Это газированные вина, которые бродят дважды. Первое брожение – при производстве вина и второе брожение происходит после его разлива в герметично закрытой посуде. Именно при втором брожении вино дает красивую пенную шапку и праздничное настроение. О качестве игристых вин можно судить по размеру пузырьков углекислого газа, чем они меньше, тем лучше вино. А также по продолжительности игры. Чем дольше играют пузырьки, тем лучше вино.

 

Апельсиновое шампанское

Компоненты

Вино сухое белое – 1,4 л

Апельсины – 4 шт.

Сахар – 6 столовых ложек

Апельсины очистить от кожуры, разобрать на дольки, удалить семена и отжать сок. Оставшуюся цедру мелко нарезать, положить в стеклянную бутыль, засыпать сахаром и влить сухое вино. Бутыль со смесью интенсивно встряхнуть несколько раз, плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на 2 недели. Затем напиток профильтровать через холщевую ткань, разлить в бутылки, плотно укупорить, лучше пробки еще и засмолить или запарафинировать. Бутылки должны храниться в лежачем положении в прохладном месте.

 

Айвовое шампанское

Компоненты

Сахар – 8 кг

Вода – 6 ведер

Плоды айвы – 50 шт.

Дрожжи густые – 1 стакан

Водка – 2 л

Вино готовится в большом дубовом бочонке. В большой эмалированный бачок положить сахар и залить 6-ю ведрами воды. Поставить на огонь и варить сироп, периодически снимая пену, до тех пор, пока не останется примерно 5 ведер сиропа. Сироп немного охладить и перелить его в бочонок.

Взять спелую айву, разрезать ее на 8 частей и удалить семена. Затем айву положить в дубовый бочонок, добавить дрожжи, влить водку и залить теплым сахарным сиропом, все тщательно перемешать. Бочонок с айвой и сиропом поставить в теплое место на 6–7 часов. Затем перенести его в прохладное место и выдержать там 15 дней. По истечении этого времени из бочонка слить вино, тщательно профильтровать его через холщевую ткань и разлить в бутылки толстого стекла. В каждую бутылку положить по 2 изюминки, плотно укупорить и засмолить горлышки. Бутылки положить в горизонтальном положении в прохладное место на 3–4 месяца.

 

Вино ароматно – медовое шипучее

Компоненты

Мед – 2 стакана

Вода – 3 л

Лимоны – 4 шт.

Листья черной смородины – 20 шт.

Изюм – 15 г

В эмалированной кастрюле вскипятить воду, как только она немного остынет, развести в ней мед, добавить лимонный сок, перемешать и положить тщательно промытые листья черной смородины. Кастрюлю накрыть марлей и поставить в теплое место. Как только жидкость забродит, ее нужно процедить и разлить в чистые бутылки из толстого стекла, добавив в каждую бутылку по 2–3 изюминки. Бутылки с вином закупорить и горлышки засмолить или запарафинировать, а затем поместить в горизонтальном положении в прохладное место.

 

Вино березовое игристое

Компоненты

Березовый сок – 12 л

Сахар – 4 кг

Лимоны – 4 шт.

Дрожжи густые – 1/3 стакана

Водка – 1 л

В большой эмалированный бачок налить березовый сок, засыпать сахар, перемешать и поставить на огонь. Варить до тех пор, пока не выкипит 1/3 часть сиропа. В процессе кипения нужно тщательно снимать пену. Затем сироп охладить до 40 градусов, процедить через несколько слоев марли и вылить его в большой дубовый бочонок. Туда же добавить густые дрожжи, нарезанные кружочками лимоны и влить водку. Все тщательно перемешать. Бочонок поставить в теплое место на полдня, затем перенести его в прохладное место и выдержать там 2 месяца. По истечении этого времени вино слить, профильтровать через холщевую ткань, разлить в бутылки толстого стекла, плотно укупорить и горлышки засмолить. Бутылки поместить в лежачем положении в прохладное место на 2–3 месяца.

 

Вино кленовое шипучее

Компоненты

Сок кленовый – 45 л

Сахар – 2,7 кг

Лимоны – 7 шт.

Вино белое столовое – 8 л

Дрожжи – 2 столовые ложки

В большой эмалированный бачок налить кленовый сок, добавить сахар, поставить на огонь и варить на небольшом огне до тех пор, пока не останется 40 л сиропа. Пену необходимо тщательно снимать.

Лимоны нарезать тонкими кружочками, удалить косточки и сложить лимонные кружочки в 50-литровый бочонок, залить их белым вином, влить горячий кленовый сироп и выдержать до остывания смеси. Затем добавить дрожжи, перемешать и выдержать 4–5 дней при температуре 16–20 градусов. По истечении этого времени бочонок перенести в холодное место, примерно на 1–1,5 месяца. А затем можно разливать в бутылки.

 

Вино медово – лимонное игристое

Компоненты

Мед – 500 г

Изюм – 500 г

Вода – 20 л

Дрожжи – 150 г

Лимоны – 10 шт.

Из лимонов выжать сок, а цедру мелко нарезать. Смешать лимонный сок с медом, смесь залить водой, добавить изюм и лимонную цедру, поставить на огонь и довести до кипения. В охлажденную жидкость добавить дрожжи, смешанные с небольшим количеством пшеничной муки, перемешать и поставить в теплое место для брожения. Как только изюм с цедрой начнут подниматься на поверхность жидкости, напиток необходимо процедить и разлить в чистые бутылки, положив в каждую по 2–3 изюминки. Бутылки нужно очень плотно укупорить и положить в горизонтальном положении в прохладное место. Выдержать не менее 1 месяца.

 

Вино малиновое шипучее

Компоненты

Малина – 2,5 кг

Вода – 8 л

Сахар – 2,5 кг

Водка – 1 л

В стеклянную бутыль положить свежие ягоды малины, налить кипяченую воду, добавить сахар и водку, содержимое тщательно перемешать, интенсивно встряхивая бутыль. Горлышко бутыли закрыть марлей и поставить ее в теплое место или на солнце на 12–13 дней для брожения. Во время брожения сусло необходимо тщательно перемешивать. Как только ягоды в бутыли начнут интенсивно перемещаться, вино нужно процедить через холщевую ткань и перелить в чистую бутыль, которую затем поставить в прохладное место на 3 дня. После выдержки на холоде вино еще раз процедить через холщевую ткань и разлить в бутылки толстого стекла (из-под шампанского). Заполнить их нужно на 2 пальца ниже начала горлышка. Плотно укупорить пробками, забивая их молотком и предварительно распарив в кипятке. Пробки можно укрепить проволокой. Укупоренные бутылки хранить в прохладном месте горлышком вниз. Тихое брожение будет продолжаться еще 1,5–2 месяца. После этого срока вино готово к употреблению. Хранится оно не более 1,5 л ет.

 

Вино рябиновое шипучее

Компоненты

Ягоды красной рябины – 10 стаканов

Изюм – горсть

Вода – 10 л

Сахар – 1 кг

Рябину тщательно растолочь, сложить в стеклянную бутыль, добавить сахар и залить горячей водой. Бутыль закрыть ватно-марлевым тампоном и поставить в теплое место до наступления брожения. Как только начнется брожение, жидкость слить, процедить и разлить в бутылки. В каждую бутылку добавить по 2–3 изюминки и закупорить. Бутылки с вином положить в прохладное место в горизонтальном положении.

 

Вино смородиновое шипучее

Компоненты

Ягоды красной смородины – 2,5 кг

Сахар – 2,5 кг

Водка – 1 л

Вода – 8 л

Взять спелые ягоды красной смородины, перебрать, снять со щитков и положить в большую стеклянную бутыль. Залить ягоды кипяченой водой, добавить сахар и водку. Бутыль плотно закрыть и интенсивно встряхнуть несколько раз. Затем пробку вынуть, а горлышко бутыли закрыть несколькими слоями марли. Бутыль с содержимым поставить на солнце, примерно на 13–15 дней, не забывая периодически ее встряхивать. На второй неделе будет наблюдаться интенсивное брожение. По истечении указанного времени напиток профильтровать через холщевую ткань, перелить в другую посуду и поставить в прохладное место на 3 дня. После того как вино успокоится, его нужно профильтровать еще раз и разлить в бутылки из толстого стекла, наливать нужно на 2 пальца ниже горлышка. Бутылки плотно укупорить, горлышки с пробками засмолить и поместить в лежачем положении в прохладное место. Выдержать не менее 2-х месяцев. После этого срока вино готово к употреблению. Хранить его можно не более полутора лет.

 

Вино яблочное шипучее

Компоненты

Яблочный сок – 3 л

Сахар – 2 кг

Вода – 6 л

Водка – 1 л

Из кислых и сладких яблок отжать сок, так чтобы получилось 3 л. Приготовить сахарный сироп из 2 кг сахара и 6 л воды, периодически снимая пену. Готовый сироп охладить до 40 градусов и перелить его в дубовый бочонок. Туда же влить яблочный сок, перемешать и поставить в прохладное место на 10 суток. По истечении этого времени в бочонок влить водку, перемешать, плотно закрыть и оставить на холоде еще 3 месяца. По истечении этого времени готовое вино профильтровать через холщевую ткань, разлить в бутылки, плотно укупорить, горлышки засмолить и положить на хранение в прохладное место.