт 60 %
Сахар – по вкусу
Спелые ягоды черемухи перебрать, растолочь и сложить в стеклянную бутыль, наполнив ее почти доверху, залить крепким спиртом. Бутыль поставить на солнце или в теплое место и выдержать 1,5 месяца, не забывая периодически перемешивать. Отдельно настоять в темном месте в течение такого же периода времени пучок душицы в небольшом количестве спирта. По окончании этого времени черемуховую настойку процедить и добавить по вкусу сахар, затем поставить на водяную баню и нагревать до полного растворения сахара. Немного охладив, процедить и влить процеженную настойку душицы, перемешать и поставить в темное и прохладное место на выдержку. Через несколько месяцев душистая наливка будет готова.
Наливка черничная
Компоненты
Ягоды черники – 1 кг
Спирт 60 % – 1,5 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 1 стакан
Ягоды черники насыпать в бутыль и залить спиртом. Бутыль плотно закрыть и поставить в теплое место на 15–20 дней. Затем настойку профильтровать, смешать с сиропом, приготовленным из 0,5 кг сахара и стакана воды, и выдержать в прохладном месте около 3-х месяцев. Готовую наливку еще раз процедить, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
Наливка из черноплодной рябины
Компоненты
Ягоды черноплодной рябины – 1,5 кг
Спирт 70 % – 0,5 л
Водка – 1 л
Сахар – 0,7 кг
Вода – 2 стакана
Ягоды черноплодной рябины размять, сложить в бутыль и залить смесью спирта и водки. Бутыль плотно закрыть и поставить в теплое место на 15–20 дней. Затем настойку профильтровать, смешать с сахарным сиропом и поставить для созревания в прохладное место на 2,5–3 месяца. Готовую наливку профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.
Наливка чайная
Компоненты
Чай черный – 80 г
Коньяк – 0,5 л
Сахарный сироп – 3,5 л
Лимонная кислота – 15 г
Ванилин – 1/2 чайной ложки
Сухой чай залить коньяком и выдержать 10 дней. Затем чайную настойку слить, соединить ее с сахарным сиропом, добавить лимонную кислоту и ванилин, перемешать и поставить для созревания в темное и прохладное место на 3 месяца. По истечении этого времени наливка готова к употреблению. Напиток разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Наливка черносливовая
Компоненты
Чернослив сушеный – 150 г
Водка – 1 л
Спирт 60 % – 0,1 л
Сахар – 0,2 кг
Вода – 1 стакан
Лимонная кислота – 0,5 г
Сушеный чернослив мелко нарезать (если есть косточки, то их необходимо удалить) и положить в бутыль, залить смесью спирта и водки. Бутыль плотно закрыть и поставить в теплое и темное место на 1 месяц. Затем настойку слить, профильтровать, добавить лимонную кислоту и сироп, приготовленный из 0,2 кг сахара и стакана воды. Тщательно перемешать, разлить в бутылки, укупорить и поставить в темное и прохладное место не менее чем на 6 месяцев.
Наливка черносливовая крепкая
Компоненты
Чернослив – 0,6 кг
Спирт 70 % – 0,5 л
Водка – 2 л
Сахар – 0,3 кг
Вода – 0, 5 л
Взять свежий спелый чернослив, перебрать, удалить косточки. Мякоть мелко нарезать и сложить в бутыль, залить смесью спирта и водки, поставить в темное место на 1,5–2 месяца. По истечении этого времени настойку слить, профильтровать и убрать в холодильник. Сливы залить сиропом, приготовленным из 0,3 кг сахара и 0,5 л воды, поставить в темное и прохладное место на 5 дней. Затем сливовый сироп слить, профильтровать и смешать с ранее приготовленной настойкой. Наливку разлить в бутылки, укупорить и поставить на холод, примерно на полгода.
Наливка черешневая
Компоненты
Черешня – 1 кг
Спирт 60 % – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,5 л
Спелые черешни перебрать, вынуть косточки, мякоть сложить в бутыль и залить спиртом.
Бутыль закрыть и поставить в темное и теплое место на 10–14 дней. Затем настойку осторожно слить и профильтровать. Приготовить сироп из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды, периодически снимая пену. В теплый сироп влить настойку, перемешать и разлить в бутылки, укупорить и поставить в темное и прохладное место не менее чем на 4 месяца.
Наливка яблочная (первый вариант)
Компоненты
Яблоки – 3 кг
Водка – 1,5 л
Сахар – 2 кг
Вода – 5 л
Яблоки нарезать дольками и сложить в стеклянную посуду, добавить водку и охлажденную кипяченную воду, перемешать. Горлышко посуды закрыть несколькими слоями марли и поставить в теплое место на 1 месяц, периодически перемешивая. Как только яблоки всплывут, жидкость процедить, добавить в нее сахар, перемешать и опять поставить в теплое место на несколько дней, а затем перенести в прохладное место на 2 недели. По истечении этого времени жидкость процедить, разлить в бутылки и поставить для полного созревания в прохладное место на 1 месяц.
Наливка яблочная (второй вариант)
Компоненты
Яблочный сок – 2 л
Сахар – 2 кг
Вода – 4 л
Водка – 1 л
Из яблок отжать сок. Приготовить сироп из 2 кг сахара и 4 л воды, проварив его около часа и периодически снимая пену. Затем сироп охладить до теплого состояния и соединить его с яблочным соком, влить водку и перемешать. Посуду с этой смесью плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на 3–4 месяца. По истечении этого времени наливка готова к употреблению. Ее нужно профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить на холоде.