Домашнее виноделие

Кожемякин Р. Н.

Калугина Л. А.

Раздел 11

Ратафии

 

 

Это крепкие сладкие напитки, содержащие до 40 градусов спирта и 20–30 % сахара.

Готовят ратафии настаиванием плодово-ягодного сырья или его сока на крепком спирте или водке.

 

Ратафия айвовая

Компоненты

Айва – 1 кг

Сахар – 0,3 кг

Спирт 70 % – 1 л

Спелые плоды айвы очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, смешать с сахаром и поставить в холодильник на несколько часов. Как только выделится сок, айву тщательно отжать. Сок смешать со спиртом, слить в стеклянную бутыль, укупорить и поставить на солнце или в теплое место на 1–1,5 месяца, не забывая при этом периодически встряхивать бутыль. По истечении указанного времени напиток профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

Во время настаивания в бутыль можно опустить мешочек с пряностями.

 

Ратафия апельсиновая

Компоненты

Апельсиновый сок – 3 л

Цедра пяти апельсинов

Вино виноградное крепленое – 2 л

Сахар – 1,5 кг

Сахар растворить в апельсиновом соке, добавить измельченную цедру и влить виноградное вино. Посуду с жидкостью поставить в теплое место на 15 дней, не забывая ежедневно перемешивать. По истечении указанного времени напиток профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

 

Ратафия абрикосовая

Компоненты

Абрикосы – 0,5 кг

Водка – 1 л

Сахар – 0,3 кг

Вода – 1/2 стакана

Взять спелые абрикосы, разрезать пополам и удалить косточки. Мякоть мелко нарезать и залить водкой. Поставить на 15 дней в темное и теплое место. Затем настойку слить, абрикосы отжать, отжатый сок смешать с настойкой, добавить сироп, приготовленный из 0,3 кг сахара и полстакана воды. Жидкость перемешать и поставить еще на неделю в теплое место. После этого напиток профильтровать через холщевую ткань, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на хранение.

 

Ратафия анисовая

Компоненты

Семена аниса – 100 г

Водка – 1 л

Сахар – 0,5 кг

Вода – 1/2 стакана

Семена аниса залить водкой и поставить в темное место на 2 месяца, периодически перемешивая. Затем настойку профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и полстакана воды, перемешать и поставить на месяц в темное и прохладное место. После этого напиток профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

 

Ратафия вишневая

Компоненты

Вишня – 1,5 кг

Водка – 1,5 л

Сахар – 0,3 кг

Из спелых вишен удалить косточки, мякоть сложить в стеклянную бутыль, залить водкой и выдержать под пробкой в темном и теплом месте около 2-х недель. Затем настойку процедить, подсластить сахаром и выдержать еще 3 дня в тех же условиях. По истечении этого времени ратафию разлить в бутылки, укупорить и поставить в темное и прохладное место на хранение.

 

Ратафия вишнево – черемуховая

Компоненты

Вишня – 1 кг

Ягоды черемухи – 0,5 кг

Водка – 1,5 л

Сахар – 0,35 кг

Из спелых вишен удалить косточки, мякоть положить в стеклянную бутыль. Зрелые ягоды черемухи размять и тоже положить в бутыль, насыпать сахар и залить водкой. Бутыль закрыть пробкой, интенсивно встряхнуть и поставить в темное место на 2 недели. По истечении этого времени жидкость слить, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

 

Ратафия вишнево – малиновая

Компоненты

Вишня без косточек – 0,8 кг

Малина – 0,8 кг

Водка – 1,7 л

Сахар – 0,35 кг

Вишню и малину размять, сложить в стеклянную посуду, засыпать сахаром, перемешать и поставить на 2 дня в холодное место. За это время ягоды дадут обильный сок. Сок слить, ягоды отжать, отжатый сок смешать со слитым соком, добавить водку и перемешать. Посуду с жидкостью плотно закрыть и поставить в темное место на 2 недели. По истечении этого времени готовую ратафию процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном прохладном месте.

 

Ратафия виноградная крепкая

Компоненты

Виноград – 1,5 кг

Спирт 60 % – 1 л

Сахар – 0,5 кг

Вода – 1 стакан

Зрелый виноград размять, положить в стеклянную бутыль и залить спиртом. Бутыль плотно закрыть, интенсивно встряхнуть несколько раз и поставить в темное место на 2 недели. Затем настойку слить, профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и стакана воды. Смесь тщательно размешать и выдержать еще 3–4 дня в темном и прохладном месте. Готовую ратафию разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Ратафия виноградно – смородиновая

Компоненты

Виноград – 1 кг

Красная смородина – 0,5 кг

Спирт 60 % – 1 л

Сахар – 0,5 кг

Вода – 2 стакана

Зрелые ягоды винограда и красной смородины размять и сложить в стеклянную бутыль, залить спиртом, укупорить и поставить в темное место на 13–15 дней. Затем настойку слить, профильтровать и соединить с сиропом, приготовленным из 0,5 кг сахара и двух стаканов воды. Жидкость тщательно перемешать и разлить в бутылки. Выдержать в прохладном месте не менее 4-х месяцев.

 

Ратафия виноградно – земляничная

Компоненты

Сок земляничный – 0,8л

Сок виноградный – 0,8 л

Спирт 60 % – 1,5 л

Сахар – 1 кг

Вода – 2 стакана

Приготовить сироп из 1 кг сахара и двух стаканов воды. При кипении необходимо тщательно снимать пену. Сироп немного охладить, процедить и влить в бутыль со смесью земляничного и виноградного сока, туда же добавить спирт. Бутыль закрыть, несколько раз встряхнуть и поставить в темное и прохладное место на 3 месяца. По истечении этого времени готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

 

Ратафия ежевичная

Компоненты

Сок ежевичный – 0,5 л

Спирт 60 % – 1 л

Сахар – 0,5 кг

Вода – 1 стакан

Приготовить сироп из 0,5 кг сахара и стакана воды. В бутыль влить сок ежевики, спирт и сироп, бутыль плотно закрыть, интенсивно встряхнуть и поставить в темное и прохладное место на 2 месяца. Готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Ратафия изюмная с кардамоном

Компоненты

Изюм – 500 г

Кардамон – 20 г

Спирт 60 % – 1 л

Сахар – 0,25 кг

Вода – 1 стакан

Изюм и кардамон всыпать в бутыль, залить водкой и выдержать в темном и прохладном месте 15 дней. Затем настойку слить, профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 0,25 кг сахара и стакана воды. Ратафию хорошо перемешать, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 3 месяца.

 

Ратафия кофейная

Компоненты

Кофейные зерна жареные – 150 г

Вода – 2 стакана

Спирт 60 % – 1 л

Сахар – 0,3 кг

Кофейные зерна размолоть в кофемолке, залить кипятком и выдержать настой в течение суток. Затем смешать его со спиртом, поставить в темное место и выдержать 1 месяц.

Через месяц настойку профильтровать, добавить предварительно приготовленный сахарный сироп, перемешать и поставить на 2 недели в прохладное место. По истечении этого времени готовую ратафию еще раз профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

 

Ратафия из красной смородины

Компоненты

Ягоды красной смородины – 1 кг

Сахар – 0,7 кг

Вода – 0,5 л

Спирт 60 % – 1,3 л

Ягоды красной смородины размять, сложить в бутыль и залить спиртом. Выдержать в темном и прохладном месте 20 дней. Настойку процедить, добавить сахарный сироп, перемешать и выдержать в прохладном месте еще 1,5 месяца. Готовую ратафию еще раз процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

 

Ратафия клюквенная

Компоненты

Сок клюквенный – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Водка – 1 л

В стакане клюквенного сока растворить сахар, залить водкой, перемешать, процедить, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 2–3 недели. Готовую ратафию процедить и хранить в прохладном месте.

 

Ратафия липовая

Компоненты

Цветы липы – 50 г

Водка – 1 л

Сахар – 0,2 кг

Вода – 1 стакан

Цветы липы положить в стеклянную посуду и залить спиртом. Выдержать в темном месте 2,5 месяца. Затем настойку слить и профильтровать, добавить сироп, сваренный из 0,2 кг сахара и стакана воды, перемешать и выдержать в прохладном месте еще 3–4 дня. После этого ратафию процедить, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

 

Ратафия лимонно – тминная

Компоненты

Лимоны – 3 шт.

Тмин – 1 чайная ложка

Водка – 1,5 л

Сахар – 0,4 кг

Лимоны очистить от кожуры, мякоть разрезать на кусочки, удалить семена и отжать сок.

Лимонный сок с измельченной цедрой поместить в стеклянную бутыль, добавить тмин, сахар и залить водкой. Бутыль укупорить, встряхнуть и поставить в темное место на 1 месяц. Во время выдержки содержимое бутыли необходимо перемешивать. Через месяц ратафию профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

 

Ратафия мятная

Компоненты

Трава мяты перечной – 50 г

Водка – 1 л

Сахар – 400 г

Вода – 1 стакан

Молотые корица, гвоздика и мускатный орех – по 1/3 чайной ложки

Мяту и пряности положить в бутыль и залить водкой. Периодически взбалтывая, выдержать в темном месте 1 месяц. Через месяц настойку слить, профильтровать, смешать с сиропом, приготовленным из 400 г сахара и стакана воды. Поставить в прохладное место и выдержать 1 неделю. Затем ратафию разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

 

Ратафия медово – имбирная

Компоненты

Мед – 300 г

Имбирь – 5 г

Водка – 1 л

Корица – 0,5 г

Перец жгучий – 0,5 г

Мед и пряности залить водкой и выдержать в прохладном месте 1–1,5 месяца. Во время настаивания жидкость ежедневно перемешивать, особенно в первое время. По истечении этого времени ратафию профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

 

Ратафия можжевеловая

Компоненты

Можжевеловые ягоды – 50 г

Спирт 50 % – 1 л

Сахар – 0,4 кг

Вода – 1 стакан

Можжевеловые ягоды всыпать в бутыль, залить спиртом, укупорить и поставить в темное место на 1 месяц. По истечении этого времени настойку слить, добавить сахарный сироп, перемешать и профильтровать, разлить в бутылки и выдержать в прохладном месте не менее 3-х месяцев.

 

Ратафия малиновая

Компоненты

Сок малиновый – 0,5 л

Водка – 1 л

Сахар – 150 г

Корица – 0,5 чайной ложки

В малиновом соке растворить сахар, добавить корицу, влить водку, перемешать и поставить в темное и прохладное место на 20–25 дней. Готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

 

Ратафия облепиховая

Компоненты

Сок облепиховый – 0,5 л

Спирт 60 % – 1 л

Сахар – 0,7 кг

Вода – 2 стакана

Приготовить сироп из 0,7 кг сахара и 2-х стаканов воды. В стеклянной бутыли смешать облепиховый сок со спиртом и сиропом. Бутыль плотно закрыть, интенсивно встряхнуть и выдержать в темном и прохладном месте около 2,5-3-х месяцев.

По истечении этого времени готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

 

Ратафия из черной смородины

Компоненты

Ягоды черной смородины – 1 кг

Сахар – 0,7 кг

Спирт 50 % – 1,5 л

Вода – 2 стакана

Спелые ягоды черной смородины размять, засыпать сахаром и поставить в прохладное место на 5 дней. Затем добавить спирт и воду, тщательно перемешать и выдержать в прохладном месте около 2-х месяцев. Готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

 

Ратафия из черноплодной рябины

Компоненты

Черноплодная рябина – 1 кг

Спирт 50 % – 1,3 л

Сахар – 0,7 кг

Вода – 0,5 л

Приготовить сироп из 0,7 кг сахара и 0,5 л воды. Ягоды черноплодной рябины перебрать, размять и сложить в бутыль, залить спиртом, добавить сахарный сироп и перемешать. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на 1 месяц. Готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

 

Ратафия черничная

Компоненты

Ягоды черники – 0,7 кг

Водка – 1 л

Сахар – 0,5 кг

Вода – 1 стакан

Ягоды черники размять, положить в стеклянную посуду и залить водкой. Выдержать в темном и прохладном месте 1 месяц. Затем настойку слить, профильтровать и добавить сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и стакана воды. Жидкость перемешать и поставить в прохладное место на 2–2,5 месяца. Готовую ратафию еще раз процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

 

Ратафия шоколадная

Компоненты

Порошок какао – 250 г

Сахар – 0,5 кг

Спирт 60 % – 0,75 л

Вода – 1 стакан

Ваниль – 2 г

Какао и ваниль насыпать в бутыль, залить спиртом и выдержать 15 дней в темном месте. Затем настойку профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и стакана воды, хорошо перемешать и выдержать в прохладном месте еще неделю. Готовую ратафию разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.